導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

廚房工作人員

二、責(zé)任要求：

1.積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，提高衛(wèi)生意識，強(qiáng)化衛(wèi)生法制觀念。

2.抓好廚房管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

3.加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，不得購買變壞、污染的食物，熟食時間不得超過4小時。

4.加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

5.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

6.注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。廚房門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

7.按食品衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

8.按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

9.嚴(yán)格食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

10.經(jīng)常關(guān)注廚房的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

三、責(zé)任追究：

1.廚房責(zé)任人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究，給予一定的處理。

2.發(fā)生飲食事故，經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴(yán)肅的處理;嚴(yán)重的交由上級部門或司法機(jī)關(guān)處理。

3.本責(zé)任書一式兩份，負(fù)責(zé)人和責(zé)任人各執(zhí)一份。簽訂之日起生效。直至相關(guān)責(zé)任人離園或離職時自動失效。

幼兒園食品安全工作計劃【二】一、指導(dǎo)思想：

食品衛(wèi)生安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關(guān)于廣大師生員工的生命安全，是維護(hù)幼兒園和社會穩(wěn)定的大事。為認(rèn)真貫徹落實國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的規(guī)定》和《省政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的意見》、《幼兒園衛(wèi)生工作條例》、《教育部，衛(wèi)生部關(guān)于加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見》等法律法規(guī)，以預(yù)防和遏止重特大食品安全事故，切實加強(qiáng)食品安全工作，努力營造幼兒園食品放心消費(fèi)的環(huán)境為目標(biāo)，堅持消除食品安全隱患，全面落實食品安全責(zé)任制，圍繞幼兒園為學(xué)生著想，教育為人民服務(wù)的宗旨，牢固樹立師生生命健康第一，責(zé)任重于泰山的意識，普遍建立和健全食品安全長效管理機(jī)制，從根本上增強(qiáng)教育系統(tǒng)防范食品安全事故的能力，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學(xué)創(chuàng)造一個安全穩(wěn)定的環(huán)境，特制定本計劃。

二、明確職責(zé)：

(一)幼兒園分管副園長應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下：

1.加強(qiáng)對幼兒園的食品衛(wèi)生工作的行政管理。幼兒園分管副園長與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。每學(xué)期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時督促整改，并做好學(xué)生課營養(yǎng)餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛(wèi)生的管理和督查。

2.幼兒園食品安全的管理人員和從業(yè)人員實施食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，并做好必要的考核記錄。

3.加強(qiáng)幼兒園食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，使其達(dá)到衛(wèi)生要求，并與幼兒園招生規(guī)模相適應(yīng)。幼兒園食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)不到衛(wèi)生要求或與辦學(xué)規(guī)模不相適應(yīng)的，要責(zé)令其限期整改。

4.督促落實食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度和食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度。

5.開展健康教育，普及學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

(二)幼兒園應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下：

1.幼兒園定期召開食品衛(wèi)生安全專題會議，每月檢查幼兒園食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時整改，達(dá)不到衛(wèi)生基本要求的要堅決予以關(guān)閉。同時要做好四個備案

一是層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案;

二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案;

三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案;

四是要制定飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案備案。

2.幼兒園食堂應(yīng)堅持服務(wù)師生，保本微利的原則，實行目標(biāo)責(zé)任管理，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

3.幼兒園要加強(qiáng)飲用水的衛(wèi)生管理，必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和必要的洗手設(shè)施。幼兒園供水工作由專人監(jiān)管，盛裝學(xué)生飲用水的容器必須加蓋加鎖。

4.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓(xùn)，并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康證明。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。

5.幼兒園食堂物資實行準(zhǔn)入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。

6.開展健康教育，普及飲食衛(wèi)生安全知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

7.加強(qiáng)食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防投毒事故的發(fā)生。

8.幼兒園發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)迅速向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。

三、具體措施：

建立幼兒園食品衛(wèi)生安全工作制度。一是建立幼兒園突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度。學(xué)要指定專人負(fù)責(zé)包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作;報告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)容。二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機(jī)制。幼兒園應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，幼兒園應(yīng)采取下列措施：

(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告;

(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;

(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品;

(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。三是建立幼兒園食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼兒園和責(zé)任人追究責(zé)任。

2.檢查各校食品衛(wèi)生安全進(jìn)銷臺帳，對每年度的食品安全工作進(jìn)行總結(jié)，對要整改的單位督促完成。

3.繼續(xù)開展專項整治工作，確保所有幼兒園食堂、從業(yè)人員健康持證率達(dá)100%。

4.定期開展培訓(xùn)。定期開展對幼兒園衛(wèi)生主管領(lǐng)導(dǎo)和幼兒園食堂負(fù)責(zé)人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

四、主要工作：

1，加強(qiáng)宣傳，開展健康教育活動，培養(yǎng)師生良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣.

2，與衛(wèi)生部門聯(lián)合每季度對全市各級各類幼兒園食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查

3，暑假對全園后勤人員進(jìn)行一次培訓(xùn)，提高后勤工作人員的專業(yè)素質(zhì)

4，幼兒園食堂食品衛(wèi)生工作總結(jié)，評比

五、活動安排：

二月份:安排布置幼兒園食堂食品衛(wèi)生工作

三月份:幼兒園食堂食品衛(wèi)生檢查

四月份:幼兒園健康教育工作檢查

五～六月份:幼兒園食堂食品衛(wèi)生第二次檢查

七～八月份:后勤工作人員培訓(xùn)

篇2

［結(jié)果］上海市餐飲業(yè)從業(yè)人員食物中毒相關(guān)行為現(xiàn)狀不容樂觀，從業(yè)人員行為受年齡、戶籍、文化程度、食品安全知識水平與食品加工硬件條件等因素的影響。從業(yè)人員對于預(yù)防食物中毒表現(xiàn)出積極的態(tài)度，但食品安全知識水平、餐飲單位食品加工硬件條件及食品衛(wèi)生自身管理體系均有待提高。

［結(jié)論］改變從業(yè)人員不安全食品加工操作行為的措施應(yīng)充分考慮各項行為影響因素并應(yīng)用行為改變理論，使不安全行為導(dǎo)致的食物中毒得到有效預(yù)防。

關(guān)鍵詞： 餐飲業(yè)；食物中毒；食品從業(yè)人員；健康促進(jìn)；行為干預(yù) 中圖分類號： R 155文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

餐飲業(yè)是食品行業(yè)的重要組成部分，也是與消費(fèi)者關(guān)系最為密切的食品行業(yè)。餐飲業(yè)又是食品安全風(fēng)險極高的行業(yè)，由于加工原料和供應(yīng)品種繁多，加工手段又多以手工操作為主，使餐飲加工中可能引入危險因素的環(huán)節(jié)相對較多，保障餐飲業(yè)的食品安全，對于預(yù)防控制食物中毒意義重大。WHO認(rèn)為，全球范圍大部分食物中毒的原因仍然是由于食品加工處理不當(dāng)所致［1］；2000―2004年上海市發(fā)生在餐飲業(yè)的食物中毒中，因不安全行為所造成的占餐飲業(yè)同期起數(shù)的79.0%，人數(shù)的79.5%。因此，使從業(yè)人員具有良好的食品安全行為，對于餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒具有重要意義。我們通過調(diào)查餐飲業(yè)從業(yè)人員食物中毒相關(guān)行為（以下稱食品安全行為）及預(yù)防食物中毒知識、態(tài)度、環(huán)境等因素的狀況，分析食品安全行為的影響因素，為采取措施改變不安全食品加工操作行為和有效預(yù)防餐飲業(yè)食物中毒提供依據(jù)。

1對象與方法

1.1對象

2005年4―5月，在上海市所有19個區(qū)縣內(nèi)調(diào)查各類餐飲單位1 070家，餐飲業(yè)食品從業(yè)人員578人（來自1 070戶餐飲單位中的55家）。

1.2抽樣方法

1.2.1餐飲單位各區(qū)縣均抽取2.5%本區(qū)縣內(nèi)持食品衛(wèi)生許可證餐飲單位（各類餐飲單位數(shù)量亦為本區(qū)縣內(nèi)本類單位數(shù)量的2.5%）。餐飲單位分類參照衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。

1.2.2從業(yè)人員在被調(diào)查單位中分層抽取各種類型、規(guī)模的餐飲單位共55家，開展從業(yè)人員（不包括餐廳服務(wù)員）調(diào)查（包括3個以上工種的人員）。

1.3調(diào)查方法和內(nèi)容

1.3.1食品安全行為調(diào)查餐飲單位現(xiàn)場食品衛(wèi)生狀況代表了從業(yè)人員食品安全行為的結(jié)果，本調(diào)查將其作為間接反映從業(yè)人員食品安全行為的指標(biāo)?，F(xiàn)場食品衛(wèi)生狀況采用《上海市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督評分表》作為調(diào)查表，調(diào)查結(jié)果為每家單位按評分表所得的現(xiàn)場食品衛(wèi)生狀況扣分值。

1.3.2行為相關(guān)因素調(diào)查

① 餐飲單位:采用調(diào)查表進(jìn)行，內(nèi)容包括單位基本情況、硬件條件（包括5個重點環(huán)節(jié)13項內(nèi)容）、食品衛(wèi)生自身管理體系（包括管理制度、食品衛(wèi)生管理員等，結(jié)果為每家單位按《上海市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督評分表》所得的扣分值）。

② 從業(yè)人員:分別采用調(diào)查表和焦點組訪談方式進(jìn)行，內(nèi)容包括人員基本特征、餐飲業(yè)食品安全知識、預(yù)防食物中毒的態(tài)度、預(yù)防食物中毒的自我評價、開展預(yù)防食物中毒工作中是否存在困難及具體體現(xiàn)、對食品安全知識培訓(xùn)的評價等。

1.3.3行為、知識影響因素分析根據(jù)調(diào)查的結(jié)果，分別對從業(yè)人員食品安全行為和食品安全知識水平與各相關(guān)影響因素進(jìn)行分析。使用SAS 8.01軟件對調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素（χ2檢驗、秩和檢驗、Spearman等級相關(guān)）和多因素（多分類有序反應(yīng)變量Logistic回歸模型）統(tǒng)計學(xué)分析。

