導(dǎo)語：如何才能寫好一篇休閑食品行業(yè)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【關(guān)鍵詞】休閑食品 營銷趨勢

休閑食品俗稱“零食”，是以果蔬、谷物、肉、魚類等為原料，也屬于快速消費(fèi)品的一類，它采用合理的生產(chǎn)工藝加工制成以供人們?cè)陂e暇、休息時(shí)所吃的食品，而非主食；它色味鮮美、食用方便，深受廣大消費(fèi)者喜愛。隨著市場多元化及消費(fèi)水平提高，休閑食品正在逐漸升級(jí)成為大眾日常的必需消費(fèi)品。其分類主要有：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、糖食類、肉禽魚類、干制果蔬類等。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和收入的提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品的需求數(shù)量及品類要求將越來越高，這對(duì)于企業(yè)而言無疑是極其理想的黃金發(fā)展時(shí)期。

一、休閑食品行業(yè)的現(xiàn)狀

（一）市場需求的特點(diǎn)。權(quán)威機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)表明，目前我國人均消費(fèi)量在糖果上卻僅為 0.6 千克，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家人均消費(fèi)2.6千克的消費(fèi)水平；餅干類只有 1 千克的平均消費(fèi)量，遠(yuǎn)低于排名次低的日本的18千克；烘焙類糕點(diǎn)也僅有3.2千克。當(dāng)前，食用油市場容量為3900億元、飲料容量為4100億元，而休閑食品只是460億元。有關(guān)專家預(yù)測，2018年的休閑食品的市場容量將超過4800億元。如此巨大的市場規(guī)模，將為中國休閑食品企業(yè)提供廣闊的市場空間，為其發(fā)展帶來不可多得的商業(yè)機(jī)遇。另外，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，以及80、90后成為主流消費(fèi)人群，無論是在辦公室、家里，還是旅游外出之時(shí)，休閑食品已經(jīng)成為年輕人不可或缺的一種日常消費(fèi)品。我們不難看出，休閑食品行業(yè)正以蓬勃的生命力成長為時(shí)下食品行業(yè)當(dāng)中的朝陽產(chǎn)業(yè)。

（二）消費(fèi)人群的特點(diǎn)。目前來說，我國休閑食品的消費(fèi)人群主要是青少年，其次為兒童、老年人，這其中，又以少年兒童，青年女性為主要消費(fèi)人群。少年兒童對(duì)于休閑食品的消費(fèi)，主要是依賴于父母的經(jīng)濟(jì)支持，由父母完成采購活動(dòng)，但是在購買的意愿上父母也會(huì)聽從子女的選擇。這一類人群樂于嘗試新鮮事物，對(duì)于新產(chǎn)品、尤其是一些在外形上充滿童真童趣、產(chǎn)品名稱上朗朗上口、贈(zèng)品具有觀賞性及娛樂性的產(chǎn)品，深得少年兒童青睞，如小熊餅干、趣多多、健達(dá)奇趣蛋等等。而青年女性群體在購買休閑食品時(shí)更關(guān)注于品牌，往往對(duì)某一類產(chǎn)品具有很強(qiáng)的品牌忠誠度，不盲目嘗試新產(chǎn)品。同時(shí)對(duì)于產(chǎn)品的包裝要求比較高，傾向于選購包裝精美的產(chǎn)品，而對(duì)于產(chǎn)品的價(jià)格不那么的敏感。同時(shí)，這一類人群開始關(guān)注“健康”，不像少年兒童對(duì)于巧克力、薯片等產(chǎn)品來者不拒，他們對(duì)于休閑食品的選擇不單單滿足休閑的需求，同時(shí)也要盡可能滿足一些功能性需求，比如補(bǔ)充各種維生素等等。而老年人對(duì)于休閑食品的消費(fèi)更傳統(tǒng)，口味更單一，中式的糕點(diǎn)酥餅是他們的消費(fèi)重點(diǎn)。

（三）產(chǎn)品品類的特點(diǎn)。我國休閑食品大致可以分為類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯片類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖果類、肉禽魚類、干制蔬果類。其中，糖果、蜜餞、膨化、谷物類是休閑食品行業(yè)起步最早，也是發(fā)展最為成熟的品類。此外，牛肉干、豆腐干、鍋巴等傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃經(jīng)過企業(yè)的不斷創(chuàng)新，成為了新興的一批休閑零食品類，但目前市場相對(duì)處于膠著的狀態(tài)，暫時(shí)沒有出現(xiàn)強(qiáng)勁的優(yōu)勢品牌，因此，誰能搶先一步贏得消費(fèi)者歡心，誰就能在未來的市場當(dāng)中占據(jù)有利地位。

（四）渠道選擇的特點(diǎn)。作為休閑食品的主要銷售地點(diǎn)，大型超市仍然占據(jù)著絕大部分的比重，據(jù)有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)表明，消費(fèi)者在購買休閑食品時(shí)，首選大型超市，占到了52%左右，其次也有20%選擇就近購買，如家附近的便利店、學(xué)校內(nèi)的零售店等。另外還有22%的消費(fèi)者選擇到零售連鎖店購買相應(yīng)的產(chǎn)品。在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，在互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的沖擊之下，這些傳統(tǒng)的渠道也面臨著巨大的轉(zhuǎn)型壓力，尤其是最近幾年，年輕的消費(fèi)者成為了購買的主力軍，他們?cè)絹碓絻A向于網(wǎng)絡(luò)購買來滿足他們的需求，國內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)休閑食品平臺(tái)由此也越來越多，包括淘寶、一號(hào)店等平臺(tái)也異軍突起，成為了休閑食品的又一主要銷售渠道。

二、面臨的挑戰(zhàn)

休閑食品行業(yè)不僅僅面臨著巨大市場發(fā)展?jié)摿?，同時(shí)也要看到，在這機(jī)遇的背后，廣大休閑食品生產(chǎn)企業(yè)所面臨的巨大壓力與挑戰(zhàn)。

（一）產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。休閑食品行業(yè)門檻比較低，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品呈現(xiàn)出高度同質(zhì)化的特征，許多實(shí)力較小的企業(yè)，盲目跟隨大企業(yè)大品牌，生產(chǎn)同類產(chǎn)品，產(chǎn)品種類單一，難以適應(yīng)市場變化，一旦市場需求發(fā)生變化，企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力嚴(yán)重不足。

（二）市場動(dòng)作能力有限。很多企業(yè)實(shí)力有限，市場運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)不足，又缺乏專業(yè)的營銷人員，營銷手段單一，不能有效地吸引消費(fèi)者注意、刺激市場需要，導(dǎo)致產(chǎn)品上市需求不足，銷售難以實(shí)現(xiàn)。

（三）國外品牌沖擊。近年來，國外品牌在中國休閑食品市場一直占據(jù)著重要地位，尤其是一些中高端市場上，國外的休閑食品受到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛，加之其研發(fā)能力、市場開拓能力以及運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)成長期的國內(nèi)休閑食品企業(yè)。

三、休閑食品未來發(fā)展趨勢

（一）口味創(chuàng)新?？谖秳?chuàng)新是休閑食品企業(yè)改革發(fā)展的第一要素。消費(fèi)者的需求日益呈現(xiàn)多元化和個(gè)性化的特征，而休閑食品企業(yè)應(yīng)順應(yīng)趨勢，針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體進(jìn)行細(xì)分，針對(duì)其需求推出相適應(yīng)的產(chǎn)品，大膽進(jìn)行口味創(chuàng)新和改革。

（二）包裝創(chuàng)新。消費(fèi)者在食用休閑食品的時(shí)間場合上，在不同的場景中，對(duì)于休閑食品的包裝要求也不一致，特別是針對(duì)辦公室零食而言，獨(dú)立小包裝將是消費(fèi)者的更為青睞的選擇，同時(shí)也要考慮可為其提供與同事家人分享的大包裝量販裝等。

（三）促銷活動(dòng)的創(chuàng)新。作為很多中小企業(yè)而言，資源有限的前提下，采取大規(guī)模廣告投入或明星代言的方式，作用甚微，甚至還會(huì)造成企業(yè)資金上的困境。因此，應(yīng)采取線上線下整合營銷的方式，塑造個(gè)性化品牌形象，以求能在市場上有所突破，尋找合適的推廣方式。

參考文獻(xiàn)：

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篇2

“數(shù)”看休閑食品一路走來

冷暖自知

近年來，隨著國民消費(fèi)水平的提高，我國休閑食品市場規(guī)模呈幾何級(jí)的速度增長，目前已經(jīng)接近萬億元。作為快消品中的佼佼者，休閑食品的地位也在不斷提升。從之前不被重視的“零食”進(jìn)化為現(xiàn)如今的“高大上”，從20世紀(jì)末眾多休閑食品廠家削尖腦袋往大賣場里鉆，到2005年嘗試連鎖專營，再到近幾年進(jìn)駐電商平臺(tái)，休閑食品一路走來，是喜是悲，只有行業(yè)本身感受最為真切。

休閑食品一般可以分為以下幾類：谷物休閑食品（烘焙類、油炸類、膨化類）、糖果巧克力、果凍、果脯蜜餞、堅(jiān)果炒貨、熟制休閑豆制品、休閑素食水果、肉干肉脯等。其中，不同屬性休閑食品的待遇也大不相同。作為休閑食品中的“主食”和“硬菜”，面包和蛋糕的地位難以撼動(dòng)。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，面包和蛋糕是家庭綜合消費(fèi)指數(shù)最高的休閑食品，它們的主食屬性讓其他品類的休閑食品拍馬不及。

緊隨其后的是干果類休閑食品，除了物美價(jià)廉的花生、瓜子等，價(jià)格偏高的核桃、松子等干果也因其豐富的營養(yǎng)備受消費(fèi)者青睞。

有業(yè)內(nèi)人士表示，休閑食品中也有一些品類常年不溫不火，果凍市場上幾個(gè)大品牌勤勤

懇懇，卻也沒換來市場的大紅大紫。在市場推廣和產(chǎn)品創(chuàng)新方面有所欠缺，使得人們對(duì)于果凍的消費(fèi)意識(shí)正在逐漸淡薄。而果脯肉脯市場則是因?yàn)槿鄙儆杏绊懥Φ钠放祁I(lǐng)導(dǎo)，市場反應(yīng)日趨平淡。

看到當(dāng)下休閑食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，很難想象發(fā)展初期的不易與艱難。從上世紀(jì)90年代起，我國休閑食品行業(yè)從最初的整體實(shí)力弱、歷史積淀薄發(fā)展到現(xiàn)在市場相對(duì)成熟、產(chǎn)品普遍被認(rèn)可，著實(shí)不易。

有數(shù)據(jù)顯示，從2004年到2014年，全國休閑食品行業(yè)年產(chǎn)值從1931億元增長到9050億元，占國內(nèi)GDP比重由1.20%上升到1.42%。其中小品類休閑食品（堅(jiān)果炒貨、果脯蜜餞、豆制品、肉干肉脯等）產(chǎn)值從540億元增長到3875億元。休閑食品行業(yè)2009-2014年復(fù)合增長率為12.7%。其中，2009年休閑食品制造業(yè)創(chuàng)造工業(yè)產(chǎn)值4364.54億元，同比增長27.53%；實(shí)現(xiàn)銷售收入4304.03億元，同比增長31.39%；實(shí)現(xiàn)利潤117.71億元，同比增長52.87%。

2012年，我國休閑食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量有4556家，實(shí)現(xiàn)銷售收入6921.88億元，同比增長13.21%。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售利潤957.66億元，同比增長17.57%，實(shí)現(xiàn)利潤總額為586.10億元，同比增長18.64%。2010-2014年，果脯蜜餞、豆制品增速超過20%，堅(jiān)果炒貨、肉干肉脯增速保持在15%-20%。從以上數(shù)據(jù)不難看出，經(jīng)過多年的發(fā)展，消費(fèi)者日常生活中的“零食”也正走上一條快速發(fā)展的道路。

