導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇餐廳服務(wù)員培訓(xùn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃一

根據(jù)《興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案》及全國(guó)農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類(lèi)轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：

一、興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力的基本情況

目前，興隆縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動(dòng)力4.84萬(wàn)人，其中沒(méi)有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬(wàn)人。

二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況

縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo)，培訓(xùn)辦公室由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

三、培訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)

根據(jù)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx-20xx年，計(jì)劃每年培訓(xùn)200人。

四、培訓(xùn)對(duì)象

以年滿(mǎn)16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。

五、培訓(xùn)形式

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。

六、培訓(xùn)要求

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

3、利用興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專(zhuān)兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力。

七、培訓(xùn)內(nèi)容

《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺(tái)服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。共計(jì)152學(xué)時(shí)

(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí)，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。

(二)、餐廳服務(wù)禮儀

要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(三)、端托、擺臺(tái)服務(wù)技能

要求學(xué)員熟練掌握托盤(pán)的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺(tái)服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

(四)、酒水服務(wù)

要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

(五)、上菜及分菜

要求學(xué)員了解菜品知識(shí)、上菜及分菜知識(shí)。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(六)、撤換餐用具

要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí)，共計(jì)10學(xué)時(shí)。

(七)、餐廳服務(wù)基本程序

要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí)，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

八、師資情況

我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源，按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤(pán)、一本證書(shū)”的模式，以具有較強(qiáng)實(shí)力、餐廳面積達(dá)360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，并選聘高級(jí)餐廳服務(wù)員1名、中級(jí)餐廳服務(wù)員7名、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高。

九、考核與評(píng)價(jià)

1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后，由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績(jī)作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念，由興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組，在興隆賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作等形式，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a(bǔ)考，嚴(yán)格把好出口關(guān)。

3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書(shū)，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類(lèi)工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書(shū)。

十、就業(yè)指導(dǎo)

由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺(tái)，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過(guò)“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動(dòng)力。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃二

一、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

二、培訓(xùn)對(duì)象

公司各店在職服務(wù)人員。

三、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

四、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。

五、培訓(xùn)內(nèi)容

1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則：自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)

1.2 公司員工手冊(cè)

1.3 公司管理制度

2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求; 學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)

3、餐飲服務(wù)基本技能

3.1 端托技巧：了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類(lèi);餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類(lèi)與擺放; 餐巾折花圖譜

3.3 擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求

4、酒水服務(wù)

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)：了解中國(guó)酒水的分類(lèi)、特點(diǎn);了解外國(guó)酒水的分類(lèi)、特點(diǎn);了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn);了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)

4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)

5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟

6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務(wù)基本程序

7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn);掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序

六、培訓(xùn)講師

工齡較長(zhǎng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理

七、培訓(xùn)時(shí)間

每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個(gè)月。

八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備

餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施

九、考評(píng)方式

1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

十、調(diào)整方式

可調(diào)至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。

篇2

員工培訓(xùn)方案范文【1】餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對(duì)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行培訓(xùn)的。

該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對(duì)不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對(duì)的增加和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。

一、服務(wù)態(tài)度

服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中體現(xiàn)出來(lái)的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。

服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。

其具體要求是：

1、主動(dòng)

餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹(shù)立“賓客至上、服務(wù)第一”的專(zhuān)業(yè)意識(shí)，在服務(wù)工作中應(yīng)時(shí)時(shí)處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動(dòng)、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。

2、熱情

餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)自己的服務(wù)對(duì)象，象對(duì)待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語(yǔ)言親切、精神飽滿(mǎn)、誠(chéng)懇待人，具有助人為樂(lè)的精神，處處熱情待客。

3、耐心

餐廳服務(wù)員在為各種不同類(lèi)型的賓客服務(wù)時(shí)，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。

服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費(fèi)心理，對(duì)于他們提出的所有問(wèn)題，都應(yīng)耐心解答，百問(wèn)不厭;并能虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和建議，對(duì)事情不推諉，火鍋加盟。

與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)尊重賓客，并有較強(qiáng)的自律能力，做到心平氣和、耐心說(shuō)服。

4、周到

餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細(xì)致入微、面面俱到、周密妥帖。

在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，對(duì)服務(wù)工作做出細(xì)致、周到的計(jì)劃;在服務(wù)時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿(mǎn)足 賓客的需求;在服務(wù)結(jié)束時(shí)，應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見(jiàn)或建議，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好。

二、服務(wù)知識(shí)

餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識(shí)面，具體內(nèi)容有：

1、基礎(chǔ)知識(shí)

主要有員工守則、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識(shí)等。

2、專(zhuān)業(yè)知識(shí)

主要有崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項(xiàng)目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。

3、相關(guān)知識(shí)

主要有宗教知識(shí)、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國(guó)的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識(shí)、本地及周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通等。

三、服務(wù)能力

1、語(yǔ)言能力

語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。

餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運(yùn)用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)。

因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語(yǔ)言能力。

對(duì)餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為：“語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰;提倡講普通話;對(duì)客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí)，應(yīng)予以耐心解釋?zhuān)煌普喓蛻?yīng)付”。

此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語(yǔ)。

2、應(yīng)變能力

由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開(kāi)品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜，及時(shí)應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿(mǎn)足賓客的需求。

3、推銷(xiāo)能力

餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及賓客消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無(wú)形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛(ài)好、習(xí)慣及消費(fèi)能力靈活推銷(xiāo)，以盡力提高賓客的消費(fèi)水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。

4、技術(shù)能力

餐飲服務(wù)既是一門(mén)科學(xué)，又是一門(mén)藝術(shù)。

技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。

因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運(yùn)用。

5、觀察能力

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿(mǎn)足程度。

這就要求服務(wù)人員在對(duì)客服務(wù)時(shí)應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿(mǎn)足。

6、記憶能力

餐廳服務(wù)員通過(guò)觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時(shí)給予滿(mǎn)足之外，藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)，這無(wú)疑會(huì)提高賓客的滿(mǎn)意程度。

7、自律能力

自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力。

服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。

8、服從與協(xié)作能力

服從是下屬對(duì)上級(jí)的應(yīng)盡責(zé)任。

餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀(jì)律觀念，對(duì)直接上司的指令應(yīng)無(wú)條件服從并切實(shí)執(zhí)行，淘姿名品女裝折扣店。

與此同時(shí)，服務(wù)人員還必須服從客人，對(duì)客人提出的要求應(yīng)給予滿(mǎn)足，但應(yīng)服從有度，即滿(mǎn)足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會(huì)主義精神文明的合理需求。

四、身體素質(zhì)

1、身體健康

餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門(mén)核發(fā)的健康證，手機(jī)加香，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病，汽車(chē)裝飾加盟，應(yīng)調(diào)離崗位，冰淇淋加盟。

2、體格健壯

餐飲服務(wù)工作的勞動(dòng)強(qiáng)度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。

在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿(mǎn)足賓客需求。

最后對(duì)該份的運(yùn)用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊(cè)等對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。

資料前面三項(xiàng)都是可以通過(guò)自身不斷的努力進(jìn)行提高的，第四項(xiàng)可能會(huì)因?yàn)閭€(gè)人身體狀況不同而有所不同，自身根據(jù)自身體質(zhì)來(lái)進(jìn)行鍛煉加強(qiáng)體質(zhì)也是可以的。

員工培訓(xùn)方案范文【2】一、培訓(xùn)目的

1、讓新員工了解公司概況，規(guī)章制度，組織結(jié)構(gòu)，使其更快適應(yīng)工作環(huán)境。

2、讓新員工熟悉崗位職責(zé)，工作流程，與工作相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)以及服務(wù)行業(yè)應(yīng)具備的基本素質(zhì)。

二、培訓(xùn)對(duì)象

公司所有新進(jìn)員工

三、培訓(xùn)時(shí)間

新員工入職培訓(xùn)期1個(gè)月，包括2-3天的集中脫崗培訓(xùn)及后期的在崗培訓(xùn)。

四、培訓(xùn)方式

1、脫崗培訓(xùn)：采用集中授課的形式。

2、在崗培訓(xùn)：采用日常工作指導(dǎo)及一對(duì)一輔導(dǎo)形式。

五、培訓(xùn)教師

行政人事部負(fù)責(zé)人、店面經(jīng)理、助理店長(zhǎng)、在某方面具備專(zhuān)長(zhǎng)和特殊技能的老員工

六、培訓(xùn)教材

公司簡(jiǎn)介、公司管理制度、部門(mén)管理制度、職位說(shuō)明書(shū)、案例

七、培訓(xùn)內(nèi)容

1、公司概況(歷史、背景、經(jīng)營(yíng)理念、愿景、價(jià)值觀)

2、組織結(jié)構(gòu)圖

3、公司福利待遇方面(保險(xiǎn)、休假、請(qǐng)假等)

4、薪酬制度(發(fā)薪日、發(fā)薪方式)