2結(jié)果

2.1食品安全行為

1 070戶餐飲單位從業(yè)人員食品安全行為平均扣分值為23.4分(見表1)。

2.2行為相關(guān)因素

2.2.1從業(yè)人員

① 人員基本特征:578名被調(diào)查從業(yè)人員中，男性和女性分別占63.5%和36.5%，本市和外埠戶籍分別占50.9%和49.1%，平均（中位數(shù)）年齡和從業(yè)年限分別為29周歲和5年，所屬單位類別、文化程度、從事工種分別見表2~表4。

② 食品安全知識水平:578名從業(yè)人員對于8類食品安全知識測試題總體回答正確率為67.4%。其中食品衛(wèi)生常識、食品加工、加工操作與食物中毒關(guān)系、食品變質(zhì)與食物中毒關(guān)系4類試題的回答正確率高于平均水平，而個人衛(wèi)生、食品保存、餐具消毒、預(yù)防食物中毒關(guān)鍵措施等反映餐飲業(yè)從業(yè)人員食品安全技能掌握狀況的4類試題回答正確率低于平均水平(見表5)。

③ 預(yù)防食物中毒的態(tài)度:578名從業(yè)人員中，95.8%認(rèn)為預(yù)防食物中毒“是最重要的工作之一，一定不能發(fā)生”，認(rèn)為本單位領(lǐng)導(dǎo)層對預(yù)防食物中毒工作“非常重視”和“比較重視”的分別占92.4%和5.9%。絕大多數(shù)的餐飲單位和從業(yè)人員對于預(yù)防食物中毒的重要性有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識和重視。

④ 預(yù)防食物中毒的自我評價:578名從業(yè)人員中，認(rèn)為自己對食品安全知識掌握“非常好”或“基本可以”的分別占35.6%和52.1%，對本人食品安全操作規(guī)范執(zhí)行的評價“非常好”或“基本可以”的分別占49.7%和43.4%。

⑤ 預(yù)防食物中毒中存在的困難：578名從業(yè)人員中有260名（占45.0%）認(rèn)為存在一定困難（見表6）。有25.3%的從業(yè)人員認(rèn)為“學(xué)到的知識是理論上的，與實際情況很難結(jié)合”，占困難的首位。

⑥ 食品安全培訓(xùn)：從業(yè)人員目前獲得食品安全知識的主要途徑為接受培訓(xùn)（80.1%）和自己看材料（12.5%）；578名從業(yè)人員中僅有23名（占4.0%）自稱未曾接受過培訓(xùn)，未接受的原因包括從事食品行業(yè)工作不久、單位沒有組織過、沒有機(jī)會接受培訓(xùn)、不懂等。培訓(xùn)的主要方式以理論授課占首位（48.5%），其余包括看錄像（19.6%）、看書面材料（14.2%）、實地操作練習(xí)（11.7%）等。66.6%的從業(yè)人員認(rèn)為政府采取的預(yù)防食物中毒最有效措施是“加強(qiáng)對從業(yè)者的教育”，這一比例高遠(yuǎn)于“實施處罰”（16.3%）和“進(jìn)行獎勵”（16.8%）。

⑦ 焦點組訪談：相當(dāng)部分從業(yè)人員認(rèn)為他們單位領(lǐng)導(dǎo)層的“重視”僅僅是希望不發(fā)生食物中毒，而不是積極開展預(yù)防工作，應(yīng)使單位領(lǐng)導(dǎo)層真正地加強(qiáng)食物中毒預(yù)防工作。

目前開展的培訓(xùn)基本上是企業(yè)在領(lǐng)證前和從業(yè)人員體檢時由監(jiān)督部門組織進(jìn)行的，大部分從業(yè)人員反映其單位未開展日常食品安全培訓(xùn)。

目前在領(lǐng)證前和體檢時統(tǒng)一組織的培訓(xùn)形式單一、內(nèi)容枯燥，從業(yè)人員較難完全接受和理解。從業(yè)人員培訓(xùn)的內(nèi)容要結(jié)合實際操作，形式要活潑多樣。

監(jiān)督機(jī)構(gòu)日常的檢查對于促進(jìn)企業(yè)開展自身管理的作用不持久，因此開展從業(yè)人員的培訓(xùn)要和日常檢查相結(jié)合。

食品從業(yè)人員的素質(zhì)需要提高，應(yīng)規(guī)定文化程度極低或無良好衛(wèi)生習(xí)慣的人員不得從事食品加工操作或食品安全風(fēng)險較高的崗位。2.2.2餐飲單位食品加工硬件條件和食品衛(wèi)生自身管理體系調(diào)查結(jié)果見表7、表8。

2.3從業(yè)人員食品安全知識水平與個人基本特征關(guān)系分析

單因素分析結(jié)果表明，從業(yè)人員的食品安全知識水平（試題回答正確率）與以下因素均顯著相關(guān)（P

運(yùn)用Logistic回歸模型，對影響從業(yè)人員食品安全知識水平（試題回答正確率）的相關(guān)因素進(jìn)行多因素分析。結(jié)果隨著從業(yè)年限和文化程度的上升，知識水平也呈上升趨勢，其他各項因素?zé)o顯著關(guān)系（見表9）。

1:食品安全知識水平（試題回答正確率）以等級計;2:從業(yè)年限以年計； 3:戶籍：本市＝1，外埠＝2； 4:文化程度由低到高順序編號1～52.4從業(yè)人員食品安全行為狀況與個人基本特征、食品安全知識水平及食品加工硬件設(shè)施、企業(yè)食品衛(wèi)生管理體系關(guān)系分析單因素分析表明，從業(yè)人員的食品安全行為與以下因素均顯著相關(guān)(P

運(yùn)用Logistic回歸模型，對影響從業(yè)人員食品安全行為的相關(guān)因素進(jìn)行多因素分析。結(jié)果隨著年齡、文化程度、試題回答正確率與硬件條件符合率的上升，行為扣分值呈下降趨勢，戶籍與行為扣分值亦有關(guān)，其他各項因素?zé)o顯著關(guān)系(見表10)。

3討論

3.1行為狀況及影響因素

本研究表明，目前上海市餐飲業(yè)從業(yè)人員的食品安全行為現(xiàn)狀不容樂觀。國外研究表明，從業(yè)人員的食品安全行為受到其知識水平、個人特征、社會文化、環(huán)境等多方面因素的影響［2］，本研究同樣證明了該觀點，從業(yè)人員食品安全行為受到包括年齡、戶籍、文化程度、試題回答正確率與食品加工硬件條件等因素的影響。國外研究同時認(rèn)為，食品安全規(guī)范只有在給予適當(dāng)?shù)墓芾砦幕瘯r才能得以較好執(zhí)行［3］，本研究中企業(yè)食品衛(wèi)生自身管理體系未納入，可能與在評價該體系中所考慮的因素較為簡單（只有食品衛(wèi)生管理制度和食品衛(wèi)生管理員兩項），尚不能全面反映管理體系狀況有關(guān)。

3.2行為相關(guān)因素狀況

調(diào)查顯示，幾乎所有從業(yè)人員對于預(yù)防食物中毒表現(xiàn)出積極的態(tài)度，但食品衛(wèi)生知識的總體回答正確率較低，反映食品安全技能掌握狀況的試題更低。與此同時，從業(yè)人員對本人食品安全知識掌握程度和操作規(guī)范執(zhí)行情況評價相當(dāng)好，兩項指標(biāo)均大大高于其實際水平。由于大大高估了自身的食品安全知識和技能的水平，從業(yè)人員按照自認(rèn)為正確而其實為錯誤的方法進(jìn)行操作，具有相當(dāng)大的食品安全風(fēng)險和食物中毒隱患。

創(chuàng)造各種物質(zhì)、管理等方面的支持性環(huán)境，使從業(yè)人員采納預(yù)防食物中毒的行為客觀可行，是使從業(yè)人員的不安全行為得以持久改變的重要手段。調(diào)查同時表明，本市餐飲單位食品加工重點環(huán)節(jié)硬件條件和食品衛(wèi)生自身管理體系都亟待提高。

66.6%的從業(yè)人員認(rèn)為預(yù)防食物中毒最有效措施是加強(qiáng)對從業(yè)者的教育，但當(dāng)前大部分餐飲單位平時不開展自身食品衛(wèi)生培訓(xùn)。45.0%的從業(yè)人員表示自己在預(yù)防食物中毒工作中存在一定困難，其中“學(xué)到的知識是理論上的，與實際情況很難結(jié)合”占首位。表明目前在培訓(xùn)的開展和方式上都存在相當(dāng)大的問題。

3.3改變不安全行為建議

WHO認(rèn)為，對食品從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)是改變其不安全操作行為的良好手段，相比其他措施，教育培訓(xùn)所花費(fèi)用更少，但卻能夠獲得對健康相關(guān)行為的持久改變，因此具有很好的成本效益比［2］。餐飲業(yè)從業(yè)人員的總體文化程度較低，開展對從業(yè)人員的教育培訓(xùn)不但可以使其更好地掌握食品安全操作的知識，同時也能增強(qiáng)其遵守食品安全法律規(guī)范的意識。

目前，國內(nèi)對于餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒的手段主要是開展監(jiān)督檢查，以發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員的不安全行為。加強(qiáng)監(jiān)督檢查對保持環(huán)境衛(wèi)生有一定幫助，但并不能有效地預(yù)防控制食物中毒的發(fā)生［1］，并且實施檢查要消耗較大的人力、物力，頻度總有極限，本研究中有從業(yè)人員認(rèn)為檢查即使會帶來行為改變也只是暫時的。發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗告訴我們，采用對行為干預(yù)和監(jiān)督檢查相結(jié)合的方法，能夠有效預(yù)防餐飲業(yè)食物中毒的發(fā)生。

