導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【關(guān)鍵詞】麥可思報(bào)告；酒店管理；專業(yè)分析

中圖分類號(hào)：F27文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)1006-0278（2013）06-025-02

2012年黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院與麥可思公司合作開(kāi)展“黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)屆畢業(yè)生一年后跟蹤調(diào)研”，對(duì)我院2011屆畢業(yè)生情況進(jìn)行了調(diào)查。麥可思數(shù)據(jù)有限公司為學(xué)院專門(mén)提供了2010屆與2011屆畢業(yè)生2012年社會(huì)需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報(bào)告，為了促進(jìn)酒店管理專業(yè)健康發(fā)展，我從學(xué)生就業(yè)、工作能力、滿足度、主要職業(yè)、職業(yè)環(huán)境等方面對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了動(dòng)態(tài)的關(guān)聯(lián)分析。

一、調(diào)查樣本說(shuō)明

（一）調(diào)查方式

向畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生發(fā)放答題邀請(qǐng)函、問(wèn)卷客戶端鏈接和帳戶，答卷人回答問(wèn)卷，答題時(shí)間約15到30分鐘。

（二）調(diào)查對(duì)象

畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生。大學(xué)生畢業(yè)一年后的就業(yè)狀況趨于穩(wěn)定，有工作經(jīng)歷的畢業(yè)生也能夠評(píng)估自己在工作中能力和知識(shí)的重要性和要求水平。

（三）調(diào)查規(guī)模及覆蓋面

黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院提供2011屆畢業(yè)生郵箱總數(shù) 4714個(gè)，有效郵箱數(shù)4298個(gè)，被調(diào)查郵箱數(shù)4222個(gè)。麥可思共回收問(wèn)卷2483份，學(xué)校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問(wèn)卷數(shù)/被調(diào)查郵箱數(shù)），共覆蓋了58個(gè)高職專業(yè)。酒店管理專業(yè)畢業(yè)生78人，有效郵箱76個(gè)，被調(diào)查郵箱74個(gè)，回收問(wèn)卷46份。

二、調(diào)查資料情況

（一）高考時(shí)選擇酒店管理專業(yè)的理由

（二）酒店管理專業(yè)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

2012年度的社會(huì)需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報(bào)告中酒店管理專業(yè)在全院各專業(yè)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長(zhǎng)至2728元，工作相關(guān)度由75%上升至79%，畢業(yè)半年內(nèi)的求職率與往屆持平。其中畢業(yè)時(shí)掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業(yè)率則為96%。（見(jiàn)表2）

（三）酒店管理專業(yè)最重要的能力及滿足度

（見(jiàn)表3）

（四）酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)

（見(jiàn)表4）

三、調(diào)查結(jié)果分析

（一）酒店管理專業(yè)建設(shè)分析

1.專業(yè)定位

酒店管理專業(yè)面向高星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識(shí)和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂(lè)等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強(qiáng)的開(kāi)拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。

2.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德、熟練的職業(yè)技能、精益求精的工作態(tài)度、可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)能力，并系統(tǒng)掌握酒店管理專業(yè)的基本理論知識(shí)，掌握現(xiàn)代飯店管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、酒店財(cái)務(wù)管理等專業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的技能訓(xùn)練和對(duì)現(xiàn)代化辦公機(jī)具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規(guī)，面向星級(jí)酒店第一線從事酒店管理與服務(wù)等工作的高技能人才。

（二）調(diào)查結(jié)果分析

1.從酒店管理專業(yè)學(xué)生高考時(shí)選擇本專業(yè)的理由調(diào)查對(duì)比中可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在選擇本專業(yè)時(shí)，對(duì)本專業(yè)的就業(yè)前景了解不夠，對(duì)整個(gè)大旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景不熟悉，相對(duì)于其他我院5個(gè)特色專業(yè)70%以上的就業(yè)前景期望，本專業(yè)對(duì)就業(yè)前景看好的只有31%。而根據(jù)興趣愛(ài)好選擇本專業(yè)的學(xué)生竟然達(dá)到49%，這也說(shuō)明有一半的同學(xué)是對(duì)本專業(yè)感興趣的，這也間接說(shuō)明了本專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后更喜歡從事本行業(yè)的工作。同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的生源沒(méi)有其他5個(gè)特色專業(yè)好，有17%的學(xué)生是從其它專業(yè)調(diào)劑過(guò)來(lái)。

2.在酒店管理專業(yè)最重要的能力及滿足度調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為最重要的前三項(xiàng)工作基本能力分別是“說(shuō)服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學(xué)生”能力。這些能力相對(duì)于工科專業(yè)來(lái)講，體現(xiàn)了文科專業(yè)的特點(diǎn)，更體現(xiàn)服務(wù)行業(yè)的職業(yè)要求。但酒店管理專業(yè)在這三項(xiàng)最基本能力的滿足度方面不是很理想。“說(shuō)服他人”能力的滿足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿足度為75%和“積極學(xué)生”能力的滿足度為77%，相對(duì)于其他專業(yè)80%左右的滿足度，本專業(yè)對(duì)學(xué)生最基本能力的培養(yǎng)上還有很大提高空間。

3.從“酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”，“2011屆、2010屆畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”上看，麥可思調(diào)查的學(xué)生從事的主要職業(yè)是“旅館服務(wù)臺(tái)職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個(gè)人服務(wù)；記錄信息、安排交通工具、商務(wù)服務(wù)或娛樂(lè)；了解顧客對(duì)于房間服務(wù)和維修的要求”。這個(gè)調(diào)查結(jié)果，和我們的人才培養(yǎng)方案不符，更不符合學(xué)生們的就業(yè)現(xiàn)狀。根據(jù)我們的人才培養(yǎng)方案，酒店管理專業(yè)面向高星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識(shí)和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂(lè)等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強(qiáng)的開(kāi)拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。根據(jù)我們老師的調(diào)查，我們酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)第一年從事一線服務(wù)員工作，一年后基本上都能提升到領(lǐng)班、部門(mén)經(jīng)理的崗位，成為基層或中層管理人員。

四、結(jié)論與建議

（一）學(xué)院層面

酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景廣闊，中國(guó)酒店業(yè)人才的缺口較大，同時(shí)薪酬待遇和職業(yè)環(huán)境也不錯(cuò)。自學(xué)院酒店管理專業(yè)開(kāi)辦后為社會(huì)和行業(yè)輸送了許多優(yōu)秀的畢業(yè)生，他們中的一部分已成為企業(yè)重要的管理人員，為我院社會(huì)形象的塑造起了一定作用，許多企業(yè)紛紛要求酒店管理專業(yè)的學(xué)生前去實(shí)習(xí)并就業(yè)。酒店行業(yè)的人才缺口也隨著酒店數(shù)量的增加而逐年遞增，酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)應(yīng)進(jìn)行方向細(xì)分，例如行政助理方向。雖然人力資源專業(yè)和文秘專業(yè)都在培養(yǎng)行政助理，但是由于酒店行業(yè)本身的特點(diǎn)，很多助理無(wú)法適應(yīng)行業(yè)環(huán)境，所以需要進(jìn)行細(xì)分，建議學(xué)院開(kāi)拓酒店管理專業(yè)方向，設(shè)立酒店行政助理方向。

（二）系部層面

重點(diǎn)是加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理。

1.加大實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的投入力度

對(duì)原有的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行改造，實(shí)現(xiàn)與酒店行業(yè)發(fā)展同步，建設(shè)真正能夠滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，實(shí)現(xiàn)教學(xué)設(shè)施一流化，教學(xué)過(guò)程現(xiàn)場(chǎng)化?，F(xiàn)在我系已經(jīng)建成建設(shè)承擔(dān)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對(duì)外經(jīng)營(yíng)四大功能的實(shí)訓(xùn)基地――上善快捷酒店。四位一體的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的新突破，可以有效解決學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與酒店實(shí)際脫鉤的現(xiàn)狀，更好地達(dá)到實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。建議我系還要盡快按照此類模式建設(shè)中餐、西餐實(shí)訓(xùn)室。

2.不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的管理制度

國(guó)外高職酒店管理專業(yè)非常重視實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，在實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)上考慮了總體性和實(shí)用性，實(shí)驗(yàn)室所配備的設(shè)備應(yīng)追蹤現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展前沿；學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)所使用的設(shè)備均是同行業(yè)較先進(jìn)的設(shè)備，與行業(yè)技術(shù)發(fā)展水平相適應(yīng)。在加強(qiáng)學(xué)生基本操作技能的同時(shí)，還應(yīng)通過(guò)營(yíng)造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場(chǎng)相一致的真實(shí)或仿真的職業(yè)環(huán)境，并充分體現(xiàn)規(guī)范性和實(shí)效性。從酒店設(shè)備、服務(wù)流程、人員配置等方面模擬并接近職業(yè)環(huán)境，借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，注意形成自身的文化氛圍。

3.提高校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的利用率

時(shí)間是影響實(shí)驗(yàn)室利用率的主要因素。一般來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室最大可用時(shí)間等于學(xué)年總開(kāi)放時(shí)間減去實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備和設(shè)備維護(hù)時(shí)間，而其中關(guān)鍵因素是實(shí)驗(yàn)室的學(xué)年總開(kāi)放時(shí)間。因此全面開(kāi)放校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室則是提高實(shí)驗(yàn)室利用率的最有效途徑。

4.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室?guī)熧Y隊(duì)伍建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室?guī)熧Y隊(duì)伍與管理人員隊(duì)伍的建設(shè)是實(shí)驗(yàn)室能否發(fā)揮其教學(xué)效用的重要保證，因此必須下大力氣建設(shè)一支科學(xué)合理、經(jīng)驗(yàn)豐富、高素質(zhì)的實(shí)訓(xùn)師資與管理人員隊(duì)伍。培養(yǎng)雙師型教師擔(dān)任專業(yè)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)與管理，結(jié)合其豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的利用效果。

（三）專業(yè)層面

該專業(yè)的專業(yè)定位準(zhǔn)確，學(xué)生對(duì)酒店管理方面的知識(shí)、技能掌握較好，專業(yè)課程體系和課程教學(xué)內(nèi)容基本符合專業(yè)技能要求，今后應(yīng)堅(jiān)持繼續(xù)開(kāi)辦該專業(yè)，繼續(xù)完善人才培養(yǎng)方案和人才培養(yǎng)模式。該專業(yè)2011屆畢業(yè)生主要對(duì)實(shí)習(xí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)有意見(jiàn)，我們會(huì)認(rèn)真研究專業(yè)課程體系，減少或刪除與專業(yè)相關(guān)度較小的課程，增加與專業(yè)相關(guān)度較高的實(shí)踐課程，比如“酒店英語(yǔ)”應(yīng)用技能，增加酒店管理的溝通交流實(shí)訓(xùn)課時(shí)，保障學(xué)生崗位核心技能和基本工作能力的培養(yǎng)。

在課程設(shè)置上，打破設(shè)置傳統(tǒng)，根據(jù)酒店用人需要，圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)能力的結(jié)合安排課程?；舅刭|(zhì)包括：優(yōu)良的思想品德素質(zhì)；強(qiáng)烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務(wù)意識(shí)、組織意識(shí)和吃苦意識(shí)；健康的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)；積極的創(chuàng)新意識(shí)以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風(fēng)度等。專業(yè)能力包括：語(yǔ)言表達(dá)能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、寫(xiě)作能力、現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、營(yíng)銷活動(dòng)與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設(shè)置中，立足當(dāng)前，兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)；兼顧知識(shí)的廣度與深度；兼顧理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練；突出外語(yǔ)、微機(jī)和專業(yè)課教學(xué)。

定期進(jìn)行全專業(yè)的技能比武和技能等級(jí)證書(shū)考試，在競(jìng)賽和考核中提高學(xué)生的操作技能，激勵(lì)學(xué)生的進(jìn)取精神，檢查教師的教學(xué)效果。要求每屆學(xué)生必須獲得全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試證書(shū)、英語(yǔ)證書(shū)，鼓勵(lì)學(xué)生考取調(diào)酒師證書(shū)、中級(jí)餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員資格證書(shū)。

參考文獻(xiàn)：

篇2

【關(guān)鍵詞】高職酒店管理 能力層次 實(shí)踐教學(xué)體系 實(shí)施舉措

一、高職酒店管理專業(yè)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的意義

現(xiàn)代高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)具有與理論教學(xué)同等重要的地位和作用，既符合高職人才培養(yǎng)方案，又有利于提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生擇業(yè)。酒店管理專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，不僅要為酒店各個(gè)部門(mén)和崗位培養(yǎng)服務(wù)人員和管理人才，還要為旅游行政單位和外事接待單位培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的專業(yè)管理人才。作為高職院校的酒店管理教育，更要考慮酒店行業(yè)對(duì)管理層面人才的特殊需求。教育部在教高[2006]16號(hào)文件中明確指出：“要針對(duì)高等職業(yè)院校學(xué)生的特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)性，教育學(xué)生樹(shù)立終身學(xué)習(xí)理念，提高學(xué)習(xí)能力，學(xué)會(huì)交流溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，提高學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力”。教育部的指導(dǎo)思想、酒店行業(yè)的發(fā)展和高職自身的特點(diǎn)，對(duì)高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)能力都提出了更高的要求。因此，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系是很有意義的。

二、酒店管理專業(yè)能力層次分析

酒店管理專業(yè)能力層次實(shí)踐教學(xué)體系是針對(duì)酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才的素質(zhì)和能力要求，按照“基本技能層次、綜合應(yīng)用能力層、管理與創(chuàng)新能力層”三個(gè)層次來(lái)構(gòu)建的實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）基礎(chǔ)技能層次

包含通識(shí)基礎(chǔ)課程的實(shí)訓(xùn)、專業(yè)認(rèn)識(shí)課程的實(shí)訓(xùn)。其中通識(shí)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)主要使學(xué)生能夠掌握使用計(jì)算機(jī)的操作技能和外語(yǔ)（英語(yǔ)，日語(yǔ)等）的對(duì)話技能。專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)訓(xùn)是通過(guò)組織學(xué)生參觀飯店的各個(gè)區(qū)域，使學(xué)生全面了解酒店業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關(guān)聯(lián)度，初步了解酒店管理專業(yè)所涉及的操作、管理環(huán)節(jié)和系統(tǒng)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)理論打下感性認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)。

（二）綜合應(yīng)用能力層次

這主要包括了崗位能力課程的實(shí)訓(xùn)和綜合實(shí)習(xí)。崗位能力課程的實(shí)訓(xùn)主要是結(jié)合相關(guān)課程對(duì)學(xué)生的基本服務(wù)技能進(jìn)行訓(xùn)練，是為今后從事酒店服務(wù)和管理工作打基礎(chǔ)的，通常有：酒店服務(wù)禮儀訓(xùn)練、前廳技能訓(xùn)練、客房技能訓(xùn)練、餐飲技能訓(xùn)練、酒水茶藝技能培訓(xùn)等，這些項(xiàng)日通常在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)中心完成。校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)中心可以分別設(shè)置禮儀訓(xùn)練室、前廳技能訓(xùn)練室、客房技能訓(xùn)練室、餐飲技能訓(xùn)練室、酒店管理仿真訓(xùn)練室。綜合實(shí)習(xí)是校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，可以是長(zhǎng)期或短期的。長(zhǎng)期的可以是為期幾周甚至幾個(gè)月，在指定的酒店進(jìn)行系統(tǒng)的服務(wù)，比如寒暑假到酒店實(shí)習(xí)；短期的可以是幾天甚至幾小時(shí)，進(jìn)行某一方面的技能實(shí)訓(xùn)或者服務(wù)工作，比如外派服務(wù)、禮儀服務(wù)。