5、績(jī)效管理制度

6、職位說(shuō)明書(shū)和具體工作規(guī)范、工作技巧

7、內(nèi)部員工的熟悉(本部門(mén)上級(jí)、下級(jí)、同事及合作部門(mén)的同事等)

8、儀態(tài)儀表服務(wù)的要求

八、培訓(xùn)考核

1、書(shū)面考核。

行政人事部統(tǒng)一印制考試受訓(xùn)者。

脫崗培訓(xùn)中使用。

2、應(yīng)用考核。

通過(guò)觀察測(cè)試等方法考查受訓(xùn)者在實(shí)際工作中對(duì)培訓(xùn)知識(shí)或技巧的應(yīng)用。

由部門(mén)直接上級(jí)、同事、行政人事部共同鑒定。

九、培訓(xùn)效果評(píng)估

行政人事部與新員工所在部門(mén)通過(guò)與受訓(xùn)者、教師、助理店長(zhǎng)直接交流。

跟蹤了解培訓(xùn)后受訓(xùn)者的工作情況，逐步減少培訓(xùn)內(nèi)容的偏差，改進(jìn)培訓(xùn)方式，以使培訓(xùn)更加富有成效，達(dá)到預(yù)期培訓(xùn)目標(biāo)。

員工培訓(xùn)方案范文【3】第一條 目的

新員工是公司新鮮的血液，為規(guī)范公司新員工入職培訓(xùn)管理，使新員工能夠盡快熟悉和適應(yīng)公司文化、制度和行為規(guī)范，了解企業(yè)情況及崗位情況，并快速地勝任新的工作，以滿(mǎn)足公司發(fā)展需要，打造一支高素質(zhì)、高效率、高執(zhí)行力團(tuán)隊(duì)，使公司在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有較強(qiáng)的生命力、競(jìng)爭(zhēng)能力，特制定本方案。

第二條 培訓(xùn)對(duì)象 公司新入職員工。

第三條 培訓(xùn)目標(biāo)

1、使新員工在入職前對(duì)公司歷史、發(fā)展情況、相關(guān)政策、企業(yè)文化等有一個(gè)全方位的了解，認(rèn)識(shí)并認(rèn)同公司的事業(yè)及企業(yè)文化，堅(jiān)定自己的職業(yè)選擇，理解并接受公司的共同語(yǔ)言和行為規(guī)范，從而樹(shù)立統(tǒng)一的企業(yè)價(jià)值觀念，行為模式。

2、使新員工明確自己的崗位職責(zé)、工作任務(wù)和工作目標(biāo)，掌握工作要領(lǐng)、工作程序和工作方法，盡快進(jìn)入崗位角色。

3、讓新員工了解公司相關(guān)規(guī)章制度，培養(yǎng)良好的工作心態(tài)，職業(yè)素質(zhì)，為勝任崗位工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4、加強(qiáng)新老員工之間、新員工與新員工之間的溝通，減少新員工初進(jìn)公司時(shí)的緊張情緒，讓新員工體會(huì)到歸屬感，滿(mǎn)足新員工進(jìn)入新群體的心理需要。

5、提高新員工解決問(wèn)題的能力，并向他們提供尋求幫助的方法。

第四條 培訓(xùn)時(shí)間

第一階體段，由公司進(jìn)行集中培訓(xùn)，起始時(shí)間為新員工入職后的第一個(gè)月，軍事訓(xùn)練3-5天，規(guī)章制度與基礎(chǔ)理論培訓(xùn)2-3天;第二階段的培訓(xùn)，起始時(shí)間為新員工入職當(dāng)天，為期1個(gè)月;第三階段的培訓(xùn)，起始時(shí)間為新員工入職當(dāng)天，為期3~6個(gè)月。

在第一、二階段早晚要堅(jiān)持軍事化訓(xùn)練。

第五條 培訓(xùn)內(nèi)容

1、企業(yè)的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀。

2、軍事訓(xùn)練，培養(yǎng)服從意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作與吃苦耐勞精神。

3、企業(yè)當(dāng)前的業(yè)務(wù)、具體工作流程。

4、企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)及部門(mén)職責(zé)。

5、企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化、規(guī)章制度。

6、工作崗位介紹、業(yè)務(wù)知識(shí)及技能和技巧培訓(xùn)。

培訓(xùn)內(nèi)容具體實(shí)施分三個(gè)階段進(jìn)行，第一階段由公司集中組織培訓(xùn)，第二階段由車(chē)間組織培訓(xùn)，第三階段，試用期采用師徒制一帶一頂崗培訓(xùn)。

第六條 培訓(xùn)實(shí)施

1、新員工入職培訓(xùn)具體由人力資源部組織實(shí)施，其它部門(mén)配合。

2、培訓(xùn)講師 軍訓(xùn)請(qǐng)武警部隊(duì)教員培訓(xùn)，理論與實(shí)操講授由公司管理與技術(shù)人員及一線優(yōu)秀操作人員擔(dān)任。

3、每班設(shè)定一名兼職班主任，一名兼職軍事教員，早晚進(jìn)行軍事訓(xùn)練。

4、培訓(xùn)內(nèi)容

表1 培訓(xùn)內(nèi)容一覽表

5、培訓(xùn)考核

培訓(xùn)后由人事組織用人單位對(duì)培訓(xùn)對(duì)象進(jìn)行綜合考核與評(píng)價(jià)。

理論考試結(jié)果占綜合評(píng)價(jià)結(jié)果的20%，試用期員工評(píng)價(jià)占綜合評(píng)價(jià)的80%。

集中培訓(xùn)后進(jìn)行理論知識(shí)閉卷考試，具體由人事部門(mén)組織實(shí)施。

工作態(tài)度與職業(yè)品德評(píng)價(jià)，具體由人事部門(mén)和用人單位進(jìn)行評(píng)價(jià)，以用人單位評(píng)價(jià)為主。

(見(jiàn)試用期員工評(píng)價(jià)表)

實(shí)際操作考核：由人事部門(mén)組織相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員與用人單位領(lǐng)導(dǎo)組成評(píng)委組進(jìn)行評(píng)價(jià)。

(見(jiàn)試用期員工評(píng)價(jià)表)

綜合評(píng)價(jià)結(jié)果為同工種同批次培訓(xùn)倒數(shù)第一名或倒數(shù)第1-2名的培訓(xùn)對(duì)象將被淘汰。

綜合評(píng)價(jià)結(jié)果為同工種同批次培訓(xùn)順數(shù)第一名或倒數(shù)第1-2名的培訓(xùn)對(duì)象將提前轉(zhuǎn)正定級(jí)。

第七條 培訓(xùn)管理

由公司人力資源部負(fù)責(zé)統(tǒng)一規(guī)劃與管理。

集中培訓(xùn)由人力資源部負(fù)責(zé)考勤，頂崗培訓(xùn)由用人單位考勤，班主任、早、晚班軍事教官的工作量及績(jī)效由人力資源部考核，根據(jù)考核結(jié)果計(jì)算津貼，津貼基準(zhǔn)按20元/天計(jì)算。

第八條 培訓(xùn)紀(jì)律

1.培訓(xùn)期間不可遲到、早退，無(wú)故遲到、早退累計(jì)時(shí)間在30～60分鐘者，以曠工半天論處;超過(guò)1小時(shí)，以曠工1天處理;情節(jié)嚴(yán)重者，記過(guò)1次。

培訓(xùn)期間不得隨意請(qǐng)假，如有特殊原因，須經(jīng)所在部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，并將相關(guān)證明交至人力資源部，否則，以曠工論處。

曠工2天及以上視為自動(dòng)離職。

人力資源部每天必須做好檢查記錄。

2. 進(jìn)入培訓(xùn)場(chǎng)所，禁止吸煙，不得吃東西，不可大聲喧嘩。

3. 見(jiàn)到上司要主動(dòng)打招呼，對(duì)上司要服從，不可當(dāng)面頂撞。

4. 培訓(xùn)時(shí)要保持安靜，手機(jī)要調(diào)成靜音狀態(tài)，不可竊竊私語(yǔ)，注意力要集中。

5. 培訓(xùn)中同事之間要互相謙讓、友愛(ài)，不可發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、打架;不能拉邦結(jié)派，一切不利于團(tuán)結(jié)的事，一律禁止。

6. 培訓(xùn)期間必須愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，故意損壞公共財(cái)物者除照價(jià)賠償外，還將視情況處罰。

7. 服從管理，按時(shí)作息。

8.培訓(xùn)時(shí)應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)課，作好筆記，不得做與培訓(xùn)無(wú)關(guān)的事。

第九條培訓(xùn)學(xué)員所需態(tài)度 用“心”學(xué)習(xí)，態(tài)度積極。

心若改變，你的態(tài)度跟著改變; 態(tài)度改變，你的習(xí)慣跟著改變; 習(xí)慣改變，你的性格跟著改變; 性格改變，你的人生跟著改變。

第十條 培訓(xùn)評(píng)價(jià)

每次集中授課培訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)培訓(xùn)后，由人力資源部組織學(xué)員對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

