導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店經(jīng)營規(guī)劃，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：電網(wǎng)規(guī)劃 環(huán)境影響評(píng)價(jià) 數(shù)據(jù)庫 生態(tài)

中圖分類號(hào)：TM421 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1 電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)境影響評(píng)價(jià)的法律法規(guī)要求

電力工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的重要基礎(chǔ)工業(yè)，電力建設(shè)應(yīng)保持與經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，過度超前或滯后都會(huì)對(duì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生負(fù)面影響。電網(wǎng)規(guī)劃要做到工程建設(shè)和環(huán)境保護(hù)相協(xié)調(diào)，國家也在相關(guān)法律法規(guī)中對(duì)該類專項(xiàng)規(guī)劃環(huán)境影響評(píng)價(jià)提出了明確要求。

2009年開始施行的《規(guī)劃環(huán)境影響評(píng)價(jià)條例》（中華人民共和國國務(wù)院令第559號(hào)）第二條規(guī)定：“國務(wù)院有關(guān)部門、設(shè)區(qū)的市級(jí)以上地方人民政府及其有關(guān)部門，對(duì)其組織編制的土地利用的有關(guān)規(guī)劃和區(qū)域、流域、海域的建設(shè)、開發(fā)利用規(guī)劃（以下稱綜合性規(guī)劃），以及工業(yè)、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)、能源、水利、交通、城市建設(shè)、旅游、自然資源開發(fā)的有關(guān)專項(xiàng)規(guī)劃（以下稱專項(xiàng)規(guī)劃），應(yīng)當(dāng)進(jìn)行環(huán)境影響評(píng)價(jià)?！钡谑畻l規(guī)定：“編制專項(xiàng)規(guī)劃，應(yīng)當(dāng)在規(guī)劃草案報(bào)送審批前編制環(huán)境影響報(bào)告書?！?/p>

環(huán)境保護(hù)部2012年底《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)輸變電類建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)監(jiān)管工作的通知》（環(huán)辦[2012]131號(hào)），強(qiáng)調(diào)依法行政，“始終依據(jù)輸變電工程環(huán)境保護(hù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)開展監(jiān)管活動(dòng)，切實(shí)督促各工程建設(shè)單位嚴(yán)格履行工程環(huán)保手續(xù)”。電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)境影響評(píng)價(jià)，作為法律法規(guī)規(guī)定的前置審批要求，對(duì)具體建設(shè)項(xiàng)目的前期工作有重要指導(dǎo)作用，符合經(jīng)濟(jì)、政治、文化、社會(huì)、生態(tài)文明建設(shè)“五位一體”的總布局。

目前，雖然國家法律法規(guī)已有明文規(guī)定，但由于電網(wǎng)規(guī)劃的不確定性，在國內(nèi)電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)評(píng)還未全面啟動(dòng)，僅有少數(shù)地區(qū)開展了零星試點(diǎn)，目前尚沒有統(tǒng)一的電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)評(píng)導(dǎo)則和要求。本文通過對(duì)山西電網(wǎng)“十二五”發(fā)展規(guī)劃環(huán)評(píng)研究的實(shí)踐，提出電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)評(píng)的重點(diǎn)和發(fā)展方向，以供實(shí)際工作參考。

2 電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)境影響因子識(shí)別和評(píng)價(jià)指標(biāo)

2.1 電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)境影響因子識(shí)別

電網(wǎng)規(guī)劃中各電壓等級(jí)的輸變電工程其環(huán)境影響因子主要包括社會(huì)環(huán)境和自然環(huán)境兩個(gè)方面。

1、社會(huì)環(huán)境，主要體現(xiàn)在電網(wǎng)規(guī)劃與政策、法規(guī)及其他規(guī)劃的協(xié)調(diào)性：

（1）電網(wǎng)規(guī)劃中電力需求預(yù)測結(jié)果是否符合當(dāng)?shù)貒窠?jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃的要求；

（2）電網(wǎng)規(guī)劃是否與當(dāng)?shù)仄渌?guī)劃相協(xié)調(diào)，包括土地利用規(guī)劃、環(huán)境保護(hù)規(guī)劃、生態(tài)保護(hù)規(guī)劃以及自然保護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)、文物古跡等；

2、自然環(huán)境，主要體現(xiàn)在電網(wǎng)規(guī)劃的實(shí)施可能對(duì)自然環(huán)境造成的影響：

（1）土地資源占用：電網(wǎng)規(guī)劃的實(shí)施不可避免地將占用少量土地資源，可能影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；線路走廊可能限制附近土地的利用方式和功能；

（2）電磁環(huán)境：主要包括輸變電工程產(chǎn)生的工頻電場、工頻磁場和無線電干擾；

（3）噪聲：電磁設(shè)備和輸電線路產(chǎn)生的電磁噪聲；

（4）生態(tài)環(huán)境及水土保持：變電站的建設(shè)將改變?cè)械耐恋厥褂霉δ?；輸電線路施工期間，將導(dǎo)致一定范圍內(nèi)（如塔基及附近、牽張場地、臨時(shí)道路等）的植被破壞；輸變電工程施工期可能造成局部水土流失；

（5）水環(huán)境：變電站和線路施工可能帶來對(duì)周圍水體的影響；

（6）相關(guān)危險(xiǎn)廢物處置：變壓器冷卻油屬于危險(xiǎn)廢物；

（7）氣候影響：絕緣氣體SF6大量用于電網(wǎng)電氣設(shè)備中，而SF6作為一種溫室氣體，其排放可能對(duì)氣候造成一定的累積影響。

2.2電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)境影響評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)境影響評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循如下原則：

（1）全面性和代表性相結(jié)合的原則

評(píng)價(jià)指標(biāo)體系應(yīng)當(dāng)全面地反映整個(gè)電網(wǎng)規(guī)劃可能帶來的影響，涵蓋規(guī)劃目標(biāo)的環(huán)境要素、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)三個(gè)層面，反映受影響的各個(gè)環(huán)境要素及社會(huì)、經(jīng)濟(jì)影響。同時(shí)，作為宏觀層次的規(guī)劃環(huán)評(píng)研究指標(biāo)體系，也不能“大而全”，必須選取各類影響要素中具有代表性和針對(duì)性的指標(biāo)。

（2）定量和定性結(jié)合原則

指標(biāo)體系應(yīng)當(dāng)盡可能是可定量的、可以賦值的，從而可以進(jìn)行比較和判斷。但是，有時(shí)并非所有的指標(biāo)都可定量化，因此，定性的指標(biāo)也是電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)評(píng)研究重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。

