導(dǎo)語：如何才能寫好一篇名菜典故，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

近年來，重點(diǎn)保護(hù)野生植物（主要是香樟、桂花）、古樹名木的需求和采集量明顯增加，野生植物保護(hù)工作形勢(shì)十分嚴(yán)峻，特別是近段時(shí)間以來，一些不法商販?zhǔn)芨哳~利潤(rùn)驅(qū)使，大量非法采集（伐）、移栽收購、銷售重點(diǎn)保護(hù)野生植物（主要是香樟、桂花）和古樹名木，謀取暴利，使我區(qū)重點(diǎn)保護(hù)野生植物資源和生態(tài)環(huán)境遭到嚴(yán)重破壞。為了切實(shí)加強(qiáng)我區(qū)重點(diǎn)保護(hù)野生植物資源和古樹名木的保護(hù)管理，剎住破壞重點(diǎn)保護(hù)野生植物和古樹名木的歪風(fēng)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)森林法》、《中華人民共和國(guó)野生植物保護(hù)條例》、《省野生植物資源保護(hù)管理暫行辦法》和省、市有關(guān)文件精神，現(xiàn)就我區(qū)嚴(yán)禁非法采挖重點(diǎn)保護(hù)野生植物資源和古樹名木的有關(guān)事宜通知如下：

一、加大宣傳力度。一是各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、辦）、區(qū)直各單位要充分認(rèn)識(shí)保護(hù)重點(diǎn)保護(hù)野生植物和古樹名木的重要意義。就地保護(hù)重點(diǎn)保護(hù)野生植物和古樹名木是保護(hù)一個(gè)地方的文化、歷史積淀和古樸風(fēng)貌的具體表現(xiàn)，是落實(shí)生態(tài)建設(shè)和新農(nóng)村建設(shè)要求的具體舉措。二是要充分利用會(huì)議、黑板報(bào)、宣傳標(biāo)語、廣播等多種形式大力做好宣傳工作，各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、辦）在主要路口書寫宣傳標(biāo)語不少于3條。三是要從單位庭院綠化做起，盡量少用重點(diǎn)保護(hù)野生植物和古樹名木作為綠化樹木，截?cái)嗥湫枨笫袌?chǎng)。

二、加大監(jiān)管力度。一是要盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、辦）、村委會(huì)、村小組要對(duì)本轄區(qū)內(nèi)的重點(diǎn)保護(hù)野生植物和古樹名木進(jìn)行清查，并登記造冊(cè)備案，對(duì)胸徑50cm以上古樹名木要實(shí)行掛牌保護(hù)。二是要落實(shí)管護(hù)責(zé)任。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、辦）、村、組要逐級(jí)落實(shí)保護(hù)重點(diǎn)保護(hù)野生植物和古樹名木的責(zé)任，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的重點(diǎn)保護(hù)野生植物和古樹名木只許增長(zhǎng)，不許減少。三是實(shí)行源頭管護(hù)。嚴(yán)禁集體或個(gè)人以辦公益事業(yè)資金短缺等各種理由為名變賣重點(diǎn)保護(hù)野生植物和古樹名木，擅自變賣的一經(jīng)查實(shí)嚴(yán)懲不貸。四是實(shí)行搶救性保護(hù)。對(duì)確因重點(diǎn)項(xiàng)目、重點(diǎn)工程建設(shè)需要或存在安全隱患等特殊原因需移植重點(diǎn)保護(hù)野生植物和古樹名木的，要依法辦理采挖、運(yùn)輸手續(xù)，實(shí)行搶救性移植。且移植區(qū)域只能在渝水區(qū)范圍內(nèi)，不得以任何理由移往渝水區(qū)以外，移植后應(yīng)妥善保護(hù)管理，確保成活。

三、加大執(zhí)法力度。一是建立預(yù)警機(jī)制，各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、辦）要定期組織自查，并將情況上報(bào)。林業(yè)局設(shè)立舉報(bào)各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、辦）要將舉報(bào)電話在村組張貼。二是加大巡查力度，區(qū)林業(yè)局、區(qū)森林公安分局要組織隊(duì)伍不定期上路進(jìn)行巡查。三是加大查處力度。對(duì)損毀、破壞重點(diǎn)保護(hù)野生植物和古樹名木生長(zhǎng)的（特別是對(duì)樹木進(jìn)行割皮、灌農(nóng)藥等）；對(duì)非法采集、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)保護(hù)野生植物和古樹名木的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅查處，觸犯刑法的移交司法機(jī)關(guān)處理。

篇2

莼菜，別名馬蹄草、屏風(fēng)、淳菜、水葵、茆等，為睡蓮科多年水生草本植物，每年5～11月為采收期。葉片橢圓形，深綠色，依細(xì)長(zhǎng)的莖葉升浮于水面，葉背有膠狀透明物質(zhì)，“葉春如碧蓮，梗紫如紫綬，味滑若奶酥，氣清勝蘭芳?！闭莱隽溯徊说纳?、香、味、形之特點(diǎn)。莼菜主要分布于長(zhǎng)江以南的河湖塘澤中，多野生，宋詩中就有“湖山滿目舊游在，何日從公醉紫莼”、“野橋流水湘湖路，欲擷莼絲飯午前”之描述。目前，蘇州太湖、杭州西湖和蕭山湘湖均有出產(chǎn)，其中以杭州西湖“三潭印月”處的莼菜最為著名。

莼菜自晉代就與菰菜、鱸魚并列江南三大名菜，入饌歷史悠久?！对?魯頌?泮水》中載：“思樂泮水，薄采其茆。”茆，即莼菜?！洱R民要術(shù)》、《食經(jīng)》對(duì)烹制莼菜亦有描述。古往今來，莼菜以其獨(dú)特的風(fēng)味博得了歷代文人雅士的交口贊美，唐代杜甫品嘗了莼菜后，留下了“豉化莼絲熟”的佳句。白居易對(duì)莼菜念念不忘，直言：“猶有鱸魚莼菜興，來春或擬往江東?！泵朗臣移聦?duì)莼菜之味美頗有感受，寫道：“后春莼茁活如酥，先社姜芽肥勝肉”、“若問三吳勝事，不唯千里莼羹”。陸游在《洞庭春色》中寫道：“人間定無可意，怎換得玉膾絲羹”；在《菜羹》贊道：“青菘綠韭古嘉蔬，莼絲菰白名三吳。”元代戴表元喜歡莼菜膾，在詩中流露：“白鹽莼菜膾，紅酒稻花雞。”讀了明代李流芳的《莼菜歌》：“琉璃碗盛碧玉光，五味紛錯(cuò)生馨香。但知脆滑利齒牙，不覺清涼虛口腹。血肉腥臊草木苦，此味超然離品目?！弊阕屓损捪延瘟?。乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜作羹食用?，F(xiàn)代著名文學(xué)家葉圣陶在《藕與莼菜》一文中盛贊莼菜湯有“豐富的詩意”，“令人心醉”。

相傳，古時(shí)晉太原王濟(jì)與吳郡陸機(jī)相遇時(shí)，各以家鄉(xiāng)特產(chǎn)相互夸耀，王濟(jì)大夸羊酪，陸機(jī)直夸莼羹，留下了“莼羹敵酪”之事，為此有人寫道：“從來此地夸羊酪，自有莼羹味可人?！闭f起莼菜還有一個(gè)故事，據(jù)《晉書?張翰傳》記載，晉朝張翰在洛陽做官時(shí)，“因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得志，何能羈宦數(shù)千里，以要名爵乎?’遂命駕而歸”。張翰為思念家鄉(xiāng)之美味，便辭官回鄉(xiāng)了，從此留下了“莼鱸之思”的典故。

莼菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。據(jù)測(cè)定，每100克鮮莼菜中含蛋白質(zhì)0?郾745克，總糖0?郾29克，鐵0?郾47毫克，還含有植物中少見的維生素B12以及18種氨基酸，其中8種為人體所必須，以谷氨酸、天門冬氨酸和亮氨酸含量最為豐富。此外，莼菜中還含有多種礦物質(zhì)。難怪莼菜被視為珍貴的水生植物，走俏國(guó)際市場(chǎng)。

篇3

這讓老畢很是郁悶，這個(gè)在重慶待了多年的東北漢子，待成了重慶女婿，連重慶話都說得有模有樣了，對(duì)重慶菜卻始終沒有培養(yǎng)出太多感情。于是和媳婦兒一合計(jì)，干脆自己開一家家鄉(xiāng)味道的館子得了，一來可以滿足口腹思鄉(xiāng)之欲，二來也算是給東北菜正名，“誰告訴你們東北菜就是餃子的？”就這樣，便有了這家老爺炕東北菜。

老畢說東北菜其實(shí)相當(dāng)繁雜，那幾樣我們耳熟能詳?shù)臇|北名菜其實(shí)算是“中原菜系”和東北民間菜的融合。而要說東北菜的粗獷和大氣，則被“滿洲菜”占了十之八九。畢竟，滿洲菜可以追溯到努爾哈赤帶著滿族騎兵橫掃天下的時(shí)候，所以店內(nèi)的招牌菜可不是餃子和豬肉燉粉條，而是老畢家鄉(xiāng)的滿族菜色。

