導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店管理畢業(yè)論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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高職酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，著重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和實(shí)踐能力，培養(yǎng)目標(biāo)是具有現(xiàn)代酒店服務(wù)技能和基層管理知識的應(yīng)用型人才。通過近五年來對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)設(shè)計的指導(dǎo)，筆者認(rèn)為當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計存在以下問題。首先，畢業(yè)設(shè)計模式單一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出學(xué)生的能力?，F(xiàn)在多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)設(shè)計仍采用畢業(yè)論文的模式，以學(xué)科為本位，沿襲普通高校畢業(yè)論文的寫作方式，與專業(yè)人才目標(biāo)培養(yǎng)大相徑庭，也與其他教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)。有些學(xué)生文化基礎(chǔ)薄弱，對理論知識學(xué)習(xí)缺乏興趣，論文寫作基本素養(yǎng)如資料檢索、分析、整理等方面能力匱乏，導(dǎo)致不知如何撰寫論文，產(chǎn)生畏懼心理，抄襲、拼湊、節(jié)選、剽竊現(xiàn)象嚴(yán)重。其次，學(xué)生重視程度不夠。每年的四到六月份是高職畢業(yè)生最忙碌的時刻，既要為畢業(yè)做準(zhǔn)備又要忙于找工作。在日趨嚴(yán)峻的就業(yè)壓力下，就業(yè)顯得尤其重要，最后一個學(xué)期往往成為畢業(yè)生擇業(yè)、就業(yè)的關(guān)鍵時期。畢業(yè)生往往將重心放在擇業(yè)上，有的忙于實(shí)習(xí)就業(yè)，有的忙于到處趕場參加招聘會，有些學(xué)生甚至已提前就業(yè)。同時畢業(yè)生通過與往屆學(xué)生的交流發(fā)現(xiàn)，極少有人因?yàn)楫厴I(yè)論文不合格而拿不到畢業(yè)證。在這種情況下，很多學(xué)生對畢業(yè)論文認(rèn)識不到位，重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。有些畢業(yè)生直到畢業(yè)論文提交期限前幾天才開始撰寫，甚至出現(xiàn)個別學(xué)生答辯當(dāng)天才將論文提交給指導(dǎo)老師的現(xiàn)象。還有一些學(xué)生在論文提交后就認(rèn)為萬事大吉，無視指導(dǎo)教師提出的修改意見，個別學(xué)生提交論文后就再也不與指導(dǎo)教師聯(lián)系，直到出現(xiàn)在論文答辯現(xiàn)場。第三，指導(dǎo)考核過程重形式輕內(nèi)涵。由于畢業(yè)生的畢業(yè)論文質(zhì)量普遍低下，畢業(yè)生學(xué)術(shù)水平的不足，導(dǎo)致指導(dǎo)教師很難就論文的內(nèi)涵進(jìn)行指導(dǎo)。無奈之下，高職院校更重視畢業(yè)設(shè)計的形式，有些高職院校甚至提出論文格式不對不能答辯的要求，因此在論文指導(dǎo)以及答辯過程中出現(xiàn)過度注重論文形式的情況，論文樣式、字體、字號、行距等要求必須嚴(yán)格符合論文的寫作格式。即便如此，有些學(xué)生的論文格式也達(dá)不到要求，指導(dǎo)教師只好一點(diǎn)一點(diǎn)地教，給他們補(bǔ)課。論文答辯過程更是流于形式，只要不出現(xiàn)原則性錯誤，基本都能夠順利通過。筆者認(rèn)為要解決好高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計的問題，必須進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計模式改革，由理論性向?qū)嵺`性轉(zhuǎn)變，由單一模式向多元模式轉(zhuǎn)變，結(jié)合高職教育特點(diǎn)，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，使畢業(yè)設(shè)計真正起到衡量教學(xué)水平和畢業(yè)生質(zhì)量的作用。

二、基于工學(xué)結(jié)合的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新模式

基于工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計采用多種創(chuàng)新模式，將學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計與酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的具體崗位結(jié)合起來，根據(jù)酒店服務(wù)、管理工作的實(shí)際進(jìn)行選題，采用雙導(dǎo)師制，由學(xué)校畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)教師和酒店實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師共同指導(dǎo)完成。采用工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的畢業(yè)設(shè)計模式對高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革具有重要意義，筆者認(rèn)為高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計可進(jìn)行以下幾種模式的改革創(chuàng)新。

（一）畢業(yè)實(shí)習(xí)報告

高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生在完素養(yǎng)、專業(yè)知識以及校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程后到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行的最后的綜合實(shí)習(xí)。畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的在于深化學(xué)生對酒店的認(rèn)識，讓學(xué)生全面掌握酒店服務(wù)和基層管理的知識和技能，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)向“酒店職業(yè)人”的轉(zhuǎn)化，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。將畢業(yè)實(shí)習(xí)報告作為畢業(yè)設(shè)計的一種模式，不僅可以引起學(xué)生對畢業(yè)實(shí)習(xí)的重視，而且還可以讓學(xué)生在更高層面上對專業(yè)進(jìn)行思考。畢業(yè)實(shí)習(xí)報告是學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上完成的，要求內(nèi)容實(shí)事求是，有獨(dú)立的見解，能夠反映崗位、企業(yè)的真實(shí)情況，表達(dá)出學(xué)生的體會和感受，是對實(shí)習(xí)過程獲得的經(jīng)驗(yàn)的整理、提煉和升華。畢業(yè)實(shí)習(xí)報告的主要內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)習(xí)時間、實(shí)習(xí)單位及崗位介紹、實(shí)習(xí)情況、實(shí)結(jié)及體會等。

（二）案例分析報告

據(jù)北青網(wǎng)報道，自2008年起清華MBA要求所有畢業(yè)生寫一份綜合案例分析報告，以取代原來的畢業(yè)論文或報告。筆者認(rèn)為該模式值得我們借鑒。高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過程中會遇到大量服務(wù)、管理和經(jīng)營案例，有些案例對他們的觸動和影響很大，能夠引發(fā)他們深層次的思考。對學(xué)生而言，描述一件工作中親身經(jīng)歷的事件并進(jìn)行深入細(xì)致的分析，比撰寫畢業(yè)論文更具有現(xiàn)實(shí)性和挑戰(zhàn)性，更能激發(fā)他們的興趣。他們對案例的描述可能不夠生動條理，分析可能膚淺、片面，但是，他們會有自己的分析視角，可以在實(shí)踐中檢驗(yàn)所學(xué)到的專業(yè)知識，把自己的觀點(diǎn)表達(dá)出來。案例分析報告可包含案例描述、酒店采取的解決方案及取得的效果、解決方案的利弊等，同時學(xué)生可以提出自己的解決方案并與之進(jìn)行比較。指導(dǎo)教師可以和學(xué)生共同進(jìn)行案例分析，尋找最佳的解決方案，達(dá)到教學(xué)相長的目的。同時，學(xué)生的案例分析報告通過教師的整理和提煉，可以成為教學(xué)中鮮活的案例，運(yùn)用到課堂教學(xué)中。

（三）酒店活動策劃方案

酒店活動策劃方案是酒店活動策劃成果的表現(xiàn)形式，以文字或圖文為載體，對飯店活動進(jìn)行全面構(gòu)思和謀劃，并進(jìn)行持續(xù)完善，其目的是客觀、清晰、生動地展現(xiàn)活動策劃的內(nèi)容和思路，并對實(shí)踐行動進(jìn)行有效指導(dǎo)。雖然學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中往往不會參與酒店活動的策劃，但卻會參與策劃方案的實(shí)施過程，有特色和創(chuàng)意的酒店活動的實(shí)施，能夠給學(xué)生留下深刻的印象。學(xué)生可以結(jié)合自己在酒店的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，針對酒店活動的不同類型或自己感興趣的活動進(jìn)行策劃，形成策劃方案。策劃方案的內(nèi)容包括酒店活動類型、活動目的、策劃主題、策劃內(nèi)容以及形式等，要求策劃方案突出整體性、創(chuàng)新性以及可行性。針對高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際情況，可以圍繞酒店常見的節(jié)假日型、慶典性、家庭活動型等活動類型進(jìn)行策劃和方案的撰寫。

（四）酒店接待方案

酒店接待方案是酒店為保障接待服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需求而為接待VIP客人、會議、團(tuán)隊(duì)及有特殊要求的客人所制定的綜合性的接待服務(wù)方案。2012年4月在青島酒店管理學(xué)院舉辦的山東省職業(yè)院校技能大賽，高職組“現(xiàn)代酒店服務(wù)”項(xiàng)目競賽規(guī)程打破了傳統(tǒng)的酒店技能大賽的模式，對各參賽隊(duì)提出了更高的要求，實(shí)現(xiàn)了由技能大賽向服務(wù)大賽的轉(zhuǎn)變。此次大賽以“客人”“需求”為核心，要求各參賽隊(duì)進(jìn)行接待方案的設(shè)計和闡述。接待方案要求主題明確，并設(shè)計相應(yīng)的突發(fā)事件和解決方案，方案的實(shí)施要與接待方案相吻合，突出了競賽的行業(yè)性、整體性和可操作性。此次競賽的規(guī)程給高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)模式的創(chuàng)新提供了很好的思路。指導(dǎo)教師可參考競賽規(guī)程，設(shè)計幾種常見的客人類型或由學(xué)生自行設(shè)計熟悉的客人類型，要求學(xué)生從客人的年齡、性別、職業(yè)、愛好、生活習(xí)慣、禁忌及特殊需求等方面進(jìn)行分析，設(shè)計一個綜合接待方案，重點(diǎn)對前廳、客房、餐飲三個接待項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計。通過接待方案的設(shè)計，可以使學(xué)生深入了解飯店各部門之間的協(xié)作關(guān)系，將理論知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)緊密結(jié)合，有利于進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識和創(chuàng)新精神。

（五）合理化建議

高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)后進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，會發(fā)現(xiàn)在學(xué)校學(xué)的知識和酒店實(shí)際工作之間的矛盾、沖突和問題，部分學(xué)生會進(jìn)行深入思考，有自己獨(dú)到的見解和解決方案。畢業(yè)生的合理化建議可以分為兩種類型：一類是指在實(shí)習(xí)過程中，對酒店的組織、制度、服務(wù)流程、工作標(biāo)準(zhǔn)等提出的具有改進(jìn)、創(chuàng)新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一類是指通過學(xué)生的實(shí)習(xí)，對專業(yè)教學(xué)的課程、標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容、授課方法等提出的具有建設(shè)性的意見和建議。合理化建議的主要內(nèi)容包括建議提出的原因或理由、建議方案或措施以及預(yù)期效果等。合理化建議可以使學(xué)生將所學(xué)的知識和實(shí)習(xí)經(jīng)歷有效結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的積極性，提高學(xué)生的獨(dú)立思考能力，發(fā)揮學(xué)生的智慧，同時有助于改進(jìn)酒店經(jīng)營管理和高職酒店管理專業(yè)教學(xué)工作。

（六）創(chuàng)業(yè)計劃書

麥可思公司于2011年6月的《2011年大學(xué)生就業(yè)藍(lán)皮書》顯示2010年全國大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3個百分點(diǎn)。其中，2010屆高職高專畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為2.2%，比本科畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)比例高出1.3個百分比。隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展和大學(xué)生就業(yè)壓力的增加，越來越多的高職酒店管理畢業(yè)生青睞于自主創(chuàng)業(yè)。同時國家也制定了相關(guān)政策鼓勵大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)靈活就業(yè)。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中可以對實(shí)習(xí)單位的經(jīng)營管理進(jìn)行反思，為今后的創(chuàng)業(yè)做基礎(chǔ)。一份完整的創(chuàng)業(yè)計劃書，包括市場需求分析、產(chǎn)品定位、店面地理位置的選擇、籌集及投資方式、產(chǎn)品設(shè)計、實(shí)施方案等，是對畢業(yè)生對專業(yè)知識的綜合應(yīng)用。畢業(yè)生撰寫創(chuàng)業(yè)計劃書的過程相當(dāng)于提前在理論上演練了一遍創(chuàng)業(yè)的過程，同時創(chuàng)業(yè)計劃書經(jīng)過校內(nèi)外指導(dǎo)教師的指導(dǎo)后，往往更具有可行性，有助于增強(qiáng)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的信心。對于創(chuàng)新性、可操作性較強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)計劃，學(xué)院還可以提供相應(yīng)的扶持，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢想。