橫觀行業(yè)不足

盡管如此，我們也應(yīng)從快速發(fā)展的進(jìn)程中看到存在的問題。雖然休閑食品行業(yè)取得了長足發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國家相比還有著不小的差距。據(jù)了解，2009年，我國休閑食品市場容量雖已超過400億元，但人均消費(fèi)量僅為23.6g，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家每年人均消費(fèi)3.2kg的水平。我國休閑食品行業(yè)發(fā)展有目共睹，但發(fā)展過程還是出現(xiàn)了以下幾類問題。

國產(chǎn)PK外資 勢雖弱潛力強(qiáng)

有業(yè)內(nèi)人士表示，休閑食品行業(yè)雖然在快速發(fā)展壯大，被消費(fèi)者和企業(yè)重視，但在國內(nèi)休閑食品市場上，外資、合資企業(yè)仍然占據(jù)著市場的多半江山，我國本土企業(yè)則相對(duì)勢弱，部分企業(yè)在產(chǎn)品的創(chuàng)新、技術(shù)的更新以及市場的推廣等方面有所欠缺，難以跟上行業(yè)發(fā)展的步伐。

從市場占有率、消費(fèi)者滿意度等多種因素分析，休閑食品市場中，外資、合資企業(yè)不論從知名度還是市場反應(yīng)本身都名列前茅。多年以前，箭牌、達(dá)能、卡夫等跨國企業(yè)就開始進(jìn)入中國市場，現(xiàn)已基本完成企業(yè)的整合、產(chǎn)品的細(xì)分和市場布局。美國卡夫食品品牌旗下的奧利奧、太平等知名品牌在休閑食品市場中占有相當(dāng)大的份額。法國食品飲料集團(tuán)達(dá)能旗下的多個(gè)品牌也在搶占著中國市場。

有相關(guān)機(jī)構(gòu)綜合多種因素對(duì)休閑食品品牌排名，排在前十位的分別是：旺旺、卡夫、上好佳、達(dá)能、箭牌、喜之郎、德芙、好麗友、徐福記、嘉士利。其中只有喜之郎、嘉士利是國產(chǎn)品牌，由此可見，國產(chǎn)休閑食品在市場中的地位處于相對(duì)劣勢，反觀外資品牌的市場份額則不易撼動(dòng)。

在外資、合資企業(yè)蠶食國內(nèi)休閑食品市場的當(dāng)下，本土品牌又該采取哪些措施應(yīng)對(duì)？一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)下，外資企業(yè)正在迅速占領(lǐng)中國市場，我國本土休閑食品企業(yè)唯有對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行提升，對(duì)產(chǎn)品品類進(jìn)行細(xì)分，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)產(chǎn)品安全進(jìn)行嚴(yán)格的把控，注重品牌的樹立和培育，才能使之健康、持續(xù)發(fā)展，在接下來很長一段時(shí)間的激烈競爭中也能與外資企業(yè)開始新一輪博弈。另外，本土企業(yè)也要聯(lián)合拓展市場，一句“團(tuán)結(jié)就是力量”用在這里恰如其分。目前，國內(nèi)一些有實(shí)力的休閑食品企業(yè)開始不滿外資占據(jù)中國大部分市場的現(xiàn)狀，聯(lián)合起來共同與外資品牌抗衡。這在一定程度上也說明外資的強(qiáng)勢促使本土企業(yè)的團(tuán)結(jié)意識(shí)開始增強(qiáng)。雖然國內(nèi)休閑食品企業(yè)仍處弱勢，但依托國內(nèi)市場的廣闊前景和本土品牌自身的旺盛生命力，以及市場的進(jìn)一步細(xì)分，相信國產(chǎn)品牌也將在休閑食品市場占有舉足輕重的地位。

說到細(xì)分市場，我國本土休閑食品企業(yè)的表現(xiàn)著實(shí)不錯(cuò)，耳熟能詳?shù)慕鸾z猴、大白兔在糖果市場中的占有率笑傲江湖。洽洽食品在包裝類葵花籽市場中占有率高達(dá)20%。有業(yè)內(nèi)人士就休閑食品市場細(xì)分問題進(jìn)行研究，他表示，做好市場細(xì)分就等于找到了激烈市場競爭環(huán)境下的創(chuàng)新之路。而這個(gè)細(xì)分的市場蛋糕可以逐漸做大，形成自己獨(dú)具的優(yōu)勢。

渠道建設(shè)需全方位

除了“共御外敵”，我國本土企業(yè)之間也存在激烈競爭。休閑食品行業(yè)集中度較低，小、散、弱的局面短期內(nèi)很難打破。部分中小休閑食品企業(yè)在新品開發(fā)、渠道建設(shè)等方面與一線企業(yè)相差甚遠(yuǎn)。

以渠道建設(shè)為例，休閑食品市場已頗具規(guī)模，一線企業(yè)的渠道日趨完善。隨著網(wǎng)絡(luò)購物走進(jìn)千家萬戶，人們購買休閑食品的渠道大體可分為兩類：線上和線下。線上，各種電商平臺(tái)充斥著電腦屏幕，“在家吃全球”逐漸成為一種習(xí)慣。而線下則主要依靠以下3種銷售渠道：超市大賣場的集中銷售、散裝稱重式銷售、連鎖加盟式銷售。

其中，超市大賣場集中銷售的多為獨(dú)立包裝的休閑食品，而相對(duì)高端的獨(dú)立包裝休閑食品則多在高端連鎖便利店內(nèi)銷售。如：711、鄰家等，

散裝稱重銷售則多出現(xiàn)在面包店、糕點(diǎn)店和超市專柜。 主要憑借店面品牌來帶動(dòng)產(chǎn)品銷售。

而連鎖加盟式銷售的多為土特產(chǎn)類休閑食品，這類食品目前依然缺少強(qiáng)勢產(chǎn)品品牌，多是借助地方品牌的集群效應(yīng)提升銷量。

由此不難看出，目前休閑食品企業(yè)的流通渠道相對(duì)單一，并不能全方位覆蓋市場、滿足消費(fèi)者需求。業(yè)內(nèi)人士表示，休閑食品的終端建設(shè)和企業(yè)對(duì)渠道的掌控能力是企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)鍵?，F(xiàn)如今，部分有實(shí)力的休閑食品企業(yè)都在加大對(duì)經(jīng)銷商的扶植和對(duì)分銷商的管控，強(qiáng)化對(duì)渠道的深度管理。除此之外，還應(yīng)注重產(chǎn)品的個(gè)性化擺放、規(guī)范化陳列，形成一套系統(tǒng)化、有特色的體系，這樣才能對(duì)產(chǎn)品的銷售產(chǎn)生有利的影響，也可以加深消費(fèi)者對(duì)品牌、產(chǎn)品的印象，從而提升知名度。另外，休閑食品企業(yè)應(yīng)實(shí)行多通路并舉，除了傳統(tǒng)經(jīng)銷通路，KA通路和車站等特殊通路也要全面覆蓋，以多渠道銷售提升產(chǎn)品的市場覆蓋率，提升產(chǎn)品銷量。

網(wǎng)購則是怎樣也避不開的重要渠道，在互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的當(dāng)下，不“觸電”在很大程度上意味著落伍、出局。如今，“80后”、“90后”成了休閑食品的消費(fèi)“主力軍”。網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展給這支“主力軍”提供了廣闊的平臺(tái)，也給休閑食品行業(yè)提供了發(fā)展的契機(jī)。休閑食品觸電已經(jīng)是大勢所趨，如何利用好電商平臺(tái)這把利劍開拓市場、推廣宣傳、提高銷量和產(chǎn)品知名度，也是休閑食品企業(yè)需要思考的。

酒香也怕巷子深 品牌推廣少不了

和渠道建設(shè)同樣重要的是品牌推廣。目前，休閑食品的品牌傳播大多停留在產(chǎn)品層面，沒有深度挖掘品牌潛力，導(dǎo)致消費(fèi)者忠誠度不高、市場反應(yīng)平平。有業(yè)內(nèi)人士表示，休閑食品重在休閑，企業(yè)可以抓住休閑做文章，烘焙食品可以開發(fā)休閑餐廳、咖啡廳等餐飲終端銷售，或者深入高檔社區(qū)，提高目標(biāo)客戶的關(guān)注度，從而達(dá)到提高銷量的目的。

另外，當(dāng)下信息的傳播可謂全方位、多角度，正確的宣傳加上市場運(yùn)作，對(duì)一個(gè)品牌的影響也是顯而易見的。網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播等媒介在給人們帶來享受的同時(shí)，也給企業(yè)帶來商機(jī)。也有休閑食品企業(yè)與游戲、電影等合作，利用其知名度推廣產(chǎn)品，提升企業(yè)、產(chǎn)品的名氣。

《2016-2020年中國休閑食品行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報(bào)告》顯示：休閑食品前20名全部都有廣告投入，分別占企業(yè)產(chǎn)值的3-10%不等，其中約70%用于電視廣告，15%用于網(wǎng)絡(luò)，3%用于公關(guān)，10%用于平面媒體，2%用于新媒體等其他媒介。

正如上文提到的，特色、個(gè)性是休閑食品打開市場的一大利器，不僅體現(xiàn)在渠道建設(shè)中，也體現(xiàn)在品牌推廣中。目前，很多企業(yè)意識(shí)到這點(diǎn)，開始著重培養(yǎng)自身獨(dú)特的品牌個(gè)性，個(gè)性化的品牌形象、特色的產(chǎn)品都是企業(yè)為滿足消費(fèi)者個(gè)性需求所做的努力。

雖然二三線休閑食品企業(yè)和一線企業(yè)之間有一定的差距，但其表現(xiàn)也有可圈可點(diǎn)之處。戰(zhàn)略清晰、有特色的商業(yè)模式、品牌成長性較好的二三線企業(yè)在未來市場競爭中也會(huì)成為一支不可忽視的力量。

產(chǎn)品品類、消費(fèi)人群將細(xì)分 低脂肪、低熱量成趨勢

《中國線上零食消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，線上食品銷售中休閑零食類居首位，休閑食品的銷售額在整個(gè)食品行業(yè)占比超30%，且仍有上升趨勢。由此不難看出，休閑食品市場的前景廣闊。

如果說以上數(shù)據(jù)無法直觀反映出休閑食品市場潛力的話，那么下面這組數(shù)據(jù)將更為清晰地描繪出休閑食品市場的廣闊前景。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2016-2021年中國休閑食品行業(yè)消費(fèi)需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》預(yù)測，我國休閑食品市場規(guī)模仍將會(huì)以10%以上的速度增長，在2016年將會(huì)突破10000億元；2017年達(dá)到12000億元；2018年突破13220億元；2019年達(dá)到14542億元；2020年達(dá)到15996億元；2021年將會(huì)達(dá)到17596億元。

《2016-2020年中國休閑食品行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報(bào)告》指出，目前，我國休閑食品消費(fèi)主要分為自食類和禮品類，市場主要分為家庭、旅游及禮品類消費(fèi)市場。

數(shù)據(jù)顯示，2013年全國國內(nèi)旅游人數(shù)32.62億人次，比上年增長10.3%。其中：城鎮(zhèn)居民21.86億人次，農(nóng)村居民10.76億人次。全國國內(nèi)旅游出游人均花費(fèi)805.5元。其中：城鎮(zhèn)居民國內(nèi)旅游出游人均花費(fèi)946.6元，農(nóng)村居民國內(nèi)旅游出游人均花費(fèi)518.9元。人們?cè)诼糜芜^程中，購買當(dāng)?shù)靥厣称芬呀?jīng)成了一種習(xí)慣。地域性、民族性較為凸顯的傳統(tǒng)特色休閑食品備受旅游消費(fèi)者青睞。