比如一道滿八旗野意鍋。這其實(shí)類似“滿族火鍋”。一大口銅鍋端上桌，鍋中盛滿了熱騰騰的湯頭。老畢說這湯頭是老母雞熬出來的，綜合了煮、燉、燜、煨四種烹飪技法，最大程度上保證了湯的鮮味。配菜是肥牛和幾樣小菜，其中的東北酸菜算是個(gè)驚喜，重慶市面上只此一家，直接吃感覺不到太多酸味，但在湯中燙了片刻后，一鍋湯都沾染上了酸菜的滋味，燙起肥牛越發(fā)的入味。坐在炕上，一邊悠閑地燙著肥牛，一邊嚼著已經(jīng)入味的酸菜，突然有了幾分當(dāng)年橫掃天下的滿族騎兵們下了馬背，用隨身攜帶的陶罐生火煮湯，涮著狍子肉，喝著烈酒的豪氣來。老畢還說，到了乾隆爺?shù)臅r(shí)候，這道菜可是正兒八經(jīng)的御膳。

篇4

我國(guó)種植莼菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。莼菜生長(zhǎng)環(huán)境獨(dú)特，屬于水生植物。每年5～9月，采摘其尚未透出水面的嫩莖葉食用。重慶市黃水國(guó)家森林公園附近種植有大面積水生莼菜，遠(yuǎn)離城市工業(yè)區(qū)，水質(zhì)清秀，從無污染，系純天然綠色菜品，置身其間宛若回歸大自然。

莼菜，古時(shí)雅稱“絲莼”，是我國(guó)江南的名菜。史書稱：“字作莼，從純，純乃絲名。”有成語“莼羹鱸膾”，源于《晉書·張翰傳》。是說1500多年前，蘇州才子張翰，字季鷹，他深得晉齊王的器重，官授大司馬。曾在河南洛陽做官，目睹朝敗與傾軋，內(nèi)心積郁，無以可泄。一天，秋風(fēng)瑟瑟，思念故里吳縣的莼菜和鱸魚，季鷹昂首感慨地說道：“人生貴得適志，何能羈官數(shù)千里，以要名爵乎？”于是，辭官返故里，從此未出仕。這戀莼棄官的歷史傳聞，又結(jié)合古時(shí)人們常將蘇州的莼菜與松江的鱸魚相比美，就演繹成“莼鱸之思”的典故。換個(gè)角度講，美膳莼鱸，竟可引發(fā)人們的思鄉(xiāng)幽情，卻也難得。詩人白居易詩云“猶有鱸魚莼菜興，來春或擬往江東?！?，坡的名句“若向三吳勝事，不唯千里莼羹。”一樣千古流傳。

據(jù)北魏賈思勰撰《齊民要術(shù)》稱莼菜：“其性逐水而滑，故謂之莼菜。莼性純而易生，種以淺深為候，水深則莖肥而葉少，水淺則莖瘦而葉多。葉大如手，莖大如箸。” 莼菜為多年生宿根草本水生植物。古名甚多，《詩經(jīng)》記載：“思樂泮水，薄采其茚?！避幔褪禽徊??！冻o》也有記載，稱謂如：蘗、絲純、露葵、錦菜、水葵、鳧葵、屏風(fēng)、淳菜、馬蹄草、馬粟草、缺盆草、水荷葉、湖菜、水菜等。因產(chǎn)地而得名的有“西湖莼菜”、“太湖莼菜”、“淀山湖莼菜”、“利川福寶山莼菜”等派系。明萬歷年間起，莼菜就被指定為“貢品”。清康熙皇帝還特地將它移栽于宮廷暢春園。清乾隆皇帝，每到杭州，必以“莼羹”為美食。現(xiàn)如今，外賓、歸僑，每逢夏日游江南，都以品嘗莼菜為口福。

莼菜為新世紀(jì)的生態(tài)環(huán)保蔬菜。營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，專供食療。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：莼菜性寒、味甘，具有清熱、利水、補(bǔ)血、安神、養(yǎng)心、潤(rùn)肺、健胃、止瀉、消腫、解毒等功效，可治熱痢、黃疸、癰腫、疔瘡等癥。唐代陳藏器撰《食療本草》載：莼菜鯽魚羹，可以下氣止咳，多食解丹毒，補(bǔ)大小腸虛氣。治熱疽，厚腸胃，安下焦，逐水解百藥毒。明李時(shí)珍撰《本草綱目》稱：“春夏嫩莖未葉者名稚莼，可消渴熱痹，與鯽魚作羹食，下氣止嘔，補(bǔ)腸虛氣?！背墒炱诘妮弧叭~梢舒長(zhǎng)者名絲莼，可治熱疽，安下焦?！薄对蝗A子》亦載：“治疽厚腸胃，安下焦逐水”。經(jīng)現(xiàn)代藥理分析研究證明，莼菜的嫩莖、嫩葉含有27%蛋白質(zhì)，其中包含有人體必需的多種氨基酸，尤其是構(gòu)成人體血液的血漿蛋白的亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、天門冬氨酸、組氨酸、谷氨酸尤為豐富。含有39%糖類，其中為“多糖”，包括0 . 59%的阿拉伯糖，10.9%的L-巖藻糖，34.1%的D-半乳糖，17.3%的D-葡萄糖醛酸，13.4%的甘露糖，11.4%L-鼠李糖，7%木糖。所含鈣、磷、鐵、銅、鉀等礦物質(zhì)元素，可促進(jìn)人體生長(zhǎng)，增加胃液分泌，保護(hù)肝臟組織。2010年，日本東京腫瘤研究中心藥理研究發(fā)現(xiàn)，莼菜還可輔助治療癌癥。因莼菜含有“莼菜多糖”，是一種酸性果多糖，由巖藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖，半乳糖和葡萄糖醛酸組成，是一種較好的免疫促進(jìn)劑。它不僅能增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬異物的功能，從而抑制腫瘤發(fā)展和產(chǎn)生。多數(shù)癌癥患者的巨噬細(xì)胞功能顯著下降。而多糖則通過宿主中介作用，強(qiáng)化機(jī)體的免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫能力，達(dá)到治療癌癥的目的。這為莼菜可以輔助治療癌癥找到了理論的依據(jù)。另外，莼菜葉背分泌的“瓊脂”膠質(zhì)，含有較多的維生素C和絲氨酸，有美容護(hù)膚功效，防皺紋，增彈性，延緩皮膚衰老。