(如表2)頂崗操作培訓(xùn)由人力資源部組織用人單位和學(xué)員對(duì)師傅進(jìn)行評(píng)價(jià)，學(xué)員評(píng)價(jià)占評(píng)價(jià)總分30%。

師傅培訓(xùn)津貼按公司相關(guān)制度執(zhí)行。

培訓(xùn)結(jié)束，由人力資源部對(duì)學(xué)員成績(jī)和評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并出具書(shū)面培訓(xùn)評(píng)價(jià)結(jié)果報(bào)告呈人力資源部主管領(lǐng)導(dǎo)和公司領(lǐng)導(dǎo)，以做為培訓(xùn)學(xué)員轉(zhuǎn)正定級(jí)和培訓(xùn)講師津貼發(fā)放依據(jù)。

第十一條 培訓(xùn)講師在培訓(xùn)過(guò)程中需注意事項(xiàng)

1、確認(rèn)新員工是否清楚地掌握了其工作性質(zhì)、責(zé)任，真正掌握了業(yè)務(wù)知識(shí)。

2、對(duì)新員工的責(zé)任心、效率、效能意識(shí)重點(diǎn)加強(qiáng)培訓(xùn)。

3、訓(xùn)練新員工的禮儀修養(yǎng)，養(yǎng)成禮貌待人的良好習(xí)慣。

4、讓新員工意識(shí)到校園生活與企業(yè)生活的差別，意識(shí)到自己的責(zé)任。

5、培養(yǎng)新員工尊重知識(shí)、尊重時(shí)間、嚴(yán)肅認(rèn)真的工作態(tài)度。

6、注意培養(yǎng)新員工的團(tuán)隊(duì)合作和集體利益優(yōu)先的意識(shí)。

篇3

    大家上午好

    首先非常感謝賓館領(lǐng)導(dǎo)和夏經(jīng)理對(duì)我的信任和關(guān)愛(ài)，在四月份安排我去南京進(jìn)行餐飲經(jīng)理班培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。自從在學(xué)校接受了酒店管理的學(xué)習(xí)之后，在思想上和理論上一直沒(méi)有太多的進(jìn)展，眾所周知，現(xiàn)代酒店發(fā)展的非常迅速，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了品牌餐飲階段，如果沒(méi)有新理念、新思想、新的經(jīng)營(yíng)模式，那么我們就會(huì)落后。在南京學(xué)習(xí)的這段時(shí)間，感受特別深，授課的老師也是全國(guó)知名的酒店專(zhuān)家，期間也參觀了一些酒店，更是和來(lái)自全國(guó)各地的酒店經(jīng)理進(jìn)行了交流，每個(gè)酒店都有自己成功的經(jīng)營(yíng)理念?？傮w來(lái)說(shuō)，這次學(xué)習(xí)使我在思想上、理論上和專(zhuān)業(yè)知識(shí)上有了很大提高?，F(xiàn)在很榮幸有機(jī)會(huì)向大家匯報(bào)一下學(xué)習(xí)的一些心得，可能在認(rèn)識(shí)上還不夠深刻，還望大家見(jiàn)諒。

    下面對(duì)匡家慶老師和鄭曦老師所講到的關(guān)于培訓(xùn)這一科目，我談一下自己的一些認(rèn)識(shí)和想法：

    關(guān)于培訓(xùn)，我們大家經(jīng)常聽(tīng)到和接觸到這個(gè)詞語(yǔ)，可自己仔細(xì)一想，什么叫培訓(xùn)？培訓(xùn)的含義是什么呢？如果在去南京之前問(wèn)我的話，我還真給不了大家一個(gè)準(zhǔn)確的答案。所謂培訓(xùn)就是一種培養(yǎng)和訓(xùn)練的活動(dòng)，是一個(gè)有系統(tǒng)的連續(xù)不斷的過(guò)程，它的目的和目標(biāo)是改善和提高受訓(xùn)者的知識(shí)、技能、態(tài)度和行為，以保證組織的績(jī)效和個(gè)人的發(fā)展。我以前也接受過(guò)培訓(xùn)，也培訓(xùn)過(guò)別人，但我始終沒(méi)有找到有效培訓(xùn)的切口。我們夏經(jīng)理特別重視培訓(xùn)，以前每當(dāng)安排培訓(xùn)時(shí)，我心里就犯愁，因?yàn)槲也恢涝趺磁嘤?xùn)才能讓員工從內(nèi)心里接受培訓(xùn)，怎么才能讓員工有效的吸收培訓(xùn)的內(nèi)容。通過(guò)在南京的學(xué)習(xí)和交流，在對(duì)于培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)上有了更大的提高。培訓(xùn)者有四個(gè)等次，1、盲目式——不知何為培訓(xùn)，不知道培訓(xùn)什么。2、嘗試式——知道培訓(xùn)什么，不知如何培訓(xùn)3、因循式——知道如何培訓(xùn)，不能有效培訓(xùn)4、策略式——注意有效性并強(qiáng)調(diào)變通創(chuàng)造性。我想我以前應(yīng)該介于嘗試式和因循式之間吧！

    以前培訓(xùn)效果不好的原因有很多，這也可以說(shuō)是培訓(xùn)無(wú)效果的弊端，通過(guò)和老師以及同學(xué)的交流，許多酒店包括我們有以下幾點(diǎn)弊端：1、培訓(xùn)選擇不恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間。比如在班前會(huì)時(shí)培訓(xùn)員工，或者選擇在下午，中午大家經(jīng)過(guò)對(duì)客服務(wù)的疲勞活動(dòng)，下午本來(lái)想休息，卻又被我們強(qiáng)行拉出來(lái)接受培訓(xùn)，怎么會(huì)有結(jié)果呢？2、內(nèi)容有偏差。太多的強(qiáng)調(diào)技能和程序的培訓(xùn)，但忽略了態(tài)度和理念上的培訓(xùn)。3、培訓(xùn)的方式太原始、太陳舊。只是一味的講，卻少了問(wèn)員工需要什么，少了和員工之間的互動(dòng)。這么多的弊端，怎么會(huì)收到很好的效果呢？

     同時(shí)通過(guò)和老師、同學(xué)的交流，我們又總結(jié)了針對(duì)培訓(xùn)弊端找出了對(duì)策。1、班前會(huì)解決核心問(wèn)題（控制在15分鐘左右）指令濃縮為5分鐘，10分鐘培訓(xùn)。培訓(xùn)只講一個(gè)問(wèn)題，重點(diǎn)不超過(guò)三個(gè)，因?yàn)閷?zhuān)家認(rèn)為，員工在站立時(shí)精力只有2分鐘的集中時(shí)間。講完之后要求反饋，讓員工重復(fù)。2、案例討論解決共性問(wèn)題，找到問(wèn)題和員工一塊討論，共同尋求解決問(wèn)題的方法，但是一定要控制話題，以免跑題，既浪費(fèi)時(shí)間，又找不到解決問(wèn)題的方法。3、個(gè)別指導(dǎo)解決個(gè)別問(wèn)題，一定要結(jié)合實(shí)際，因?yàn)椴煌膯?wèn)題需要不同的解決方法，有些問(wèn)題并不是必須一個(gè)團(tuán)隊(duì)共同解決，要看問(wèn)題的特殊性。掌握好時(shí)機(jī)、場(chǎng)合和方法。

    我們餐飲前臺(tái)，最重要的是服務(wù)，餐飲服務(wù)其實(shí)是由有形實(shí)物和無(wú)形勞務(wù)組成的一種特殊的飯店產(chǎn)品，餐飲服務(wù)還是一次性的。它的一次性是不能被儲(chǔ)存，只能當(dāng)次使用，當(dāng)場(chǎng)享受。所以每天面對(duì)不同的客人，我們就會(huì)出現(xiàn)不同的問(wèn)題。所以我們就必須制訂部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，我們部門(mén)經(jīng)理夏經(jīng)理制訂了專(zhuān)題性的培訓(xùn)計(jì)劃，并制訂培訓(xùn)目標(biāo)。按照夏經(jīng)理的指令，我們重點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)性和業(yè)務(wù)性進(jìn)行培訓(xùn)，逐步開(kāi)展復(fù)合型、交叉型的培訓(xùn)，定期進(jìn)行考核并評(píng)估培訓(xùn)效果，及時(shí)溝通和反饋。我們每次進(jìn)行培訓(xùn)夏經(jīng)理都參加進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)糾正我們培訓(xùn)的不足。

   大家知道，我們餐飲服務(wù)員都是成年人，而我們成人學(xué)員又有他固有的心理和特點(diǎn)，比如：1、學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和他的需求息息相關(guān)2、注重實(shí)效和應(yīng)用3、肯定自我，很難接受他人4、固守經(jīng)驗(yàn)，難以接受新事物。還有注意力時(shí)間短，遺忘速度快等特征。成人的溝通交流方式又有一定的比例性，文字占7%，語(yǔ)言占38%，55%的情感交流。這就說(shuō)明，成年人以非文字形為主。另外員工包括我們的認(rèn)知渠道的方式又有許多種，1觸覺(jué)類(lèi)型——指是親身運(yùn)動(dòng)，體驗(yàn)實(shí)踐。這占37%。2、聽(tīng)覺(jué)類(lèi)型——背景音樂(lè)，輔助錄音占34%。3、視覺(jué)類(lèi)型——指閱讀文字，觀看圖象又占29%。這些數(shù)據(jù)就給我們提出了問(wèn)題。我們員工接受培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的途徑在哪兒？我們學(xué)習(xí)一般通過(guò)5+1學(xué)習(xí)，5+1就是五個(gè)感官加上思維。而五個(gè)感官是指視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)。

