導(dǎo)語：高職酒店管理課程教學(xué)模式研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

［摘要］在職業(yè)教育深化改革背景下，高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式也必須適應(yīng)形勢做出調(diào)整和變革，這樣才能適應(yīng)當代學(xué)生的學(xué)習和發(fā)展需要，培養(yǎng)出更多社會緊缺的技能應(yīng)用型人才。文章首先概述了現(xiàn)階段高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的不足，隨后介紹了創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的實際應(yīng)用優(yōu)勢，最后基于工作經(jīng)驗，分別從優(yōu)化課程設(shè)計、完善課程標準、創(chuàng)新考評模式等方面，就如何構(gòu)建創(chuàng)新型課程教學(xué)模式進行了簡要分析。

［關(guān)鍵詞］酒店管理；創(chuàng)新型課程；校企合作；課程標準

創(chuàng)新型課程教學(xué)模式顛覆了以往側(cè)重于理論、忽視學(xué)生實踐技能、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)的教學(xué)弊端，主張為學(xué)生提供更加豐富、多樣的實習機會，幫助學(xué)生適應(yīng)崗位工作環(huán)境，實現(xiàn)從“學(xué)生”到“職工”的平滑過渡，促進了學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展。高職院校的酒店管理專業(yè)，要結(jié)合實際教學(xué)情況盡快構(gòu)建創(chuàng)新型課程教學(xué)模式，從而幫助學(xué)生成長成才。

1高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)狀

1．1課程設(shè)置上缺乏靈活性。受到當前就業(yè)形勢的影響，酒店管理專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生，必須要同時具備扎實的理論功底和豐富的實習經(jīng)驗，才能在求職過程中受到用人單位的青睞。因此，高職酒店管理本身就是一項復(fù)合型的專業(yè)。但是目前來看，很多高職院校的酒店管理專業(yè)，在課程設(shè)置上不夠靈活和科學(xué)。例如，經(jīng)過兩年時間的學(xué)習，學(xué)生的專業(yè)理論已經(jīng)相對扎實，這時學(xué)校方面應(yīng)當給予學(xué)生更多的實習機會，在實。習中將理論與實踐統(tǒng)一起來。而學(xué)校方面還是強制要求學(xué)生留校學(xué)習或準備畢業(yè)論文，學(xué)生的實習機會較少，也不利于學(xué)生專業(yè)技能的綜合提升。1．2教學(xué)資源上過于單一化高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容，需要根據(jù)行業(yè)發(fā)展形勢不斷地進行補充和調(diào)整，才能培養(yǎng)出符合行業(yè)需求的人才。現(xiàn)階段酒店管理專業(yè)在日常教學(xué)中，主要還是以教材為主，缺乏課外資源的補充。教學(xué)資源的單一化會帶來諸多弊端，例如學(xué)生對酒店管理專業(yè)的了解不夠深入和全面，學(xué)生的理論知識與實踐能力不能統(tǒng)一起來，難以培養(yǎng)出符合酒店管理職業(yè)需求的人才。另外，在信息時代，知識的更新速度極快，酒店管理專業(yè)的知識也是同樣如此。如果不能拓展課外教學(xué)資源，也會制約酒店管理專業(yè)教學(xué)的實效性。

2高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的應(yīng)用優(yōu)勢

2．1有利于增強學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)造能力。以往高職酒店管理專業(yè)的課程教學(xué)，對于課上理論教學(xué)的重視程度偏高，并且課堂教學(xué)中單方面的灌輸知識，師生互動、課堂交流相對較少，學(xué)生的發(fā)散思維、創(chuàng)新意識和創(chuàng)造能力得不到培養(yǎng)。而通過開展創(chuàng)新型課程教學(xué)模式，則強調(diào)要設(shè)置開放性的課堂，無論是課堂上的知識講解，還是課后的實踐活動，都要始終堅持以學(xué)生為中心這一原則。例如，課堂教學(xué)過程中，教師可以嘗試采用問題導(dǎo)向教學(xué)模式，提出一些問題，引導(dǎo)學(xué)生思考。這樣既可以增加師生互動，又可以激發(fā)學(xué)生的探究、創(chuàng)新能力。在今后實習或工作中，如果遇到了一些專業(yè)上的問題，也能夠讓學(xué)生自己應(yīng)對和解決。2．2有利于增強學(xué)生的崗位適應(yīng)能力。對于高職學(xué)生來說，習慣了多年的校園生活，對步入社會和參加工作或多或少存在畏懼、恐慌心理，不能正確處理好與同事、上下級之間的關(guān)系。之所以會出現(xiàn)這種心理，主要還是與學(xué)生實習經(jīng)歷偏少，對專業(yè)對口工作的內(nèi)容、要求不了解有關(guān)。在創(chuàng)新型課程教學(xué)模式下，為學(xué)生提供了大量的并且可自主選擇的實習崗位。同時，為了幫助學(xué)生適應(yīng)實習環(huán)境，學(xué)校方面還會專門安排帶隊教師、心理輔導(dǎo)員。每天實習工作結(jié)束后，帶隊教師組織一次小型交流會，實習生可以分享彼此的實習經(jīng)驗，或是提出一些問題，其他同學(xué)、教師都可以幫助解答，從而消除了崗位陌生感和恐慌感。