（三）管理實(shí)踐與創(chuàng)新能力層次

這主要包括第二課堂、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文等部分。第二課堂是根據(jù)教學(xué)活動(dòng)需要，安排旅游企業(yè)的高層管理人員來(lái)校講課或者開(kāi)展講座，有利于培養(yǎng)學(xué)生技能創(chuàng)新思維和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，并開(kāi)拓眼界。畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)是按照培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置飯店各部門(mén)和各崗位實(shí)習(xí)，由酒店給學(xué)生安排實(shí)習(xí)崗位，學(xué)生在旅游企業(yè)進(jìn)行半年左右的頂崗實(shí)習(xí)，加強(qiáng)對(duì)酒店服務(wù)和的體驗(yàn)，將課堂上學(xué)到的理論只是綜合運(yùn)用到實(shí)踐中，鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、溝通能力以及社會(huì)適應(yīng)能力，提升大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力，也為今后從事管理工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施舉措

酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)并沒(méi)有一個(gè)固定的模式，每個(gè)學(xué)?；蛘呙總€(gè)專業(yè)都有適合自己的一種教學(xué)方式。雖然我們教學(xué)的手段和方法可以不一樣，但目的都是培養(yǎng)符合社會(huì)主義高等教育需求的人才。因此，基于酒店管理專業(yè)的能力層次分析，可以通過(guò)如下一些舉措來(lái)踐行高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）以提高教學(xué)質(zhì)量為途徑，為構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系提供“軟件”支持

要取得實(shí)踐教學(xué)的成功.需要不斷提高教學(xué)質(zhì)量，為構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系提供‘軟件”支持。

（1）明確人才培養(yǎng)模式。在辦學(xué)模式中應(yīng)該明確把過(guò)去的人才培養(yǎng)模式更新為實(shí)踐性人才培養(yǎng)模式，著力塑造學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，制定和完善一系列規(guī)章制度，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)的制度保障。

（2）重新選擇符合要求的教材。在踐行更新后的實(shí)踐教學(xué)人才培養(yǎng)模式過(guò)程中，應(yīng)盡可能地選擇能緊密結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn)、本校特點(diǎn)和當(dāng)今最新知識(shí)的教材，提供給學(xué)生最新的知識(shí)與技術(shù)。許多高?，F(xiàn)有部分教材趨于老化，知識(shí)內(nèi)容陳舊，跟不上時(shí)展的步伐。針對(duì)此情況，應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，在全校范圍內(nèi)選用優(yōu)秀教材、新編教材和經(jīng)典教材，特別是積極選用有利于提高學(xué)生實(shí)踐能力的教材，為順利推廣新的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力提供前提條件。

（3）“走出去”，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)。“走出去”，是指?jìng)€(gè)體師生深入酒店行業(yè)，參與旅游實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)風(fēng)和社會(huì)實(shí)踐能力。一般有以下幾種方式：參觀考察。對(duì)于所開(kāi)設(shè)的課程，可以有組織學(xué)生針對(duì)性地進(jìn)行實(shí)地考察，如在講酒店經(jīng)營(yíng)與管理課程時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生到規(guī)模較大、管理正規(guī)的旅游酒店去參觀，了解酒店企業(yè)各個(gè)部門(mén)的組織結(jié)構(gòu)、工作職責(zé)等情況，通過(guò)耳聞口睹，使學(xué)生對(duì)酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理情況形成初步的認(rèn)識(shí)和了解，為該課程的后續(xù)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的開(kāi)展奠定良好的基礎(chǔ)；專項(xiàng)調(diào)查。各專業(yè)課程的教師各自就所講授的內(nèi)容制定出實(shí)踐項(xiàng)目和具體內(nèi)容，讓學(xué)生帶著明確的目的和具體的內(nèi)容參與各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)。

（4）“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，拓寬專業(yè)視野。“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，是指根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，邀請(qǐng)酒店行業(yè)一線的精英、經(jīng)理、專家來(lái)校作報(bào)告或講課，向?qū)W生們介紹業(yè)界及國(guó)內(nèi)和省市現(xiàn)今酒店業(yè)發(fā)展的狀況，介紹酒店企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，以及企業(yè)中青年員工的成長(zhǎng)過(guò)程等，使學(xué)生懂得競(jìng)爭(zhēng)之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，從而進(jìn)步提高學(xué)習(xí)的自覺(jué)性，努力培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新能力。尤其是新生入學(xué)教育時(shí)，可邀請(qǐng)酒店的總經(jīng)理對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)思想教育。對(duì)于一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，可以直接聘請(qǐng)酒店企業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員進(jìn)行部分課程的授課。

（二）以完善基礎(chǔ)設(shè)施為保障，為培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力提供“硬件”條件

開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)需要依托現(xiàn)實(shí)的客觀條件。因此，高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)堅(jiān)持以完善基礎(chǔ)設(shè)施為保障，整合利用各種資源，為學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)提供‘硬件”條件。主要表現(xiàn)為以下幾方面：

（1）建立優(yōu)良的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生提供良好的模擬實(shí)習(xí)環(huán)境。根據(jù)對(duì)國(guó)內(nèi)多所高職院校實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的探索，酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地一般可以分別建設(shè)酒店管理實(shí)訓(xùn)室和綜合實(shí)訓(xùn)室。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目主要包括以下幾方面：酒店餐飲、客房、前廳、酒水、茶食品營(yíng)養(yǎng)配餐等服務(wù)實(shí)訓(xùn)：通過(guò)酒店餐飲、前廳和客房部基本服務(wù)技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握酒店基層服務(wù)技能和方法，熟悉酒店服務(wù)的操作流程和基本管理方法；綜合技能實(shí)訓(xùn)：包括旅游信息管理系統(tǒng)的使用、計(jì)算機(jī)操作能力、美容化妝訓(xùn)練、形體訓(xùn)練、禮儀訓(xùn)練和社交人際關(guān)系等綜合技能訓(xùn)練。

（2）創(chuàng)設(shè)校外實(shí)習(xí)基地，校企結(jié)合，采用“訂單式”培養(yǎng)模式。創(chuàng)設(shè)并不斷發(fā)掘長(zhǎng)期合作的校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生和酒店企業(yè)之間架起一座互動(dòng)的平臺(tái)和共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，可塑性較強(qiáng)，敢想敢干，校外實(shí)習(xí)基地能夠提供放飛理想和施展才華的場(chǎng)所。另一方面，學(xué)生猶如新鮮的血液，能夠給酒店企業(yè)帶來(lái)無(wú)限的生機(jī)和活力，為酒店企業(yè)的發(fā)展與改革提出一些合理化建議，這為酒店企業(yè)解決生產(chǎn)管理遇到的問(wèn)題提供了條件，同時(shí)酒店企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)可造之材。高職酒店專業(yè)應(yīng)與各大星級(jí)酒店合作辦學(xué)，采用“訂單式”培養(yǎng)模式，為各個(gè)旅游酒店企業(yè)培養(yǎng)和輸送符合其要求的人才。

四、酒店管理專業(yè)較好實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的措施保障

高職酒店管理專業(yè)的學(xué)科具有極強(qiáng)的應(yīng)用性，這決定了教學(xué)必須將實(shí)踐教學(xué)放在第一位。為較好地實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)效果。應(yīng)該做到以下兩點(diǎn)。

（一）建好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)境的管理機(jī)構(gòu)

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)成功后，要設(shè)立專門(mén)的實(shí)訓(xùn)管理員，這個(gè)管理員絕不是單純的設(shè)備設(shè)施保管員，他必須負(fù)責(zé)科學(xué)管理每一個(gè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的正常使用。同時(shí)，各個(gè)學(xué)校還要有一定數(shù)量的功能齊全的實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資隊(duì)伍。更重要的是有足夠的資金保障，使實(shí)訓(xùn)硬件設(shè)施設(shè)備都能跟上現(xiàn)代酒店企業(yè)的發(fā)展。

（二）加強(qiáng)旅游與酒店專業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)

要搞好實(shí)踐教學(xué)必須有一支穩(wěn)定的、高水平的教師隊(duì)伍。學(xué)?？蛇x派教師到國(guó)內(nèi)各大星級(jí)酒店、酒店管理機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)最先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。這樣既能提高教師的理論水平，又能鍛煉教師的實(shí)踐教學(xué)能力，從而保證學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，使教學(xué)取得良好的效果。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：校企合作；高職旅游英語(yǔ)專業(yè)；酒店管理模塊；課程設(shè)置

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）03-0027-02

2016年中國(guó)旅游正式進(jìn)入“十三五”時(shí)期，旅游業(yè)正處在一個(gè)非常美好的黃金時(shí)代，而酒店在整個(gè)旅游業(yè)中有舉足輕重的作用。很多高職院校在旅游英語(yǔ)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中加入了酒店管理模塊課程作為專業(yè)拓展模塊，但是在實(shí)際教學(xué)中還存在著課程設(shè)置過(guò)于理論化，學(xué)生操作技能得不到真正實(shí)訓(xùn)等問(wèn)題。如何設(shè)置合理的酒店管理模塊課程和實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高職院校旅游英語(yǔ)專業(yè)亟待思考的課題。

一、高職院校旅游管理專業(yè)酒店管理模塊課程設(shè)置和教學(xué)現(xiàn)狀

為了解決高職院校旅游英語(yǔ)專業(yè)酒店管理模塊課程設(shè)置的現(xiàn)狀，筆者通過(guò)問(wèn)卷和訪談的方式對(duì)一些高職院校進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)高職旅游英語(yǔ)專業(yè)在酒店管理模塊課程設(shè)置中存在以下幾個(gè)問(wèn)題。

1.酒店技能實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置所占的比重小。為旅游英語(yǔ)專業(yè)開(kāi)設(shè)酒店管理類課程的高職院校不少，但大部分只開(kāi)設(shè)有一兩門(mén)相關(guān)課程，如《酒店英語(yǔ)》、《前廳客房與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》或《酒店管理基礎(chǔ)》，而且課時(shí)都不多，每門(mén)課約40課時(shí)左右，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案總課時(shí)中占的比例非常小。課程少，課時(shí)有限，學(xué)生所掌握的酒店從業(yè)技能就不強(qiáng)，導(dǎo)致培養(yǎng)的人才難以真正適應(yīng)酒店的需求。

2.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室環(huán)境不夠真實(shí)。校內(nèi)建有酒店或餐飲實(shí)訓(xùn)室的高職院校也不少，且基本上分為兩種管理模式。一是只供校內(nèi)學(xué)生實(shí)訓(xùn)用的實(shí)訓(xùn)室，這種實(shí)訓(xùn)室只是處于一種“仿真”的狀態(tài)，設(shè)施、設(shè)備的投入及硬件的更新速度跟不上市場(chǎng)發(fā)展的要求。且實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目單一，一般只是前廳與客房和餐廳實(shí)訓(xùn)室，技能的培訓(xùn)不全面。在這個(gè)模式下培養(yǎng)出的學(xué)生不能勝任工作，畢業(yè)后還要重新學(xué)習(xí)。

3.校外實(shí)訓(xùn)基地良莠不齊。另一種管理模式是實(shí)訓(xùn)酒店對(duì)外營(yíng)業(yè)，由管理公司負(fù)責(zé)運(yùn)作與管理，酒店員工是實(shí)習(xí)生。這種模式存在的問(wèn)題是企業(yè)對(duì)學(xué)生的使用大于培養(yǎng)，整體教學(xué)管理不夠規(guī)范，質(zhì)量監(jiān)控不夠到位。學(xué)生更多的是自己摸索，而酒店提供的系統(tǒng)性培訓(xùn)機(jī)會(huì)較少。

4.技能型專業(yè)師資缺乏。一些高職院校教師因缺乏從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，所以教學(xué)重視理論傳授，忽視對(duì)學(xué)生的技能實(shí)訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)室的實(shí)驗(yàn)員也做不到對(duì)學(xué)生有針對(duì)性地指導(dǎo)和引導(dǎo)，實(shí)訓(xùn)目標(biāo)很難完成。在這種情況下，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生缺乏獨(dú)立操作能力，綜合素質(zhì)達(dá)不到服務(wù)質(zhì)量要求甚高的酒店業(yè)的要求。

二、基于校企合作的旅游英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生酒店技能實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置的建議

作為職業(yè)院校，人才培養(yǎng)應(yīng)以市場(chǎng)的需求為導(dǎo)向，貫徹“學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)”三位一體的人才培養(yǎng)模式?，F(xiàn)結(jié)合高職院校辦學(xué)硬件和軟件及人才方面的實(shí)際情況，就旅游英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生酒店技能實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置，從實(shí)訓(xùn)課程體系的搭建、實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)、師資建設(shè)、實(shí)訓(xùn)教材及實(shí)訓(xùn)效果考核等幾方面提出以下建議。

1.調(diào)整旅游英語(yǔ)專業(yè)的學(xué)科課程和內(nèi)容。英語(yǔ)類的課程應(yīng)體現(xiàn)以交際為核心，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目化教學(xué)，如酒店前廳接待英語(yǔ)、餐飲服務(wù)英語(yǔ)、酒店銷售談判英語(yǔ)等不同的項(xiàng)目。除了基礎(chǔ)的語(yǔ)言課程外，還應(yīng)該依據(jù)酒店中高級(jí)管理人才所需要儲(chǔ)備的知識(shí)和技能，借助企業(yè)的力量開(kāi)設(shè)如酒店收益管理、酒店管理軟件等專業(yè)的教學(xué)項(xiàng)目，由企業(yè)的管理人員到學(xué)校進(jìn)行授課和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。構(gòu)建包括見(jiàn)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三個(gè)階段的實(shí)訓(xùn)課程體系。見(jiàn)習(xí)安排在第一學(xué)期，為期兩天左右，主要讓學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)有個(gè)初步的印象。實(shí)訓(xùn)安排在第三學(xué)期，為期四周。學(xué)生通過(guò)在崗實(shí)訓(xùn)，進(jìn)一步了解酒店某個(gè)崗位的具體工作職責(zé)及操作流程。頂崗實(shí)習(xí)則安排在第六學(xué)期，為期半年，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)與就業(yè)的零距離銜接。這個(gè)課程體系的構(gòu)建，時(shí)間安排上層層遞進(jìn)，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容也由淺及深，符合學(xué)生的學(xué)習(xí)和認(rèn)知規(guī)律。

2.借助校企雙方力量，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地的深層次合作。關(guān)于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，以校企合作或是企業(yè)獨(dú)立投資的方式來(lái)投建實(shí)訓(xùn)室，如某集團(tuán)出資在校園內(nèi)建立其品牌的酒店作為培訓(xùn)基地兼實(shí)訓(xùn)室。這類實(shí)訓(xùn)室依據(jù)品牌的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)建立，實(shí)訓(xùn)環(huán)境更真實(shí)，能夠更為方便實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展。在校外的實(shí)習(xí)基地方面，進(jìn)一步強(qiáng)化教學(xué)服務(wù)功能，加強(qiáng)企業(yè)對(duì)于實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的教學(xué)管理和質(zhì)量考核的重視。同時(shí)要求企業(yè)配合學(xué)校的要求幫助學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中合作完成實(shí)習(xí)任務(wù)書(shū)的內(nèi)容，并請(qǐng)企業(yè)管理人員任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。依托校外實(shí)訓(xùn)基地采用訂單式培養(yǎng)、工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)等方式，實(shí)現(xiàn)育人與用人的對(duì)接。

3.師資隊(duì)伍建設(shè)。一流的師資隊(duì)伍是實(shí)訓(xùn)成功的前提和保障。專任教師和實(shí)訓(xùn)人員要有良好的職業(yè)綜合素養(yǎng)，按照“雙師型”的要求打造專業(yè)師資隊(duì)伍。除了深厚的理論功底，更要有扎實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教師們走出課堂，走進(jìn)酒店，在各部門(mén)輪崗，重點(diǎn)體會(huì)與其所承擔(dān)的課程相對(duì)應(yīng)的崗位，積累一線經(jīng)驗(yàn)，然后教學(xué)方式和實(shí)訓(xùn)模式作相應(yīng)的調(diào)整。只有具備科學(xué)的教學(xué)理念、創(chuàng)新的思維、豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師才能培養(yǎng)出優(yōu)秀的實(shí)用型旅游管理人才。