綜合以上的問(wèn)題，我認(rèn)為以后培訓(xùn)要進(jìn)行深入化，具體化和切實(shí)化。在培訓(xùn)活動(dòng)中，應(yīng)該分為六大部分，觀察與分析、設(shè)計(jì)與計(jì)劃、激勵(lì)與調(diào)動(dòng)、實(shí)施培訓(xùn)、評(píng)估和認(rèn)證。

   1、觀察與分析

   員工的管理者就是員工的培訓(xùn)師。培訓(xùn)師在日常的工作和服務(wù)中，要隨時(shí)進(jìn)行觀察和分析，其重點(diǎn)內(nèi)容包括：目前的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做得如何？餐廳服務(wù)員的知識(shí)、技能怎樣？服務(wù)的持續(xù)性是否令人滿(mǎn)意？客人反饋意見(jiàn)是否達(dá)到餐廳的質(zhì)量要求？餐廳服務(wù)員情緒、工作熱情符合工作要求嗎？培訓(xùn)師通過(guò)這樣的觀察和分析，才能準(zhǔn)確了解培訓(xùn)需求，制定出有效的培訓(xùn)計(jì)劃。 （1） 2010年酒店管理培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作總結(jié)相關(guān)：

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   2、培訓(xùn)的設(shè)計(jì)與計(jì)劃

   培訓(xùn)活動(dòng)的設(shè)計(jì)與計(jì)劃職能包括三部分內(nèi)容，即：預(yù)測(cè)培訓(xùn)結(jié)果與擬訂培訓(xùn)目標(biāo)，安排地點(diǎn)、時(shí)間、人員、設(shè)備等，根據(jù)輕重緩急安排培訓(xùn)課程。

   3、培訓(xùn)中的激勵(lì)與調(diào)動(dòng)

   培訓(xùn)師要解釋培訓(xùn)的原因和重要性，帶領(lǐng)員工共同描繪出參加培訓(xùn)對(duì)他們自己和賓館分別有哪些好處。在整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程中要尊重員工，并適時(shí)提出對(duì)他們的挑戰(zhàn)與鼓勵(lì)。要為員工提供成功的機(jī)會(huì)，如鼓勵(lì)發(fā)言、鼓勵(lì)展示等。當(dāng)員工體會(huì)到成功的喜悅后，他們將更樂(lè)于參加培訓(xùn)。

    4、培訓(xùn)中的問(wèn)題與處理

    培訓(xùn)活動(dòng)中總是會(huì)有不同的問(wèn)題發(fā)生，訓(xùn)導(dǎo)師要有能力隨時(shí)解決問(wèn)題，排除培訓(xùn)中的障礙，傾聽(tīng)員工的反饋并做出回答。培訓(xùn)師反饋的首要目的是使員工了解及自己的行為產(chǎn)生的效果，給出有價(jià)值的信息。信息必須是建設(shè)性和沒(méi)有威脅成分的。培訓(xùn)師給出反饋信息時(shí)，要將注意力放在被反饋人身上，反饋內(nèi)容要具體而不能籠統(tǒng)。反饋應(yīng)針對(duì)行為表現(xiàn)，而不是個(gè)性，應(yīng)基于培訓(xùn)師的觀察，而非推斷。建設(shè)性的反饋強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)處，而非弱點(diǎn)。反饋要針對(duì)可以改正的表現(xiàn)，要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，適量提供。反饋的目的在與幫助員工，要求對(duì)方改進(jìn)表現(xiàn)。因此，正確評(píng)價(jià)餐廳員工的學(xué)習(xí)狀況，有助于增強(qiáng)培訓(xùn)效果。

    5、培訓(xùn)工作的實(shí)施

    實(shí)施培訓(xùn)是為了增加部門(mén)中的技術(shù)人員人數(shù)，提高餐廳服務(wù)員的自信心和工作滿(mǎn)意度，提高服務(wù)和產(chǎn)品水平，建立餐廳服務(wù)員的榮譽(yù)感。

    6、評(píng)估和認(rèn)證

    培訓(xùn)師要隨時(shí)評(píng)估與認(rèn)證餐廳服務(wù)員的學(xué)習(xí)效果，以保持餐廳服務(wù)員工作的趣味性。要展示和承認(rèn)餐廳服務(wù)員的進(jìn)步。培訓(xùn)結(jié)束前，要針對(duì)餐廳服務(wù)員工作進(jìn)行總結(jié)。

    以上是在學(xué)習(xí)后對(duì)培訓(xùn)工作的認(rèn)識(shí)和一些心得，我相信我們?cè)谙慕?jīng)理和郭經(jīng)理的支持和指導(dǎo)下，餐飲部的培訓(xùn)工作會(huì)做的更好。我們有信心，我們的員工就更會(huì)有信心。

    在南京學(xué)習(xí)過(guò)程中還學(xué)習(xí)了餐飲品牌建設(shè)、高效餐飲運(yùn)作管理、餐飲生產(chǎn)與廚政管理、餐飲成本控制、管理藝術(shù)與技巧等十二門(mén)課程，從中也學(xué)到許多的知識(shí)。培訓(xùn)班結(jié)束后，我們餐飲班還建立了qq群，經(jīng)常在網(wǎng)上交流經(jīng)驗(yàn)，互相幫助，互相支持，和許多酒店成為好朋友。

    以上是我在南京學(xué)習(xí)的一些心得體會(huì)和學(xué)習(xí)成果，在此向大家簡(jiǎn)單的匯報(bào)了一下，有認(rèn)識(shí)不足之處，還希望大家能夠諒解

謝謝大家

餐飲部：王鋒

  2   2010年酒店管理培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作總結(jié)相關(guān)：

篇4

本年度在省職業(yè)技能鑒定中心的指導(dǎo)和幫助下，按照學(xué)?？傮w工作部署和要求，以服務(wù)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)為宗旨，以“雙證制”招錄學(xué)生客房服務(wù)員，餐廳服務(wù)員等職業(yè)技能鑒定收尾工作為重點(diǎn)，以提高鑒定等級(jí)和擴(kuò)大鑒定專(zhuān)業(yè)面為發(fā)展要求，創(chuàng)造性地開(kāi)展各方面工作，使我校的國(guó)家職業(yè)技能鑒定工作有了新的發(fā)展與提高?，F(xiàn)對(duì)這一學(xué)期以來(lái)的的工作做如下小結(jié)：

一、加強(qiáng)我院職業(yè)資格鑒定的基礎(chǔ)性工作建設(shè)。

加強(qiáng)了職業(yè)技能實(shí)訓(xùn)、鑒定室建設(shè)，協(xié)助國(guó)際商務(wù)學(xué)院進(jìn)行了保育員實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的建設(shè)、經(jīng)過(guò)江西省人力資源和社會(huì)保障廳職業(yè)能力建設(shè)處對(duì)材料的審核、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審等環(huán)節(jié)，最后批準(zhǔn)我校增加保育員初、中、高級(jí)鑒定。職業(yè)技能實(shí)訓(xùn)設(shè)備的投入，提高了學(xué)生的操作技能。協(xié)助機(jī)電與建筑工程學(xué)院申報(bào)汽車(chē)修理工工種鑒定許可準(zhǔn)備相關(guān)材料。滿(mǎn)足了“課證相融”、“以賽促教、以考促評(píng)”的教學(xué)實(shí)訓(xùn)需要。組織開(kāi)展了第三屆職業(yè)教育活動(dòng)周暨第五屆職業(yè)技能能手大賽活動(dòng)。在各學(xué)院、部門(mén)的共同努力下，“人人賽”、“班班賽”、“決賽”三個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，職業(yè)技能大賽精彩紛呈，取得了圓滿(mǎn)成功。本次大賽中，全校共有35個(gè)專(zhuān)業(yè)、38個(gè)技能項(xiàng)目參賽。同時(shí)積極協(xié)助學(xué)校組織開(kāi)展的各類(lèi)技能競(jìng)賽的網(wǎng)上報(bào)名，如全省振興杯比賽。

二、嚴(yán)格考務(wù)管理，不斷完善考務(wù)制度。

隨著職業(yè)技能鑒定考試規(guī)模的不斷擴(kuò)大，做好考務(wù)工作顯得極為重要，因此，我們?cè)诮M織鑒定考試的每一個(gè)環(huán)節(jié)中努力做到：

