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論文關鍵詞：實訓基地建設　管理體制　措施　體會

論文摘 要：以電工電子實訓教學基地建設及管理為案例，從實訓基地運行模式、管理體制和校企合作三個方面闡述了電工電子實訓教學基地建設探究與體會。同時對實訓基地的外在因素做了概要，管理規(guī)范所須力量，建設好實訓基地不是一朝兩夕的事。

實訓基地的建設是實現(xiàn)中等職業(yè)教育目標的重要條件之一，是專業(yè)建設的重要保障。電工電子專業(yè)實訓課是中職電類專業(yè)實踐教學的重要組成部分，在培養(yǎng)學生的技術應用能力和職業(yè)技能中起著基礎的作用。下面結合我校電工電子實訓基地建設（以下簡稱“實訓基地”）與管理的具體案例，談談幾點體會。

我校建立了良好的教學環(huán)境是為了適應當前實訓教學具有綜合性、現(xiàn)場性、開放性和雙主體性四個主要特征，最終能實現(xiàn)基本技能、專業(yè)技能、技術應用或綜合技能三大實訓教學任務。在實訓教學中，為體現(xiàn)柔性教學的靈活性，往往在實訓模塊的設計上，充分考慮到中職學生的知識背景和接受能力，設計了基礎實訓（驗證性）、提高型實訓（綜合性實訓、應用性實訓）和創(chuàng)新型實訓等三種類型的實訓項目，以全面培養(yǎng)學生的技術應用能力和綜合職業(yè)能力。

我校實訓基地承擔近十門專業(yè)基礎課的實訓教學。從培養(yǎng)適應現(xiàn)代電子制造業(yè)高技術應用型人才的目標出發(fā)，按照基本技能、專業(yè)技能、綜合技能三個層次的特點，把電工基礎、電子組裝工藝、電子測量實訓教學目標定位為“驗證性實訓+電子專業(yè)基本技能培養(yǎng)”；把“模電、數(shù)電、PLC技術”實訓目標定位在“驗證性實訓+技術應用能力培養(yǎng)”；把“電子創(chuàng)新實訓、電力電子技術”實訓功能定位為在“綜合應用+創(chuàng)新能力培養(yǎng)”。

實訓課程具體主要是這樣安排的：電工基礎、模擬電子、數(shù)字電子、電子創(chuàng)新都在電工電子基礎實訓室完成；電力拖動控制、電機與變壓器在電機控制線路實訓室進行；PLC技術、變頻器與觸摸屏技術在PLC自動化實訓室完成；電力電子技術與傳感器技術在現(xiàn)代控制系統(tǒng)實訓室完成實訓教學任務，單片機技術在單片機調(diào)試實訓室配套相應的軟件完成教學。由于實訓課程的多變，留有機動調(diào)整的余地。

為了加強實訓室建設和管理，保障學院的實訓教學質(zhì)量和科學研究水平，提高辦學效益。提高實訓基地的課程開出率及改善實訓有序開展的工作條件，在“引領技術，成就未來”的辦學理念中，在管理體制方面主要體現(xiàn)于以下幾個方面：

1 實訓基地及相關設備設施

以專業(yè)工種為基本單位，設立基地負責人制度，專門負責建設和場地管理。人選從具體從事專業(yè)實訓工作的教師中產(chǎn)生，要求有較強專業(yè)技能，了解專業(yè)發(fā)展方向，有一定的組織管理經(jīng)驗和教科研水平。（亦可從學部理論教師中產(chǎn)生兼任實訓基地專業(yè)管理人員）

2 耗材及易損件采購及管理

采購由專業(yè)工種負責人上報需購清單于實訓開放中心，統(tǒng)一由專業(yè)負責人協(xié)助資產(chǎn)管理中心進行采購。有關材料的管理設一總的管理員，所有的賬目，鑰匙統(tǒng)一保管，出庫入庫完整記錄。中心通過基地項目負責人完成場地調(diào)整，資產(chǎn)清理、登帳等工作。

3 實訓教學管理

由實訓中心統(tǒng)一管理，主要是日常場地設備安排，對與實訓相關人員，由中心制定相應管理制度進行約束。教學人員理論實訓交叉的，須遵守實訓場地使用管理規(guī)定，全部或大部分課在實訓室的，由實訓中心負責管理。中心對項目發(fā)展建設把握思路，提出建設性建議。

4 基地負責人職責

a.根據(jù)學校教學大綱的規(guī)定，承擔實訓教學任務。各項實訓教學任務必須要有實訓教材、實訓教學大綱、實訓指導書、實訓項目記錄，保證完成實訓教學任務。b.實訓室應積極承擔科研任務，努力提高實訓技術水平。c.負責儀器設備的管理、維護、檢修等工作，并按規(guī)定進行定期校驗，使儀器設備經(jīng)常處于完好狀態(tài)，提高儀器設備的利用率和完好率。d.組織各類與實訓相關的活動5.其他：考慮到實訓工作較為繁重，為明確各工種功能職責給予一定的補貼待遇。

為全方位地行使實驗基地的各項職能，我們采取了幾點措施：

校企共建實訓基地——我校電子電工類專業(yè)的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)適應浙江工業(yè)及周邊地區(qū)先進電子制造業(yè)的高技術應用型人才。要達到培訓目標就必須保證實驗室設備配備先進合理，而靠學校投入是很難實現(xiàn)的，如我校實驗基地電子組裝工藝實驗室是由日東電纜衢州公司共建而成。我們主要從“定向班培養(yǎng)”模式方面實現(xiàn)共建。

日常事物管理——集成化管理理念就是體現(xiàn)節(jié)約、高效、實用的管理。節(jié)約是實訓基地建設中的一條主線，我們采用人力資源合理的日常管理模式，由實訓中心主任、實訓室負責人和優(yōu)秀學生構成管理團隊，各專業(yè)課程負責教師擔任實訓室負責人，要求教師具有“雙師”資格，這樣能做到及時維護設備和及時修改實驗項目，實現(xiàn)高效、實用的管理。全員參與教學管理實踐教學是實訓基地管理工作的重中之重。具體的做法：①實訓基地按學期由實訓中心主任召集各專業(yè)負責人對實驗教學目標體系、實驗教學內(nèi)容進行全面總結，并制定改進和完善計劃；②各專業(yè)課程負責教師完成相應的教學任務并鼓勵開展實驗教學的新方法和手段的研究，并負責教學的監(jiān)督和考核。

中職實訓基地建設目前仍處于發(fā)展階段，筆者認為不能將基地建設單純看作是設備的建設，更不能單純看作是本校學生實訓基地的建設。組織專業(yè)教師針對性培訓，提高技術力量，盡量爭取各類基地經(jīng)費的劃撥，盡快適應及熟練運用所配置的培訓設備，以保證基地各項任務的順利完成及實訓質(zhì)量的不斷提高。

綜上所述，中職實訓基地建設不是一朝兩夕的事情，需要更多的人力、物力、財力。要管理好實訓基地，必須要有一套科學的實訓基地管理方案，要全體使用基地人員和諧構建。筆者也是借助學校的現(xiàn)狀，與實訓室建設與管理人員資源共享，以便交流。

參考文獻

[1]職業(yè)學校實訓基地建設的探索與思考，中國期刊網(wǎng)

[2]何新鳳、曾柳娟、韋永森、黃平、王艷玲.電工電子與自動化技術高職實訓基地建設研究，《桂林師范高等專科學校學報》，2011年02期

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一、2+1人才培養(yǎng)模式的構建與運行

安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)構建及實行2+1人才培養(yǎng)模式，大體經(jīng)歷了三個階段。

(一)初步探索階段(1999～2005年)

安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)創(chuàng)建于1999年(1999—09～2005—07為旅游與酒店管理，酒店管理方向；2005—07后改為旅游管理和酒店管理兩個專業(yè))。同年招收該專業(yè)專科生，該專業(yè)自創(chuàng)建之日起，就面向基層，面向安徽及長三角地區(qū)，按照“培養(yǎng)高等技術應用性專門人才”的教學目標，培養(yǎng)酒店企業(yè)第一線的經(jīng)營管理人才和高級服務人才。經(jīng)過近六年的努力，我們酒店管理專業(yè)“2+1”教學改革取得了一些成績，2005年酒店管理專業(yè)被教育廳遴選為“省級教育教改示范專業(yè)”，在安徽省及長三角地區(qū)內(nèi)同專業(yè)中享有一定的影響。2003年在全院率先推行“2+1”教學改革．先后與浙江開元旅業(yè)集團、雅戈爾富宮大酒店、北京龍泉賓館、北京海博大酒店、蘇州山水度假村、寧波凱洲大酒店、余姚太平洋大酒店等單位簽訂實習協(xié)議，建立合作關系。根據(jù)高職教育的特點、專業(yè)自身要求及酒店行業(yè)特征需求，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式初步定為“2+1”模式，即兩年在校理論知識的學習．第三年進行頂崗實習。這種完整的課程學習階段+頂崗實習的2+1模式操作較為簡單，學生有一個整體學習和實習的過程，深受酒店歡迎，但也存在著理論課程的學習與工作需要結合不太緊密，學生工作實習對課程學習的反饋不夠及時，工作和學習相互促進作用欠缺等問題。同時，我們通過對酒店企業(yè)和市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒店業(yè)有淡旺季的經(jīng)營規(guī)律，旅游旺季酒店服務人員非常緊缺，甚至影響酒店正常經(jīng)營，這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點來尋求建立自己的人才培養(yǎng)模式。因此，我們對原有的2+1模式進行了調(diào)整。

(二)逐步完善階段(2006～2009年)

在參考國內(nèi)外先進辦學理念的基礎上，結合實際，我們積極進行了人才培養(yǎng)模式的探索，形成了知識、能力與素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，以院“三個結合”為特色的“1234”高等院校人才培養(yǎng)模式(即：以高職學生為主體對象，以職業(yè)素質(zhì)和應用技術能力培養(yǎng)為主線(一條主線)，以人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(二個基礎)，堅持走培養(yǎng)目標與企業(yè)需求相結合，培養(yǎng)過程與工作相結合，培養(yǎng)方案與雙證書相結合(三個結合)的道路，以最大限度拓展學生的動手能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和專業(yè)延伸力為目標(四種能力)，實現(xiàn)受教育者德智體和職業(yè)能力諸方面的全面和諧發(fā)展。企業(yè)參與了育人的全過程：突出職業(yè)核心能力培養(yǎng)；知識教育與能力、素質(zhì)訓練的同步性：注重學生職業(yè)生涯的發(fā)展)為基礎，根據(jù)旅游業(yè)發(fā)展的狀況，酒店管理專業(yè)形成了具有自身特色的“2+1”人才培養(yǎng)模式。經(jīng)過6年的教改總結。我們“2+1”內(nèi)涵理解從時間發(fā)展到空間，即時間上的“2年在校學習，1年在企業(yè)實習”的模式，發(fā)展到了空間上的“2年在校學習2種技能(服務技能和單項通用技能)1年在企業(yè)學習1種技能(社會能力或市場能力)”的“2+1”新內(nèi)涵。為了更好地凸現(xiàn)高職的專業(yè)特色，我們積極實施“請進來、走出去”的專業(yè)辦學方略，加強與企業(yè)聯(lián)姻，共建實習基地，拓寬學生就業(yè)渠道。以市場需求為導向，拓寬校外合作范圍，建立產(chǎn)學結合的人才培養(yǎng)機制，企業(yè)參與人才培養(yǎng)過程，形成訂單式教育，我們與全國飯店業(yè)集團2O強的浙江開元旅業(yè)集團共建“開元名都”班。共同培養(yǎng)該專業(yè)的學生。2007年我系與浙江開元旅業(yè)集團旗下——寧海開元新世紀大酒店簽訂共同合作的“產(chǎn)學合作”項目，探索訂單式人才培養(yǎng)，將學生綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于整個教學過程。