（七）獲取省級以上職業(yè)技能競賽獎勵

篇3

民辦高職院校酒店管理專業(yè)校企合作中面臨社會環(huán)境的壓力、學(xué)校角色定位的滯后、酒店注重短期效益等困境，為應(yīng)對這些困境，新形勢下，民辦高職院?？梢圆扇∫肷鐣α康闹С帧＜媛毥處熍浔鹊卯?dāng)、完善“雙師型”教師隊(duì)伍、設(shè)置彈性的教學(xué)規(guī)劃與嚴(yán)密的實(shí)習(xí)管理制度、建立企業(yè)參與培養(yǎng)人才和實(shí)習(xí)結(jié)束后的考評機(jī)制等方式，憑借自身較靈活的管理優(yōu)勢、過硬的學(xué)生綜合素質(zhì)等，在校企合作中占有更加重要的位置。

關(guān)鍵詞:

民辦高職院校;酒店管理;校企合作

高等職業(yè)教育的目標(biāo)是培養(yǎng)能適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的具有強(qiáng)技能的實(shí)踐型和應(yīng)用型人才。較強(qiáng)實(shí)踐性和應(yīng)用性需要高等職業(yè)教育天然的具有區(qū)別于一般的大眾高等教育的特點(diǎn)?！秶窠?jīng)濟(jì)與社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要》提出了“實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的職業(yè)教育培養(yǎng)模式”“支持職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地、中高等職教示范學(xué)校建設(shè)，加強(qiáng)‘雙師型’教師隊(duì)伍建設(shè)”的職業(yè)教育發(fā)展方針。隨著政府對職業(yè)教育的重視和投入的增加，職業(yè)教育迎來了蓬勃的發(fā)展趨勢。以就業(yè)為導(dǎo)向是大多高職院校的辦學(xué)方向，而“校企合作、頂崗實(shí)習(xí)”的教育模式也日益成為高職院校培養(yǎng)優(yōu)秀人才和提高就業(yè)率的重要手段，尤其是對于民辦高職院校而言，高就業(yè)率往往與學(xué)校的繼續(xù)發(fā)展緊密相連。于是相對于公辦高職院校和一些普通本科院校校企合作的如火如荼，民辦高職院校從一開始便在諸多方面面臨困境和挑戰(zhàn)。本文擬以酒店管理專業(yè)為例，探討新形勢下民辦高職院校校企合作的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

一、民辦高職院校酒店管理專業(yè)校企合作存在的問題

(一)社會環(huán)境的壓力

隨著“十二五”期間國家對職業(yè)教育投入的加大，“十三五”期間職業(yè)教育依然會成為政府關(guān)注的焦點(diǎn)。加之市場經(jīng)濟(jì)對技能型人才需求的加大，高等教育改革勢必也會由大眾教育逐步向職業(yè)教育傾斜，這也就意味著會有越來越多的普通本科院校轉(zhuǎn)向職業(yè)教育。這一方面會使職業(yè)教育的政府投入繼續(xù)加大，為職業(yè)教育的發(fā)展注入活力;另一方面，公辦高職院校和加入職業(yè)教育的普通本科院校會進(jìn)一步積壓民辦高職院校的校企合作空間和層次。尤其對沒有校辦企業(yè)或企業(yè)型民辦高職院校而言，其壓力更大。而且隨著高中適齡學(xué)生數(shù)的逐年減少，大量民辦高職院校面臨生源短缺的困境，可提供畢業(yè)生的數(shù)量的不足，也導(dǎo)致校企合作難以深入甚至難以為繼。

(二)學(xué)校角色定位的滯后

校企合作培養(yǎng)人才是對學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)三方都有利的辦學(xué)模式，但在多年校企合作的實(shí)踐后，學(xué)校方的角色定位卻慢慢出現(xiàn)了滯后，主要表現(xiàn)在:(1)相對固定的規(guī)章制度和雜亂的課程設(shè)置的制約。作為高等教育的組成部分，高職院校大多都制定了相對固定的教學(xué)計劃，且其教學(xué)計劃的制定多會早于學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的時間，這導(dǎo)致學(xué)校往往難以對實(shí)習(xí)情況進(jìn)行有效預(yù)測，也較難適應(yīng)多樣化校企合作模式的需要，也導(dǎo)致在校企合作發(fā)生糾紛時，學(xué)校無法找到合理的制度依據(jù)保證學(xué)生的權(quán)益。同時，為吸引相對較多的生源，大多民辦高職院校在課程體系設(shè)置上也往往顯得雜亂無序，甚至在大部分的課程設(shè)置中，一些無用或無關(guān)的課程占到了相當(dāng)大的比例，其教材的選用也通常不適應(yīng)培養(yǎng)實(shí)踐型和應(yīng)用型人才的需要，缺少對企業(yè)和學(xué)生需要的調(diào)查，導(dǎo)致學(xué)生對專業(yè)認(rèn)知的迷茫和理論知識的落后。(2)師資隊(duì)伍和實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的制約。相對于公辦高職院校和普通本科院校，民辦高職院校在師資建設(shè)上往往缺乏持久的投入。人才流失也成為制約民辦高職院校發(fā)展的重要因素。甚至有的民辦高職院校出現(xiàn)過一個學(xué)期同一門課程的專業(yè)教師出現(xiàn)多次更換的現(xiàn)象，這對學(xué)校的可持續(xù)發(fā)展是非常不利的，也會使學(xué)生對專業(yè)認(rèn)同感急劇降低，更遑論建設(shè)“雙師型”的教師隊(duì)伍。另外，大多數(shù)民辦高職院校的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)均重投入而輕規(guī)劃，只能為學(xué)生或教學(xué)提供較簡單的實(shí)訓(xùn)操作場所，難以適應(yīng)酒店行業(yè)不斷更新變化的實(shí)際。且部分實(shí)訓(xùn)室設(shè)備對使用者的要求較高，也導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)室?guī)熧Y隊(duì)伍的不足。(3)對校企合作前景認(rèn)知的制約。在就業(yè)壓力下，部分民辦高職院校為追求高就業(yè)率，在沒有全面考察的情況下盲目追求校企合作的成功率或合作酒店的數(shù)量，在選擇合作酒店時，只看重酒店的規(guī)格、實(shí)習(xí)生的工資水平及酒店提供的所謂“管理費(fèi)”等因素，而對酒店的管理制度、企業(yè)文化、學(xué)生未來的職業(yè)前景等均沒有細(xì)致的了解，這往往會導(dǎo)致多數(shù)學(xué)校和酒店難以形成長久的合作關(guān)系。

(三)酒店注重短期效益

在校企合作中，酒店參與度往往較高，一方面，由于作為勞動密集型服務(wù)行業(yè)，酒店對人才的需求迫切，加之酒店的員工流動性較強(qiáng)，更推動酒店積極參與到校企合作中來。另一方面，實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工資較低且較好管理，酒店可以達(dá)到節(jié)約成本和最大限度的使用人力的目的。這直接導(dǎo)致了部分酒店只注重短期效益，功利性較強(qiáng)，只是把校企合作作為填補(bǔ)員工缺口時的應(yīng)急辦法，將實(shí)習(xí)生安排在最苦最累的第一線，想方設(shè)法延長學(xué)生的實(shí)習(xí)時間。酒店雖然會對實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，但往往培訓(xùn)時間較短，學(xué)生還來不及將“學(xué)生”和“職業(yè)人”的身份進(jìn)行轉(zhuǎn)換時便已經(jīng)開始上崗工作，且工作時間較長，也不會對學(xué)生的職業(yè)成長進(jìn)行規(guī)劃，沒有形成有效人才儲備機(jī)制的意識。這些往往會導(dǎo)致學(xué)生對實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒，影響他們對酒店行業(yè)的認(rèn)知和信心，甚至?xí)绊懰麄儗?shí)習(xí)結(jié)束后的就業(yè)和擇業(yè)。故在校企合作培養(yǎng)人才的行動上，在制定人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置上，酒店的參與度均不高，往往站在自己的經(jīng)濟(jì)利益的角度考慮問題而忽視學(xué)校的社會責(zé)任，這些也會造成校企雙方合作難以持久和深入。

二、新形勢下民辦高職院校對校企合作困境的應(yīng)對

(一)引入爭取社會力量的支持

相對于公辦院校和轉(zhuǎn)型職業(yè)教育的普通本科院校，民辦高職院校在政府的政策傾斜和資金支持方面明顯存在劣勢，尤其是對于沒有校辦企業(yè)的非營利性民辦高職院校而言，學(xué)校想得到良好的發(fā)展單靠政府的撥款和學(xué)生的學(xué)費(fèi)是難以支撐的，此時可以考慮適當(dāng)引進(jìn)社會辦學(xué)力量。可以接受知名校友、致力于教育的優(yōu)秀企業(yè)家或合作企業(yè)的捐贈，同時學(xué)?？梢砸赃m當(dāng)?shù)男问接枰曰刭洠缃⒐诿?、設(shè)立名譽(yù)董事、企業(yè)訂單式培養(yǎng)等。福建華南女子職業(yè)學(xué)院其前身為國內(nèi)較早的教會學(xué)校，從建立之初就秉承著服務(wù)社會的“受當(dāng)施”理念，復(fù)建以來，從捐建教學(xué)樓、設(shè)立獎學(xué)金到學(xué)院頂層規(guī)劃均離不開眾多校友的支持。

(二)專兼職教師配比得當(dāng)，完善“雙師型”教師隊(duì)伍酒店管理專業(yè)作為一門實(shí)踐性強(qiáng)的技能學(xué)科，要求從業(yè)教師既要有豐富的行業(yè)理論知識，又需要具有一定的行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和技能，能及時的將行業(yè)最新的動態(tài)和發(fā)展傳授給學(xué)生，從而建立優(yōu)秀的“雙師型”教師隊(duì)伍。但對大多數(shù)民辦高職院校而言，在師資力量有限的情況下構(gòu)建“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)，可以采取專兼職教師配比合理和專職教師企業(yè)短期實(shí)踐的方式進(jìn)行。酒店從業(yè)者每天面對的是不同的人，所遇到的情況每時每刻也會發(fā)生變化，這就要求學(xué)校所聘用的酒店兼職教師既要擁有熟練、精準(zhǔn)的服務(wù)技能，又要具有應(yīng)對各種突發(fā)事件的能力與技巧。專職教師企業(yè)短期實(shí)踐可與學(xué)生入酒店實(shí)習(xí)同步，這一方面可以培養(yǎng)專職教師的企業(yè)實(shí)踐技能和經(jīng)驗(yàn)，了解酒店最新的行業(yè)動態(tài)與變化，另一方面也便于及時了解學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)境與過程，并能及時解決學(xué)生實(shí)習(xí)中遇到的困難。另外，專職教師的企業(yè)實(shí)踐，可以由學(xué)校或?qū)I(yè)與酒店協(xié)商后采取與學(xué)生實(shí)習(xí)相異的方式進(jìn)行。

(三)設(shè)置彈性的教學(xué)規(guī)劃與嚴(yán)密的實(shí)習(xí)管理制度

酒店行業(yè)具有明顯的淡旺季，從經(jīng)濟(jì)利益的角度考慮，酒店總希望能在淡季的時候盡量節(jié)約生產(chǎn)成本，而在旺季的時候人力成本能及時的填補(bǔ)。而學(xué)校方面因?yàn)檩^為固定的教學(xué)計劃和規(guī)章制度的限制，往往很難與酒店的人才需求同步，甚至有的時候會出現(xiàn)時間方面的錯位，導(dǎo)致校企合作時不愉快事件的發(fā)生。學(xué)?？稍谥贫ń虒W(xué)規(guī)劃時，積極咨詢和參考合作酒店的意愿并結(jié)合自身教學(xué)實(shí)際安排較具彈性的教學(xué)計劃、教學(xué)時間，以尋找校企合作的最佳契合點(diǎn)。同時鑒于酒店行業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，在課程設(shè)置上應(yīng)加大實(shí)踐性課程的比例，適當(dāng)減少理論課時，也可以在理論課程中增加培養(yǎng)學(xué)生能力的環(huán)節(jié)，如禮儀培訓(xùn)、課內(nèi)辯論、情境模擬等。在實(shí)訓(xùn)室的管理和建設(shè)上，也應(yīng)聘請行業(yè)專家或酒店兼職教師全程參與，盡量為學(xué)生提供一個仿真的模擬實(shí)訓(xùn)環(huán)境;還可以申請合作酒店將淘汰的客房布草或餐廳餐具等捐贈給實(shí)訓(xùn)室，以供教學(xué)時使用。另外，較為完善、嚴(yán)密的實(shí)習(xí)管理制度也有利于校企合作的持久與和諧。例如，請假制度、更換實(shí)習(xí)單位制度、提前結(jié)束實(shí)習(xí)制度、安全管理制度等。實(shí)習(xí)管理制度的完善，一方面便于指導(dǎo)教師在學(xué)生出現(xiàn)實(shí)習(xí)困難或問題時有制度依據(jù)，另一方面也能約束學(xué)生的行為，減少校企合作摩擦事件的發(fā)生。