另外，我國禮品市場需求量高達(dá)8000億元，其中春節(jié)期間的禮品需求占到了總需求的60%。個(gè)人和家庭的禮品需求每年約為5055億元，而公司或其他團(tuán)體的禮品需求約為2629億元。近年來，傳統(tǒng)特色休閑食品正逐步成為禮品市場中的寵兒。

市場前景固然廣闊，如何抓住機(jī)遇快速發(fā)展，才是企業(yè)應(yīng)該關(guān)注的重點(diǎn)話題。

近年來，肥胖癥屢見不鮮，飲食習(xí)慣不合理、運(yùn)動(dòng)量不夠等因素都會(huì)導(dǎo)致肥胖癥。而休閑食品在消費(fèi)者眼中似乎和肥胖總是密不可分。記者在超市中對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了關(guān)于休閑食品與肥胖是否有關(guān)的采訪，發(fā)現(xiàn)部分消費(fèi)者持肯定觀點(diǎn)?！拔矣X得薯片、開心果這些食品的熱量都挺高的，吃多了應(yīng)該都會(huì)發(fā)胖吧?！奔易”本┦写笈d區(qū)的劉女士如是說。

記者走訪多家超市，在部分休閑食品的包裝上都能看到反映“熱量高”的信息，這也成了家長不讓孩子多吃零食的主要原因。在國外，以果蔬為原料的休閑食品日漸風(fēng)靡，由此可見，低熱量、低脂肪的休閑食品將成為產(chǎn)品變革的一大趨勢。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，58.4%的人對(duì)新品牌和新產(chǎn)品興趣濃厚，主要體現(xiàn)在食品營養(yǎng)和健康方面。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析，未來幾年發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮?個(gè)休閑食品品類分別為：肉禽魚、干制蔬果、堅(jiān)果類。因?yàn)檫@三大類食品一直是由農(nóng)戶簡單加工制作，銷售多以散貨形式出現(xiàn)在銷售終端，沒有形成產(chǎn)品品牌意識(shí)，尚屬于發(fā)展的最末端，品類發(fā)展空間很大，也容易打造強(qiáng)勢領(lǐng)導(dǎo)品牌。

俗話說：知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。迎合消費(fèi)者需求也是優(yōu)秀的休閑食品企業(yè)需要做的。在此之前，了解消費(fèi)群體的分類同樣重要。

篇3

然而，也必須看到：休閑食品行業(yè)雖然在快速發(fā)展，但外資、合資企業(yè)仍占據(jù)市場的絕對(duì)優(yōu)勢，不少本土企業(yè)因競爭力、創(chuàng)新力不足，無法緊跟市場發(fā)展步調(diào)，難以持續(xù)做大做強(qiáng)；再加上休閑食品行業(yè)的進(jìn)入壁壘低，企業(yè)眾多，于是“價(jià)格戰(zhàn)”此起彼伏，市場競爭愈演愈烈。

在這種情況下，企業(yè)要想脫穎而出獲得市場的認(rèn)可，就要狠下一番功夫。

隨著消費(fèi)者的需求日益多元化和個(gè)性化，休閑食品在滿足消費(fèi)者口味和趣味性的同時(shí)，要從更細(xì)致的方面入手，比如產(chǎn)品包裝和規(guī)格創(chuàng)新。

小王子在2009年進(jìn)入復(fù)合薯片領(lǐng)域時(shí)，先對(duì)市場進(jìn)行了大量的前期調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，復(fù)合薯片的包裝形式主要就兩種，一種是鋁膜的充氣裝，另一種是紙質(zhì)的罐裝。

而這兩種包裝有明顯的缺陷：相對(duì)于一般的消費(fèi)者來說有點(diǎn)貴，很難買得起；另外，薯片易碎，而現(xiàn)有的產(chǎn)品大部分都采用不透明包裝，這樣消費(fèi)者很容易就買到碎了的產(chǎn)品，消費(fèi)體驗(yàn)差。

針對(duì)這兩點(diǎn)，我們大膽地率先推出了散裝薯片，同時(shí)對(duì)包裝形式進(jìn)行了透明化和簡約化的創(chuàng)新。這樣就大大降低了成本，薯片對(duì)于一般消費(fèi)者來說就不再“奢侈”；而透明化的包裝，就好比貼上了“我是易碎品”的標(biāo)簽，可以很好地避免銷售環(huán)節(jié)中造成的破碎，更重要的是，把選擇權(quán)交給了消費(fèi)者，讓消費(fèi)者更明白地消費(fèi)，可以不去挑選那些破碎的。

有了這兩點(diǎn)細(xì)致化的創(chuàng)新舉措，小王子復(fù)合薯片一推出就受到了市場的極大歡迎，可以說是一炮打響。

在推出散裝薯片后，我們又發(fā)現(xiàn)：散裝薯片主要有兩種銷售形式，一是店家事先稱重好然后銷售；另一種是顧客到店，隨時(shí)稱重銷售。

針對(duì)這兩種銷售形式，我們?cè)O(shè)計(jì)出兩種包裝形式：一種是定量裝，如我們的180克、108克的透明裝薯片等；另一種是將包裝迷你化和小型化，我們叫QQ裝，單個(gè)大概在45克左右，以滿足隨機(jī)散稱的需求。

這些看似微小的創(chuàng)新，卻通過差異化重新定義和細(xì)分了傳統(tǒng)的薯片市場，開僻了新的銷售渠道，滿足了消費(fèi)者更多元、更精細(xì)的要求，所以獲得成功也是自然而然的。

我們不僅從包裝形式上對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了創(chuàng)新，也創(chuàng)造性地推出了一些更符合潮流的新品。

追求健康和自然將是未來食品的重要發(fā)展方向，于是我們率先在國內(nèi)推出了用純天然紫薯粉生產(chǎn)加工的紫薯片，憑著紫薯的健康概念和薯片的固有美味，也打開了一片天地。

也正是通過紫薯片這個(gè)項(xiàng)目，我們發(fā)現(xiàn)了紫薯的無窮魅力，并將紫薯移植到很多傳統(tǒng)產(chǎn)品中去，如后來我們又推出的紫薯雪餅、紫薯麥燒、紫薯鮮等，都取得了較大的成功。小王子正在盡最大努力把自己打造成在休閑食品行業(yè)中的“紫薯專家”。事實(shí)上，我們也把“創(chuàng)新食品、造福人民”作為企業(yè)的經(jīng)營理念。

所有創(chuàng)新的來源是如何敏銳地發(fā)現(xiàn)市場的潛在需求，而那些未成功的新產(chǎn)品，大多是在前期沒有做系統(tǒng)、規(guī)范的市場調(diào)研，而是靠開發(fā)人員在辦公室“猜”消費(fèi)者的需求，這樣產(chǎn)品往往沒有生命力。

所以，在制定一切營銷策略之前，在你的產(chǎn)品進(jìn)入市場之前，最有效、最經(jīng)濟(jì)、最穩(wěn)妥的方式就是對(duì)市場狀況、消費(fèi)需求、競爭對(duì)手、銷售渠道等進(jìn)行充分的、規(guī)范的調(diào)研，準(zhǔn)確了解消費(fèi)需求及差異，發(fā)現(xiàn)新的市場機(jī)會(huì)，有針對(duì)性地滿足市場潛在需求。

小王子在這個(gè)行業(yè)中，既是行業(yè)的跟隨者，也希望成為行業(yè)的開拓者?，F(xiàn)在沒有哪家企業(yè)敢理直氣壯地說自己是開拓者，但是很多休閑食品企業(yè)，包括小王子在內(nèi)，在產(chǎn)品中都在不斷加入自己的創(chuàng)新，從而達(dá)到產(chǎn)品差異化。

當(dāng)前對(duì)絕大多數(shù)行業(yè)來說都是過度競爭的市場格局，純粹的跟隨肯定死路一條，而完全意義上的創(chuàng)新對(duì)一般企業(yè)來說，風(fēng)險(xiǎn)過大。所以在跟隨的基礎(chǔ)上，加入自己的創(chuàng)新，很多企業(yè)都可以另僻奚徑，成就自己。

Tips：葛俊華眼中的“健康休閑食品”

長期以來，休閑食品常常被貼上“非健康”的標(biāo)簽，使得消費(fèi)者在購買時(shí)產(chǎn)生顧慮。其實(shí)，從客觀上來看，人們對(duì)休閑食品在認(rèn)識(shí)上有一定的誤區(qū)。

比如，人們認(rèn)為膨化食品中含有過量的鉛，其實(shí)，可能會(huì)受到鉛污染的加工工藝早就被淘汰了，現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)的膨化食品其鉛含量與其它食品幾乎沒有本質(zhì)差別；

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如果說達(dá)利的成功吹響了福建休閑食品發(fā)起沖鋒的號(hào)角，雅客Vg的火爆宣告了福建休閑食品的強(qiáng)勢崛起。那么，真正扛起福建休閑食品產(chǎn)業(yè)化，主流化“中軍大旗”的當(dāng)推以法式小面包攪動(dòng)中國休閑食品市場的盼盼食品。目前，福建休閑食品板塊已形成達(dá)利、盼盼，雅客三強(qiáng)鼎立之勢。與此同時(shí)福建休閑食品作為一支舉足輕重的力量登上了中國食品行業(yè)的中央舞臺(tái)。

作為休閑食品的后起之秀，盼盼成功的秘訣何在?

明星產(chǎn)品――單品突破的根本前提

2005年之前，盼盼食品雖然已經(jīng)在食品行業(yè)深耕細(xì)作近十年之久，但其在中國食品行業(yè)還算不上是一個(gè)耳熟能詳?shù)闹放?。但是，盼盼從未放棄過探索適合自己的發(fā)展路徑。在其他企業(yè)大打“廣告牌”之際，務(wù)實(shí)的盼盼食品卻反其道而行之，另辟蹊徑地推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略布局，在全國8個(gè)省份建起了9家制造基地并在朝鮮建立境外生產(chǎn)基地。

盼盼之所以沒有像其他品牌一樣過早地吹響品牌號(hào)角，一方面是由于當(dāng)時(shí)企業(yè)正致力于全國產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略布局，無暇他顧，另一方面則是苦于缺乏一個(gè)能夠“一唱就響、一推就紅”的明星產(chǎn)品。盼盼一直在等待一個(gè)讓自己一鳴驚人、一飛沖天的機(jī)會(huì)。

2006年盼盼研發(fā)出了兩個(gè)擁有專利的創(chuàng)新性產(chǎn)品，一個(gè)是可以長期保存的烘烤類小面包，另一個(gè)是顆粒狀小麥膨化食品。烘烤類面包富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，很適合作為早餐食品，下午點(diǎn)心及家居、外出旅游的主食。盼盼此次推出的小面包具有一個(gè)極大的優(yōu)勢，其保存時(shí)間長達(dá)9個(gè)月之久，這一點(diǎn)極大地避免了常規(guī)面包保質(zhì)期較短的局限性。另一款新產(chǎn)品顆粒狀小麥膨化食品因其非常適合作為電腦游戲一族的休閑食品，也具備良好的市場前景。

兩款產(chǎn)品都很優(yōu)秀，盼盼該如何取舍呢?