(三)趨于成熟階段(2010～2011年)

在不斷總結酒店管理專業(yè)“2+1”教學改革的成功經(jīng)驗基礎上，深化工學結合人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵．我們構建了“4—4能力遞進式”工學結合人才培養(yǎng)模式。本模式以任務驅(qū)動為主線，分4個階段完成4種能力遞進式培養(yǎng)，每個階段理論學習和實訓交替進行：第一段“單項通用技能”，以培養(yǎng)酒店企業(yè)的服務意識為任務：第1、2學期在校學習基礎課程和企業(yè)課程，在校內(nèi)實訓室和市內(nèi)實訓基地進行酒店應知應會、社交禮儀和參觀認知實習。培養(yǎng)學生的單項通用能力：第二段“服務技能”，以培養(yǎng)學生的酒店各崗位的服務操作技能和專業(yè)技能為任務：第3學期和第4學期的前15周在校學習專業(yè)技術理論課程和企業(yè)課程，掌握專業(yè)必須理論知識；在校內(nèi)仿真實訓室和市內(nèi)實訓基地進行專項技能實訓。按酒店崗位群進行服務技能、標準和流程實訓，增強學生的愛崗敬業(yè)精神：第三段“經(jīng)營管理能力”，以培養(yǎng)學生各崗位經(jīng)營管理能力為任務：第4學期的后5周和第5學期的前5周，學習企業(yè)課程，在市內(nèi)實訓基地和校內(nèi)仿真實訓室按照酒店經(jīng)營管理的全過程安排學生在各崗位輪崗實踐；第四段“綜合能力”，以培養(yǎng)學生綜合崗位技能及職業(yè)能力為任務：第5學期和第6學期在校外實習基地進行頂崗實習，參加企業(yè)兼職教師授課的企業(yè)課程，由企業(yè)評定課程成績，按酒店崗位群的需要在酒店進行頂崗實習，在企業(yè)真實的環(huán)境下工作，為學生提供全方位的崗位能力鍛煉，在實踐中對所學理論進行總結與提升。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式新構想

根據(jù)酒店行業(yè)對人才的需求特點和規(guī)律．我們深入探索適合酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)在實踐教學中面臨企業(yè)成建制實習生需求量少，崗位實習定制化要求高的特點。酒店一般很難同時接受大量實習學生．也很難在學校進行訂單班培養(yǎng)。同時，酒店業(yè)有著淡旺季的經(jīng)營規(guī)律，忙時嫌人缺，閑時嫌人多，難以形成長期、固定的工學結合。這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點來尋求建立自己的模式。

(一)人才培養(yǎng)模式新構建

針對高職學院酒店管理專業(yè)的具體特點，總結以往經(jīng)驗．我們在2011級酒店管理專業(yè)人才方案的修訂中，不斷加大實習模式的創(chuàng)新力度，提出1+0．5+1+0．5人才培養(yǎng)新模式，即學生先以一年的時間學習必修的公共基礎、職業(yè)基礎及職業(yè)技術等課程。這段時間以校方為主進行理論知識傳授和基本技能的訓練；第三學期到酒店進行專業(yè)課程的實習，這段時間以酒店為主進行頂崗實訓和現(xiàn)場管理；經(jīng)過半年實習之后，再將學生進行回爐教育，進行職業(yè)拓展課程的學習，從而完成有針對性地提高學習；最后一個學期進行畢業(yè)實習，學生再次返回酒店頂崗工作。通過在學校和酒店之間理論學習和頂崗實習的交叉進行，將強化專業(yè)教學方案中理論與實踐的有效結合，進一步提高學生的專業(yè)綜合素養(yǎng)．為學生的未來就業(yè)打下良好的就業(yè)基礎。

(二)新型人才培養(yǎng)模式的實施保障

1．學院應建立健全的校企合作機制

健全的校企合作機制是實施新型培養(yǎng)模式的一個重要保障。在與酒店嘗試合作的初級階段，主動出擊聯(lián)系實習單位，在選擇考察中堅持三個原則：一是安全程度高：二是專業(yè)水平、管理水平、文化氛圍好，三是育人環(huán)境良好。這樣學生實習期間既可以學習先進的管理經(jīng)驗和服務技能，也可為學生職業(yè)生涯的發(fā)展提供廣闊的空間。同時，我們要認真考察和選擇酒店，選擇有一套比較完備的針對實習生的培訓與日常管理體系的高星級酒店來保證學生在酒店的培訓與頂崗實習的質(zhì)量；再次，與酒店簽訂頂崗實習協(xié)議依法加強對學生參加酒店培訓與頂崗實習的保護工作。

2．科學設置專業(yè)課程

酒店管理專業(yè)課程設置要科學，教學方法要革新，要能為把學生培養(yǎng)成高星級酒店中基層管理及高級技能型服務人才打下堅實的基礎。1+0．5+1+0．5形形式把三年學制分為四段．有兩學年在校系統(tǒng)學習，學生在這四個學期學什么．怎么學大有文章可作。到底開設那些課程，要緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標和酒店對服務人才的需求科學地設置課程，加大開設形體訓練、酒店服務禮儀、酒店口語、酒店英語等基礎課程的力度；強化餐飲服務與管理、前廳與客房管理等職業(yè)基礎課程課程的實踐教學；突出學生職業(yè)拓展能力的培養(yǎng)，開設酒店人力資源管理、酒店督導管理、主題宴會設計等課程。在教學內(nèi)容上刪繁就簡，面向?qū)嶋H，講究實效；在教學方法上鼓勵教師采用多媒體教學設施，廣泛推行案例教學、情景教學、小組討論等。

3．強化頂崗實習管理

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關鍵詞：酒店管理；實訓教學；實訓基地

酒店管理是一門實踐性很強的專業(yè)，該專業(yè)注重基礎理論研究與實踐運用相結合，一方面灌輸酒店管理意識，另一方面鍛煉酒店管理能力，使得學生具備較強的服務精神和動手操作能力，進入工作崗位后能將所學迅速轉(zhuǎn)化為實際生產(chǎn)力，并能實踐中不斷積累，不斷提升?！秶鴦赵宏P于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》要求職業(yè)院校重視學生實踐操作和職業(yè)技能的鍛煉，將實踐和實訓環(huán)節(jié)作為教學的重要組成部分，這反映了我國高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、管理、服務第一線的高等技術應用型人才。另外，據(jù)有關人士分析，專業(yè)知識不足、缺乏工作經(jīng)驗、動手能力差是高職生求職時最大的“軟肋”。因此，從提高我國酒店業(yè)專業(yè)人才的素質(zhì)出發(fā)，探討酒店管理高等職業(yè)教育的實訓已成為當務之急。

一、酒店管理專業(yè)實訓教學的必要性

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》提出，職業(yè)教育“必須擺在更加突出的位置。職業(yè)教育要面向人人、面向社會，著力培養(yǎng)學生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”。實踐實訓教學高職教育的重要構成部分。安排實訓教學的基本目的，在于通過理論與實際的結合，將所學的知識轉(zhuǎn)化為能力，從而轉(zhuǎn)變學生的思想意識，提升學生的實踐能力，尤其是發(fā)現(xiàn)、分析和解決實際工作中出現(xiàn)的問題的能力。高等職業(yè)教育要體現(xiàn)出價值性，就必須充分突出實踐性。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，酒店行業(yè)的不斷壯大，酒店管理專業(yè)的高技能人才需求也越來越旺盛。據(jù)調(diào)查，用人單位最看重高職畢業(yè)生的能力是綜合素質(zhì)、動手能力以及是否善于學習。這充分說明了酒店管理專業(yè)是一門實踐性和應用性很強的專業(yè)。在專業(yè)實訓過程中，學生在思想上對服務有了認同，并具備了服務熱忱；緊接著，學生開始認真學習各種工作技能，尤其是要掌握前廳接待服務、客房接待服務、餐廳接待服務的工作技巧，并逐步接觸酒店經(jīng)營管理中的各個環(huán)節(jié)，時時處處受到酒店文化的熏陶；在此過程中，也不斷接受行業(yè)對課堂理論知識的驗證，所見與所學不斷碰撞，由此不斷獲得提升自身素質(zhì)，為今后的酒店服務管理工作奠定基礎。

二、酒店管理專業(yè)實訓教學的內(nèi)容

現(xiàn)在我國的酒店管理專業(yè)還是處在剛剛起步的階段，在教學中也是處在探索的過程中。據(jù)調(diào)查，用人單位在選擇勞動力時，不單單考慮教育經(jīng)歷，更在意其實際操作能力的高低。專業(yè)知識不足、缺乏工作經(jīng)驗、動手能力差，不能迅速適應酒店工作環(huán)境及工作崗位的要求是高職酒店管理學生求職時最大的“軟肋”。可見我們的教學和當今社會的需求還有一些脫節(jié)，具體來說就是我們在日常的教學中偏重于理論教學而忽略了實踐教育，導致我們所培養(yǎng)的學生偏向于知識積累型，缺乏感性認識和動手能力。因此，建立完整的實訓教學體系，充實校內(nèi)校外實訓基地資源，在專業(yè)教學中做到“教、學、做”合一，將更加有利于學生的學習和進步。具體來說，酒店管理專業(yè)的實訓教學可從三方面入手：一是對酒店及酒店集團的認知，使學生熟悉酒店的不同類型和服務對象，明確部門結構和崗位設置及其職能分工，了解酒店的基本設施設備；二是教師將學生帶到校內(nèi)實訓基地或校園生產(chǎn)性實習酒店，使其觀摩并逐步參與到餐飲、前廳、客房、康樂等各部門不同崗位的專業(yè)技能操作，即進行校內(nèi)教學專業(yè)實訓；三是安排學生“下酒店”，即將學生送往美譽度較高的酒店（校外實訓基地）進行較長時間（一般為半年至一年之間）的頂崗實習，承擔酒店某個崗位的實際工作，學會從專業(yè)角度去觀察、思考和解決實際問題，以達到畢業(yè)后很快適應社會生活的目的。

三、酒店管理專業(yè)實訓教學的途徑———以安徽國際商務職業(yè)學校為例

安徽國際商務職業(yè)學校酒店管理專業(yè)成立于2008年。實訓教學是高職酒店管理專業(yè)教育中不可或缺的部分，是培養(yǎng)學生動手操作能力和酒店職業(yè)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。因此，在專業(yè)成立之初，我們便確立了“勝任現(xiàn)代星級酒店、餐飲等企業(yè)的前廳、客房、餐飲和營銷等崗位服務與基礎管理工作的高素質(zhì)技術技能型人才”的培養(yǎng)目標。在專業(yè)教學中，我們一直注重實踐教學環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學生的實踐能力。在采用傳統(tǒng)的案例研究、小組討論、問卷調(diào)查等實訓教學方式的基礎上，我們也進行了一些嘗試，希望從多種途徑提高學生的實踐能力，具體如下：

