導(dǎo)語：應(yīng)用型本科高校酒店管理論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、酒店管理專業(yè)校企合作的現(xiàn)狀與問題

1.合作動力不足。企業(yè)沒有充分認(rèn)識到校企合作培養(yǎng)學(xué)生所帶來的多元的、長期的效益，因此，缺乏主動合作、深度合作的積極性。在構(gòu)建校企合作人才培養(yǎng)模式的過程中往往是相關(guān)院校起著主動作用，企業(yè)處在被動地位，形成所謂“剃頭挑子一頭熱”的現(xiàn)象。當(dāng)然，也有酒店會主動聯(lián)系院校，但僅僅是出于為了節(jié)省人力成本而大量使用實習(xí)生的動機，這一點下面再談。即使是院校一方也是出于解決學(xué)生實踐實習(xí)問題的需要而不得不與企業(yè)合作，合作的內(nèi)在動力沒有真正激發(fā)出來，沒有把校企合作上升到實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的必須途徑這一高度來認(rèn)識，尤其是普通教師更是沒有主動謀求校企合作的積極性。

2.合作目的沖突。在校企合作過程中，學(xué)校和企業(yè)往往從各自利益和角度出發(fā)，不能換位思考，校企雙方在利益訴求方面的不一致成為校企合作的最大障礙。酒店的利益訴求點在于尋找足夠的實習(xí)生資源以解決正式員工人力成本高、流動率高、營業(yè)旺季時一線員工短缺等酒店經(jīng)營管理問題，在接收院校實習(xí)生時一般把他們安排在前廳、客房、餐飲等一線服務(wù)部門；為了降低培訓(xùn)成本并保證一定水平的操作和服務(wù)技能，往往希望實習(xí)生有足夠長的實習(xí)時間（至少半年，最好是一年），并且不樂意為他們提供輪崗的機會。院校由于教學(xué)計劃的安排比較固定，難以滿足酒店靈活用工和長期用工的需要；再者，院校希望通過酒店實習(xí)能培養(yǎng)鍛煉學(xué)生全方面的酒店經(jīng)營管理能力，提升學(xué)生行業(yè)素質(zhì)，因此希望酒店能為學(xué)生提供多部門的實習(xí)機會。

3.合作層次膚淺。酒店管理專業(yè)校企合作模式多以建立實習(xí)基地為主，合作內(nèi)容也僅僅停留在學(xué)生進(jìn)行認(rèn)知實習(xí)或畢業(yè)實習(xí)層面，最多就是邀請酒店管理人員為在校學(xué)生做次講座，而在師資培訓(xùn)、科學(xué)研究、企業(yè)管理咨詢等方面還沒有普遍展開。應(yīng)用型本科培養(yǎng)的應(yīng)用型人才與高職高專培養(yǎng)的應(yīng)用型人才在人才培養(yǎng)層次上有所不同，高職高專教育主要是培養(yǎng)技能型和技術(shù)型人才，應(yīng)用型本科教育主要是培養(yǎng)技術(shù)型人才。再者，應(yīng)用型本科除了主要承擔(dān)教學(xué)任務(wù)之外，也需要承擔(dān)一定數(shù)量和層次的以面向行業(yè)和地方需要為主的應(yīng)用性科研任務(wù)。因此，傳統(tǒng)的“工學(xué)結(jié)合”校企合作模式可能不太適用于應(yīng)用型本科院校。除了在學(xué)生實習(xí)方面開展合作之外，應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)校企合作需要在教、產(chǎn)、學(xué)、研等方面開展全方位的深度合作。