（3）持續(xù)性和階段性結(jié)合原則

電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)評(píng)研究是一個(gè)持續(xù)性的工作，它應(yīng)當(dāng)貫穿電網(wǎng)規(guī)劃實(shí)施的整個(gè)過程，同時(shí)還包括規(guī)劃實(shí)施后的跟蹤監(jiān)測和評(píng)價(jià)。另外電網(wǎng)規(guī)劃實(shí)施具有階段性的特點(diǎn)，因此，指標(biāo)體系也應(yīng)當(dāng)按照不同的實(shí)施年限提出不同的指標(biāo)值和要求。

（4）控制性和引導(dǎo)性結(jié)合原則

電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)評(píng)研究除了應(yīng)當(dāng)滿足目前己經(jīng)確定的各種環(huán)境政策、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的控制要求，還應(yīng)當(dāng)具有前瞻性和先進(jìn)性，引導(dǎo)電網(wǎng)規(guī)劃朝著更有利于環(huán)境保護(hù)的方向發(fā)展。

綜上，電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)境影響評(píng)價(jià)研究指標(biāo)匯總?cè)绫?。

表1 電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)境目標(biāo)與研究指標(biāo)

3 電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)境影響評(píng)價(jià)的內(nèi)容和關(guān)注重點(diǎn)

3.1 電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)境影響評(píng)價(jià)的內(nèi)容

根據(jù)山西電網(wǎng)“十二五”發(fā)展規(guī)劃對(duì)環(huán)境要素的影響方式、程度，以及當(dāng)?shù)刂饕萍s環(huán)境因素，確定電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)評(píng)的工作內(nèi)容基本包括：

（1）對(duì)山西“十二五”電網(wǎng)規(guī)劃與相關(guān)政策、法規(guī)以及其它相關(guān)規(guī)劃的一致性和協(xié)調(diào)性進(jìn)行評(píng)述；

（2）結(jié)合山西輸變電工程已經(jīng)開展的環(huán)境影響評(píng)價(jià)和竣工環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收工作，對(duì)山西省現(xiàn)有電磁環(huán)境現(xiàn)狀進(jìn)行野外現(xiàn)場測試和普查工作，提出評(píng)價(jià)意見；

（3）山西省地形、地貌特征等自然環(huán)境現(xiàn)狀調(diào)查；環(huán)境敏感點(diǎn)（以自然保護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)、泉域保護(hù)區(qū)為主）調(diào)查，為220kV及以上輸變電工程的選址選線提供指導(dǎo)；

（4）“十二五”電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)境影響分析與評(píng)價(jià)（含山西電網(wǎng)規(guī)劃中涉及的新技術(shù)應(yīng)用可能造成的環(huán)影響分析與評(píng)價(jià)）；

（5）“十二五”電網(wǎng)規(guī)劃與城鄉(xiāng)體系規(guī)劃的相符性；

（6）環(huán)境管理計(jì)劃、監(jiān)測與跟蹤評(píng)價(jià)計(jì)劃、改進(jìn)建議。

3.2 電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)境影響評(píng)價(jià)的關(guān)注重點(diǎn)

電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)評(píng)關(guān)注的重點(diǎn)應(yīng)為規(guī)劃實(shí)施的環(huán)境制約因素，主要包括：

（1）自然保護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)、飲用水源保護(hù)區(qū)等生態(tài)類敏感保護(hù)目標(biāo)

按照《中華人民共和國自然保護(hù)區(qū)條例》規(guī)定，輸變電項(xiàng)目不得在自然保護(hù)區(qū)核心區(qū)、緩沖區(qū)建設(shè)，確實(shí)無法避開自然保護(hù)區(qū)的，則只能經(jīng)過自然保護(hù)區(qū)的實(shí)驗(yàn)區(qū)，但前提是必須取得負(fù)責(zé)審批該自然保護(hù)區(qū)的行政主管部門批準(zhǔn)同意，并采取切實(shí)可行的環(huán)保措施。

《風(fēng)景名勝區(qū)條例》、《森林公園管理?xiàng)l例》、《飲用水水源保護(hù)區(qū)污染防治管理規(guī)定》對(duì)輸變電建設(shè)項(xiàng)目也有類似的準(zhǔn)入規(guī)定。

（2）基本農(nóng)田的占用

電網(wǎng)建設(shè)項(xiàng)目應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行盡量不占和少占基本農(nóng)田的用地原則。無法避開、必須征用基本農(nóng)田時(shí)，建設(shè)單位應(yīng)按照《基本農(nóng)田保護(hù)條例》辦理相關(guān)用地手續(xù)，并繳納耕地開墾費(fèi)。

（3）城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)等人口密集區(qū)

由于城市用電負(fù)荷的迅猛增長和負(fù)荷密度的加大，不可避免的將有更多的輸變電工程進(jìn)入城區(qū)，變電站和線路電磁影響和噪聲影響必須滿足國家標(biāo)準(zhǔn)或推薦標(biāo)準(zhǔn)要求。

4 電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)境影響評(píng)價(jià)對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)的作用

電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)評(píng)的重點(diǎn)是對(duì)生態(tài)敏感區(qū)、人口密集區(qū)的環(huán)境影響分析和預(yù)測，其中尤以生態(tài)敏感區(qū)為規(guī)劃環(huán)評(píng)的重中之重。

以山西電網(wǎng)“十二五”發(fā)展規(guī)劃環(huán)評(píng)為例，利用GIS技術(shù)建立山西電網(wǎng)環(huán)境管理地理信息系統(tǒng)。數(shù)據(jù)層主要由自然保護(hù)區(qū)、森林公園、泉域保護(hù)區(qū)、基礎(chǔ)地理信息、電網(wǎng)架構(gòu)等數(shù)據(jù)庫構(gòu)成，存儲(chǔ)和提供著系統(tǒng)所需的空間與非空間數(shù)據(jù)。 該電網(wǎng)環(huán)境敏感點(diǎn)信息系統(tǒng)可指導(dǎo)山西輸變電工程的選址和建設(shè)，將電網(wǎng)規(guī)劃對(duì)生態(tài)敏感區(qū)域的環(huán)境影響降到最低，從而有力的保護(hù)山西省自然生態(tài)和人文環(huán)境。依據(jù)該系統(tǒng)對(duì)山西電網(wǎng)“十二五”發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行環(huán)境影響評(píng)價(jià)研究，指出山西電網(wǎng)“十二五”發(fā)展規(guī)劃對(duì)自然環(huán)境敏感點(diǎn)的潛在影響，為電網(wǎng)建設(shè)找到了可持續(xù)發(fā)展的途徑。

5 完善電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)境影響評(píng)價(jià)的建議

（1）將電網(wǎng)規(guī)劃的成果與具體建設(shè)項(xiàng)目的可研有機(jī)結(jié)合，在選址選線階段盡量避開環(huán)境敏感點(diǎn)。