4.實(shí)訓(xùn)教材的編訂。教材的編訂上，以貼近高職旅游英語(yǔ)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為著眼點(diǎn)，由專業(yè)教師與企業(yè)專家合作編訂教材，根據(jù)實(shí)訓(xùn)課程體系中設(shè)定的教學(xué)項(xiàng)目來(lái)進(jìn)行教材或是講義的編訂。同時(shí)，教材以職業(yè)資格證書(shū)要求為導(dǎo)向，將職業(yè)資格證書(shū)考試內(nèi)容融入教材和課程體系中，從而更好地體現(xiàn)旅游行業(yè)的職業(yè)性。

5.對(duì)酒店技能實(shí)訓(xùn)課程的考核辦法

酒店實(shí)訓(xùn)課程的能力鑒定分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)能力和校外實(shí)習(xí)綜合性能力兩部分成績(jī)，即酒店負(fù)責(zé)人評(píng)定的分?jǐn)?shù)與在?？己说姆?jǐn)?shù)相結(jié)合，各占50%。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)能力的考核形式可以多樣化，如教師設(shè)置情境考核學(xué)生的實(shí)際操作能力，或?qū)W生根據(jù)案例進(jìn)行實(shí)訓(xùn)報(bào)告的撰寫(xiě)，幾種形式可以單獨(dú)或綜合運(yùn)用。校外實(shí)習(xí)的考核則由酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人，結(jié)合其實(shí)習(xí)表現(xiàn)、工作態(tài)度和實(shí)習(xí)效果幾方面來(lái)綜合評(píng)定。校外實(shí)習(xí)能力綜合鑒定是評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)綜合技能和知識(shí)掌握程度的主要依據(jù)。

6.合理利用校企合作資源。利用學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地及酒店專業(yè)師資等資源，為當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)旅游企業(yè)提供培訓(xùn)教育。利用優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互惠互利的培訓(xùn)形式，使學(xué)校在取得更大社會(huì)效益的同時(shí)，進(jìn)一步推進(jìn)了酒店技能實(shí)訓(xùn)課程的建設(shè)步伐。

此外，各大國(guó)際酒店管理集團(tuán)也非常重視優(yōu)秀管理人才的培養(yǎng)與儲(chǔ)備，如洲際酒店管理集團(tuán)從2006年開(kāi)始與高職類旅游院校合作，成立的“洲際酒店管理集團(tuán)英才培養(yǎng)學(xué)院”。萬(wàn)豪酒店管理集團(tuán)也成立了“萬(wàn)禮豪程”基金項(xiàng)目。學(xué)校與酒店企業(yè)雙方在課程設(shè)置、教學(xué)、實(shí)踐等方面進(jìn)行全方位、多層次的深入合作，不但給酒店解決了人才儲(chǔ)備及畢業(yè)生再培訓(xùn)的問(wèn)題，也很好地促進(jìn)了高職旅游院校的專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)及實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。

在高職旅游英語(yǔ)專業(yè)人才培養(yǎng)與企業(yè)用人的銜接過(guò)程中，存在著學(xué)生找不到合適的酒店工作崗位和酒店找不到合適的員工的矛盾。高職院校旅游英語(yǔ)專業(yè)和旅游酒店企業(yè)要加強(qiáng)合作，從酒店人才需求和人才培養(yǎng)規(guī)格、酒店管理模塊課程設(shè)置、院校專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)等方面探討和實(shí)踐旅游英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生酒店從業(yè)技能的培養(yǎng)。基于校企合作的旅游英語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)生具備較高的酒店從業(yè)技能，能勝任酒店的崗位工作，解決了酒店行業(yè)對(duì)高素質(zhì)員工的需求。

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On Hotel Management Module Course Design for Tourism English Specialty in Higher Vocational College Based on School-Enterprise Cooperation

WEN Ya，ZHONG Wei-hong

（Guangxi Vocational and Technical College，Nanning，Guangxi 530226，China）

篇4

（山東旅游職業(yè)學(xué)院，山東 濟(jì)南 250200）

【摘要】旅游行業(yè)發(fā)展迅速且對(duì)技能型人才需求旺盛，既有文獻(xiàn)多是從職業(yè)教育的視角研究如何更好建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，本文章以星級(jí)酒店管理者的視角描述如何完善學(xué)生實(shí)訓(xùn)管理，并結(jié)合百川花園酒店詳細(xì)闡述?？梢越梃b的經(jīng)驗(yàn)主要包括酒店是由學(xué)院出資建設(shè)并聘用高層管理人員，酒店在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中自主發(fā)展，專業(yè)技術(shù)崗位和管理崗位是酒店員工任職，一線服務(wù)人員是參與實(shí)訓(xùn)的學(xué)生，這樣可以實(shí)現(xiàn)人力資源成本節(jié)省和學(xué)生技能鍛煉的有機(jī)結(jié)合，并促使酒店逐漸發(fā)展并塑造學(xué)院派風(fēng)格，其包括高品質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量和酒店產(chǎn)品創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞 星級(jí)酒店；實(shí)訓(xùn)；運(yùn)行機(jī)制

Doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.02.010

作者簡(jiǎn)介：于相龍（1977-），男，漢族，山東莒縣人，百川花園酒店總經(jīng)理，兼任山東旅游職業(yè)學(xué)院教師，研究方向：酒店管理。李新泰（1975-），男，漢族，山東安丘人，山東旅游職業(yè)學(xué)院講師，研究方向：酒店管理。

在國(guó)內(nèi)旅游產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展的大背景下，旅游教育也得到長(zhǎng)足發(fā)展。目前全國(guó)舉辦旅游教育的院校共有1700多所，已經(jīng)形成了涵蓋博士、碩士、本科、高職、中職等多個(gè)層面的旅游教育體系，在校學(xué)生95萬(wàn)多人，旅游院校教師4萬(wàn)多人[1]。旅游教育作為一門(mén)新興學(xué)科不斷成長(zhǎng)壯大，為旅游業(yè)的發(fā)展提供了人才保證和智力支持。

在整個(gè)旅游教育體系中，酒店管理專業(yè)在每年的招生人數(shù)、在校生數(shù)量和畢業(yè)生人數(shù)都占到很高比例，就該專業(yè)目前所采用的教學(xué)模式，總體而言多是采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的范疇，這是由酒店管理專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)所決定的。酒店管理專業(yè)的理論學(xué)習(xí)就是在校內(nèi)完成，而實(shí)踐課程一般在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教室和校外實(shí)習(xí)酒店完成，國(guó)內(nèi)旅游教育界對(duì)此教學(xué)模式已經(jīng)達(dá)成共識(shí)，當(dāng)前各旅游院校酒店管理專業(yè)在實(shí)際的人才培養(yǎng)過(guò)程中也是這樣實(shí)施的。

通常旅游院校內(nèi)部的實(shí)訓(xùn)教室是模擬酒店某一場(chǎng)景，如客房、前臺(tái)或者餐飲服務(wù)等，實(shí)訓(xùn)教室與真正酒店的物理環(huán)境相似度高，但酒店服務(wù)的特殊性包括人與人之間的溝通和交流，所以實(shí)訓(xùn)教室對(duì)學(xué)生實(shí)踐訓(xùn)練限制明顯。那么，可否將星級(jí)酒店建在校園內(nèi)并作為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)基地呢？如果是這樣那么如何保證星級(jí)酒店正常運(yùn)營(yíng)？如何保證星級(jí)酒店服務(wù)品質(zhì)？學(xué)生能否得到實(shí)踐鍛煉？等等。山東旅游職業(yè)學(xué)院和其投資建設(shè)的百川花園酒店在此方面做出了有益探索，本文章就以酒店管理視角分析作為學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的星級(jí)酒店的運(yùn)行機(jī)制。

一、研究綜述

在諸多研究國(guó)內(nèi)旅游教育以及實(shí)踐課程的文獻(xiàn)中，有相當(dāng)多的文獻(xiàn)關(guān)注校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施的配備程度和對(duì)學(xué)生實(shí)踐益處，如于玥對(duì)如何建設(shè)旅游酒店管理專業(yè)前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行分析研究，并提出針對(duì)性意見(jiàn)[2]；還有相當(dāng)多的文獻(xiàn)關(guān)注與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)，以企業(yè)名稱命名等，如王中利分析渤海大學(xué)文理學(xué)院與喜來(lái)登酒店成立“喜達(dá)屋班”的收獲與益處[3]；還有更多的文章分析強(qiáng)化學(xué)生實(shí)訓(xùn)對(duì)校方和企業(yè)方的共贏關(guān)系[4]。

通過(guò)文獻(xiàn)檢索發(fā)現(xiàn)介紹校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為星級(jí)酒店的文章較少，范恒君以南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例介紹酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐，該案例突出其生產(chǎn)的實(shí)踐性，從文章介紹分析其并非為星級(jí)酒店，而是獨(dú)立的操作間[5]；其他還有多篇文章簡(jiǎn)要介紹海外旅游院校以校內(nèi)星級(jí)酒店作為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)基地，其典型代表包括美國(guó)康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院和瑞士洛桑酒店管理學(xué)院[6]、法國(guó)華泰國(guó)際酒店管理學(xué)院[7]、奧地利MODUL旅游和酒店管理學(xué)院[8]、澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)校[9]等，通過(guò)文章介紹該類酒店有著共同的特點(diǎn)，酒店必要的管理崗位和廚師是常設(shè)工作人員，其余一線工作崗位都是由學(xué)生來(lái)?yè)?dān)當(dāng)，在這里學(xué)生既是客人，又是酒店員工和管理者，他們通過(guò)對(duì)整個(gè)酒店的管理來(lái)學(xué)習(xí)和開(kāi)發(fā)自己各個(gè)方面的才能。但是在以上所有介紹中，各位作者多是以教育研究的視角分析該模式的有效性，而未能從管理視角分析酒店式如何運(yùn)營(yíng)的。

本研究分別檢索與山東旅游職業(yè)學(xué)院相關(guān)的研究，多是提及百川花園酒店是校內(nèi)學(xué)生實(shí)訓(xùn)基地[10]，從旅游教育的視角分析對(duì)鍛煉學(xué)生實(shí)訓(xùn)和操作有顯著的作用，至于該酒店如何運(yùn)營(yíng)鮮有描述，所以本文章就從酒店管理的視角分析百川花園酒店的運(yùn)營(yíng)機(jī)制。

二、百川花園酒店運(yùn)營(yíng)機(jī)制分析

百川花園酒店是位于濟(jì)南市東部的四星級(jí)酒店，位于章丘城區(qū)南側(cè)，毗鄰濟(jì)南市交通主干線經(jīng)十東路，酒店突出特點(diǎn)是該其坐落在山東旅游職業(yè)學(xué)院3A級(jí)景區(qū)中，周邊環(huán)境秀美；另一特點(diǎn)是該酒店是學(xué)院的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)已經(jīng)融入到酒店正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)當(dāng)中，酒店地理位置見(jiàn)圖1所示。

（一）學(xué)院出資建設(shè)，酒店自主經(jīng)營(yíng)

百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學(xué)院出資興建的四星級(jí)酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內(nèi)西北側(cè)方位占地面積4500平方米，酒店主體建筑面積14400平方米共有四層，整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)，并融儒家文化、水文化和學(xué)院文化于一體。酒店擁有三個(gè)不同標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)議室，可承接20-120人不等的各類會(huì)議培訓(xùn)等；酒店共有八個(gè)包間可承接不同標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)，并以世界著名河流的名字命名，每個(gè)包間根據(jù)這些河流所代表的不同文化對(duì)應(yīng)以不同的裝修風(fēng)格，在帶給客人不同文化感受的同時(shí)，也體現(xiàn)旅游院校所特有的風(fēng)格；酒店還有大廳可容納團(tuán)體就餐，也有咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù)；酒店擁有各式客房近八十套，除去標(biāo)準(zhǔn)房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風(fēng)格房、中式風(fēng)格房、殘疾人房等，這些特色房有相應(yīng)的設(shè)施配套。

考慮到酒店的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來(lái)自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對(duì)外交流有限公司以企業(yè)法人（負(fù)責(zé)人）的形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。百川花園酒店承擔(dān)著兩項(xiàng)職能，其一是作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)基地，除了要完成學(xué)院飯店系和烹飪系學(xué)生的實(shí)訓(xùn)任務(wù)外，還要完成學(xué)院的課題研究、教學(xué)成果展示以及公務(wù)接待活動(dòng)；其二是獨(dú)立進(jìn)行對(duì)外經(jīng)營(yíng)，需要完成酒店運(yùn)營(yíng)的年度財(cái)務(wù)指標(biāo)等硬性條件。也就是說(shuō)，百川花園酒店作為建在校園內(nèi)的四星級(jí)酒店，其運(yùn)行不僅是完全獨(dú)立自主的，而且還要同普通星級(jí)酒店有類似的經(jīng)濟(jì)收益保證，所以該酒店是在完全市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中發(fā)展和成長(zhǎng)的。

百川花園酒店坐落于濟(jì)南東部章丘城區(qū)，在這個(gè)相對(duì)獨(dú)立的市場(chǎng)區(qū)域中，該酒店已經(jīng)在相對(duì)高端的消費(fèi)群體市場(chǎng)占有很高份額。因?yàn)楹暧^政策方面導(dǎo)致高端消費(fèi)市場(chǎng)的疲軟，該酒店也順應(yīng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路并推出面向普通消費(fèi)群體的產(chǎn)品，再者充分利用網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行產(chǎn)品的推廣與宣傳。綜上所述，學(xué)院所有和酒店自主經(jīng)營(yíng)的制度安排使得百川花園酒店在真實(shí)的市場(chǎng)環(huán)境中競(jìng)爭(zhēng)生存，市場(chǎng)環(huán)境的真實(shí)性也就導(dǎo)致酒店內(nèi)部管理的現(xiàn)實(shí)性。

在濟(jì)南東部章丘城區(qū)這個(gè)相對(duì)獨(dú)立的市場(chǎng)區(qū)域中，百川花園酒店采用完全的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)模式，充分參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，并取得了不俗的業(yè)績(jī)。塑造“學(xué)院派服務(wù)的典范”、“做章丘服務(wù)最好的酒店”等理念，正在被市場(chǎng)熟知和認(rèn)可。綜上所述，學(xué)院所有和酒店自主經(jīng)營(yíng)獨(dú)立核算的制度安排使得百川花園酒店在真實(shí)的市場(chǎng)環(huán)境中競(jìng)爭(zhēng)生存，酒店環(huán)境的真實(shí)性為學(xué)生實(shí)訓(xùn)提供了理論與實(shí)踐充分結(jié)合的真情實(shí)鏡。

（二）精簡(jiǎn)管理人員，學(xué)生輪流實(shí)訓(xùn)

百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門(mén)設(shè)置與普通星級(jí)酒店并無(wú)差異，明顯的不同在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員和部分后廚人員是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時(shí)酒店管理人員還要兼任學(xué)生實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)教師。

具體而言，酒店客房、前廳、宴會(huì)部、咖啡廳和傳菜間保留必要的核心管理人員，進(jìn)行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)外，該類部門(mén)一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生，而像廚房同樣是酒店的正式員工在擔(dān)任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí)；酒店的收銀員、廚師、安保、工程等專業(yè)技術(shù)工種的任職人員是酒店的聘用員工，聘用的人員的工資待遇參照政策規(guī)定和區(qū)域市場(chǎng)行情。

為加強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)工作的有機(jī)結(jié)合，尤其是為提高實(shí)訓(xùn)工作質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)和實(shí)際工作需要，在論證各方面意見(jiàn)的基礎(chǔ)上先后多次調(diào)整實(shí)訓(xùn)方案，截止目前主要的實(shí)訓(xùn)工作思路如下：

1.貫徹實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，培養(yǎng)實(shí)訓(xùn)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