1、嚴(yán)格按照人力資源和社會(huì)保障部、人力資源和社會(huì)保障廳的各項(xiàng)政策、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行技能鑒定工作。通過(guò)計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò),完成技能鑒定報(bào)名、 管理、 查詢(xún)、 報(bào)表、 存檔工作, 以及學(xué)生技能檔案管理、查詢(xún)、 報(bào)表工作。努力營(yíng)造和諧工作氛圍，提高工作效率，提高部門(mén)工作人員的工作水平。

2、考試前均對(duì)監(jiān)考教師進(jìn)行集中培訓(xùn)，明確任務(wù)、目標(biāo)、職責(zé)。在選拔監(jiān)考教師上認(rèn)真挑選，把責(zé)任心強(qiáng)、工作作風(fēng)好的教師挑選出來(lái)承擔(dān)監(jiān)考任務(wù)。個(gè)別失職的監(jiān)考教師給予通報(bào)批評(píng)，并在其后的監(jiān)考中不再安排其擔(dān)任任何監(jiān)考工作，在學(xué)期測(cè)評(píng)中記事故。在考生中開(kāi)展考風(fēng)考紀(jì)教育，使學(xué)生端正考試態(tài)度。

三、開(kāi)展職業(yè)技能鑒定工作

積極組織學(xué)生參加職業(yè)技能鑒定。本學(xué)期共組織1134名學(xué)生參加職業(yè)技能鑒定考試，其中“雙證制”招錄學(xué)生考試餐廳服務(wù)員718人，客房服務(wù)員104人。保育員17人、加工中心操作工33人。新職業(yè)考試電子商務(wù)師90人，育嬰師172人.

四、存在的問(wèn)題和努力方向

我們?cè)陂_(kāi)展職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定工作方面盡管取得了一些成績(jī)，但是還存在不少問(wèn)題和差距，主要表現(xiàn)在：

1、根據(jù)新設(shè)專(zhuān)業(yè)及國(guó)家公布的職業(yè)工種，積極申報(bào)新的鑒定工種

2、結(jié)合新工種的申報(bào)需求，進(jìn)一步加大考評(píng)員的培養(yǎng)力度。

3、穩(wěn)抓基礎(chǔ)建設(shè)，進(jìn)一步規(guī)范我院國(guó)家職業(yè)技能鑒定所的檔案管理工作。

4、強(qiáng)化我院國(guó)家職業(yè)技能鑒定所的職能，進(jìn)一步做好相關(guān)的宣傳工作。

篇5

一、個(gè)性化服務(wù)的概念

個(gè)性化服務(wù)是指為賓客提供有個(gè)人特點(diǎn)的差異，以便讓客人有一種自豪感和滿(mǎn)足感，從而留下深刻的印象使其成為回頭客。個(gè)性化服務(wù)指在服務(wù)中對(duì)賓客細(xì)心的觀察，揣度客人心理，作出決定，積極主動(dòng)、設(shè)身處地地為客人提供優(yōu)秀的服務(wù)。

二、個(gè)性化服務(wù)的重要性

日益競(jìng)爭(zhēng)的社會(huì)，服務(wù)業(yè)想要生存和發(fā)展，除了抓產(chǎn)品的質(zhì)量，完善服務(wù)流程，培訓(xùn)員工的個(gè)性化服務(wù)意識(shí)對(duì)酒店來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，同時(shí)個(gè)性化的服務(wù)也是一把利器。

（一）有助于留住老客戶(hù)

良好的服務(wù)會(huì)給賓客留下美好的第一印象。從心理學(xué)的角度來(lái)看第一印象的好壞是很難改變的。從銷(xiāo)售角度講，發(fā)展一個(gè)新客戶(hù)的成本是留住一個(gè)老客戶(hù)的5倍，如何留住老客戶(hù)成為酒店思考的重要課題。很多酒店的主要客人是散客，因此留住老客戶(hù)顯得尤為重要。

（二）服務(wù)多一份個(gè)性

在酒店服務(wù)中不能缺少發(fā)現(xiàn)的眼睛。有對(duì)年輕的夫婦，他們帶著幼兒來(lái)餐廳就餐，一邊用餐一邊哄幼兒吃飯，但是孩子總是不吃。這時(shí)服務(wù)員對(duì)這對(duì)夫婦說(shuō)：“孩子很小，吃不慣這些東西，我讓廚房作個(gè)雞蛋羹吧！”小孩吃了不哭不鬧很快在媽媽身上睡著了，這對(duì)夫婦很滿(mǎn)意。這個(gè)案例中，服務(wù)員將服務(wù)做在開(kāi)口之前，滿(mǎn)足了客人個(gè)性化需求，讓客人在平常中收獲了一份驚喜。

（三）有助于宣傳

餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序?qū)е聝r(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，光拼價(jià)格不是明智之舉，產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)成為一種手段。比如在餐廳用餐時(shí)你把有殘疾的客人安排在能遮住其缺陷的地方，對(duì)于時(shí)尚的客人安排在顯眼的地方等等來(lái)滿(mǎn)足不同客人的需求，通過(guò)他們自身的感受幫我們來(lái)做宣傳。

三、個(gè)性化服務(wù)與微笑

進(jìn)一步的個(gè)性化服務(wù)，充滿(mǎn)了人文關(guān)懷思想，帶給客人舒適便利的感受，其重要性不言而喻。微笑與個(gè)性化服務(wù)的重要性一樣，這已成為包括西爾頓酒店在內(nèi)的成功經(jīng)驗(yàn)。職員的微笑是出自?xún)?nèi)心和對(duì)職業(yè)的熱愛(ài)，人前人后一個(gè)樣。那么，個(gè)性化服務(wù)也應(yīng)出自自覺(jué)。

四、如何做好個(gè)性化的服務(wù)

做好個(gè)性化服務(wù)前置條件是你要做職業(yè)的有心人，真正熱愛(ài)自己的職業(yè)，在服務(wù)賓客時(shí)能夠把賓客當(dāng)成自己的親人。人文關(guān)懷般的情感服務(wù)可以從以下幾個(gè)方面入手：

（一）超前服務(wù)意識(shí)

超前服務(wù)意識(shí)是指服務(wù)員在服務(wù)時(shí)有超前的服務(wù)意識(shí)，凡事想在客人之前，在客人需要和服務(wù)員在服務(wù)行為之間有個(gè)時(shí)間差，這個(gè)時(shí)間差要求在工作時(shí)全身心投入，及時(shí)為賓客服務(wù)。炎熱的夏天或三九寒冬，當(dāng)客人一進(jìn)入餐廳，就遞上冷毛巾或熱毛巾，諸如此類(lèi)的服務(wù)都是超前服務(wù)。超前服務(wù)既有酒店規(guī)范服務(wù)也有訓(xùn)導(dǎo)師的作用，同時(shí)需要服務(wù)員自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷。這是賓客意識(shí)剛剛出現(xiàn)的主動(dòng)服務(wù)，是酒店高水準(zhǔn)服務(wù)的表現(xiàn)。

（二）超值服務(wù)

超值服務(wù)主要表現(xiàn)在超值上，超值服務(wù)是指本應(yīng)由客人自己做的事由服務(wù)員代勞，不在服務(wù)人員工作范圍以?xún)?nèi)的不收服務(wù)費(fèi)的服務(wù)。超質(zhì)服務(wù)是在一定服務(wù)基礎(chǔ)上增加一種或多種的附加值，如文化的、知識(shí)的、藝術(shù)的、科技的，等等。客人在餐廳宴請(qǐng)，除了為他們提供美味佳肴和細(xì)微周到服務(wù)外，還要不失時(shí)機(jī)地向客人介紹菜式搭配與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吸收及健康關(guān)系，從文化層面介紹食文化和酒文化，進(jìn)而延伸到如何做到品質(zhì)生活，如何美化生活，調(diào)動(dòng)客人對(duì)食文化的興趣。規(guī)范服務(wù)做的井井有條，客人只能感到是貨幣買(mǎi)來(lái)的商品，是應(yīng)得的享受。而細(xì)微主動(dòng)的服務(wù)更加貼近客人，是客人更需要規(guī)范服務(wù)的延伸，具有人文關(guān)懷和心理意義的服務(wù)，很容易產(chǎn)生營(yíng)銷(xiāo)效果。例如迎賓服務(wù)要是在烈日炎炎或者刮風(fēng)下雨天，主動(dòng)為客人打傘，為客人擦拭皮鞋服務(wù)等等，通過(guò)這些周到細(xì)致的服務(wù)，就能夠打動(dòng)客人使之成為你餐廳的忠實(shí)客人。

五、結(jié)束語(yǔ)

篇6

【關(guān)鍵詞】 旅游 餐飲服務(wù) 實(shí)訓(xùn)課 方法探索

〖HJ1.3mm〗

我自2002年7月參加工作至今，一直從事餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)，在工作中遇到、發(fā)現(xiàn)存在一些問(wèn)題，為了促進(jìn)餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的發(fā)展，解決餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課中的主要問(wèn)題，我從行業(yè)企業(yè)、學(xué)生及家長(zhǎng)、學(xué)校等方面進(jìn)行了闡述。