篇5

徐州的菜點(diǎn)秉承有大彭風(fēng)味，制作考究，風(fēng)味獨(dú)特，自成體系，幾乎每一道菜都有一個(gè)動(dòng)人的傳說，如徐州名菜“羊方藏魚”就有這樣的一個(gè)典故:相傳，四千三百年前，彭祖小兒子夕丁喜捕魚，但彭祖恐其溺水而堅(jiān)決不允，一日夕丁捉到一條魚，恐父親責(zé)備，央母親將魚藏入正在烹煮的羊肉罐內(nèi)，彭祖品嘗羊肉時(shí)感到異常鮮美，當(dāng)弄清原因后如法炮制，使“羊方藏魚”這一名菜流傳至今，這也是“鮮”字來源。秦漢之際，西楚霸王項(xiàng)羽建都彭城，從這里走出的布衣皇帝漢高祖劉邦則一統(tǒng)天下，開創(chuàng)了歷史上輝煌的漢王朝。楚漢相爭(zhēng)這段刀光血影的歷史也對(duì)徐州飲食文化有著深遠(yuǎn)影響。“鹽豆”，是徐州地區(qū)每家每戶，在冬閑時(shí)，用自家地里收獲的黃豆，腌制出的辣嫩可口的小菜，有著“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞得慌”的贊譽(yù)。相傳在楚漢相爭(zhēng)時(shí)期，劉邦的大軍屢戰(zhàn)屢勝，項(xiàng)羽只有倉促逃亡，在逃亡中，糧草供給不上，士兵沒有飯沒有菜，于是將黃豆煮熟既當(dāng)飯又當(dāng)菜，但是劉邦還是在不停的追殺，于是沒有吃完的黃豆就被裝進(jìn)蒲包，藏在糧草車?yán)?。等到擺脫劉邦的追殺，已是5、6天后，此時(shí)煮熟的黃豆已經(jīng)長(zhǎng)滿白絲，士兵自嘆命苦，連黃豆都沒得吃。但是有的人，在長(zhǎng)白絲的黃豆里面加鹽，沒想到，加鹽之后的黃豆比原來的更好吃。于是，鹽豆便在項(xiàng)羽的軍中流行開來。后來，劉邦戰(zhàn)勝了項(xiàng)羽。鹽豆，就成了劉邦的戰(zhàn)利品，而這道菜也開始在徐州民間廣為流傳。烹飪始祖彭祖和漢高祖劉邦對(duì)徐州烹飪飲食的影響眾所周知，而坡在任職徐州的一年多時(shí)間里，對(duì)徐州的飲食文化也頗有影響。據(jù)考證，徐州著名美食“把子肉”就起源于蘇公的東坡肉。清代和民國(guó)時(shí)期，徐州的飲食文化更加豐富多彩，凍豆腐、酥魚、蹄卷、芙蓉肉、糟豬耳、攪瓜等普遍食于民間。乾隆六下江南，所到之處行宮接駕的飲食都是當(dāng)時(shí)珍稀的美味，而他四駐徐州，正是這位偏好飲食的帝王為徐州飲食文化之發(fā)達(dá)所做的鐵證。近代中國(guó)改革思想家康有為品嘗到細(xì)嫩的彭城魚丸時(shí)，高興地賦詩贊譽(yù)“彭城魚丸問遐邇，聲譽(yù)久持越北南。”徐州菜具有蘇魯融合的特點(diǎn)，介乎于魯菜和蘇菜之間，是山東菜的豪放和蘇菜的柔美的結(jié)合，其主食是米食和面食的結(jié)合。論起中國(guó)飲食習(xí)慣的格局，為南甜北咸、東酸西辣和南米北面、南茶北酒。徐州居中的地理位置，能借鑒和傳播各地風(fēng)格。徐州菜在歷史上屬于魯菜，用醬和醬油烹制菜點(diǎn)是齊魯飲食文化的特點(diǎn)之一。在徐州的日常飲食中醬油現(xiàn)在仍是家庭主婦烹制菜肴不可缺少的調(diào)料?，F(xiàn)在徐州菜中受魯菜影響的菜有醬汁茄子、醬雞、把子大肉、紅燒魚、醬排骨、肉片等等。由于受到齊魯文化的影響，現(xiàn)在煎餅卷大蔥在徐州是平常人家的主食，還有的就是愛吃大饅頭。因?yàn)楹?，徐州劃歸江蘇省，所以徐州在一定程度上又受到了江蘇菜系的影響，給徐州菜又添上了柔美感。徐州飲食富有鄉(xiāng)土氣息，素有“一粥、三湯、五菜、八點(diǎn)、十二饌”之說。這種民俗化的大眾食品，有許多都是徐州一帶獨(dú)有的。比如熱粥、啥湯、辣湯、丸子湯(綠豆面丸子油炸后煮湯，燙熟半生的綠豆面膜加辣油香菜而成)。“八點(diǎn)”之一的烙饃，是徐州獨(dú)有的主食，它始于宋代，明代“地下城”遺址出土的文物中，就有制烙饃的鏊子。烙饃的搟制翻挑，堪稱徐州婦女的一絕，民諺云“薄如紙，輕如煙，斤面能烙一十三”，又大又圓，熟而不焦，柔軟適口。“八點(diǎn)”中壯饃的“壯”為吉言，按習(xí)俗老人年至花甲，閨女要孝敬壯饃，祝福老人身體健康壯實(shí)。鯉魚在我國(guó)一向被視為珍貴魚品，有“諸魚之長(zhǎng)，魚中之王”的美稱，意為喜慶有余之意，故徐州有“無鯉不成席”的風(fēng)俗，并有鯉魚躍龍門的故事。徐州風(fēng)俗－－兒童入學(xué)和學(xué)生進(jìn)考必烹制鯉魚一尾食之，寓其“成龍”之意。

二、徐州飲食文化旅游開發(fā)存在的問題

徐州飲食文化歷史悠久，資源豐富，特色鮮明，然而能將飲食文化與旅游結(jié)合的特色飲食文化旅游產(chǎn)品少之又少。目前，徐州飲食文化旅游開發(fā)的主要問題有:

1、飲食文化發(fā)掘不深

目前，徐州對(duì)飲食文化資源的開發(fā)利用重視不夠，往往忽視了飲食文化的內(nèi)涵，沒有看到旅游者對(duì)于飲食文化的精神需求，對(duì)吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出美、吃出文化的挖掘不夠，沒能開發(fā)出特色的飲食文化旅游產(chǎn)品。徐州飲食文化的旅游開發(fā)還僅僅停留在基礎(chǔ)層次即佳肴品嘗游，而發(fā)展層次，即食療保健游和更高層次的飲食文化旅游的開發(fā)力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。而隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，旅游者飲食不僅是在品嘗美味，同時(shí)一種文化體驗(yàn)。這就使得只為了“吃”而制作的徐州飲食，無法滿足旅游者精神層面的需要，無法與徐州的其他旅游產(chǎn)業(yè)要素完美融合，促進(jìn)徐州旅游業(yè)整體的發(fā)展。此外，旅游者在飲食中要獲得完美體驗(yàn)，不僅體現(xiàn)在對(duì)食物的品嘗和文化的解讀上，還體現(xiàn)在食品的制作過程中。相對(duì)于吃食物，旅游者更注重觀看特色食物的制作過程，甚至親自嘗試制作一些特色食品。這樣，飲食文化就成為吸引旅游者的旅游資源的一部分，可以激發(fā)旅游者對(duì)徐州飲食文化的興趣，同時(shí)也可以讓旅游者得到一種精神的陶冶。但是目前這種讓旅游者參與到飲食制作過程中的旅游項(xiàng)目的開發(fā)還不到位。這樣既扼殺了旅游者的積極性，又妨礙了旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

2、飲食產(chǎn)品創(chuàng)新不足

徐州菜歷史悠久，秉承有大彭風(fēng)味，制作考究，風(fēng)味獨(dú)特，自成體系，但在菜系發(fā)展過程中徐州菜的特色逐漸被蘇菜和魯菜吸收和融合。而新產(chǎn)品開發(fā)速度慢，難以跟上市場(chǎng)步伐，產(chǎn)品開發(fā)觀念與現(xiàn)代消費(fèi)觀念差距日漸擴(kuò)大。而隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的到來，各地地方菜系和各式各樣的洋快餐紛紛搶占徐州市場(chǎng)，“迷蹤菜”、“江湖萊”等大行其道，而徐州菜的市場(chǎng)空間反而越來越小了。以調(diào)料研制和開發(fā)為例，南方菜系似乎一直走在徐州菜的前面。廣東人利用生蠔做成蠔油，利用海米、干貝、火腿制成海鮮醬;四川人的調(diào)料做得更為到家，單是辣醬就能細(xì)化到麻婆豆腐辣醬以及水煮肉片辣醬等?？墒鞘a(chǎn)紅富士蘋果、小兒酥、狗肉、燒雞、蜜三刀的徐州，卻長(zhǎng)期未能制出富有徐州菜特色的鮮、兼蓄五味、樸實(shí)、清淡等的各色醬料。

3、飲食營(yíng)銷體系不完善

長(zhǎng)期以來，徐州餐飲企業(yè)缺乏敏銳的市場(chǎng)意識(shí)，對(duì)飲食文化的營(yíng)銷不夠重視。徐州飲食文化旅游產(chǎn)品的宣傳及推廣，僅僅停留在許多的傳統(tǒng)食品上，忽視新產(chǎn)品的開發(fā)及宣傳營(yíng)銷。同時(shí)也存在著缺乏針對(duì)性的盲目宣傳的問題，不去細(xì)分市場(chǎng)，不去選擇能發(fā)揮自己優(yōu)勢(shì)的目標(biāo)市場(chǎng)。許多餐飲企業(yè)的知名度和經(jīng)營(yíng)規(guī)模本來就有限，還不能發(fā)揮優(yōu)勢(shì)在目標(biāo)市場(chǎng)上做專做精，因而很難在全省乃至全國(guó)塑造鮮明的品牌形象和構(gòu)建完善的市場(chǎng)營(yíng)銷體系，這樣就嚴(yán)重制約了徐州飲食文化資源的旅游開發(fā)。