盼盼陷入了兩難境地。久拖不決之下，有人提出兩個(gè)產(chǎn)品一齊上，既抓住兩個(gè)機(jī)會(huì)又有效降低風(fēng)險(xiǎn)。但從以往的經(jīng)驗(yàn)看，盼盼當(dāng)時(shí)的資源和能力很難保證兩個(gè)新產(chǎn)品同時(shí)獲得成功，反而可能因?yàn)閲?yán)重的資源分流而導(dǎo)致兩個(gè)新品雙雙失敗。更何況，國內(nèi)其他企業(yè)的單品突破成功例子比比皆是，這大大加強(qiáng)了盼盼走“單品突破”路線的信心和決心。

任何一個(gè)產(chǎn)品都有其自身突出的優(yōu)勢。在此之前，蛋黃派通過達(dá)利、好麗友等品牌的大力培育，已經(jīng)成功地做到了近百億的市場容量。蛋黃派此時(shí)已經(jīng)流行了近5年，久而久之消費(fèi)者對(duì)其開始逐漸失去了原有的興趣。由于蛋黃派的盛行，人們逐漸養(yǎng)成了的早餐、下午點(diǎn)心及外出旅游時(shí)購買休閑食品的消費(fèi)習(xí)慣。這個(gè)市場迫切需要一些同樣有營養(yǎng)、方便、口感好的新產(chǎn)品出現(xiàn)，毫無疑問，盼盼這款烘烤小面包是不二之選。

精準(zhǔn)定位――單品突破的核心動(dòng)力

盼盼選定烘烤小面包作為單品突破的新產(chǎn)品之后，面臨的首要問題便是給產(chǎn)品定位。

在食品行業(yè)，新產(chǎn)品每年都層出不窮但其中大部分卻因?yàn)槎ㄎ徊粶?zhǔn)而過早夭折。無論從口感上還是便利性上看，盼盼這款烘烤小面包都極具市場潛力，如果再給它插上精準(zhǔn)定位的翅膀，完全有可能創(chuàng)造單品銷量的“新高度”。

最初盼盼試圖走蛋黃派的老路，但很快就發(fā)現(xiàn)這一模式并不適合。盼盼開始追本溯源，研究面包的起源、歷史、消費(fèi)環(huán)境試圖從中找到靈感。15世紀(jì)末瑞典公主遠(yuǎn)嫁法國，在她影響下，王室的烘焙師開始研發(fā)各類烘焙食品，其中做得最多，最普及的就是面包。19世紀(jì)末，面包漂洋過海傳入中國，從此落地生根，受到中國消費(fèi)者的普遍青睞。一直以來，面包西式點(diǎn)心的屬性已經(jīng)形成大眾的思維定勢。而在這個(gè)思維定勢中，大多數(shù)人最認(rèn)同法國面包的正宗地位。面包所承載的法蘭西特有的浪漫和生活方式最能引起消費(fèi)者的共鳴。那些成功的面包連鎖企業(yè)，其LOGO形象大多會(huì)有一個(gè)戴著高高的帽子，穿著白色寬大制服的面包師以彰顯其正宗與地道。

在內(nèi)部經(jīng)過幾番商討之后，盼盼找到了一個(gè)激動(dòng)人心的定位――法式小面包。法式小面包，顧名思義：“法式”指面屬法國風(fēng)味，“小”則指其在體積和包裝上小巧玲瓏、便于攜帶。

基于更深層次的考慮，盼盼沒有按常規(guī)做法給這款新產(chǎn)品再加一個(gè)獨(dú)特的名稱。一方面盼盼很清楚法式小面包要成為蛋黃派的替代品，就有賴于大量的企業(yè)共同進(jìn)入這一領(lǐng)域，同心協(xié)力把小面包的“市場蛋糕”做大。盼盼認(rèn)為法式小面包的品類定位可以把所有的小面包概念一網(wǎng)打盡，從而在最大程度上的借助其他企業(yè)的資源。另一方面，推廣一個(gè)新的名稱需要花費(fèi)大量的傳播費(fèi)用，我們計(jì)劃把有限的資金放在推廣“盼盼”這個(gè)主品牌上面，著力提高主品牌的知名度。因此，盼盼把這款產(chǎn)品正式命名為“盼盼法式小面包”。這樣法式小面包既是這款明星產(chǎn)品的定位也是其產(chǎn)品名稱的一部分。同時(shí)，“盼盼”使得產(chǎn)品暗含一些中國元素，容易拉近產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的距離。

明星+廣告――單昌突破的有力保障

有人將食品企業(yè)的三板斧總結(jié)為“廣告+代言明星+糖酒會(huì)”。

食品是典型的快速消費(fèi)晶，消費(fèi)需求變化快，技術(shù)門檻不高。企業(yè)必須在最短時(shí)間內(nèi)迅速提升品牌知名度，搶占市場制高點(diǎn)。沒有廣告，代言明星的推波助瀾一個(gè)新產(chǎn)品要從默默無聞到大紅大紫極其困難。

因此產(chǎn)品代言人和傳播平臺(tái)選擇是否恰當(dāng) 在很大程度上決定著一個(gè)新產(chǎn)品的命運(yùn)。

代言人的選擇可謂一波三折。最初盼盼準(zhǔn)備在港臺(tái)物色一位時(shí)尚女星。

但是，盼盼很快否定了自己的想法。

盼盼經(jīng)過縝密的市場調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，港臺(tái)一線明星的影響力和號(hào)召力幾乎都只局限于學(xué)生群體。而法式小面包典型的消費(fèi)環(huán)境是辦公室、家庭中的早餐族群，學(xué)生群體只是法式小面包目標(biāo)消費(fèi)群體的一部分。因此，盼盼需要尋找一位影響力和親和力最大限度覆蓋目標(biāo)消費(fèi)群的明星。經(jīng)過認(rèn)真篩選之后，盼盼最后將目標(biāo)鎖定在蔣雯麗身上。蔣雯麗以其知性、感性的出眾氣質(zhì)，在大齡學(xué)生。青年白領(lǐng)、年輕媽媽三大族群里擁有廣泛的影響力和號(hào)召力，其健康自然，清新可人的形象，極為符合中國人傳統(tǒng)的審美觀念。

簽約蔣雯麗后，以她為主角的廣告創(chuàng)意隨即展開。

廣告所需要表現(xiàn)的內(nèi)容已經(jīng)較為清晰：盼盼法式小面包作為早餐食品，下午點(diǎn)心及外出主食的功能要傳遞透徹，蔣雯麗的知性感性的形象要突出，法式小面包的牌子要打響。明確了目標(biāo)之后，《廚房篇》及《環(huán)境篇》應(yīng)運(yùn)而生。盼盼將畫面刻畫得美輪美奐的同時(shí)還巧妙地嵌入廣告旁白，在有限的時(shí)間內(nèi)

實(shí)現(xiàn)信息傳遞效果的最大化。

在媒體的選擇上，盼盼也打破常規(guī)，并沒有選擇中央電視臺(tái)。原因主要有兩個(gè)一方面是在總體預(yù)算并不寬裕的情況下，如果選擇中央電視臺(tái)只能采用脈動(dòng)式地間歇播出，而這樣很難達(dá)到預(yù)期的效果。盼盼法式小面包是日常消費(fèi)食品并沒有太明顯的淡旺季之分，基本上是天天都需要，天天都重要。因此，盼盼需要在每一天都能夠持續(xù)地影響每一位消費(fèi)者：另一方面，我們?cè)谑袌鲩_拓上推行“品牌根據(jù)地”策略，先集中資源做好區(qū)域市場，等打開局面之后再復(fù)制成功模式，走向全國。

2006年10月，盼盼法式小面包廣告在福建，廣西，河南、重慶、安徽、深圳，遼寧等七大衛(wèi)視頻道閃亮登場，以每天10～20次的高頻率播出。當(dāng)蔣雯麗笑臉盈盈地說出那句“法式小面包，還是盼盼好給電視觀眾留下美好印象的同時(shí)，盼盼法式小面包在神州大地迅速躥紅。

網(wǎng)絡(luò)建設(shè)――單品突破的臨門一腳

僅有一流的產(chǎn)品和傳播是不夠的，還要有一流的銷售渠道。早在企業(yè)創(chuàng)建之初，盼盼就已經(jīng)把渠道建設(shè)放在戰(zhàn)略高度來考慮。經(jīng)過近10年的精心培育和扶持盼盼在全國范圍內(nèi)建立了包括3000多個(gè)戰(zhàn)略合作伙伴組成的銷售網(wǎng)絡(luò)，基本上覆蓋到了國內(nèi)市場縣一級(jí)市場。

盼盼本以為，憑借這樣強(qiáng)大的銷售網(wǎng)絡(luò)，盼盼法式小面包的熱銷自然是水到渠成的事。然而事實(shí)并非如此。

盼盼法式小面包上市之初，市場并沒有出現(xiàn)早前預(yù)計(jì)的火爆場面。畢竟，這是一款新產(chǎn)品，經(jīng)銷商對(duì)其市場前景還有一定的疑慮，除非看到實(shí)效，否則很難引發(fā)他們的激情。

在困難面前，盼盼并沒有退縮加強(qiáng)了對(duì)經(jīng)銷商的宣傳工作，推出了一系列誘人的獎(jiǎng)勵(lì)政策和切實(shí)可行的幫扶措施。

時(shí)間一天天過去，就在廣告播出一個(gè)月之際，局面開始好轉(zhuǎn)。市場上開始出現(xiàn)了極為難得的指名購買現(xiàn)象，這如同星星之火，迅速點(diǎn)燃了消費(fèi)者對(duì)盼盼法式小面包的滿腔熱忱。各地銷售商開始意識(shí)到盼盼法式小面包的市場潛力，全力地投入到盼盼法式小面包的推廣和銷售中來。

盼盼法式小面包上市之初，盼盼9大生產(chǎn)基地的區(qū)域經(jīng)理們還需要奔走于各銷售商之間，竭力向他們推薦盼盼法式小面包，描繪誘人的銷售前景。2007年春節(jié)過后特別是2007年4月份以后，市場出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。盼盼在全國的300多名業(yè)務(wù)經(jīng)理唯一要做的，就是在生產(chǎn)車間爭先恐后地參與裝箱以求物流部門優(yōu)先給自己負(fù)責(zé)的區(qū)域發(fā)貨，盼盼9大生產(chǎn)基地同時(shí)出現(xiàn)了難得一見的“搶貨”現(xiàn)象，銷售商的預(yù)付款雪片般匯聚到盼盼公司。

2007年5月以后，即便盼盼9大生產(chǎn)基地開足馬力，三班輪番生產(chǎn)，各地市場的定貨需求依然只能滿足70％左右尚有30％的需求定單無法供應(yīng)，生產(chǎn)排單在6月初就已經(jīng)排到了8月底。2007年8月，盼盼法式小面包單品單月銷售額突破1億元大關(guān)，正式躋身屈指可數(shù)的“明星產(chǎn)品億元俱樂部”，成為近年來最為成功的休閑食品之一。

篇5

而2008年蔓延全球的經(jīng)濟(jì)危機(jī)也帶動(dòng)了海洋食品企業(yè)迅速轉(zhuǎn)型。經(jīng)濟(jì)危機(jī)使以外貿(mào)為主的海洋食品企業(yè)受到?jīng)_擊，國外訂單減少迫使越來越多的海洋食企開始重視內(nèi)銷，這一轉(zhuǎn)變首先就需要企業(yè)商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變，因?yàn)閮?nèi)銷需要運(yùn)營自己的品牌，需要充分研究消費(fèi)者的需求并重新進(jìn)行產(chǎn)品組合，建立自己的營銷網(wǎng)絡(luò)。

2010年成都糖酒會(huì)上，參會(huì)的海洋食品企業(yè)無論從規(guī)模還是數(shù)量上，都是前所未有的。對(duì)比去年，企業(yè)在推出的新產(chǎn)品中休閑化特征十分明顯，也吸引了眾多經(jīng)銷商關(guān)注。