篇3

一、安全制度

為了貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作和進(jìn)一步加強(qiáng)安全工作，預(yù)防和杜絕火災(zāi)，保障賓客的生命財產(chǎn)和國家的財產(chǎn)安全，杜絕惡性事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國消防條例》和《四川省社會治安綜合治理條例》結(jié)合本部門的具體情況，特定以下各項制度各班組及個人嚴(yán)格遵守執(zhí)行。

(一)消防與安全

1、新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。

2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工作。

3、各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé)任落實到具體崗位，以保證使用正常。

4、各點全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。

5、做好“預(yù)防為主”的方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時認(rèn)真檢查水、電氣開頭的完好情況，負(fù)責(zé)落實到具體人員。

6、廚師長、領(lǐng)班應(yīng)把消防安全工作列為日常重點工作，督導(dǎo)員工做好消防安全工作。

7、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓(xùn)活動，增強(qiáng)員工的消防知識，提高應(yīng)變能力主消防意識。

(二)法制與安全

1、加強(qiáng)法制觀念，認(rèn)真執(zhí)行《關(guān)于加強(qiáng)社會治安綜合治理的決定》和《條例》。

2、增強(qiáng)安全工作責(zé)任感樹立道德感，積極配合支持政法部門和酒店，廚房部社會治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)厲打擊各種刑事犯罪和“六害”行為，做好防范工作，不參與各種犯罪和“六害”活動。

3、提高警惕性，維護(hù)部門的良好秩序，全體廚房員工應(yīng)自覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時向上級領(lǐng)導(dǎo)反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。

4、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認(rèn)真做好集體財產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。

5、全體員工應(yīng)自覺提高思想意思，遵紀(jì)守法和重視安全工作，維護(hù)社會環(huán)境的安定和酒店內(nèi)部的良好秩序。

二、衛(wèi)生管理制度

為了加強(qiáng)廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有

害因素對人體的危害，保障賓客的身體健康，增強(qiáng)體質(zhì)。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項制度，各班組全體員工必須遵照執(zhí)行。

(一)個人衛(wèi)生

1、餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格，各項衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。

2、凡患“五病”和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作《五?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病》。

3、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生，合格后方能上崗。

4、操作必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標(biāo)準(zhǔn)。

(二)食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。

3、加工制作時必須對原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，沖洗 、浸泡消毒、漂洗 ，保證食品衛(wèi)生。

4、生、熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實行工具，用盛具專用制。

5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方能制作和出售。

6、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。

7、嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的頒規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。

8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到：

1、無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。

2、無不新鮮，變質(zhì)原料，無變質(zhì)腐敗食品。

3、工作臺，水池及各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮。

4、地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔，無廢棄物，無油膩。

5、貨架、冰柜內(nèi)的物料，成品按類分開，堆放整齊。

6、潲水桶平時加蓋，保持外部清潔，滿后及時運(yùn)走，并將內(nèi)外沖洗干凈，以免有嚴(yán)重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。

7、各班組應(yīng)制定日

常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴(yán)格執(zhí)行。

8、對各班組實行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制。下班前必須保證各自負(fù)責(zé)區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能下班。

(四)獎片懲制度

1、為加強(qiáng)衛(wèi)生工作的嚴(yán)肅性和使衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行，提高全體員工的衛(wèi)生意識，自覺做好衛(wèi)生工作，特將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎懲掛鉤，樹立合乎時展要求的新的進(jìn)行的衛(wèi)生道德風(fēng)尚。

2、個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的并能長期堅持，由廚房、總廚房部對班組或個人進(jìn)行表揚(yáng)或獎勵，并報送餐飲部。

3、凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的每違反一條，由廚房、總廚房部酌情對班組或個人進(jìn)行批評或處罰。

4、食品衛(wèi)生長期未發(fā)生事故，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，符合食品衛(wèi)生法規(guī)扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進(jìn)行獎勵。

5、凡食品衛(wèi)生不合格的每違反一條，由廚房部、總廚房對班組個人進(jìn)行處罰。

6、實行各班組衛(wèi)生管理工作與領(lǐng)班(大廚)掛鉤，各廚房衛(wèi)生管理工作與廚師長獎懲掛鉤的制度由廚房部、總廚房部執(zhí)行。

7、各廚房班組及個人對獎懲制度必須嚴(yán)格服從。

三、衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

(一)個人衛(wèi)

1、廚師必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，個人衛(wèi)生做到“四勤”，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2、勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個人健康。

3、操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。

4、操作中不戴戒指或手鐲，不準(zhǔn)涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。

5、堅持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男廚師頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，女廚師頭發(fā)不過肩為準(zhǔn)。

6、為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土，細(xì)菌而污染食品，堅持勤洗換衣服、被褥，保持個人服裝整潔。

7、工作服應(yīng)經(jīng)常換洗 ，被污物污染后立即更換。(工作服實行公管、公換、公洗)以保證工作服的整齊衛(wèi)生。

8、工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。佩帶好工號牌。

9、工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。

(二)食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品

衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對身體的危害，保障賓客的身體健康。

2、食品加工前嚴(yán)格原料的先料，備料標(biāo)準(zhǔn)。

3、菜類使用前必須認(rèn)真檢查，保證原料新鮮，優(yōu)質(zhì)、無毒，無腐爛變質(zhì)，未生蟲，未被污染，食用衛(wèi)生安全。

4、畜肉類要經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗合格才能購買使用，鮮肉類、雞肉應(yīng)有光澤不粘手，有彈性，指壓凹陷即恢復(fù)原狀并且有鮮肉的正常氣味。

5、鮮活原料應(yīng)體壯，色澤正常，無病符合規(guī)格要求，達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)。

6、禽類原料應(yīng)保證使用體半，毛色鮮艷無病的鮮貨宰殺，認(rèn)真洗凈。

7、海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質(zhì)緊密，急(即)凍保鮮效果好，化冰后，無異味，符合加工標(biāo)準(zhǔn)。

8、干貨原料應(yīng)體干、無霉變，正常色澤，質(zhì)優(yōu)，規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn)，正常發(fā)制后達(dá)到要求。干果仁類原輔料要嚴(yán)禁進(jìn)行篩選，清洗，支掉要聞質(zhì)泥沙，消毒后才使用，加工。

9、調(diào)料類應(yīng)隨買隨用，保持新鮮，保持新鮮，不宜長期儲存，特別是雨季更應(yīng)注意，發(fā)現(xiàn)要變或白色泡沫物質(zhì)應(yīng)立即換掉。盛具必須專用，應(yīng)做到盛具無毒無害，有益。

10、烹飪油脂。植物油應(yīng)具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。無焦臭酸敗及其他異味，動物油脂在常溫下呈固態(tài)或液態(tài)，具有正常色澤固有香味。

11、糧類原料的選擇，調(diào)味(制餡)糧應(yīng)晶料均勻，干燥構(gòu)散，顏色潔白，不含帶色糖料或糧塊。持地綿軟細(xì)膩。有固有的甜味，無異味、無雜質(zhì)，不結(jié)塊，顯雜持。水溶后糖液清晰明亮，無沉淀，無昆蟲，無異物。

篇4

強(qiáng)化食品藥品安全工作，做到日常檢查、督促與專項整治相結(jié)合，合力抓好食品藥品安全的各項工作，強(qiáng)化食品藥品的源頭污染和食品藥品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)整治，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可和生產(chǎn)許可等制度。以下是為大家整理的食品安全主題服務(wù)工作計劃資料，提供參考，歡迎你的閱讀。

食品安全主題服務(wù)工作計劃一

20xx年是一個機(jī)會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊

20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

食品安全主題服務(wù)工作計劃二

社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)小組堅持統(tǒng)一思想，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)，精心部署，采取措施，落實責(zé)任，特制定20xx年度食品藥品安全工作計劃：

一、統(tǒng)一思想，明確目標(biāo)，增強(qiáng)工作責(zé)任感，充分認(rèn)識抓食品藥品安全工作的重要性，切實把食品藥品安全工作放在重要突出位置，抓緊抓好并根據(jù)上級政府要求開展食品藥品專項整治工作，進(jìn)一步加強(qiáng)食品藥品的安全監(jiān)管，防止生產(chǎn)和經(jīng)營假冒偽劣有毒有害食品藥品等違法現(xiàn)象發(fā)生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時上報，及時協(xié)同查處，做到社區(qū)不發(fā)生食品藥品人身安全和健康事故。

二、突出重點，狠抓關(guān)鍵，強(qiáng)化食品藥品安全工作，做到日常檢查、督促與專項整治相結(jié)合，合力抓好食品藥品安全的各項工作，強(qiáng)化食品藥品的源頭污染和食品藥品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)整治，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可和生產(chǎn)許可等制度。

三、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立健全轄區(qū)范圍內(nèi)的醫(yī)療衛(wèi)生、小食品店的食品藥品安全組織體系，強(qiáng)化對食品藥品安全的監(jiān)督管理，落實各項安全管理措施。

四、建立食品藥品安全突發(fā)事件快速應(yīng)急機(jī)制，對已經(jīng)或可能發(fā)生的食品藥品安全事件及時報告，不隱瞞并主動配合政府和有關(guān)部門立即采取有效措施，限度消除不良影響，確保人民群眾的生命安全。

五、加強(qiáng)對食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營單位的教育，必須嚴(yán)格遵守國家關(guān)于對食品藥品生產(chǎn)有關(guān)法規(guī)的'教育，明確食品藥品安全總負(fù)責(zé)人和各個環(huán)節(jié)責(zé)任人，明確和建立食品衛(wèi)生各項規(guī)章制度。

食品安全主題服務(wù)工作計劃三

一、指導(dǎo)思想

堅持“學(xué)習(xí)食品安全教育法規(guī)知識，提高管理水平，培養(yǎng)學(xué)生的自護(hù)能力，避免群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針，深化校園安全工作責(zé)任制，落實“制度保證，重在預(yù)防”的工作措施，創(chuàng)建“平安和諧校園”，辦人民滿意教育。

二、工作目標(biāo)

1、參與并力爭通過食品衛(wèi)生分級量化考核，爭取食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