三、徐州飲食文化旅游的開發(fā)對(duì)策

1、發(fā)掘文化內(nèi)涵，弘揚(yáng)飲食文化

隨著各種菜系和西式快餐紛紛搶占徐州餐飲市場(chǎng)，旅游餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得日趨激烈。在這種情況下，徐州飲食文化要想得到可持續(xù)發(fā)展，就要注重對(duì)飲食文化內(nèi)涵的發(fā)掘。以飲食文化為載體，弘揚(yáng)徐州文化，使旅游者在吃中體驗(yàn)文化、弘揚(yáng)文化，從而實(shí)現(xiàn)飲食與文化的互動(dòng)發(fā)展。徐州飲食深受漢文化的影響，在飲食心態(tài)、進(jìn)食習(xí)俗、烹調(diào)原則方面都有獨(dú)特之處，因此徐州飲食文化旅游的發(fā)展要突出飲食生活給旅游者帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享受。徐州應(yīng)大力推出“彭祖長(zhǎng)壽宴”，充分融入了彭祖的飲食文化思想。“彭祖長(zhǎng)壽宴”的最大特點(diǎn)是滋補(bǔ)、養(yǎng)生和保健，共包括彭祖雉羹、羊方藏魚、蔥扒野鴨及周代“八珍”之一“炸肝脆角”等8道傳統(tǒng)名菜肴，其中每一道菜點(diǎn)都還包含了一段流傳已久的故事。如“蔥扒野鴨”，據(jù)傳是唐代名歌妓關(guān)盼盼做給唐代大詩人白居易吃的一道菜，關(guān)盼盼做這道菜的寓意是說自己像孤雁一樣的哀苦，也像孤雁一樣的忠貞守節(jié)。另外，這些菜的制作工藝務(wù)必要精益求精，像做彭祖雉羹的原湯就要細(xì)火慢熬整整一天，做羊方藏魚的每條鮮魚也要腌制兩天后才能入鍋。在旅游者品嘗過程中，每上一道菜由服務(wù)員甚至餐飲講解員詳細(xì)講解背后的故事、典故，背后的食療保健知識(shí)，令食客不僅可品嘗到“彭祖長(zhǎng)壽宴”的美味和營(yíng)養(yǎng)，更可以品味到源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的彭祖飲食文化和養(yǎng)生之道。因?yàn)樾熘菸幕谝欢ǔ潭壬鲜艿饺寮椅幕挠绊?，彭祖宴飲，自始至終，無不貫穿著繁復(fù)的禮節(jié)習(xí)俗，甚至連一舉一動(dòng)、一言一行都會(huì)受到禮節(jié)的約束，而飲宴的享用者依據(jù)其身份和地位來入室歸座，等級(jí)分明，不得有絲毫的差錯(cuò)。這樣也促進(jìn)了旅游者對(duì)飲食文化禮儀的學(xué)習(xí)。徐州還應(yīng)注意增強(qiáng)旅游者的參與性，在美食街上選取特色飲食名店，大力建設(shè)展示灶臺(tái)，讓徐州特色飲食的制作向旅游者全程開放，并輔之以講解員加以詳細(xì)講解，教旅游者如何制作特色食物。甚至還可以舉辦美食修學(xué)游等活動(dòng)，讓參與積極性高的旅游者，可以他們?cè)趨⒂^學(xué)習(xí)之后一展身手。徐州飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有著極為廣闊的開拓空間和無窮無盡的發(fā)展余地，要不斷提升徐州飲食文化，就要深入研究徐州飲食文化特色，不斷提升從業(yè)人員的文化素質(zhì)，同時(shí)還要借鑒其他飲食文化的精華，時(shí)刻以旅游者的需求為出發(fā)點(diǎn)，不僅滿足旅游者的物質(zhì)需求，還要滿足旅游者對(duì)徐州飲食習(xí)俗、地域風(fēng)情、文化風(fēng)尚等等方面的精神需求，從而更好地弘揚(yáng)徐州飲食文化特色，促進(jìn)飲食文化與旅游的互動(dòng)發(fā)展。

2、開發(fā)飲食新品，創(chuàng)新飲食文化在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下，徐州飲食文化應(yīng)像漢文化一樣，在保持自身特色的前提下融合其他菜系的優(yōu)點(diǎn)，以市場(chǎng)需求為開發(fā)方向，開發(fā)各種新時(shí)代特色飲食，吸引更多的旅游者。隨著人們工作節(jié)奏的加快，生活壓力越來越大，各種亞健康癥狀也在時(shí)刻困擾著旅游者。這時(shí)就應(yīng)該適時(shí)推出防病治病、保健強(qiáng)身、美容養(yǎng)顏的飲食，推出各種藥膳系列，來滿足旅游者的健康需要。徐州具有極其豐富的彭祖飲食藥膳養(yǎng)生寶貴經(jīng)驗(yàn)。彭祖曰:“不欲甚饑，饑則敗氣，食誡過多，勿極渴而飲，飲誡過深。食過則癥塊成疾，飲過則痰癖結(jié)聚氣風(fēng)。”又曰:“五味不得偏耽(入迷)，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，咸多傷心。”(均引自晉•葛洪撰《神仙傳•彭祖》)我們要結(jié)合彭祖飲食藥膳養(yǎng)生寶貴經(jīng)驗(yàn)，要結(jié)合諸如，羊方藏魚、麋角雞、雉羹、云母羹等名菜名宴加以推陳出新。

3、強(qiáng)化市場(chǎng)營(yíng)銷，重塑飲食文化

篇6

莼菜，古來有個(gè)雅號(hào)，叫“絲莼”，是我國(guó)江南的名菜。史書稱：“字作莼，從純，純乃絲名。”有成語“莼羹鱸膾”，源于《晉書?張翰傳》。是說一千五百多年以前，蘇州有位才子張翰，字季鷹。他深得晉朝齊王的器重，官授大司馬。當(dāng)時(shí)他在河南的洛陽做官，目睹朝政的腐敗與傾軋，內(nèi)心憂郁，無以可泄。一天，秋風(fēng)瑟瑟，他突然思念起故里吳縣的莼菜和鱸魚，感慨道：“人生貴得適志，何能羈官數(shù)千里，以要名爵乎？”于是收拾行裝，辭官備車返回故里，從此未再出仕。于是這戀莼棄官的歷史故事，又結(jié)合古時(shí)人們常將蘇州的莼菜與松江的鱸魚相比美，就演繹成“莼鱸之思”的典故了。美味的膳食莼鱸，竟可以引發(fā)人們的思鄉(xiāng)之情。宋代詩人白居易寫有“猶有鱸魚莼菜興，來春或擬往江東”的佳句，還有坡的名句“若向三吳勝事，不唯千里莼羹”，都千古流傳。

北魏賈思勰撰《齊民要術(shù)》稱：“其性逐水而滑，故謂之莼菜。莼性純而易生，種以淺深為候，水深則莖肥而葉少，水淺則莖瘦而葉多。葉大如手，莖大如箸”，為多年生宿根草本水生植物。因產(chǎn)地不同，自然形成了有名的“西湖莼菜”、“太湖莼菜”、“淀山湖莼菜”、“利川福寶山莼菜”等派系。明萬歷年間起，莼菜就被指定為“貢品”。清康熙皇帝還特地將它移栽于宮廷暢春園，乾隆皇帝每到杭州必以“莼羹”為美食。

現(xiàn)代人譽(yù)稱莼菜為新世紀(jì)的生態(tài)水生蔬菜，它營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，可供食療。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，莼菜性寒、味甘，具有清熱、利水、補(bǔ)血、安神、養(yǎng)心、潤(rùn)肺、健胃、止瀉、消腫、解毒等功效，可治熱痢、黃疸、癰腫、疔瘡等癥。唐代陳藏器撰《食療本草》載：“莼菜鯽魚羹，可以下氣止咳，多食解丹毒，補(bǔ)大小腸虛氣。治熱疽，厚腸胃，安下焦，逐水解百藥毒?！泵骼顣r(shí)珍撰《本草綱目》稱：“春夏嫩莖未葉者名稚莼，可消渴熱痹，與鯽魚作羹食，下氣止嘔，補(bǔ)腸虛氣?！背墒炱诘妮弧叭~梢舒長(zhǎng)者名絲莼，可治熱疽，安下焦?！爆F(xiàn)代藥理研究證明，莼菜的嫩莖、嫩葉含有27%蛋白質(zhì)，其中包含有人體必需的多種氨基酸，含39%糖類。其鈣、磷、鐵、銅、鉀等礦物質(zhì)元素，可促進(jìn)人體生長(zhǎng)，增加胃液分泌，防止肝臟損壞。

近年，日本醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，莼菜還可防治癌癥。因莼菜含有“莼菜多糖”，是一種酸性果多糖，由巖藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖醛酸組成，是一種較好的免疫促進(jìn)劑。它不僅能增加免疫器官――脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物的功能，從而抑制腫瘤的發(fā)展和產(chǎn)生。多數(shù)癌癥患者的巨噬細(xì)胞功能顯著下降，而多糖則可通過宿主中介作用，強(qiáng)化機(jī)體的免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫能力，達(dá)到治療癌癥的目的。這為莼菜可以輔助治療癌癥找到了理論依據(jù)。此外，莼菜葉背分泌的膠質(zhì)，含有較多的維生素C和絲氨酸，具有保健美容的功能，可抗皮膚皺紋，增強(qiáng)皮膚彈性，延緩皮膚衰老。

莼菜入饌，可湯可菜，可煮可炒，均有滑而不膩、清香爽口、味道鮮美的特點(diǎn)。特別是煮湯作羹，色味尤佳。

西湖莼菜湯

相傳清乾隆皇帝南巡到杭州下旨以莼菜作羹，嘗后倍加贊賞，賜名“西湖莼菜湯”，成為杭州名菜。

原料：莼菜250克，熟雞絲150克，熟火腿腸絲50克，精鹽15克，味精1.5克，雞湯750克。

制法：將莼菜去老葉，洗凈，投入沸水鍋內(nèi)煮熟，用漏勺撈出，放到湯碗里，備用。另將鍋上火，放入雞絲，加雞湯和精鹽、味精，燒開后撇去浮沫，倒入上述備用莼菜碗里，再放入火腿絲，淋上香油少許即成。

特點(diǎn)：肉味鮮香，湯質(zhì)清醇。

莼菜魚圓湯

上海素菜。

原料：莼菜150克，綠豆粉150克，奶粉10克，雞蛋清1個(gè)，精鹽15克，味精3克，黃酒l0克，素鮮湯1 000克，熟花生油40克。

制法：奶粉加水75克調(diào)勻，綠豆粉加水100克后拌和，取300克清水在鍋內(nèi)燒沸，加入鹽和味精，再放進(jìn)奶粉和綠豆粉調(diào)成厚糊，取出倒入碗中，用筷迅速攪拌降溫后倒入雞蛋清繼續(xù)攪拌，直至料冷成茸狀時(shí)將其捏成魚圓，漂放在清水中備用。另將素鮮湯放入鍋內(nèi)，加鹽和味精，放入莼菜和素魚圓燒滾，淋上花生油，即可食用。