4.合作管理不善。校企合作沒有形成制度化、常態(tài)化，支撐和保障校企合作教學(xué)模式順利運行的長效機制沒有建立。校企合作管理不善，不夠系統(tǒng)化，實習(xí)管理制度的完善程度不一，有的院校甚至沒有明確的管理制度。由于學(xué)生散布在多個不同的酒店進(jìn)行實習(xí)活動，校內(nèi)專業(yè)教師往往承擔(dān)著較多的教學(xué)任務(wù)，沒有足夠的時間和精力對在外實習(xí)的學(xué)生進(jìn)行全過程的指導(dǎo)和監(jiān)督。因此，學(xué)生實習(xí)期間大部分的指導(dǎo)和管理工作依靠酒店來完成。有的院校和酒店為了降低管理成本和風(fēng)險，學(xué)生實習(xí)期間的日常生活甚至交由中介公司來管理。校內(nèi)專業(yè)教師對學(xué)生實習(xí)過程中的心理動態(tài)了解較少，學(xué)生在基地的實習(xí)效果難以保證。

5.專業(yè)師資缺乏。高校師資一般可分為三種類型：以理論教學(xué)為主的教師，以實踐教學(xué)為主的教師，既能從事理論教學(xué)又能從事實踐教學(xué)的“雙能型”教師?！半p能型”教師不僅有利于技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)學(xué)研合作，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。因此“，雙能型”師資隊伍建設(shè)水平既是滿足應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的需要，又是應(yīng)用型本科高校區(qū)別于高職高專院校的重要特征。德國應(yīng)用科學(xué)大學(xué)要求教師一般具有博士學(xué)位和五年以上的企業(yè)任職經(jīng)歷，而我國由于高校人事制度的限制，具有較強實踐能力同時又有一定理論水平的業(yè)界管理人員不愿或難以進(jìn)入高校，進(jìn)入高校的專業(yè)教師雖然具有較高的理論水平但缺乏實踐經(jīng)驗和行業(yè)背景，產(chǎn)學(xué)研合作能力不足，無法保證校企合作的深入開展。

二、酒店管理專業(yè)校企合作的動力與機制

1.實現(xiàn)互利共贏是促進(jìn)校企合作的內(nèi)在動力。只有實現(xiàn)互利共贏，才能促進(jìn)酒店管理專業(yè)校企合作的良性循環(huán)。傳統(tǒng)的校企合作模式僅限于學(xué)生到酒店實習(xí)，雖然接收實習(xí)生能降低酒店的用工成本，但在無形中也增加了酒店的管理成本。高校如果能借助實習(xí)基地這一平臺，結(jié)合酒店管理人員豐富的實踐工作經(jīng)驗和高校教師扎實的理論知識以及對行業(yè)發(fā)展、現(xiàn)代信息技術(shù)的敏感性，開展深層次、全方位的合作，如產(chǎn)品開發(fā)、市場開拓、顧客調(diào)查、競爭分析、技術(shù)引進(jìn)、管理咨詢等，有利于酒店提高經(jīng)濟效益，就會極大地調(diào)動酒店的積極性，為校企合作鋪平了道路。再者，高校聚集了大批高學(xué)歷、高素質(zhì)的教學(xué)和科研人才，他們都有著較高的理論水平和較前沿的專業(yè)知識，高?？梢猿浞职l(fā)揮智力資源優(yōu)勢，定期指派一些高水平的教師到實習(xí)基地對酒店員工開展培訓(xùn)或繼續(xù)教育，開展酒店管理人員與學(xué)校教師的合作與學(xué)術(shù)交流，這樣有利于提高酒店的整體素質(zhì)和競爭力。

2.圍繞人才培養(yǎng)是開展校企合作的根本核心。不管采取何種形式的校企合作模式，必須緊緊圍繞應(yīng)用型人才培養(yǎng)這一核心目標(biāo)，不能為了合作而合作，更不能出于謀求個人私利而進(jìn)行合作。應(yīng)用型本科人才既不同于學(xué)術(shù)型人才，也不同于技能型人才。與學(xué)術(shù)型人才比較，應(yīng)用型本科人才更注重應(yīng)用能力的培養(yǎng)，強調(diào)知識的集成和綜合運用，具有較強的專業(yè)技術(shù)能力。與技能型人才比較，應(yīng)用型本科人才更注重扎實的理論教育和應(yīng)用科學(xué)研究能力的培養(yǎng)，強調(diào)技術(shù)體系知識的系統(tǒng)性和完整性，強調(diào)后續(xù)職業(yè)發(fā)展?jié)摿?。因此，?yīng)用型本科高校必須以人才培養(yǎng)為核心創(chuàng)新校企合作模式，除了開展基本的實習(xí)實訓(xùn)之外，校企合作的內(nèi)容還應(yīng)當(dāng)包括：