2、全面落實學(xué)生食品配送工程和校園放心店建設(shè)工作。

3、推行“五常法”食品管理模式，完成飲食放心工程示范學(xué)校創(chuàng)建任務(wù)。

4、加大經(jīng)費(fèi)投入，改善學(xué)校食品安全環(huán)境。

5、健全機(jī)制，力保學(xué)校不發(fā)生群體性食物中毒事故。

三、工作重點

1、認(rèn)真貫徹上級主管部門有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實，并及時反饋情況。

2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和人員，加強(qiáng)對學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓(xùn)與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。

3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級考核。

4、實施“食品配送制度”。

5、加大食品安全設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險系數(shù)。

6、開展學(xué)校食品衛(wèi)生專項檢查，積極配合衛(wèi)生、工商等部門做好專項整治工作，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。

四、工作措施

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)

切實加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，細(xì)化責(zé)任，層層抓落實，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動的工作格局，有效預(yù)防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害。要建立預(yù)防應(yīng)急機(jī)制，組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)應(yīng)急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險情控制在最小范圍，并降到最低程度。

2、加大宣傳，營造氛圍，突出教育的長效性。

貫徹落實《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《街頭食品管理辦法》。充分利用健康教育課、班會、隊會、講座、板報、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，要加強(qiáng)教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺抵制購買流動攤點食品。增強(qiáng)學(xué)生的預(yù)防意識，提高自我保護(hù)的能力。

3、突出重點、狠抓落實

要始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo)，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。

(1)加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量。

學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立經(jīng)營者采購食品時索取產(chǎn)品合格證制度，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé);積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品存貯、加工、烹飪各個環(huán)節(jié)，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品;依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅決嚴(yán)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。

(2)加強(qiáng)對健康體檢的把關(guān)，有效防止病菌侵入。

(3)加強(qiáng)事前預(yù)防工作，嚴(yán)防突發(fā)事件的發(fā)生。

(4)要進(jìn)一步落實預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預(yù)防校園侵害。切實做好食堂管理，嚴(yán)格控制外人進(jìn)入操作間，嚴(yán)防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴(yán)把房門關(guān)。

4、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高監(jiān)管水平

要加強(qiáng)校醫(yī)、食品安全管理人員的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高他們的業(yè)務(wù)能力和依法管理的水平。同時對經(jīng)營食品的`從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),讓其提高食品安全意識和掌握衛(wèi)生操作規(guī)范,避免食物中毒事件的發(fā)生。堅持培訓(xùn)上崗、執(zhí)證上崗制度,增強(qiáng)責(zé)任感、使命感，確保食品衛(wèi)生安全。

食品安全主題服務(wù)工作計劃四

一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。

同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。

二、多方面提高酒店經(jīng)濟(jì)效益

進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

三、加強(qiáng)員工思想教育

利用一切機(jī)會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展

計劃每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。

如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。

七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面

20xx年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。

食品安全主題服務(wù)工作計劃五

一、職責(zé)與職權(quán)

1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。

2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。

3、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。

4、負(fù)責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。

5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補(bǔ)充所缺物品。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

二、任職條件

1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。

4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強(qiáng)的銷售技能，

6、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗。

8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

三、工作內(nèi)容

1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

2、餐前的準(zhǔn)備工作

(1)了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

(2)根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

(3)開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

(4)檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作

(1)客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)。

(2)對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

(3)對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。

(4)客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

(5)開餐過程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎勵或批評。

4、收市后的工作

(1)收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

(3)清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

(4)部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

(5)將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。

四、權(quán)力

1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

篇5

2　對中小學(xué)交通安全進(jìn)行全面檢查。重點檢查中小學(xué)、幼兒園是否租用拼裝車、報廢車和個人機(jī)動車接送學(xué)生、幼兒，學(xué)校購買或租用專門用于接送學(xué)生、幼兒的機(jī)動車輛是否經(jīng)檢驗合格并定期維護(hù)和檢測。接送學(xué)生、幼兒的機(jī)動車駕駛員資質(zhì)是否符合有關(guān)規(guī)定。

3　對各級各類學(xué)校設(shè)施設(shè)備的使用維護(hù)情況進(jìn)行全面檢查。重點檢查鍋爐、燃?xì)?、水電氣、體育場地與器材等重要設(shè)施設(shè)備的使用、維護(hù)情況，檢查放射物質(zhì)、易燃易爆危險化學(xué)品等危險物質(zhì)存放設(shè)施，以及游泳池、實驗室、禮堂、學(xué)生食堂、宿舍、廁所等重要場所是否存在安全隱患。

4　對各級各類學(xué)校校園周邊環(huán)境進(jìn)行全面檢查。重點檢查校園周邊治安狀況、道路交通和經(jīng)營場所是否存在安全隱患。積極配合有關(guān)部門對校園周邊的非法經(jīng)營場所及攤點、網(wǎng)吧、游戲廳等進(jìn)行治理，對學(xué)校附近生產(chǎn)、經(jīng)營和儲存有毒、有害和危險品的工廠企業(yè)進(jìn)行環(huán)境評估，消除學(xué)校周邊可能存在的安全隱患。提醒政府有關(guān)部門對有毒有害和危險品工廠企業(yè)該停產(chǎn)的停產(chǎn)，該停業(yè)的停業(yè)。

5　對各級各類學(xué)校的危房改造情況進(jìn)行全面檢查。重點檢查市、縣教育行政部門，特別是各級各類學(xué)校是否有完備的D級危房檔案(數(shù)據(jù)庫)，是否有D級危房仍在使用，對于一般危房是否及時加固檢修，對位于可能受到滑坡、塌方、泥石流、河水危害位置的校舍是否采取了切實有效的防范措施，對由于雪災(zāi)、凝凍原因新增的危房，是否建立了檔案并作出相應(yīng)處理。

6　依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《公共衛(wèi)生管理條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，對各級各類學(xué)校的衛(wèi)生設(shè)施、餐飲設(shè)施、日常飲用水、自備水源及二次供水設(shè)施(包括飲用水設(shè)施)的管理情況，食品衛(wèi)生許可證領(lǐng)取情況，食堂從業(yè)人員的健康狀況等進(jìn)行全面檢查，重點檢查農(nóng)村地區(qū)學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病防治管理工作。

7　對中小學(xué)安全教育情況進(jìn)行全面檢查。重點檢查《陜西省人民政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)省教育廳等七部門關(guān)于貫徹中小學(xué)公共安全教育指導(dǎo)綱要實施意見的通知》落實情況，開學(xué)初、放假前進(jìn)行安全教育的情況，開展“全國中小學(xué)生安全教育日”活動以及省教育廳規(guī)定的“安全教育周”、“安全教育日”活動情況，中小學(xué)兼職法制副校長或法制輔導(dǎo)員的聘用情況，組織學(xué)生開展緊急疏散和自救逃生演練情況，中小學(xué)校長和幼兒園園長以及全體教師安全培訓(xùn)開展情況。

篇6

一、總體要求

以深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，牢固樹立“以人為本、安全發(fā)展”的理念，堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，以開展“安全生產(chǎn)基層基礎(chǔ)強(qiáng)化年”為載體，組織開展一系列形式內(nèi)容新穎、宣傳效果實在、師生員工易于參與的安全工作宣教活動，提高安全意識和素質(zhì)，加強(qiáng)基層安全文化建設(shè)，營造全社會“關(guān)注安全，珍愛生命”、“安全發(fā)展，科學(xué)發(fā)展”的良好氛圍，為全區(qū)安全生產(chǎn)形勢持續(xù)穩(wěn)定提供精神動力、輿論支持和思想保障。

二、活動時間和主題

活動時間：5月中下旬至6月底。

活動主題：安全發(fā)展，科學(xué)發(fā)展。

三、主要活動內(nèi)容

（一）開展樹立“三種意識”、加強(qiáng)“三種能力”建設(shè)行動不斷加大安全教育宣傳力度。推動安全知識進(jìn)課堂，在中小學(xué)開設(shè)安全知識和應(yīng)急防范課程；每天放學(xué)前1分鐘、周末放學(xué)前5分鐘、節(jié)假日放學(xué)前30分鐘，用于安全警示教育。讓廣大師生樹立“人人珍惜生命、人人重視安全的意識，學(xué)法守法、安全行為的意識，從我做起、互相關(guān)愛的意識”。在廣大教職工中加強(qiáng)“遵章作業(yè)、規(guī)范操作能力，自主保安、互相保安能力，緊急避險、應(yīng)急處置能力”建設(shè)。

（二）開展疏散逃生應(yīng)急演練活動

1.活動時間：5月24日

2.活動內(nèi)容：為檢驗學(xué)校、幼兒園應(yīng)對突發(fā)事件時，快速反應(yīng)，果斷處置的能力，提高廣大師生（幼兒）的應(yīng)急反應(yīng)遇事不慌和自我防范自我救護(hù)綜合素質(zhì)，結(jié)合我市5.24防空防災(zāi)疏散演練安排，全區(qū)中小學(xué)、幼兒園開展安全應(yīng)急預(yù)案演練周活動。根據(jù)各單位實際制定切實有效的《應(yīng)急預(yù)案演練方案》，保證預(yù)案的可操作性、實效性在演練過程中要高度重視，全員參與，加強(qiáng)組織疏導(dǎo)，注意安全，有序撤離。特別是走廊、樓梯拐彎處要有專人負(fù)責(zé)，防止擁擠、踩踏，避免意外事故發(fā)生；要注重把應(yīng)急演練與組織制度建設(shè)相結(jié)合，各學(xué)校校長、幼兒園園長要作為疏散演練工作的第一責(zé)任人，要成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，明確組織分工，落實網(wǎng)格化責(zé)任；要注重應(yīng)急演練與實際逃生相結(jié)合，不斷提高廣大師生的應(yīng)急反應(yīng)能力和自我防護(hù)能力。