按照學(xué)院的實(shí)訓(xùn)安排，飯店系和烹飪系的每個(gè)班都要在百川花園酒店實(shí)訓(xùn)四周時(shí)間，在此期間，學(xué)生不僅要按照酒店的要求完成日常工作，還要完成由酒店與兩系部制定，教務(wù)處審核，學(xué)院核準(zhǔn)，并由酒店實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師講授的112節(jié)理論課程的學(xué)習(xí)。課程內(nèi)容不僅包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會(huì)、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程等基本性內(nèi)容,還包括企業(yè)文化、酒店運(yùn)營(yíng)、管理實(shí)踐、服務(wù)新理念、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識(shí)、設(shè)備維護(hù)等知識(shí)。同時(shí),酒店還根據(jù)學(xué)生的心理特點(diǎn)，在每期實(shí)訓(xùn)過(guò)程中采用總經(jīng)理面對(duì)面、問(wèn)卷調(diào)查、技能評(píng)比、服務(wù)主題設(shè)計(jì)展示、實(shí)訓(xùn)廚師教學(xué)成果展示、總結(jié)表彰等不同形式充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生能夠愉快的融入酒店的整體氛圍中。學(xué)生就是員工，管理人員就是老師，在教與學(xué)，學(xué)與實(shí)踐的過(guò)程中，學(xué)生與酒店實(shí)現(xiàn)了雙贏。

2.強(qiáng)化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)

當(dāng)前飯店系學(xué)生實(shí)訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)該酒店管理專業(yè)細(xì)分和專業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)崗位也逐漸擴(kuò)展到營(yíng)銷、總辦、人事、文秘、大堂副理和部分基層管理等崗位。

以餐飲部為例，酒店在鍛煉學(xué)生的操作技能方面非常具體，餐前準(zhǔn)備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練，其中還包括托盤(pán)、斟酒、擺臺(tái)、餐巾折花等實(shí)際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識(shí)等學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部各有其具體的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。

3.規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，嚴(yán)明激勵(lì)機(jī)制

按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實(shí)訓(xùn)是飯店管理專業(yè)和烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生的必修課。為配合學(xué)院安排和規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，酒店建立實(shí)訓(xùn)生在酒店實(shí)訓(xùn)期的考核檔案，每批實(shí)訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫(xiě)學(xué)生信息登記表，學(xué)生每日填寫(xiě)《實(shí)訓(xùn)日志》，結(jié)束后各部門(mén)上交實(shí)訓(xùn)學(xué)生綜合測(cè)評(píng)表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)院系部。

百川花園酒店各相關(guān)部門(mén)在每個(gè)實(shí)訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進(jìn)行技能比賽，同時(shí)邀請(qǐng)專業(yè)課教師和酒店中層人員擔(dān)當(dāng)評(píng)委，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)出名次。根據(jù)部門(mén)技能特點(diǎn)和理論考試選出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，酒店在每個(gè)實(shí)訓(xùn)周期最后一天召開(kāi)總結(jié)大會(huì)，根據(jù)實(shí)訓(xùn)測(cè)評(píng)結(jié)果，通常每班評(píng)選10名優(yōu)秀實(shí)習(xí)生。

以上是酒店對(duì)實(shí)訓(xùn)學(xué)生管理的關(guān)鍵步驟，前期還包括酒店和專業(yè)負(fù)責(zé)人的溝通與聯(lián)系，以便安排學(xué)生課程調(diào)整和時(shí)間確認(rèn)等，并通知到飯店系部團(tuán)支部書(shū)記和輔導(dǎo)員，酒店由總經(jīng)理簽字確認(rèn)下發(fā)至相關(guān)部門(mén)。以山東旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)2013級(jí)為例，該專業(yè)共有10個(gè)正常建制的班級(jí)，每個(gè)班級(jí)在酒店實(shí)訓(xùn)時(shí)間為四周，除去學(xué)院暑假和寒假時(shí)間外基本可以在年度時(shí)間內(nèi)輪訓(xùn)一遍。需要說(shuō)明，在暑假和寒假期間學(xué)院放假，酒店要依舊維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，參與實(shí)訓(xùn)的學(xué)生要另行招募，假期學(xué)生來(lái)源就有可能包含其他院校的學(xué)生，按照實(shí)際情況給與經(jīng)濟(jì)補(bǔ)助和住宿安排等等。

（三）經(jīng)營(yíng)和實(shí)訓(xùn)有機(jī)融合，造就學(xué)院派特色酒店

如上所述，百川花園酒店已經(jīng)將學(xué)生實(shí)訓(xùn)融入到日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，并且這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實(shí)現(xiàn)了酒店經(jīng)營(yíng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)的有機(jī)融合。對(duì)于酒店而言，要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中生存首先必須保證經(jīng)濟(jì)收益平衡，實(shí)際上百川花園酒店所處地理位置相對(duì)偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)難度較大，僅是酒店的人力成本就會(huì)使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實(shí)訓(xùn)的客觀事實(shí)恰是彌補(bǔ)高昂人力成本的有效途徑。另一方面，學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)也正是酒店管理專業(yè)教學(xué)的需要，國(guó)內(nèi)其他旅游院校該專業(yè)通常是采用外出實(shí)訓(xùn)或者模擬實(shí)訓(xùn)的方式，其效果可想而知。百川花園酒店作為四星級(jí)酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營(yíng)，并為學(xué)生實(shí)訓(xùn)提供了良好場(chǎng)所，尤其是逐漸規(guī)范的實(shí)訓(xùn)流程和考核方式，也強(qiáng)化了該專業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當(dāng)前旅游業(yè)對(duì)專業(yè)化人才需求的實(shí)際情況。

在目前競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的酒店市場(chǎng)，百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn)，首先是高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢(shì)，對(duì)于普通星級(jí)酒店而言可能正面臨人手短缺的困擾，服務(wù)質(zhì)量的提升若是沒(méi)有人員的保證是難以完成的；其次是不斷創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)，百川花園酒店秉承“學(xué)院是旅游行業(yè)理論前沿的陣地，酒店是實(shí)踐前沿的陣地”指導(dǎo)思想，積極地引進(jìn)學(xué)院的教學(xué)成果，借鑒行業(yè)的先進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，既使學(xué)生在試訓(xùn)過(guò)程中能夠理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，而且這種不斷的創(chuàng)新也贏得了顧客的認(rèn)可，進(jìn)而塑造出酒店的學(xué)院派風(fēng)格，在配合山東旅游職業(yè)學(xué)院的各類接待任務(wù)中百川花園酒店給世界各地的賓客留下深刻印象。

三、結(jié)束語(yǔ)

在校園內(nèi)建設(shè)四星級(jí)酒店為實(shí)訓(xùn)基地，這是項(xiàng)綜合性的系統(tǒng)工程，它涉及酒店運(yùn)行和學(xué)生管理的方方面面，所以探索合理有效的流程和制度是酒店運(yùn)轉(zhuǎn)的重要基礎(chǔ)。文章以百川花園酒店為例，從酒店經(jīng)營(yíng)的視角詳細(xì)剖析酒店運(yùn)行機(jī)制， 百川花園酒店是建設(shè)在校園內(nèi)的四星級(jí)酒店，其運(yùn)行是完全獨(dú)立自主的，且同普通星級(jí)酒店類似要保證經(jīng)濟(jì)收益，所以該酒店是在完全市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中發(fā)展和成長(zhǎng)，學(xué)生在這樣的酒店參與實(shí)訓(xùn)是真實(shí)的酒店環(huán)境，再者突出的亮點(diǎn)就是酒店建章立制要完成參訓(xùn)學(xué)生的考核和輔導(dǎo)。這與已有諸多文獻(xiàn)從職業(yè)教育的視角研究不同，也是對(duì)職業(yè)院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的有效補(bǔ)充，以期對(duì)酒店管理專業(yè)發(fā)展或者類似星級(jí)酒店建設(shè)有借鑒意義。

參考文獻(xiàn)

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篇5

1．實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目不足。

雖然高職高專的教育要求酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)不少于50%，但高職院校由于師資和教學(xué)條件等方面的限制，并沒(méi)有真正得到落實(shí)。實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目?jī)H僅是在多媒體課室進(jìn)行仿真模擬，簡(jiǎn)單的鋪床和中西餐的擺臺(tái)等簡(jiǎn)單項(xiàng)目操作培訓(xùn)，完全滿足不了職業(yè)能力的培養(yǎng)，缺乏真實(shí)的場(chǎng)景和客戶服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目訓(xùn)練，缺少提高服務(wù)素質(zhì)的技能項(xiàng)目訓(xùn)練，如咖啡烹制、調(diào)酒技能和茶藝等技能，缺失酒店管理督導(dǎo)技能的培養(yǎng)。

2．實(shí)踐指導(dǎo)師資薄弱。

高校引進(jìn)教師，往往把學(xué)歷權(quán)重放得很高，相反降低對(duì)行業(yè)實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)的要求。教師缺乏行業(yè)的實(shí)踐感悟，無(wú)法很好地結(jié)合行業(yè)的人才需求設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)模塊，不利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力；而酒店的能工巧匠雖然擁有豐富的基層服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)，卻由于缺乏高等教育的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足等諸多限制，尚不能充分被高校的實(shí)踐教學(xué)所用。

3．校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件不足。

目前多數(shù)高職院校由于經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地等條件限制，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地僅僅擁有一間模擬客房和一個(gè)模擬餐廳，內(nèi)有幾張簡(jiǎn)單的床和餐桌，這樣的實(shí)訓(xùn)條件，其規(guī)模、系統(tǒng)性和軟硬件條件和真實(shí)環(huán)境相去甚遠(yuǎn)。嚴(yán)重影響了學(xué)生對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的熟悉。

4．校外頂崗實(shí)訓(xùn)效果差。

頂崗實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，目前，多數(shù)高職院校大多數(shù)酒店管理專業(yè)學(xué)生卻在實(shí)習(xí)后對(duì)行業(yè)產(chǎn)生了厭倦，不愿繼續(xù)從事酒店行業(yè)，因?yàn)榫频隇榱私档团嘤?xùn)成本，多安排學(xué)生在客房與餐飲等部門(mén)實(shí)習(xí)，學(xué)生的轉(zhuǎn)崗要求，常常得不到滿足；而酒店的前廳部、營(yíng)銷部、人力資源部等崗位，則很少安排實(shí)習(xí)學(xué)生。讓學(xué)生產(chǎn)生了酒店管理專業(yè)的學(xué)生只能是做勞力的事情，無(wú)法從事勞心的體面工作，因此對(duì)行業(yè)產(chǎn)生懷疑。

二、南華工商學(xué)院酒店管理專業(yè)“訂單班”實(shí)踐教學(xué)模式改革

1．校企共同建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。

合作企業(yè)根據(jù)崗位操作能力要求，分別為學(xué)校提供校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的相關(guān)設(shè)施設(shè)備和消耗品，并印上相應(yīng)企業(yè)的標(biāo)注，共同制定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，提升學(xué)生的崗位操作能力，熟悉合作企業(yè)的設(shè)施設(shè)備的使用，縮短后期的校外頂崗實(shí)訓(xùn)的適應(yīng)期，減少企業(yè)的培訓(xùn)成本，提高服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也增加學(xué)生的主人翁精神，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的歸屬感。

2．科學(xué)配置實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

通過(guò)調(diào)查與酒店管理專業(yè)相關(guān)企業(yè)的崗位（崗位群）的特點(diǎn)，結(jié)合不同“訂單班”的培養(yǎng)要求，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，以適應(yīng)合作企業(yè)的需要，實(shí)踐教學(xué)總課時(shí)達(dá)到67%。其中如《前廳業(yè)務(wù)技能》、《客房業(yè)務(wù)技能》、《餐飲業(yè)務(wù)技能》等15門(mén)主干課程的課內(nèi)實(shí)踐課時(shí)全部達(dá)到60%或以上；每個(gè)學(xué)期安排一周綜合實(shí)訓(xùn)，第四和第五學(xué)期安排一個(gè)月的階段頂崗實(shí)訓(xùn)，第三和第六學(xué)期安排專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，合計(jì)800學(xué)時(shí)。通過(guò)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和校外頂崗實(shí)踐教學(xué)有效結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力，加強(qiáng)專業(yè)訓(xùn)練和鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力。

3．分段式實(shí)施實(shí)踐教學(xué)。

積極推行分段式等靈活多樣的實(shí)踐教學(xué)組織形式，將學(xué)校的教學(xué)過(guò)程和企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程緊密結(jié)合，校企共同完成教學(xué)任務(wù)，突出人才培養(yǎng)的針對(duì)性、靈活性和開(kāi)放性。第一階段：適應(yīng)階段，學(xué)生在簽訂“三方協(xié)議”后，由相應(yīng)的企業(yè)組織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察觀摩學(xué)習(xí)，安排企業(yè)的兼職導(dǎo)師給學(xué)生介紹崗位技能的要求和演示操作規(guī)范。同時(shí)邀請(qǐng)企業(yè)兼職教師到校授課，將企業(yè)優(yōu)秀文化理念融入人才培養(yǎng)全過(guò)程，加強(qiáng)實(shí)踐育人，讓學(xué)生樹(shù)立正確的專業(yè)思想，認(rèn)知專業(yè)，培養(yǎng)良好的專業(yè)心態(tài)，增加對(duì)企業(yè)的歸屬感。第二階段：學(xué)習(xí)階段，理論聯(lián)系實(shí)踐，專任教師根據(jù)校企雙方商定的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃及專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合市場(chǎng)對(duì)人才的需求變化，與企業(yè)專家共同設(shè)計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)虛擬流程、以工作過(guò)程為主線分解工作任務(wù)，以項(xiàng)目或模塊形式安排教學(xué)內(nèi)容，于學(xué)期末的一周綜合實(shí)訓(xùn)綜合檢驗(yàn)課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的效果。第三階段：思考分析階段，第三學(xué)期安排到各合作企業(yè)實(shí)施頂崗實(shí)訓(xùn)，企業(yè)指定安排實(shí)踐教師，每位實(shí)踐教師負(fù)責(zé)5～10名學(xué)生，負(fù)責(zé)與學(xué)校專業(yè)老師共同指導(dǎo)學(xué)生熟練完成一線崗位的技能操作，訓(xùn)練學(xué)生對(duì)客服務(wù)能力和人際交往能力，提升銷售技能，指引學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)對(duì)各種突發(fā)事件的處理。實(shí)訓(xùn)期間思考分析工作案例和疑難問(wèn)題，在第四和第五學(xué)期的校內(nèi)學(xué)習(xí)期間，與專任教師一同結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)討論、分析、解疑，真正達(dá)到“學(xué)中做，做中學(xué)”的有效結(jié)合，縮短學(xué)生與行業(yè)人才規(guī)格需求的距離。第四階段：研究階段，這是綜合實(shí)踐階段，旨在培養(yǎng)學(xué)生的管理性技能，此階段安排在第三學(xué)年寒假及第六學(xué)期，持續(xù)6-7個(gè)月時(shí)間。籍“訂單班”的優(yōu)勢(shì)，合作企業(yè)在此階段安排學(xué)生進(jìn)行深層次的頂崗實(shí)訓(xùn)，除了輪換不同的崗位實(shí)訓(xùn)以外，每月安排學(xué)生參加管理培訓(xùn)課和管理案例討論課，組織學(xué)生參加企業(yè)的技能比賽，分批安排學(xué)生參加主管領(lǐng)班每天的工作例會(huì)，了解中基層管理人員工作內(nèi)容及訓(xùn)練行動(dòng)性管理能力；通過(guò)工作問(wèn)題方案、工作計(jì)劃、工作總結(jié)的擬寫(xiě)訓(xùn)練策略性管理能力。通過(guò)此階段的實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生深入了解酒店行業(yè)的發(fā)展前景，增加對(duì)行業(yè)認(rèn)同感，真正成為酒店行業(yè)未來(lái)的管理人才。

4．完善校企合作“訂單班”的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的配置和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)。

根據(jù)企業(yè)的實(shí)踐能力要求，校企共同探討完成《餐飲業(yè)務(wù)技能》、《客房業(yè)務(wù)技能》、《前廳業(yè)務(wù)技能》、《會(huì)議接待實(shí)務(wù)》、《西餐烹飪》等課程實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)，并完成《酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)踐指導(dǎo)書(shū)》、《酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱》、《酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)》等的編寫(xiě)工作，專兼職教師嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)指引開(kāi)展教學(xué)。