（一）制定了科學、合理的人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案是教學工作的總體規(guī)劃，是組織教學活動、安排教學任務、開展專業(yè)教學工作的依據(jù)。人才培養(yǎng)方案集中體現(xiàn)了人才培養(yǎng)的目標、規(guī)格、職業(yè)面向、工作任務及職業(yè)能力，從中可以看出學校進行人才培養(yǎng)模式改革的理念以及人才的培養(yǎng)路徑。自2008年以來，結合社會需求和人才培養(yǎng)目標，安徽國際商務職業(yè)學校建立了由企業(yè)、專家、專業(yè)教師組成的專業(yè)建設委員會，共同制定了酒店管理人才培養(yǎng)方案，并不斷修訂和完善，保證了實訓教學的計劃性、科學性、規(guī)范性與可實施性。在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)方案中，專業(yè)建設委員會設計了“2+1”式的課程體系，即安排學生在校園內(nèi)度過2個學年，接受公共基礎的教育和專業(yè)理論的積累，并進行專業(yè)基礎技能的訓練，之后學生便去酒店完成一年的崗位技能培訓，這段培訓過程又分為兩個部分，前六個月由學校統(tǒng)一安排，以便酒店技能的掌握和服務精神的培養(yǎng)，后六個月由學生自主選擇，以便結合自己的興趣并發(fā)揮自己的優(yōu)勢。目前，專業(yè)設置中實踐教學學時的比例達到66.5%。課程可分為公共課程、職業(yè)課程和實踐課程兩大模塊，其中職業(yè)技能課由職業(yè)基礎課程、職業(yè)專項課程、職業(yè)綜合技能課程和職業(yè)拓展課程四個部分組成，每個部分都設有理論教學學時和實踐教學學時。

（二）打造了完善的校內(nèi)實訓基地

校內(nèi)實訓是鍛煉學生綜合素質(zhì)與能力的重要環(huán)節(jié)，是學生進行基地實習的前提和基礎。如果能在校內(nèi)實訓時充分鼓勵學生的自主性與靈活性，就能調(diào)動他們學習知識的積極性，不僅能掌握專業(yè)技能，而且能進行創(chuàng)新。為了讓學生全方位、多層面地接觸酒店的服務工作，有更大的實踐空間來鍛煉能力，有更多的途徑來獲得專業(yè)技術，安徽國際商務職業(yè)學校從硬件設施和軟件系統(tǒng)兩方面入手，建立并擴大學校前廳實訓室、客房實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室等的規(guī)模，從而滿足學生專業(yè)技能的訓練需求。同時，學校每年都投入資金以添置實訓設施，從而打造模擬性、仿真化的校內(nèi)實訓基地。目前，本專業(yè)校內(nèi)已有前廳實訓室、餐飲實訓室、客房實訓室等，具有浙科酒店管理模擬軟件，目前正在組織采購相應的教學軟件，使模擬教學更加逼真。實訓室配備了較為齊備適用的硬件設備，建立了實訓室管理規(guī)章制度、配備了實訓室管理人員和指導教師。目前，模擬實訓室能滿足校內(nèi)學生訓練之需要，能滿足酒店管理專業(yè)學生技能訓練的需要。酒店管理軟件系統(tǒng)主要是學校利用現(xiàn)有計算機房條件，從外面購買酒店管理系統(tǒng)軟件安裝在機房，學生通過操作，基本能夠熟練掌握酒店預定、各部門管理程序。在酒店管理專業(yè)實訓教學中，學校不僅注重擴大學生的視野、培養(yǎng)他們的專業(yè)意識，而且充分考慮到該專業(yè)的特性，開設托盤、擺臺、斟酒、宴會服務、中西式鋪床、商務禮儀、前臺服務等若干技能操作課程。

（三）構建校外酒店實訓基地，并積極摸索“訂單式”培養(yǎng)模式

為了加強對學生能力的培養(yǎng)，真正使理論和實踐相結合，發(fā)揮實踐教學在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才、提高其動手能力方面的關鍵作用和得天獨厚的優(yōu)勢，學校推行了工學結合的“2+1”模式。因此，學校十分重視酒店管理專業(yè)校外實訓基地的建設，一直積極地尋求社會效益良好、發(fā)展勢頭旺盛，并以“互贏互利”為原則，不斷發(fā)展具備為學生提供直接就業(yè)機會和發(fā)展?jié)摿Φ囊蛩氐拿雷u度極高的星級酒店作為校外實訓基地，不定期與其交流、訪談等，從而逐漸完善實習實訓制度。自2008年起，我院陸續(xù)與上海、合肥、寧波、蘇州等大中型城市的二十多家實力雄厚的知名酒店簽定了實習就業(yè)協(xié)議，開辟了多處實習與實訓基地，拓寬了學生的知識視野，提升了學生的職業(yè)能力訓練層次。目前主要的實訓基地有：安徽塞納河畔酒店集團、合肥黃山大廈酒店、上海萬豪酒店集團、上海艾美酒店、上海社會主義學校等多家實訓就業(yè)基地。在與校外基地溝通過程中，我們發(fā)現(xiàn)對方對參與學校教育和制定人才培養(yǎng)模式有著濃厚的興趣。為提升高職高專院校服務企業(yè)的能力，我院酒店管理專業(yè)在已經(jīng)形成“2+1”人才培養(yǎng)模式的基礎上，創(chuàng)建了校企合作的特色班，與萬豪集團、塞納河畔、書香集團等企業(yè)深入合作，實施“訂單式”培養(yǎng)，使得學生的素質(zhì)達到用人單位對酒店服務管理人才的期望。在此過程中，學生既可以利用學?，F(xiàn)有的教育資源，也可以領略到酒店的運營過程；既可以享受到本校教師的授課，還可以欣賞到企業(yè)管理人員和一線服務人員開展的講座，并與之進行研討等。這樣，學生在理論知識的基礎上，了解了企業(yè)文化，學習了實踐經(jīng)驗，能夠更快地適應社會和企業(yè)。

（四）其它

學生的理論知識和實踐能力主要是來自于授課教師。學校若想達到人才培養(yǎng)的目標，還應不斷提高專業(yè)教師的實訓能力，采用培訓、進修等多種方式來促進專業(yè)教師不斷學習，以更新教育觀念，探討教學方法，從而在授課中精益求精，達到“授人以魚”且“授人以漁”的目的。學校已儲備了一批熱愛教學事業(yè)、理論功底深厚、實踐能力嫻熟的師資隊伍。良好的制度是有效實施教學管理的保障。學校十分重視酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓教學，在組織學生進行校內(nèi)實訓時制定了具體的實行方案，如在第四學期實施的酒店管理專業(yè)崗位技能實訓體系，它包括三個部分：第一個部分是餐飲服務實訓,包括托盤、折花、擺臺訓練、斟酒、點菜、上菜、分菜等；第二個部分是客房技能的操作,如中西式鋪床、走客房清掃、對客服務等；第三個部分是前廳接待與服務實訓，包括客房預訂、客房銷售、散客接待、禮賓服務等。每次實訓結束后對會對實訓的情況進行總結，以期更好地推廣和改進。校外實習方面，已建立健全完善的實習管理制度，對學生實習的過程和目的規(guī)定了具體的要求。總之，酒店管理專業(yè)的實訓教學是高職院校酒店教育長期穩(wěn)定發(fā)展的必由之路，是解決企業(yè)急需人才的必由之路。各個學校一定要積極打造實訓教學環(huán)境，使酒店管理的專業(yè)建設、課程改革、實訓教學基地建設從真正意義上有一個更大的發(fā)展，使得本專業(yè)的發(fā)展前景更廣、就業(yè)率更高。

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隨著我國酒店業(yè)的不斷發(fā)展，社會對酒店專業(yè)人才的要求是越來越高。作為培育酒店人才的高職院校，在人才培養(yǎng)目標、綜合素質(zhì)教育、服務意識的強化、外語應用能力培養(yǎng)等方面上還存在著很多不足，高職院校酒店管理專業(yè)的建設是否能夠跟上時展步伐，滿足酒店行業(yè)要求成為了我們大家所關注的話題。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

（一）高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標不明確。很多高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標缺乏準確定位，不符合實際，無法適應當前酒店行業(yè)的人才發(fā)展需求。有的高職酒店管理院校將人才培養(yǎng)主要側(cè)重于專業(yè)技能的培養(yǎng)上面，忽略了理論知識教學和職業(yè)道德的教育。有的高職酒店管理院校側(cè)重于理論教學，本科教學思想濃重，注重于專業(yè)知識的具體性和連貫性，忽視了實踐教學的重要性，教學和實踐相脫軌，缺乏對學生實際應用能力和動手操作能力的培養(yǎng)。這樣培養(yǎng)出來的高職酒店管理專業(yè)人才很難符合社會發(fā)展需要，導致高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)情況不理想。

（二）職業(yè)道德素質(zhì)低，服務意識差。由于職業(yè)道德和服務意識趨向于人的主觀觀念意識，在實際操作中很難進行強化訓練，因此，在教學過程中常常會被忽視。一些高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生參加工作時經(jīng)常會缺乏團隊合作精神，不能誠實守信，不善于與人溝通，對顧客的服務不周到，不能真正做到以客戶為核心的服務理念，當與客戶發(fā)生爭執(zhí)時，不會合理的去化解問題。

（三）重視理論教學，缺乏實踐教學?，F(xiàn)階段，很多高職院校酒店管理專業(yè)在課程的設置、教學方法，考試模式等方面都仍舊延用本科學習的教學方案，重視理論知識，輕視實踐教學。經(jīng)?？己藢W生對理論知識的掌握情況，卻沒有一個系統(tǒng)的實踐評估體系，導致學生在自身上對實踐教學的重視度就不夠，結果也就可想而知了；由于受到高職學校技術、資金、規(guī)則等制約因素的影響，學校內(nèi)部沒有一個專門的模擬酒店實驗室，學生的實踐操作得不到鍛煉，能力自然也不會提高。對于學校外部，學校不能和正規(guī)的、一流的酒店企業(yè)進行合作，建立實訓基地，導致學生對酒店管理知識僅僅只停留在書本上，對知識如何具體應用缺乏認知度。

（四）外語運用能力差。隨著酒店行業(yè)對外開放模式的出現(xiàn)，酒店的工作人員對外國人士接觸越來越多，為了能夠自如的和外國人進行交流，這就要求酒店管理人員要有很強的語言應用能力。而現(xiàn)在的高職院校的酒店管理專業(yè)設置中更側(cè)重于酒店管理知識，缺乏對學生外語課程的設置，不能培養(yǎng)學生的外語口語應用能力。即便是設置了外語課程，校方領導也不夠重視，把外語教學設置為考查課，不能有效調(diào)動學生的學習主動性。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的應對策略