(四)建立企業(yè)參與培養(yǎng)人才和實(shí)習(xí)結(jié)束后的考評機(jī)制

民辦高職院校應(yīng)邀請合作企業(yè)參與到學(xué)校人才培養(yǎng)方案的制定中，以滿足企業(yè)對人才能力的需求。同時，學(xué)校也可以憑借自身的優(yōu)勢為酒店的人才成長提供進(jìn)修的場所，或者與酒店合作建立訂單班等，讓企業(yè)從源頭即參與到校企合作中來。大多數(shù)民辦高職院校的酒店管理專業(yè)在學(xué)生未進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時便安排了學(xué)生制作畢業(yè)論文(設(shè)計)，作為學(xué)生畢業(yè)考核的硬性標(biāo)準(zhǔn)，卻沒有對學(xué)生半年或更長時間的企業(yè)實(shí)踐效果進(jìn)行檢測。畢業(yè)論文(設(shè)計)形式對以培養(yǎng)實(shí)踐型和技能型人才為目的的高職院校來說，其形式往往大于意義。進(jìn)入高職院校的學(xué)生(尤其是民辦高職院校的學(xué)生)學(xué)習(xí)成績并不突出，大多只能進(jìn)行簡單的行文，其畢業(yè)論文(設(shè)計)往往有文無論，且多抄襲自網(wǎng)絡(luò)。對較具政策彈性的民辦高職院校來說，建立實(shí)習(xí)后考評機(jī)制代替以往的畢業(yè)論文(設(shè)計)的畢業(yè)制度，更具實(shí)際意義。如，可以以競賽的形式，安排在不同酒店實(shí)習(xí)的同學(xué)進(jìn)行業(yè)務(wù)上的比拼，也可以以情境模擬的形式考察學(xué)生處理突發(fā)事件的能力等。

三、結(jié)語

總之，酒店管理專業(yè)服務(wù)人的特點(diǎn)決定高職院校進(jìn)行校企合作的必要性，而校企合作培養(yǎng)人才也是高職院校的教學(xué)活動與企業(yè)需求進(jìn)行完美對接的重要方式。對民辦高職院校來說，校企合作是學(xué)校得以長遠(yuǎn)發(fā)展的必由之路。在國家加大職業(yè)教育投入的大背景下，民辦高職院校應(yīng)利用自身較靈活的管理優(yōu)勢、過硬的學(xué)生綜合素質(zhì)等，在校企合作中占有更加重要的位置。

作者：美玲 單位：福建華南女子職業(yè)學(xué)院

［參考文獻(xiàn)］

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［3］李健，劉超慧，溫月振．高職院校校企合作企業(yè)動力不足的原因分析［J］．品牌，2015(7)．

篇4

畢業(yè)論文是高等院校本科教學(xué)計劃中重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是對本科生學(xué)業(yè)水平和研究能力的綜合檢驗(yàn)。完成大學(xué)本科畢業(yè)論文通常包括論文選題、查閱文獻(xiàn)、論文開題、撰寫論文、修改論文、定稿結(jié)題、論文答辯等階段。而論文選題是完成畢業(yè)論文的首要環(huán)節(jié)本科畢業(yè)論文。目前各高校畢業(yè)生選題部分來源于教師科研課題、結(jié)合畢業(yè)實(shí)習(xí)選題、結(jié)合課程學(xué)生自選。往往課程設(shè)置是畢業(yè)論文選題的前提和基礎(chǔ)，導(dǎo)師在論文選題中起到關(guān)鍵作用；目前許多選題逐漸傾向于“小題大做”、“難易恰當(dāng)”。當(dāng)然，也有學(xué)生和教師對畢業(yè)論文選題重視不夠，或多或少存在著諸于對選題重要性認(rèn)識不夠、與專業(yè)方向的結(jié)合不夠緊密、題目過大或過小、選題自由度不大等問題。

一、研究對象與方法

九江學(xué)院是2012年由九江師專、九江醫(yī)專、九江財專、九江教育學(xué)院四所地方?？茖W(xué)校合并而成的。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院成立于1994年，2003年開始招收旅游管理本科。本研究以 2007-2016屆九江學(xué)院旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)論文為例，分析其選題的特點(diǎn)、原因和變化趨勢。通過實(shí)際查閱的方法，對論文題目和內(nèi)容逐一分析和分類，調(diào)查畢業(yè)論文共計727本，其中2007屆90本，2008屆78本，2009屆89本，2010屆76本，2011屆70本，2012屆70本，2013屆53本，2014屆65本，2015 屆90本，2016屆46本。

二、研究結(jié)果與分析

（一）論文選題方向分析

從論文選題方向來看，2007-2016屆旅游管理管理專業(yè)本科畢業(yè)論文的選題基本是圍繞本專業(yè)的特色來開展研究，其選題有旅游管理與開發(fā)、酒店管理和文化旅游、游客與市場四個方向比較集中（圖 1）。

調(diào)查表明，旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)論文選題方向有兩個特點(diǎn)：第一，從總量上看，旅游規(guī)劃與開發(fā)類占比例30以上，第二是結(jié)合旅游發(fā)展趨勢，旅游轉(zhuǎn)型、鄉(xiāng)村旅游、文化旅游等方面。在選題方向上之所以產(chǎn)生這兩個特點(diǎn)的原因有：第一，學(xué)生在論文選題上習(xí)慣趨易避難。對于選擇在哪個研究方向上撰寫論文，學(xué)生一般選擇自己在實(shí)習(xí)和課堂教師提到的方向，也有跟隨指導(dǎo)老師的興趣愛好、研究方向進(jìn)行選擇，也喜歡選擇自己熟悉的地方多、撰寫論文容易的方向進(jìn)行選題。第二，隨著旅游發(fā)展，尤其是江西提出建設(shè)旅游強(qiáng)省的目標(biāo)，提出江西風(fēng)景獨(dú)好的宣傳口號，各地把旅游產(chǎn)業(yè)作為重要支柱性產(chǎn)業(yè)、綠色產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，也為學(xué)生自主選題提供了素材和案例。

（二）論文選題來源分析

學(xué)院旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)論文選題來源體現(xiàn)了學(xué)生選題的主動性與被動性，旅游管理專業(yè)學(xué)生論文選題來源基本上共四種來源：教師指定內(nèi)容、結(jié)合實(shí)習(xí)內(nèi)容、結(jié)合教師科研課題內(nèi)容和學(xué)生結(jié)合課程自擬內(nèi)容。

調(diào)查表明，旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)論文選題方向的特點(diǎn)有：第一，在教師指定內(nèi)容選題是學(xué)生論文的主要選題來源；第二，結(jié)合實(shí)習(xí)選題內(nèi)容是新的增長點(diǎn)。由于地方本科院校教師獲得省級及以上課題不多，加上本科生沒有經(jīng)過科研的訓(xùn)練，盡管也有學(xué)生喜歡跟老師做科研課題，但大部分學(xué)生只知道按指導(dǎo)教師的要求去做，根本不愿獨(dú)立思考。所以，課題選題前些年從要是老師指定題目為主，近些年隨著老師的課題也多起來，比例也逐漸增大；尤其學(xué)院從2007年開始加大實(shí)踐教學(xué)力度，本科生實(shí)踐教學(xué)比例達(dá)到30%以上，除了畢業(yè)實(shí)習(xí)，還有課內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、6個月的教學(xué)定崗實(shí)習(xí)等。學(xué)生能夠結(jié)合實(shí)習(xí)遇到的問題和現(xiàn)象進(jìn)行選題，具有較強(qiáng)的操作性和實(shí)踐意義。

（三）研究區(qū)域的界定

旅游管理本科專業(yè)畢業(yè)論文選題有針對大尺度如中國、省域，也有中觀尺度的市域、縣域，甚至有小尺度的村莊、公園、景區(qū)等。從表2可知，學(xué)生選題還是傾向于小范圍的研究區(qū)域，以縣域及以下為研究范圍的比例最高為 45.5%，但近年來全國區(qū)域及省域研究論文的數(shù)量和比例變化不大。主要原因是學(xué)生在選題上往往落入題目越大越好寫，并認(rèn)為論文題目選大一點(diǎn)，資料也好搜集；選擇小的題目，研究成果相對少，可參考的資料少，考察調(diào)研花的時間多，寫作難度相對大。

三、以問題為導(dǎo)向選題的建議

本科畢業(yè)論文選題，應(yīng)該是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維的過程，創(chuàng)新思維應(yīng)從問題開始，問題的起點(diǎn)是“疑”。所以選題過程中創(chuàng)設(shè)問題情境，是喚起學(xué)生自覺學(xué)習(xí)，激發(fā)創(chuàng)新思維、培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題意識與創(chuàng)新精神的重要方式。

（一）問題導(dǎo)向的論文選題，有利于促進(jìn)學(xué)生多思考、多動腦

問題導(dǎo)向的論文選題通過以問題來啟發(fā)學(xué)生思考為主的教學(xué)實(shí)習(xí)，對鍛煉學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性大有益處。如學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)，發(fā)現(xiàn)人員流動比較大，留不住專業(yè)人才的現(xiàn)象。經(jīng)過思考和積極討論，很快就能夠理解和找到其中的原因以及應(yīng)對策略。

（二）問題導(dǎo)向的論文選題，有利于學(xué)生分析問題能力培養(yǎng)

問題導(dǎo)向的論文選題以學(xué)生為主體、老師為主導(dǎo)的選題方式，老師的角色是設(shè)計問題，組織討論，進(jìn)而啟迪學(xué)生的心智，激發(fā)學(xué)生的潛能，更好完成論文。如廬山好漢坡下的鄉(xiāng)村農(nóng)家樂規(guī)范經(jīng)營的問題，首先帶學(xué)生到研究點(diǎn)進(jìn)行調(diào)研，讓他們感受到為何要規(guī)范？從哪些方面來規(guī)范？有何好的建議與對策。

（三）問題導(dǎo)向的論文選題，有利于激發(fā)學(xué)生探究科學(xué)問題的欲望

篇5

論文關(guān)鍵詞：酒店實(shí)習(xí),現(xiàn)狀,長沙學(xué)院

1 旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀

1.1 在校畢業(yè)生在一定程度上對各種實(shí)習(xí)模式的概念比較模糊

本次針對學(xué)生的問卷調(diào)查中，有90%的學(xué)生知道認(rèn)知實(shí)習(xí)，有100%的學(xué)生知道畢業(yè)實(shí)習(xí)，而只有70%的學(xué)生知道頂崗實(shí)習(xí)，只有65%的學(xué)生知道就業(yè)實(shí)習(xí)，只有60%的學(xué)生知道課程實(shí)習(xí)與教學(xué)實(shí)習(xí)，而只有55%的學(xué)生能夠準(zhǔn)確回答出長沙大學(xué)酒店管理專業(yè)課程設(shè)置中包括的實(shí)習(xí)。

1.2 學(xué)生認(rèn)為課程設(shè)計與實(shí)習(xí)實(shí)踐時間設(shè)計需有效配合

通過對學(xué)生的深度訪談中得知高達(dá)90%的學(xué)生認(rèn)為現(xiàn)在的課程的設(shè)計與實(shí)習(xí)時間的設(shè)計是非常不如人意的。經(jīng)過交流后，學(xué)生們認(rèn)為酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐模式六種模式都可采取，其中必不可少的有認(rèn)知實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)，因?yàn)槠渲幸粋€是基礎(chǔ)，另一個是核心。學(xué)生們希望認(rèn)知實(shí)習(xí)可以設(shè)置在大一第二學(xué)期或大三第一學(xué)期。設(shè)置在大三第一學(xué)期，可以設(shè)置在上完專業(yè)課程后結(jié)合專業(yè)課程的學(xué)習(xí)對比認(rèn)知。學(xué)生們希望畢業(yè)實(shí)習(xí)設(shè)置在大四第二學(xué)期。