5．完善校企合作“訂單班”的校外實(shí)踐教學(xué)學(xué)習(xí)管理制度。

完善實(shí)訓(xùn)管理制度，校企合作制定《酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)管理制度》、《實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師職責(zé)及權(quán)利》、《頂崗實(shí)訓(xùn)作業(yè)制度》、《企業(yè)對(duì)頂崗實(shí)訓(xùn)生的管理制度》及《校企雙方會(huì)議制度》，保障頂崗實(shí)訓(xùn)期間學(xué)生能有效理論聯(lián)系實(shí)踐學(xué)習(xí)，提升職業(yè)能力。保證實(shí)訓(xùn)期間指導(dǎo)老師、企業(yè)能夠有效進(jìn)行信息反饋及收集，及時(shí)解決實(shí)訓(xùn)期間的問(wèn)題。

6．加強(qiáng)過(guò)程管理，完善實(shí)訓(xùn)考核體系。

實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)由三部分組成，專業(yè)指導(dǎo)教師、崗位指導(dǎo)老師、部門(mén)管理者的實(shí)訓(xùn)鑒定占40%，學(xué)生每月作業(yè)及實(shí)習(xí)報(bào)告、畢業(yè)設(shè)計(jì)占50%，實(shí)訓(xùn)總結(jié)會(huì)匯報(bào)占10%，以此強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視。每次階段的頂崗實(shí)訓(xùn)考核由校企雙方教師共同擔(dān)任答辯評(píng)委，共同檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果，為完善校外實(shí)踐教學(xué)模式提供依據(jù)。

7．加強(qiáng)校企專兼職教師的“雙師素質(zhì)”培養(yǎng)。

針對(duì)企業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師和學(xué)校專任教師的各種優(yōu)勢(shì)和不足，有效地進(jìn)行互補(bǔ)，校企共同培養(yǎng)。邀請(qǐng)企業(yè)的兼職教師參加學(xué)校舉辦的各種高職教師教育能力的培訓(xùn)和高職教師教學(xué)方法改革探討交流會(huì)及講座，提升兼職教師的教學(xué)能力；定期安排專任教師到企業(yè)從事服務(wù)和管理工作，把握行業(yè)脈搏，提高實(shí)際操作能力，將最新的知識(shí)和理念傳授給學(xué)生?！半p管齊下”，加強(qiáng)校企專兼職教師隊(duì)伍的建設(shè)，提升“訂單班”的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

三、結(jié)語(yǔ)

篇6

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)的酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，特別是高端星級(jí)酒店，如雨后春筍般拔地而起，酒店行業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)，隨即對(duì)高校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)提出了更高的要求?！毒频昵皬d服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)的專業(yè)課，涉及內(nèi)容廣泛。本文對(duì)《酒店前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)方法進(jìn)行探討，以提高該門(mén)課程的教學(xué)效果，培養(yǎng)出更多符合實(shí)際需要的酒店管理人才。

一、《酒店前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)中存在的問(wèn)題

（一）理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)比例失調(diào)

在《酒店前廳服務(wù)與管理》課程的授課過(guò)程中，高校的任課教師通常采用課堂講授方式教學(xué)，學(xué)習(xí)地點(diǎn)在教室內(nèi)進(jìn)行，導(dǎo)致理論教學(xué)過(guò)多而實(shí)踐教學(xué)過(guò)少的狀況。即使教師在課堂上講授的理論知識(shí)和精彩案例比較有趣，學(xué)生也認(rèn)真聽(tīng)講，但印象不深，無(wú)法深刻地停留在學(xué)生們的頭腦中。例如，管理行業(yè)非常強(qiáng)調(diào)“顧客就是上帝”的理念，需要服務(wù)人員為賓客提供豐富的個(gè)性化服務(wù)，但在教學(xué)過(guò)程中，無(wú)法真實(shí)地展現(xiàn)給學(xué)生們各自的案例，學(xué)生也無(wú)法親身接觸客人的實(shí)際需求，無(wú)法真正理解服務(wù)理念。

（二）實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和教學(xué)設(shè)備不夠完善

酒店管理專業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，需要學(xué)生具備酒店基本管理與服務(wù)能力，時(shí)刻與酒店行業(yè)的發(fā)展保持接觸。然而，很多高校的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和教學(xué)設(shè)備少之又少，《酒店前廳服務(wù)與管理》課程只能在教室內(nèi)講授，遇到實(shí)踐內(nèi)容教師只能紙上談兵。即使某些高校具備一些實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，但場(chǎng)地配置比較簡(jiǎn)單，缺少與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相對(duì)應(yīng)的設(shè)備，學(xué)生并不能真正理解實(shí)踐內(nèi)容，更談不上熟練操作了。

（三）課本知識(shí)與實(shí)際需要有所脫節(jié)

目前，很多高校的酒店管理專業(yè)使用的教材仍然偏重理論，實(shí)踐教學(xué)案例有限，不能滿足實(shí)踐性教學(xué)的需要。酒店管理專業(yè)的某些任課教師并未在酒店行業(yè)親身體驗(yàn)過(guò)，缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)行業(yè)的許多事情并不清楚。另外，有些高校雖然有酒店管理專業(yè)，但很少和酒店聯(lián)系，即使聯(lián)系也是規(guī)模較小的中檔酒店，沒(méi)有走高端路線，學(xué)生不能了解到當(dāng)今社會(huì)酒店發(fā)展的前沿狀況。事實(shí)證明，酒店行業(yè)發(fā)展非常迅速，許多實(shí)踐知識(shí)更是日新月異，導(dǎo)致教師講授的內(nèi)容不能很好地和酒店業(yè)的實(shí)際需求連接起來(lái)。

二、《酒店前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)方法改革

酒店的前廳部是酒店經(jīng)營(yíng)與管理的重要部門(mén)，是酒店與客人之間聯(lián)系的起始站和終點(diǎn)站，能夠直接影響到客人對(duì)酒店的滿意度。針對(duì)酒店對(duì)前廳管理人員的高技能、高素質(zhì)要求，對(duì)酒店管理專業(yè)《酒店前廳服務(wù)與管理》課程的教學(xué)方法提出如下幾種教學(xué)方法。

（一）案例教學(xué)法

案例教學(xué)法也叫個(gè)案教學(xué)法或者實(shí)例教學(xué)法，是指在任課教師的指導(dǎo)下，根據(jù)該課程的教學(xué)目標(biāo)需要，引用經(jīng)典案例組織學(xué)生們進(jìn)行討論、學(xué)習(xí)，提高實(shí)踐能力的一種授課方法。在授課的過(guò)程中，注意以下幾點(diǎn)：（1）案例的準(zhǔn)備。任課教師準(zhǔn)備的案例必須具有真實(shí)性或擬真性，并要考慮到分析案例的時(shí)候?qū)?huì)涉及到的知識(shí)點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生提前查閱相關(guān)資料，以及討論中可能出現(xiàn)的其它問(wèn)題。（2）課堂分析和辯論。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，任課教師應(yīng)該將全班學(xué)生分為若干小組，然后以小組為單位進(jìn)行分析和辯論，教師要鼓勵(lì)每個(gè)學(xué)生都要積極參與進(jìn)來(lái)，從而更加自然的表達(dá)自己的觀點(diǎn)。（3）案例總結(jié)。通過(guò)課堂上的案例分析和辯論，任課教師應(yīng)該根據(jù)同學(xué)們的辯論結(jié)果，及時(shí)對(duì)案例做一個(gè)總結(jié)。（4）撰寫(xiě)案例報(bào)告。對(duì)于課堂上進(jìn)行的每一次案例教學(xué)，任課教師都應(yīng)該要求學(xué)生寫(xiě)一份簡(jiǎn)短的書(shū)面案例報(bào)告，作為評(píng)定平時(shí)成績(jī)的依據(jù)。

（二）項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目教學(xué)法是一種以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的實(shí)踐教學(xué)方法。該教學(xué)方法需要選擇經(jīng)典的、常見(jiàn)的案例作為教學(xué)內(nèi)容，在任課教師的指導(dǎo)下，學(xué)生進(jìn)行信息收集，然后共同研究討論，并得出結(jié)論。在授課的過(guò)程中，注意以下幾點(diǎn)：（1）活動(dòng)目的。前廳禮賓服務(wù)的對(duì)象是不同年齡、不同個(gè)性、不同職業(yè)的客人，必須做出有針對(duì)性的禮儀接待，并給客人留下美好的印象，以此提高顧客滿意度。（2）項(xiàng)目分組。項(xiàng)目分組的時(shí)候要根據(jù)學(xué)生們各自的特長(zhǎng)自由組合，并結(jié)合前廳禮賓服務(wù)的實(shí)際需求和規(guī)范。（3）成員分工。對(duì)于項(xiàng)目組內(nèi)的每一位成員，都要積極主動(dòng)，做到人人參與、取長(zhǎng)補(bǔ)短，體現(xiàn)出合作精神。（4）活動(dòng)步驟。首先要設(shè)計(jì)出前廳禮賓服務(wù)接待方案，再進(jìn)行課堂實(shí)踐教學(xué)并進(jìn)行評(píng)估，充分論證并調(diào)整之后投入到社會(huì)實(shí)踐。

（三）現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法

現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法指的是將《酒店前廳服務(wù)與管理》課程的教學(xué)課堂從學(xué)校搬進(jìn)酒店現(xiàn)場(chǎng)，讓學(xué)生們對(duì)工作實(shí)地進(jìn)行零距離接觸并親身體驗(yàn)。要想實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法，學(xué)校必須和酒店有合作，采用實(shí)習(xí)基地的形式，為學(xué)生們提供模擬場(chǎng)地。在選擇實(shí)習(xí)酒店的時(shí)候，盡量選擇高端星級(jí)酒店，一是高端星級(jí)酒店本身的管理比較規(guī)范，讓學(xué)生們?cè)鲩L(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，二是高端星級(jí)酒店的設(shè)施比較完備，各種情況都能體驗(yàn)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法，能夠增強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，并能充分認(rèn)識(shí)到知識(shí)的重要性，拋棄過(guò)去厭學(xué)的心態(tài)，變成積極主動(dòng)學(xué)習(xí)。同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法也能引發(fā)學(xué)生的熱情和興趣，促使他們對(duì)學(xué)習(xí)知識(shí)態(tài)度發(fā)生深刻變化，讓其意識(shí)到只有熟練掌握了理論知識(shí)和實(shí)操技能，方能出色的完成工作。

最后，案例教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法和現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法三種方法各有利弊，在使用的過(guò)程中，任課教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容具體對(duì)待，采用多種教學(xué)方法，配合應(yīng)用，互為補(bǔ)充，發(fā)揮協(xié)同配合作用。

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優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容,加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)監(jiān)管,不斷提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量,摸索出一條酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)方法路子,是進(jìn)行深化酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的核心目標(biāo)。

1.1加強(qiáng)教學(xué)體系改革,注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際管理技能

酒店管理專業(yè)學(xué)生是高等技術(shù)應(yīng)用型人才,在培養(yǎng)過(guò)程中,教學(xué)內(nèi)容要適應(yīng)市場(chǎng)所需,實(shí)踐教學(xué)課程要有針對(duì)性,要以專業(yè)技能和綜合素質(zhì)為核心設(shè)計(jì)學(xué)生教學(xué)培養(yǎng)方案。要結(jié)合市場(chǎng)對(duì)人才需求來(lái)對(duì)教學(xué)體系層層解剖分析,形成專業(yè)素質(zhì)模塊,然后根據(jù)專業(yè)素質(zhì)模塊所需知識(shí)及技能等合理構(gòu)建科學(xué)高效的實(shí)踐教學(xué)體系。根據(jù)常年實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn),總結(jié)出實(shí)踐教學(xué)課程體系大致可分為:基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì),專業(yè)服務(wù)技能和管理應(yīng)用等三個(gè)模塊,這樣每個(gè)模塊都合理規(guī)劃內(nèi)容,設(shè)定需達(dá)到目標(biāo)和相關(guān)要求,并逐步安排實(shí)踐教學(xué),確保將目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到實(shí)踐教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)中。要高度重視校內(nèi)培訓(xùn)與酒店實(shí)習(xí)之間的有機(jī)結(jié)合,如在一些禮儀、化妝訓(xùn)練上,完全可以在校內(nèi)開(kāi)展,而且校內(nèi)比酒店也有豐富的理論和教師資源。這樣經(jīng)過(guò)學(xué)生校內(nèi)的系統(tǒng)培訓(xùn)和校外的實(shí)踐經(jīng)歷有機(jī)結(jié)合,就可促進(jìn)學(xué)生充分利用學(xué)習(xí)實(shí)踐掌握職業(yè)崗位的最新專業(yè)技能,從而為就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1.2堅(jiān)持探索實(shí)踐教學(xué)模式,提升學(xué)生綜合能力

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)在職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)中占有重要地位。與傳統(tǒng)學(xué)科的實(shí)習(xí)相比,無(wú)論在教學(xué)內(nèi)容、組織形式、考評(píng)體系上都有較大不同,具有較強(qiáng)的行業(yè)色彩。落實(shí)好實(shí)踐教學(xué)這一重要環(huán)節(jié),對(duì)形成符合本校實(shí)際的實(shí)踐教學(xué)模式,提升酒店管理專業(yè)人才質(zhì)量,創(chuàng)出學(xué)校特色具有重大意義。要認(rèn)真研究實(shí)踐,加強(qiáng)校內(nèi)技能模擬培訓(xùn)與校外實(shí)踐基地實(shí)習(xí)的有機(jī)結(jié)合。校內(nèi)技能模擬培訓(xùn)可在學(xué)生接觸專業(yè)課開(kāi)始即可組織進(jìn)行,如,客房技能模擬培訓(xùn)、餐飲技能模擬培訓(xùn)、大堂技能模擬培訓(xùn)等,使得學(xué)生對(duì)理論在實(shí)踐中應(yīng)用有初步形象直觀認(rèn)識(shí)。當(dāng)開(kāi)始組織在酒店實(shí)際崗位中實(shí)踐時(shí),前期進(jìn)行的模擬實(shí)踐就可發(fā)揮較大作用:一方面可彌補(bǔ)模擬環(huán)境與實(shí)踐環(huán)境之間差距;另一方面可使學(xué)生迅速融入工作角色,為畢業(yè)后正式上崗打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1.3抓規(guī)章制度落實(shí),創(chuàng)新完善實(shí)踐教學(xué)監(jiān)管機(jī)制

教學(xué)制度落實(shí)是教學(xué)質(zhì)量提高的保證,不斷完善實(shí)踐教學(xué)機(jī)制是提升實(shí)踐教學(xué)效益的最終途徑。在酒店管理實(shí)踐教學(xué)中,要尤為重視實(shí)踐過(guò)程的監(jiān)管與指導(dǎo)。專業(yè)所在系要成立實(shí)踐領(lǐng)導(dǎo)小組,做好分工，制定完善的實(shí)踐教學(xué)方案及考評(píng)計(jì)劃,建立定期的檢查、督導(dǎo)制度。每處實(shí)習(xí)基地都應(yīng)配齊相應(yīng)的指導(dǎo)教師,指導(dǎo)教師要實(shí)時(shí)指導(dǎo)學(xué)生制定計(jì)劃,組織學(xué)生落實(shí)實(shí)踐單位及崗位,實(shí)時(shí)掌握每名學(xué)生實(shí)踐進(jìn)展,及時(shí)研究解決問(wèn)題等。要堅(jiān)決避免保姆式的實(shí)踐教學(xué),造成學(xué)生只是簡(jiǎn)單的崗位勞動(dòng),失去了獨(dú)立思考的機(jī)會(huì)。在考核階段,要組織實(shí)踐教學(xué)豐富的教師指導(dǎo)學(xué)生確立實(shí)踐報(bào)告方向,全程指導(dǎo)報(bào)告的撰寫(xiě),并嚴(yán)格組織答辯。要避免這些過(guò)程流于形式,確保制度規(guī)定落到實(shí)處。

2酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革保障建設(shè)

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革能否落到實(shí)處,需要加強(qiáng)保障建設(shè),在教師隊(duì)伍、教材內(nèi)容、教學(xué)基地建設(shè)上下功夫、探路子、建模式,不斷完善綜合保障體系。