1.旅游專(zhuān)業(yè)餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課面臨的問(wèn)題

現(xiàn)在旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)受到了來(lái)自各個(gè)方面的影響，有很多需要解決的問(wèn)題，我認(rèn)為主要有以下方面。

1.1 行業(yè)企業(yè)對(duì)餐飲服務(wù)員的要求

在一般的中職學(xué)校，餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練都是按照中級(jí)餐廳服務(wù)員考證要求在進(jìn)行組織訓(xùn)練，本校也是一直這樣訓(xùn)練的，學(xué)生獲證率也很高，但是根據(jù)我所帶學(xué)生反饋回來(lái)的信息，他們考個(gè)證出去根本就沒(méi)什么用。再看看現(xiàn)在對(duì)餐飲服務(wù)員的幾條招聘信息：1.男女不限，初中以上學(xué)歷，28歲以下，五官端正。2.待遇：1100-2000，要求：30歲以下，五官端正，具有餐廳服務(wù)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，能吃苦耐勞、工作積極認(rèn)真。備注： 以上人員一經(jīng)錄用，包吃包住，公司將為其購(gòu)買(mǎi)相應(yīng)的社會(huì)保險(xiǎn)，并提供具備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬待遇及良好發(fā)展空間。3.要求：具有服務(wù)意識(shí)，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)強(qiáng)，熱愛(ài)餐飲行業(yè)。 待遇：1650-2000元/月以上，包食宿。4.要求：年滿(mǎn)18歲，初中以上學(xué)歷即可，吃苦耐勞，能適應(yīng)早晚班.由于餐廳非24小時(shí)所以不用上通宵班，早班最早8：30。薪資待遇：計(jì)時(shí)工資，不低于行業(yè)平均水平，2000元左右，法定假日四倍工資，享受員工折扣（或免費(fèi)）餐飲。完善的福利保障：養(yǎng)老保險(xiǎn)，失業(yè)保險(xiǎn)，生育保險(xiǎn)，醫(yī)療保險(xiǎn)，工傷保險(xiǎn)， 住房公積金，各種帶薪假期如年假等.您的成長(zhǎng)空間將是： 服務(wù)員，訓(xùn)練員，組長(zhǎng)，餐廳二副理，餐廳一副理，餐廳經(jīng)理等其他更高職位。5.男女不限，身體健康，品行端正，能吃苦耐勞，包吃住。

我們不難看出，幾乎沒(méi)有企業(yè)要求餐飲服務(wù)人員必須具備相應(yīng)的從業(yè)資格證書(shū)，某經(jīng)理如是說(shuō)：“我們需要的是熟練工，有沒(méi)有資格證書(shū)并不重要，只要能吃苦耐勞?！惫べY待遇都不高也就2000左右。

1.2 學(xué)生及家長(zhǎng)心理上抵觸餐飲服務(wù)

我校有部分學(xué)生受家長(zhǎng)及其它一些影響認(rèn)為餐飲服務(wù)就是端盤(pán)子做清潔，別人坐著我站著，別人吃著我看著，別人說(shuō)著我聽(tīng)著。感覺(jué)沒(méi)尊嚴(yán)，沒(méi)地位，就是侍候人的工作，就算要當(dāng)服務(wù)員也不當(dāng)餐飲服務(wù)員。他們帶著這種對(duì)餐飲服務(wù)的抵觸情緒是不可能認(rèn)真學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)技能的。再加上餐飲服務(wù)一般都要求服務(wù)員上班時(shí)間必須一直站立，不斷的為客服務(wù)，也確實(shí)是一個(gè)很辛苦的工作，有很多餐飲服務(wù)項(xiàng)目又確實(shí)沒(méi)有太多的技術(shù)含量，感覺(jué)那工作好像是個(gè)人都能做一樣，這就更讓學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)產(chǎn)生輕視心理?，F(xiàn)在很多職業(yè)學(xué)校都搞校企合作，有些專(zhuān)業(yè)的學(xué)生到企業(yè)里面實(shí)習(xí)之后回到學(xué)校后會(huì)更加努力的學(xué)習(xí)，因?yàn)樗麄冊(cè)谄髽I(yè)里邊看到了他們的未來(lái)，他們的希望，而到酒店、或餐飲企業(yè)實(shí)習(xí)回來(lái)的學(xué)生很多都產(chǎn)生了不想再?gòu)氖逻@個(gè)行業(yè)的想法，他們?cè)谶@些企業(yè)里邊感受到的是人與人之間巨大的差距，你比如一個(gè)在北京實(shí)習(xí)的學(xué)生回來(lái)說(shuō)，他們住的是地下室，上班看到的是星級(jí)酒店里的高消費(fèi)人群，這樣的對(duì)比使他們的心理更加不平衡，回來(lái)之后更加不會(huì)喜歡這個(gè)職業(yè)，學(xué)習(xí)也更加的沒(méi)有興趣，也不會(huì)努力的去練習(xí)技能。

1.3 設(shè)施設(shè)備難以滿(mǎn)足教學(xué)要求

就現(xiàn)在重慶的職業(yè)學(xué)校而言，大部分的餐飲服務(wù)方面的實(shí)訓(xùn)設(shè)備都只是有一個(gè)中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)室及中餐宴會(huì)擺臺(tái)所需用具，能夠讓學(xué)生在其中練習(xí)餐巾折花、托盤(pán)、斟酒、中餐宴會(huì)擺臺(tái)，在重慶一所學(xué)校如果它的餐飲實(shí)訓(xùn)室能擺10張餐桌，那就算很不錯(cuò)的實(shí)訓(xùn)室了，但是我們都知道，就算它能擺10張餐桌，在同一個(gè)時(shí)間內(nèi)也只能供10個(gè)人擺臺(tái)，一個(gè)班大概有40到50名學(xué)生，當(dāng)有10名同學(xué)在進(jìn)行擺臺(tái)練習(xí)時(shí)其他的人就不能練習(xí)，這樣是不能滿(mǎn)足學(xué)生訓(xùn)練需要的。而且每個(gè)酒店的中餐廳設(shè)施設(shè)備還有一定的差別，學(xué)校是沒(méi)有能力把所有類(lèi)型的設(shè)備都置辦好的，它只能提供最常見(jiàn)的，最普遍使用的設(shè)備給學(xué)生練習(xí)。

1.4 餐飲服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)方式對(duì)實(shí)訓(xùn)課的影響

首先我們了解一到影響餐飲服務(wù)質(zhì)量的因素有很多，大體上可以分為硬件上的設(shè)施設(shè)備和軟件上的服務(wù)，這兩個(gè)方面。設(shè)施設(shè)備是一個(gè)相對(duì)容易處理的問(wèn)題，只要花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)就行了，而良好的服務(wù)不是一朝一夕可以具備的?，F(xiàn)在對(duì)于餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)方式有很多不同的標(biāo)準(zhǔn)，其中核心的都提到了，讓顧客滿(mǎn)意的服務(wù)就是最好的服務(wù)。這句話決定了餐飲服務(wù)員在平時(shí)的技能訓(xùn)練中不可能像電工、汽修工那樣有一個(gè)絕對(duì)正確的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)椴惋嫹?wù)員面對(duì)的是人，而每個(gè)人的具體要求和心理期望都是不一樣的，這就導(dǎo)致了餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)不可能完全的量化。我們?cè)诓惋媽?shí)訓(xùn)課上又只能按照各種各樣的量化的標(biāo)準(zhǔn)去考核學(xué)生，而學(xué)生出去以后會(huì)發(fā)現(xiàn)企業(yè)，特別是客人基本上不會(huì)按照學(xué)校所學(xué)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)價(jià)她們的工作，這個(gè)信息反饋回學(xué)校后，也會(huì)直接影響學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)課的態(tài)度。

2.對(duì)于旅游專(zhuān)業(yè)餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課問(wèn)題的解決方法探索

2.1 國(guó)家政策方面

從2000年10月1日開(kāi)始，為了提高勞動(dòng)者素質(zhì)，促進(jìn)勞動(dòng)者就業(yè)和加強(qiáng)就業(yè)管理，勞動(dòng)保障部明確規(guī)定90個(gè)工種必須持有職業(yè)資格證書(shū)就業(yè)，其中包括餐廳服務(wù)員、前廳服務(wù)員等。這說(shuō)明國(guó)家對(duì)餐飲服務(wù)人員的要求越來(lái)越高，越來(lái)越規(guī)范，雖然到目前為止，依然有絕大多數(shù)的餐飲服務(wù)人員沒(méi)有取得相應(yīng)的從業(yè)資格證書(shū)，但是我認(rèn)為可以先從比較高檔的酒店開(kāi)始要求，逐步提高餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)，嚴(yán)把資格證書(shū)考試關(guān)，提高證書(shū)含金量，使用人單位看到，有從業(yè)資格證書(shū)者與無(wú)從業(yè)資格證書(shū)者的區(qū)別，最終達(dá)到從業(yè)必須持證的要求。