特點(diǎn)：綠白相間，湯醇味鮮。

椒麻莼菜湯

原料：莼菜500克，花椒10克，蔥葉30克，精鹽10克，醬油15克，味精3克，芝麻油10克，雞湯500克，色拉油50克。

制法：將莼菜擇洗凈，放入沸水鍋中焯熟后撈出，瀝水晾涼，放入一大碗內(nèi)。另將花椒、蔥葉置砧板上，撒上少許精鹽，用刀鍘成蔥椒茸，放碗內(nèi)，再淋上燒熱的色拉油，制成椒麻糊。再將精鹽、醬油、味精、椒麻糊倒在碗中莼菜上，再舀入冷雞湯，淋上芝麻油即成。

篇7

首先，我想問大家，餐飲業(yè)的技術(shù)是什么？也許大家認(rèn)為是烹飪。我認(rèn)為大家只說對(duì)一個(gè)方面，餐飲業(yè)的技術(shù)還有服務(wù)、管理、禮儀等。我結(jié)合自己多年工作實(shí)踐來講，在餐飲的有限空間里，技術(shù)大有可為，技術(shù)工人大有展現(xiàn)才華的舞臺(tái)。在普通的鍋臺(tái)本稿版權(quán)屬于517878秘書網(wǎng)前、餐桌旁、洗滌間，我們有技術(shù)才能更有力量，我們有技術(shù)才能更有服務(wù)，我們有技術(shù)才能更有食香！

結(jié)合國(guó)內(nèi)國(guó)外餐飲業(yè)，我舉兩個(gè)有技術(shù)、有知識(shí)的例子。第一個(gè)是以月命名的菜的故事?！霸碌街星锓滞饷鳌薄Ｎ覈?guó)不僅有許多以月命名的景點(diǎn)，引人入勝，而且也有不少以月命名的地方名菜，膾灸人口。

——烏云托月，山東名菜，以紫菜與荷包雞蛋做成湯，故稱“烏云托月”。

——洱海映月，云南“風(fēng)花雪月”的四道名菜之一。菜式構(gòu)思奇巧，菜盤中有一泓碧水，水中飄蕩著彩云。在彩云中，則有一輪金黃圓月在飄浮、轉(zhuǎn)動(dòng)。原來，“碧水”是精心調(diào)制的菜汁；“彩云”系肉饌和蛋白；“圓月”是雞蛋黃。

——群蝦望月，沈陽名菜，將雞蛋皮用碗扣成圓月放在盤中，然后將烤成紅艷艷的10只大蝦，把蝦頭朝向“月亮”，擺在“月亮”四周即成，此菜紅黃相配，甜咸適口，滑嫩鮮香。此外，還有四星望月、半月沉江、月映蛟龍、皎月香雞、龍游月宮、月宮仙女、花好月圓、明月鴨松、會(huì)崎松月、月映瑪瑙等等，都是一方的名菜。

一個(gè)以月為主題，做出如此龐大的菜系，從菜的命名、菜的形狀、菜的烹制、菜的造型、菜的典故、菜的文化等巧構(gòu)出一道道名菜，足以見中國(guó)餐飲業(yè)文化的歷史悠長(zhǎng)、內(nèi)容豐富、時(shí)期鼎盛。這也恰好說明了中國(guó)餐飲業(yè)的文化底蘊(yùn)非常深、技術(shù)特別精湛。在“民以食為天”的國(guó)度，在殘酷競(jìng)爭(zhēng)的餐飲業(yè)，一個(gè)餐飲企業(yè)，擁有技術(shù)，擁有技術(shù)高超的員工，才能占穩(wěn)腳跟、安身立命。

再說說國(guó)外餐飲業(yè)。我們?cè)S多人把快餐當(dāng)時(shí)髦，而國(guó)外美食家則視快餐為“食品垃圾”，這有點(diǎn)令人不可思義。麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)外著名快餐店幾乎一夜之間便風(fēng)靡神州大地，年輕人更是趨之若鶩，許多人把吃快餐當(dāng)作一種超值享受。據(jù)報(bào)道，麥當(dāng)勞創(chuàng)下的日銷售紀(jì)錄不是在美國(guó)本土，而是在中國(guó)北京，麥當(dāng)勞最大的銷售店是在中國(guó)。

洋快餐的取勝之道是：有完善的標(biāo)準(zhǔn)化管理。在肯德基公司僅標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)就有上百套，從選店、原材料的選購，到產(chǎn)品加工、質(zhì)量、商標(biāo)、營(yíng)運(yùn)等等，都有標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，白紙黑字，每個(gè)員工進(jìn)行任何一項(xiàng)工作都有章可循。同樣，在麥當(dāng)勞公司進(jìn)行任何行動(dòng)也都是遵循唯一的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)行事。從原料供應(yīng)到產(chǎn)品售出，統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、時(shí)間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，無論是在美國(guó)還是在中國(guó)，都能品嘗到品質(zhì)相同、真正原味的美式漢堡。

先進(jìn)的管理依靠精湛的技術(shù)和技術(shù)人才來實(shí)現(xiàn)的。這正應(yīng)了有技術(shù)才能更有力量這句話。在國(guó)外，餐飲服務(wù)業(yè)要想常勝不衰，就需要有精湛的技術(shù)作支撐、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作保證。

隨著新技術(shù)、新科技的不斷升級(jí)和創(chuàng)新，力量不僅僅是力氣的代名詞，它已成為知識(shí)、技術(shù)、力量的復(fù)名詞。工人只有力氣不行，要想在競(jìng)爭(zhēng)中體現(xiàn)自己的人生價(jià)值，必須善于學(xué)習(xí)、善于鉆研、善于創(chuàng)新，用知識(shí)和技術(shù)來武裝自己。才能達(dá)到理想的彼岸。

1994年4月，我走上了餐廳保管這個(gè)崗位，在做好本職工作的同時(shí)，也干起了服務(wù)員這崗位，當(dāng)時(shí)我想，餐廳服務(wù)員干的是簡(jiǎn)單的體力勞動(dòng)，端端盤子洗洗碗，擦擦桌子掃掃地，又沒技術(shù)可言。有了這種心態(tài)，有時(shí)就應(yīng)付工作、應(yīng)付顧客，時(shí)不時(shí)的出差錯(cuò)。記得有一次，我在為客人上菜時(shí)，由于業(yè)務(wù)不熟悉，沒有選擇上菜的最佳時(shí)機(jī)和路線，不小心把菜汁滴在客人的胳膊和衣服上，客人非常生氣，我也非常尷尬。教訓(xùn)非常深刻。通過這一事故，徹底改變了我對(duì)餐廳服務(wù)業(yè)的看法：“我們?cè)鯓訉?duì)待別人，別人就怎樣對(duì)待我們”。如果我們不能提供熱誠周到的服務(wù)，就得不到顧客的認(rèn)可；我們不把顧客當(dāng)親人待，顧客就不會(huì)把我們當(dāng)朋友看。自己不快樂，顧客也不高興。這次小事故雖然過去了，但在我心里卻受到了很大的影響，不服輸?shù)膫€(gè)性告訴我，你必須做一名優(yōu)秀的服務(wù)員。

公司為了提高服務(wù)質(zhì)量，買來一套金正昆教授講授服務(wù)禮儀方面的影碟，我如獲至寶，用眼看、用心聽，寫心得、寫體會(huì)。我首先從服務(wù)規(guī)范基本要求入手，做到規(guī)范服務(wù)，科學(xué)服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，在服務(wù)中做到盡心盡意，盡力而為，力求完美，爭(zhēng)取完美，在提供熱情服務(wù)中做到：眼到、口到、身到、意到，也就是說目中有人，眼中有事。在一次接待任務(wù)中，我遇到這樣一件事，一位客人從一進(jìn)門我就發(fā)現(xiàn)他氣色不好，在就餐中悄悄的，不停的去摁頭，我靜靜的走上前，彎下腰悄悄的，關(guān)心的問他原因，他說早上就頭痛，可能感冒了，因?yàn)殚_了一上午的會(huì)，沒有及時(shí)去買藥，聽完以后，我說了一聲“您稍等”就走開了，我及時(shí)同廚房取得聯(lián)系，專門為客人熬了姜湯，又去藥店買了感冒藥，當(dāng)我把熱氣騰騰的姜湯和感冒藥悄悄送到他手中時(shí)，他感動(dòng)的握著我的手說“謝謝”。

對(duì)我來說，一件微不足道的小事，卻讓客人倍感溫暖，這就是所說的“賓至如歸”嗎？為了懂得客人，讀懂客人，看懂客人，我看了有關(guān)賓客就餐的心理學(xué)，對(duì)不同性格的賓客采用哪些不同服務(wù)方式，及食品營(yíng)養(yǎng)方面的書籍，并運(yùn)用到實(shí)踐中，學(xué)會(huì)處理并做到得心應(yīng)手的處理，工作中積極努力，孜孜不倦的學(xué)習(xí)，讓我在思想上和工作中都有了很大的進(jìn)步，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事的認(rèn)可。因?yàn)槲覉?jiān)信，在我們這個(gè)社會(huì)，只有分工不同，沒有貴賤之分，社會(huì)行行出俊杰。