2.1積極推進(jìn)實(shí)踐教師隊(duì)伍建設(shè)

實(shí)踐教師的要向著“:既能下一線、又能上課堂,既是實(shí)踐者、又是理論專家”的目標(biāo)建設(shè)努力。一是現(xiàn)有的中青年教師要注重實(shí)踐動(dòng)手能力的深化培訓(xùn),同實(shí)踐基地建立短期培訓(xùn)制度,鼓勵(lì)青年教師到酒店一線進(jìn)行掛職實(shí)習(xí),積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);二是重點(diǎn)對(duì)實(shí)踐指導(dǎo)教師進(jìn)行院校的送學(xué)送修培養(yǎng),提高其理論知識(shí)層次;三是引進(jìn)酒店管理專業(yè)中管理經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)理論水平較高的專家來(lái)學(xué)校定期授課,如,聘請(qǐng)一些星級(jí)酒店的副總做實(shí)踐指導(dǎo)教師,邀請(qǐng)知名專家到學(xué)校講授學(xué)生職業(yè)規(guī)劃等,充實(shí)教師隊(duì)伍力量。通過(guò)不斷優(yōu)化教師結(jié)構(gòu),建立起梯隊(duì)層次,就能使得實(shí)踐教學(xué)教師隊(duì)伍不斷壯大,從而更好的指導(dǎo)與服務(wù)于教學(xué)實(shí)踐。

2.2不斷改革創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容方法

培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才,實(shí)踐教學(xué)階段是重要環(huán)節(jié)之一。要針對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展需求、學(xué)生就業(yè)地域差異及學(xué)生特點(diǎn)等,改革創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容。適當(dāng)組織骨干教師依據(jù)大綱編寫(xiě)適合學(xué)校專業(yè)特點(diǎn)的實(shí)踐教材,如關(guān)于職業(yè)認(rèn)識(shí)的指導(dǎo)教材、酒店服務(wù)類指導(dǎo)教材、職業(yè)道德規(guī)范指導(dǎo)教材等,以大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。既避免了“一刀切”教學(xué),又可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)及實(shí)踐興趣,更好的完成教學(xué)實(shí)踐任務(wù)。

2.3加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地發(fā)展建設(shè)

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【關(guān)鍵詞】職業(yè)人文素養(yǎng) 養(yǎng)成教育 酒店管理

【中圖分類號(hào)】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1006－9682（2011）07－0093－02

高等職業(yè)教育是我國(guó)高等教育的重要組成部分，其特定的目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的高質(zhì)量的應(yīng)用型、技能型人才。當(dāng)前，我國(guó)的高等職業(yè)教育得到了快速的發(fā)展，各高職學(xué)校在注重學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)方面取得了顯著成效。但與此同時(shí)高等職業(yè)教育也出現(xiàn)了職業(yè)人文素養(yǎng)教育缺失的不良現(xiàn)象。不少學(xué)校在學(xué)生教育培養(yǎng)中看重職業(yè)技能的訓(xùn)練而輕視職業(yè)人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。在課程設(shè)置上出現(xiàn)嚴(yán)重偏差，一些職業(yè)人文素養(yǎng)課程課時(shí)少而且還被當(dāng)作選修課來(lái)對(duì)待，甚至有時(shí)被專業(yè)實(shí)踐課所取代。教學(xué)內(nèi)容走過(guò)場(chǎng)，職業(yè)人文素養(yǎng)教育流于形式。這種弊端勢(shì)必使高職教育走向極端，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生也只能是被社會(huì)淘汰的畸形兒。基于此，我們應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到高職人文素養(yǎng)教育的重要性。當(dāng)今高職學(xué)生的就業(yè)現(xiàn)狀表明，隨著信息化社會(huì)的進(jìn)一步發(fā)展，一個(gè)成功的職業(yè)人除了有出色的職業(yè)技能，人與人之間的溝通協(xié)作尤為重要。很多社會(huì)矛盾產(chǎn)生并不是我們的設(shè)備、技術(shù)、制度或職業(yè)人專業(yè)技能出了問(wèn)題，而是長(zhǎng)期職業(yè)人文素養(yǎng)教育缺失造成的，工作沒(méi)有責(zé)任心、缺乏創(chuàng)新能力、人際溝通能力差等。從這個(gè)意義上說(shuō)，職業(yè)人文素養(yǎng)的養(yǎng)成教育是高職院校培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)人才需求的必要內(nèi)容，也是發(fā)展高職教育的客觀要求和必經(jīng)之路。

那么什么是職業(yè)人文素養(yǎng)呢？所謂職業(yè)人文素養(yǎng)是指針對(duì)于某一個(gè)特定職業(yè)所需要的修養(yǎng)或涵養(yǎng)。具體可體現(xiàn)在一個(gè)人對(duì)自己、他人和社會(huì)的認(rèn)識(shí)態(tài)度和行為準(zhǔn)則中。職業(yè)人文素養(yǎng)的內(nèi)涵極為豐富，可包括職業(yè)道德、職業(yè)情感和職業(yè)習(xí)慣等。它涉及到的是人的一種內(nèi)在品質(zhì)和精神修養(yǎng)，是職業(yè)人綜合素質(zhì)的集中顯現(xiàn)。具體分開(kāi)來(lái)說(shuō)，職業(yè)道德是指職業(yè)人在工作過(guò)程中應(yīng)遵守的行為規(guī)范。例如高職酒店管理專業(yè)，一個(gè)合格的畢業(yè)生必須具備熱情友好、賓客至上、真誠(chéng)禮貌、不卑不亢、團(tuán)結(jié)協(xié)作等職業(yè)道德。每個(gè)酒店員工職業(yè)道德水平的高低對(duì)于酒店的競(jìng)爭(zhēng)力、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都有直接的影響。職業(yè)情感是指一個(gè)人從事特定職業(yè)而產(chǎn)生的內(nèi)心體驗(yàn)。試想一個(gè)酒店管理專業(yè)的學(xué)生如果不熱愛(ài)自己的本職工作，對(duì)工作缺乏熱情與興趣，那么苦練業(yè)務(wù)基本功、鉆研業(yè)務(wù)技能也只能是空中樓閣。職業(yè)習(xí)慣是指職業(yè)人在職業(yè)信念的支配下把良好的職業(yè)意識(shí)變成自己自覺(jué)地行動(dòng)。一個(gè)好的酒店管理專業(yè)的職業(yè)人，我們可以從他不經(jīng)意的言談舉止和待人接物習(xí)慣細(xì)節(jié)中感受到特定的職業(yè)風(fēng)范。職業(yè)習(xí)慣是在工作實(shí)踐中長(zhǎng)期積累并形成的。

高職學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)養(yǎng)成教育我們應(yīng)該怎樣進(jìn)行？筆者認(rèn)為高職學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的教育培養(yǎng)務(wù)必要避免形式上的僵化和脫離實(shí)際，不能形而上，不能僅僅依賴于大學(xué)語(yǔ)文和“兩課”教育來(lái)進(jìn)行。職業(yè)人文素養(yǎng)的教育應(yīng)該多渠道、多方式立體式進(jìn)行，要以形象性和生動(dòng)性為特點(diǎn)?？梢哉f(shuō)探索職業(yè)人文素養(yǎng)教育的新途徑和新方法已經(jīng)成為現(xiàn)在迫切而重要的話題。具體來(lái)說(shuō)特別要注意以下幾個(gè)方面：

一、教師轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念是提高學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的先決條件

由于受傳統(tǒng)認(rèn)知的影響，相當(dāng)一部分高職專業(yè)教師認(rèn)為職業(yè)人文素養(yǎng)教育不是自己的責(zé)任，職業(yè)技能的訓(xùn)練和職業(yè)

知識(shí)的傳授才是重中之重，從專業(yè)本位考慮先天就對(duì)學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)教育比較輕視。有的教師更是認(rèn)為職業(yè)人文素養(yǎng)教育不可能有明顯效果而且也無(wú)從下手，在他們的腦子里職業(yè)人文素養(yǎng)只是一個(gè)輕描淡寫(xiě)、抽象的概念。從酒店管理專業(yè)的教師問(wèn)卷調(diào)查看，84%的教師將自己的職責(zé)定位于訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)技能，認(rèn)為職業(yè)道德、職業(yè)情感等職業(yè)人文素養(yǎng)內(nèi)容屬于思想政治等課程的任務(wù)。基于此，教師轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念是提高學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的先決條件。只有專業(yè)教師的教學(xué)觀念轉(zhuǎn)變了，學(xué)生的職業(yè)人文素養(yǎng)教育才能提上日程。也只有教師充分認(rèn)識(shí)到職業(yè)人文素養(yǎng)教育的重要性才能強(qiáng)化自己的基本道德素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)，給學(xué)生以潛移默化的影響。

二、課堂教學(xué)滲透是提高學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的基礎(chǔ)

高等職業(yè)教育因?yàn)榻逃晗薅?，技能?shí)訓(xùn)任務(wù)重，所以在課程設(shè)置上職業(yè)人文素養(yǎng)教育課課時(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于專業(yè)課。例如在高職酒店管理專業(yè)中，語(yǔ)言與交際、思想道德與法律、大學(xué)語(yǔ)文等周課時(shí)限兩課時(shí)，且僅限其中一二門(mén)。從與學(xué)生的訪談中也了解到，這些人文素養(yǎng)課教師在上課過(guò)程中教學(xué)內(nèi)容枯燥空洞，缺乏與特定職業(yè)情景的真實(shí)性和學(xué)生的互動(dòng)。學(xué)生對(duì)這些課程的設(shè)置意義不明，大多認(rèn)為與本專業(yè)無(wú)關(guān)缺乏學(xué)習(xí)興趣。因此，我們一定要在這些單獨(dú)設(shè)置的職業(yè)人文素養(yǎng)課程中加強(qiáng)引導(dǎo)，把課程內(nèi)容和職業(yè)人文素養(yǎng)融合起來(lái)，可利用一些真實(shí)有效的職場(chǎng)案例來(lái)滲透人文素質(zhì)教育。而對(duì)于一些專業(yè)課我們也應(yīng)該適時(shí)融入一些文化元素，利用現(xiàn)代化教學(xué)手段深入淺出的使其成為職業(yè)人文素養(yǎng)培養(yǎng)的重要渠道。此外，還可以根據(jù)各專業(yè)的不同，在專業(yè)的基礎(chǔ)上，因地制宜開(kāi)發(fā)一些選修課，進(jìn)行職業(yè)人文素質(zhì)教育。例如在酒店管理專業(yè)中可開(kāi)設(shè)中國(guó)文化概論、美學(xué)概要、中國(guó)民俗等選修課。這既可以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)的了解，又可以使學(xué)生自發(fā)的對(duì)本專業(yè)產(chǎn)生熱愛(ài)之情。

三、嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)訓(xùn)考核規(guī)范是提高學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)

實(shí)踐出真知。高等職業(yè)教育中實(shí)踐技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)，既是教學(xué)重心又是提高學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)。嚴(yán)師出高徒。能力高，素質(zhì)也要高。作為高職院?？赏ㄟ^(guò)詳細(xì)的社會(huì)調(diào)研，結(jié)合企業(yè)相關(guān)生產(chǎn)工藝規(guī)程的要求，制定出實(shí)訓(xùn)的具體要求和標(biāo)準(zhǔn)。在學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)，教師一定要嚴(yán)格按照規(guī)范要求操作，務(wù)必讓學(xué)生親自體驗(yàn)，切不可因?yàn)閷W(xué)生人數(shù)多而敷衍了事。教師嚴(yán)把實(shí)訓(xùn)質(zhì)量關(guān)可以實(shí)行操作環(huán)節(jié)一票否決的考核機(jī)制。細(xì)節(jié)決定全部。只有教師認(rèn)真做好每一個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)考核工作，學(xué)生才能養(yǎng)成一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。例如在酒店管理專業(yè)中無(wú)論客房部、前廳部還是餐飲部實(shí)訓(xùn)，首先，肯定要明確不同部門(mén)相關(guān)工作操作標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生養(yǎng)成不懈怠、有責(zé)任心、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁?xí)慣。其次，可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行崗位編制，結(jié)合不同崗位要求培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和獨(dú)立解決問(wèn)題的能力。再次，實(shí)訓(xùn)可按不同的酒店管理技能單元循序漸進(jìn)的進(jìn)行考核，實(shí)行實(shí)訓(xùn)帶隊(duì)教師和酒店綜合考評(píng)的考核機(jī)制。最后要規(guī)范學(xué)生的酒店實(shí)訓(xùn)報(bào)告寫(xiě)作，并將其納入實(shí)訓(xùn)考評(píng)內(nèi)容，以此鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力和寫(xiě)作能力。

四、豐富校園文化內(nèi)容是提升學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的必備補(bǔ)充

校園文化是學(xué)校本身形成和發(fā)展的物質(zhì)文化和精神文化的總和。它在一定程度上彰顯了學(xué)校發(fā)展的獨(dú)特理念與發(fā)展特色。豐富的校園文化在營(yíng)造優(yōu)良的校風(fēng)、學(xué)風(fēng)；陶冶學(xué)生的情操；啟迪學(xué)生心智；促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展方面都具有重要的意義。作為高職院校來(lái)說(shuō)，可結(jié)合專業(yè)特色及利用一些社會(huì)上的人際資源，開(kāi)展豐富多彩的校園文化活動(dòng)。例如酒店管理專業(yè)可以搞一些酒店項(xiàng)目調(diào)查、酒店科技文化服務(wù)、酒店勤工助學(xué)、大學(xué)生青年志愿者、酒店管理人員專題講座等活動(dòng)來(lái)提升學(xué)生的職業(yè)人文素養(yǎng)。校園文化的載體異常豐富，可以寓教于樂(lè)，避免了理論教育的枯燥、乏味，同時(shí)職業(yè)人文素養(yǎng)教育在潛移默化中形成，事半功倍。

參考文獻(xiàn)

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篇9

關(guān)鍵詞 酒店管理 高職 教育

中圖分類號(hào)：F426.61 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

目前世界酒店業(yè)前50強(qiáng)的客房總數(shù)占300強(qiáng)客房總數(shù)的比例約80%，基本上符合“二八”定律，即20%的大公司占據(jù)了80%的市場(chǎng)份額，全球酒店市場(chǎng)集中度相當(dāng)高。

而中國(guó)酒店近年來(lái)發(fā)展較快，但從品牌和利潤(rùn)上與酒店業(yè)強(qiáng)國(guó)美國(guó)還有很大差距。這個(gè)差距要想追趕，首先要從酒店管理教育入手，從源頭上解決人才與市場(chǎng)和國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展前沿的差距。

毋庸諱言，現(xiàn)在從事酒店業(yè)的大部分員工和骨干力量都是由高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來(lái)的，高職酒管專業(yè)是整個(gè)酒店人才培養(yǎng)的主力軍。但現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)的生源大頭越來(lái)越傾向于中職酒店管理專業(yè)的生源，但如何解決中職生酒管專業(yè)課程和高職課程重疊的問(wèn)題已成當(dāng)務(wù)之急，因?yàn)橹丿B課程致使學(xué)生厭學(xué)情緒嚴(yán)重，自然也影響到酒店業(yè)的追趕步伐。

我們首先來(lái)看下現(xiàn)行體制下中高職銜接教育的基本模式：

中高職的銜接發(fā)展絕不是中職與高職兩個(gè)系統(tǒng)的簡(jiǎn)單鏈接，而是兩個(gè)系統(tǒng)在多種特征上兼容性的繁雜適配。經(jīng)過(guò)多年的摸索與實(shí)踐，我國(guó)在中高職銜接方面總結(jié)出了很多的銜接模式，從高職教育的角度來(lái)看，我國(guó)目前中高職銜接的基本模式主要有以下幾種。

（1）一貫制模式：即一個(gè)高職院校與幾個(gè)中職學(xué)校形成的銜接模式，通常叫五年一貫制，具體可分為“3+2”和“2+3”兩種形式， 即學(xué)生在受完中等職業(yè)教育（ 3 年或2年） 的基礎(chǔ)上再接受高職教育（ 2年或3年），畢業(yè)后發(fā)給相應(yīng)的中職和高職文憑。一般情況下，這種模式，中職和高職學(xué)校之間是有合作協(xié)議的。在人才培養(yǎng)計(jì)劃的銜接上是有具體規(guī)定的。