（一）建立實訓基地，加強學生技能培訓。實訓基地通常會分為校內(nèi)實訓基地和校外實訓基地。在校內(nèi)，高職學校應該加大投入對酒店模擬實訓基地建設的資金，酒店管理專業(yè)的老師要多與酒店行業(yè)中優(yōu)秀的、知名的酒店企業(yè)進行溝通，了解當前的市場發(fā)展走向及對高職酒店管理專業(yè)的人才要求，切合要點，全力打造出一個仿真效果好、技術含量高、符合實際、能對外開放的模擬場地，經(jīng)常組織模擬演練，強化學生的實際應用能力。在校外，高職院校可以與規(guī)模較大的正規(guī)酒店合作，給學生提供動手操作的機會，讓學生在實踐中真正感受到酒店管理文化，并及時發(fā)現(xiàn)自身存在的不足，在以后的返校學習中還應該注重哪些方面的學習。

（二）完善課程的設置結構。課程設置的好與壞對任何一個專業(yè)來說都是至關重要的，高職酒店管理專業(yè)課程要以提高學生應用技能為核心，分析當前酒店的發(fā)展趨勢，根據(jù)酒店中所設置的工作崗位來確立專業(yè)目標，根據(jù)酒店所設立的工作任務來進行課程設置，根據(jù)應用技能的培養(yǎng)來確定課程內(nèi)容，根據(jù)酒店的工作流程來設立學習項目?？茖W、有效的將教學環(huán)境和企業(yè)工作情境結合在一起，建立以培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)、操作技能、專業(yè)知識為一體的完整課程體系。其次，酒店的管理與服務具有很強的操作性，在平時的教學過程中，我們可以通過多媒體教學方式，將酒店管理的生活情境生動、形象地演示給學生，并且課堂內(nèi)容以學生演練為主。

（三）加強高職酒店管理專業(yè)的教學隊伍建設。學生對知識的掌握程度和應用技能水平的高低很大程度上取決于教師的教學水平，因此，我們需要建設出一支既有超強的理論教學水平，又能勝任指導實踐教學的雙重型的教師隊伍。如何來加強這支高職酒店管理專業(yè)的教學隊伍建設，可以通過以下幾個方面。

第一，聘請酒店管理行業(yè)中的知名人士前來指導教學，根據(jù)當前酒店管理的發(fā)展趨勢來糾正教學中存在的問題。并與一流的酒店企業(yè)尋找合作機會，在安排酒店管理專業(yè)學生實訓的同時也大力倡導老師到酒店企業(yè)去實習，豐富老師的實踐經(jīng)驗，一個有閱歷的老師，會在教學中能夠自如地展開案例教學模式。

第二，組織老師參加省市骨干教師培訓班、高職教育研討班等，使教師認識到高職教育體系的人才培養(yǎng)目標及要求，不斷更新教學知識，改善教學方法，保證教學質(zhì)量。

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高職類酒店管理專業(yè)肩負著培養(yǎng)酒店生產(chǎn)服務第一線的應用型人才的使命，實習實訓是高職類酒店管理專業(yè)教育中的重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學生職業(yè)技能和實踐能力的主要途徑，也是高職教育區(qū)別于普通高等教育的特點之一，在酒店管理人才培養(yǎng)過程中起著不可替代的作用。如果學生沒有真本事、真技能，酒店企業(yè)不買賬，學生就業(yè)可能會很難，會造成學生不滿意，家長不樂意，社會不認同的結果，學校的聲譽也會受到影響。因此，高職院校必須做好校外實訓的安排，將實訓內(nèi)容與實際工作緊密結合，為學生到企業(yè)更好地服務奠定扎實基礎。

一、當前高職院校酒店管理專業(yè)校外實習實訓現(xiàn)狀

高職酒店管理專業(yè)是實踐性非常強的專業(yè)，有著培養(yǎng)學生的實踐操作技能為主要目標的顯著特點。因此，高職酒店管理專業(yè)大多采用與企業(yè)合作，讓學生進入酒店頂崗實習的校外實訓模式。校外實訓的形式也有很多種類型，有的學校采用在酒店實習一段時間，返校學習一段時間的“工學結合”形式，也有最后一個學期在酒店實習的“畢業(yè)頂崗實習”形式。從實訓效果、實習生管理、學生就業(yè)等角度觀察，酒店管理專業(yè)的校外實訓還是存在著一些問題，導致實習實訓沒有達到應有的目的，反而使學生對所學專業(yè)產(chǎn)生錯誤認知，歸納起來主要有以下幾類：

（一）校外頂崗實訓流于形式“，放羊”現(xiàn)象嚴重

頂崗實訓是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)學生職業(yè)技能和實踐能力的重要方式，它能讓學生把書本知識與實踐操作很好的結合起來，使學生的動手能力、綜合素質(zhì)得到提升。但在實際操作中，卻出現(xiàn)了“放羊”式教學。主要表現(xiàn)在以下兩個方面：一是學校缺少有效的實訓管理，將學生交給酒店之后撒手不管，認為應該由酒店來對學生進行管理和教育，甚至連帶隊老師也不派，或者是帶隊老師只是起到一個看管的作用，只要學生不出事就萬事大吉。二是酒店方面不把學生看作是頂崗實習的實習生，而看作是廉價員工，能為企業(yè)創(chuàng)造價值就留用，不能勝任就走人。以上兩種情況導致學生很難堅持頂崗實訓，多數(shù)學生會在短期內(nèi)就離開酒店，即使能堅持到實習結束，學生也不愿意在酒店就業(yè)，而是選擇跳槽去別的行業(yè)發(fā)展，這常常使“工學結合，校企合作”陷入尷尬的局面。

（二）實訓項目單一，教學效果不理想

酒店管理專業(yè)實施校外實訓的主要目的是讓學生能夠親臨第一線，感受并實踐在課堂里所學到的知識，但是在現(xiàn)實中，許多在酒店實習的學生并沒有達成這一目標。有些酒店由于用工流動性較大，部分崗位長期處于缺員的狀況，無法實現(xiàn)輪崗制，實習生自始至終固定在一個崗位上工作，從而產(chǎn)生厭煩情緒，導致教學效果大幅下降。

（三）實訓流失率高，導致酒店接受實習生積極性不高

學生實習實訓的時間一般不會太長，大多數(shù)學校一般都安排學生實習三到六個月，如果學生實習結束后不能留在酒店繼續(xù)工作，那酒店所付出的培訓成本、管理成本相對來說就比較高昂。另外，學生的組織性和紀律性相對較差，酒店的勞動紀律和經(jīng)濟責任制考核對學生來說也不具有很強的約束性，這些給酒店的管理帶來很多困難，導致部分酒店不太愿意接受在校實習生。

二、酒店管理專業(yè)“集中實訓”教學模式內(nèi)容及效果

集中實訓是指學生在完成在校兩年的教學任務后，從第3年開始通過校企合作方式，由學校選派合適的學生到企業(yè)生產(chǎn)第一線參加實習，企業(yè)將為學生提供全真的職業(yè)環(huán)境及實習崗位，實習過程由企業(yè)與學校雙方共同管理監(jiān)控，最終實現(xiàn)學校教學與實際工作崗位“0距離”的無縫銜接，從而達到培養(yǎng)符合企業(yè)要求員工的教學目的。

（一）“集中實訓”教學模式的內(nèi)容

酒店管理專業(yè)在具體實施“集中實訓”教學的過程中，要達到“學生愿意，企業(yè)滿意”的效果并不容易。浙江育英職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)采用的是“集中實訓“的教學模式。學生進入第四學期后，學校統(tǒng)一聯(lián)系酒店，將符合專業(yè)要求、實習條件適合的酒店推薦給學生，由學生自愿選擇中意的酒店參加實習。學生進入酒店實習前，學校指定專任實踐指導教師負責實習生的實習管理、生活指導、心理輔導，全方位的為實習學生提供必要的支持。學校還另外指定專門聯(lián)絡人與酒店保持密切的日常聯(lián)系，建立起學校、酒店、學生三方的溝通渠道，對學生的實習狀況進行全程、多角度的監(jiān)控，從而杜絕“放羊”的現(xiàn)象。學生進入酒店實習后，酒店管理專業(yè)的專任教師按教學進度每月走訪檢查學生實習情況，通過與實踐指導教師及酒店方的反饋交流共同對學生的實習、學習情況進行修正。酒店根據(jù)學校實現(xiàn)提供的教學實習計劃及學生的具體表現(xiàn)安排學生進行崗位輪換實習，以便學生能從頂崗實習中獲得全面的知識，得到豐富的實踐操作技能鍛煉。實習結束后，學校會同酒店對學生實習情況進行總結、考評，學生的最終實習成績將計入畢業(yè)設計的成績。

（二）“集中實訓”實施效果

浙江育英職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)從2007年開始實施“集中實訓”的教學模式，取得不錯的效果。學生們普遍對實訓有著較為深刻的認識，有91%的同學認為“集中實訓”的模式有效的提高了實踐技能，增強了社會經(jīng)驗，為將來的就業(yè)創(chuàng)造了有力的條件。通過在酒店的輪崗實訓，83%的同學對酒店行業(yè)有了較為清晰全面的了解，對自己未來的發(fā)展有了明確的目標，畢業(yè)后愿意留在酒店工作的學生比例也大大提高，由2007年以前的34%提高到67%。

三、基于“集中實訓”教學模式的校外實訓基地建設與開拓

集中實訓對酒店的規(guī)模及硬件設施、管理模式、用工制度、服務水準等方面都有相當?shù)囊?，這也對學校的校外實訓基地建設提出了較高的要求。因此組織學生參加集中實訓對于推動校外實訓基地的建設有著重要的意義。

（一）“集中實訓”的教學模式對校外實訓基地有著企業(yè)規(guī)模的要求

由于“集中實訓”的教學模式要求學生批量的進入酒店頂崗實習，不能提供相當數(shù)量崗位的酒店是不能滿足“集中實訓”的要求的，從客觀上要求酒店要有一定規(guī)模，還能提供多崗位輪換的實習條件。因此，在考察酒店時就必須過濾掉一批規(guī)模較小、崗位單一的酒店，只能去選擇那些規(guī)模較大、崗位多樣的大型酒店?！凹袑嵱枴钡慕虒W模式對于開拓校外實訓基地有著較好的規(guī)范作用。

（二）“集中實訓“的教學模式對校外實訓基地有著穩(wěn)定合作的要求

“集中實訓”的教學模式要求酒店為學生提供輪崗實習，學校必須集中精力建設一批符合專業(yè)要求，能保持長期穩(wěn)定合作的企業(yè)作為校外實訓基地。只有長期穩(wěn)定合作的校外實訓基地，才會對學校的學生素質(zhì)及教學要求有著一定程度的了解，也才能配合教學計劃安排好“集中實訓”。如果沒有長期穩(wěn)定合作的校外實訓基地，“集中實訓”的教學效果會大打折扣。因此，“集中實訓”的教學模式對于校外實訓基地建設起到了一定的推動作用。