（三）舉辦以安全宣傳咨詢?nèi)諡橹鞯陌踩局芑顒?/p>

1.活動時間：6月4日至6月10日。

2.活動內(nèi)容：以提高廣大師生員工安全意識和安全素質(zhì)為目標(biāo)，開展安全警示教育和宣傳活動。各學(xué)校、幼兒園為單位，通過集中組織觀看《人命關(guān)天》等警示教育片、舉辦安全生產(chǎn)警示教育圖片展覽或向?qū)W生、幼兒及家長發(fā)送安全生產(chǎn)宣教光盤、圖書、手冊等圖文資料等形式開展警示教育活動，對典型事故進(jìn)行剖析，分析原因，吸取教訓(xùn)，推動工作。6月10日舉辦安全宣傳咨詢?nèi)?，全區(qū)各學(xué)校、幼兒園要結(jié)合自身實際，創(chuàng)造性開展多種形式的警示教育和宣傳咨詢活動，利用

聘請法制副校長駐校，開展安全政策法規(guī)咨詢活動；警示展覽、現(xiàn)場咨詢、發(fā)放宣傳資料等形式，擴(kuò)大活動效果。

（四）開展以“共建誠信家園,同鑄食品安全”為主題的食品安全宣傳周活動

1.活動時間：6月11日至6月17日。

2.活動內(nèi)容：為進(jìn)一步普及食品安全知識，提高全區(qū)中小學(xué)校全體師生的食品安全意識，6月11日至6月17日開展以“共建誠信家園,同鑄食品安全”為主題，本著“結(jié)合學(xué)校實際、貼近師生生活”的要求，開展食品安全宣傳周活動。全區(qū)中小學(xué)、幼兒園充分利用健康教育課、校園網(wǎng)絡(luò)媒體、宣傳欄、板報、主題班（隊）會等各種形式的食品安全知識宣傳教育，廣泛普及食品安全知識，最大程度的擴(kuò)大宣傳面，大力營造人人關(guān)心飲食衛(wèi)生，重視食品安全的濃厚氛圍。

（五）開展安全培訓(xùn)教育活動

以健全和完善安全培訓(xùn)制度為前提，不斷提高學(xué)校安全教育培訓(xùn)水平。各學(xué)校、幼兒園要加強(qiáng)安全教育與培訓(xùn)工作，認(rèn)真做好安全工作的組織實施，要召開專題會議，進(jìn)行“安全月”工作部署，并在暑假前，利用班會、校園廣播電視及宣傳欄等對學(xué)生進(jìn)行交通安全、食品衛(wèi)生、防溺水、防火和預(yù)防洪水、雷電等自然災(zāi)害的安全常識教育，尤其是夏季到來，要教育好學(xué)生注意飲食衛(wèi)生，不吃冰冷、辛辣、油膩、變質(zhì)的食物，防止食源性疾病的發(fā)生；不要到水庫、池塘、河壩、海邊等危險地方游泳、玩水；不要隨意玩火、玩電和登高弄險，不得前往地勢險峻或安全措施不落實的地方，不得在電網(wǎng)、高壓線等危險區(qū)域活動。

（六）深入開展安全知識競賽活動

依托校園安全教育前沿陣地，充分營造校園安全文化氛圍，在全區(qū)中小學(xué)校中舉辦以“抓班級，提高管理水平；重教育，推進(jìn)安全文化”為主題的形式多樣化的安全知識競賽、竟答等活動。

（七）組織校車駕駛員大比武活動

六月份，聯(lián)合相關(guān)部門組織全區(qū)各有校車駕駛員進(jìn)行比武競賽活動，對于優(yōu)勝者給予適當(dāng)表彰與獎勵。

（八）加強(qiáng)校園安全保衛(wèi)工作

為確保校園師生及財產(chǎn)安全，按照威環(huán)發(fā)【2010】15號文件要求，全區(qū)中小學(xué)、幼兒園配齊安保人員、配足必要的安保應(yīng)急設(shè)備與器械（校車車載滅火器、警用橡膠棒、急救箱、墊木、三角架、防滑鏈、鐵鍬各1件；警務(wù)室內(nèi)配備滅火器至少2個、鋼叉至少5支、警用橡膠棒至少5支、木棒至少5支、抓捕器至少1支、專業(yè)保安人手一支伸縮警棍、應(yīng)急隊員配長木棍人手一支）；加大技防建設(shè)投入，校園重要部位和重要部門（大門口、圍墻、校院、食堂、財務(wù)室、宿舍等）監(jiān)控探頭達(dá)到全覆蓋，監(jiān)控室要安排值班人員實時監(jiān)看，認(rèn)真填寫網(wǎng)絡(luò)值班記錄；嚴(yán)格門衛(wèi)制度，加大校園巡查力度，及時消除安全隱患；堅持好每周至少一次的，由校長（園長）帶領(lǐng)有關(guān)人員對本單位安全工作的檢查，建立臺賬，簽字確認(rèn)。對查出的問題立即整改，保障師生有一個安全、和諧的工作學(xué)習(xí)環(huán)境。

四、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織。各學(xué)校、幼兒園要成立“安全月”活動領(lǐng)導(dǎo)小組，結(jié)合本校（園）實際，制定好活動方案。要在思想上高度重視，組織上精心細(xì)致，內(nèi)容上豐富多彩，形式上多種多樣，方法上主動靈活，措施上切實有效。要有專人負(fù)責(zé)，認(rèn)真組織實施，確?；顒拥捻樌_展。

（二）創(chuàng)新內(nèi)容，務(wù)求實效。各學(xué)校、幼兒園要在總結(jié)往年開展“安全月”活動經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，緊緊圍繞今年“安全月”活動的主題，創(chuàng)新工作思路、活動形式和活動內(nèi)容，提高針對性，增強(qiáng)實效性。要以活動抓安全、以活動促安全、以活動保安全，建立安全教育與安全管理工作的長效機(jī)制。

（三）加大宣傳，營造氛圍。各學(xué)校、幼兒園在“安全月”活動期間都要懸掛宣傳橫幅，設(shè)置宣傳欄、張貼標(biāo)語和主題宣傳畫，通過主題班會、國旗下講話、校園廣播電視、手抄報、網(wǎng)絡(luò)等宣傳方式，增強(qiáng)宣傳實效，擴(kuò)大覆蓋面，營造濃厚的“安全月”活動氛圍。

聘請法制副校長駐校，開展安全政策法規(guī)咨詢活動；警示展覽、現(xiàn)場咨詢、發(fā)放宣傳資料等形式，擴(kuò)大活動效果。

（四）開展以“共建誠信家園,同鑄食品安全”為主題的食品安全宣傳周活動

1.活動時間：6月11日至6月17日。

2.活動內(nèi)容：為進(jìn)一步普及食品安全知識，提高全區(qū)中小學(xué)校全體師生的食品安全意識，6月11日至6月17日開展以“共建誠信家園,同鑄食品安全”為主題，本著“結(jié)合學(xué)校實際、貼近師生生活”的要求，開展食品安全宣傳周活動。全區(qū)中小學(xué)、幼兒園充分利用健康教育課、校園網(wǎng)絡(luò)媒體、宣傳欄、板報、主題班（隊）會等各種形式的食品安全知識宣傳教育，廣泛普及食品安全知識，最大程度的擴(kuò)大宣傳面，大力營造人人關(guān)心飲食衛(wèi)生，重視食品安全的濃厚氛圍。

（五）開展安全培訓(xùn)教育活動

以健全和完善安全培訓(xùn)制度為前提，不斷提高學(xué)校安全教育培訓(xùn)水平。各學(xué)校、幼兒園要加強(qiáng)安全教育與培訓(xùn)工作，認(rèn)真做好安全工作的組織實施，要召開專題會議，進(jìn)行“安全月”工作部署，并在暑假前，利用班會、校園廣播電視及宣傳欄等對學(xué)生進(jìn)行交通安全、食品衛(wèi)生、防溺水、防火和預(yù)防洪水、雷電等自然災(zāi)害的安全常識教育，尤其是夏季到來，要教育好學(xué)生注意飲食衛(wèi)生，不吃冰冷、辛辣、油膩、變質(zhì)的食物，防止食源性疾病的發(fā)生；不要到水庫、池塘、河壩、海邊等危險地方游泳、玩水；不要隨意玩火、玩電和登高弄險，不得前往地勢險峻或安全措施不落實的地方，不得在電網(wǎng)、高壓線等危險區(qū)域活動。

（六）深入開展安全知識競賽活動

依托校園安全教育前沿陣地，充分營造校園安全文化氛圍，在全區(qū)中小學(xué)校中舉辦以“抓班級，提高管理水平；重教育，推進(jìn)安全文化”為主題的形式多樣化的安全知識競賽、竟答等活動。

（七）組織校車駕駛員大比武活動

六月份，聯(lián)合相關(guān)部門組織全區(qū)各有校車駕駛員進(jìn)行比武競賽活動，對于優(yōu)勝者給予適當(dāng)表彰與獎勵。

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關(guān)鍵詞：高校餐飲 食品安全 長效機(jī)制 五常法

【中圖分類號】R-1 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B 【文章編號】1671-8801（2013）10-0598-02

民以食為天，食以安為先。隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展和高校后勤社會化改革的深入，高校餐飲規(guī)范化、專業(yè)化的水平得到了快速提升，食品安全的保障能力也越來越強(qiáng)。作為高校餐飲工作的重中之重，食品安全工作始終是高校餐飲管理者關(guān)注的重點，在任何時候不得松懈。這就需要通過食品安全管理長效機(jī)制的建立來進(jìn)一步筑高食品安全防火墻，保障高校師生身心健康。

1 高校食堂衛(wèi)生安全管理的現(xiàn)狀分析

近幾年來，高校餐飲在教育行政主管部門和衛(wèi)生行政部門的重視下，軟件和硬件建設(shè)方面均有了長足發(fā)展，但其自身的衛(wèi)生安全現(xiàn)狀依然不容樂觀，具體表現(xiàn)在以下幾個方面。