（2）對(duì)口升學(xué)模式： 即中職與高職各自根據(jù)自己的學(xué)制年限進(jìn)行教育， 部分中職畢業(yè)生（中專、技校、職高畢業(yè)生）完成三年中職學(xué)習(xí)，通過(guò)對(duì)口升學(xué)考試進(jìn)入專業(yè)對(duì)口的高職院校接受二至三年的高職教育模式。中職畢業(yè)生自由選擇報(bào)考高職院校，中、高職學(xué)校沒(méi)有合作關(guān)系。

（3）直通制模式： 是在一所高職院校內(nèi)部實(shí)施的模式。由高職院校直接招收初中畢業(yè)生入學(xué)，前三年按中專教學(xué)計(jì)劃實(shí)施教育，然后按三年的學(xué)業(yè)成績(jī)和綜合表現(xiàn)擇優(yōu)選拔部分學(xué)生升入專科，再學(xué)習(xí)兩年，完成高職?？茖W(xué)業(yè)，考試合格頒發(fā)?？飘厴I(yè)證書(shū)。

（4）高職自主招生模式：中職生參加高職院校根據(jù)不同專業(yè)要求組織的“知識(shí)+技能”的自主招生考試后取得高職的入學(xué)資格，進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)的升學(xué)模式。

對(duì)口招生和一貫制是現(xiàn)階段我國(guó)中高職銜接的兩種主要模式。五年一貫制模式的優(yōu)勢(shì)在于中高職院校之間有協(xié)議，學(xué)校之間在課程建設(shè)、實(shí)訓(xùn)建設(shè)等方面有溝通，可以避免課程內(nèi)容重復(fù)等現(xiàn)象。但實(shí)際操作起來(lái)還是課程重復(fù)的多。對(duì)口升學(xué)模式招收的是專業(yè)對(duì)口的中職畢業(yè)生，從辦學(xué)規(guī)模上看，遠(yuǎn)超過(guò)一貫制高職，但是，由于之前缺乏中高職人才培養(yǎng)上的溝通，存在著教學(xué)內(nèi)容重復(fù)等現(xiàn)象?？梢赃@樣說(shuō)，四種模式中對(duì)口升學(xué)模式和高職自主招生模式比較傾向于受學(xué)生歡迎，但這兩者恰恰中高職之間課程是沒(méi)有銜接的，這就急需從源頭區(qū)隔中高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)人才規(guī)格等，同時(shí)一貫制模式直通制模式盡管有有合作協(xié)議的。在人才培養(yǎng)計(jì)劃的銜接上是有具體規(guī)定的，但如果不在培養(yǎng)規(guī)格上做嚴(yán)格的監(jiān)管，也容易流于形式，致使課程重疊問(wèn)題始終無(wú)法解決。

由于武漢信息傳播職業(yè)技術(shù)學(xué)院主要招生采取普高和對(duì)口升學(xué)模式，所以本文主要探討的主要是如何從未有協(xié)議或一貫制的形式的以對(duì)口升學(xué)模式的中高職課程設(shè)計(jì)銜接入手，解決酒店教育專業(yè)中高職學(xué)生課程重疊的問(wèn)題。

1從酒店業(yè)從業(yè)人員能力劃分入手，來(lái)區(qū)隔中高職課程銜接

以往我們往往籠統(tǒng)的把酒店從業(yè)人員應(yīng)該掌握的專業(yè)技能籠統(tǒng)的分為知識(shí)和能力，致使課程設(shè)計(jì)重疊問(wèn)題突出：比如――盡管現(xiàn)代酒店的營(yíng)業(yè)內(nèi)容與傳統(tǒng)式的經(jīng)營(yíng)已大為不同，不僅營(yíng)業(yè)項(xiàng)目包括了客房、餐廳之外的宴會(huì)及會(huì)議業(yè)務(wù)，而且在產(chǎn)品項(xiàng)目上也是經(jīng)常推陳出新，甚至在軟、硬設(shè)備及服務(wù)品質(zhì)方面也要不斷力求新穎出眾。此外，酒店在業(yè)務(wù)推廣方面更是各展身手，在銷售策略的規(guī)劃、銷售活動(dòng)的推行，也不斷地推陳出新。但在新的時(shí)期，我們酒店管理專業(yè)的技能并沒(méi)有做多少改變，還是分為知識(shí)和技能：

1.1知識(shí)水平能力

（1）專業(yè)管理知識(shí)：熟悉酒店銷售學(xué)、酒店管理學(xué)，掌握旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)，旅游心理學(xué)、公共關(guān)系學(xué)方面的理論知識(shí)。掌握旅游市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，熟悉與各部門(mén)溝通聯(lián)系渠道。了解各酒店的競(jìng)爭(zhēng)手段，價(jià)格水平，客戶狀態(tài)，客人的需求。熟悉涉外工作的禮儀、禮節(jié)。

（2）政策法規(guī)知識(shí)：熟悉國(guó)家和酒店有關(guān)銷售價(jià)格調(diào)控和工商行政管理的法規(guī)和政策。掌握酒店對(duì)外銷售的方針、政策，了解主要客源國(guó)的旅游法規(guī)，熟悉合同法和有關(guān)旅游法規(guī)。

（3）其他知識(shí)：熟悉酒店產(chǎn)品的特點(diǎn)，了解酒店業(yè)的依附性和客源市場(chǎng)需求的多變性，了解主要客源國(guó)的經(jīng)濟(jì)、政治、歷史和風(fēng)土人情等知識(shí)。

1.2工作技能能力

（1）分析、判斷能力：根據(jù)酒店對(duì)外銷售的總方針、總政策和總經(jīng)理制定銷售策略，根據(jù)市場(chǎng)情況和客源變化不斷進(jìn)行分析判斷，提出適合酒店的銷售計(jì)劃，并有針對(duì)性地提出具體客源市場(chǎng)的銷售措施，以保證酒店的最佳開(kāi)房率和收益。

根據(jù)客源市場(chǎng)變化的情況，不斷鞏固傳統(tǒng)市場(chǎng)及客戶；積極開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)，新客源，提出有利于酒店銷售的新設(shè)想、建議，發(fā)展多層次的市場(chǎng)銷售渠道。

（2）組織協(xié)調(diào)能力：有效地組織和調(diào)動(dòng)部門(mén)內(nèi)員工的積極性和創(chuàng)造性，積極開(kāi)展銷售工作；能協(xié)調(diào)酒店各有關(guān)部門(mén)的關(guān)系，妥善解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題和業(yè)務(wù)難題。能同各有關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)保持良好的溝通和交流，得到客戶的信任和理解。

（3）業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能按照酒店經(jīng)營(yíng)的總方針，積極開(kāi)展宣傳促銷工作，對(duì)市場(chǎng)和客源的變化做出實(shí)事求是的分析，提出可行的銷售計(jì)劃，監(jiān)督和保證酒店銷售計(jì)劃的實(shí)施。具有較強(qiáng)的控制能力和個(gè)別指導(dǎo)能力。

（4）社會(huì)活動(dòng)能力：具有較強(qiáng)的社交能力，善于市場(chǎng)調(diào)查和信息溝通，能在各種場(chǎng)合與不同層次人員進(jìn)行交談，能圓滿解決客人的要求，取得客戶的信任，能爭(zhēng)取各有關(guān)方面的支持和幫助。

（5）浯言文字表達(dá)能力：能起草銷售部的業(yè)務(wù)報(bào)告、銷售計(jì)劃，草擬部門(mén)的管理制度和工作程序，撰寫(xiě)專題報(bào)告、工作總結(jié)；熟練掌握一兩門(mén)外語(yǔ)，能熟練運(yùn)用外語(yǔ)與客人交談、談判和進(jìn)行業(yè)務(wù)工作，閱讀有關(guān)業(yè)務(wù)書(shū)信、資料。

有鑒于此，武漢信息傳播職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)把酒店從業(yè)人員能力分為三大塊――服務(wù)、營(yíng)銷、管理三階梯，建議在教學(xué)內(nèi)容方面應(yīng)該各分側(cè)重：合理定位中高職人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格和構(gòu)建一體化課程體系。根據(jù)《教育部關(guān)于推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》（教職成[2011]9號(hào)），中職學(xué)校主要培養(yǎng)操作型、技藝型，定位于掌握專業(yè)技能的操作人員。高職院校主要培養(yǎng)技術(shù)型、管理型和指導(dǎo)型，定位于從事經(jīng)營(yíng)管理和技術(shù)指導(dǎo)第一線工作的高端技能型人才，充分發(fā)揮高職教育的引領(lǐng)作用。通過(guò)完善的市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)貟煦^學(xué)校的具體情況，根據(jù)相關(guān)專業(yè)中職和高職不同的培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格，文化知識(shí)體現(xiàn)必需夠用，中職側(cè)重服務(wù)技能，高職側(cè)重營(yíng)銷和管理技能，各司其職，而不是中職服務(wù)類和管理類一把抓，兩頭都沒(méi)做好，反過(guò)來(lái)高職如果還要就服務(wù)技能來(lái)補(bǔ)課，完全罔顧了學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)律，最后的結(jié)局就是高職學(xué)生還要從對(duì)課基本服務(wù)技能入手，極大限制了學(xué)生的發(fā)展，使很多高職生因課程重疊厭學(xué)進(jìn)而不愿意再?gòu)氖戮频晷袠I(yè)。

具體方案如下：

1.2.1中職服務(wù)能力和課程方案

比如中職課程更多側(cè)重酒店服務(wù)基本技能培養(yǎng)，包括客房、餐飲、宴會(huì)、調(diào)酒、會(huì)議等基本服務(wù)能力，重在課程設(shè)計(jì)中體現(xiàn)專業(yè)化、流程化、個(gè)性化服務(wù)品質(zhì)培養(yǎng)，從中培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)，一顆愛(ài)酒店業(yè)的心。

中職酒店管理專業(yè)在專業(yè)化、流程化、個(gè)性化服務(wù)品質(zhì)方面應(yīng)該把課程中心著重放在服務(wù)技能的培養(yǎng)上。應(yīng)該加大這類對(duì)客服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程的開(kāi)設(shè)，調(diào)整理論課程的比重。三分理論，七分酒店基層實(shí)踐。弱化管理類知識(shí)傳授，給學(xué)生樹(shù)立職業(yè)的服務(wù)標(biāo)桿。

比如，我們和西方酒店業(yè)差距首先在對(duì)客服務(wù)的細(xì)節(jié)上把握不夠，這就要求我們平時(shí)中職教育要著眼于此――因?yàn)榫频陿I(yè)衡量一個(gè)酒店員工是否優(yōu)秀，除要看是否具備一定的專業(yè)知識(shí)及能力和微笑友好的服務(wù)態(tài)度兩項(xiàng)“硬指標(biāo)”外，還要看在下面10個(gè)方面是否具有多種服務(wù)技能體現(xiàn)；也就是說(shuō)，一個(gè)優(yōu)秀的酒店服務(wù)員，除具備專業(yè)化、流程化、個(gè)性化服務(wù)品質(zhì)外，下面10項(xiàng)服務(wù)體現(xiàn)更是一種超越自我、追求卓越的表現(xiàn)。

真情服務(wù)：在對(duì)客服務(wù)中，熱情不能少，真情更可貴。熱情很容易做到，要做到真情自然流露在服務(wù)的全過(guò)程中，可沒(méi)那么容易，搞不好還會(huì)弄巧成拙，畫(huà)蛇添足。

隨時(shí)服務(wù)：也叫隨機(jī)服務(wù)。酒店在對(duì)客服務(wù)中，有量化的服務(wù)分工、服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)時(shí)限，這些是構(gòu)成做好服務(wù)的基本內(nèi)涵。但如果是僅僅囿于條框的服務(wù)體系而生搬硬套、墨守成規(guī)，服務(wù)的價(jià)值就會(huì)大打折扣。

超值服務(wù)：每一個(gè)客人進(jìn)入酒店消費(fèi)前，心中都裝著一個(gè)期待值，例如期待飯菜可口，物美價(jià)廉；住的衛(wèi)生、舒適安全；娛樂(lè)項(xiàng)目齊全，富有特色等等，如果這些基本的期待值能夠得到滿足，算是初步完成了店方與客人的心理融合和價(jià)值認(rèn)同。如果在次期間或第二次光顧的時(shí)候，我們能夠做到出品更好、服務(wù)更周全、服務(wù)項(xiàng)目更精彩，甚至包括能夠記住客人的名字和固定消費(fèi)偏好等。客人就更會(huì)有物超所值的感覺(jué)，久而久之，該客人必定會(huì)成為酒店的固定而忠誠(chéng)的客戶。

精細(xì)服務(wù)：書(shū)畫(huà)說(shuō)“細(xì)微之處見(jiàn)精神”，酒店服務(wù)無(wú)大事，多是一些細(xì)微瑣碎小事，小事做細(xì)做精才能達(dá)到做好，做不細(xì)做不精就可能做不好。因此在細(xì)微之處精下功夫，是每一個(gè)優(yōu)秀員工必須鍛煉的一門(mén)功課。

距離服務(wù)：酒店服務(wù)不僅要熱情，而且要得體，要能夠把握服務(wù)的分寸和距離，該到位時(shí)要在位到位，該保持一定距離時(shí)應(yīng)該堅(jiān)持做到距離服務(wù)，既不太近也不太遠(yuǎn)。

隱形服務(wù)：在服務(wù)過(guò)程中，我們既要提供有形的服務(wù)，又要提供無(wú)形服務(wù)或隱形服務(wù)，也就是說(shuō)，在一些特定的服務(wù)過(guò)程中，隱形服務(wù)更能滿足和照顧客人的潛在需求，比有形服務(wù)更能體現(xiàn)組中客人隱私、傳揚(yáng)酒店品質(zhì)的作用。

貼心服務(wù)：服務(wù)雖有距離、間隔、頻率、標(biāo)準(zhǔn)之分，但有一點(diǎn)不能因?yàn)榉?wù)形式與內(nèi)容不同而疏忽的，那就是貼心服務(wù)。無(wú)論客人老幼、男女、國(guó)籍不同，但都有一個(gè)共同的愿望：渴望與盼得到酒店員工的貼心服務(wù)，尤其是心靈的融通與慰，一解離鄉(xiāng)之愁和離別之苦。

婉拒服務(wù)：世界上任何再大知名的酒店，在滿足客人的需求方面，不是無(wú)限度的，而是有限度的。那么對(duì)于提供不了的服務(wù)需求或是非理的性的要，優(yōu)秀的員工會(huì)使用委婉的拒絕藝術(shù)，而不是簡(jiǎn)單而生硬的告之：“沒(méi)辦法做到”、“酒店沒(méi)有這項(xiàng)服務(wù)”、“不可能提供”等?？梢?jiàn)，婉拒服務(wù)也是優(yōu)秀員工一項(xiàng)重要修煉。

遠(yuǎn)程服務(wù)：不要以為酒店所提供的服務(wù)都是即時(shí)服務(wù)、當(dāng)面服務(wù)，殊不知，在當(dāng)今信息化時(shí)代，酒店也有遠(yuǎn)程服務(wù)的義務(wù)和內(nèi)容。例如，客人通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)上預(yù)訂、遠(yuǎn)程電話預(yù)訂、傳真預(yù)訂、第三方預(yù)定等，雖然見(jiàn)不了面甚至信息交流不對(duì)稱，但其服務(wù)的快慢與好壞同樣影響酒店的品質(zhì)與品牌。因此在此過(guò)程中，一個(gè)優(yōu)秀員工不僅能夠當(dāng)面做好服務(wù)工作，而且同樣能夠充分選用先進(jìn)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)及時(shí)做好遠(yuǎn)程服務(wù)，為酒店創(chuàng)造無(wú)限商機(jī)和贏得客人贊譽(yù)。