（三）“集中實訓“的教學模式對校外實訓基地有著企業(yè)文化的要求

由于每批次進入酒店實習的學生人數(shù)較多，在實習生管理上存在較大的難度。酒店的企業(yè)文化是否先進，各項規(guī)章制度是否健全，員工關懷是否恰當，這些因素都是決定實習生能否安心實習，甚至對于最終學生的順利就業(yè)也有著舉足輕重的作用。因此，學校與酒店合作建立校外實訓基地的時候，必須要對企業(yè)的文化內(nèi)涵及管理規(guī)范進行全面的考察，并在學生實習的過程中不斷收集此類信息，從中挑選出符合學校頂崗實習實際的酒店長期穩(wěn)定的校外實訓基地。

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【關鍵詞】高職 酒店管理 工學并進 實踐教學體系

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2013）09C-0071-03

實踐教學體系是對實踐教學過程所涉及的實踐階段、實踐內(nèi)容、實踐項目、對應課程等各種要素及其相互關系的系統(tǒng)設計，主要包括目標體系、內(nèi)容體系、條件體系、評價監(jiān)督體系和管理體系等方面的內(nèi)容。它是高等職業(yè)教育內(nèi)涵的核心，是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的關鍵環(huán)節(jié)，是專業(yè)辦出成效、辦出特色的關鍵。構建科學、系統(tǒng)的高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系不僅是提高專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)、實踐能力和經(jīng)營管理能力的重要手段，也是提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑。

一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學的要求

實踐教學是培養(yǎng)學生動手能力、觀察能力、分析問題和解決問題能力的重要手段，作為以培養(yǎng)高技能應用型人才為目標的高職酒店管理專業(yè)的實踐教學在專業(yè)教學中占有極為重要的地位，具有規(guī)范性、實用性、服務性、綜合性和創(chuàng)新性的要求。由于酒店行業(yè)特別強調(diào)規(guī)范化管理，各部門工作都具有操作標準和規(guī)范化的操作流程，因此掌握規(guī)范化的操作技能和流程是高職酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力的最基本的要求，也是高職酒店管理專業(yè)實踐教學的基本要求。同時由于酒店行業(yè)是直接對客服務的，需要學生能把所學的操作技能靈活運用到工作實踐中并為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務，比如：餐飲服務實踐教學，需要從引領賓客入座、斟茶、點菜、上菜、席間服務、結賬服務到送客服務整個流程進行訓練，以提高學生的實際操作和解決問題的能力，這就需要高職酒店管理專業(yè)實踐教學具有很強的實用性和服務性。再加上在實際工作中，高職酒店管理專業(yè)學生不可能只是簡單地運用操作技能，還需要具有各種各樣突發(fā)事件的應變能力和處理客人投訴能力、酒店運營管理能力、酒店策劃能力以及適應行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新能力等綜合能力，因此綜合性和創(chuàng)新性也是高職酒店管理專業(yè)實踐教學的要求之一。

二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學存在的主要問題

雖然近年來高職院校酒店管理專業(yè)加大了實踐教學改革的力度，不斷對實踐教學進行優(yōu)化，但是在實際工作中仍然存在著一些問題。

（一）實踐教學目標不夠明確。當前各高職院校酒店管理專業(yè)都有專門的人才培養(yǎng)方案和明確的人才培養(yǎng)定位及目標，但是在實踐教學上沒有把其作為一個相對獨立的體系進行強調(diào)，還存在著目標不明確、定位不準確、計劃不清晰的問題。比如，酒店崗位實踐目標不夠細化、實踐教學結構不合理、實踐教學內(nèi)容與理論教學內(nèi)容對應性不強、沒有詳細的實踐教學計劃和實踐教學指導書等問題，這些問題都不利于學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和職業(yè)技能及綜合能力的提升。

（二）過于強調(diào)服務技能而忽視管理技能的實踐。目前在大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)教學中，還存在著“理論課學管理，實踐課學操作”的現(xiàn)象，而且實踐課上，教師基本上都是訓練學生的操作技能，比如在餐飲服務與管理課程中重視餐飲托盤、擺臺、口布折花、斟酒、分湯等技能的訓練，忽視作為一名餐飲部領班、主管應當具備的管理技能的訓練，沒有把管理技能作為學生實訓和實習的主要內(nèi)容，與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)定位脫節(jié)。這種實踐教學的安排，一方面造成學生管理能力不強；另一方面會讓高職的學生覺得學習的內(nèi)容與中職生沒有區(qū)別，都是學習“服務員”的工作，從而挫傷學生的專業(yè)學習熱情，甚至動搖學生的工作方向。

（三）缺乏嚴謹?shù)目己藱C制。當前，在高職酒店管理專業(yè)實踐教學中還存在著考核隨意的現(xiàn)象，對實踐教學是否達到教學目標缺乏量化的考核，考核機制不夠嚴謹。比如對于每周安排的“工學交替”的學生，由于酒店是臨時用工，每次要的學生數(shù)量較多，酒店管理人員無法對每位學生的實踐情況了解到位，只能憑印象對學生進行評價，考核比較隨意，學校無法判定學生的職業(yè)能力實際提高程度，考核缺乏一定的客觀性。另外，對于在酒店頂崗實習的學生，也只能從企業(yè)的角度對學生遵守實習紀律、專業(yè)知識掌握情況、操作技能水平、人際溝通能力以及團隊合作能力等方面有個大致的了解，也缺乏一個量化的考核指標，考核機制還不夠嚴謹、科學。

（四）實踐指導不到位。一方面，從專業(yè)教師來看，由于高職院校在引進教師時基本上要求是相關專業(yè)、碩士研究生（含以上）學歷、職稱等條件，教師具有較強的理論基礎，但是缺乏酒店崗位的工作經(jīng)驗，特別是操作技能不強、對漏收賬款和客人拒付賬款等酒店突發(fā)事件的處理能力不強，因此在指導學生實踐時易出現(xiàn)指導不到位的問題。另一方面，從企業(yè)指導教師來看，他們有著豐富的實踐經(jīng)驗，但由于學歷低缺少教學經(jīng)驗，對學生的實習指導缺少靈活的方法，再加上由于酒店工作比較繁忙，企業(yè)指導教師無法及時對學生實習過程中的情緒變化進行疏導和進行一對一的指導，所以也容易導致實踐指導不到位的問題。

三、實踐教學體系的構建

根據(jù)高職酒店管理專業(yè)實踐教學的要求，針對實踐教學中存在的問題，構建了基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學體系（具體見表1）?！肮W并進”指的是針對學生崗位服務能力—基層管理能力—策劃能力等職業(yè)技能提高和學生綜合能力提升的工學有機結合，學與工齊頭并進，貫穿整個人才培養(yǎng)過程和實踐環(huán)節(jié)。具體來說，基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學體系從以下幾方面進行構建。

（一）高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學目標體系。高職酒店管理專業(yè)是一個實踐性很強的專業(yè)，以培養(yǎng)面向酒店生產(chǎn)、服務和管理第一線需要的高技能應用型人才為目標。高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學體系目標體系主要包括專業(yè)能力、方法能力和社會能力三個方面的內(nèi)容。

（二）高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學內(nèi)容體系。高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學內(nèi)容應由學校與酒店企業(yè)共同就服務崗位和基層管理崗位的職業(yè)能力要求及工作標準要求進行研討、確定，緊緊圍繞酒店崗位服務能力—酒店基層管理能力—酒店策劃能力等職業(yè)能力的逐級提升來設計實踐教學內(nèi)容體系，同時涵蓋酒店職業(yè)資格考證的內(nèi)容，并通過工學有機結合、共同實施完成，實現(xiàn)理實一體化、校內(nèi)外實訓一體化（見圖1）。

（三）高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學條件體系。高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學條件體系包含硬件和軟件兩個方面。硬件指的是為實現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標而配備的功能齊全的校內(nèi)外實訓條件，軟件指的是“雙師型”校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師結合隊伍。

1.建立功能齊全、多元化的校內(nèi)外實訓基地。為實現(xiàn)酒店崗位服務能力—酒店基層管理能力—酒店策劃能力等職業(yè)能力的逐級提升，在校內(nèi)實訓基地條件方面，應建設能滿足酒店前廳、客房、餐飲、酒吧服務與管理等基本服務技能和管理技能訓練的實訓室及實訓酒店，使學生在校內(nèi)就能完成基礎訓練；在校外實訓基地建設方面，在以往的基地選擇中很多院校都是選擇跟星級酒店開展校企合作，企業(yè)類型比較單一、可提供的實習崗位較少，導致學生只能在一些服務崗位實踐，輪崗機會較少。因此，在校外實訓基地條件方面，應選擇檔次較高、管理規(guī)范、要求嚴格、客源充足的本地及國際/國內(nèi)星級酒店、經(jīng)濟型酒店、高檔餐飲企業(yè)等酒店相關企業(yè)，為學生盡可能多地提供服務和管理崗位的實踐機會，確保學生在良好的職業(yè)氛圍中得到真正的鍛煉。學校通過配備功能齊全、多元化的校內(nèi)外實訓基地，來保障“工學并進”實踐教學中各實訓項目的有效組織與實施，具體見表2。

2.打造高素質(zhì)“雙師型”專兼職教師隊伍。要確保高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學的有效開展，需要有高素質(zhì)的“雙師型”專兼職教師隊伍來組織實施。作為高職酒店管理專業(yè)的教師，不僅要有扎實的理論基礎，而且還要有豐富的實踐經(jīng)驗。因此對于酒店管理專業(yè)教師應有計劃的、定期到國際/國內(nèi)知名酒店集團從事服務與經(jīng)營管理工作，掌握行業(yè)發(fā)展動向和新技術，積累實踐經(jīng)驗，提高實際操作能力和實踐教學指導能力；同時作為高職酒店管理專業(yè)教師還應至少熟練掌握一項酒店技術、擁有一本酒店高級職業(yè)資格證書，成為一名理論過硬、技術過硬、指導能力強、科研能力強的高素質(zhì)“雙師型”教師。同時建立酒店及相關企業(yè)兼職教師資源庫，聘請優(yōu)秀酒店企業(yè)的行業(yè)技術人員作為兼職教師，承擔實踐類課程的教學和擔任實踐教學的指導老師；聘請酒店行業(yè)資深人士開設專題講座、參與專業(yè)和課程改革與建設等工作，校企之間形成良性互動。

（四）高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學評價監(jiān)督體系。建立校內(nèi)實訓、工學交替（4+1）、畢業(yè)頂崗實習三段式實踐教學評價監(jiān)督體系，加強學生實踐信息的搜集和反饋，不斷完善考核機制。校內(nèi)實訓以仿真模擬實訓為主，考核評價的主體為專業(yè)教師和學生，專業(yè)教師可以通過過程性考核和終結性考核相結合的方式對學生仿真訓練的過程、完成質(zhì)量和效果通過量化指標進行綜合評價，學生也可根據(jù)職業(yè)標準的要求結合自身訓練情況進行自我評價。工學交替（4+1）以參加本地酒店企業(yè)服務與管理崗位實踐為主，考核評價的主體為專業(yè)教師、企業(yè)兼職教師和學生，其中企業(yè)兼職教師按照酒店企業(yè)員工的要求對學生出勤情況、工作態(tài)度、責任意識、業(yè)務能力、團隊協(xié)作等職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力方面采用量化指標進行評價，專業(yè)教師主要針對學生參加工學交替（4+1）的次數(shù)、態(tài)度（或者積極性）、實踐總結、企業(yè)反饋等方面進行綜合評價。畢業(yè)頂崗實習以參加國際/國內(nèi)酒店及相關企業(yè)綜合實踐為主，考核評價的主體也是專業(yè)教師、企業(yè)兼職教師和學生，以企業(yè)兼職教師的評價為主。