1.1 高校餐飲硬件設(shè)施雖然普遍改善但仍然存在縱向與橫向的不平衡。隨著高校后勤服務(wù)社會化改革的深入，一些新建、遷建的高校餐飲場所硬件設(shè)備整體較為完備，其普遍特點是：功能分區(qū)明確，工藝流程合理，遠(yuǎn)離有毒有害場所；與餐飲供應(yīng)的品種、數(shù)量相適應(yīng)，設(shè)立相應(yīng)的原料處理、加工、存儲等場所；通風(fēng)、采光、照明、消毒、盥洗、更衣、冷藏、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施齊全。但高校餐飲硬件設(shè)施的不平衡還是表現(xiàn)的非常明顯的。從縱向來看，那些改造投入力度較大的高校整體硬件實力要優(yōu)于改造投入力度小的高校；從橫向來看，各個高校內(nèi)部食堂之間的硬件也存在較大的差異，個別學(xué)校個別餐廳硬件設(shè)施陳舊，不符合衛(wèi)生管理要求。

1.2 高校餐飲整體管理水平有質(zhì)的提升但在管理深度上仍然需要持續(xù)提升。高校餐飲管理屬于軟件建設(shè)的范疇，高校餐飲是生產(chǎn)量大、生產(chǎn)過程分工協(xié)作、產(chǎn)品相對穩(wěn)定且供應(yīng)時間集中的特殊飲食服務(wù)行業(yè)，根據(jù)就餐人數(shù)而加工等特點。近年來餐飲“五常法”管理模式已在多數(shù)高校實施并推廣，通過實行“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”，有效的促進(jìn)生產(chǎn)率的提高，并以此降低用工成本和生產(chǎn)成本，推動了高校餐飲管理上臺階，但由于受到學(xué)校管理體制、硬件建設(shè)、從業(yè)人員管理水平、員工技能水平以及員工穩(wěn)定性等多重因素的制約，餐飲食品安全管理深度還不夠，必須建立健全食品安全管理長效機(jī)制。

1.3 近幾年高校食堂面臨的諸多突出問題對食品安全管理產(chǎn)生較大影響。經(jīng)營管理壓力、招工壓力、用工成本壓力是阻礙餐飲工作進(jìn)一步發(fā)展的幾座大山。社會工資水平的普遍上漲并沒有緩解餐飲行業(yè)招工難的問題，反而這一現(xiàn)象愈演愈烈。以我校為例，2012年餐飲服務(wù)中心核定工作人員288人，而實際在崗人數(shù)不到250人且流動頻繁。在嚴(yán)重缺員和隊伍穩(wěn)定性差的情況下，各高校餐飲管理部門只能降低招聘標(biāo)準(zhǔn)，先保人員數(shù)量再求人員質(zhì)量。這樣就會出現(xiàn)員工年齡結(jié)構(gòu)偏大、員工老齡化現(xiàn)象嚴(yán)重且整體文化水平進(jìn)一步降低等系列問題。這也會對食品安全管理的可控度構(gòu)成較大影響，進(jìn)一步增加食品安全隱患。

2 構(gòu)建高校食品安全管理長效機(jī)制需以餐飲“五常法”管理為基礎(chǔ)

為了加強(qiáng)高校食堂的安全管理，許多學(xué)校相繼引進(jìn)五常法管理，它起源于日本、是不斷追求效率、追求品質(zhì)、追求發(fā)展的全面質(zhì)量管理方法。五常法管理對高校食品安全管理長效機(jī)制建立的重要意義在于：

2.1 能營造舒適清潔的工作環(huán)境，保障食堂安全衛(wèi)生。由于餐飲業(yè)工作繁雜，其操作間一直給人以臟、亂、差的印象，高校后勤餐飲業(yè)作為服務(wù)師生的餐飲服務(wù)部門，肩負(fù)著食品安全衛(wèi)生的重任，食品安全衛(wèi)生歷來作為高校后勤餐飲業(yè)的重中之重，五常法管理方式的引進(jìn)能從根本上改變食堂管理方式，改善了食堂環(huán)境，減少了食品衛(wèi)生不安全因素，有效轉(zhuǎn)變了食堂環(huán)境問題的同時也為食品安全衛(wèi)生起到保駕護(hù)航的作用。

2.2 能提高員工工作效率，降低食堂管理、用工成本。環(huán)境可以影響人和改造人，五常法管理體系的引進(jìn)營造了整齊、清潔的工作環(huán)境，改變了員工原來草率應(yīng)付工作，逃避工作責(zé)任的消極態(tài)度，有利的提升了員工工作積極性，提高整體工作效率。由于五常法管理中實行對工作環(huán)境的合理、明確的區(qū)域劃分及對工作人員任務(wù)的細(xì)致分解，明確了工作責(zé)任，對一些重復(fù)的崗位進(jìn)行了合并，從而做到了各司其職，各盡所能，降低用工成本，對食堂管理工作也起到事半功倍的效果。

2.3 能提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量，塑造良好的餐飲形象。五常法管理體系的實行，使基層工作人員意識到管理的意義，同時也使他們產(chǎn)生了對自我價值完美體現(xiàn)的自豪感和滿足感，增強(qiáng)了團(tuán)隊意識，強(qiáng)化了員工對食堂的歸屬感，最終使服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量由量的轉(zhuǎn)化到質(zhì)的提升。

2.4 能健全高校食堂管理體系，推進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。五常法現(xiàn)場管理強(qiáng)調(diào)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重要性，注重現(xiàn)場細(xì)節(jié)的規(guī)范和有序有效的管理。員工能遵守作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)和安全品質(zhì)就會得到提高，能有效控制問題的發(fā)生。

餐飲“五常法”與食品安全長效管理機(jī)制的建立是一脈相承的，五常法管理效果的提升能有效促進(jìn)高校食品安全管理長效機(jī)制的建立。

3 高校食品安全管理長效機(jī)制的構(gòu)建要點

高校食品安全長效管理機(jī)制的構(gòu)建必須結(jié)合高校食堂經(jīng)濟(jì)運(yùn)行體系的特征，建立一個符合高校食堂食品安全管理機(jī)制，才能有效地做好預(yù)防、控制和善后工作。構(gòu)建食品安全管理長效機(jī)制應(yīng)該從以下幾個方面著手：

3.1 制定高校食堂硬件投入改造計劃，夯實硬件基礎(chǔ)。食堂安全要有保障，良好的硬件基礎(chǔ)是必不可少的。為此高校餐飲部門必須積極主動地向?qū)W校爭取政策支持和資金支持，對設(shè)備實施陳舊、布局不合理的食堂進(jìn)行有計劃地改造。同時要不斷提高食堂機(jī)械化作業(yè)程度，既可以提升規(guī)范化管理水平，又可提高勞動效率。有條件的高校還可以逐步建立中央廚房，實行食堂原材料集中加工、統(tǒng)一配送，減少加工環(huán)節(jié)；還可建立食品安全監(jiān)測中心，提升食品安全可控性。

3.2 加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理，建立“追本溯源”制度。食品安全管理的環(huán)節(jié)包括原材料（半成品）采購、原材料（半成品）驗收、原材料加工（烹飪）、成品供應(yīng)、食品存儲、洗消作業(yè)等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，任何一個環(huán)節(jié)出紕漏都可能造成食品安全問題。因此要建立食品安全管理長效機(jī)制，就必須將“點”與“鏈”結(jié)合起來，既要注重食品安全控制關(guān)鍵點，又要全盤考慮食品安全管理供應(yīng)鏈。要重視HACCP體系、ISO9001質(zhì)量管理體系以及五常法管理體系在高校餐飲管理中的運(yùn)用，建立健全各項管理制度，完善各類臺賬，在遇到相關(guān)問題時做到“有章可循、有據(jù)可依”。要層層落實食品安全責(zé)任制，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、驗收關(guān)、加工關(guān)、貯存關(guān)和消毒關(guān)，并在食堂全面推廣食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。

3.3 “農(nóng)校對接”工作是長效機(jī)制推進(jìn)的重要載體，要以“對接”促安全。“農(nóng)校對接”工作是一項惠農(nóng)惠校措施，它能形成采購過程的自動化、源頭的可追溯性、環(huán)節(jié)的可控制性，并且通過整合交易、物流、金融等服務(wù)，實現(xiàn)高校食堂采購的全程協(xié)同，減少了農(nóng)產(chǎn)品采購的中間環(huán)節(jié)，有效節(jié)約資源和降低高校食堂采購成本，建立起可追溯源頭的食品安全保障，對做好學(xué)生食堂工作，促進(jìn)高校穩(wěn)定，具有重要的意義。隨著政府對“農(nóng)校對接”工作支持力度的不斷加強(qiáng)，在政府主導(dǎo)下的高校冷鏈物流配送體系將逐步建立和完善，高校生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流加工配送中心和農(nóng)民專業(yè)合作社鮮活農(nóng)產(chǎn)品示范基地的建成將進(jìn)一步完善可追溯源頭的農(nóng)產(chǎn)品食品安全體系，從而更好地為高校師生提供放心的食品。

3.4 政府監(jiān)管與行業(yè)自律相結(jié)合。高校的食品安全要有全面保障，高校各餐飲經(jīng)營實體苦練內(nèi)功是根本，然而也離不開政府監(jiān)管部門的監(jiān)督與指導(dǎo)。要使政府監(jiān)管與行業(yè)自律有效結(jié)合，發(fā)揮最大監(jiān)管效率，可以成立由地區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門主導(dǎo)、地區(qū)高校餐飲管理部門參加的食品安全管理委員會，通過管理委員會定期組織食品安全對口互查，反饋交流來發(fā)揮監(jiān)管職能。這樣既能提升政府監(jiān)管效率，又能促使高校餐飲管理部門之間相互學(xué)習(xí)、取長補(bǔ)短，還能增強(qiáng)員工的責(zé)任意識與緊迫感，對食品安全工作的持續(xù)有效開展起到積極的推動作用。

3.5 搞活食品安全培訓(xùn)機(jī)制，引導(dǎo)員工養(yǎng)成“人人懂衛(wèi)生”、“時時講衛(wèi)生”“事事講規(guī)范”的職業(yè)習(xí)慣。員工隊伍不穩(wěn)定的現(xiàn)狀增加了高校食品安全管理的難度，為此高校餐飲管理部門應(yīng)針對員工的特點和接受掌握能力，利用多樣化、趣味化的培訓(xùn)策略向員工傳授食品安全知識，強(qiáng)化員工技能水平。同時還可借助行業(yè)協(xié)會的力量，建立地區(qū)高校餐飲系統(tǒng)職工動態(tài)培訓(xùn)機(jī)制。