錯(cuò)位服務(wù)：雖然舊點(diǎn)服務(wù)分工明確，各司其職，但有時(shí)又避免不了交叉服務(wù)的可能，因?yàn)榭腿说募磿r(shí)消費(fèi)意向可能發(fā)生在酒店某時(shí)某地某種情境下，這個(gè)時(shí)候，酒店就會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)位服務(wù)現(xiàn)象。如果缺乏一定的應(yīng)變能力和專業(yè)知識(shí)的話，服務(wù)升就有可能手忙腳亂，疲于應(yīng)付，錯(cuò)失酒店賺錢(qián)的好機(jī)會(huì)。

而以上專業(yè)化、流程化、個(gè)性化服務(wù)品質(zhì)和服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，僅靠靠在中職教室里是難以達(dá)到完全實(shí)際效果的，必須在酒店基層實(shí)訓(xùn)中來(lái)灌輸。同時(shí)依賴于高職和高級(jí)星級(jí)酒店短期實(shí)訓(xùn)錯(cuò)位來(lái)彌補(bǔ)。比如武信就和喜來(lái)登，香格里拉等簽署有短期實(shí)訓(xùn)協(xié)議，這樣來(lái)彌補(bǔ)有些中職學(xué)校由于地域的局限，無(wú)法和高級(jí)酒店實(shí)訓(xùn)的局限。

因此我們酒店管理中職教育的課程設(shè)計(jì)應(yīng)該弱化管理類知識(shí)傳授痕跡，而把主要時(shí)間用于這些實(shí)際服務(wù)能力的課程開(kāi)設(shè)：中西餐知識(shí)、宴會(huì)設(shè)計(jì)。餐飲服務(wù)技能、客房服務(wù)技能等基本服務(wù)能力，讓學(xué)生在實(shí)際的酒店實(shí)訓(xùn)中來(lái)感受標(biāo)準(zhǔn)化流程化規(guī)范化和個(gè)性化酒店服務(wù)的標(biāo)桿。

但由于武信旅游系未與相應(yīng)中職建立課程銜接協(xié)議，所以這個(gè)問(wèn)題解決武信旅游系酒店管理專業(yè)課題組主要采取兩個(gè)形式，一個(gè)是依賴中高職酒管專業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《教育部關(guān)于推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》（教職成[2011]9號(hào)），另外就是通過(guò)武信自身努力，努力彌補(bǔ)中職生服務(wù)技能培養(yǎng)不到位，管理營(yíng)銷只知皮毛的現(xiàn)狀，具體做法就是前面所述，在高職課程中加入標(biāo)桿酒店服務(wù)的短期實(shí)訓(xùn)來(lái)提升。

1.2.2高職營(yíng)銷管理能力和課程方案

首先高職課程則著重營(yíng)銷和管理課程的教學(xué)：比如酒店管理學(xué)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)，旅游心理學(xué)、酒店督導(dǎo)、酒店公共關(guān)系、財(cái)務(wù)管理、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店電子商務(wù)、酒店信息管理系統(tǒng)、酒店人力資源管理、主要客源國(guó)知識(shí)等營(yíng)銷管理類課程。

同時(shí)高職實(shí)訓(xùn)課程的內(nèi)容自然也不該重復(fù)中職服務(wù)實(shí)訓(xùn)，而應(yīng)該加強(qiáng)管理和營(yíng)銷課程首先是案例教學(xué)，其次是酒店實(shí)踐課程設(shè)計(jì)應(yīng)該貫穿在學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)中，讓學(xué)生在平時(shí)學(xué)校教學(xué)中就承擔(dān)相應(yīng)酒店的營(yíng)銷任務(wù)何管理任務(wù)，解決理論和實(shí)踐脫節(jié)的問(wèn)題。

還是回到我們酒店業(yè)和世界優(yōu)秀酒店業(yè)的差距――企業(yè)文化差距：我們用權(quán)謀聚集員工，世界級(jí)酒店用文化凝聚員工；績(jī)效管理差距：我們管理員工的現(xiàn)在，世界級(jí)酒店管理員工的未來(lái)；公司管控差距：中國(guó)酒店業(yè)靠能人，世界級(jí)酒店業(yè)靠制度與文化；營(yíng)銷系統(tǒng)差距：我們利用消費(fèi)者的幼稚，世界級(jí)企業(yè)促進(jìn)消費(fèi)者的成熟；領(lǐng)導(dǎo)力與團(tuán)隊(duì)差距：中國(guó)酒店業(yè)強(qiáng)調(diào)權(quán)謀，世界級(jí)酒店業(yè)強(qiáng)調(diào)認(rèn)真――尤其是酒店企業(yè)文化方面與世界酒店業(yè)的差距甚大。

以上這些說(shuō)明了我們高職類課程重營(yíng)銷與管理類課程任重而道遠(yuǎn)。

再有為了彌補(bǔ)中職服務(wù)技能由于在偏遠(yuǎn)地區(qū)酒店實(shí)訓(xùn)的局限性，也在高職課程中加入一定數(shù)量的標(biāo)桿酒店服務(wù)的短期實(shí)訓(xùn)來(lái)提升。

2中高職銜接還可以實(shí)行彈性學(xué)制，實(shí)行分層教學(xué)

這個(gè)有賴于教育部門(mén)中高職學(xué)分認(rèn)證互換，暫且等待教育部門(mén)出臺(tái)相關(guān)規(guī)定再實(shí)施。

3還可以借助信息技術(shù)共享教學(xué)資源

這些年國(guó)家對(duì)高等教育越來(lái)越重視，對(duì)其投入數(shù)額龐大，使得高等院校的辦學(xué)條件和辦學(xué)水平都得到很大的提高，師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)條件、圖書(shū)資源等教育資源上要比中職院校具有很大的優(yōu)勢(shì)。因此可以通過(guò)師資的交流、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地及圖書(shū)資源的共享等方面來(lái)實(shí)現(xiàn)中職、高職院校資源的互補(bǔ)。這個(gè)還只是初步預(yù)想，等待條件成熟在實(shí)施。

4加強(qiáng)溝通，提前介入教學(xué)管理

篇10

關(guān)鍵詞： 應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè) 實(shí)踐教學(xué)體系 構(gòu)建思路 實(shí)施保障

實(shí)踐教學(xué)一般是指教學(xué)活動(dòng)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)及實(shí)訓(xùn)等。實(shí)踐教學(xué)的目的是檢驗(yàn)課堂理論教學(xué)的效果，使學(xué)生把所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)、方法等轉(zhuǎn)化為實(shí)際的技術(shù)和工作能力，從而適應(yīng)行業(yè)及職業(yè)發(fā)展要求。酒店管理專業(yè)本科教育屬于應(yīng)用型、職業(yè)性專業(yè)教育，旨在培養(yǎng)學(xué)生的思維能力、職業(yè)能力、溝通交際能力和創(chuàng)新能力，其實(shí)踐教學(xué)不僅滿足于驗(yàn)證理論教學(xué)的成果，更注重學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展和實(shí)踐、創(chuàng)新能力的提高。當(dāng)下本科酒店管理實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱，引起了各界的高度關(guān)注。在此背景下，本文提出構(gòu)建“真實(shí)環(huán)境”認(rèn)知實(shí)踐、“洛桑模式”工學(xué)交替、“帶薪頂崗”專業(yè)實(shí)習(xí)、“康乃爾模式”研究實(shí)踐和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)全方位、立體化的實(shí)踐教學(xué)體系的思路，并闡述其實(shí)施保障措施。

1.應(yīng)用型本科酒店管理實(shí)踐教學(xué)的重要性

酒店管理具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。應(yīng)用型本科酒店管理教育既不同于基于技能培養(yǎng)的高等職業(yè)型教育，又有別于高等理論研究型教育，主要是著力培養(yǎng)高素質(zhì)、應(yīng)用型酒店管理人才，滿足酒店行業(yè)實(shí)際需要，即熟悉酒店市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，系統(tǒng)掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理的理論知識(shí)和技能，具備國(guó)際化職業(yè)素養(yǎng)和管理理念，能進(jìn)行實(shí)際操作的職業(yè)經(jīng)理人。因此，要求高校酒店管理教育由原先的理論教學(xué)為主，轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚摻虒W(xué)與實(shí)操教學(xué)相結(jié)合，構(gòu)建和創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。

2.應(yīng)用型本科酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

2.1基本技能層次：“真實(shí)環(huán)境”認(rèn)知實(shí)踐

酒店管理認(rèn)知實(shí)踐是專業(yè)基礎(chǔ)課，旨在強(qiáng)化專業(yè)認(rèn)知，讓學(xué)生對(duì)今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)。在第一學(xué)年上學(xué)期，學(xué)校分別選擇國(guó)內(nèi)品牌和國(guó)際品牌的豪華酒店安排學(xué)生見(jiàn)習(xí)，參觀考察，要求學(xué)生親身參與酒店一線對(duì)客服務(wù)工作，主要實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括酒店服務(wù)禮儀、中西餐服務(wù)知識(shí)、酒水知識(shí)、前廳操作知識(shí)、客房服務(wù)知識(shí)等;要求學(xué)生觀察酒店內(nèi)外環(huán)境，關(guān)注酒店產(chǎn)品，熟悉企業(yè)文化，增強(qiáng)酒店融入感，使學(xué)生初步掌握酒店各部門(mén)、各崗位的工作流程和規(guī)范，熟悉酒店的基本運(yùn)作。這一層次的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與理論課程結(jié)合緊密，研究方法主要是演示、觀察和驗(yàn)證。

2.2專業(yè)技能層次：“洛桑模式”工學(xué)交替

“洛桑模式”工學(xué)交替是認(rèn)知實(shí)踐的后續(xù)發(fā)展，一般安排在第二學(xué)年的三、四學(xué)期，分為兩步：一是將專業(yè)課程與酒店工作崗位和崗位群相對(duì)應(yīng)，進(jìn)行典型工作任務(wù)分析，設(shè)計(jì)出若干工作板塊，教師邊講授邊操作，教師充當(dāng)管理員，學(xué)生充當(dāng)學(xué)生服務(wù)生或顧客角色，按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行演練，學(xué)生以小組為單位完成項(xiàng)目設(shè)計(jì)并展示。二是在校學(xué)習(xí)專業(yè)理論課程的同時(shí)，安排學(xué)生進(jìn)入酒店，按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)“體驗(yàn)式”實(shí)習(xí)，主要實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括前廳、客房、中西餐、宴會(huì)服務(wù)與基層管理，讓學(xué)生充分接觸酒店，進(jìn)一步熟悉酒店前廳、客房、餐飲等工作流程，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和技能，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神。這種“做中學(xué)、學(xué)中做”的一體化教學(xué)，側(cè)重訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和科學(xué)探究思維能力。

2.3綜合技能層次：“帶薪頂崗”實(shí)習(xí)

“帶薪頂崗”實(shí)習(xí)是指將學(xué)生安排在酒店的某一崗位上，在指定師傅的帶領(lǐng)下進(jìn)行學(xué)習(xí)和工作，一般安排在第三學(xué)年的第六學(xué)期、第四學(xué)年的第七學(xué)期。與普通實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)有所不同，帶薪頂崗實(shí)習(xí)需要學(xué)生履行員工基本職責(zé)，主要實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括：前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、中、西餐服務(wù)與管理、酒吧服務(wù)與管理、宴會(huì)服務(wù)與管理、酒吧、茶藝服務(wù)與管理、康樂(lè)服務(wù)與管理等，要求學(xué)生掌握酒店各主要部門(mén)的服務(wù)流程和管理，了解和熟悉酒店的經(jīng)營(yíng)體制、運(yùn)行模式和管理方法，提升綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，為學(xué)生上崗就業(yè)積累經(jīng)驗(yàn)，也給酒店企業(yè)帶來(lái)生機(jī)和活力，讓酒店從中發(fā)現(xiàn)和選拔人才。

2.4創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)層次：“康乃爾模式”研究實(shí)踐和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)

“康乃爾模式”研究實(shí)踐以校外實(shí)習(xí)基地（酒店）為平臺(tái)，一般安排在第四學(xué)年第八學(xué)期。學(xué)生分散聯(lián)系實(shí)習(xí)和就業(yè)單位，教師跟蹤、指導(dǎo)學(xué)生參與酒店經(jīng)營(yíng)、策劃、營(yíng)銷等管理方面工作，教師與學(xué)生搭建起的酒店管理與研究“共同體”，研究實(shí)踐包括課題研究和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)。課題研究涉及酒店客源市場(chǎng)的調(diào)研、酒店員工、客人滿意度的調(diào)研、酒店成本控制體系的研究、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷策劃等，學(xué)生綜合利用學(xué)到的專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)技術(shù)方法，通過(guò)獨(dú)立思考，獨(dú)立提出解決各種問(wèn)題的對(duì)策，撰寫(xiě)分析報(bào)告，提高學(xué)生分析解決具體問(wèn)題的能力。畢業(yè)論文是學(xué)生對(duì)整個(gè)學(xué)習(xí)期間相關(guān)知識(shí)的梳理和觀點(diǎn)創(chuàng)新的環(huán)節(jié)，老師充分利用畢業(yè)實(shí)習(xí)（設(shè)計(jì)）這一環(huán)節(jié)，要求學(xué)生圍繞論文選題或?qū)ｎ}設(shè)計(jì)項(xiàng)目，運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)通過(guò)調(diào)查研究、收集資料、分析問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)造性地思考，并能夠?qū)⒗碚撜撐牡挠^點(diǎn)運(yùn)用到未來(lái)的實(shí)際工作中。

3.應(yīng)用型本科酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施保障

3.1創(chuàng)造良好的實(shí)踐環(huán)境

實(shí)踐環(huán)境主要指校內(nèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)施設(shè)備和校外實(shí)習(xí)基地兩部分。其中，校內(nèi)實(shí)踐環(huán)境主要指基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室和酒店管理信息系統(tǒng)軟件，以模擬酒店前廳、客房、餐廳管理實(shí)訓(xùn)。校外實(shí)踐環(huán)境是指與一線旅游城市的知名酒店建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，發(fā)展其成為認(rèn)知實(shí)踐、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和就業(yè)基地，保證不同階段實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的需要。

3.2改革實(shí)踐課的考核、評(píng)價(jià)制度

改變以實(shí)習(xí)周記和實(shí)結(jié)等感受性記錄為考核依據(jù)的做法，要求學(xué)生圍繞工作過(guò)程逐一梳理具體實(shí)習(xí)崗位的工作細(xì)節(jié)，客觀反映實(shí)習(xí)崗位的工作步驟、流程、要點(diǎn)和存在的問(wèn)題，采用學(xué)生自我考評(píng)、實(shí)習(xí)酒店考評(píng)、指導(dǎo)教師考評(píng)、實(shí)習(xí)作業(yè)相結(jié)合的方式，以學(xué)生實(shí)踐表現(xiàn)為依據(jù)確定其實(shí)踐課的成績(jī)。

3.3加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)

一方面，建立具有教師資格證書(shū)與職業(yè)技能證書(shū)的教師雙資格證書(shū)準(zhǔn)入制度，改變傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)型教師考核評(píng)價(jià)體系，倡導(dǎo)教學(xué)科研一體化。另一方面，選派教師去國(guó)外進(jìn)修，或到品牌酒店企業(yè)掛職鍛煉，了解酒店最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。此外，聘任掌握崗位核心能力的酒店企業(yè)精英擔(dān)任實(shí)踐教師，參與實(shí)踐教學(xué)，保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

4.結(jié)語(yǔ)

應(yīng)用型本科院校所培養(yǎng)的酒店人才是我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的重要資源，加快人才資源開(kāi)發(fā)已成為酒店企業(yè)在激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中贏得主動(dòng)權(quán)的重大戰(zhàn)略。實(shí)踐教學(xué)是應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)教育的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，構(gòu)建應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，關(guān)系到酒店管理專業(yè)辦學(xué)的可持續(xù)性，關(guān)系到校企合作的深入性，關(guān)系到學(xué)生擇業(yè)的正確性，需要學(xué)校、酒店、學(xué)生和全社會(huì)的共同努力。

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