1.3 職業(yè)生涯規(guī)劃可能增加畢業(yè)生對工作與學(xué)習(xí)的熱情與信心

在與酒店的各大部門主管的的訪談中了解到實(shí)習(xí)生在學(xué)校時自己有過規(guī)劃有過夢想，所以她們做事情非常熱情有目標(biāo)，從工作表現(xiàn)上看，她們工作的非常充實(shí)及充滿對生活的信心。當(dāng)然大學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃中免不了有對工資的期望值這一項(xiàng)，其中從問卷調(diào)差中了解，學(xué)生抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)，只要能學(xué)到真技能，也有一部分學(xué)生是愿意以0工資從事自己的專業(yè)實(shí)習(xí)的。而大部分則期望實(shí)習(xí)工資在1201-2000的范圍內(nèi)的。

1.4 畢業(yè)生對老師跟蹤管理有隱性的投訴

傳統(tǒng)觀念中，實(shí)習(xí)后學(xué)生離開了學(xué)校，老師就該讓學(xué)生自我發(fā)揮獨(dú)立性，不該對學(xué)生有太多束縛太多管理。其實(shí)，身處酒店行業(yè)，學(xué)生們首次進(jìn)入社會，特別是進(jìn)入酒店這個行業(yè)，更需要老師的關(guān)注與關(guān)懷。在針對學(xué)生的問卷中，有85%的同學(xué)需要學(xué)校在實(shí)習(xí)期間針對工作出現(xiàn)的問題安排實(shí)習(xí)老師進(jìn)行針對性培訓(xùn)，有80%的學(xué)生會十分努力來學(xué)好學(xué)校安排的實(shí)習(xí)老師在酒店教的實(shí)際技能，如果實(shí)習(xí)管理老師組織在酒店展開辯論賽，會有65%的學(xué)生會很期待參加，有80%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校的老師太需要與酒店進(jìn)行交流溝通來關(guān)注實(shí)習(xí)生。老師對于實(shí)習(xí)生的管理還是可以加強(qiáng)。

1.5 實(shí)習(xí)生渴求形成輪崗制度

輪崗學(xué)習(xí)是院校實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)的必要條件之一，高標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)習(xí)所得是衡量院校安排實(shí)習(xí)的重要任務(wù)，其對于提高實(shí)習(xí)生的能力與素質(zhì)也具有重要的作用，并能發(fā)現(xiàn)學(xué)生的愛好的工作崗位與適合的工作崗位，并能增加職業(yè)信心。而在某些崗位可能會有專業(yè)性條件的限制，95%的學(xué)生會愿意進(jìn)行職業(yè)證書的考證，會計專業(yè)畢業(yè)論文而對比之下，100%的酒店管理人員不接受持有酒店職業(yè)證書的畢業(yè)生從事職業(yè)證書上的工作等級，而是需要從基層做起，需積累一定經(jīng)驗(yàn)后再經(jīng)過評定，決定可否調(diào)動。

1.6 實(shí)習(xí)生贊美學(xué)校老師精心選擇的實(shí)習(xí)基地

從針對學(xué)生的問卷調(diào)查自由回答的開放式的對學(xué)校實(shí)習(xí)安排得當(dāng)與不得當(dāng)?shù)膬纱髥栴}中，80%的學(xué)生都認(rèn)同學(xué)校精心選擇的實(shí)習(xí)基地特別得學(xué)生的芳心，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為其中的星級酒店是對學(xué)生實(shí)習(xí)特別有益的，這大部分學(xué)生也表示在實(shí)習(xí)實(shí)踐中學(xué)習(xí)到了非常多的知識，并幫助他們認(rèn)識了工作的意義。

2 酒店方對實(shí)習(xí)生的相關(guān)要求

2.1 酒店渴求實(shí)習(xí)生有高忠誠度

針對酒店管理人員的問卷，從數(shù)據(jù)分析可知，100%的酒店管理人員接受實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)實(shí)踐時間是1年及以上，這樣既利于實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)，又利于酒店的運(yùn)營及極力留住實(shí)習(xí)生。酒店可以通過長時間來培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的忠誠度。而且酒店各部門的管理人員認(rèn)為，只要實(shí)習(xí)生有意愿，學(xué)?？梢园才艑W(xué)生在酒店進(jìn)行任意形式的實(shí)習(xí)模式。

2.2 酒店管理人員激勵實(shí)習(xí)生對管理職位的向往

酒店管理人員認(rèn)為高校實(shí)習(xí)生應(yīng)具有各種素質(zhì)與能力，比如，動手能力、獨(dú)立能力、組織能力、應(yīng)變能力、人際溝通能力與吃苦耐勞等等。且酒店管理人員愿意去學(xué)校講座，激勵學(xué)生的工作熱情，在訪談中有些管理人員更講到，講座也可以是一種培訓(xùn)，一種企業(yè)文化的熏陶與認(rèn)同。當(dāng)涉及到擔(dān)任酒店管理人員的重要因素時，問卷數(shù)據(jù)顯示，90%的管理人員認(rèn)為工作經(jīng)驗(yàn)是最重要的因素。

2.3 酒店接受輪崗學(xué)習(xí)

酒店各部門管理人員從數(shù)據(jù)顯示，90%的管理人員接受實(shí)習(xí)生在本部門進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)，80%的管理人員接受實(shí)習(xí)生根據(jù)自己的興趣到適合自己的其他部門進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。但是，希望設(shè)計一個輪崗的制度來約束和限制，管理人員們表示，隨意進(jìn)行輪崗是對（下轉(zhuǎn)第12頁）（上接第39頁）酒店運(yùn)營不利的。

3 結(jié)論

篇6

關(guān)鍵詞： 國外旅游教育 旅游管理專業(yè) 教育改革策略

近20年來，我國旅游業(yè)高速發(fā)展，目前已躍居全球第三大入境旅游接待國和第四大出境旅游消費(fèi)國。同時，我國旅游業(yè)的國際化、專業(yè)化、特色化趨勢更為明顯，這就要求旅游從業(yè)人員有更高的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)，也對我國旅游教育提出了更高的要求。我對國外知名旅游類學(xué)院或高校的相關(guān)信息進(jìn)行了查詢、分析，尤其是對康奈爾大學(xué)、羅森酒店管理學(xué)院、普渡大學(xué)，喬治?華盛頓大學(xué)4所高校的教學(xué)模式與國內(nèi)進(jìn)行了對比研究，并結(jié)合我國旅游管理教育的實(shí)際情況提出了一些自己的看法。

一、國內(nèi)高校旅游管理專業(yè)教育存在的問題

（一）專業(yè)方向劃分過細(xì)

多年來我國旅游高等本科教育統(tǒng)一為旅游管理專業(yè)，2010年酒店管理專業(yè)增補(bǔ)為目錄外專業(yè)，2011年設(shè)為正式本科專業(yè)。多年來，為了與我國旅游行業(yè)對口，旅游管理專業(yè)劃分了細(xì)化的專業(yè)方向，涉及：酒店管理、餐飲管理、旅行社管理、旅游物業(yè)管理、旅游交通管理、商務(wù)旅游與會展等不同方向。每一個方向都設(shè)有專門的專業(yè)課程和知識技能培訓(xùn)方案，但又統(tǒng)歸于旅游管理大專業(yè)［1］。由于目前我國旅游教育的綜合水平、師資力量尚處于較低水平，且英語、政治等基礎(chǔ)課程占用了大量的學(xué)時，少量的專業(yè)課程和實(shí)踐學(xué)時用于分配到如此多的專業(yè)方向之中，人為地分散了師資力量和教學(xué)資源，培養(yǎng)的學(xué)生往往對于每一個方向只能了解一點(diǎn)皮毛，無法深入，特別是技能，到企業(yè)就業(yè)必須從頭學(xué)起。

（二）課程設(shè)置偏離行業(yè)需求

目前，我國一些高校在進(jìn)行課程設(shè)置時，缺乏對旅游行業(yè)的深度的調(diào)研和分析，在討論課程設(shè)置時也沒有經(jīng)驗(yàn)豐富的旅游業(yè)界人士參與。同時，由于我國高等教育教學(xué)計劃更改手續(xù)煩瑣，可以更改的課程數(shù)量較少，且教學(xué)計劃修訂周期較長，使我國高等旅游教育課程的設(shè)置長期與業(yè)界的需求脫節(jié)。

此外，我國大約70%旅游高等教育是從相關(guān)專業(yè)轉(zhuǎn)型而來［1］。在制訂教學(xué)計劃和設(shè)置課程方面，受原專業(yè)課程體系的影響較大，因人設(shè)課的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。如從地理專業(yè)轉(zhuǎn)向旅游教育的，在課程設(shè)置中偏向地理類課程;從歷史專業(yè)轉(zhuǎn)向旅游教育的，則以史學(xué)課課程為主，導(dǎo)致教學(xué)與實(shí)際人才需求的知識結(jié)構(gòu)脫節(jié)。

（三）師資力量較為薄弱

由于我國高等教育旅游專業(yè)發(fā)展迅速，近年來，高素質(zhì)旅游師資力量嚴(yán)重缺乏，多數(shù)高校的旅游師資是從其他專業(yè)轉(zhuǎn)行而來，專業(yè)知識、教學(xué)水平、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)有限。同時，我國本科高校教師崗位有限，教學(xué)評估對教師的學(xué)歷有較高的要求，一般要求有碩士或博士學(xué)位，而有碩士、博士學(xué)位的多為應(yīng)屆畢業(yè)生，缺乏旅游實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。有豐富旅游實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的旅游從業(yè)人士很難跨越學(xué)歷限制，進(jìn)入高校師資隊(duì)伍。這在一定程度造成了我國高等教育旅游專業(yè)重理論、輕實(shí)踐的現(xiàn)狀。

二、國外高校旅游類專業(yè)教學(xué)、管理模式介紹

（一）專業(yè)設(shè)置

國外沒有旅游管理這個專業(yè)，而是設(shè)置了接待業(yè)管理、休閑學(xué)、酒店管理、會展專業(yè)、餐飲管理等專業(yè)。從專業(yè)名稱來看，我國的旅游管理更偏向于培養(yǎng)旅游企業(yè)管理和行政管理的人才，而國外則偏向培養(yǎng)高素質(zhì)的服務(wù)類人才。

國外高校旅游類專業(yè)在大學(xué)前兩年不確定專業(yè)，而是學(xué)習(xí)服務(wù)業(yè)的基本知識，實(shí)習(xí)后再進(jìn)一步確定專業(yè)。這樣可以先讓學(xué)生在服務(wù)行業(yè)實(shí)踐、體驗(yàn)后再選擇專業(yè)或?qū)I(yè)方向，更有利于學(xué)生科學(xué)評估自己的優(yōu)劣勢，選擇自己喜好、專長的專業(yè)方向。

（二）教學(xué)設(shè)施建設(shè)

國外旅游類高校一般都有自己的教學(xué)酒店，且教室及教師辦公地點(diǎn)按高星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行裝修、布置，讓學(xué)生和教師每天在實(shí)戰(zhàn)的環(huán)境下工作、學(xué)習(xí)。習(xí)慣成自然，從而培養(yǎng)了學(xué)生的服務(wù)意識，養(yǎng)成了專業(yè)型的工作、生活習(xí)慣。教學(xué)酒店多采用雙重管理，院長（老總）必須要對教學(xué)負(fù)責(zé)，同時要對教學(xué)酒店負(fù)責(zé)，且必須自負(fù)盈虧。

（三）課程教學(xué)

1.重視通識教育和溝通知識教育

美國的大學(xué)所有本科都是120學(xué)分且除專業(yè)課程外，強(qiáng)調(diào)通識教學(xué)模塊和溝通基礎(chǔ)模塊。通識教學(xué)包括企業(yè)運(yùn)營管理類、管理的組織行為類、人力資源管理類、財務(wù)會計類、參與管理類模塊。近年來，通識教育逐步重視信息類、法律類的知識教育。溝通知識教育主要培養(yǎng)學(xué)生與人交往合作的能力及社會適應(yīng)能力。

2.重視實(shí)踐教學(xué)

國外教學(xué)計劃遵循理論-實(shí)踐-理論的原則，深化提高學(xué)生的知識能力。在時間分配上，其實(shí)習(xí)占整個教學(xué)時間的60%，教師現(xiàn)場指導(dǎo)，把理論貫穿到實(shí)習(xí)中去。而美國康奈爾大學(xué)的酒店管理學(xué)院的辦學(xué)模式主要是以綜合性大學(xué)為依托，根據(jù)旅游專業(yè)綜合性很強(qiáng)的實(shí)際特征，在課程設(shè)置上、學(xué)時分配上既注重基礎(chǔ)理論又突出特色。他們要求其本科生在大學(xué)4年內(nèi)必須完成800學(xué)時的實(shí)習(xí)，并尊重學(xué)生的意愿，允許廣泛選擇，掌握一技之長，力求全面發(fā)展，把廣泛精深的理論和實(shí)際有機(jī)地結(jié)合起來。