（2）電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)境影響評(píng)價(jià)要做到宏觀和微觀的結(jié)合。既要提出對(duì)規(guī)劃所包含電網(wǎng)項(xiàng)目的共性環(huán)保要求，也要有針對(duì)不同地區(qū)的特征環(huán)境敏感因素，細(xì)化分析電網(wǎng)建設(shè)制約因素。如能做到建立環(huán)境敏感點(diǎn)數(shù)據(jù)庫，則能為前期工作提供有力參考。

（3）結(jié)合我國電源基地的布局，依法開展國家級(jí)電網(wǎng)規(guī)劃的戰(zhàn)略環(huán)評(píng)工作，電網(wǎng)規(guī)劃環(huán)評(píng)要做到國家級(jí)、省級(jí)、地區(qū)級(jí)多級(jí)融合。

參考文獻(xiàn)：

[1] 朱法華，劉大鈞，王圣.我國輸變電系統(tǒng)發(fā)展過程中存在的主要問題及環(huán)境管理建議[J].中國電力，2009,42（3）：63-66.

篇2

關(guān)鍵詞：酒店集團(tuán) 全面預(yù)算管理 存在的問題 改進(jìn)措施

從酒店行業(yè)看，預(yù)算管理應(yīng)能表現(xiàn)出全面性，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的酒店預(yù)算。在這種前提下，細(xì)化部門職責(zé)，從根本入手提升預(yù)算實(shí)效。酒店預(yù)算包含著目標(biāo)制定、預(yù)算執(zhí)行及評(píng)價(jià)考核。在橫向方面，應(yīng)能兼顧財(cái)務(wù)及業(yè)務(wù)雙重的指標(biāo)；在縱向方面，也應(yīng)凸顯酒店獨(dú)有的新特色，這種基礎(chǔ)上評(píng)價(jià)業(yè)務(wù)。從酒店經(jīng)營來看，應(yīng)能創(chuàng)設(shè)全方位的這種管理，密切銜接各個(gè)預(yù)算流程。唯有如此，酒店集團(tuán)才會(huì)擁有更優(yōu)的自身實(shí)力，表現(xiàn)出競爭優(yōu)勢。

一、全面預(yù)算的新模式

從現(xiàn)代企業(yè)來看，全面預(yù)算管理正被廣泛采納，用于多樣的行業(yè)。酒店集團(tuán)擁有較大的自身規(guī)模，也涵蓋了多樣的日常業(yè)務(wù)。在這種狀態(tài)下，全面預(yù)算應(yīng)被看作根本性的戰(zhàn)略途徑，酒店集團(tuán)都應(yīng)采納這一新模式。詳細(xì)來看，全面預(yù)算解析了各階段內(nèi)的市場需要，科學(xué)予以預(yù)測。預(yù)算的要點(diǎn)設(shè)定為酒店銷售、投資及總成本、日常性的收支。由此可見，全面預(yù)算涵蓋了各層次的酒店日常經(jīng)營。

二、全面預(yù)算的必要性

首先，全面預(yù)算新模式吻合了根本的戰(zhàn)略導(dǎo)向?，F(xiàn)今狀態(tài)下，酒店集團(tuán)擬定的總規(guī)劃密切關(guān)系著市場，不可缺失配套的預(yù)算。這是由于，規(guī)劃好的酒店預(yù)算決定著酒店集團(tuán)擁有的綜合性競爭力。在劇烈競爭中，酒店應(yīng)能占有優(yōu)勢，密切銜接于市場。采納全面預(yù)算，在最大范圍內(nèi)整合了長短期兩類的戰(zhàn)略目標(biāo)，順利完成設(shè)定好的目標(biāo)。

其次，全面預(yù)算規(guī)范了平日收支，是必要的約束。酒店集團(tuán)拓展了固有的經(jīng)營規(guī)模，與之相伴的支出資金也變得更高。針對(duì)支出的監(jiān)管應(yīng)被融入各環(huán)節(jié)的日常經(jīng)營。采納全方位的酒店預(yù)算，規(guī)范調(diào)配了一切的現(xiàn)有資金，從根本上也可提升調(diào)配資源的實(shí)效。

第三，采納全面預(yù)算，從整體入手調(diào)動(dòng)了積極性。這是因?yàn)?，全面預(yù)算擬定了根本的財(cái)務(wù)規(guī)劃，督促職員及管理者都遵從設(shè)定好的指標(biāo)。由此可知，全面預(yù)算在考核中應(yīng)能對(duì)比并且評(píng)價(jià)差異，督促執(zhí)行者真正提升實(shí)效。借助全面的預(yù)算，員工也擁有了更高的積極執(zhí)行動(dòng)力。

三、解析現(xiàn)存的問題

（一）沒能構(gòu)建體系

在預(yù)算體系內(nèi)，全面預(yù)算被看成高層次的一類預(yù)算。在預(yù)算階段內(nèi)，全面預(yù)算囊括了多樣環(huán)節(jié)，反映出真實(shí)的酒店經(jīng)營實(shí)效。全面預(yù)算起始于銷售預(yù)測，全方位預(yù)測了酒店投資、日常性的融資、酒店收支等狀態(tài)。經(jīng)過財(cái)務(wù)預(yù)測，得出明晰的負(fù)債報(bào)表及損益狀態(tài)，推測得出精準(zhǔn)的現(xiàn)金流。在全面預(yù)算范圍內(nèi)，酒店集團(tuán)平日內(nèi)的經(jīng)營應(yīng)被看成綜合性的，依照設(shè)定好的目標(biāo)予以調(diào)整。全面預(yù)算擁有的優(yōu)勢為：分散了財(cái)務(wù)權(quán)責(zé)，并且集中監(jiān)管。這樣的基礎(chǔ)上，即可調(diào)配量化的資源，監(jiān)督各環(huán)節(jié)的預(yù)算。

落實(shí)全方位的預(yù)算管理，就要配備多層次的體系。然而，酒店集團(tuán)現(xiàn)今的全面預(yù)算并沒能配備最佳的體系，缺失了體系性。預(yù)算體系并沒能凸顯預(yù)算效能，從各個(gè)角度來看都呈現(xiàn)出局限。這樣的狀態(tài)下，沒能擬定必要的預(yù)算體系。體系缺陷在于：沒能明晰多層次的預(yù)算落實(shí)、監(jiān)督不夠適當(dāng)、缺失了反饋分析。從根本上看，單純注重了片面的某一范圍預(yù)算，沒能兼顧全方位預(yù)算。缺失全面參與，編制出來的預(yù)算體系也暴露出偏差。