3高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的構(gòu)建

3．1優(yōu)化課程設(shè)計，擴充教學(xué)資源。為了幫助高職酒店管理專業(yè)學(xué)生掌握更多與專業(yè)相關(guān)的知識，在現(xiàn)有必修課程的基礎(chǔ)上，開展了多門選修課，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣，或是未來工作需要，選擇一門或多門選修課程。例如從必修課的“綜合素質(zhì)培養(yǎng)”、“形體藝術(shù)”、“插花藝術(shù)”到選修課的“旅游攝影藝術(shù)”、“音樂欣賞”、“酒店客戶溝通與口才”等，在課程學(xué)習中實現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)的提升。另外，信息時代的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，也為酒店管理專業(yè)教學(xué)帶來了便利，教師可以從網(wǎng)絡(luò)上下載一些教學(xué)視頻，更加直觀的展示酒店管理各個崗位、各項工作的內(nèi)容，為學(xué)生提供更加豐富的學(xué)習資源，對酒店管理專業(yè)的對口工作也有更加深層次的理解。3．2制定課程標準，明確培養(yǎng)方向。課程設(shè)置上將課程內(nèi)容與各類專業(yè)技能證書考核考試結(jié)合在一起，進行專項設(shè)計與強化訓(xùn)練，針對性的培養(yǎng)提高學(xué)生的職業(yè)技能，如與合作酒店一起定點培養(yǎng)完成“調(diào)酒師”（高級）、“會務(wù)接待服務(wù)員”（高級）的培訓(xùn)。校企合作將專業(yè)課程設(shè)置標準同“美國飯店業(yè)協(xié)會酒店管理專業(yè)課程培訓(xùn)項目”標準接近，將培養(yǎng)目標同國際先進酒店培訓(xùn)項目的要求結(jié)合到職業(yè)課程中來，便利學(xué)生參加國際證書的考試，培養(yǎng)能夠提供具有先進水平的國際化標準酒店服務(wù)的學(xué)生。3．3開展多樣化的創(chuàng)新型課程教學(xué)模式。3．3．1課內(nèi)教學(xué)幫助學(xué)生奠定理論基礎(chǔ)。聘請具有豐富酒店業(yè)服務(wù)操作經(jīng)驗的酒店高級職業(yè)經(jīng)理人、部門經(jīng)理等到學(xué)校分別擔任不同課程的授課任務(wù)。酒店高級職業(yè)經(jīng)理人側(cè)重于酒店業(yè)的行業(yè)形勢分析，如“綜合素質(zhì)”課程的講授；部門經(jīng)理具體講授較為具體的理論與技能并重的課程，如“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳與客房服務(wù)”；聘請酒店餐飲部、前廳部、客房部的部門經(jīng)理到校授課；專業(yè)調(diào)酒技能強化則聘請世界調(diào)酒師協(xié)會會員到校教授調(diào)酒技能。3．3．2校內(nèi)實踐注重綜合技能提升。除了酒店基本服務(wù)技能之外，還強化對會展服務(wù)、調(diào)酒、茶藝、咖啡、禮儀、化妝等專項技能的培訓(xùn)，強化合作企業(yè)東郊賓館訂單培養(yǎng)的“國賓接待專項服務(wù)技能”的培訓(xùn)。以基本技能為串線，將“素養(yǎng)植入”作為重點，專項技能作為銜接點，以保證學(xué)生的“寬基礎(chǔ)、專技能”的課程設(shè)置原則與創(chuàng)新開發(fā)模式的實施。3．3．3校外實踐豐富學(xué)生實習經(jīng)驗。通過校企合作平臺，高職院校與多家大中型酒店建立長期合作關(guān)系，為學(xué)校的大三學(xué)生提供了大量的、可供選擇的實習崗位。在大三下半學(xué)期，安排酒店管理專業(yè)的學(xué)生到企業(yè)進行頂崗實習。學(xué)生一方面能夠在實習期間，了解不同崗位的運作模式、工作標準，逐漸地適應(yīng)新的實習環(huán)境，幫助學(xué)生實現(xiàn)從“學(xué)生”到“職工”這一身份的順利轉(zhuǎn)變；另一方面，學(xué)生在實習期間必然會遇到一些困難和問題，其中很多是無法用書本上的理論知識來解決的，學(xué)生必須要活學(xué)活用、靈活變通，積累實習經(jīng)驗，豐富自身社會閱歷，這也是開展校外實踐的重要目的。3．4創(chuàng)新考評模式，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。在創(chuàng)新型課程教學(xué)模式下，除了在教學(xué)內(nèi)容上實現(xiàn)了較大的創(chuàng)新外，考評模式的優(yōu)化也是這一模式實踐應(yīng)用中的一大特色。例如，以往的酒店管理專業(yè)教學(xué)中，考核內(nèi)容側(cè)重于理論，考核模式也是單純的試卷考評。這種考核模式會導(dǎo)致學(xué)生將更多的精力放在鉆研書本知識點上，無形中限制了學(xué)生創(chuàng)新思維的形成和實踐能力的提升。在創(chuàng)新型課程教學(xué)模式下，將考核中心逐漸向?qū)嵺`傾斜，考核標準也變得更加豐富。例如將課堂表現(xiàn)（如有無遲到，回答是否積極等）、實踐表現(xiàn)、實習反饋等，都納入酒店管理專業(yè)課程考核體系中。這樣有利于學(xué)生綜合能力的提升與創(chuàng)新意識的養(yǎng)成。