（1）共建嵌入式實驗室。實現(xiàn)學(xué)生實習(xí)與創(chuàng)新基地、教師科研與培訓(xùn)基地相統(tǒng)一。

（2）開展項目式教學(xué)。把酒店管理和運營中遇到的實際問題引入到教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生實踐工作能力。

（3）加強交流與合作。定期邀請酒店高管到學(xué)校開展學(xué)術(shù)講座，要求教師定期到酒店掛職鍛煉。

（4）開展應(yīng)用性科學(xué)研究。與業(yè)界密切合作，大力開展應(yīng)用科研，提升教師科研能力，支撐應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)。

（5）加大平臺建設(shè)，實現(xiàn)資源共享。校企雙方共建育人平臺、共組教學(xué)團隊、共享設(shè)備資源、共建實訓(xùn)基地，聯(lián)合實施教學(xué)。

3.完善規(guī)章制度是校企合作順利進(jìn)行的基本條件。按照應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的內(nèi)在規(guī)律和要求，結(jié)合教學(xué)活動的環(huán)節(jié)和過程構(gòu)建全程產(chǎn)學(xué)合作的教學(xué)運行機制。

（1）人才培養(yǎng)方案制訂的多方參與機制。組建由學(xué)校、行業(yè)和政府相關(guān)部門多方參與的組織機構(gòu)，共同進(jìn)行人才需求預(yù)測和人才培養(yǎng)方案的制訂，提高人才培養(yǎng)與社會需求的符合度。緊密結(jié)合地方經(jīng)濟社會發(fā)展需求和行業(yè)需要，定期召開市場需求論證會議，根據(jù)市場對人才的需求，調(diào)整專業(yè)設(shè)置，更新專業(yè)方向，確定招生規(guī)模，調(diào)整課程體系，更新教學(xué)內(nèi)容等。

（2）教學(xué)組織形式的無縫對接機制。高校教師與酒店高管和專業(yè)技術(shù)人員密切合作，發(fā)揮各自特長，共同探討、決定教學(xué)內(nèi)容，編寫教案和大綱，編制教學(xué)案例、研究性問題和項目，設(shè)計教學(xué)組織方式和教學(xué)方法。例如，理論性較強的學(xué)習(xí)內(nèi)容由高校教師主導(dǎo)，案例分析、項目設(shè)計以及問題導(dǎo)向性等實踐性較強的學(xué)習(xí)內(nèi)容則由酒店高管和專業(yè)技術(shù)人員主導(dǎo)，在學(xué)生自主學(xué)習(xí)、小組討論、課堂交流、課外指導(dǎo)、企業(yè)見習(xí)、認(rèn)知實習(xí)等過程中則由校企雙方導(dǎo)師共同負(fù)責(zé)。通過“企業(yè)家進(jìn)課堂”“、管理者講座”、“雙導(dǎo)師制”等多種形式的制度設(shè)計實現(xiàn)課上課下、校內(nèi)校外、理論實踐等各種教學(xué)組織形式的無縫對接。

（3）學(xué)生實習(xí)過程的全面監(jiān)控機制。酒店管理專業(yè)學(xué)生在企業(yè)實習(xí)期間由于時間比較長（少則半年，多則一年）、距離比較遠(yuǎn)（多在學(xué)校所在地以外的城市實習(xí)）、分布比較散（分散在多個不同的酒店），給學(xué)校管理帶來了一定的困難。因此，必須建立一個有效的全面監(jiān)控機制，否則，學(xué)生實習(xí)的質(zhì)量和效果難以保證。