3.重視綜合素質(zhì)培養(yǎng)

國外的課程很少采用考試的模式測驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果，而是多采用論文或調(diào)查報告的形式。對學(xué)生論文要求非常高，要有第一手的數(shù)據(jù)，且必須是實(shí)地調(diào)研和認(rèn)真思考的，多采用團(tuán)隊(duì)合作的方式完成。學(xué)生首先自由選擇組建團(tuán)隊(duì)，無法組建團(tuán)隊(duì)的同學(xué)要么重修課程，要么經(jīng)任課教師同意剩余同學(xué)共同組建成一個團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)需要提交論文報告，并進(jìn)行宣讀、答疑，如不通過，整個團(tuán)隊(duì)成績會受到影響，甚至全部重修課程。這種考核形式既鍛煉了學(xué)生綜合利用知識的能力，又培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識和溝通、表達(dá)能力，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

4.重視優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的共享

學(xué)生上課的方式多樣，學(xué)生可選擇face to face mode（聊天模式）、fix model（教室授課形式）、video model（視頻形式）中的任何一種，課程通過內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)在教室和圖書館直播，學(xué)生可用移動終端（如手機(jī)、筆記本電腦）共享教學(xué)資源。

（四）實(shí)踐教學(xué)

1.3段式實(shí)習(xí)模式

羅森酒店管理學(xué)院采用3段式的旅游實(shí)踐教學(xué)流程，要求學(xué)生必須完成初級-中級-高級實(shí)習(xí)過程，實(shí)習(xí)流程必須依次進(jìn)行，且遵循理論-實(shí)習(xí)-理論的教學(xué)流程。實(shí)習(xí)過程必須達(dá)到1000小時［3］。其中初級實(shí)習(xí)只需從事服務(wù)業(yè)的相關(guān)工作，例如洗盤子、傳菜等都可以。中級實(shí)習(xí)必須從事服務(wù)業(yè)中管理崗位或重要技術(shù)崗位的工作，如酒店的前臺、旅行社的計調(diào)等。高級實(shí)習(xí)要求學(xué)生必須從事部門經(jīng)理、主管及以上管理崗位工作。此外，實(shí)習(xí)單位必須學(xué)生自己找，學(xué)校不進(jìn)行安排，只負(fù)責(zé)宣傳，且學(xué)生的實(shí)習(xí)必須是帶薪實(shí)習(xí)。

2.專人負(fù)責(zé)型實(shí)習(xí)管理模式

實(shí)踐教學(xué)采用專人負(fù)責(zé)制，每個專業(yè)一般有2-3名專業(yè)實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師，全程對學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行跟蹤，負(fù)責(zé)對實(shí)習(xí)學(xué)生的指導(dǎo)與管理。

3.實(shí)用型方案策劃模式

在畢業(yè)論文方面，本科生不需寫畢業(yè)論文，而是針對某一個旅游企業(yè)，做一個能高度融合所學(xué)知識的實(shí)用性很強(qiáng)的project（策劃方案），如營銷、財務(wù)管理、人力資源、項(xiàng)目開發(fā)、主題活動等方面的方案，并進(jìn)行答辯或試用。

三、對國內(nèi)旅游管理教育的啟示

（一）明確專業(yè)定位

將專業(yè)的管理人才的定位轉(zhuǎn)向高素質(zhì)服務(wù)人員的定位，加強(qiáng)素質(zhì)教育，培養(yǎng)一專多能的旅游人才。在旅游教育中，應(yīng)加強(qiáng)通識知識、溝通知識、信息知識、法律知識的教育，使學(xué)生在打下扎實(shí)的專業(yè)知識基礎(chǔ)和掌握運(yùn)用專業(yè)知識能力的同時，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識，強(qiáng)烈的事業(yè)心、敬業(yè)精神，培養(yǎng)學(xué)生的社會交往和人際溝通能力，使學(xué)生具備較強(qiáng)的情緒自控能力、較好的與人合作能力和社會適應(yīng)能力，以及面對挫折與失敗的耐受力、較好的身心素質(zhì)等。由于旅游人才屬于涉外型的人才，因此要把英語水平、計算機(jī)水平、人際關(guān)系處理能力的提高作為一項(xiàng)重要內(nèi)容。

（二）弱化專業(yè)方向

專業(yè)方向的設(shè)置雖增加了學(xué)生的“?！焙汀熬?，但也在一定程度上限制了學(xué)生的就業(yè)面和知識面，禁錮了學(xué)生的興趣和特長。因而，需要在取消專業(yè)方向的基礎(chǔ)上科學(xué)設(shè)置課程，減少固定課程的比例，增設(shè)活動課和選修課。

（三）優(yōu)化課程設(shè)置

要特別注意協(xié)調(diào)好專業(yè)課、技能課與實(shí)習(xí)課之間的關(guān)系。旅游是個應(yīng)用型很強(qiáng)的專業(yè)，需要大量的實(shí)踐操作和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，大部分專業(yè)課和技能課應(yīng)考慮減少課堂講授，通過搞好實(shí)踐調(diào)查和增加模擬教學(xué)的途徑實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的。

同時，適當(dāng)調(diào)整拓展課程體系，增加拓展知識課和選修課的比重。將大量不成熟的課程以學(xué)術(shù)講座的形式進(jìn)行，同時加強(qiáng)課外培養(yǎng)力度，提高學(xué)生科研創(chuàng)新能力?？梢钥紤]通過考取“職業(yè)資格證”來增加學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和壓力，并通過適當(dāng)?shù)倪x修課豐富教學(xué)內(nèi)容。

（四）強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)

爭取建立自己的教學(xué)酒店，將旅游管理專業(yè)的教學(xué)辦公地點(diǎn)按星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)和管理，逐步完善設(shè)施，構(gòu)建情境化的教學(xué)環(huán)境，培養(yǎng)師生的服務(wù)意識和專業(yè)素質(zhì)。

對現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化配置，減少單次實(shí)習(xí)的時間，增加實(shí)習(xí)的次數(shù)和類型，且要求每次實(shí)習(xí)的崗位有輪換，實(shí)行理論―實(shí)習(xí)―理論的交錯教學(xué)模式，以較好地實(shí)現(xiàn)專業(yè)基本技能、專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力和職業(yè)綜合能力訓(xùn)練的有機(jī)結(jié)合。

（五）爭取國際合作

加強(qiáng)與國外旅游企業(yè)集團(tuán)和科研機(jī)構(gòu)合作交流、協(xié)作辦學(xué)，吸納國外的優(yōu)秀教學(xué)模式和先進(jìn)辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，共享國外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，在旅游院校培訓(xùn)師資隊(duì)伍和學(xué)生隊(duì)伍時采取“送出去，請進(jìn)來”的培養(yǎng)模式，創(chuàng)造政策扶持的有利的教學(xué)環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

［1］彭青，謝旭東，程露懸.改革國際合作辦學(xué)模式，提升旅游高等教育水平.旅游學(xué)刊，2003，（S1）：155-158.

［2］代志鵬.國際旅游教育與研究述評.懷化學(xué)院學(xué)報，2007，26，（2）：130-131.

篇7

1、類型單一,與行業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不匹配,與學(xué)生的個性發(fā)展不協(xié)調(diào)

許多院校在選擇校外實(shí)習(xí)基地的過程中,只關(guān)注飯店的星級或檔次,沒有充分地考慮到飯店的市場定位,最終造成了同質(zhì)化飯店過多,類型單一。有的院校受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動,委托中介或酒店管理公司負(fù)責(zé)學(xué)生校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇和崗位安置,就會不可避免地出現(xiàn)各種各樣的問題。從而使學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中接觸到的客源性質(zhì)單一,對業(yè)界的理解范圍狹窄,不利于拓展學(xué)生的就業(yè)渠道和職業(yè)發(fā)展。

2、利用率不高,甚至處于空置狀態(tài)

受生源、飯店業(yè)經(jīng)營狀況等因素的影響,許多已經(jīng)建立了合作關(guān)系的實(shí)習(xí)基地卻經(jīng)常處于空置狀態(tài),或者是利用率不高,實(shí)習(xí)生數(shù)量過少,對飯店或社會都無法形成一定的影響力。還有的院校僅僅將實(shí)訓(xùn)基地作為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)和預(yù)就業(yè)基地,未充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地對師資培養(yǎng)的重要作用。

3、合作形式單一,需不斷創(chuàng)新

一般來說,酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地主要是依托型,學(xué)校依托酒店作為學(xué)生最后實(shí)習(xí)階段的落腳點(diǎn)或就業(yè)點(diǎn)。而有的酒店為了謀求實(shí)習(xí)生的廉價勞動成本,也愿意與學(xué)校合作,但僅限于淺層次的合作而已。從高職教育發(fā)展的戰(zhàn)略眼光來看,學(xué)校只有建立與企業(yè)的密切、多樣化的合作方式,互惠互利,互謀發(fā)展,才能達(dá)到學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生“三方共贏”的目標(biāo)。

4、管理機(jī)制不完善,影響實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平

校外實(shí)習(xí)基地的管理機(jī)制是影響到校企合作質(zhì)量的一個重要因素。在旅游業(yè)大好形勢的影響下,全國酒店業(yè)普遍難尋高素質(zhì)一線服務(wù)人員,所以酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生面臨著極大的市場空間,處于典型的“賣方市場”階段,正是在此狀態(tài)下,有的學(xué)校認(rèn)為只要把學(xué)生送到酒店就萬事大吉了,學(xué)生實(shí)習(xí)期間的后續(xù)管理應(yīng)由酒店負(fù)責(zé),缺少與學(xué)生和酒店的經(jīng)常性、密切性的溝通,從而導(dǎo)致實(shí)習(xí)基地的管理出現(xiàn)真空狀態(tài)。

二、影響校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的因素

1、人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位

高職酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)面向行業(yè)一線的具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng),又具有較強(qiáng)操作能力的高素質(zhì)技能應(yīng)用性人才,學(xué)生的就業(yè)方向主要集中在四星級以上的高檔次飯店。為了保證這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),許多院校的酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地呈現(xiàn)清一色的高檔次化。以常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例,目前我校共有校外實(shí)習(xí)基地10家,其中5家五星級,其余皆為四星級。這些高星級酒店為學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐及專業(yè)教學(xué)提供了一定的保障,使學(xué)生能夠接觸到當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展的較為先進(jìn)的理念和技能,通過實(shí)習(xí)提高了學(xué)生的綜合能力,為順利就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。但是,當(dāng)酒店產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化時,專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)作出適當(dāng)調(diào)整,隨之必然影響到校外實(shí)習(xí)基地的選擇。

2、業(yè)態(tài)發(fā)展的影響

高職院校所培養(yǎng)的學(xué)生將直接面對服務(wù)對象,處于業(yè)態(tài)的第一線。教育部[2006]16號文明確提出“高職院校要及時跟蹤市場需求的變化,主動適應(yīng)區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的需要,根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)條件,有針對性地調(diào)整和設(shè)置專業(yè)”。酒店業(yè)目前在中國正處于高速發(fā)展的黃金時期,為迎接2008年北京奧運(yùn)會和2010年的上海世博會,京津地區(qū)、以上海為中心的長三角地區(qū),高星級酒店建設(shè)如火如荼。截至2006年底,中國共有星級酒店13378家,其中四星級以上1698家,不包括待評、在建、待建的1100多家高星級酒店。除此之外,經(jīng)濟(jì)型酒店高速擴(kuò)張,已成為中國酒店一種全新的業(yè)態(tài)形式。從1997年錦江之星上海梅隴店的正式開業(yè)到2007年中國已有經(jīng)濟(jì)型酒店近千家,品牌近百個,客房數(shù)量近十萬間,其中如家快捷、錦江之星、莫泰168的市場占有率遙遙領(lǐng)先。同時,國外酒店集團(tuán)紛紛在長三角、珠三角、京津等地區(qū)“跑馬圏地”,加速對中國市場經(jīng)濟(jì)型酒店的投資力度,如美國速8、格林豪泰、法國雅高宜必思等。面對不斷變化的酒店行業(yè),高職院校應(yīng)有敏銳的市場眼光,與市場變化同步而行,積極思考和探索行業(yè)變化對專業(yè)教學(xué)的影響,調(diào)整辦學(xué)理念,面向市場有針對性地選擇具有代表性的校外合作伙伴,建立多種類型實(shí)習(xí)基地。