海洋食品休閑化

在很長時(shí)間里，海洋食品的發(fā)展較為散亂和初級(jí)，現(xiàn)在開始從隱形變?yōu)轱@形，從初級(jí)加工走向精細(xì)加工，并逐漸形成一個(gè)大的品類，這個(gè)變化反映了社會(huì)對(duì)海洋食品的認(rèn)可。消費(fèi)人群急劇膨脹，被認(rèn)為是現(xiàn)在市場表現(xiàn)最突出的產(chǎn)品之一。然而發(fā)展至今，海洋食品依然面臨品類分散、發(fā)展半徑趨小和市場集中度低等現(xiàn)狀。

品類處于上升成長期，傳統(tǒng)海洋食品企業(yè)的水產(chǎn)品和外銷渠道遭遇挑戰(zhàn)，一批游擊企業(yè)會(huì)在很多不確定性因素下面臨淘汰，而一些實(shí)力企業(yè)亦會(huì)借機(jī)壯大，從而實(shí)現(xiàn)從量到質(zhì)的提升。這一時(shí)期，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。

2010年3月，在參會(huì)的海洋食品企業(yè)當(dāng)中，獐子島和上品堂推出的海洋休閑食品成為眾多經(jīng)銷商關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)，這也是繼去年海洋食品企業(yè)集中參展以來，海洋食品在產(chǎn)品層面的一次快速轉(zhuǎn)型。

篇6

2009年收入預(yù)期下降會(huì)影響食品消費(fèi)

我們預(yù)計(jì)2009全國居民食品消費(fèi)支出增長幅度為9.9％(而2008年前三季度居民收入增幅為15％)。測算考慮因素包括：2009年GDP假設(shè)為8％，農(nóng)民收入增長幅度6.8％、城鎮(zhèn)居民收入增長幅度10％、城鎮(zhèn)化率1.19％與農(nóng)村和城鎮(zhèn)人口數(shù)量、恩格爾系數(shù)；同時(shí)考慮到中央財(cái)政將對(duì)社會(huì)保險(xiǎn)體系加大投入，減少公共收費(fèi)等因素。但人保部近期宣布的數(shù)據(jù)為我們的增幅預(yù)測也帶來一定的不確定性。這包括：“暫停上調(diào)企業(yè)最低工資”、“城鎮(zhèn)新增就業(yè)的增速是8％，這也是最近幾年來第一次出現(xiàn)了連續(xù)增長后的增速下降”，2008年失業(yè)率將達(dá)到4％以上，09年失業(yè)率還將上升。特別是未來將農(nóng)民工就業(yè)納入統(tǒng)計(jì)范疇，失業(yè)率會(huì)明顯增高。這為農(nóng)民增收蒙上一層陰影。不排除居民收入增長低于我們預(yù)期的可能。

收入預(yù)期下降，食品消費(fèi)同樣會(huì)受到一定程度上的影響。全國農(nóng)產(chǎn)品以及食品價(jià)格回落盡管會(huì)適當(dāng)提高消費(fèi)能力，食品消費(fèi)量會(huì)繼續(xù)維持一定幅度上升，但正如前面調(diào)查所揭示的那樣，食品價(jià)格下降不會(huì)促進(jìn)消費(fèi)量大幅度增長。

我們預(yù)計(jì)2009年肉蛋消費(fèi)、乳制品消費(fèi)、方便與休閑食品消費(fèi)以及飲料消費(fèi)均維持5――10％的增長幅度。這其中肉蛋類消費(fèi)和乳制品以及食用油消費(fèi)量增幅在10％左右，理由是中國中低收入人群對(duì)這類產(chǎn)品的消費(fèi)價(jià)格敏感度較高，明年上半年這類產(chǎn)品價(jià)格一直處于低位，這將吸引中低收入人群消費(fèi)量有所增長。中低端白酒消費(fèi)量會(huì)有所上升，理由是白酒作為嗜好性食品，當(dāng)收入情況不好時(shí)，會(huì)出現(xiàn)“減價(jià)不減量”的消費(fèi)現(xiàn)象。白酒總消費(fèi)量增幅維持在10-15％。啤酒消費(fèi)量已經(jīng)開始出現(xiàn)頹勢，估計(jì)2009年銷量增幅不會(huì)超過5％。葡萄酒的銷售量08年前10個(gè)月增幅高達(dá)29.66％，葡萄酒整體價(jià)格下移以及健康營養(yǎng)的飲食理念不斷深入人心促進(jìn)葡萄酒保持較高增長，2009年銷售增幅將有所下降，估計(jì)在15％左右。

“降價(jià)+銷量拉動(dòng)收入增長”為經(jīng)營主流

在對(duì)2008年食品飲料行業(yè)做預(yù)測時(shí)，我們認(rèn)為08年食品行業(yè)要面對(duì)的最大困難是高原料價(jià)格，高制造成本的壓力。但從2008年下半年開始，以糧食和豬肉為代表的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格開始回落，能源價(jià)格也出現(xiàn)很大下降，成本壓力已經(jīng)大為緩解。因此我們認(rèn)為2009年食品行業(yè)面臨的新問題是消費(fèi)不旺。

食品消費(fèi)較為剛性，受居民收支變化影響不大，但消費(fèi)結(jié)構(gòu)會(huì)有波動(dòng)。收入預(yù)期高時(shí)，大家都想消費(fèi)升級(jí)，于是高中檔產(chǎn)品和非必需消費(fèi)食品支出會(huì)較多。而當(dāng)收入預(yù)期下降，大家都開始節(jié)儉，縮小開支，不能減少消費(fèi)量，必然會(huì)降低消費(fèi)檔次，中低端產(chǎn)品的銷售量會(huì)上升。這將使食品出廠價(jià)位整體下移，那么銷售收入增長就會(huì)受到影響。除非中低端產(chǎn)品銷售量增長足夠大，則收入增長才會(huì)得到保障。但這種可能性不大。因此我們認(rèn)為09年食品工業(yè)增長的模式將以“降價(jià)+銷量拉動(dòng)收入增長”為主要模式。

2008年上市食品公司利潤增長來自以下幾方面：一是主業(yè)增長；二是非經(jīng)常性收益(比如投資、政府補(bǔ)貼)；三是所得稅率下調(diào)。后兩項(xiàng)因素對(duì)食品制造業(yè)利潤增厚的刺激作用大于飲料業(yè)。

酒類產(chǎn)品出廠價(jià)呈現(xiàn)季節(jié)性漲落，而食品出廠價(jià)走勢緊隨農(nóng)產(chǎn)品原料價(jià)格。2009年食品制造業(yè)隨著原料價(jià)格回落毛利率回升；酒類產(chǎn)品中的中低端產(chǎn)品毛利率也有望提高。2009年中低端產(chǎn)品銷售量增長加上毛利率提高，主業(yè)利潤率前景不必悲觀。而非經(jīng)常性收益和所得稅對(duì)2009年增厚利潤的利好因素將消失或很微弱。這對(duì)凈利潤增長非常不利。

由于食品有保質(zhì)期限制，以銷定產(chǎn)，庫存比例不高，這使食品行業(yè)資金運(yùn)轉(zhuǎn)情況好于其他一些產(chǎn)業(yè)。

2009食品消費(fèi)趨勢

1、安全、完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將成為創(chuàng)新基點(diǎn)。從康師傅礦物質(zhì)水的“水源事件”直至三鹿嬰幼兒奶粉的“三聚氰胺事件”，暴露出中國食品行業(yè)存在的不規(guī)范和質(zhì)量隱患。這些事件的出現(xiàn)將推動(dòng)從政府到行業(yè)、生產(chǎn)商到終端消費(fèi)者積極促成建立起科學(xué)、安全、完善的食品安全體系，以更為高標(biāo)準(zhǔn)、高要求的生產(chǎn)研發(fā)流程作為創(chuàng)新產(chǎn)品的立足之本。安全成為未來一段時(shí)間里消費(fèi)的第一訴求。

2、健康、營養(yǎng)與便利依然是食品行業(yè)發(fā)展趨勢。

3、創(chuàng)新成為是食品工業(yè)增長的重要驅(qū)動(dòng)力。不同領(lǐng)域的產(chǎn)品通過工藝創(chuàng)新和包裝創(chuàng)新，進(jìn)入其他領(lǐng)域，從而提高產(chǎn)品消費(fèi)頻率和消費(fèi)習(xí)慣，擴(kuò)大消費(fèi)群體。典型事例就是熟肉制品小包裝和休閑化，使原本用餐時(shí)消費(fèi)的肉制品開展成休閑食品。棒棒手撕牛肉、雨潤活力棒以及飄香鹵蛋等小包裝肉蛋類產(chǎn)品出現(xiàn)，極大豐富了肉類產(chǎn)品品種。特別是消費(fèi)需求不旺時(shí)，小包裝產(chǎn)品會(huì)走俏。

4、傳統(tǒng)中式食品成為新一輪創(chuàng)新的熱點(diǎn)。繼王老吉涼茶銷售爆發(fā)增長后，中式食品成為消費(fèi)熱點(diǎn)。特別是休閑食品，地方性名優(yōu)食品特產(chǎn)通過新型改裝大大延長了保質(zhì)期和貨架期，以往散裝即時(shí)消費(fèi)的中式糕點(diǎn)等都通過小型化和密封包裝而銷售到更遠(yuǎn)的地方。

2009年食品工業(yè)各子行業(yè)分析

一、蕃茄加工業(yè)――迎來發(fā)展的良好機(jī)遇

2008年世界主要番茄生產(chǎn)國產(chǎn)量普遍下降。美國番茄產(chǎn)量預(yù)計(jì)下降2％甚至更多，而歐盟從2008年開始實(shí)施的共同農(nóng)業(yè)政策改革將給中國番茄種植和番茄醬加工帶來重大發(fā)展機(jī)遇。中國番茄種植面積將增加，番茄醬出口量也將逐年增加。而共同農(nóng)業(yè)政策也將促使中國番茄產(chǎn)業(yè)更加重視食品安全、環(huán)境保護(hù)和發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)中國將加快改進(jìn)國內(nèi)番茄制品當(dāng)前小規(guī)模種植的模式。中國番茄產(chǎn)業(yè)在世界范圍的影響力將越來越大，成為推動(dòng)世界番茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要部分。

二、飲料制造業(yè)――全面進(jìn)入盤整期

1、白酒行業(yè)――發(fā)展更為理性，中低端白酒銷售比重上升。

目前，中國白酒市場處于瓶頸期，受整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，生產(chǎn)者和銷售商信心指數(shù)下降，市場整體供需不足。白酒市場結(jié)構(gòu)進(jìn)入穩(wěn)定期和成熟期；即市場壁壘已經(jīng)形成，進(jìn)入門檻越來越高。在需求低迷和市場穩(wěn)定情況下，白酒新產(chǎn)品推出變得非常謹(jǐn)慎。相對(duì)而言，白酒發(fā)展更為理性。但新產(chǎn)品開發(fā)速度會(huì)放緩，市場營銷力度有所減弱。高檔白酒：將進(jìn)入盤整期，增幅下降，但品牌集中度會(huì)更集中，開發(fā)不久處于市場開拓期的地方性品牌高檔酒面臨非常大的風(fēng)險(xiǎn)。高檔酒的銷售重點(diǎn)將放在團(tuán)購上，未來100元―300元／500克價(jià)格區(qū)間白酒

的市場機(jī)會(huì)更好。產(chǎn)品概念和規(guī)格：繼續(xù)打健康牌，以及不同規(guī)格包裝上實(shí)現(xiàn)差異化來爭取市場。未來小包裝酒會(huì)逐漸流行。就像拆分股份以活躍交易一樣。主流產(chǎn)品檔次：常規(guī)商務(wù)用酒將以150―200元為主要競爭區(qū)。