（4）校企合作效果的多元評價和反饋機制。建立學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)和政府相關(guān)部門等共同參與的多元評價和反饋機制，定期評估校企合作的效果并及時反饋。作為校企合作的直接參與者，高校和企業(yè)需要依據(jù)人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)共同對培養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行評價；作為產(chǎn)學(xué)合作的直接受益者，學(xué)生對校企合作的成效有最深刻的感受和體會，因此是重要的評價主體之一；行業(yè)和社會作為校企合作的最終受益者，也是評價并反饋校企合作培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)量與效果的主要渠道。

4.強化政府支持是校企合作常態(tài)化的最終保障。校企合作不同于一般的由單一組織來完成的人才培養(yǎng)或科學(xué)研究，合作方具有獨立的主體地位。因此，需要政府相關(guān)部門（如教育廳、旅游局等）的大力支持。

（1）健全法律法規(guī)。校企合作的常態(tài)化僅靠個別高校和企業(yè)的努力是不夠的，必須由政府支持，在經(jīng)濟、人事、稅收、保險和勞動保護、知識產(chǎn)權(quán)等方面建立健全法律法規(guī)體系，明確企業(yè)參與高等教育的義務(wù)和責(zé)任，制定相應(yīng)的鼓勵政策，如為積極參與高校人才培養(yǎng)的企業(yè)適當(dāng)減稅以調(diào)動其積極性。為校企合作營造良好的宏觀環(huán)境，保障產(chǎn)學(xué)研合作的順利進(jìn)行。

（2）加大投入力度。目前用于實習(xí)和實踐基地建設(shè)的資金有限，不足以支付教學(xué)所需成本。政府應(yīng)加大教育經(jīng)費投入，保證企業(yè)實習(xí)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的有效開展。

（3）加強組織協(xié)調(diào)。政府應(yīng)主動協(xié)調(diào)各方面關(guān)系，積極組織協(xié)調(diào)企業(yè)、學(xué)校和社會各方，使之建立牢固的伙伴關(guān)系，實現(xiàn)共贏。

（4）履行社會責(zé)任。政府要積極引導(dǎo)企業(yè)轉(zhuǎn)變觀念，使企業(yè)真正認(rèn)識到校企合作不僅是高校教育教學(xué)的需要，也是企業(yè)和社會可持續(xù)發(fā)展的需要，支持教育事業(yè)、共同培養(yǎng)人才、促進(jìn)大學(xué)生就業(yè)等也是企業(yè)社會責(zé)任的重要體現(xiàn)。

三、合肥學(xué)院酒店管理專業(yè)校企合作的探索與實踐

1.成立專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，充分借助社會各界資源。盡管各所高校都認(rèn)識到學(xué)生實習(xí)實踐的重要性，在教學(xué)過程中設(shè)置了各種形式的實踐環(huán)節(jié)，并提高了實踐教學(xué)占總學(xué)時的比重。但這畢竟與真實的生產(chǎn)、管理以及企業(yè)文化有一定的差距。如果能充分利用社會資源，從企事業(yè)單位引進(jìn)精英人才，讓企事業(yè)單位參與人才培養(yǎng)方案的制定和教育教學(xué)工作，將會彌補這一缺陷。合肥學(xué)院成立了酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，聘請旅游主管部門負(fù)責(zé)人、酒店高管等有關(guān)人員作為專業(yè)建設(shè)顧問，讓他們參與人才培養(yǎng)方案的審定，提高企事業(yè)單位的參與度。通過企業(yè)需求調(diào)查，以專業(yè)崗位群能力需求為目標(biāo)重構(gòu)課程體系，提高教學(xué)內(nèi)容的針對性和適應(yīng)性。聘任企事業(yè)管理人員擔(dān)任兼職教授，從事小型課教學(xué)，擔(dān)任畢業(yè)論文指導(dǎo)老師等；也可從服務(wù)一線選聘有實踐經(jīng)驗的技術(shù)骨干，經(jīng)過教師培訓(xùn)后讓他們擔(dān)任兼職教師或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)老師。整合這些具有實踐經(jīng)驗的社會資源，將其融入到學(xué)校現(xiàn)有的教師隊伍中，大家相互促進(jìn)，相互學(xué)習(xí)，相互補充，將會促進(jìn)校企全方位、多層次的深度合作。