（二）不適當(dāng)?shù)念A(yù)算編制

全面預(yù)算涵蓋了酒店資本、日常的經(jīng)營及財(cái)務(wù)，這種預(yù)算模式擁有全方位的新優(yōu)勢。編制預(yù)算規(guī)劃，先要齊備各層次的預(yù)算資料。在編制過程中，應(yīng)能衡量綜合性的市場變化、酒店發(fā)展歷程、現(xiàn)今的經(jīng)濟(jì)態(tài)勢、總體占有率等。然而不應(yīng)忽視，現(xiàn)今預(yù)算仍局限于偏窄的總范圍，注重利潤指數(shù)。除此以外，缺失了周延考慮，對(duì)對(duì)標(biāo)企業(yè)集團(tuán)和對(duì)市場分析不夠深入。例如：在每年預(yù)算目標(biāo)制定過程中，過多參看歷史數(shù)據(jù)而忽視市場變化及對(duì)標(biāo)企業(yè)采用的經(jīng)營發(fā)展策略，導(dǎo)致預(yù)算目標(biāo)編制不夠合理；分解季度和月度預(yù)算目標(biāo)過于隨意，導(dǎo)致從全年來看，月度、季度目標(biāo)出現(xiàn)先松后緊的現(xiàn)象，不利于集團(tuán)整體預(yù)算控制。

（三）缺失了必要認(rèn)識(shí)

最近幾年，酒店預(yù)算趨向于完善，多數(shù)酒店都增設(shè)了審批表、月份內(nèi)的預(yù)算資金、調(diào)整預(yù)算的單據(jù)、付款及資金等的申請(qǐng)。針對(duì)于細(xì)化的預(yù)算環(huán)節(jié)，也都擬定了必備的審批。但即便增設(shè)了配套性的預(yù)算指標(biāo)，仍沒能構(gòu)建完備的體系。全面預(yù)算設(shè)定了成本限額、各階段銷售額、應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率、客房入住率、平均房價(jià)、就餐人數(shù)、餐飲毛利率、GOP率等。經(jīng)過全方位評(píng)價(jià)，事前給出了明晰的經(jīng)營規(guī)劃。后續(xù)在落實(shí)中，還可實(shí)時(shí)糾正隱含的偏差，及時(shí)予以調(diào)控。在事后階段內(nèi)，全面預(yù)算還可用作考核，考核指標(biāo)整合了資金流、成本等的目標(biāo)。缺少必要重視，沒能接納系統(tǒng)認(rèn)識(shí)。酒店集團(tuán)日益拓展了規(guī)模，也增添了日常管控的難度。然而，管理者傾向于忽視預(yù)算，沒能細(xì)分多部門的預(yù)算。沒能更新認(rèn)識(shí)，阻礙了持久性的預(yù)算進(jìn)步。

四、摸索改進(jìn)措施

ERP的信息化系統(tǒng)是全面預(yù)算必要的工具，對(duì)全面預(yù)算實(shí)施效果起到保障作用。從信息化建設(shè)來看，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化財(cái)務(wù)、采購、資金的共享平臺(tái)建設(shè)。對(duì)于集團(tuán)會(huì)員關(guān)系管理系統(tǒng)、中央訂房系統(tǒng)、酒店運(yùn)營管理系統(tǒng)，要打通對(duì)接共享平臺(tái)。唯有如此，才能提高酒店集團(tuán)全面預(yù)算的實(shí)施效果。全面預(yù)算設(shè)定的管理模式仍缺失了完善性，有待實(shí)踐中的改進(jìn)。酒店集團(tuán)需提高認(rèn)識(shí)，真正運(yùn)用全面預(yù)算管理。全面預(yù)算要融入日常的多環(huán)節(jié)經(jīng)營，接納先進(jìn)的全面預(yù)算經(jīng)驗(yàn)，管理者要擁有更高層次的全面預(yù)算認(rèn)識(shí)。同時(shí)，針對(duì)于職員還需強(qiáng)化培訓(xùn)，讓職員自覺接納新式的預(yù)算體系。

完善預(yù)算體系，增設(shè)全方位的考核指標(biāo)。要從制度入手，真正設(shè)定更為規(guī)范的全方位預(yù)算。在預(yù)算過程中，要增設(shè)各方面的指標(biāo)體系，例如業(yè)務(wù)預(yù)算、費(fèi)用成本預(yù)算、資金預(yù)算、投資預(yù)算等。這些指標(biāo)體系的建設(shè)也是最終預(yù)算評(píng)價(jià)的重要依據(jù)。在日常落實(shí)中，為了防控混淆多層次的預(yù)算指標(biāo)，還需擬定明晰的預(yù)算大綱，在更大范圍內(nèi)簡化預(yù)算。構(gòu)建多層次的預(yù)算考核，真正明確獎(jiǎng)懲。針對(duì)于設(shè)定出來的考核指標(biāo)，都要確保這些指標(biāo)可被落實(shí)，具有可行性。經(jīng)過了考核后，應(yīng)能記下各階段內(nèi)的指標(biāo)落實(shí)狀態(tài)。這樣做，調(diào)動(dòng)了參與預(yù)算規(guī)劃的積極性，避免懈怠及忽視。應(yīng)當(dāng)擬定適合酒店自身的預(yù)算指標(biāo)，把全面預(yù)算分解為初期的編制目標(biāo)、后期執(zhí)行目標(biāo)、針對(duì)指標(biāo)的考核。全面性的預(yù)算管理可分成縱橫兩個(gè)層次，橫向設(shè)定了財(cái)務(wù)及業(yè)務(wù)這樣兩類，縱向則要凸顯獨(dú)有的酒店特色，體現(xiàn)先進(jìn)的業(yè)務(wù)指標(biāo)。

五、結(jié)束語

相比于傳統(tǒng)預(yù)算，全面預(yù)算擁有更高層次的精確性，密切銜接了各流程的酒店預(yù)算。然而從目前看，全面預(yù)算在酒店集團(tuán)范圍內(nèi)仍處于逐步完善過程中。實(shí)際上，全面預(yù)算應(yīng)被融入多環(huán)節(jié)的酒店預(yù)算，創(chuàng)設(shè)優(yōu)良的預(yù)算體系。酒店集團(tuán)應(yīng)能明確現(xiàn)今執(zhí)行預(yù)算中的各類難題，不斷提升水準(zhǔn)。未來的經(jīng)營中，還應(yīng)不斷摸索并歸納全面預(yù)算的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，從全方位入手改進(jìn)現(xiàn)今的預(yù)算狀態(tài)。