2.2 行業(yè)企業(yè)方面

現(xiàn)在餐飲行業(yè)的服務(wù)員一直都是供小于求，到處都差餐飲服務(wù)人員，這導(dǎo)致了企業(yè)用工標(biāo)準(zhǔn)和要求一降再降，也導(dǎo)致了一些餐飲服務(wù)員素質(zhì)比較低，對(duì)客人服務(wù)態(tài)度不好，這就會(huì)讓一部分人覺(jué)得這個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)比較低下，從而讓更多的人不想從事這個(gè)行業(yè)，這是一個(gè)惡性循環(huán)。企業(yè)里的餐飲服務(wù)人員現(xiàn)在一般都是這樣一個(gè)狀態(tài)，即不斷的招工，不斷的流失員工，企業(yè)總是在培訓(xùn)新員工，送走老員工，就以實(shí)習(xí)生充當(dāng)餐飲服務(wù)員的主力隊(duì)伍，每年的畢業(yè)生的頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，基本上就都離開(kāi)了餐飲行業(yè)，能夠繼續(xù)從事餐飲行業(yè)的不到8%，人員流失率太高，導(dǎo)致企業(yè)員工素質(zhì)難以提高，企業(yè)要想得到更好的員工就必須要慢慢的提高對(duì)服務(wù)人員的要求，要求所有員工都必須持證上崗，并從工資待遇上體現(xiàn)出有證與無(wú)證的差別。正確引導(dǎo)從業(yè)人員以及其它社會(huì)人員對(duì)餐飲服務(wù)人員的認(rèn)識(shí)，提高人們從事餐飲行業(yè)的興趣，從根本上解決學(xué)生不愿意學(xué)習(xí)餐飲技能的問(wèn)題。

2.3 學(xué)校方面

篇7

戶(hù)口所在： 廣州 國(guó) 籍： 中國(guó)

婚姻狀況： 未婚 民 族： 漢族

培訓(xùn)認(rèn)證： 未參加 身 高： 158 cm

誠(chéng)信徽章： 未申請(qǐng) 體 重： 46 kg

人才測(cè)評(píng)： 未測(cè)評(píng)

我的特長(zhǎng)：

求職意向人才類(lèi)型： 應(yīng)屆畢業(yè)生

應(yīng)聘職位： 單證員：跟單員，咨詢(xún)熱線/呼叫中心服務(wù)人員：客戶(hù)服務(wù)，貿(mào)易跟單：文員

工作年限： 0 職 稱(chēng)： 無(wú)職稱(chēng)

求職類(lèi)型： 實(shí)習(xí) 可到職日期： 隨時(shí)

月薪要求： 1000--1500 希望工作地區(qū)： 廣州,深圳,珠海

工作經(jīng)歷南洋冠盛酒店 起止年月：2008-04 ～ 2008-04

公司性質(zhì)： 私營(yíng)企業(yè) 所屬行業(yè)：服務(wù)業(yè)

擔(dān)任職位： 西餐廳服務(wù)員

工作描述： 服務(wù)員的主要工作是服務(wù)來(lái)用餐的客人。通過(guò)培訓(xùn)和上崗，我對(duì)服務(wù)員這份工作有了更深入的了解，服務(wù)意識(shí)也有所增強(qiáng)。工作期間，我的英語(yǔ)口語(yǔ)能力和交際能力都有所提高.

離職原因： 廣交會(huì)實(shí)習(xí)結(jié)束后必須繼續(xù)學(xué)業(yè)

廣州精確市場(chǎng)研究中心 起止年月：2006-06 ～ 2008-08

公司性質(zhì)： 私營(yíng)企業(yè) 所屬行業(yè)：其他行業(yè)

擔(dān)任職位： 訪問(wèn)員

工作描述： 訪問(wèn)員的工作主要是通過(guò)電話或者在街頭尋找以及說(shuō)服符合要求的客戶(hù)接受我公司的訪問(wèn)。這份工作鍛煉了我的交際能力，學(xué)會(huì)了人與人溝通的技巧。對(duì)于我的工作能力以及工作表現(xiàn)，公司也予以肯定。

離職原因： 志愿者經(jīng)歷

教育背景畢業(yè)院校： 廣東行政職業(yè)學(xué)院

最高學(xué)歷： 大專(zhuān) 獲得學(xué)位: 畢業(yè)日期： 2009-06

專(zhuān) 業(yè) 一： 國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易 專(zhuān) 業(yè) 二：

起始年月 終止年月 學(xué)校（機(jī)構(gòu)） 所學(xué)專(zhuān)業(yè) 獲得證書(shū) 證書(shū)編號(hào)

2006-09 2009-06 廣東行政職業(yè)學(xué)院 國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易 - -

語(yǔ)言能力外語(yǔ)： 英語(yǔ) 良好 粵語(yǔ)水平： 精通

其它外語(yǔ)能力：

國(guó)語(yǔ)水平： 良好

篇8

1、餐廳應(yīng)配備專(zhuān)業(yè)的管理班子，明確工作職責(zé)和管理權(quán)限。

2、通過(guò)建立專(zhuān)用的服務(wù)電話可隨時(shí)與管理方進(jìn)行溝通，對(duì)來(lái)自各方面的意見(jiàn)或要求，應(yīng)有專(zhuān)人記錄并及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)負(fù)責(zé)人，能夠解決的問(wèn)題應(yīng)立即解決，一時(shí)解決不了的問(wèn)題可采取應(yīng)急措施后予以解決，并在同一時(shí)間內(nèi)將解決的意見(jiàn)或處理的結(jié)果反饋給對(duì)方。

3、經(jīng)營(yíng)方應(yīng)每個(gè)月末召開(kāi)一次專(zhuān)題會(huì)議，對(duì)前一段所做的各項(xiàng)工作、服務(wù)質(zhì)量等問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改計(jì)劃，落實(shí)解決方案（形成文字記錄）。

4、建立定期走訪和反饋信息制度，通過(guò)各種方式征求就餐人員意見(jiàn)，每年不少于2次（應(yīng)在每年6月、12月進(jìn)行）。

5、建立培訓(xùn)制度，提高餐廳人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)及服務(wù)質(zhì)量。新上崗的餐廳服務(wù)人員應(yīng)做到先培訓(xùn)后上崗。

6、建立定期體檢和防御制度，做到證件齊全，持證上崗和經(jīng)營(yíng)。

7、實(shí)施獎(jiǎng)罰措施，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、考核優(yōu)秀的餐廳服務(wù)人員，經(jīng)營(yíng)方應(yīng)在年終給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，對(duì)在工作中或考核不及格應(yīng)給予處罰或辭退。

二、主管部門(mén)職責(zé)

1、指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，對(duì)餐廳各項(xiàng)工作進(jìn)行檢查與監(jiān)督。

2、對(duì)經(jīng)營(yíng)方管理人員的選用和續(xù)用提出建議和意見(jiàn)。

3、依據(jù)本辦法各項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐廳的衛(wèi)生、餐具等在消毒使用等方面進(jìn)行定期的檢查和不定期的抽查，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正，并針對(duì)有關(guān)問(wèn)題提出整改計(jì)劃并督促落實(shí)。

4、掌握各方面意見(jiàn)，建立網(wǎng)上意見(jiàn)箱，及時(shí)地了解就餐人員的意見(jiàn)和建議，做好信息的溝通和反饋。

5、建立考核制度，每年年終采取問(wèn)卷調(diào)查方式，廣泛聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果、對(duì)經(jīng)營(yíng)方的管理人員、餐廳的服務(wù)人員工作表現(xiàn)、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行全面的考核，考核結(jié)果采取必要方式公布，并決定是否續(xù)簽經(jīng)營(yíng)協(xié)議。

三、餐廳各項(xiàng)管理及操作程序

(一)餐廳服務(wù)人員

1、餐廳服務(wù)人員進(jìn)入崗位后一律要著裝整齊。后廚人員進(jìn)入后廚工作時(shí)必須做到：工作帽、工作鞋、一次性口罩、干凈且經(jīng)過(guò)消毒處理的工作服應(yīng)全部穿好、配帶好。管理人員應(yīng)做好餐廳人員上崗前的檢查與指導(dǎo)。

2、餐廳后廚人員工作帽佩戴要規(guī)范（特別留有長(zhǎng)發(fā)的女同志），頭發(fā)不允許露在帽子外面。

3、佩戴一次性口罩必須到位（不允許只擋住嘴巴的佩戴方式）。

4、餐廳工作人員及服務(wù)人員工作鞋及鞋面必須保持干凈、無(wú)油漬、灰漬。

5、餐廳工作人員及服務(wù)人員必須養(yǎng)成勤剪指甲、勤洗手、和定期洗澡的良好習(xí)慣，餐廳女服務(wù)員不允許留有長(zhǎng)指甲或涂指甲油。