多年來的餐廳服務(wù)工作使我感受到，只要有滿腔的工作熱忱和勤奮，有如饑似渴的求知欲望，有鍥而不舍的鉆研精神，任何人都能在“低層次”干出高水平，在“小崗位”做出大貢獻(xiàn)，從丑小鴨變成白天鵝。經(jīng)過幾年不懈努力，我由一名服務(wù)員成長(zhǎng)為餐廳班長(zhǎng)，協(xié)助餐廳經(jīng)理管理餐廳，我始終立足本職崗位，積極投身管理創(chuàng)新。

餐廳是我們**公司的一個(gè)窗口，它的好壞直接影響著我們錄井公司的形象、效益，這個(gè)形象就靠我們這些服務(wù)人員來樹立。記得有一天，我們接到接待法國(guó)某公司的一名副總裁的接待任務(wù)，客人非常重要，公司非常重視，這是對(duì)我們服務(wù)質(zhì)量的一次挑戰(zhàn)。首先我根據(jù)西方人的喜好進(jìn)行餐廳的布局設(shè)計(jì)、餐臺(tái)的布置、餐具的擺放、餐花的折疊。根據(jù)法國(guó)人口味，我及時(shí)與廚房取得聯(lián)系，強(qiáng)調(diào)他們不喜吃辣，但卻對(duì)蔥、蒜、丁香、香草等異味調(diào)料則很感興趣。強(qiáng)調(diào)講究烹調(diào)火候，做出嫩的；強(qiáng)調(diào)法國(guó)人餐前喝開胃酒，正餐喝葡萄酒，餐后用甜酒或白蘭地，注意菜肴與酒水的搭配，對(duì)礦泉水情有獨(dú)。當(dāng)外國(guó)客人看到整潔的餐廳，優(yōu)美的環(huán)境，規(guī)范的儀容儀表，標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，非常滿。當(dāng)喝到口味純正的葡萄酒，用中國(guó)的筷子吃著特色佳肴，翹起了大拇指，連聲說：“verygood、verygood”,聽到了外國(guó)友人的稱贊，我心理美滋滋的。

搞好小餐廳服務(wù)培訓(xùn)，是我們一項(xiàng)重要工作。每次來新的服務(wù)人員時(shí)，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對(duì)待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。為了保證提高服務(wù)質(zhì)量，我們制定了如《服務(wù)員崗位責(zé)任制》、《餐廳服務(wù)管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛(wèi)生承包制度》等，加強(qiáng)檢查評(píng)比，在餐廳內(nèi)部形成了比、學(xué)、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝打扮，待人接物，看坐入席，迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。

隨著當(dāng)前經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，現(xiàn)在的人們有錢了，生活水平日益提高，原來的膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)在的人們的需求?，F(xiàn)在的人不僅要吃好而且還要吃出營(yíng)養(yǎng)來，吃出花樣來。面對(duì)當(dāng)前形勢(shì)的變化，光會(huì)制作以中低檔原料為主的菜肴是不行的，而且還要學(xué)會(huì)制作以高檔原料為主的菜肴?，F(xiàn)在，在餐飲界因海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而且還有保健作用，十分流行海參菜肴?，F(xiàn)在市場(chǎng)上海參大多數(shù)都是干制品，品種較多，質(zhì)地不一，品質(zhì)堅(jiān)硬，烹制前需要漲發(fā)，海參的漲發(fā)方法很多，漲發(fā)時(shí)需要根據(jù)品質(zhì)特點(diǎn)靈活掌握，為了能夠發(fā)制好海參，我就先從理論開始，翻閱各種書籍，查閱各種有關(guān)資料和光盤，了解發(fā)制過程，選擇漲發(fā)的方法，前幾次發(fā)制海參，由于經(jīng)驗(yàn)不足，忽略了其中的一些細(xì)節(jié)和禁忌，發(fā)制的海參不到位，有硬心，或發(fā)制過火太軟等等，面對(duì)出現(xiàn)的這些問題，我又一次次向有經(jīng)驗(yàn)的老師傅請(qǐng)教，記住重點(diǎn)，掌握要點(diǎn)，一遍一遍地發(fā)制。終于，功夫不負(fù)有心人，現(xiàn)在我不僅能會(huì)發(fā)制海參而且還能以海參為原料制作各種菜肴，海參撈飯、扒釀海參、鮑汁海參等，得到了廣大賓客的一致認(rèn)可。

我經(jīng)常引導(dǎo)大家，當(dāng)工人就當(dāng)最優(yōu)秀的，干工作就干一流的，讓人心服口服。

篇8

“黃山四季皆勝景，唯有臘冬景更佳”，冬日黃山玉砌冰雕、銀裝素裹，不僅有冰掛、霧凇等奇景，更有云海、佛光等幻像。黃山入冬時(shí)間一般在11月底到12月初，最后一場(chǎng)雪在次年的3月底。黃山的冬天寒而不凍，也不會(huì)封山，而且道路上的積雪會(huì)得到及時(shí)的清掃，因?yàn)檫@里的管理水平在全國(guó)風(fēng)景區(qū)中屈指可數(shù)。對(duì)于攝影和旅游愛好者來說，冬游黃山不僅能欣賞“五絕”之一的美景，還可享受120元的門票優(yōu)惠價(jià)格，比平時(shí)下降了40%。

明代有游客這樣說：“豈有此理，說也不信，真正妙絕，到者方知?！秉S山是大自然的寶藏，是人類的寶藏，在無聲無息的靜默之中，將博大無邊的至臻至愛傳達(dá)給人們。

徽菜：有點(diǎn)“腐敗”比較“好色”

徽菜是我國(guó)菜系之一，素以烹制山珍野味著稱。然而，當(dāng)我在徽州聽到有人用“腐敗”和“好色”來形容徽菜時(shí)，還是忍不住嘆服徽州人的詼諧。

“腐敗”指的是徽州名菜“臭鱖魚”和黃山一絕“毛豆腐”，都是化腐朽為神奇的經(jīng)典之作。且不說這鱖魚之臭的來源，單看這選料就夠講究的，一定要選用新安江的活鱖魚，這樣腌制后才會(huì)有一股怪臭，再經(jīng)油煎，小火細(xì)燒，似臭實(shí)香，湯汁豐腴；魚肉與鮮肉一樣呈片狀，但更緊實(shí)鮮香。若你認(rèn)為這是焚琴煮鶴之舉，則與此美味無緣。古往今來，黃山游客若是不品嘗臭鱖魚，則為一大憾事。

毛豆腐也是黃山一絕，比一般的臭豆腐更細(xì)長(zhǎng)，上面長(zhǎng)著寸把長(zhǎng)的白色絨毛（菌絲）。要長(zhǎng)出這全白色的絨毛，對(duì)水質(zhì)的要求很高，同時(shí)環(huán)境的溫度也要控制得很好，據(jù)說歙縣和績(jī)溪的毛豆腐質(zhì)量最好，煎至兩面發(fā)黃后與香菇紅燒后，外脆里嫩，似白色的膏腴，入口即化，鮮美細(xì)嫩。

徽菜的“好色”其實(shí)是傳統(tǒng)徽菜的特點(diǎn)之一?；丈潭κ⑷陌倌?，徽菜也在全國(guó)漫游。當(dāng)徽菜走向全國(guó)之后，仍然保持重色（調(diào)色之功）、重油（調(diào)味之功）、重火功（調(diào)質(zhì)之功）。

隨著徽菜的不斷發(fā)展，重色已不是一味的靠加醬油來增色了。正如“徽商故里大酒店”廚師長(zhǎng)方滿福所說，重色已從原來的重醬油改成重顏色，即更注重菜肴色彩的搭配，更令人賞心悅目。

祁門紅茶

祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，是我國(guó)著名的工夫紅茶珍品，為中國(guó)十大名茶中惟一的紅茶。自1875年問世以來，已多次榮膺國(guó)際金質(zhì)大獎(jiǎng)，享有“茶中英豪”、“王子茶”、“群芳最”等美稱。世界文學(xué)名著《茶花女》中描寫一個(gè)貴族敗落時(shí)說“你窮得連祁門紅茶也拿不出來了”，可見祁門紅茶在當(dāng)時(shí)已是歐美國(guó)家貴族豪門的時(shí)髦飲品。

祁紅的主要產(chǎn)地就在黃山市祁門縣的山區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤(rùn)，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹生長(zhǎng)，加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種“祁門櫧葉種”內(nèi)酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造，加之制作工藝精湛，造就祁紅超凡的品質(zhì)。

祁門紅茶條索緊細(xì)，鋒苗秀麗，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇甘厚，葉底嫩軟紅亮。特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，獨(dú)具一格。清飲能充分領(lǐng)略祁紅的特殊香氣，加入牛奶調(diào)飲，獨(dú)有祁紅湯色粉紅，明艷如故，香味仍宜人。

五城茶干

五城茶干是黃山市休寧縣傳統(tǒng)特產(chǎn)，休寧縣歷代共出19名狀元，被譽(yù)為中國(guó)狀元第一縣，茶干隨狀元輩出而名揚(yáng)天下。相傳清乾隆皇帝下江南，意外得嘗，贊不絕口。該茶干以配料講究、制作精細(xì)、色香味美而著稱。五城茶干含有植物蛋白質(zhì)、還原糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是品茗之佐餐，下酒之佳肴，其味美爽口，老幼皆宜。