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篇3

關(guān)鍵詞：全面預(yù)算管理；酒店；經(jīng)營管理

生活質(zhì)量以及消費(fèi)水平的提高，使消費(fèi)者更加傾向選擇舒適便捷、高質(zhì)高效的生活，這在很大程度上促進(jìn)了服務(wù)業(yè)的迅速發(fā)展。而服務(wù)業(yè)中最具代表性的產(chǎn)業(yè)便是酒店行業(yè)，從最基礎(chǔ)的吃飯、住宿兩項(xiàng)基礎(chǔ)服務(wù)，發(fā)展到如今集餐飲、住宿、娛樂等為一體，酒店業(yè)的興盛繁榮可見一斑。與此同時(shí)，酒店行業(yè)在享受繁榮發(fā)展的同時(shí)，也面臨著日益激烈的競爭，所以，為使酒店實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略規(guī)劃與經(jīng)營目標(biāo)，獲取最大的經(jīng)營利潤，在復(fù)雜多變、日益激烈的競爭環(huán)境中立于不敗之地，必須強(qiáng)化酒店資金管理，加強(qiáng)全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營管理中的運(yùn)用。

一、全面預(yù)算管理理論分析

（一）全面預(yù)算管理

全面預(yù)算管理就是企業(yè)通過分析自身發(fā)展和經(jīng)營狀況，制定階段性的發(fā)展目標(biāo)和規(guī)劃，然后結(jié)合企業(yè)以往各項(xiàng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，來對(duì)企業(yè)所有可量化的指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，并且針對(duì)企業(yè)每個(gè)經(jīng)營項(xiàng)目內(nèi)容都制定一份預(yù)算目標(biāo)。它依據(jù)的基礎(chǔ)是市場的需求與科學(xué)的預(yù)算，以銷售預(yù)算為切入點(diǎn)，然后延伸到成本、投資、收支等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的各層面。結(jié)合企業(yè)各個(gè)部門的業(yè)務(wù)活動(dòng)，把預(yù)算管理目標(biāo)從上至下分解到酒店各個(gè)部門直至每個(gè)人，還要將預(yù)算管理與酒店管理控制相結(jié)合，以便對(duì)預(yù)算目標(biāo)實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)估與調(diào)整。通過將預(yù)算目標(biāo)與實(shí)際的經(jīng)營狀況進(jìn)行評(píng)估對(duì)比，找出企業(yè)經(jīng)營過程中與發(fā)展戰(zhàn)略及預(yù)算目標(biāo)的偏差，進(jìn)而逐步完善，形成一個(gè)良性循環(huán)過程。

全面預(yù)算管理是以加強(qiáng)內(nèi)部管控為手段，致力于提高企業(yè)經(jīng)營管理效率，增強(qiáng)市場競爭力，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)，創(chuàng)造最大價(jià)值的管理措施。隨著經(jīng)濟(jì)管理相關(guān)理論的進(jìn)步及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，全面預(yù)算管理從最開始的計(jì)劃和協(xié)調(diào)資金到如今擴(kuò)展到內(nèi)部控制的方方面面，以至于涉及企業(yè)的總體規(guī)劃。正是因?yàn)槿骖A(yù)算管理的諸多優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)代大多企業(yè)，不論是制造型企業(yè)還是服務(wù)型企業(yè)，都紛紛在企業(yè)內(nèi)部效仿實(shí)施，由此可見，將全面預(yù)算管理體制運(yùn)用到現(xiàn)代酒店行業(yè)中，是順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)現(xiàn)酒店有效管理的一項(xiàng)非常得力的措施。

（二）全面預(yù)算管理系統(tǒng)

全面預(yù)算管理是一種整合性的管理信息系統(tǒng)，它能夠起到全面控制的作用。它把發(fā)展戰(zhàn)略作為制定全面預(yù)算的中心，綜合了多種技術(shù)，包括現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)與信息技術(shù)，從而使經(jīng)營（業(yè)務(wù)）預(yù)算、資本預(yù)算、薪酬預(yù)算、財(cái)務(wù)預(yù)算融于一體的一種綜合管理系統(tǒng)，它是使企業(yè)在全球范圍內(nèi)優(yōu)化資源配置、提高運(yùn)營質(zhì)量和經(jīng)營效益，同時(shí)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理與控制的有效管理工具和管理機(jī)制。

二、我國酒店行業(yè)在全面預(yù)算管理中存在的問題

（一）預(yù)算管理的組織結(jié)構(gòu)不完善

預(yù)算管理的組織結(jié)構(gòu)不完善，多數(shù)酒店缺乏專門的全面預(yù)算管理部門。公司法中規(guī)定，公司的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案由董事會(huì)制定，由股東大會(huì)審議批準(zhǔn)。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料表明，在我國酒店經(jīng)營管理中，由總經(jīng)理做出有關(guān)經(jīng)營預(yù)算管理決策的酒店企業(yè)所占的比重較大，而由專門的預(yù)算機(jī)構(gòu)做出最終決策的企業(yè)所占的比重卻較少。而且在企業(yè)制定全面預(yù)算過程中其他部門的參與很少，不能綜合各方的意見和建議，較大程度地限制了預(yù)算的合理性，也在預(yù)算具體執(zhí)行的可行性方面留下了問號(hào)。同時(shí)我國酒店經(jīng)營管理中，對(duì)業(yè)務(wù)部門的重視程度高于職能部門的現(xiàn)象較為嚴(yán)重，所以酒店對(duì)財(cái)務(wù)部門的重視程度普遍較低。雖然在酒店的各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)中，都離不開財(cái)務(wù)部門的參與，但財(cái)務(wù)部經(jīng)理缺少表決權(quán)，一般只能按照企業(yè)高管的決策無條件執(zhí)行，在作重大決策時(shí)不能起到關(guān)鍵性的作用，也很難否決管理層作出的不具有財(cái)務(wù)可行性的決策，由此可知，在一般的企業(yè)管理中，監(jiān)督機(jī)制也是形式多于實(shí)質(zhì)。

（二）預(yù)算編制方法比較落后，存在管理層任意編制的現(xiàn)象

實(shí)際上，在經(jīng)營過程當(dāng)中，有很多酒店每年的各項(xiàng)指標(biāo)實(shí)際發(fā)生額與預(yù)算的目標(biāo)存在很大的差異。其中一個(gè)原因可能是酒店行業(yè)經(jīng)營波動(dòng)性較大，但更重要的原因可能是預(yù)算編制的方法落后，缺乏具體的支持預(yù)算的行動(dòng)計(jì)劃和科學(xué)的預(yù)測基礎(chǔ)，摻雜的主觀因素較多，更多的依賴管理人的歷史經(jīng)驗(yàn)，缺乏科學(xué)依據(jù)。在實(shí)際的經(jīng)營管理中預(yù)算編制方法主要有：增量預(yù)算法、零基預(yù)算法、彈性預(yù)算法和滾動(dòng)預(yù)算法等。而我國酒店業(yè)大多采用傳統(tǒng)的固定增量預(yù)算法，這種方法以歷史數(shù)據(jù)為基數(shù)，按預(yù)算期內(nèi)一定的變化量來編制下一年度的預(yù)算，操作起來比較方便，省時(shí)省力，但缺乏科學(xué)性和先進(jìn)性，受到固有的一些不合理事項(xiàng)的影響，這降低了預(yù)算結(jié)果的合理性與科學(xué)性。