2.建立長期合作關(guān)系，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)的校外實習(xí)基地網(wǎng)絡(luò)。在建立校外實習(xí)基地時遵循兩個基本原則：

（1）高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。除非特殊情況外，一般選擇5星級，尤其是發(fā)達(dá)地區(qū)5星級的國際品牌酒店，因為這些酒店有外方管理背景，學(xué)生能學(xué)習(xí)和鍛煉更為規(guī)范化的服務(wù)技能和技巧，也能接觸到國際上更先進(jìn)的管理水平和經(jīng)驗；同時，這些酒店接待的外賓較多，對鍛煉和提高學(xué)生的英語水平大有幫助。

（2）大穩(wěn)定、小調(diào)整?？偟膩碚f，校外實習(xí)基地相對保持穩(wěn)定，但也會根據(jù)對方合作的意愿和態(tài)度、學(xué)生實習(xí)后的反饋情況等有所調(diào)整。保持實習(xí)基地的穩(wěn)定性有利于密切雙方關(guān)系，以便開展更深入、更全面的合作，同時也有利于校企雙方減少搜尋、協(xié)商、管理等方面的成本，提高合作效益；小范圍的調(diào)整有利于剔除那些管理不善、學(xué)生實習(xí)效果差質(zhì)量低的酒店，優(yōu)化整個實習(xí)基地結(jié)構(gòu)。

3.實施“九學(xué)期制”和認(rèn)知實習(xí)改革，合理安排實習(xí)時間。酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的實習(xí)模式是：前3年理論教學(xué)，個別課程有少量的課程實踐，企業(yè)頂崗實習(xí)一般安排在大四上或下學(xué)期。這種模式存在很大的缺陷，即學(xué)生在長達(dá)3年的理論學(xué)習(xí)中缺乏實踐機會，導(dǎo)致學(xué)生實踐能力普遍較低。即使現(xiàn)在各個學(xué)校都非常重視校內(nèi)實驗室建設(shè)，實習(xí)實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備都很齊全、也很先進(jìn)，但校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)畢竟與真實環(huán)境下的頂崗鍛煉有很大的不同。合肥學(xué)院實施了“九學(xué)期制”和認(rèn)知實習(xí)改革，充分利用大二和大三之間的暑期作為一個認(rèn)知實習(xí)小學(xué)期，由于酒店管理專業(yè)的特殊性，我們的做法是把大二的暑假和大三整整一個上學(xué)期共半年的時間進(jìn)行認(rèn)知實習(xí)，即學(xué)生在學(xué)習(xí)了主要專業(yè)課程、具備了一定專業(yè)理論知識之后，去相應(yīng)行業(yè)的崗位進(jìn)行頂崗實習(xí)，熟悉行業(yè)環(huán)境和具體工作流程，一方面可以加深對所學(xué)理論知識的理解，并初步形成在該行業(yè)工作所需的基本能力，同時發(fā)現(xiàn)自己的知識、能力和個性等方面的缺陷，以便在后續(xù)學(xué)習(xí)中有針對性地自我完善及科學(xué)地制定或調(diào)整職業(yè)生涯規(guī)劃，學(xué)習(xí)的方向更加明確，針對性更強，從而學(xué)習(xí)的主動性積極性更高。