3、學(xué)生因素

從服務(wù)營銷的角度來看,學(xué)生是學(xué)校直接服務(wù)的對象,應(yīng)當(dāng)充分考慮學(xué)生的個性特點(diǎn),滿足其“消費(fèi)”需求,提供多種選擇的空間,有針對性地引導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)。比如,有的學(xué)生來自貧困地區(qū),想在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)落戶;而有的學(xué)生從哪里來還想回到哪里去;有的學(xué)生想到外省,甚至國外發(fā)展等;還有的學(xué)生英語水平不高,不能適應(yīng)國外客人多的商務(wù)型酒店,希望選擇國內(nèi)客人比較多的休閑度假酒店等,這些因素在實(shí)習(xí)基地的選擇過程中都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行考慮。

4、對專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的影響

快速發(fā)展的酒店業(yè)使得院校要想找找?guī)讉€合作酒店非常容易,但校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)應(yīng)與專業(yè)建設(shè)緊密聯(lián)系,尤其要考慮校對師資建設(shè)的影響?，F(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展變化迅速,設(shè)施設(shè)備、軟件技術(shù)、服務(wù)方式、管理方法的更新和引進(jìn)是酒店業(yè)競爭制勝的法寶,而學(xué)校受資金、信息等多種條件的制約,在專業(yè)上的更新無法與業(yè)界保持同步。為了保證人才培養(yǎng)的先進(jìn)性,學(xué)校必須通過校外實(shí)訓(xùn)基地平臺加強(qiáng)師資培養(yǎng),使老師成為專業(yè)和教學(xué)兩方面的“行家”,并借助合作酒店的優(yōu)質(zhì)品牌,提升學(xué)院和專業(yè)的社會知名度,實(shí)現(xiàn)專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

三、酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地的選擇策略

1、合作形式的選擇

產(chǎn)學(xué)合作是中國高等職業(yè)教育發(fā)展的必由之路,也是被實(shí)踐證明了的正確的道路。產(chǎn)學(xué)合作對于解決高職教育中的辦學(xué)條件、育人模式、就業(yè)水平三個瓶頸問題具有極大的推動作用。經(jīng)過近20年的理論和實(shí)踐探索,高職院校在產(chǎn)學(xué)合作方面取得了一定的經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)出了一些具有中國特色的產(chǎn)學(xué)合作模式,如“訂單式”、“‘2+1’模式”、“學(xué)工交替模式”、“雙定生模式”、“以企業(yè)為主的合作辦學(xué)模式”等,并取得了一定成效,為諸多院校采用。目前,酒店管理專業(yè)一般選用“訂單式”和“‘2+1’模式”,在“訂單式”人才培養(yǎng)模式中,酒店與學(xué)校簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議,共同制定人才培養(yǎng)計劃,共同組織教學(xué),學(xué)生畢業(yè)后直接到酒店就業(yè)。此種模式充分體現(xiàn)了以職業(yè)就業(yè)為導(dǎo)向的原則,充分利用了校企雙方資源,是產(chǎn)學(xué)合作的高級形式?！啊?+1’模式”的內(nèi)涵是學(xué)生前兩年在校內(nèi)進(jìn)行學(xué)習(xí)和模擬實(shí)訓(xùn),后一年到酒店進(jìn)行項(xiàng)崗實(shí)習(xí),并在實(shí)習(xí)過程中根據(jù)學(xué)院要求結(jié)合崗位特征撰寫具有一定實(shí)用性的畢業(yè)論文,這種模式是學(xué)校和企業(yè)用兩個育人主體用校內(nèi)、校外兩個育人環(huán)境培養(yǎng)人才,對于學(xué)生綜合素養(yǎng)、職業(yè)能力的提高具有很好的作用,提升了學(xué)生的就業(yè)和職業(yè)競爭能力。在這些大的主要模式的下,不同院?；?qū)I(yè)在進(jìn)行產(chǎn)學(xué)合作的過程中應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)院教學(xué)、酒店經(jīng)營特點(diǎn)有針對性地選擇和創(chuàng)新,如每逢“黃金周”期間,各大酒店對一線服務(wù)人員的需求量大增,學(xué)?？膳c酒店建立學(xué)生短期實(shí)踐協(xié)議,在類似“打工”的過程中提高專業(yè)綜合能力。

2、實(shí)習(xí)酒店區(qū)位分布的合理性選擇

酒店區(qū)位是保證酒店獲得投資回報的重要因素,目前以北京、上海、廣東為中心的區(qū)域板塊是中國經(jīng)濟(jì)最為發(fā)達(dá),酒店數(shù)量最為集中的地區(qū),也是酒店業(yè)發(fā)展水平最高的地區(qū)。酒店管理專業(yè)在選擇校外實(shí)訓(xùn)基地的過程中,除考慮服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)的因素外,還應(yīng)與中國酒店業(yè)的發(fā)展主流相適應(yīng),校外實(shí)訓(xùn)基地的區(qū)位應(yīng)當(dāng)布局合理。以浙江旅游職業(yè)學(xué)院為例,其20家校外實(shí)訓(xùn)基地中除了浙江省內(nèi)酒店外,還選擇性地分布于北京、上海、海南等地,基地的布局與旅游酒店業(yè)的主體分布相吻合,對其實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量起著重要的保障作用。合理的區(qū)位分布對學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展提供更為廣闊的空間,隨著高職院校招生范圍的不斷擴(kuò)大,生源已不局限于某個省份,在實(shí)習(xí)就業(yè)的選擇中必然會出現(xiàn)多區(qū)域選擇的趨勢。因而高職院校在實(shí)習(xí)基地的選擇和布局中應(yīng)當(dāng)從學(xué)生多樣化、個性化的角度出發(fā),兼顧不同區(qū)域?qū)W生未來職業(yè)發(fā)展的可能性,建立具有一定代表性的基地,避免校外實(shí)訓(xùn)基地區(qū)位分布過于集中的情況。

3、酒店資質(zhì)、類型的選擇

雖然同為五星級酒店,但因酒店的性質(zhì)不同,其管理風(fēng)格與企業(yè)文化卻差異甚遠(yuǎn),如單體酒店和集團(tuán)酒店之間、豪華酒店和經(jīng)濟(jì)型酒店之間等存在著諸多差異。如果在選擇合作伙伴的過程中,只將眼光定位于酒店的星級,忽略酒店內(nèi)部的“軟環(huán)境”,往往會使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中成為“廉價勞動力”,無法根據(jù)個好選擇相應(yīng)類型的酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)和職業(yè)感受,制約個人職業(yè)生源的發(fā)展。因而,在校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)過程中,應(yīng)本著適應(yīng)需要、平等參與、互惠互利的原則,重視對業(yè)界市場的調(diào)查,掌握目標(biāo)酒店的性質(zhì)和特點(diǎn),兼顧當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢,有目的性地進(jìn)行篩選和建設(shè),確保合作對象的代表性、典型性及品質(zhì)的高端性,走規(guī)范化、品牌化、國際化道路,國際知名酒店管理集團(tuán)和國內(nèi)優(yōu)秀的旅游企業(yè)應(yīng)當(dāng)是合作伙伴的首選。值得一提的是,酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地不應(yīng)僅僅地局限為旅游酒店等,還可擴(kuò)充到與酒店相關(guān)的其他行業(yè)。比如在專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中,有些內(nèi)容涉及到中外酒水、食品原料、設(shè)施設(shè)備、酒店用品等,學(xué)校不可能也沒有必要購買所有的教學(xué)素材,以增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識和教學(xué)效果,但如果能與某些大型賣場、專營店建立長期友好的關(guān)系,作為學(xué)生見習(xí)基地,便可以共享到企業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源,拓展學(xué)生的視野和專業(yè)知識。

篇8

英國華威學(xué)院：華威學(xué)院汽車、機(jī)械工程類專業(yè)的學(xué)徒制主要有兩種形式。一種是 advanced，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)包括初中水平考試第二級或以上、A-level、甚至擁有學(xué)士學(xué)位獲得者所掌握的基本技能，但有工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生可以直接進(jìn)入工廠成為學(xué)徒，根據(jù)公司安排，三至六年后成為公司員工;另一種是 Higher，學(xué)生直接從學(xué)校來，至少是 A-level水平，甚至為學(xué)士學(xué)位獲得者，沒有工作經(jīng)驗(yàn)或工作經(jīng)驗(yàn)很少，需要全日制學(xué)習(xí)一年，第二年開始進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，學(xué)徒完成實(shí)習(xí)后可以去大學(xué)完成研究生課程的學(xué)習(xí)，之后直接進(jìn)入企業(yè)的管理層，而在學(xué)徒期間，功能性技能必須要學(xué)，如數(shù)學(xué)、計算機(jī)等。

柏林西門子技術(shù)學(xué)院：柏林西門子技術(shù)學(xué)院是兩年學(xué)制，相當(dāng)于國內(nèi)專科。學(xué)生在兩年的培訓(xùn)過程中，前三個學(xué)期主要在學(xué)院里通過授課和跨職能的整體性項(xiàng)目對學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練，第四學(xué)期主要在西門子企業(yè)的各部門進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。學(xué)業(yè)期滿，學(xué)生獲得工業(yè)技術(shù)員資格，大多數(shù)畢業(yè)生將在西門子企業(yè)就業(yè)。成績特別優(yōu)秀的工業(yè)技術(shù)員可以通過“雙元制”補(bǔ)充學(xué)業(yè)，獲得國際公認(rèn)的“工程學(xué)士”學(xué)位。在這兩年的教育過程中，學(xué)生有三分之二的時間在企業(yè)內(nèi)接受培訓(xùn)，三分之一的時間在柏林?？聘叩葘W(xué)校學(xué)習(xí)，其中第四學(xué)期以在企業(yè)內(nèi)為主并完成畢業(yè)論文，學(xué)業(yè)期滿，學(xué)生可獲得工程學(xué)士學(xué)位。

根植于企業(yè)的技術(shù)學(xué)院

瑞士“時間中心”職業(yè)學(xué)校：和斯沃琪集團(tuán)的合作是瑞士學(xué)徒制職業(yè)教育的典范?！皶r間中心”是瑞士政府認(rèn)可的七所鐘表職業(yè)學(xué)校之一，創(chuàng)建于1884年。學(xué)生們每周在“時間中心”學(xué)習(xí)一天關(guān)于材料、機(jī)械原理、數(shù)學(xué)等方面的基礎(chǔ)理論，其余時間都在鐘表企業(yè)跟隨師傅進(jìn)行實(shí)踐操作。畢業(yè)時要通過嚴(yán)格的理論和實(shí)踐考試，考官都是來自企業(yè)和行業(yè)的專家。在離“時間中心”不遠(yuǎn)的地方，坐落著全世界最大的手表企業(yè)――斯沃琪集團(tuán)學(xué)徒培訓(xùn)中心。斯沃琪是全球唯一一家具有生產(chǎn)全部手表零部件能力的企業(yè)。在斯沃琪，學(xué)徒可以親身參與手表每一個零件的制作過程。從最基本的銼、鉆、磨、削等基本工藝開始，學(xué)徒學(xué)習(xí)、熟悉手表制作的全部工藝。瑞士有近600家鐘表企業(yè)，雇傭著超過5.8萬名員工，其中超過65%的員工都經(jīng)過職業(yè)教育培訓(xùn)。

柏林西門子技術(shù)學(xué)院：把西門子企業(yè)的管理理念――以顧客為核心應(yīng)用于教育過程之中。一是倡導(dǎo)整體性教育。通過整體性教育，使學(xué)生獲得綜合職業(yè)能力，即專業(yè)能力、工作方法的能力、個人能力與社會能力。為了培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，教師在教學(xué)中采取跨職能的整體性項(xiàng)目對學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練。例如通過微型控制器項(xiàng)目，使學(xué)生獲得跨專業(yè)的基礎(chǔ)知識;通過靈活的生產(chǎn)項(xiàng)目練習(xí)，如生產(chǎn)、裝配和維修，使學(xué)生獲得專業(yè)知識;通過處理實(shí)際中的用戶訂單，使學(xué)生獲得綜合運(yùn)用知識技能的能力。每個項(xiàng)目除了包含相應(yīng)的專業(yè)知識外，都含有商業(yè)項(xiàng)目和過程管理以及講解技巧的內(nèi)容。二是理論與實(shí)踐緊密結(jié)合。技術(shù)學(xué)院并不局限于培養(yǎng)學(xué)生完成某一專業(yè)任務(wù)的能力，還培養(yǎng)學(xué)生全面的綜合職業(yè)能力。在企業(yè)的實(shí)訓(xùn)中，為了拓寬和加深專業(yè)知識，教師會向?qū)W生傳授一些有針對性和應(yīng)用性的專業(yè)知識;為了增強(qiáng)適應(yīng)能力，教師會培養(yǎng)學(xué)生在企業(yè)組織方面和經(jīng)營方面的能力;為了加強(qiáng)學(xué)生對理論與實(shí)踐的全面認(rèn)識，教師還會介紹企業(yè)文化和與相關(guān)部門交往的經(jīng)驗(yàn)。同普通高校的畢業(yè)生相比，技術(shù)學(xué)院的畢業(yè)生能夠從“他的”企業(yè)中了解到重要的經(jīng)營、決策經(jīng)驗(yàn)。