（三）預(yù)算執(zhí)行分析考核不足，不能作為有效的績效考量標(biāo)準(zhǔn)

在我國，全面預(yù)算僅為后期控制，缺少事前事中控制，這樣一來使得控制的約束力不足。通過對(duì)比發(fā)現(xiàn)，國外酒店在預(yù)算期結(jié)束之后，就立即將實(shí)際發(fā)生的各種業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)與原始編制的預(yù)算情況進(jìn)行對(duì)比，通過對(duì)比得出差異進(jìn)行分析，對(duì)企業(yè)這個(gè)時(shí)期的業(yè)績進(jìn)行評(píng)價(jià)，以此作為酒店控制日常經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的依據(jù)；評(píng)價(jià)結(jié)果也作為評(píng)定各部門、各個(gè)職工工作成績好壞的重要指標(biāo)；同時(shí)酒店管理人員從中吸取經(jīng)驗(yàn)總結(jié)教訓(xùn)，為編制下期預(yù)算作準(zhǔn)備。盡管國內(nèi)酒店也會(huì)進(jìn)行業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)、差異分析等后續(xù)分析評(píng)估工作，但是國內(nèi)酒店通常預(yù)算目標(biāo)不準(zhǔn)確，制定預(yù)算的基礎(chǔ)缺乏科學(xué)性，因此不能以預(yù)算為標(biāo)準(zhǔn)作出評(píng)價(jià)業(yè)績、獎(jiǎng)懲員工的尺度，對(duì)于下一期預(yù)算的編制，也起不到參考的作用，無法改善整體的全面預(yù)算管理。

（四）全面預(yù)算管理專業(yè)人員和相關(guān)設(shè)備匱乏

國內(nèi)酒店的預(yù)算管理人員大多是財(cái)務(wù)部門熟悉財(cái)務(wù)知識(shí)的會(huì)計(jì)人員，大多財(cái)務(wù)人員對(duì)酒店經(jīng)營管理的相關(guān)業(yè)務(wù)只是較為熟悉，并不夠?qū)I(yè)，所以在編制預(yù)算時(shí)，不能夠立足于酒店的經(jīng)營特點(diǎn)、從宏觀角度進(jìn)行預(yù)算的編制，從而可能會(huì)對(duì)預(yù)算編制質(zhì)量以及可行性產(chǎn)生直接影響。此外，如今的預(yù)算管理在很大程度上依賴于計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的使用，目前較多的國內(nèi)酒店并未運(yùn)用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來進(jìn)行預(yù)算編制，或者僅僅是將計(jì)算機(jī)用作存儲(chǔ)數(shù)據(jù)的工具，缺乏適應(yīng)酒店經(jīng)營管理、編制預(yù)算的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，因此在編制全面的預(yù)算報(bào)告時(shí)，可能存在心有余而力不足的問題。

三、酒店行業(yè)有效實(shí)施全面預(yù)算管理的建議

（一）構(gòu)建完善的全面預(yù)算管理體系

構(gòu)建完善的酒店全面預(yù)算管理體系，要以酒店的整體戰(zhàn)略規(guī)劃與經(jīng)營目標(biāo)為導(dǎo)向，制定合理的酒店預(yù)算。全面預(yù)算制定后一經(jīng)批準(zhǔn)，就必須嚴(yán)格執(zhí)行，指導(dǎo)酒店經(jīng)營，進(jìn)而促進(jìn)實(shí)現(xiàn)酒店的戰(zhàn)略規(guī)劃與經(jīng)營目標(biāo)。具體而言，酒店應(yīng)設(shè)置預(yù)算管理決策機(jī)構(gòu)、工作機(jī)構(gòu)和執(zhí)行單位三個(gè)層次的基本架構(gòu)。決策機(jī)構(gòu)應(yīng)包括酒店負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和主要職能部門負(fù)責(zé)人，主要職責(zé)是制定預(yù)算管理制度，擬定預(yù)算目標(biāo)，對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行考核等。工作機(jī)構(gòu)一般設(shè)在財(cái)會(huì)部門，由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人及財(cái)務(wù)、計(jì)劃、人力資源、生產(chǎn)、銷售等部門人員組成，職責(zé)是擬定預(yù)算管理制度、目標(biāo)分解方案，跟蹤、監(jiān)控并匯總、分析預(yù)算執(zhí)行情況等。執(zhí)行單位包括內(nèi)部各職能部門，職責(zé)是提供編制預(yù)算基礎(chǔ)資料，編制和上報(bào)本部門預(yù)算等。企業(yè)應(yīng)以酒店的管理重點(diǎn)作為出發(fā)點(diǎn)，著重研究經(jīng)營預(yù)算、資本預(yù)算和財(cái)務(wù)預(yù)算三部分的內(nèi)容。在三部分內(nèi)容中，首先根據(jù)企業(yè)的管理方式，編制具有企業(yè)特色的報(bào)表、數(shù)據(jù)流、員工的工作職責(zé)分工等子系統(tǒng)，進(jìn)而在全面預(yù)算管理體系中突出管理重點(diǎn)，明確管理需求。

（二）選用合理的預(yù)算編制方法，規(guī)范管理層預(yù)算編制的流程

酒店企業(yè)全面預(yù)算編制，一般會(huì)經(jīng)過確定經(jīng)營目標(biāo)、編制預(yù)算、調(diào)整預(yù)算、批準(zhǔn)預(yù)算下達(dá)四個(gè)步驟。首先由企業(yè)的決策分析部門，根據(jù)企業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境，比如政治環(huán)境、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境、居民收入情況、市場環(huán)境的變化、主要競爭對(duì)手動(dòng)態(tài)、內(nèi)部管理制約等，進(jìn)行定性或定量分析，從而得到酒店企業(yè)的財(cái)務(wù)分析報(bào)告和市場預(yù)測分析，采用零基預(yù)算法、彈性預(yù)算法和滾動(dòng)預(yù)算法等先進(jìn)科學(xué)的預(yù)算方法，制定出合理的、可操作性強(qiáng)的經(jīng)營總目標(biāo)；以經(jīng)營總目標(biāo)為導(dǎo)向，以業(yè)務(wù)部門和活動(dòng)環(huán)節(jié)為依托，在整體的預(yù)算體系下，將酒店的經(jīng)營目標(biāo)自上而下層層分解，明確為各個(gè)部門甚至個(gè)人可量化、可考核的預(yù)算指標(biāo)；審核通過后或是經(jīng)過相關(guān)的調(diào)整審核通過后，形成書面預(yù)算責(zé)任書，一方面利于本期預(yù)算執(zhí)行過程中隨時(shí)查閱分析和評(píng)價(jià)，同時(shí)作為下一預(yù)算期預(yù)算管理的參考和指導(dǎo)。