農(nóng)家廚藝大比拼：土菜精做

金秋時(shí)節(jié)，豐收在望。在秀美如畫、神奇富饒的皖南邊陲祁門縣，一場(chǎng)別開生面的祁紅茶鄉(xiāng)農(nóng)家廚藝大賽在歷口鎮(zhèn)環(huán)砂村一古祠內(nèi)舉行。來自全縣18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的19支代表隊(duì)共38名鄉(xiāng)村廚師一展身手，鍋瓢鏟勺，炒燒蒸煮，展示了各具徽派特色的農(nóng)家廚藝，讓鄉(xiāng)民們大開眼界，其中“三星報(bào)喜”、“山芋肉丸”等菜點(diǎn)還有典故呢！

祁門是國(guó)家重點(diǎn)林業(yè)縣，這兒山川明秀、資源豐富，名產(chǎn)薈萃。這里擁有廣褒的林地，豐富的森林資源和馳名中外的“祁紅”。借助風(fēng)光秀麗的青山綠水和底蘊(yùn)深厚的徽文化資源，近年來，祁門縣重點(diǎn)打造環(huán)牯牛降旅游圈，大力發(fā)展生態(tài)旅游和鄉(xiāng)村“農(nóng)家樂”，建成了祁門紅茶歷史文化展覽館，涌現(xiàn)出了環(huán)砂、歷溪等一批鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)，推出了“歷溪峽谷游”、“目連戲故里游”等特色旅游項(xiàng)目，使生態(tài)旅游成為黃山市旅游的一大品牌。

今年，祁門縣又把“農(nóng)家樂”旅游發(fā)展作為促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游快速起跳的平臺(tái)，舉辦了“農(nóng)家樂”接待戶禮儀服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)班等一系列發(fā)展措施。

此次農(nóng)家樂廚藝大賽，給廣大“農(nóng)家樂”從業(yè)人員提供一個(gè)交流學(xué)習(xí)廚藝的契機(jī)，發(fā)現(xiàn)一批農(nóng)家廚藝人才，挖掘、包裝、推介一批徽鄉(xiāng)特色農(nóng)家菜品，提高“農(nóng)家樂”接待水平和服務(wù)質(zhì)量，更好地促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，增加農(nóng)民收入。

“三星報(bào)喜”典故

篇9

東坡肉

宋代大文豪坡在杭州任太守時(shí)，西湖因久無整治而日漸頹廢，東坡帶領(lǐng)杭州民眾疏浚西湖，終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔(dān)酒送到太守府。坡推辭不掉，只好收下。面對(duì)成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己家鄉(xiāng)四川眉山燉肘子的方法，結(jié)合杭州人的口味特點(diǎn)，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然后再按疏浚西湖的民工花名冊(cè)，每戶一塊，將肉分送出去。民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為“東坡肉”。

Tips：推薦去處（上海）：江南村酒家、知味觀、西湖飯店。

西施舌

有一種名為“西施舌”的菜式，是以一種叫“沙蛤”的海產(chǎn)貝類為原料做成的。這種貝類呈三角扇形，體型厚實(shí)，外殼為淡黃褐色，頂端帶紫。貝殼打開時(shí)，吐出的一截白肉，形似一條小舌頭，讓人聯(lián)想頗多，故名“西施舌”。關(guān)于“西施舌”的得名有一個(gè)傳說：春秋時(shí)期，越王勾踐借西施之力，施美人計(jì)滅了吳國(guó)。大局已定，越王正欲接西施回國(guó)，越國(guó)王后生恐西施回國(guó)后受寵，對(duì)自己的地位構(gòu)成威脅，便叫人綁巨石于西施背上，將她沉入海底。西施死后便化為“沙蛤”，期待被人尋到，吐出香舌，盡訴冤情。

Tips：西施舌在中國(guó)沿海均有分布，可在各大水產(chǎn)市場(chǎng)購買到。

貂蟬豆腐

貂蟬豆腐，又名“泥鰍鉆豆腐”、“漢宮藏嬌”。據(jù)傳這菜名是清朝美食家袁枚起的，以泥鰍比喻老奸巨猾的董卓，貂蟬就是那嫩白豆腐。熱湯之中，泥鰍無處藏身，情急之中鉆入冷豆腐里，結(jié)果還是未能逃脫被烹煮的命運(yùn)。王允利用貂蟬借呂布之手除掉了董卓，這菜也是利用豆腐烹飪了泥鰍，袁枚的想象倒也合理。

Tips：貂蟬豆腐是民間傳統(tǒng)風(fēng)味菜，在許多地方都有此菜，其中尤以河南周口地區(qū)尤為出名。

貴妃雞

傳說唐明皇自從有了楊貴妃之后，便整日與她尋歡作樂、不理朝政。有一回，兩人飲酒對(duì)歌，楊貴妃醉意朦朧中道：“我要飛上天！”唐明皇卻以為她要吃“飛上天”于是命御膳房速速備出“飛上天”這道菜來。廚師們對(duì)此菜聞所未聞，面面相覷，不知如何是好。但皇帝金口玉言，他既說出口，御膳房就得做出來。后來一位蘇州廚師用童子雞與香菇、淡菜、筍片、青椒一起燜燒，總算是把這“天上飛”端了上來。楊貴妃品嘗了此菜，甚是滿意，對(duì)皇上說：“此菜色艷、肉嫩、味濃，與我貴妃相似，干脆就叫貴妃?！?/p>

Tips：推薦去處（上海）：艾美軒中餐廳、君薈軒。

文昌雞

篇10

東坡肉是道功夫菜，不僅用料考究，而且費(fèi)工費(fèi)時(shí)，“慢著火，少著水”是制作東坡肉的主旨，不懂其中精髓的人，很容易把它做成紅燒肉。

龍井蝦仁，顧名思義，即使用龍井新茶與鮮活蝦仁搭配而成的一道佳肴，在民間，流傳著“龍井蝦仁只有杭州才有”的說法。

一方水土養(yǎng)育一方人，杭州兼收山水之靈秀，素有江南“魚米之鄉(xiāng)”的美稱，杭州人的口味也和當(dāng)?shù)厍逖判沱惖木爸乱粯?，注重原汁原味、清淡適口。如今，杭州菜以“輕油、輕漿、清淡”自成風(fēng)格，而梳理杭州菜的發(fā)展歷史便可以發(fā)現(xiàn)，此菜系中不少菜肴都與文化有著千絲萬縷的聯(lián)系。

在杭州，吃飯已不是單純地滿足口腹之欲，它更像是一場(chǎng)視聽盛宴，每一道菜的背后都蘊(yùn)藏著典故傳說。比如，西湖醋魚因“叔嫂傳珍”的故事在民間流傳，經(jīng)久不衰；東坡肉因美食家蘇軾聞名天下；龍井蝦仁因蘇軾一句“且將新火試新茶，詩酒趁年華”被創(chuàng)制，終成經(jīng)典。文人墨客與美食佳肴相逢，佳肴便沾染上濃厚的文化氣息，所以有人說，杭州菜實(shí)為“江南文人菜”。

西湖醋魚“識(shí)得當(dāng)年宋嫂無”

西湖孤山腳下有一家聞名中外的百年老店“樓外樓”，它以經(jīng)營(yíng)杭州菜為主，因“佳肴與美景共餐”而馳名。每到用餐時(shí)間，食客會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：店內(nèi)的一桌桌菜品幾乎如出一轍，無非以西湖醋魚、叫化童子雞、東坡肉為主，而西湖醋魚則是食客必點(diǎn)菜品。

西湖醋魚是杭州菜中的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，享有“樓外樓第一名菜”之u。關(guān)于西湖醋魚的由來，還有一段“叔嫂傳珍”的故事。相傳，古時(shí)西湖邊住著以打漁為生的宋氏兄弟，哥哥有一位貌美的妻子，人稱“宋五嫂”。當(dāng)?shù)氐膼汗髫潙偎挝迳┑拿郎?，設(shè)計(jì)殺害了哥哥，又企圖加害弟弟。宋五嫂勸小叔外逃，臨行前她特地用糖、醋燒制了一條魚為他餞行，并告訴他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。

幾年后，小叔考取功名返鄉(xiāng)任官，應(yīng)當(dāng)?shù)匕傩盏呐e報(bào)，他懲處了當(dāng)年害死哥哥的惡霸。后來參加宴會(huì)，他偶然吃到一盤酸中帶甜的魚，沿著這條線索，終于找到了隱藏民間多年的嫂嫂，西湖醋魚也因此流傳了下來。

西湖醋魚雖然名聲在外，但制法并不繁瑣。食客在進(jìn)入“樓外樓”之前，會(huì)發(fā)現(xiàn)門前有幾只網(wǎng)箱，里面裝著從西湖中捕撈出來的草魚。廚師通常將草魚放在網(wǎng)箱里餓養(yǎng)一兩天，等到魚腹內(nèi)的雜質(zhì)悉數(shù)吐凈，才拿進(jìn)廚房制作。