4高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的實踐效果

4．1學(xué)生專業(yè)學(xué)習熱情明顯提升。通過對酒店管理專業(yè)在校學(xué)生學(xué)習情況的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在實施創(chuàng)新型課程教學(xué)模式后，學(xué)生在專業(yè)課上的表現(xiàn)有了明顯的改觀，主要表現(xiàn)為：專業(yè)理論課程教學(xué)中，教師的授課內(nèi)容不再局限于教材內(nèi)容，而是充分結(jié)合當前酒店管理專業(yè)的就業(yè)現(xiàn)狀、酒店人才招聘條件等，擴充課上教學(xué)內(nèi)容，這樣既可以讓課堂教學(xué)變得更富有趣味性，又能夠幫助學(xué)生提前了解專業(yè)就業(yè)信息，學(xué)生的課堂表現(xiàn)十分活躍，教學(xué)質(zhì)量得到了提升。4．2學(xué)生實習反饋效果良好。高職三年級學(xué)生在下半學(xué)期有3個月的實習機會，可以選擇與學(xué)校有合作關(guān)系的酒店參加實習。在實習期結(jié)束后，學(xué)校方面會安排教師到企業(yè)，邀請企業(yè)的主管人員、正式員工等，對本校實習生的表現(xiàn)做出客觀評價，或是按照一定標準進行評分，獲得企業(yè)方面的反饋。與之前的企業(yè)反饋相比，在創(chuàng)新型課程教學(xué)模式下培養(yǎng)出了的酒店管理專業(yè)學(xué)生，得到了企業(yè)方面更多的贊揚，例如“學(xué)生實習期間謙虛好學(xué)”、“實習生工作期間認真敬業(yè)”等，這些評價也從側(cè)面說明了創(chuàng)新型課程教學(xué)模式應(yīng)用效果良好。4．3學(xué)生工作出色，職業(yè)發(fā)展前景廣闊。通過對我校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的跟蹤觀察，多數(shù)從學(xué)校走出去的學(xué)生，能夠找到與酒店管理專業(yè)對口的工作，并且工作1~2年后逐漸趨于穩(wěn)定，甚至有一部分畢業(yè)生已經(jīng)進入了初級管理崗位，職業(yè)發(fā)展前景廣闊。通過這些畢業(yè)生的反饋，創(chuàng)新型課程教學(xué)模式最大的特點在于培養(yǎng)了酒店管理專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，即便是離開學(xué)校，進入工作崗位，也能夠保持良好的學(xué)習習慣，善于從工作中發(fā)現(xiàn)不足、敢于創(chuàng)新，從而更高質(zhì)量地完成工作，也實現(xiàn)了個人的成長與發(fā)展。

5結(jié)語

創(chuàng)新型課程教學(xué)模式目前已經(jīng)在職業(yè)教育領(lǐng)域得到了推廣應(yīng)用，并且經(jīng)過教學(xué)實踐，確實在促進高職酒店管理專業(yè)發(fā)展方面起到了促進作用。但是也必須認識到，構(gòu)建創(chuàng)新型課程教學(xué)模式，需要高職學(xué)校在優(yōu)化課程設(shè)置、轉(zhuǎn)變管理理念，以及深化校企合作方面做出相應(yīng)的支持，這也是推動職業(yè)教育發(fā)展和培養(yǎng)學(xué)生成人成才的關(guān)鍵。

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作者:陳航 陳丹 單位:湖南藝術(shù)職業(yè)學(xué)院