（三）加強(qiáng)預(yù)算執(zhí)行的分析考核，實(shí)施獎(jiǎng)懲制度

預(yù)算執(zhí)行的分析考核是全面預(yù)算管理環(huán)節(jié)的最后一環(huán)，是檢驗(yàn)預(yù)算實(shí)施工作效果好壞的有力工具，也正是分析考核將預(yù)算管理連接成一個(gè)閉環(huán)過程。預(yù)算分析環(huán)節(jié)，酒店預(yù)算管理相關(guān)部門和預(yù)算執(zhí)行部門應(yīng)當(dāng)建立預(yù)算執(zhí)行情況分析制度，定期召開預(yù)算執(zhí)行分析會(huì)議，通報(bào)預(yù)算執(zhí)行情況；另外，酒店應(yīng)加強(qiáng)預(yù)算分析流程和方法的控制，確保預(yù)算分析結(jié)果準(zhǔn)確、合理；同時(shí)應(yīng)采取恰當(dāng)措施處理預(yù)算執(zhí)行中的偏差，并根據(jù)執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)的不合理預(yù)算指標(biāo)及時(shí)作出調(diào)整。在預(yù)算考核部分，酒店應(yīng)當(dāng)注重預(yù)算考核制度的建立健全，將預(yù)算目標(biāo)的考核情況納入酒店員工的考核和獎(jiǎng)懲范圍，將績效考評(píng)結(jié)果作為確定員工薪酬以及職務(wù)晉升、評(píng)優(yōu)、降級(jí)、調(diào)崗和辭退等的依據(jù)。制定具體可行的預(yù)算執(zhí)行考核辦法，并認(rèn)真、嚴(yán)格地組織實(shí)施，同時(shí)要根據(jù)酒店的實(shí)際情況確定合理的預(yù)算考核周期；最后，要公開、公平、公正的原則進(jìn)行預(yù)算考核，獎(jiǎng)懲措施要公平合理并及時(shí)落實(shí)到人。要獎(jiǎng)懲并用，不能只獎(jiǎng)不罰，并防止獎(jiǎng)罰實(shí)施中的人情添加因素。

（四）選擇合適的人員進(jìn)行全面預(yù)算的編制

全面預(yù)算作為一種有效、綜合的企業(yè)財(cái)務(wù)管理工具，對(duì)從事這項(xiàng)工作的人員提出了較高的要求。所以酒店要想全面實(shí)施有效的預(yù)算管理，在招聘環(huán)節(jié)，應(yīng)該注重考核相關(guān)人員的素質(zhì)水平，是否具有相關(guān)酒店管理的經(jīng)驗(yàn)、是否具備財(cái)務(wù)管理的專業(yè)技能、是否具有相應(yīng)的資質(zhì)，企業(yè)也可以聘請(qǐng)專門機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)的預(yù)算、管理進(jìn)行籌劃。全面預(yù)算管理不僅限于預(yù)算編制、下達(dá)，而是由預(yù)算編制、執(zhí)行、分析、調(diào)整、考核、獎(jiǎng)懲等一系列環(huán)節(jié)所組成的管理活動(dòng)，所以，人員上崗后，酒店還可依據(jù)自身的實(shí)際需要，對(duì)全面預(yù)算管理工作的相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，以有效促進(jìn)酒店全面預(yù)算管理在推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)發(fā)展戰(zhàn)略過程中發(fā)揮長期的積極的作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]胡新榮.預(yù)算管理在酒店中的應(yīng)用[J].法制與經(jīng)濟(jì)，2014（06）.

[2]李星一.淺析全面預(yù)算管理促進(jìn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)[J].決策與信息，2015（09）.

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標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)對(duì)于酒店來講，是酒店生存發(fā)展的重中之重，也是對(duì)酒店服務(wù)提出的根本要求，想要把酒店的利益穩(wěn)固住，就要在服務(wù)的質(zhì)量、價(jià)格的定位、和獨(dú)特的風(fēng)格上下功夫，來留住老的顧客，并以此吸引新的顧客，大多數(shù)的酒店把經(jīng)營的重點(diǎn)放在了對(duì)儀表、言語、和相關(guān)禮儀的規(guī)定上，沒有把質(zhì)量問題抓好。新時(shí)期的酒店，因該是思想與具體行動(dòng)的有效統(tǒng)一，注重服務(wù)的人性化，體現(xiàn)出服務(wù)的個(gè)性特點(diǎn)和酒店獨(dú)特的項(xiàng)目。（1）新時(shí)期，酒店的經(jīng)營服工作要把客人放在首位。滿足客人所提出的各種各樣的要求，使顧客有家的感覺。此外，還要對(duì)酒店的制服做出相關(guān)的規(guī)定，對(duì)房間的色彩調(diào)節(jié)上，保證顧客舒服為主要的宗旨，堅(jiān)持為員工灌輸人性化的服務(wù)理念，提高員工的整體服務(wù)質(zhì)量，使顧客對(duì)服務(wù)感到滿意。（2）擴(kuò)展服務(wù)的范圍。新時(shí)期酒店里的針對(duì)對(duì)象較為單一，需要多元化和復(fù)合化的有機(jī)統(tǒng)一。酒店在全球化的發(fā)展模式下，為即將到來的客戶提供滿意的服務(wù)，通過對(duì)服務(wù)范圍的擴(kuò)大，來滿足顧客的種種要求，建立令顧客滿意的會(huì)員制度，通過發(fā)會(huì)員證來滿足顧客的優(yōu)惠要求，從而招募更多的潛在客戶群體。（3）使個(gè)性化的服務(wù)得到具體的體現(xiàn)。顧客是一個(gè)酒店能夠長期發(fā)展的重要保證，所以在對(duì)顧客的吸引上顯得尤為重要，對(duì)酒店的服務(wù)進(jìn)行一個(gè)詳細(xì)的定位。根據(jù)顧客提出的每一個(gè)要求，將一些基本的設(shè)施進(jìn)行完善，例如服裝上、酒店的具體格局上進(jìn)行系統(tǒng)詳盡的規(guī)定，使顧客從基本的格局上感受酒店的特色和個(gè)性化的特點(diǎn)，使顧客有種與眾不同的感受。