2、黃酒行業(yè)――剛有起色，偏遇寒流。

過往兩年，黃酒都保持每年15―20％的增長速度，黃酒文化也有很大起色。但營銷水平和能力相對(duì)其他酒類來說很薄弱。大張旗鼓的宣傳后市場剛剛得到一些拓展，但經(jīng)濟(jì)形勢不好，給市場繼續(xù)拓展蒙上陰影。

3、啤酒行業(yè)一成本下降成最大亮點(diǎn)，行業(yè)競爭格局變數(shù)帶來投資機(jī)會(huì)。

2008年下半年以來，大麥、酒花、玉米淀粉以及大米價(jià)格全面下降，而10月份單月啤酒銷量增幅回到10％，比前10個(gè)月累計(jì)銷量5.6％高出不少。這都給啤酒行業(yè)增添亮色。我們預(yù)計(jì)2009年啤酒銷售量增長大約在5％。而原料價(jià)格低迷會(huì)維持到明年中期，因此對(duì)啤酒行業(yè)09年謹(jǐn)慎看好。啤酒行業(yè)面臨的最大問題是國內(nèi)市場完全國際化競爭，英博收購百威使行業(yè)競爭格局再次面臨著變數(shù)。資本說話在啤酒行業(yè)體現(xiàn)得淋漓盡致。華潤雪花憑借外資資本優(yōu)勢，不斷收購兼并，全面已經(jīng)超過老牌青島啤酒和燕京啤酒。燕京努力保持民族品牌時(shí)，越來越不敵外資的壓力，因?yàn)槭召徳掝}可能再次被提起，從而影響股價(jià)。青島啤酒經(jīng)過做大與做強(qiáng)，做強(qiáng)與做大的不同階段，目前到了做大做強(qiáng)并舉的新階段。

篇7

品牌、產(chǎn)品和市場投入都是廠家的，合同也是每年簽一次，廠家說走就走;渠道和客戶也是開放的，誰做都可以，并且渠道和客戶的規(guī)模越大，提的要求也越多。經(jīng)銷商如何讓廠家信得過？又如何得到客戶認(rèn)可呢？

對(duì)此，韶關(guān)市鵬順商貿(mào)有限公司副總經(jīng)理曹志雄認(rèn)為：“經(jīng)銷商必須走自己公司的品牌之路，只有不斷滿足客戶的需求，達(dá)到廠商的要求，提高自己的軟實(shí)力，才能成就自己的品牌?！弊鳛榛洷钡貐^(qū)規(guī)模最大的經(jīng)銷商之一，韶關(guān)市鵬順商貿(mào)有限公司正是通過服務(wù)和速度兩大優(yōu)勢將自身打造成為一家專業(yè)化品牌運(yùn)營商。

超出廠商和終端的預(yù)期

企業(yè)的使命和價(jià)值，在于向社會(huì)提供安全的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。作為經(jīng)銷商，鵬順商貿(mào)的服務(wù)對(duì)象有兩類：對(duì)上是廠家，對(duì)下則是整個(gè)渠道網(wǎng)絡(luò)和消費(fèi)者?！拔覀円龅木褪橇私?、滿足并超出廠商的需求，真正成為終端與廠家之間的橋梁?！辈苤拘圻@樣解釋公司的市場定位。

1.鵬順對(duì)上游廠家的服務(wù)，主要體現(xiàn)在現(xiàn)代化的營銷理念和強(qiáng)大的公司實(shí)力上。

鵬順商貿(mào)始終加強(qiáng)自身的基礎(chǔ)工作建設(shè)，組建了專業(yè)的營銷隊(duì)伍，“公司銷售任何產(chǎn)品，都先規(guī)劃布局，也就是要考慮單品如何規(guī)劃，市場怎么操作，而不是產(chǎn)品來了直接鋪出去了事。”對(duì)于接手的新品，鵬順都會(huì)主動(dòng)協(xié)助廠家制定市場政策，主動(dòng)設(shè)計(jì)終端促銷活動(dòng)，這些服務(wù)都取得了廠家的認(rèn)可，廠家只需要管控好產(chǎn)品品質(zhì)，市場運(yùn)作都可以放心地交由鵬順來完成。

廠家和經(jīng)銷商的立場不同，經(jīng)銷商追逐利潤，而廠家要的是市場。不少經(jīng)銷商只追求眼前利益，會(huì)放棄一部分低利潤甚至虧損的終端。而鵬順商貿(mào)更注重市場份額，注重品牌的長期發(fā)展，這也與廠家的思路不謀而合。因此，鵬順在選擇合作廠家時(shí)，會(huì)著重考慮能否與廠家一起占領(lǐng)當(dāng)?shù)厥袌?，從而形成長期的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。在操作市場時(shí)，鵬順并不計(jì)較眼前的得失，即便是低利潤門店，鵬順依然敢于投入。

現(xiàn)代化的營銷理念，以及公司在粵北地區(qū)擁有高覆蓋率的渠道網(wǎng)點(diǎn)，無疑能夠幫助廠家將新產(chǎn)品全面、快速地推向市場。

2.在與終端和客戶的合作上，鵬順用貼身服務(wù)滿足并超出終端需求。

粵北地區(qū)地域廣，山路多，人口少，居民收入低，為了增加終端店面，擴(kuò)大市場份額，鵬順的業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)著實(shí)花了不少功夫。曹志雄指出：“為了把控整個(gè)區(qū)域，數(shù)據(jù)化管理整個(gè)網(wǎng)絡(luò)，團(tuán)隊(duì)不僅要熟悉KA、連鎖、終端、流通、二批等渠道，更要熟悉核心網(wǎng)點(diǎn)的銷售、陳列資源、客情、費(fèi)用投入等情況?！睒I(yè)務(wù)員只有深入了解市場，才能掌握網(wǎng)點(diǎn)的基本情況。

與大部分經(jīng)銷商只是完成送貨、收款不同，鵬順要求業(yè)務(wù)人員拜訪終端的主要工作是幫助終端做好衛(wèi)生、陳列、價(jià)格指導(dǎo)、銷售模式分析等服務(wù)，最后才是鋪貨、收款。以陳列為例，業(yè)務(wù)人員要具體分析陳列點(diǎn)的實(shí)際情況，最大限度地利用空間，將產(chǎn)品及促銷情況既美觀又清晰地展示給消費(fèi)者，幫助終端促進(jìn)銷售。

貼身的服務(wù)和扎實(shí)的市場運(yùn)作，使得鵬順的團(tuán)隊(duì)不僅掌握了所轄縣、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、村優(yōu)質(zhì)單店的優(yōu)勢資源，更與各大終端門店建立了良好的客情，贏得了合作伙伴的支持與信任，這也是客戶選擇與鵬順合作的原因之一。

沒有速度，何談服務(wù)？

天下武功，無堅(jiān)不摧，唯快不破！

休閑食品行業(yè)又被稱為經(jīng)濟(jì)的風(fēng)向標(biāo)。鵬順商貿(mào)10余年來始終專注于經(jīng)營休閑類食品，所經(jīng)營的產(chǎn)品品類互為依托，相輔相成。2013年，受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，休閑食品行業(yè)出現(xiàn)了此消彼長的波動(dòng)，大部分企業(yè)的銷量都受到了影響。但曹志雄認(rèn)為：“越是經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好，越不能死守著利潤。進(jìn)攻才是最好的防守！必須在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上作出調(diào)整，搶奪銷量、搶占市場才是企業(yè)在這個(gè)時(shí)間最應(yīng)該做的戰(zhàn)略選擇?！?/p>

憑借多年操作休閑食品的經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)所經(jīng)營產(chǎn)品品類的市場分析，曹志雄發(fā)現(xiàn)，糕點(diǎn)將成為休閑食品行業(yè)一個(gè)新的市場增長點(diǎn)，必須把握市場節(jié)奏，快速引入一家糕點(diǎn)品牌，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，才能為公司的發(fā)展注入新的血液。而此時(shí)，回頭客食品憑借“大單品”戰(zhàn)略，在糕點(diǎn)品類迅速崛起，引發(fā)行業(yè)極大關(guān)注?；仡^客公司堅(jiān)持的“品質(zhì)為尊、精耕為王”的經(jīng)營理念，與鵬順的市場操作理念一致。由此，雙方開始了一段強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手的合作之旅。

有了公司戰(zhàn)略層面的及時(shí)調(diào)整，團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)術(shù)層面的快速反應(yīng)就成了將戰(zhàn)略執(zhí)行到位的重中之重。

以回頭客食品在粵北地區(qū)的市場開發(fā)為例。鵬順商貿(mào)接手回頭客食品時(shí)，已經(jīng)對(duì)廠家的產(chǎn)品特點(diǎn)和資源有了全面的了解，在與回頭客廠家進(jìn)行了細(xì)致的溝通后，對(duì)如何操作粵北市場提出了細(xì)化的營銷方案。鵬順結(jié)合自身強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢和良好的客情，明確了打速度戰(zhàn)和差異化戰(zhàn)的思路。市場一開始啟動(dòng)，鵬順的市場機(jī)動(dòng)部隊(duì)就迅速在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，以相對(duì)較低的費(fèi)用快速拿下了終端所有好的資源。隨后，按照事先規(guī)劃好的產(chǎn)品促銷活動(dòng)方案，各個(gè)終端全面開始了試吃和推廣活動(dòng)。根據(jù)市場反應(yīng)，公司隨時(shí)調(diào)整促銷產(chǎn)品和活動(dòng)方案，以應(yīng)對(duì)競品的反擊。一系列的上市動(dòng)作一氣呵成，環(huán)環(huán)相扣，這對(duì)團(tuán)隊(duì)在陳列、價(jià)格體系、上貨速度、占領(lǐng)渠道過程中的執(zhí)行力都是非常大的考驗(yàn)。

篇8

之旅遇商機(jī)

市場廣有的放矢

退伍軍人馬興偉經(jīng)歷過兩次創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，在山東濰坊，他先后賣過皮具和茶葉均以失敗告終。2006年8月，他來到了宗教的鼎盛之地旅游。一天早上，他在街上看見一家小作坊圍了很多人都在端著碗狀的東西在吃著什么，于是他也上前買了一碗算是當(dāng)作自己的早餐。沒想到吃上第一口感覺味道鮮美極了，便一口氣全吃了進(jìn)去，之后又買了兩碗過癮。當(dāng)?shù)诙煸偃コ缘臅r(shí)候，已經(jīng)賣完收攤了。這是一種不同于普通液體酸奶的似豆腐腦狀的固體酸奶，屬當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴ｑR興偉立即想到這種固體酸奶在漢地是不常見甚至是沒有的，如果自己動(dòng)手制作這種酸奶引到漢地定會(huì)有市場。他從沒接觸過食品行業(yè)，回到山東對(duì)休閑食品行業(yè)進(jìn)行了詳細(xì)地調(diào)查后嚇了他一跳，他發(fā)現(xiàn)，全國各大城市休閑食品的消費(fèi)額極大，屬百億金礦行業(yè)，糖葫蘆、珍珠奶茶、冰淇淋等都是幾十億幾百億的年銷售額，何況牛奶是人們生活中必不可少的食品。為了體驗(yàn)口味，他在超市里買回了十幾種品牌的酸奶，慢慢品嘗后總感覺不如藏地的酸奶味道鮮美。調(diào)查得知，很多液體酸奶由于運(yùn)輸時(shí)間過長或者加入了防腐劑影響了本身的鮮美感。在價(jià)格上，藏地的酸奶三塊錢一大碗，而在漢地三塊錢才一小杯。市場前景如此廣闊，加上固體酸奶的獨(dú)到之處，定會(huì)有利可圖。下一步就是要學(xué)習(xí)制作手藝。