（五）高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學管理體系。建立學院、系部和專業(yè)教學團隊三級實踐教學管理體系，保證“工學并進”實踐教學體系的正常運轉(zhuǎn)。學院教務處負責從宏觀上制訂實踐教學管理制度和文件，指導系部開展實踐教學，并對系部實踐教學開展情況在期初、期中、期末三階段進行專項檢查；系部實訓教學主任負責“工學并進”實踐教學組織管理、指導和監(jiān)督檢查，與酒店相關企業(yè)洽談合作事宜，建立廣泛、深度的校企合作關系，完善校內(nèi)實訓基地內(nèi)涵建設，選擇優(yōu)質(zhì)校外實訓基地，制訂實習指導教師和學生實習管理制度和辦法等；專業(yè)教學團隊負責“工學并進”實踐教學的運行和具體實施，與酒店相關企業(yè)共商“工學并進”實踐教學體系目標、實踐教學內(nèi)容、實踐教學評價標準等，并根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格和“工學并進”實踐教學體系目標制訂實踐教學計劃、實踐教學指導書、實踐教學考核評價指標、實踐教學/實習反饋意見表等運行文件，保障“工學并進”實踐教學管理體系的持續(xù)、有效實施。

【參考文獻】

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[4]張霞.基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系探討[J].職業(yè)教育研究，2011（8）

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篇7

關鍵詞：三位一體 四段式 產(chǎn)學研 人才培養(yǎng)模式

中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082 （2017） 04-0126-01在國內(nèi)旅游高等教育中，一個奇怪的現(xiàn)象是：一方面，眾多高校爭相開辦旅游管理（酒店管理）專業(yè)或以該專業(yè)為核心內(nèi)容進行旅游與酒店管理專業(yè)教育；另一方面，學生畢業(yè)后主動到酒店行業(yè)就業(yè)的比例卻比較低，即便到酒店工作也很難進入其管理層，只能長期從事一線服務工作，而從事一線服務工作的本科生流失率又高得驚人。

這是一種嚴重的人才浪費現(xiàn)象。這種現(xiàn)象，給酒店管理的本科教育敲響了刺耳的警鐘。究其根本，造成這種現(xiàn)象的原因是大多數(shù)旅游（酒店）高校仍沿用以學歷教育為本位的理論化教育模式，忽視學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，忽視實踐教學的重要作用，教學與課程體系設置不合理，教學內(nèi)容與行業(yè)實際嚴重脫節(jié)，培養(yǎng)出的學生的職業(yè)觀點和實踐能力不強，使得學生畢業(yè)后所掌握的知識與技能與用人單位的要求存在很大的差距。

一、文獻綜述

劉伏英（2005）認為我國酒店管理專業(yè)教學存在兩種傾向，一是過分強調(diào)學生對酒店某一實踐操作技能的訓練，輕視理論知識的傳授，特別是輕視學生對酒店管理宏觀上的認識，二是存在本科教育“理論化”、“?？平逃北究苹瘍A向。所培養(yǎng)出的人才大多具有較深的專業(yè)理論知識，具備一定的科研、開拓能力，但卻缺乏基本操作技能的時間和鍛煉，難以深入到酒店實際管理中去[1]。李立和沈雅雯（2011）將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究結果總結為三種：“訂單式”、“雙證式”與“中外合作式”[2]。訂單式人才培養(yǎng)模式，是指通過學校、企業(yè)兩個教學地點進行教學，學生畢業(yè)后直接到用人單位就業(yè)的一種產(chǎn)學研結合教育的人才培養(yǎng)模式。“訂單式”人才培養(yǎng)模式的最終目的是使學校培養(yǎng)出來的人才讓社會接受，為社會創(chuàng)造價值。但是，這一模式經(jīng)常與大學學位教育的要求發(fā)生矛盾，“弱化了”對學生學術水準的要求。所謂“雙證式”人才培養(yǎng)模式，就是指高等院校的學生在畢業(yè)時獲取畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書的人才培養(yǎng)模式，其目標是使高校酒店管理人才培養(yǎng)工作與就業(yè)市場接軌，提高高校酒店管理人才培養(yǎng)工作與就業(yè)競爭能力，培養(yǎng)與社會發(fā)展及市場需求相適應的人才[3]。但實行“雙證式”教學模式對學校內(nèi)部的教學實訓設施要求較高，同時學校教師也需要除學術水準外相應的時間經(jīng)驗或職業(yè)資質(zhì)，在一些大學擔任專職教師門檻較高的情況下，實施這種人才培養(yǎng)模式有較多的困難。“中外合作式”人才培養(yǎng)模式，是指通過國內(nèi)高校與國外高校建立的緊密型合作關系，與國外具有專業(yè)教育優(yōu)勢的院校進行合作，通過學生國際交流（課程相互認證）、教師交流和分階段的國內(nèi)外院校的合作，共同培養(yǎng)國際化的酒店管理人才。這種人才培養(yǎng)的弱點在于適用范圍小，只適用于小部分愿意出國深造的學生。

二、職業(yè)情境化指導下的產(chǎn)學研

針對中國酒店管理高等教育的現(xiàn)狀，我們發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)的教學重點應該落在“實踐”與“理論”的有效結合上 ，應該讓學生在入校之后便有計劃地完成企業(yè)的培養(yǎng)。在這一過程中通過構建相關職業(yè)情景，使學生入校后完全在真實的職業(yè)情境中開展理論知識的學習，接受實踐教學的訓練，并將實踐教學與理論教學有機融合，以實現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)“無縫連接”的人才培養(yǎng)模式。

三、制定“三位一體”課程體系

根據(jù)人才培養(yǎng)目標確定學生應具備的崗位能力并將其分解為知識與技能進而與相關課程對接。在課程的安排上，強調(diào)理論教學、實踐教學、通識教育三者的合力效應，即制定“三位一體”的課程體系。

四、“四段式”教學

“四段式”教學即為突出“注重專業(yè)理論學習，強化職業(yè)素質(zhì)教育，加強專業(yè)能力培養(yǎng)”的指導思想，結合專業(yè)特點，按照“實踐認識 再實踐再認識”的順序及“員工”（學生）在企業(yè)的成長規(guī)律及各階段所需要用到的知識和技能設置和安排課程，并對相關課程進行整合。將教學過程劃分為四個階段，即體驗學習階段、理論學習階段、實踐學習階段和總結提高階段。體驗式學習階段即為在學生入學之初針對行業(yè)技能開展崗位體驗與實訓課程，讓學生實際上崗，對客服務，培養(yǎng)學生服務意識與行業(yè)認知；理論學習階段主要針對崗位能力進行理論知識講解，教授學生作為管理者應掌握的專業(yè)理論。實踐學習階段是讓學生到酒店中去進行上崗實習，到五星級酒店中去實踐去學習，通過走進企業(yè)，學生很容易發(fā)現(xiàn)自身的不足，當學生再次回到學校時就進入了總結提高階段，教師針對總結學生在企業(yè)中實踐所發(fā)現(xiàn)的不足之處進行有意識的教學。

“三位一體 四段式”人才培養(yǎng)模式將“專業(yè)知識”，“崗位能力”與“職業(yè)素養(yǎng)”科學地結合起來，有效地解決了我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中被學校和企業(yè)雙重忽視的問題。在實際的教學應用中，我們希望可以從知識結構的角度，使學生掌握酒店管理的基礎理論和專業(yè)知識，具備從事酒店管理工作的職業(yè)素養(yǎng)；從實踐能力的角度看，使學生掌握從事酒店管理工作所需的各種職業(yè)技能，基層實踐經(jīng)驗豐富，具有較強的管理能力、溝通能力、創(chuàng)新能力、實務運用能力和較好自我發(fā)展能力，團隊協(xié)作意識強；并且從就業(yè)崗位定位的角度看，使學生畢業(yè)后能夠在高星級酒店從事基層管理工作，并具有從事中、高級管理崗位工作的潛質(zhì)，或具有餐飲企業(yè)自主創(chuàng)業(yè)的能力。

參考文獻

[1]劉伏英，我國高校酒店管理專業(yè)教學的啟示[J].中國高教研究，2005（8）：78-79.

篇8

論文關鍵詞：酒店管理；實踐教學體系；人才培養(yǎng)模式改革；特色與推廣

2011年2月，阜陽職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)09級學生圓滿結束為期半年的集中教學頂崗實習。因崗位技能及綜合素質(zhì)表現(xiàn)突出，經(jīng)企業(yè)嚴格考核，有8位同學獲“優(yōu)秀實習生”稱號，有7位同學獲“優(yōu)秀操作能手”稱號，有6位同學獲“微笑大使”稱號。為表達對學院培育適需對路應用型人才的謝意，實習企業(yè)專門為學校發(fā)來感謝信，并派專人到校參加總結表彰會。感謝信中指出：“在為期6個月各大酒店輪崗實習期間，09級酒店管理專業(yè)實習生是一支責任心強、工作踏實，具有扎實專業(yè)知識和良好職業(yè)素養(yǎng)的服務骨干、是一支具備專業(yè)熟練操作技能和優(yōu)秀職業(yè)禮儀的服務標兵，更是一支企業(yè)倡導親和服務、個中涌現(xiàn)出的一批形象大使，他們在各自的實習崗位上愛崗敬業(yè)、勤勤懇懇、默默奉獻、腳踏實地，理論與實踐的完美結合使他們收獲頗多，有了一次真正踏入社會的難得鍛煉機會”。這既是企業(yè)對頂崗實習學生工作業(yè)績的充分肯定，也是企業(yè)對學院酒店管理專業(yè)育人成果的充分肯定。

我院酒店管理專業(yè)自招生以來，適應現(xiàn)代酒店服務業(yè)快速發(fā)展對應用型人才的旺盛需求，搶抓機遇，乘勢而上，積極探索人才培養(yǎng)新途徑。在廣泛調(diào)研、充分論證基礎上，科學制定人才培養(yǎng)方案，突出學生專業(yè)技能訓練和綜合素質(zhì)提高，增強職業(yè)崗位針對性、技能應用性和操作實踐性，努力構建“全員、全過程、全方位”的專業(yè)課程實訓、教學頂崗實訓、畢業(yè)頂崗實訓“三位一體”的實踐教學體系，探索出一條“校企合作、工學交替、學用一體”的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，取得了教學改革的積極成果。

一、以編制和修訂人才培養(yǎng)方案為基礎，突出實踐教學環(huán)節(jié)