世界聞名的特色學(xué)院

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院：世界上第一所酒店管理學(xué)院，創(chuàng)建于1893年，它是瑞士規(guī)模最大的酒店管理學(xué)院之一。洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)特色是強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，教學(xué)方式是書本知識的教授與實(shí)際操作的指導(dǎo)相結(jié)合。一方面，學(xué)院提供從學(xué)士一直到碩士的課程，就讀于該院的學(xué)生畢業(yè)時可以拿到瑞士、美國和英國三個不同國家的文憑與學(xué)位。另一方面，學(xué)校會安排學(xué)生在各級酒店實(shí)習(xí)，同時也會協(xié)助畢業(yè)生尋找各種就業(yè)機(jī)會。在學(xué)校的師資管理上也體現(xiàn)了這一原則。洛桑酒店管理學(xué)院的教師均經(jīng)過嚴(yán)格的選拔，絕大多數(shù)教師有在酒店長期工作的經(jīng)歷和豐富的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不少人甚至擔(dān)任過總經(jīng)理等高級職務(wù)。為了使教師隊(duì)伍始終處于高水平狀態(tài)，學(xué)院實(shí)行高工資制，并且鼓勵教師一專多能，允許教師在企業(yè)中擔(dān)當(dāng)一定的職務(wù)，甚至主動向企業(yè)推薦他們擔(dān)任兼職顧問。從而保證了教師不脫離經(jīng)營管理實(shí)踐，保證了“洛桑模式”的生命力。特色明顯、注重實(shí)用，既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，是洛桑酒店管理學(xué)院成為國際知名的酒店業(yè)高等學(xué)府的關(guān)鍵。

法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院：世界上第一所西餐與西點(diǎn)人才專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。1895年創(chuàng)建于巴黎，經(jīng)過一百多年的發(fā)展，藍(lán)帶在20個多個國家擁有40多所學(xué)校，培養(yǎng)來自70多個不同國家的學(xué)生，也是世界上規(guī)模最大的西餐料理與甜點(diǎn)烘焙職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院提供的課程包括法國藍(lán)帶西餐師專業(yè)課程、法國藍(lán)帶甜點(diǎn)師專業(yè)課程、法國藍(lán)帶國際酒店管理碩士課程等。藍(lán)帶勛章為西餐與西點(diǎn)專業(yè)最高榮譽(yù)獎勵，藍(lán)帶里面的教師多數(shù)都是藍(lán)帶勛章的獲得者。19世紀(jì)末《法國藍(lán)帶》烹飪周刊創(chuàng)刊，并在以后70年中成為世界最大的食譜集錦。1927年，倫敦《每日郵報》提及法式藍(lán)帶時，稱之為不同民族的通天塔。1953年，法國藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院畢業(yè)生受特邀，為英國女王伊麗莎白二世籌辦加冕儀式宴席，并由此創(chuàng)立了法國藍(lán)帶加冕雞食譜，流行至今。

英國諾蘭德學(xué)院：堪稱保姆界的“哈佛”。諾蘭德學(xué)院的前身是一所女傭培訓(xùn)學(xué)院，由幼兒教育的先鋒艾米莉?沃德創(chuàng)辦，坐落于英國南部城市巴斯。諾蘭德的課程十分注重理論與實(shí)踐相結(jié)合。以第一個項(xiàng)目為例，學(xué)生一半的時間是在學(xué)院讀書，課程包括語言與交流、個人社會以及情感發(fā)展、兒童生理健康、兒童數(shù)理發(fā)展教育、文藝賞析等等，另一半的時間用于實(shí)習(xí)。在最后一年，他們同樣也要完成和幼兒早教有關(guān)的畢業(yè)論文。他們還要學(xué)習(xí)一些和未來求職有關(guān)的技能，比如怎樣急救、如何調(diào)整座椅，以及在“困難條件下”駕駛。通常，諾蘭德學(xué)院畢業(yè)生的年薪能夠達(dá)到2.68萬英鎊，如果不包住宿的話，年薪可達(dá)3.45萬英鎊，折合成人民幣高達(dá)35萬，這些高級保姆供不應(yīng)求，完全不愁找工作。諾蘭德學(xué)院申請制度、校風(fēng)校規(guī)都十分嚴(yán)格。學(xué)院對學(xué)生職業(yè)道德的要求更加嚴(yán)格。英國有句俗語，“保姆知道一切”――因?yàn)楸Ｄ放c雇主生活在一起，家中的大小事情，包括家丑都逃不過她們的眼睛，因此諾蘭德學(xué)院要求畢業(yè)生必須尊重并保護(hù)主人的隱私，不能當(dāng)長舌婦。諾蘭德學(xué)院的老師說：“保密是處理保姆與雇主關(guān)系中最重要的原則，我們在教學(xué)中也特別強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)。”

就業(yè)、培訓(xùn)一體的職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院

篇9

一、高職酒店專業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)的問題分析

（一）實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量和規(guī)范呈現(xiàn)不穩(wěn)定狀態(tài)

雖然大部分高職院校酒店管理專業(yè)采用了“2+1”訂單式人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)調(diào)訓(xùn)練學(xué)生的動手能力。但在實(shí)際運(yùn)行中，實(shí)踐教學(xué)學(xué)時比例不低于50％的規(guī)定并未真正落實(shí)。例如在課程設(shè)置上，基礎(chǔ)課的比重偏大，專業(yè)課的比重偏小；課程設(shè)置講求面面俱到，一些本應(yīng)該細(xì)分、深化的課程都是點(diǎn)到為止。同時實(shí)踐教學(xué)在學(xué)科體系中的地位尚未真正樹立起來，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)“兩張皮”現(xiàn)象比較明顯，缺乏理論與實(shí)踐教學(xué)的有效融合。導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量和規(guī)范都呈現(xiàn)不穩(wěn)定狀態(tài)，隨意性較大，嚴(yán)重阻礙了學(xué)科的健康發(fā)展。

（二）重視操作技能培養(yǎng)，忽視綜合能力養(yǎng)成

在實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計中，視野狹窄。重視單一操作技能的培養(yǎng)，忽視學(xué)生綜合職業(yè)能力的養(yǎng)成及意識的培養(yǎng)，學(xué)生成為被動的“技能機(jī)器人”，缺乏后續(xù)發(fā)展?jié)摿?。酒店業(yè)的高度關(guān)聯(lián)性和綜合性決定了酒店業(yè)人才必須是具備綜合素質(zhì)的復(fù)合型人才，不僅具有一定的操作能力，而職業(yè)能力、綜合素質(zhì)更是培養(yǎng)的重點(diǎn)。

因此將實(shí)踐教學(xué)的重點(diǎn)放在服務(wù)層面的操作技能，限制了培養(yǎng)人才的出口口徑。

（三）校方與實(shí)習(xí)基地存在較大的目的差距

學(xué)校和酒店合作利益的出發(fā)點(diǎn)存在偏差和矛盾。對學(xué)校而言，安排學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，希望酒店能為實(shí)習(xí)生提供輪換的崗位，了解酒店的運(yùn)轉(zhuǎn)流程，體驗(yàn)酒店氛圍和企業(yè)文化，全面培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力。然而對于酒店而言，其目的一般較為簡單和功利，完全根據(jù)自身的用工需要來安排實(shí)習(xí)生，只是將學(xué)生視為廉價勞動力和旺季時的勞動力補(bǔ)給，安排操作性的工作，會在服務(wù)技能方面給予培訓(xùn)，但對管理能力的培訓(xùn)方面熱情不高，缺乏管理經(jīng)驗(yàn)和技能學(xué)習(xí)的機(jī)會。

（四）學(xué)生校外實(shí)習(xí)管理難度大，校外實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控很難實(shí)現(xiàn)

校外綜合實(shí)習(xí)一般安排在大學(xué)的最后一年，這時學(xué)生面臨著實(shí)習(xí)、就業(yè)、升學(xué)、畢業(yè)論文等多重壓力，指導(dǎo)教師很難協(xié)調(diào)學(xué)生、學(xué)院和酒店的利益。學(xué)生希望指導(dǎo)教師能幫助他們減輕勞動量、提供輪崗的機(jī)會；酒店則希望指導(dǎo)教師能夠穩(wěn)定學(xué)生的情緒，不要干預(yù)酒店的用人制度和勞動制度。同時學(xué)校也由于經(jīng)費(fèi)、師資等原因．很難安排專職的實(shí)踐指導(dǎo)教師，更多的是在出問題時的應(yīng)急指導(dǎo)。由此引發(fā)了許多問題如學(xué)生擅自做主，提前結(jié)束實(shí)習(xí)等，造成學(xué)校和實(shí)習(xí)基地的關(guān)系緊張以及學(xué)生管理工作上的混亂。

（五）專業(yè)教師缺乏實(shí)踐操作能力

目前，很多專業(yè)教師缺乏酒店行業(yè)工作經(jīng)歷，職業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足，存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力低下的現(xiàn)象。另一方面，來自企業(yè)的兼職教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富但缺乏相應(yīng)的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和培訓(xùn)資格，不通曉教育的規(guī)律，也制約了工學(xué)結(jié)合模式的推廣與發(fā)展。

（六）考核體系不完善

實(shí)踐考評手段單一，考核標(biāo)準(zhǔn)缺乏具體指標(biāo), 考核方法很難真實(shí)反映學(xué)生的能力。學(xué)校對實(shí)習(xí)生的考核主要依據(jù)酒方和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師反饋的信息，如是否遵守酒店的規(guī)章制度、實(shí)習(xí)評語、實(shí)習(xí)日志和實(shí)結(jié)以及是否遵守學(xué)校的實(shí)習(xí)紀(jì)律等來評定實(shí)習(xí)成績。通過這些依據(jù)實(shí)際上只考核了實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)，而對實(shí)習(xí)是否達(dá)到了實(shí)習(xí)目標(biāo)規(guī)定的要求往往缺乏量化的考核依據(jù)。這也是酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)過程中普遍存在的現(xiàn)象。

二、解決高職酒店專業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)問題的對策分析

（一）加強(qiáng)校企合作，構(gòu)建高職特色的實(shí)踐教學(xué)體系

首先要加強(qiáng)校企合作，改變院校與企業(yè)合作上“貌似神離、行同陌路”的現(xiàn)狀。高校應(yīng)該改變關(guān)起門來辦學(xué)的傳統(tǒng)作風(fēng)，積極主動地與企業(yè)進(jìn)行深層次合作，拓展課程實(shí)踐的內(nèi)涵和外延建設(shè)，增加校外實(shí)踐教學(xué)的頻度和深度，將校內(nèi)和校外實(shí)踐結(jié)合起來，構(gòu)建高職特色的實(shí)踐教學(xué)體系。在實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)計要體現(xiàn)多層次、多方位的訓(xùn)練，使學(xué)生畢業(yè)時即達(dá)到酒店基層管理人員和高級服務(wù)人員的水平。

（二）以“能力”培養(yǎng)為中心，不忽視綜合素質(zhì)的拓展

如今社會對人才的“能力”要求已由單純的崗位能力向崗位群能力、專項(xiàng)能力向綜合職業(yè)能力、操作型動手能力向心智技術(shù)能力發(fā)展。因此在實(shí)踐教學(xué)中，如果將高職教育人才培養(yǎng)的目標(biāo)停留在服務(wù)技能層面，既不符合我國酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)要求，也限制了必然約束了人才培養(yǎng)的口徑。因此，教學(xué)活動應(yīng)與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合起來，利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)資源，從培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的宗旨出發(fā)，加強(qiáng)學(xué)生思維訓(xùn)練能力、管理能力、創(chuàng)新能力的訓(xùn)練，使學(xué)生獲得綜合職業(yè)能力的可持續(xù)提升。同時，在日常管理中還要營造酒店文化氛圍，注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德養(yǎng)成，如在校園內(nèi)統(tǒng)一著裝，形成專業(yè)標(biāo)識；彬彬有禮，養(yǎng)成禮貌習(xí)慣等；也可將相應(yīng)的酒店興趣社團(tuán)活動納入實(shí)踐教學(xué)體系中，開展具有專業(yè)特色、豐富多彩的活動，以第二課堂為陣地培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的養(yǎng)成。