二次入藏求手藝

別樣酸奶即問世

2006年10月，馬興偉懷著一顆誠摯求教的心再一次長途跋涉來到了，他連續(xù)三天去原先賣酸奶的地方吃酸奶，到了第四天，他與賣主熟悉了后表明了來意，而賣主馬上就表示不同意，幾經(jīng)懇求人家也置之不理。執(zhí)著的馬興偉沒有心灰意冷，第五天又早早來到了攤位前。也許是他鍥而不舍的精神打動(dòng)了賣主，賣主表示是怕教會(huì)徒弟餓死師傅，搶了賣主的飯碗市場就不好做了。而馬興偉也表示到如果做市場也是在漢地做，漢藏兩地相隔之遠(yuǎn)不會(huì)產(chǎn)生競爭。賣主看出馬興偉的確是想誠心創(chuàng)業(yè)，還不會(huì)影響到自己的生意便決定把手藝教給他。從原料到成品，師傅真心地教，徒弟也細(xì)心地學(xué)，技術(shù)并不復(fù)雜，第二天，馬興偉就掌握了手藝，還親自做出成品看過、嘗過，和師傅的手藝沒兩樣后才放心。辭謝師傅回去后，為了趁熱打鐵，他連續(xù)做了幾天的樣品，但總是時(shí)好時(shí)壞，與師傅通電話請(qǐng)教后得知，可能是氣候的不同或菌種的不穩(wěn)定造成的。經(jīng)過幾個(gè)月的磨合和上百次的試驗(yàn)，一整套固體酸奶的制作技術(shù)馬興偉了如指掌。從此，這種純天然、手工制作、含有多種有益菌并不含防腐劑的固體酸奶在山東問世了。同時(shí)，馬興偉借鑒其它酸奶口味繁多的特點(diǎn)，自行開發(fā)了水果口味的固體酸奶達(dá)數(shù)十種。為了驗(yàn)證產(chǎn)品是否受歡迎，他每天都會(huì)把自己的親戚朋友帶到家里，為他們現(xiàn)場制作、品嘗。近半個(gè)月的實(shí)際體驗(yàn)，無一不說好。

風(fēng)格獨(dú)特反饋好

小小酸奶年賺數(shù)萬

馬興偉為產(chǎn)品起了一個(gè)很好聽的名字，叫做馬小哥酸奶。并進(jìn)行了工商注冊(cè)，并且面向全國招商。馬小哥固體酸奶憑其獨(dú)創(chuàng)的形式和上好口味的引人之處，自本刊上期報(bào)道后，每天都會(huì)有咨詢者將電話打到雜志社咨詢，尤其是五一以后，去山東濰坊進(jìn)行實(shí)地考察的人更是絡(luò)繹不絕。不少正在尋找中、小項(xiàng)目的投資者對(duì)馬小哥固體酸奶的運(yùn)作模式倍加關(guān)注。帶著種種疑問，記者再次電話連線馬小哥固體酸奶創(chuàng)始人馬興偉。

記者：“您好馬經(jīng)理，自從您的固體酸奶招商以來，創(chuàng)業(yè)者們十分感興趣，但也在觀望著該項(xiàng)目，他們最關(guān)心的就是此項(xiàng)目該通過怎樣的方式經(jīng)營，尤其是是否能夠賺到錢，您能具體談一下嗎？”

馬經(jīng)理：“好的。最近我這里的熱線電話都要打爆了，在這里，我對(duì)關(guān)注馬小哥酸奶項(xiàng)目的朋友們表示感謝?，F(xiàn)在已進(jìn)入夏季，可以說，正是經(jīng)營該項(xiàng)目的好時(shí)候。這種固體酸奶可以把它當(dāng)成冷飲賣，也可作為早餐、夜宵推到集市上賣，更可以作為休閑食品鋪到超市里面，適用范圍很廣，方式很多。再加上我們的設(shè)備全國首創(chuàng)、獨(dú)此一家，每地市只限有一個(gè)商做經(jīng)營，所以不會(huì)有市場競爭力。在經(jīng)營模式上，根據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)條件，可開設(shè)加工作坊或開一家酸奶吧?？稍诘陜?nèi)銷售，也可往各大院校的食堂或社區(qū)進(jìn)行批發(fā)配送。加盟馬小哥固體酸奶無需加盟費(fèi)，單店全套設(shè)備是4200元，我們免費(fèi)培訓(xùn)操作技術(shù)，該設(shè)備是采用不銹鋼制作，每日耗電量為5―8度，每日產(chǎn)酸奶量600斤，每斤成本1元錢，賣到3元錢，每臺(tái)設(shè)備日利潤就是1200元。雖然大錢賺不到，但一年賺到三十多萬是不成問題的。”

地址：山東省濰坊市勝利西街愛國路41號(hào)天緣大廈507室 馬小哥水果酸奶招商加盟總部

篇9

憶往昔崢嶸

2016年，第17屆中食展取得了巨大成功，在展商及觀眾方面均取得了多重歷史性突破，創(chuàng)造了新的輝煌紀(jì)錄。本屆展會(huì)展出面積較2015年增長10%，達(dá)到12.65萬平方米，吸引了來自全球67個(gè)國家和地區(qū)的2942家參展商。本屆展會(huì)的展商數(shù)量較2015年增長了7.6%，參展商滿意度達(dá)95%，88%的展商有意再次參展。此外，到場專業(yè)觀眾數(shù)量也再創(chuàng)新高，達(dá)76986人，較2015年增長25.6%，觀眾滿意度更是高達(dá)99%。其中，96%的觀眾有意再次參觀。

展未來希冀

2017年，中食展將再接再厲，攜手廣大新老展商、觀眾、媒體及合作伙伴，繼續(xù)創(chuàng)造更多輝煌與成就。據(jù)悉，2017年中食展展出面積將達(dá)到14.95萬平方米，占上海新國際博覽中心13個(gè)展館，預(yù)計(jì)展商將達(dá)到3200家，專業(yè)觀眾更有望達(dá)到8萬人。2017年中食展主題館進(jìn)一步升級(jí)，除設(shè)立酒及高端飲品館、綜合進(jìn)口食品館、休閑食品館與乳制品及綠色農(nóng)業(yè)館外，更新增了餐飲供應(yīng)鏈館和冷鏈及物流館。2017年的中食展不僅在展品范圍上更加全面，還將與食品上下游產(chǎn)業(yè)相互關(guān)聯(lián)，形成供應(yīng)鏈，使中食展逐步發(fā)展成為一個(gè)貫穿食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的食品商務(wù)平臺(tái)。

篇10

無論什么年代，什么人群，吃，總是人的第一需求。所以有俗話說：“民以食為天?！钡煌姝h(huán)境下的人們，對(duì)這句話的理解卻可以有天壤之別。李肇星在北大演講憶苦思甜說：“我挨過餓，知道什么是人權(quán)。你挨過餓嗎？”李大使強(qiáng)調(diào)的是吃飯是基本人權(quán)。在挨餓的時(shí)代，吃飽肚子確實(shí)是件天大的事。今非昔比，如今物質(zhì)豐富，盡管我們?nèi)匀灰焯斐缘蔑枺€要吃得好，但對(duì)“民以食為天”的迫切感卻不那么明顯了。人們對(duì)于吃的關(guān)注點(diǎn)早已經(jīng)從對(duì)“吃飽”的憂慮，轉(zhuǎn)變?yōu)樽聊ブ趺闯缘酶?、更舒服了?/p>

吃飽容易滿足，吃好就大有學(xué)問了。所謂眾口難調(diào)，吃好的需求實(shí)在千差萬別而且朝秦暮楚，實(shí)在是讓食品企業(yè)覺得頭疼的事情。山西有家做冰激凌的小企業(yè)，雖然才實(shí)際生產(chǎn)不足三年的光景，但樣品室里的包裝琳瑯滿目，貌似大企業(yè)。老板很苦惱地說：“一個(gè)口味就得一種包裝，現(xiàn)在口味換得我都不知道多少了。還不知道明天流行什么！”其實(shí)，在我看來他們的問題還不單純是個(gè)口味問題，恐怕品牌弱勢將是其長期的痛。這類冰品的品牌繁雜，但真正有市場的卻只有少數(shù)的幾個(gè)大品牌。在這個(gè)夾縫里混口飯吃確實(shí)不那么容易。

說到品牌，食品行業(yè)從品牌建設(shè)角度來看有兩個(gè)極端化的現(xiàn)象，一個(gè)極端是品牌競爭充分到白熱化，一個(gè)極端是品牌營銷的理念還沒有建立起來。比如酒類，盡管香型、工藝、產(chǎn)地等是基本競爭點(diǎn)，但最終都體現(xiàn)在品牌上了。酒類、軟飲料等的競爭基本上處于高度的品牌競爭階段；而另一個(gè)方面，比如面粉，盡管從企業(yè)角度多數(shù)已經(jīng)開始甚至完成品牌化，但在消費(fèi)市場上，品牌的忠誠度還很弱，也就是說，很多時(shí)候消費(fèi)者對(duì)面粉品牌的關(guān)注實(shí)在太少了。

無論怎么說，食品行業(yè)是個(gè)特殊的行業(yè)，特殊就特殊在食品的種類之多非其他任何行業(yè)所能比。而食品營銷的研究，大家也往往關(guān)注市場熱點(diǎn)產(chǎn)品，比如酒營銷，甚至更細(xì)化到白酒營銷、葡萄酒營銷、啤酒營銷的程度。其熱鬧程度足另這個(gè)行業(yè)里其他品類加起來也趕不上。而對(duì)食品行業(yè)的整體研究，以及對(duì)其他食品的營銷研究顯然也少得多。甚至我們還缺乏一個(gè)對(duì)食品的營銷角度的分類。這一冰火兩重天的極端現(xiàn)象，在其他行業(yè)是難以看到的。

依據(jù)消費(fèi)需求的食品新分類

目前我們習(xí)慣的食品分類是以原料為基礎(chǔ)、消費(fèi)為導(dǎo)向?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)的，比如豆制品、乳制品之類，再有酒類、飲料類等。這些分類的好處是便于不同企業(yè)對(duì)號(hào)入座，也便于消費(fèi)者分類購買，很明顯是適合超市采用的分類標(biāo)準(zhǔn)。目前營銷界也沿用這個(gè)分類方式，其結(jié)果就是把食品營銷細(xì)化為具體類別的營銷，如酒類營銷、豆制品營銷等。在營銷研究上做了很多重復(fù)性的工作，對(duì)食品企業(yè)的普遍意義反而很小?？此茽I銷細(xì)化了，其實(shí)倒缺乏了針對(duì)性。比如有的管理咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品品牌化研究，只是把具體食品的品牌建設(shè)放進(jìn)品牌建設(shè)的普遍理論體系里去，說是酒營銷也適用，說是方便面營銷也可以。這樣的研究和方案對(duì)具體企業(yè)來說，很顯然是缺乏實(shí)際指導(dǎo)意義的。