為保證酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的準確性、實現(xiàn)目標的有效性、課程設置的應用性、培養(yǎng)過程的實踐性及培養(yǎng)計劃的可操作性，學院在編制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的過程中，組織系領導和專業(yè)教師到長三角、珠三角地區(qū)及本地的賓館酒店進行實地考察與調(diào)研，了解行業(yè)企業(yè)用人的崗位需求，邀請專業(yè)建設指導委員會專家教授對人才培養(yǎng)方案進行充分論證，形成較強可操作性的人才培養(yǎng)方案。在多年方案執(zhí)行過程中，根據(jù)社會發(fā)展、行業(yè)態(tài)勢及人才需求新變化，通過召開實習企業(yè)和實習學生座談會，聽取各方面的意見和建議，及時對方案進行了多次的修訂和完善，形成目前適應高職人才培養(yǎng)層次、企業(yè)崗位需要的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。我們將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位為以服務為宗旨，以能力為本位，以就業(yè)為導向，以職業(yè)可持續(xù)發(fā)展為重點，以工學交替、頂崗實習為途徑，培養(yǎng)適應現(xiàn)代賓館酒店業(yè)發(fā)展需要，掌握現(xiàn)代酒店管理基本知識和專業(yè)技能，勝任四星級以上賓館酒店的服務員、領班、部門經(jīng)理等工作崗位需求的德、智、體全面發(fā)展的高素質(zhì)高技能應用型專業(yè)人才。人才培養(yǎng)方案的制定和執(zhí)行，突出以下幾個特點：第一，教學模式上，采取“2+0.5+0.5”運行機制。即兩年在校集中理論學習與專業(yè)課程實訓，半年企業(yè)集中教學頂崗實訓，半年企業(yè)畢業(yè)頂崗實訓。兩年在校的集中理論學習、專業(yè)課程實訓與半年的企業(yè)集中教學實訓是學院的剛性要求，必須保證；半年企業(yè)集中教學頂崗實訓，以保證學生多崗輪換和企業(yè)用人的連續(xù)性為基礎，實訓時間可安排在第三學期，也可安排在第四、第五學期，實現(xiàn)工學交替，學用一體；半年畢業(yè)頂崗實習，安排在第六學期，以校園招聘會為平臺，采取集中與分散、實習與就業(yè)相結合的方式進行。第二，實踐教學上，實現(xiàn)課程實訓、教學頂崗實訓、畢業(yè)頂崗實訓三位一體。課程實訓與課程理論教學同步進行，通過教師演示、學生演練、現(xiàn)場操作三個環(huán)節(jié)，在多媒體教室、校內(nèi)實訓室、市區(qū)實習基地完成；集中半年時間，在校企合作企業(yè)進行教學頂崗實訓，實行定期輪崗，集中管理，校企統(tǒng)一考核；半年時間的畢業(yè)頂崗實訓，實行集中與分散、實習與就業(yè)相結合，在校企合作企業(yè)和招聘用人單位進行，由校企統(tǒng)一進行畢業(yè)實習考核與鑒定。第三，理論課與實訓課的比例上，突出實踐性。強調(diào)理論“必需、夠用”為度，加強實踐教學環(huán)節(jié)，使理論課與實訓課的學時比例達到4.5:5.5，以強化學生應用能力培養(yǎng)。第四，專業(yè)課程設置上，突出職業(yè)崗位性。針對賓館酒店前廳、客房、餐飲、康樂、酒水酒吧、營銷、財務、人力資源等崗位與部門，開設前廳、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、酒水酒吧服務與管理、酒店營銷學、酒店財務管理、酒店人力資源管理等課程；針對涉外賓館酒店對外語水平的要求，開設有酒店專業(yè)英語，突出學生口語與翻譯能力訓練；針對賓館酒店對個人整體形象與綜合素質(zhì)的要求，開設有公共關系學、酒店禮儀、形體訓練、酒店管理概論、服務心理學、飲食文化、酒店法規(guī)等課程。幾年的教學實踐證明，人才培養(yǎng)方案的制定與實施，較好地適應了社會對酒店管理人才的需要，學生的專業(yè)技能與綜合素質(zhì)得到了用人單位的充分肯定。

二、開展專業(yè)課程校內(nèi)外實訓，培養(yǎng)學生核心應用能力

課程實訓是實踐教學體系的重要組成部分，是進行集中教學實訓、畢業(yè)頂崗實訓的重要基礎。通過課程實訓可以使學生的理論知識得到驗證，書本知識的不足得到補充；可以使學生對未來的工作有直觀的理解和認識，對未來工作的選擇有明確的目標；可以使學生對自己的專業(yè)定位有明確的依據(jù)。為此，我院采取教師課堂演示、學生校內(nèi)實訓室演練、校外實訓基地現(xiàn)場操作三個環(huán)節(jié)來完成。教師課堂演示、學生校內(nèi)實訓室演練在校內(nèi)交替進行，教師通過基本理論講授、情景模擬、案例分析、物品擺放與使用技巧展示等，增強學生對知識的理解與消化。教師指導學生利用校內(nèi)餐飲實訓室、客房實訓室、禮儀形體訓練房等，進行模擬操作演練，提高學生前廳、客房、餐飲等項目的服務與接待技能。學期結束前的集中訓練是課程實訓的關鍵環(huán)節(jié)，為此，學校與市內(nèi)文峰賓館、天上人間大酒店、國際大酒店、金滿樓大酒店、王朝大酒店等簽訂實訓協(xié)議，建立校外實習基地，每學期結束前集中3-4周時間在前廳、餐飲、客房、會務等崗位，由領班或部門經(jīng)理具體指導，進行一線的現(xiàn)場服務與接待，以掌握前廳接待服務、客房接待服務、餐廳接待服務、會議接待等的工作規(guī)范與技巧，感受實際工作中“三廳”服務管理的標準，接受行業(yè)對課堂理論知識的驗證。由酒店企業(yè)根據(jù)學生實訓表現(xiàn)，做出課程實訓綜合評價與成績評定，結合任課教師理論與模擬實訓考核，各按50%計入課程考核的總成績。通過幾年的實踐探索，學生的技能得到鍛煉，對自己的專業(yè)充滿信心，企業(yè)對學生的敬業(yè)精神與專業(yè)技能也給予了積極評價。

三、開展工學交替教學頂崗實訓，培養(yǎng)學生崗位適應能力

社會對酒店管理專業(yè)人才表現(xiàn)出強勁的需求，也對從業(yè)人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)提出了更高的要求。兩年的理論學習與不間斷的課程實訓，遠不能適應現(xiàn)代酒店業(yè)對高技能人才的要求，進行為期半年的集中專業(yè)教學實習是十分必要的。從實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標來說，作為教學計劃重要組成部分的集中教學實習，是對學生進行專業(yè)基本訓練、培養(yǎng)實踐動手能力、理論聯(lián)系實際的重要環(huán)節(jié)，是提高學生職業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)的關鍵。對企業(yè)來說，可以減緩招聘人員的壓力，降低培訓成本與資金運營成本，也為儲備管理人員打下基礎。從學生自身來說，可以使他們提前成為“職業(yè)人”，強化崗位專業(yè)技能，增加經(jīng)濟收入，增強職業(yè)競爭力，縮短為就業(yè)所耗費的時間。 為此，經(jīng)校企雙方平等協(xié)商，我們分別與上海復旦皇冠假日大酒店、上海佘山艾美大酒店、華山賓館、福建榮譽酒店集團、蘇州海悅花園大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團公司等簽訂了校企合作的教學實習協(xié)議。多年來，我們相繼組織多屆學生在實習指導教師的護送下分赴以上酒店進行為期6個月的教學實習。酒店安排專人統(tǒng)一管理，實行統(tǒng)一服裝，免費食宿，定期輪崗，購買保險，津貼待遇定時發(fā)放。實習指導教師與酒店企業(yè)和實習學生保持熱線聯(lián)系，及時反饋信息，處理問題，積極協(xié)助酒店切實保證實習有序進行。實習期間，由酒店負責人根據(jù)學生不同崗位的工作表現(xiàn)，逐項填寫《阜陽職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)教學實習鑒定書》，作為學校對教學實習學生考核的依據(jù)。院、系領導定期走訪實習企業(yè)，與酒店領導交流，看望實習學生，召開學生座談會。企業(yè)對學生實習期間的表現(xiàn)給予了高度的評價，稱贊他們適應崗位角色快，專業(yè)應用技能強，綜合素質(zhì)表現(xiàn)好，希望進一步拓寬合作領域。學生也對酒店的規(guī)范管理、安全有序、專業(yè)技能得到應用與提高十分滿意，對未來的就業(yè)充滿信心。

四、開展分類指導畢業(yè)頂崗實訓，培養(yǎng)學生就業(yè)綜合能力

畢業(yè)頂崗實習是實施實踐教學體系的關鍵，是實現(xiàn)學校人才培養(yǎng)與市場需求對接的橋梁，是學生展示知識、能力、素質(zhì)與順利實現(xiàn)就業(yè)的平臺。為此，我們以畢業(yè)生校園招聘會為契機，與華山賓館、福建晉江大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團公司等單位，就學生的畢業(yè)頂崗實習與就業(yè)進一步溝通，因為有良好的校企合作關系，企業(yè)對學生專業(yè)技能與綜合素質(zhì)普遍看好，學生對企業(yè)的工作環(huán)境、人文關懷、事業(yè)發(fā)展普遍認可，多數(shù)學生有回到原教學實習企業(yè)的愿望等方面做基礎，所以，校企雙方愉快地達成多項協(xié)議：回到原教學實習企業(yè)的學生，進行畢業(yè)頂崗實習，免除試用期，簽訂就業(yè)協(xié)議，享受與本單位正式員工福利待遇，并給予一定的學歷補貼，表現(xiàn)優(yōu)秀的，直接提拔重用；協(xié)助學校繼續(xù)做好學生的頂崗實習、畢業(yè)考核與畢業(yè)鑒定工作；幫助學校積極推薦沒有回到企業(yè)的同學到其他賓館酒店進行畢業(yè)實習與就業(yè)；學校通過后續(xù)學生教學實習等方式，滿足酒店因部分學生離開而對崗位人員的需求。這樣的合作，形成了一個工學交替的供應鏈，既保證了畢業(yè)生的頂崗實習，又實現(xiàn)了學生的穩(wěn)定就業(yè)，既保證了學生的教學實習，又穩(wěn)定了學校的實習基地，實現(xiàn)了學校與市場的對接，培養(yǎng)與就業(yè)的對接。

五、專業(yè)特色和應用初步顯現(xiàn)

經(jīng)過多年的改革與探索，酒店管理專業(yè)已形成自身的辦學特色。2010年被安徽省教育廳立項為省級特色專業(yè)，教學改革成果獲省級教學成果獎二等獎，得到評審專家的充分肯定。其特色和應用情況主要體現(xiàn)為：

(一)制定了符合高職教育辦學理念的酒店管理專業(yè)“2+0.5+0.5”的人才培養(yǎng)方案，并在執(zhí)行中做到與時俱進，及時進行修訂與完善。

（二）構建了酒店管理專業(yè)“課程實訓、教學頂崗實訓、畢業(yè)頂崗實訓”三位一體的實踐教學體系，初步形成了“早實踐、多實踐、三年實踐不斷線”的實訓格局。

（三）建立了一批滿足教學改革實踐需要、穩(wěn)定鞏固而又運行高效的校內(nèi)、外實習實訓基地，形成了良好的校企合作關系。

（四）實現(xiàn)了酒店管理專業(yè)“工學交替、學用一體”人才培養(yǎng)的運行機制。達到了學生、學校、企業(yè)三方互利共贏，學生、家長、學校、企業(yè)、社會五方滿意。