制作時(shí)，廚師首先將魚身剖成雌雄兩片（與背脊骨相連的一片稱為“雄片”，另一片則是“雌片”），接著，將雄片魚頜以下的部分斜劃上幾刀，刀深至魚骨，劃第三刀時(shí)在腰鰭處將魚斬成兩段。而后，將魚下入沸水中汆燙，這時(shí)，廚師需要精準(zhǔn)地控制好火候和時(shí)間，保證魚熟且肉質(zhì)鮮嫩不老。杭州的老饕們說，吃西湖醋魚，只需根據(jù)筷子夾住魚肉的觸覺，便可判斷出魚入沸水時(shí)水的力道和火的烈度，而這也直接決定了菜品的好壞。

其后，在鍋內(nèi)用糖、醋等調(diào)料勾兌好濃汁，澆遍魚的全身，芡汁紅亮，濃香四溢，撒上姜末便可上桌。汁水還大有講究，文學(xué)家梁實(shí)秋曾這樣記載：“汁不要多，也不要濃，更不要油，要清清淡淡，微微透明。如此方能保持現(xiàn)殺活魚之原味?！?/p>

澆汁的西湖醋魚色澤鮮艷、油亮，且魚肉細(xì)嫩，吃起來酸中帶甜，讓人贊不絕口。從口感來說，西湖醋魚與北方的糖醋熘魚有異曲同工之妙，都是糖醋味，但西湖醋魚的與眾不同之處在于，魚不過油鍋炸，且不使用食鹽。因?yàn)檫@個(gè)緣故，杭州餐館內(nèi)還發(fā)生過一些有趣的小插曲。外地食客初來杭州，品嘗西湖醋魚時(shí)，為西湖醋魚究竟放不放鹽與廚師爭(zhēng)執(zhí)不下，廚師哭笑不得，最終只得叫來警察進(jìn)行調(diào)解。

若是要論杭州西湖醋魚做得最地道的餐館，首推“樓外樓”，它已是杭州飲食的一張文化名片。此外，老字號(hào)餐館“知味觀”、新興酒店“新開元”所做的西湖醋魚味道也很正宗。

油而不膩的東坡肉酥爛奇香的叫化童子雞

宋哲宗元v四年（公元1089年），蘇軾重返闊別15年的杭州任知州，為當(dāng)?shù)亓粝铝瞬簧賯鞒Ч诺拿?。同時(shí)，他作為一個(gè)造詣?lì)H深的美食家，不僅好吃知味，而且他還懂吃會(huì)做、追求食中的情趣，東坡肉的誕生便是典型的例子。東坡肉最早創(chuàng)制于徐州，在黃州有所改良，而真正得到發(fā)揚(yáng)光大，則是在杭州。

蘇軾在杭州任職期間，組織民工疏浚西湖、筑堤建橋，使得田地不澇、不旱，莊稼連年豐收。老百姓很感激蘇軾，于是過年時(shí)，男女老幼就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇軾盛情難卻，收下禮品后，指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒成紅酥酥的肉塊，然后分送給百姓吃。大家吃后無不稱奇，都說此肉肥而不膩，為紀(jì)念蘇軾，于是將它稱為“東坡肉”。

東坡肉是道功夫菜，不僅用料考究，而且費(fèi)工費(fèi)時(shí)，不懂得其中精髓的人，很容易把它做成紅燒肉。東坡肉的做法大同小異，但是要做得油而不膩、酥而不爛，的確不是一件易事。

選肉是制作東坡肉的關(guān)鍵一步，要選用肥瘦相間的上好五花肉，將肉切成4厘米見方的塊狀焯水去腥，然后在砂鍋底部依次鋪上竹箅子、蔥段、姜片，繼而將肉皮朝下整齊鋪排，肉塊上方還要鋪上一層蔥姜。

慢燉是制作東坡肉的精髓，“慢著火，少著水”是制作東坡肉的主旨。將砂鍋置于旺火上燒開，而后轉(zhuǎn)用文火慢燉兩小時(shí)，最后將肉塊裝入特制的小陶罐入蒸籠內(nèi)蒸透。

出籠的東坡肉色如瑪瑙，紅得透亮、誘人，用筷子輕輕一夾，肉塊便分成兩半，肥瘦層層相間，肥肉不膩，瘦肉不柴，肉塊中滲入了蔥姜、黃酒的香氣，吃起來甜糯糯、香噴噴的。

油而不膩是東坡肉的特色，不過很多女孩子仍會(huì)覺得油膩無法下口，這時(shí)候可以搭配一塊面餅，將東坡肉上層的肉皮取下，放入餅中同食，從而減少膩味。

和東坡肉同樣酥軟可口的，還有叫化童子雞。叫化童子雞又稱“杭州煨雞”，在杭州規(guī)模稍大的菜館，比如“樓外樓”，一日賣出的叫化雞數(shù)量逾千只，其受歡迎程度可見一斑。

且先不說叫化童子雞味道如何鮮美，光是聽聽它的制法，就已經(jīng)令人垂涎三尺。相傳，古代有一個(gè)叫化子流落江南，饑寒交迫之中偷來一只小母雞，卻又苦于缺鍋少灶。于是，他靈機(jī)一動(dòng)，用爛泥將雞包起來，放入火堆中煨烤。等到泥干雞熟，他剝開外層的泥殼，頓時(shí)香饉囊紓一嘗，發(fā)現(xiàn)雞肉酥得離骨，味美可口之極。

后來，這種煨烤方法傳到酒樓，廚師在傳統(tǒng)制作方法的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)，形成現(xiàn)今的制法：童雞剖洗后填放進(jìn)多種材料，以鮮荷葉包裹，最外層包上酒壇泥（即用酒的沉淀渣汁拌成的泥巴），經(jīng)數(shù)小時(shí)的煨烤而成。現(xiàn)制現(xiàn)吃，荷葉的清香、母雞的鮮香與酒的濃香溶為一體，清香撲鼻，終成一道名菜。

我曾經(jīng)多次帶客人去“樓外樓”，早些年，叫化童子雞的食用過程堪稱享受。服務(wù)員先將雞放在推車上讓食客過目，然后當(dāng)場(chǎng)敲碎泥層，剝開荷葉，伴隨著撲面而來的荷葉香，一只色澤金黃的整雞也呈現(xiàn)在眼前。令人遺憾的是，近幾年隨著食客數(shù)量激增，展示的過程也漸漸被省略了。

杭州風(fēng)味龍井蝦仁、片兒川、小籠包

在民間，流傳著“龍井蝦仁只有杭州才有”的說法，龍井蝦仁，顧名思義，即用龍井茶葉與蝦仁搭配而制成的一道佳肴。在我看來，龍井蝦仁是一道最能體現(xiàn)西湖秀美的名菜。

據(jù)說，這道菜的創(chuàng)制是受蘇軾《望江南》一詞啟發(fā)，詞中寫道：“休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶，詩酒趁年華?！痹诠糯彻?jié)有禁火的習(xí)俗，節(jié)后生火便稱為“新火”。此時(shí)恰值清明節(jié)前，這時(shí)采摘的茶葉稱為“明前茶”，是龍井茶中的佳品。

于是，人們用清明節(jié)前后采摘的龍井新茶，配以鮮活的河蝦仁，烹制成“龍井蝦仁”，蝦仁肉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，味道獨(dú)特而鮮美。這道菜便從此流傳下來。

1972年，美國(guó)總統(tǒng)，一次，總理在“樓外樓”盛宴款待尼克松，席間就上了一道龍井蝦仁，只見茶盤之中擺著鮮嫩乳白的蝦和碧綠的茶，兩者交相輝映，香、色、味、形兼?zhèn)?，尼克松品嘗之后連連叫絕。

深入街頭小巷，你還會(huì)發(fā)現(xiàn)一種別具風(fēng)味的面食――“片兒川”，“片兒川”的叫法源于杭州話中突兀的兒化音，有人說，“川”實(shí)則為“汆”，因煮面時(shí)需將配菜用沸水汆煮而得名，不過這兩個(gè)字在杭州話中語音相近，所以逐漸變成了“片兒川”。

一碗熱氣騰騰的片兒川上桌，只見面條上鋪著一個(gè)荷包蛋，豬油漂浮于湯中。雪菜嫩綠、筍片脆嫩、肉片鮮美，湯鮮不可擋。一碗片兒川下肚，食客連面帶湯吃得干干凈凈，滿頭大汗。有人曾無限感嘆：“有筍有肉，不瘦不俗，雪菜燒面，神仙口福?！?/p>

在杭州城里，菊英面館的片兒川是數(shù)一數(shù)二的，享有“杭州第一片兒川”之稱。菊英面館位于并不繁華的地段，食客往往要穿街繞巷才能找到它。面館從凌晨5點(diǎn)半營(yíng)業(yè)到下午兩點(diǎn)關(guān)門，門口總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，但仍無法阻擋杭州人對(duì)這碗片兒川的熱情。對(duì)于一些喜愛面食的杭州老饕來說，這碗片兒川已經(jīng)成了杭州城里的傳奇。

杭州人愛吃包子，大街上每走幾步就能看到一個(gè)包子鋪。小籠包則堪稱杭州一絕，它拷貝的是古代開封小籠包的工藝，開封小籠包在北宋時(shí)期傳入江南，而后演變成為全國(guó)聞名的杭州小籠包。