4 總結(jié)

食品安全問題是當(dāng)下社會敏感話題之一，高校的飲食問題事關(guān)廣大師生身體健康。因此，構(gòu)建食品安全長效管理機(jī)制刻不容緩，但要根據(jù)高校后勤餐飲工作的公益性、消費(fèi)對象的固定性、生產(chǎn)加工的集中性和服務(wù)效益的特殊性等，來制定切實可行的機(jī)制，不搞形式主義，把餐飲工作落到實處，使食品安全與食品質(zhì)量得到可靠保障。

參考文獻(xiàn)

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1.1對象

2012年4-6月份和9-12月份分兩個時段，以秦皇島市旅游景區(qū)（旅游景區(qū)級別是以經(jīng)全國旅游景區(qū)質(zhì)量等級評定委員會審核批準(zhǔn)，國家旅游局公布的目錄作為參考）周邊零售攤點作為抽樣調(diào)查對象，其中抽樣選取周邊100m內(nèi)流動攤點62戶，食品經(jīng)營店鋪83戶。抽樣對象為小型餐飲攤點，指經(jīng)營場所使用面積在150m2以下（含150m2），或者就餐座位數(shù)在75人（含75座）以下的餐飲攤點。

1.2調(diào)查方法

現(xiàn)場檢查從業(yè)單位基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施情況、餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證持有情況、索證情況及一般衛(wèi)生狀況，制作現(xiàn)場檢查筆錄及衛(wèi)生監(jiān)督意見書，詢問食品安全管理，現(xiàn)場對所經(jīng)營的定型包裝食品和散裝食品抽樣監(jiān)測。

1.3檢測項目與方法

檢測項目是菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌，檢測方法按照GB4789-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗》進(jìn)行檢測。

2結(jié)果

2.1旅游景區(qū)周邊餐飲攤點經(jīng)營類型

調(diào)查秦皇島市旅游景區(qū)周邊100m內(nèi)的食品單位145戶，其中餐飲小吃店56戶，食雜店12戶，面食糕點店15戶（5A級景區(qū)2戶、4A級景區(qū)3戶、3A及以下級景區(qū)10戶），流動攤點62戶（5A級景區(qū)21戶、級景區(qū)19戶、3A及以下級景區(qū)22戶）。5A級景區(qū)3處、4A及以下級景區(qū)8處，其周邊開設(shè)的餐飲攤點分別為72戶、73戶，平均每校開設(shè)24戶、9.1戶（P＜0.01）；不同級別旅游景區(qū)周邊開設(shè)的種類，表明3A級以下景區(qū)周邊開設(shè)的餐飲攤點較多，種類餐飲小吃店最多，其次為流動攤點、面食糕點店、食雜店。

2.2旅游景區(qū)周邊餐飲攤點基本食品安全狀況

在145戶旅游景區(qū)周邊餐飲攤點中，86戶單位持有餐飲服務(wù)許可證，占59.3%。其中，餐飲小吃店持餐飲服務(wù)許可證率為78.6%（44/56）；面食糕點店持證率80.0%（12/15）；食雜店持證率66.7%（8/12）；流動攤點持證率35.5%）（22/62）。食品從業(yè)人員持證率平均為69.8%，由于旅游景區(qū)周邊餐飲攤點的從業(yè)人員流動性大，其中餐飲小吃店中學(xué)生鐘點工較為普遍，無證上崗現(xiàn)象較為普遍，流動攤點商販無證情況較為嚴(yán)重。持有健康證的從業(yè)人員從業(yè)素質(zhì)較高，食品安全常識掌握程度較高，但是流動攤點從業(yè)人員食品安全專業(yè)素養(yǎng)較差。旅游景區(qū)周邊餐飲攤點采購食品抽查中，面食糕點店采購食品完全符合索證要求，合格率100%，其次是餐飲小吃店、食雜店，流動攤點采購食品索證率較低，索證制度形同虛設(shè)，存在嚴(yán)重的食品中毒隱患。

2.3旅游景區(qū)周邊不同餐飲攤點的加工環(huán)境衛(wèi)生狀況

旅游景區(qū)周邊不同餐飲攤點的防蠅防塵設(shè)施、消毒設(shè)施不完善，尤其是食雜店（25.0%、-）、流動攤點（16.1%、21.0%）存在較大問題，這就使食品在加工處理過程中滋生了大量潛在食品危害因素。餐飲小吃店、食雜店和面食糕點店等不同餐飲攤點的冷藏設(shè)備不足，無專用的熟食冰箱，生熟食品在同一冰箱冰柜中存放，且沒有明顯的區(qū)分標(biāo)識。旅游景區(qū)周邊不同餐飲攤點的垃圾處理合理有效方法均存在很大缺陷，尤其是餐飲小吃店（10.7%）、流動攤點（9.7%）問題最多，垃圾雜物且堆放混亂，不能及時有效清理，潛伏巨大食品安全風(fēng)險。

2.4旅游景區(qū)周邊餐飲攤點食品抽樣檢測結(jié)果

針對11所旅游景區(qū)周邊145戶餐飲攤點現(xiàn)售的食品及餐具進(jìn)行抽樣檢查，餐具衛(wèi)生質(zhì)量合格率僅為39.6%（168/424），主要問題是菌落總數(shù)超標(biāo)，其中流動攤點餐具合格率僅為35.7%（45/126）?，F(xiàn)售各類食品合格率僅為63.1%（600/951），主要問題是大腸菌群超標(biāo)，其中流動攤點55.6%（234/421），涼食（菜）由于加工和存放條件導(dǎo)致合格率只有41.3%（78/189）。

3討論

3.1旅游景區(qū)周邊餐飲攤點存在的主要食品安全問題

針對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，總結(jié)出各旅游景區(qū)周邊零售攤點存在的主要食品安全問題。

3.1.1無證經(jīng)營現(xiàn)象難以保證食品安全

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)面食糕點店、餐飲小吃店的持證率較高，而流動攤點持證率最低。既有《食品衛(wèi)生許可證》到期卻沒有及時更換新證、加工經(jīng)營條件達(dá)不到辦證標(biāo)準(zhǔn)致使無證經(jīng)營，又有部分店面短期租賃及新開辦的餐飲服務(wù)單位試營業(yè)現(xiàn)象較為普遍。這就造成旅游景區(qū)周邊餐飲單位環(huán)境臟亂，經(jīng)營加工面積小，功能分區(qū)不明確，缺乏必要的保證食品安全的設(shè)備設(shè)施，存在交叉污染、生熟不分、餐具不消毒、未經(jīng)許可制售冷葷涼菜等食品安全隱患。

3.1.2食品采購進(jìn)貨存漏洞，即不符合食品安全索證要求

旅游景區(qū)周邊餐飲攤點多為季節(jié)性、臨時性的小作坊式經(jīng)營模式，經(jīng)營的食品種類價格低廉。經(jīng)營者進(jìn)貨渠道較為復(fù)雜，相當(dāng)一部分原料的衛(wèi)生條件、質(zhì)量無保障。如：流動攤點經(jīng)營人員在購進(jìn)原料過程中，往往購進(jìn)價低質(zhì)次的不新鮮原料，更有甚者在烹制過程中，為降低成本反復(fù)使用炸制后的油；還有經(jīng)營者購進(jìn)變質(zhì)和摻假原料。

3.1.3從業(yè)人員食品安全意識差

旅游景區(qū)周邊餐飲攤點的從業(yè)人員流動頻繁，臨時性觀念強(qiáng)，想干就干，不想干就走。有的從業(yè)人員衛(wèi)生意識和衛(wèi)生習(xí)慣差，并受到文化基礎(chǔ)水平較低的限制，對餐飲服務(wù)食品安全的各項基礎(chǔ)要求、預(yù)防食物中毒等知識一無所知。

3.2整改建議

3.2.1外因：強(qiáng)化監(jiān)管，輿論監(jiān)督

首先，加強(qiáng)部門協(xié)調(diào)，確保監(jiān)管到位。在市政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，需要公安、城管、工商等部門配合，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)采取有效措施，邊整治，遺鞏固，減少反彈。其次，突出監(jiān)管重點，全面開展餐飲服務(wù)食品安全整頓。以旅游景區(qū)食堂、餐飲具集中清洗消毒單位、旅游景區(qū)周邊餐飲攤點、無證照餐飲為重點監(jiān)管場所，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營行為，及時處理新聞媒體曝光問題。最后，拓寬宣傳培訓(xùn)，加大食品安全宣傳培訓(xùn)力度。針對旅游旺季的游客等重點人群及旅游景區(qū)周邊餐飲攤點等重點行業(yè)人員開展普法宣傳教育，免費(fèi)發(fā)放餐飲服務(wù)單位，提高餐飲服務(wù)單位的責(zé)任意識、誠信意識和遵紀(jì)守法意識，建立良好、安全的行為規(guī)范。

3.2.2內(nèi)因：企業(yè)自律，以點帶面

第一，創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，指導(dǎo)企業(yè)自律。從部門協(xié)作、嚴(yán)格監(jiān)管、依法許可、案件移送和推進(jìn)公共衛(wèi)生誠信體系建設(shè)等方面，積極探索有效監(jiān)管的工作模式，逐步形成更加科學(xué)規(guī)范、更具可操作性的工作機(jī)制和監(jiān)管制度。同時不斷創(chuàng)新型監(jiān)管模式。例如開展“入行教育”，積極探索建立行政許可-培訓(xùn)“雙同時”監(jiān)管機(jī)制，將食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)工作前移到申報許可階段，強(qiáng)化管理相對人自身管理意識，為其合法經(jīng)營奠定了基礎(chǔ)。第二，創(chuàng)建餐飲示范，促使食品安全水平不斷提升。在加強(qiáng)監(jiān)管的同時，積極推進(jìn)提升餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級等級和創(chuàng)建餐飲食品安全示范店等工作，典型引路，以點帶面，全面改善餐飲攤點食品安全條件，提高食品安全保障水平。