（五）實現(xiàn)了高職教育“就業(yè)導向”的辦學思路，人才培養(yǎng)與市場需要無縫對接，就業(yè)率一直保持在100%。

（六）建立了運行良好的校企資源共享機制。實習酒店為學校提供學生實訓基地、校內(nèi)實訓設備、技能大賽和大型活動贊助費等；安排專業(yè)技術骨干作為實訓指導教師，承擔實訓課程教學，成為專業(yè)指導委員會成員；定期舉行行業(yè)企業(yè)發(fā)展專題講座等。學校安排專業(yè)教師到企業(yè)協(xié)助管理學生實習，到企業(yè)一線掛職鍛煉，進行員工培訓、市場拓展等。

（七）建立了運行良好的校企共同考核機制。學校制定實訓方案，指派專業(yè)教師進駐酒店，按學院要求進行考核。酒店制定實習規(guī)程，專人管理，按企業(yè)員工要求，進行考核與評定，保障實習工作有序、有效地進行。部分學生因工作業(yè)績和綜合素質(zhì)突出及時走上管理崗位，得到企業(yè)的充分肯定。

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一、高職酒店管理專業(yè)教學改革的內(nèi)容

素質(zhì)教育的深入發(fā)展，推動高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出應用型人才，全面提高學生的專業(yè)素質(zhì)和技能水平。在素質(zhì)教育體制的大背景下，高職酒店管理專業(yè)教學改革主要依照以下的原則和思路，開展教學方式、教學目的等內(nèi)容的改革。

1.高職酒店管理專業(yè)教學改革的原則和思路

現(xiàn)代酒店管理中要求酒店從業(yè)者具有較高的酒店文化知識、較強的專業(yè)技能和高水平的職業(yè)道德。因而要求教學活動能夠?qū)崿F(xiàn)理論和實踐的協(xié)同發(fā)展，本著“理論指導實踐，實踐創(chuàng)新理論”的改革思路，培養(yǎng)及時上崗的酒店管理人員；另一方面，酒店是服務業(yè)的翹楚，涉及到客戶的感受體會、個人隱私等問題，要求酒店從業(yè)人員具有高尚的道德品質(zhì)，能夠愛崗敬業(yè)、尊重消費者。所以，高職酒店管理專業(yè)教學改革要本著“以德為主，以能力為輔，兩者有機結合發(fā)展”的改革原則，加強對專業(yè)課程中的思想道德品質(zhì)教育。

2.高職酒店管理專業(yè)教學改革的具體內(nèi)容

酒店管理專業(yè)教學改革同高職中其他課程改革的內(nèi)容具有一致性，主要是從教學理論改革、課程體系改革、教學模式和教學方法改革、教學評價方式改革等四個方面內(nèi)容實現(xiàn)。其中教學理論改革主要是實現(xiàn)以學生為主體，教師為主導的教學理念，實現(xiàn)教學活動的個性化發(fā)展；課程體系改革指得是合理分配實踐課程和理論課程的比例關系，適當增加或是刪減一些課時，保證課堂效率，避免學時浪費；教學模式和教學方法改革主要是利用現(xiàn)代化信息技術，采用微課程、實踐教學、案例教學等方式，激發(fā)學生學習的積極性，提高課堂效率和課程質(zhì)量；教學評價方式改革是針對于傳統(tǒng)應試教育中以期末考核為主的評價方式，忽視平時的表現(xiàn)，以教師為主的考核方式的改革創(chuàng)新。

二、高職酒店管理專業(yè)教學改革的實踐過程

本文主要以高職酒店管理專業(yè)“校企合作”的教學方式的改革內(nèi)容展開實踐過程，以此說明教育改革的可行性。其具體步驟主要如下所示：一是在學期前，根據(jù)課程目標，學校同企業(yè)共同制定教學計劃，使理論教學活動和實踐教學活動全面發(fā)展。例如，相關的酒店企業(yè)要求學生具有較強的臨場應變能力，因而在教學計劃時，學校尊重企業(yè)合理的要求，在對學生專業(yè)能力的培養(yǎng)中，加強如何增加臨場應變能力的理論培養(yǎng)，在期中考核過程，學生前往企業(yè)，進行實踐考核，以客戶的評價、酒店各部門的領班者對學生的臨場應變能力進行評估，從而提高學生的專業(yè)能力。二是在教學過程中加強實踐教學模式的重要性，每一個月展開一次實訓課，作為前一段時間的總結。還通過構建實訓基地，為學生提高真實的工作場所、工作內(nèi)容，提高學生對酒店工作的全面認識，從而培養(yǎng)應用型的酒店人才。

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關鍵詞：情境案例教學 中職酒店管理 前廳教學 運用

隨著我國教育改革的不斷推進，我國諸多中職院校針對教學方法也紛紛做出了改革實踐，情境案例教學在中職酒店管理專業(yè)前廳教學中的運用就是其改革創(chuàng)新的體現(xiàn)，對前廳教學的有效開展具有一定的促進作用。

一、情境案例教學在中職酒店管理專業(yè)前廳教學中的應用意義

在前廳教學中分為兩部分，一種是理論教學，另一種則是實訓教學，許多教師都是在理論教學中游刃有余，在實訓中卻顯得無從下手。情境案例教學在中職酒店管理專業(yè)前廳教學中的運用大大改善了這一問題，對前廳教學的有效開展具有重要的意義。

1、增強了前廳專業(yè)知識點之間的關聯(lián)系

在教學中引入情境案例，不僅能夠充分展現(xiàn)教學內(nèi)容，同時還能夠帶給學生全新的學習感受。情境案例教學整個過程環(huán)環(huán)相扣，可以將前廳專業(yè)知識有效串聯(lián)在一起，便于學生記憶與學習，況且前廳教學與酒店管理專業(yè)中其他教學內(nèi)容存在一定的差異，其對學生的綜合素質(zhì)要求頗高，因此在前廳實訓教學中，需要將這些知識串聯(lián)成一個鏈條，讓學生在實訓中合理運用這些專業(yè)知識及技能。比如在VIP入店接待部分，在這一教學過程中運用情境案例教學法，可以讓學生通過情境案例了解VIP入店接待的整個流程，有利于學生更快的掌握相關技能。

2、增強了前廳實訓教學的可操作性

前廳教學是酒店管理專業(yè)的重心，因為學習酒店管理的最終目的也是為了更好的服務于顧客，前廳教學可以說是酒店管理工作與酒店管理教學之間的銜接點，具有較強的可操作性。比如在《前廳服務》這一課程的教學中運用情境案例教學法，就可以將原本枯燥乏味的理論知識進行生動化，加入一定的感彩，從而使整個教學更加立體，實現(xiàn)前廳教學的可行性與靈活性。

3、增強了前廳專業(yè)課程學習的趣味性

無論在哪種專業(yè)，哪種科目的學習中，課程教學都應具備一定趣味性，當然前廳專業(yè)專業(yè)教學也不例外，因為興趣是激發(fā)學生學習熱情的必要途徑。將情境案例教學法應用到前廳專業(yè)教學中，在一定程度上能夠增強前廳專業(yè)課程學習的趣味性，有利于前廳專業(yè)課程的有效開展。該教學方法打破了傳統(tǒng)教師滿堂灌的教學模式，不僅豐富了課堂內(nèi)容，還為學生創(chuàng)造了一個輕松愉悅的環(huán)境，有助于師生共同成長。

二、情境案例教學在中職酒店管理專業(yè)前廳教學中的運用技巧

1、合理把控運用時機

情境案例教學在中職酒店管理專業(yè)前廳教學中具有一定的積極作用，但前提是正確運用情境案例教學，在前廳教學中應根據(jù)前廳教學內(nèi)容、學生反應及課堂教學實際開展狀況等因素，從而合理選擇與把控情境案例教學在不同教學時段的應用。首先，若在前廳課堂教學之初運用情境案例教學，將前廳教學內(nèi)容準確導入，從而為之后的教學開展制造懸念，這樣做能夠充分調(diào)動學生的求知欲。其次，在前廳課堂教學過程中，對于一些較難理解的前廳服務知識或者較難記憶的前廳服務流程，可以采用合理的情境案例加以佐證，將抽象的前廳服務教學內(nèi)容變得更加深刻具體。再者，在前廳教學接近尾聲之時，也可以運用情境案例教學法，通過一些符合前廳教學的情境案例，將本本節(jié)課所講知識點融入到情境案例中，有利于幫助學生回味反思此堂課所學內(nèi)容，加深學生對前廳教學知識點的記憶。

2、提高學生的參與度

中職院校開展酒店管理專業(yè)前廳教學的主體是學生，學生的參與度如何直接關系著整個前廳課堂教學效果，因此要保證情境案例教學在前廳教學中的功能發(fā)揮，就要全面提高學生的參與度。在前廳教學中情境案例教學的運用模式可以是多種多樣的，教師應根據(jù)前廳教學內(nèi)容、現(xiàn)有教學設備、教學人數(shù)及教學空間等因素，采用師生同臺演示、教師幽默敘述及影像資料播放等教學形式全面開展前廳教學活動。旨在提高學生參與度，在前廳教學中要避免嚴重的個人學生秀現(xiàn)象，給予每個學生同等重視，從而使每個學生都很好的融入到學習中，與其他學生共同交流，共同進步。

3、充分利用先進的教學資源

在前廳教學中要達到事半功倍的效果，僅僅依靠教師講述是不可行的，還需要教師充分利用先進的教學資源，讓整個前廳教學課堂變得生動鮮活。比如在前廳教學中可以運用多媒體設備播放與前廳教學相關的情境視頻，而后教師還可以組織學生進行模擬情境再現(xiàn)，這對提高學生在前廳服務中的綜合能力。那么要提升前廳教學的高度，還可以邀請業(yè)內(nèi)人士對前廳教學進行情境案例講述，這樣有利于情境案例教學在前廳教學中的合理化開展。

4、建立科學有效的教學評價體系

要想提升酒店管理專業(yè)前廳教學水平，應不斷總結教學經(jīng)驗與教訓，從而不斷改革與完善教學方法及模式等內(nèi)容。建立科學有效的教學評價體系，對情境案例教學的運用狀況及前廳教學效果進行清晰客觀的評價，找出教學過程中存在的不足，實現(xiàn)前提教學課程開展的最優(yōu)化。另外，建立該體系，對教師的教學行為、表現(xiàn)及學生的學習態(tài)度、應變能力及專業(yè)素養(yǎng)等因素進行科學評價，能夠促進師生共同進步與發(fā)展。

三、總結

情境案例教學在酒店管理專業(yè)前廳教學中起著不可估量的作用，是提高前廳教學水平的重要手段。情境案例教學模擬實際教學中的具體場景，將教學知識與案例情境融合在一起，帶給人視覺及心理上的雙重感受，從而充分調(diào)動學生的學習熱情，營造良好和諧的學習氛圍，提高學生的綜合實踐能力。

參考文獻：