4.實施有效的監(jiān)控管理，確保學(xué)生實習(xí)的質(zhì)量和效果。

（1）完善實習(xí)的管理制度。制訂了校系兩級的學(xué)生實習(xí)管理制度，就系一級而言，制訂了實綱和實習(xí)指導(dǎo)書，詳細(xì)規(guī)定了學(xué)校和企業(yè)以及雙方實習(xí)負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求、實習(xí)的崗位和內(nèi)容、實習(xí)結(jié)束后需要達(dá)到的效果等各項要求。

（2）實施有效的監(jiān)控管理。實習(xí)前注重思想引導(dǎo)（召開實習(xí)動員大會、學(xué)習(xí)實習(xí)指導(dǎo)書等相關(guān)文件、有關(guān)酒店管理人員或往屆優(yōu)秀實習(xí)生作報告等）、實習(xí)中強調(diào)監(jiān)督檢查（酒店實習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)行日常管理、每個實習(xí)酒店選擇兩名學(xué)生擔(dān)任正副組長協(xié)助管理、每個實習(xí)酒店安排一名校內(nèi)指導(dǎo)老師與學(xué)生和酒店保持密切聯(lián)系進(jìn)行動態(tài)管理、系領(lǐng)導(dǎo)和教研室主任等不定期前往實習(xí)酒店進(jìn)行巡視管理）、實習(xí)后進(jìn)行總結(jié)整改（實習(xí)結(jié)束返校后立即召開實結(jié)大會、動態(tài)跟蹤學(xué)生思想和行為變化、在下一輪實習(xí)中整改改進(jìn)）。

（3）進(jìn)行立體的考核評價。評價內(nèi)容全面（全面考核學(xué)生在實習(xí)期間的整體表現(xiàn)，如學(xué)習(xí)態(tài)度、遵守紀(jì)律情況、敬業(yè)精神、合作精神、實習(xí)內(nèi)容和實習(xí)作業(yè)的完成情況、實習(xí)效果等各個方面）、評價主體多元（企業(yè)評價、學(xué)校評價、學(xué)生評價等），學(xué)校根據(jù)實習(xí)基地提供的反饋信息，有針對性地開展職業(yè)素質(zhì)教育，為用人單位提供能力強、素質(zhì)高的應(yīng)用型人才。

5.加強“雙能型”教師隊伍建設(shè)，提升學(xué)校服務(wù)企業(yè)的能力。“雙能型”師資隊伍是應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的基本保障。為了加強學(xué)?！半p能型”師資隊伍建設(shè)，提升學(xué)校服務(wù)行業(yè)與地方經(jīng)濟和社會發(fā)展的能力，學(xué)校制訂了一系列的制度和政策：

（1）實施“教師應(yīng)用能力培養(yǎng)計劃”。要求專業(yè)課教師每3學(xué)年中累計必須有不少于1學(xué)期的社會實踐時間，并將其作為年度考核、評先評優(yōu)、晉職提升的重要條件和依據(jù)。通過項目合作和有計劃地選派中青年教師到企事業(yè)單位、實習(xí)實踐基地掛職鍛煉，增加了教師的實踐知識和實踐經(jīng)驗，提高了教師的實踐能力，及時了解行業(yè)企業(yè)對人才所應(yīng)具備的知識、能力和素質(zhì)的要求，為專業(yè)調(diào)整、人才培養(yǎng)方案制訂、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革等提供可靠依據(jù)。

（2）鼓勵教師考取各種資格證書，積極參與行業(yè)企業(yè)實踐。應(yīng)用型本科高校應(yīng)大力開展應(yīng)用性科學(xué)研究，主要有以下幾個特點：以服務(wù)地方經(jīng)濟和社會發(fā)展為立足點，與行業(yè)、企業(yè)一線緊密結(jié)合，強調(diào)科學(xué)研究的應(yīng)用性而非基礎(chǔ)性，以高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)為核心。

作者:劉力單位:合肥學(xué)院