我們認(rèn)為，從需求角度對(duì)食品行業(yè)進(jìn)行分類更符合營銷學(xué)的原理，對(duì)企業(yè)的參照意義更大些。第一類是基本食品類，屬于滿足果腹之需的食品，比如面粉、大米，以及其初加工的產(chǎn)品，如饅頭、面條、米粉、普通蔬菜等。這類食品的特點(diǎn)是必需品，需求量大而且需求持續(xù)，并且技術(shù)含量低。消費(fèi)上并不看重品牌，目前還屬于質(zhì)量主導(dǎo)型；第二類是調(diào)劑食品類，屬于滿足口舌之欲的食品，比如基本食品類的深加工產(chǎn)品，如北方的水餃、油條，南方的米線，還有更多的調(diào)味品和作料。顯然是對(duì)食品的更高需求了，從吃飽上升到吃好，但還是在廚房里打轉(zhuǎn)；第三類就走出了廚房，是休閑食品，也是滿足口舌之欲，但更側(cè)重休閑的精神意味。比如水果、糕點(diǎn)、飲料以及零食等；第四類是嗜好食品類，主要就是酒類；第五類是營養(yǎng)食品類，特指經(jīng)過加工的富含營養(yǎng)的食品。比如各類保健食品。

以上分類基本是按食品需求的層次由低向高排列的，從基本的生理需求逐漸加如了精神需求的因素，直到精神需求程度最高的嗜好食品。在這個(gè)層面，第五類顯然是個(gè)另類，更注重身體保養(yǎng)；從消費(fèi)量來看，生活水平越高，基本食品類的需求量越小。隨著生活水平的提高，按這個(gè)分類序列上的食品需求量就越來越大；我們知道，品牌的主要原理是滿足消費(fèi)者的精神需求，所以從對(duì)品牌的看重程度上來看，也是按這個(gè)序列遞增的。而市場的實(shí)際表現(xiàn)也證明這一點(diǎn)，嗜好食品類的品牌化程度顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于面粉之類的基本食品類。食品營銷的依據(jù)其實(shí)就是食品消費(fèi)心理和食品消費(fèi)習(xí)慣，而根據(jù)食品需求的分類方式恰恰迎合了這一事實(shí)。

消費(fèi)場合和消費(fèi)心理

儒家思想里有個(gè)“慎獨(dú)”，沒人監(jiān)督的情況下還不辦壞事，那才叫君子呢。實(shí)際上穿著再講究的女孩子，周末休息睡大覺也有邋遢的時(shí)候。中國人好客又好面子，表現(xiàn)在吃上更為明顯。也就是說，在很多時(shí)候，吃，不是個(gè)人的事。

第一類的基本食品，是為了滿足基本需求的，不帶有社會(huì)屬性，其消費(fèi)層次取決于消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)意識(shí)。以大米為例，一般家庭購買散米比較普遍，對(duì)品牌沒有散迷需求，甚至對(duì)品質(zhì)的要求也不苛刻。迎合這個(gè)群體的消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣所定的營銷策略，是不可能參照中產(chǎn)階層的。對(duì)一般家庭購買形成影響的最大因素是價(jià)格，基本食品類中的低端產(chǎn)品的競爭往往最終要體現(xiàn)在價(jià)格上。這個(gè)類別里的中高檔產(chǎn)品的消費(fèi)影響因素主要是以品質(zhì)為核心的品牌因素。中產(chǎn)階層的家庭已經(jīng)放棄他們認(rèn)為品質(zhì)沒有保證的散貨，對(duì)大米的口感、產(chǎn)地和生產(chǎn)廠家更為關(guān)注，在經(jīng)過一定時(shí)間的選擇后，會(huì)對(duì)某一品牌形成比較穩(wěn)固的忠誠度，從而表現(xiàn)為很強(qiáng)烈的品牌消費(fèi)意識(shí)。整體而言，這個(gè)類別的產(chǎn)品技術(shù)含量是低的，但要提升品質(zhì)，技術(shù)要求之高又非一般生產(chǎn)者所能企及。綠色食品的概念，要想在這個(gè)領(lǐng)域有所實(shí)現(xiàn)或普及，實(shí)在是需要大投入的。但我們國內(nèi)的生產(chǎn)水平和生產(chǎn)信譽(yù)離此標(biāo)準(zhǔn)的距離之大超乎想象，所以高端產(chǎn)品基本是國外品牌一統(tǒng)天下。

第二類的調(diào)劑食品主要體現(xiàn)在對(duì)基本食品的口味加工上。對(duì)于一般家庭而言，簡單的調(diào)味品就足夠了，但這一類產(chǎn)品的利潤卻非常低。很顯然，要鄉(xiāng)提升利潤水平，必須把目光頭向越來越多的比較講究的家庭。而這是比較容易實(shí)現(xiàn)的，我們拿調(diào)料為例，如果普遍使用調(diào)料，如味精之類，目前來看并不具備太大的拓展空間，恐怕幾個(gè)大品牌把持市場的局面難以改觀，新品牌的介入難度比較大。這類小品牌的發(fā)展思路一是塑造相對(duì)強(qiáng)勢的區(qū)域品牌，二是與大品牌合作。值得關(guān)注的是具有地方特色的調(diào)味品，比如陴縣豆瓣醬，許多川菜要想做得地道，是離不了的。地產(chǎn)的特點(diǎn)是風(fēng)味專一、原材料和生產(chǎn)成本不高，卻屬于中高端市場需求，具有較大利潤空間。實(shí)際上，地產(chǎn)類食品的開發(fā)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有滿足市場需求。

第三類的休閑食品，其消費(fèi)特點(diǎn)既有個(gè)人消費(fèi)的特點(diǎn)，也帶有明顯的社交因素。一旦具有社交功能，品牌對(duì)消費(fèi)的影響力就會(huì)顯著起來。實(shí)際上，無論個(gè)人消費(fèi)，還是朋友聚會(huì)，休閑食品的品牌化消費(fèi)都是明顯的。而這個(gè)領(lǐng)域的產(chǎn)品開發(fā)資源非常豐富，并且新產(chǎn)品開發(fā)空間巨大，形成規(guī)?；a(chǎn)的外在條件是具備的。但成熟的綜合性休閑產(chǎn)品企業(yè)還不多見，也是一個(gè)增長空間很大的領(lǐng)域。

至于嗜好品和營養(yǎng)保健食品，營銷界的討論已經(jīng)很充分了，這里就不再贅述。

品牌化，到底是哪里來的營養(yǎng)源

我們看到，食品的品牌化消費(fèi)是食品消費(fèi)的總趨勢，從目前的市場表現(xiàn)來看，只是存在品牌化程度的問題。而同時(shí)我們還應(yīng)該看到品牌化程度低又是食品行業(yè)的總特點(diǎn)。從營銷學(xué)理論和實(shí)踐來看，品牌化是產(chǎn)品占領(lǐng)和穩(wěn)固市場，尤其提高單價(jià)利潤的有效方式?？梢哉f，對(duì)眾多食品企業(yè)，尤其中小型食品企業(yè)而言，通過品牌化提升產(chǎn)品品質(zhì)、擴(kuò)大市場范圍以及提高產(chǎn)品利潤是企業(yè)發(fā)展的必由之路。

食品是特殊產(chǎn)品，食品品牌化也有著自身的特點(diǎn)。對(duì)于許多產(chǎn)品來說，品牌化往往僅僅是在一定質(zhì)量保證的前提下為產(chǎn)品注入特定的文化內(nèi)涵，比如服裝，我們很難說金利來和大陸知名服裝品牌在質(zhì)地和做工上有巨大差別，而其零售價(jià)以及利潤率顯然要高得多。這些高出來的利潤，其實(shí)就是品牌效應(yīng)，品牌是其重要的利潤源。

食品品牌的特點(diǎn)是更注重食品本身。最明顯的就是茶葉，如果我們買鐵觀音，最注重的是品質(zhì)、產(chǎn)地和年份，而哪家生產(chǎn)的、什么品牌則往往被忽略。這一方面是食品品牌的特點(diǎn)，另一方面也說明茶葉的品牌化程度之低。這是一個(gè)品牌化空間比較大的產(chǎn)品。我們知道，品牌之所以產(chǎn)生，還是為了給消費(fèi)者一個(gè)簡單明確的質(zhì)量判別標(biāo)準(zhǔn)。一般消費(fèi)者是不具備對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的鑒別能力的，這時(shí)候就需要某個(gè)代表著高品質(zhì)的品牌出來，得到消費(fèi)者的信任從而簡化購買程序和減少購買風(fēng)險(xiǎn)。最普通的花茶，我們信賴猴王的話就不必拆開包裝來做鑒別了；即便都是茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒，我們還是信賴茅臺(tái)牌的茅臺(tái)酒，就是這個(gè)道理。

那么食品的品牌開發(fā)應(yīng)該從哪些方面入手呢？我們可以根據(jù)整體產(chǎn)品的理論來做一分析。根據(jù)整體產(chǎn)品論，首先是產(chǎn)品實(shí)體。食品的消費(fèi)說到底還是在這一層次上。拿品牌化程度最高的白酒來說，無論什么品牌，如果口味和口感上不能適應(yīng)酒民，這個(gè)品牌也是沒太大價(jià)值的。我知道，真正常喝酒的人對(duì)酒口感的選擇要優(yōu)先于對(duì)于酒品牌的選擇。而請(qǐng)客送禮就不一樣了，品牌則成為首選，更看重酒品牌的社會(huì)屬性。我們從此也可以的出啟發(fā)，為什么我們普通產(chǎn)品就不能具備這種社會(huì)屬性呢？其實(shí)也是可以的，瓜子是北方最普通的休閑小食品了，有個(gè)地方小品牌叫做“天意”的，廣告語是“我們相識(shí)，真是天意”，很明顯消費(fèi)群體的定位是情侶。這一點(diǎn)消費(fèi)群體的細(xì)分以及給予社會(huì)屬性的品牌化策略甚至比“恰恰”瓜子還要高明。但食品品牌的顯著特點(diǎn)是，即便你的品牌概念設(shè)計(jì)得再好，也需要以確實(shí)獨(dú)到的品質(zhì)和口味來支撐的，而這一點(diǎn)就要求我們必須把企業(yè)重點(diǎn)放在產(chǎn)品的開發(fā)上來。

其次是產(chǎn)品形體，一是體現(xiàn)在產(chǎn)品本身的造型上，一是體現(xiàn)在包裝上。品牌化要求你的產(chǎn)品在視覺上要有獨(dú)特的、吸引人的外觀。也就是說，在確實(shí)做到品質(zhì)和口感上的優(yōu)勢之后，外形將成為一個(gè)新的著眼點(diǎn)，也就是說是新的賣點(diǎn)或者利潤點(diǎn)。風(fēng)靡全國的好利來蛋糕不僅“好吃”，而且其多樣、新潮的造型也成為其產(chǎn)品的重要特點(diǎn)。產(chǎn)品形體有局限的其他食品，則可以用包裝來構(gòu)成品牌要素。

第三是產(chǎn)品概念，這個(gè)我們前面已經(jīng)提到的“天意”瓜子就是一個(gè)很典型的例子。我們從活躍在電視上的食品廣告來看，多數(shù)食品并沒有獨(dú)特的品牌內(nèi)涵，往往借助于明星的自身特點(diǎn)來塑造品牌，這當(dāng)然也是一種方式。但缺乏明確的品牌內(nèi)涵卻是最大的不足，包括最近由周星池代言的“芬達(dá)”飲料，除了周星池的形象外，我們很難看到它要告訴我們這個(gè)產(chǎn)品或者這個(gè)品牌有什么特點(diǎn)。

第四是產(chǎn)品外延。對(duì)其他產(chǎn)品來說多指附加于產(chǎn)品的售后服務(wù)，對(duì)食品而言則更注重其銷售方式。很簡單，我們從批發(fā)市場、超市或者專賣店購買同一食品，內(nèi)心感受是不同的，一方面是對(duì)品質(zhì)的信任程度，另一方面則是檔次感。有家零食企業(yè)，專做超市專柜，賣場設(shè)計(jì)很有特色，并且產(chǎn)品豐富、展示得當(dāng)，給人的感覺是可信賴的。