4結(jié)語

篇9

開展依法治旅規(guī)范市場工作是促進(jìn)我縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提升我縣旅游形象的重要舉措。為了切實加強(qiáng)此項工作的快速運(yùn)行，我縣專門成立依法治旅規(guī)范市場工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由副縣長朱璋任組長，旅游局局長王海燕任副組長，成員單位有旅游、城管、交通、食藥監(jiān)、工商、物價、商務(wù)、公安、質(zhì)監(jiān)、文化、衛(wèi)生、人社等部門，同時將領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣旅游局。領(lǐng)導(dǎo)小組成立后迅速統(tǒng)一思想，抓好落實、制定了《__縣旅游市場聯(lián)合執(zhí)法長效監(jiān)管工作方案》和《__縣依法治旅規(guī)范市場工作方案旅游環(huán)境整治聯(lián)合執(zhí)法機(jī)制》，并召開涉旅單位的宣傳動員會，要求各涉旅單位必須按照全縣旅游環(huán)境整治工作的要求認(rèn)真開展此項工作，制定本單位旅游安全應(yīng)急預(yù)案，建立旅游投訴機(jī)構(gòu)和投訴處理人員，及時受理投訴。建立全縣旅游投訴統(tǒng)一受理、部門分頭處理機(jī)制、實行節(jié)假日“__*”熱線電話投訴舉報24小時服務(wù)制， 截止5月底，共組織相關(guān)部門對涉旅企業(yè)聯(lián)合執(zhí)法大檢查12次，通過檢查指導(dǎo)，全縣賓館飯店、景區(qū)景點、旅游社、農(nóng)家樂的旅游接待環(huán)境得到全面改善、服務(wù)質(zhì)量旅游有了明顯提升，節(jié)假日期間無旅游投訴。

1、為加強(qiáng)旅游市場規(guī)范，領(lǐng)導(dǎo)小組組織力量加大旅游景區(qū)整治力度，確保景區(qū)環(huán)境上檔升級。____觀光茶園代表__市接受省a級景區(qū)復(fù)核評定小組年度復(fù)核，經(jīng)專家組綜合評審，認(rèn)定____觀光茶園符合a級旅游景區(qū)質(zhì)量等級評定標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)予通過。

2、對食品衛(wèi)生安全每月定期開展執(zhí)法檢查，對各餐飲點食品衛(wèi)生安全、食品原材料來源渠道、食品留樣管理、廚房管理等11項管理制度進(jìn)行了掛牌公示，同時公布了舉報電話。2月下旬，專門邀請食藥監(jiān)局專門對全縣餐館、農(nóng)家樂以及餐飲從業(yè)人員進(jìn)行了食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)。通過一系列培訓(xùn)、管理和檢查，查處違法案件35件，從而使我縣餐飲行業(yè)得到較大力度的整治。

3、對全縣各賓館飯店、商務(wù)酒店、農(nóng)家樂、車站、購物場所以及涉旅企業(yè)進(jìn)行明查暗訪整治檢查，整治內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全、菜譜明碼標(biāo)價、旅行社規(guī)章制度、旅游合同、旅游團(tuán)隊運(yùn)行計劃、消防安全以及應(yīng)急預(yù)案等，其中重點整治了__山月花園飯店至__巖景區(qū)沿線的“黑車”和非法運(yùn)營“農(nóng)家樂”，通過檢查整治整改，目前全縣旅游環(huán)境有了明顯改善，同時也將全縣依法治旅規(guī)范市場工作推向一個新的。

為確保依法治旅規(guī)范市場工作有序推進(jìn)，我縣始終把“優(yōu)化旅游市場環(huán)境，提升游客滿意度”放在突出位置，并精心安排，周密部署。為全面提升

群眾對依法治旅規(guī)范市場工作的知曉率，對全縣依法治旅規(guī)范市場工作進(jìn)行整體宣傳，目前已全面形成全方位、多渠道、多層次、多角度的立體式宣傳網(wǎng)絡(luò)。一是通過召開會議、上街宣傳等形式進(jìn)行層層宣傳，做到“人人參與和知曉”。二是利用電視、網(wǎng)絡(luò)、電臺等方式進(jìn)行廣泛宣傳，及時將依法治旅規(guī)范市場工作動態(tài)通過《__電視臺》、《__網(wǎng)》、《我愛__網(wǎng)》等媒體宣傳出去，努力達(dá)到“廣播有聲、電視有像、報紙有文”的目標(biāo)。三是利用公益廣告進(jìn)行廣為宣傳，通過在旅游飯店、旅行社、車站、旅游企業(yè)門口懸掛宣傳標(biāo)語、賓館飯店電子顯示屏展示宣傳口號等方式進(jìn)行整治宣傳。四是積極參加全縣大型集中戶外宣傳活動，發(fā)放宣傳資料、現(xiàn)場咨詢等形式營造濃厚依法治旅規(guī)范市場工作氛圍。通過近一年的依法治旅規(guī)范市場工作，工作已初具成效，成績喜人，特色亮點突顯。

1、積極開展各種節(jié)慶活動。指導(dǎo)__村旅游協(xié)會舉辦第十三屆__節(jié)鄉(xiāng)村旅游等節(jié)慶活動，以節(jié)慶活動促進(jìn)旅游發(fā)展，不斷壯大鄉(xiāng)村旅游市場，配合社會主義新農(nóng)村建設(shè)，推進(jìn)鄉(xiāng)村生態(tài)旅游發(fā)展。

篇10

一、園領(lǐng)導(dǎo)高度重視，有效落實安全防范措施，加強(qiáng)幼兒園內(nèi)部安全管理。

1、切實履行園長第一責(zé)任人的職責(zé)，園領(lǐng)導(dǎo)班子成員及各班班主任齊心協(xié)力，齊抓共管，把維護(hù)幼兒園及周邊安全作為頭等大事來抓，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任。

2、建立完善幼兒園安全管理制度和措施（如幼兒園門衛(wèi)制度、保安人員工作職責(zé)、幼兒園護(hù)園隊工作職責(zé)、夜間巡查制度上墻等），認(rèn)真落實三防（人防、物防、技防）措施，制定完善應(yīng)對各種安全突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急處置的能力和水平。

3、收回一間門面房，設(shè)立了保安室，配備了專職保安和門衛(wèi)人員，嚴(yán)格執(zhí)行門衛(wèi)制度、值班制度和夜間巡邏制度，嚴(yán)防閑雜人員入園。

4、將原來封閉式的大門，改換成通透可視性的大門，并安裝了報警器，便于查看發(fā)現(xiàn)園外發(fā)生的事情，提高防范的能力。

5、園務(wù)會及后勤人員配合保安、門衛(wèi)，協(xié)調(diào)交警大隊交警，嚴(yán)把幼兒入園和放園關(guān)，嚴(yán)格杜絕家長和閑雜人員入園。采取分時間段放園的方法，放園秩序井然有序，確保了廣大家長和師生的安全。

6、加大幼兒園安全隱患排查工作，按照“抓早、抓小、抓苗頭”的要求，對園內(nèi)幼兒教室、寢室的防護(hù)網(wǎng)、紗窗，飲食安全、園舍安全、消防安全以及幼兒園周邊的道路交通治安狀況進(jìn)行了徹底排查，并在幼兒入園放園集中路段懸掛醒目的安全警示牌，設(shè)立交警護(hù)學(xué)崗，及時掌握可能危及師生人身安全的苗頭性信息，準(zhǔn)確了解矛盾和問題產(chǎn)生的根源，有針對性的開展工作，切實做到了早發(fā)現(xiàn)、早處置、早化解，真正把安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。

7、嚴(yán)厲打擊盜竊、敲詐、誘騙等侵害師生安全的的各類違法犯罪活動。

8、整頓幼兒園周邊的交通秩序，制作了五個禁止停車的警示牌，嚴(yán)禁門前亂停亂放，預(yù)防交通事故的發(fā)生。加強(qiáng)幼兒園周邊出租屋的衛(wèi)生安全管理，將影響園舍安全的排水管改道。

9、進(jìn)一步加強(qiáng)園內(nèi)教職工的職業(yè)道德和心理健康教育，及時排查和化解工作中存在的問題和矛盾。加強(qiáng)內(nèi)部管理，特別重視聘用人員和臨時工的審查工作，嚴(yán)防內(nèi)部人員侵害幼兒事件的發(fā)生。

10、積極開展消防、地震等各類突發(fā)安全事件的應(yīng)急疏散演練活動，有效提高全園師生對安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置能力。

11、加強(qiáng)行政后勤、教學(xué)一線等各崗位教師的安全培訓(xùn)工作，（注：主要領(lǐng)導(dǎo)參加省級安全培訓(xùn)，中層領(lǐng)導(dǎo)參加縣級培訓(xùn)，一線教師進(jìn)行園本培訓(xùn)），不斷提高全園教師安全管理能力。

12、滅火器、消防栓、攝像頭等安全設(shè)施到位，并做到經(jīng)常檢修，確保有效利用。

13、幼兒園與班主任及家長層層簽訂安全責(zé)任書，明確責(zé)任，齊抓共管。

二、加強(qiáng)教育，保證幼兒園安全穩(wěn)定。

幼兒園堅持“教育為重，預(yù)防為主，標(biāo)本兼治，重在治本”的方針，將安全教育作為幼兒教育的重要內(nèi)容，納入幼兒教育周活動計劃之中，并在全園各班開展了“有趣的安全標(biāo)示”主題活動，使安全教育科學(xué)化、規(guī)范化，培養(yǎng)了幼兒的安全意識和應(yīng)急能力。除此之外，夲園還利用家長園地、張貼告示、致家長一封信、周五發(fā)放家園聯(lián)系條等辦法，定期或不定期向家長宣傳安全常識、督促家長積極與幼兒園配合，共同做好幼兒園的安全工作。

三、加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生安全的管理，確保幼兒吃上放心的飯菜。