（三）加強(qiáng)學(xué)生校外實(shí)習(xí)管理

對學(xué)生校外實(shí)踐任務(wù)重、實(shí)習(xí)基地分散、實(shí)習(xí)崗位多樣等諸多管理難題，學(xué)校要成立專門的實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)作為保障機(jī)制。由專人負(fù)責(zé)，明確管理人員和指導(dǎo)教師的責(zé)任，選派或聘請思想素質(zhì)好、經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)熟練、教學(xué)和管理業(yè)務(wù)水平高的實(shí)習(xí)管理人員和指導(dǎo)教師，深入酒店實(shí)習(xí)現(xiàn)場。加強(qiáng)對酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)全過程、各環(huán)節(jié)的動態(tài)管理，具體管理和指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)；保證信息暢通。定期對在崗實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行深度訪談，隨時解決學(xué)生思想上、心理上出現(xiàn)的各種問題，同時加強(qiáng)學(xué)生的自我管理。

（四）完善實(shí)習(xí)考核體系

制定科學(xué)合理的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)考核體系的任務(wù)在學(xué)校。這個考核體系的內(nèi)容應(yīng)該包括以下這些方面：酒店對實(shí)習(xí)生的評價；實(shí)習(xí)巡回指導(dǎo)老師對實(shí)習(xí)生的評價；實(shí)習(xí)生的自我評價；除此以外，還應(yīng)包括學(xué)生通過專業(yè)實(shí)習(xí)，所掌握的專業(yè)技能所達(dá)到的水平的考核。這項(xiàng)任務(wù)的考核應(yīng)主要由酒店完成或者依靠社會考核來進(jìn)行。只有完善的實(shí)習(xí)考核體系作保證，才能夠使實(shí)習(xí)生達(dá)到專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)規(guī)定的要求。

（五）建立有效的“雙師型”師資隊(duì)伍培養(yǎng)機(jī)制

篇10

關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué)；酒店管理；教育云；協(xié)同

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

近年來，隨著我國高等教育及高等酒店教育的快速發(fā)展，本科教育變得越來越大眾化和職業(yè)化了。目前，大多數(shù)院校的酒店管理專業(yè)還在用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，即理論與實(shí)踐分刀切，比如四年制的本科專業(yè)，前三年半在校進(jìn)行理論教學(xué)，最后半年進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)，從而完成整個教學(xué)環(huán)節(jié)。如此方式培養(yǎng)的人才在職業(yè)素質(zhì)、適應(yīng)崗位的能力和個人綜合素質(zhì)等方面，都不能滿足酒店企業(yè)和社會所需。造成學(xué)生在校學(xué)習(xí)盲目，畢業(yè)時熱情很高，工作后感受到巨大的反差。用人單位普遍反映酒店管理專業(yè)的本科生動手能力差，缺乏創(chuàng)新能力，跳槽辭職改行現(xiàn)象嚴(yán)重。傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教學(xué)模式進(jìn)行改革已經(jīng)勢在必行。

云計算在教育領(lǐng)域中的應(yīng)用稱之為“教育云”，是未來教育信息化的基礎(chǔ)架構(gòu)，包括了教育信息化所必須的一切硬件計算資源，這些資源經(jīng)虛擬化之后，向教育機(jī)構(gòu)、教育從業(yè)人員和學(xué)員提供一個良好的平臺，該平臺的作用就是為教育領(lǐng)域提供云服務(wù)。通過此平臺可將酒店管理專業(yè)進(jìn)行學(xué)校各專業(yè)課程間、校內(nèi)外實(shí)踐資源進(jìn)行整合，使得資源應(yīng)用達(dá)到最優(yōu)，使酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)得以協(xié)同發(fā)展。

一、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的內(nèi)涵

目前酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)普遍采用傳統(tǒng)模式：從教育理念和教學(xué)思想來看，把實(shí)踐教學(xué)作為理論教學(xué)的依附存在體，沒有單獨(dú)規(guī)劃；從實(shí)踐教學(xué)活動的各個環(huán)節(jié)的配置來看，各實(shí)踐環(huán)節(jié)缺少前后鋪墊和連接，拘泥于對專業(yè)技能簡單的模仿和學(xué)科理論再現(xiàn)重復(fù)式的驗(yàn)證；從實(shí)踐教學(xué)的活動過程來看，實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)構(gòu)建、內(nèi)容設(shè)計、過程監(jiān)控和考核之間缺少相互的配合。

所謂實(shí)踐教學(xué)體系，是指由低年級到高年級的所有實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，如教學(xué)實(shí)驗(yàn)、教學(xué)實(shí)習(xí)、科研活動、畢業(yè)論文、社會實(shí)踐等組成一個與理論教學(xué)相對獨(dú)立而又密切聯(lián)系的教學(xué)體系。實(shí)踐教學(xué)協(xié)同體系是整合各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，構(gòu)建綜合實(shí)踐能力整體培養(yǎng)目標(biāo)體系，制定實(shí)踐教學(xué)計劃與大綱，通過各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的落實(shí)來保證整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)課內(nèi)/課外，校內(nèi)/校外，行業(yè)內(nèi)/行業(yè)外的實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的協(xié)同發(fā)展。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的現(xiàn)狀

（一）實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容有待完善

首先，實(shí)踐教學(xué)計劃與大綱不完善在現(xiàn)有的教學(xué)計劃和大綱中，很多課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)計劃與大綱是混雜在理論教學(xué)中，沒有獨(dú)立的課程實(shí)踐教學(xué)計劃與大綱，在專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)更是缺乏實(shí)際的規(guī)章。

其次，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容缺乏統(tǒng)一性與連貫性，正是由于缺乏統(tǒng)一的教學(xué)計劃，導(dǎo)致不同課程間的實(shí)踐環(huán)節(jié)缺少前后鋪墊和連接，甚至?xí)霈F(xiàn)重復(fù)、沖突。酒店專業(yè)很多課程間有著很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性，一個知識點(diǎn)的掌握可能通過3～4門課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，然而由于多種原因，缺乏統(tǒng)一性與連貫性。實(shí)踐活動內(nèi)容易有重疊，造成教育資源的浪費(fèi)。

（二）實(shí)踐教學(xué)資源匱乏

大多數(shù)酒店管理專業(yè)室內(nèi)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)十分薄弱，實(shí)踐教學(xué)設(shè)施及相關(guān)資源嚴(yán)重匱乏。酒店管理專業(yè)在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面明顯滯后，尤其一些企業(yè)在接受實(shí)習(xí)學(xué)生后往往更注重學(xué)生的可用性，而非學(xué)生的能力培養(yǎng)。

（三）實(shí)踐教學(xué)管理滯后，缺少明確的考核環(huán)節(jié)

我國酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理考核環(huán)節(jié)普遍存在以下兩種問題：一種情況是缺少管理制度，另一種情況是放棄管理。課程中的實(shí)踐環(huán)節(jié)考核通常附加于理論考核之中，課程之外的實(shí)踐教學(xué)常常是走形式。連長達(dá)幾個月的專業(yè)實(shí)習(xí)，由于缺少制度，也很難以落實(shí)。學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)單位后，學(xué)校很少有介入，學(xué)生的實(shí)習(xí)管理完全讓位于企業(yè)的員工管理。

三、教育云下的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)協(xié)同體系的構(gòu)建

實(shí)踐教學(xué)協(xié)同體系包涵三方面要素：實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)要素，即將酒店人才培養(yǎng)目標(biāo)按照實(shí)踐能力培養(yǎng)的客觀規(guī)律進(jìn)行科學(xué)分解；實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系要素，包括教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)模式、教學(xué)條件的組合與優(yōu)化、個性化教學(xué)的開發(fā)等；實(shí)踐教學(xué)管理與保障機(jī)制體系要素，主要包括管理制度與質(zhì)量評估保證體系、實(shí)踐基地建設(shè)體系等。

（一）實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系

實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系是構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的基礎(chǔ)，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)體系主要圍繞培養(yǎng)目標(biāo)。以學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)為核心，以學(xué)生的能力培養(yǎng)為落腳點(diǎn)，使學(xué)生畢業(yè)后能夠在酒店行業(yè)從事管理與服務(wù)工作。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)體系具體可分解成專業(yè)基本技能、專業(yè)綜合技能、社會交往技能和設(shè)計創(chuàng)新技能等子目標(biāo)。

（二）實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系

從人才培養(yǎng)的需要出發(fā)，可以將酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)分為課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)踐模擬型實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)習(xí)綜合訓(xùn)練、課程設(shè)計研究等。以就業(yè)為導(dǎo)向，以綜合職業(yè)能力為主線，將培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力的各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行整體設(shè)計，單獨(dú)制定實(shí)踐教學(xué)計劃與大綱，建立獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系是這個三層結(jié)構(gòu)的核心，教學(xué)內(nèi)容各個環(huán)節(jié)要協(xié)調(diào)發(fā)展，達(dá)到整體的最優(yōu)。

（三）實(shí)踐教學(xué)管理與保障體系

完善的管理制度是實(shí)踐教學(xué)能成功完成的保障。應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況建立合理的實(shí)踐教學(xué)管理規(guī)章制度，包括課程內(nèi)實(shí)驗(yàn)、課程外實(shí)訓(xùn)與實(shí)踐、校外實(shí)習(xí)都應(yīng)有明確的規(guī)章可循。

四、教育云下酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)協(xié)同體系的實(shí)施策略

（一）實(shí)施酒店管理專業(yè)本科教育教學(xué)改革

1.改善現(xiàn)有辦學(xué)模式

可效仿國外酒店院校的“店校合一”模式，由學(xué)校和企業(yè)共同合作創(chuàng)辦，學(xué)院課程設(shè)置包括四期專業(yè)課程和四期帶薪實(shí)習(xí)，理論―實(shí)踐―理論―實(shí)踐循環(huán)等靈活教學(xué)模式，從而在加強(qiáng)理論教學(xué)的基礎(chǔ)上培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。

2.合理設(shè)置專業(yè)課程

要從酒店學(xué)的六大要素角度或者行業(yè)的職業(yè)分布角度等來進(jìn)行課程設(shè)置。

（二）合理利用酒店實(shí)踐教學(xué)資源，加強(qiáng)資源整合

一方面要加大我國酒店教育的研究力度，提高我國酒店本科教育教學(xué)與研究水平；另一方面可借鑒美國式的“校企聯(lián)合”，讓行業(yè)內(nèi)的權(quán)威人士在酒店管理學(xué)院任教，保證老師不僅具有高學(xué)位而且均在知名酒店企業(yè)里有過很豐富的工作經(jīng)歷，可以有效地提高酒店管理專業(yè)的專業(yè)水平。

一方面要充分利用校內(nèi)資源，搭建實(shí)踐教育云平臺，積極拓展新的渠道和模式。在校外基地的建設(shè)上，加強(qiáng)學(xué)校、學(xué)院與酒店行業(yè)相關(guān)的合作，建立一批長期的、穩(wěn)定的、綜合的實(shí)習(xí)基地。學(xué)生去實(shí)習(xí)基地一方面要展開實(shí)習(xí)，另一方面是將所見的實(shí)踐與前期的理論學(xué)習(xí)相匹配，在實(shí)踐中領(lǐng)悟酒店管理的相關(guān)理論。學(xué)校應(yīng)在這一環(huán)節(jié)通過云平臺建立專業(yè)教師與學(xué)習(xí)之間的聯(lián)系，進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)的指導(dǎo)。

（三）保證實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容系統(tǒng)性，優(yōu)化各環(huán)節(jié)的銜接

實(shí)踐教學(xué)計劃應(yīng)對各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的內(nèi)容、目的、教學(xué)形式和手段、教學(xué)設(shè)施、考核辦法等做出明確規(guī)定。課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱要注意各課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的優(yōu)化配合，避免重復(fù)或脫節(jié)。實(shí)踐的模擬實(shí)訓(xùn)、校外的綜合實(shí)習(xí)及課程設(shè)計研究等環(huán)節(jié)應(yīng)做到各環(huán)節(jié)合理銜接、協(xié)調(diào)一致。

（四）切實(shí)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的管理與考核

實(shí)踐教學(xué)工作涉及面寬，為了保證管理到位，學(xué)校應(yīng)建立與之配套的管理制度，使實(shí)踐教學(xué)活動有章可循，教學(xué)監(jiān)督和檢查有制度可依。另外，還要引進(jìn)相應(yīng)的評價制度，合理制定各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)生的考核與成績評定辦法。

參考文獻(xiàn)

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