6、面案操作人員在分揀主食時(shí)，事前必須將雙手消毒或帶一次性無(wú)毒手套后方可作業(yè)。

7、后廚要專(zhuān)門(mén)設(shè)有洗手用的消毒專(zhuān)用桶。毛巾也要分為食品接觸面專(zhuān)用毛巾和衛(wèi)生清潔毛巾，擦拭保溫池柜的玻璃面、餐桌等部位、必須使用專(zhuān)用毛巾，擦拭用過(guò)后的毛巾，必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)來(lái)實(shí)行清洗和消毒。

8、進(jìn)入餐廳后廚的相關(guān)人員必須佩戴一次性口罩和一次性工作帽方可進(jìn)入。應(yīng)做到非后廚工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)。

（二）餐具、廚具的消毒

1、餐具必須嚴(yán)格消毒后方可使用，各種餐具的消毒操作程序必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并隨時(shí)做好消毒的程序記錄（要有文字記錄）；

2、后廚的各種面案、灶臺(tái)、水槽、存放物品的架柜等廚房炊具用過(guò)后必須擦洗干凈擺放整齊，無(wú)污漬、油漬，并定期進(jìn)行消毒。

3、使用后的各種炊事機(jī)械，必須擦洗干凈，無(wú)異味、無(wú)霉跡、無(wú)油漬灰漬，不得長(zhǎng)期存放。

食品采購(gòu)及加工

1、采購(gòu)的主、副食及半成品必須做到質(zhì)量合格，杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入餐廳。一旦發(fā)現(xiàn)進(jìn)行500-1000元的處罰，造成后果的加重處罰。

2、由于餐廳管理不善，發(fā)生就餐人員食物中毒，經(jīng)營(yíng)方應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任并包賠損失。

餐廳環(huán)境衛(wèi)生

1、餐桌、餐椅、餐廳地面每天進(jìn)行清理擦拭，就餐人員就餐完畢后，餐廳服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)將就餐位置擦拭干凈。

2、后廚地面應(yīng)隨時(shí)保持干凈清潔，污跡、垃圾隨時(shí)清理。儲(chǔ)藏設(shè)備間（特別是食物間）應(yīng)保持干爽、通風(fēng)。

3、衛(wèi)生間要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)清理，始終保持地面干爽，無(wú)水跡、印跡。

4、餐廳內(nèi)、后廚的操作間、衛(wèi)生間應(yīng)每半個(gè)月進(jìn)行一次消毒。

5、室外環(huán)境衛(wèi)生每天應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)打掃。

篇9

在餐廳消費(fèi)，很大程度上人們消費(fèi)的是餐廳的整體服務(wù)，而不僅僅是食品，因此，國(guó)慶節(jié)促銷(xiāo)，在整個(gè)餐廳的氣氛上要做好相應(yīng)的布置。

1、餐臺(tái) 在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其艷麗的色彩，清馥的香昧，可使人的大腦處于悠然之境，并能增加消費(fèi)者的食欲。

2、音響餐廳定的音響效果能夠產(chǎn)生獨(dú)特的氣氛，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂(lè)，如克萊德曼的鋼琴曲等.都能使餐飲消費(fèi)者的就餐心情變得格外舒暢。

3、燈光餐廳燈光的強(qiáng)弱與光色的照射，對(duì)餐飲消費(fèi)者的就餐情緒有著重要的影響。合理的餐廳光色，既可以激發(fā)消費(fèi)欲望，又可以使消費(fèi)者樂(lè)于在視覺(jué)舒適的餐廳環(huán)境中就餐。寫(xiě)作模板

4、色調(diào)不同的色彩能引起餐飲消費(fèi)者的不同聯(lián)想意境，產(chǎn)生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調(diào)配得當(dāng)，醒目宜人，對(duì)餐飲消費(fèi)者和餐廳服務(wù)員的情緒調(diào)節(jié)、預(yù)防沖突都將具有重要意義。

5、布局餐廳的整體氛圍是消費(fèi)者產(chǎn)生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根據(jù)餐廳主題和餐飲市場(chǎng)定位的消費(fèi)者心理進(jìn)行設(shè)計(jì)，必將受到顧客的青睞。

二、國(guó)慶節(jié)餐廳的服務(wù)

促銷(xiāo)活動(dòng)中人的因素是很重要的，它體現(xiàn)了一個(gè)餐廳的態(tài)度，人們消費(fèi)更喜歡服務(wù)周到人性化的地方。所以在促銷(xiāo)之前，要做好人員的基本服務(wù)培訓(xùn)，促銷(xiāo)特色培訓(xùn)，態(tài)度意識(shí)的培訓(xùn)等等，這樣可以讓促銷(xiāo)活動(dòng)更好的發(fā)揮它的效果。而國(guó)慶節(jié)餐廳促銷(xiāo)，工作人員還要做好國(guó)慶節(jié)所涉及到的一些必備知識(shí)，尤其是與本餐廳促銷(xiāo)相關(guān)的服務(wù)內(nèi)容，以活躍促銷(xiāo)氣氛。

三、國(guó)慶節(jié)餐廳的食品促銷(xiāo)

餐廳里食品的促銷(xiāo)方法有很多，下面為大家列舉常見(jiàn)的一些食品促銷(xiāo)內(nèi)容：

1、菜式 國(guó)慶節(jié)餐廳促銷(xiāo)，很多商家會(huì)推出相應(yīng)的國(guó)慶套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇。

2、制作 讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過(guò)程中，更能滿(mǎn)足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望。

3、觀賞 在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力，也為餐廳增加無(wú)形招牌。

4、價(jià)格 通過(guò)價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者，這也是商家常用的方法，太要拿捏到位，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低了餐廳的品牌。

5、贈(zèng)品 提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉動(dòng)一定的消費(fèi)者。比如說(shuō)提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品。贈(zèng)品要與自己餐廳的品牌風(fēng)格相應(yīng)。

四、20xx 年北京著名餐廳國(guó)慶節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)

1、臺(tái)灣飯店官府菜餐廳國(guó)慶免15%服務(wù)費(fèi)

活動(dòng)時(shí)間:9 月29 日至10 月10 日 位于王府井大街的臺(tái)灣飯店官府菜餐廳，推出精品套餐4 款，并有禮品贈(zèng)送。9 月29 日至10 月10日期間用餐可免15%服務(wù)費(fèi)。

2、加勒比海西餐廳國(guó)慶節(jié)促銷(xiāo)

活動(dòng)時(shí)間：十一黃金周期間 加勒比海西餐廳在十一黃金周期間舉辦西班牙美食推廣周，推出包括湯、沙拉、特色小吃、主菜和甜點(diǎn)等30種菜品的西班牙風(fēng)味美食自助午餐。每位78 元，需要預(yù)訂。

篇10

一、社會(huì)實(shí)踐經(jīng)歷

工作第一天，領(lǐng)班把任務(wù)分配了一下，大家便開(kāi)始了新一天的勞作。孰不知我這個(gè)新手什么都不會(huì)，似乎大家都認(rèn)為是約定熟成的東西了吧，我向別人求助了一下，拖地時(shí)，但我還使盡渾身解數(shù)努力去拖，總算是干凈了，擦擦額上的汗珠，我真感到累了，不光是拖地，像擦杯子整餐具，這些活兒跟我們平時(shí)干的都不一樣，看這些老手們干的都是有板有眼的。雖然不是很上手，但我覺(jué)的很欣慰，讓我懂得了，生活中瑣瑣碎碎的事很多，但他們中都隱含著各自的規(guī)則，需要我們?nèi)プ袷?，去感受，不容一點(diǎn)的忽視懈怠，只有這樣，我們才能收獲許多，成長(zhǎng)更多。

我欣喜地感覺(jué)到，通過(guò)社會(huì)實(shí)踐的磨練，讓我變得更加成熟、更加自信，我們有理由相信，當(dāng)代青年大學(xué)生有實(shí)力承擔(dān)的起未來(lái)建設(shè)國(guó)家的重任，追求進(jìn)步，刻苦求知，勤于實(shí)踐，全面成才必將成為廣大青年學(xué)生的共同心聲和行動(dòng)!

二、社會(huì)實(shí)踐主要體會(huì)

剛來(lái)的前兩天是給我們培訓(xùn)的，別認(rèn)為服務(wù)工作是一份簡(jiǎn)單的工作，為了讓我們熟悉飯店的基本工作流程和熟悉菜品，所以我們干起了傳菜。雖然傳菜部基本上都是男生，我們證明了女生也可以干的一樣好。開(kāi)始練我們端盤(pán)子，男傳菜員兩手各拿一個(gè)端盤(pán)，我們也不例外，端著盤(pán)子來(lái)回來(lái)去，有的菜品也很沉，就這樣走，一走就是一個(gè)小時(shí)，走的腿都酸了，酒店還給我們發(fā)的小跟鞋，想從來(lái)沒(méi)穿過(guò)跟鞋的我們，更是一種煎熬啊!工作時(shí)我感覺(jué)很累，而且很不適應(yīng)，覺(jué)得有些堅(jiān)持不下來(lái)，但最后還是咬牙挺過(guò)來(lái)了!