2堅(jiān)持以人為本的理念，進(jìn)而對(duì)人力資源進(jìn)行完善

（1）酒店要不斷的對(duì)人力資源進(jìn)行完善，滿足員工的硬性要求，并對(duì)其進(jìn)行激勵(lì)。做到人性化的管理模式，對(duì)員工的獎(jiǎng)懲有度，做到合理的考核。對(duì)于員工在工作中遇到的困難，給予友好的幫助，滿足其自身利益的要求，只有這樣才能在工作中不會(huì)太消極，更加積極有效的對(duì)酒店進(jìn)行服務(wù)。這也是能陪養(yǎng)出優(yōu)秀人才的措施，然后進(jìn)行系統(tǒng)的、科學(xué)的培訓(xùn)，讓員工和店長一起發(fā)展，才能使員工盡心盡力的為酒店服務(wù)。（2）對(duì)酒店的結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理的規(guī)劃，提高管理的質(zhì)量。酒店必須對(duì)各個(gè)部門的分工進(jìn)行合理的規(guī)劃，管理層之間要互相的監(jiān)督和相互的制約，一起合作來完成任務(wù)，建立合理完備的溝通體制，保證各個(gè)部門之間的有效聯(lián)系，保證正常的工作質(zhì)量，做到對(duì)決策的有效傳達(dá)，在橫向部門的聯(lián)系上，加強(qiáng)各個(gè)部門之間的有效聯(lián)系，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的意識(shí)，增加各個(gè)部門之間的責(zé)任感，創(chuàng)建一套屬于自己酒店的特色管理。（3）增強(qiáng)對(duì)人力資源的投資力度。員工的素質(zhì)提高，是酒店的整體服務(wù)質(zhì)量提高的前提基礎(chǔ)。所以新時(shí)期必須加大對(duì)人力資源的投資力度，才能保證員工在服務(wù)技能和意識(shí)上的達(dá)標(biāo)，然后給顧客帶來酒店的真實(shí)服務(wù)水平。從而提高顧客的人流量，進(jìn)而提高酒店的經(jīng)濟(jì)收益，保證酒店在競爭中處于不敗之地。

3結(jié)語

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關(guān)鍵詞：全面預(yù)算；酒店；內(nèi)控

全面預(yù)算管理，是利用預(yù)算對(duì)企業(yè)內(nèi)部各部門的各種資源進(jìn)行配置，以便有效地安排企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)，完成既定的長短期經(jīng)營目標(biāo)及戰(zhàn)略規(guī)劃。企業(yè)通過實(shí)行全面預(yù)算管理，分析自身的發(fā)展經(jīng)營情況，制定階段性的發(fā)展目標(biāo)和規(guī)劃，并監(jiān)控其完成情況，同時(shí)還可以通過預(yù)算管理改善和協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部的溝通，以及達(dá)到員工績效考核的目的。

隨著我國酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展，國內(nèi)外品牌的酒店集團(tuán)之間的競爭也日益激烈，推行全面的預(yù)算管理可以有效的提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)酒店的健康發(fā)展。酒店通過分析自身發(fā)展和經(jīng)營狀況，制定階段性的發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃，然后結(jié)合酒店以往的經(jīng)營狀況，對(duì)酒店的資金和資產(chǎn)進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，并制定預(yù)算目標(biāo)。酒店將預(yù)算管理目標(biāo)分解到各部門，然后對(duì)預(yù)算目標(biāo)實(shí)施狀況進(jìn)行監(jiān)督和控制，落實(shí)預(yù)算管理責(zé)任制，通過研究預(yù)算目標(biāo)的實(shí)際執(zhí)行情況，查找酒店在經(jīng)營管理中存在的缺陷，逐步完善酒店日常運(yùn)營的管控，促使酒店不斷優(yōu)化進(jìn)步，并達(dá)成其戰(zhàn)略目標(biāo)和預(yù)期效益。

因此，酒店全面預(yù)算管理有助于提高酒店內(nèi)控體系的效用，調(diào)整酒店的經(jīng)營方向，促進(jìn)運(yùn)營效益的提高。在酒店中應(yīng)用全面預(yù)算管理，是順應(yīng)信息時(shí)展的重要舉措，也是現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展的必備管理體系。由于酒店全面預(yù)算管理涉及到的部門和內(nèi)容較多，因此要想全面預(yù)算管理效用百分百發(fā)揮，就必須要加強(qiáng)酒店各部門之間的緊密配合和銜接，并提高酒店各部門之間信息傳遞功能，從而使得酒店管理水平直線上升，并且為酒店消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

隨著國外品牌酒店管理集團(tuán)在我國的成熟發(fā)展，大部分酒店，尤其是高端酒店均采用酒店集團(tuán)統(tǒng)一制定的全面預(yù)算的流程和方式。

首先，酒店的業(yè)主與酒店管理公司根據(jù)酒店所屬地區(qū)的特點(diǎn)、酒店自身的定位，對(duì)該酒店的中長期戰(zhàn)略規(guī)劃達(dá)成一致，即制定明確清晰的戰(zhàn)略方向和行動(dòng)計(jì)劃。第二，根據(jù)戰(zhàn)略規(guī)劃，酒店各部門編制各自的年度計(jì)劃，構(gòu)成統(tǒng)一的商業(yè)計(jì)劃書（Business Plan）。商業(yè)計(jì)劃書是酒店未來年度運(yùn)營的指導(dǎo)綱領(lǐng)，是預(yù)算編制的基礎(chǔ)，具體包括：市場銷售部根據(jù)今年市場供需情況及銷售狀況的分析、可比競爭者的分析，制定下一年度的發(fā)展方案，明確銷售收入和銷售結(jié)構(gòu)，如平均房價(jià)，入住率，散客、團(tuán)隊(duì)、旅行社等各客源渠道的占比，各餐廳人均消費(fèi)及翻臺(tái)率等?？头坎亢筒惋嫴扛鶕?jù)下一年度的銷售量的目標(biāo)，制定相應(yīng)的成本計(jì)劃和采購計(jì)劃，包括客房消耗品成本、食品成本、酒水成本等，以及設(shè)備的更新采購方案等。工程部根據(jù)本年度能源耗用情況、維修物料耗用情況等，制定下一年度能源費(fèi)用預(yù)算、維修計(jì)劃和相應(yīng)維修成本等。人力資源部結(jié)合當(dāng)?shù)匦匠晔袌龅那闆r，根據(jù)下一年度酒店的銷售預(yù)期，制定各部門人員崗位配置方案及員工薪酬計(jì)劃。第三，根據(jù)酒店管理層審核通過的商業(yè)計(jì)劃書，各營運(yùn)部門編制收入及成本費(fèi)用預(yù)算，各管理部門編制費(fèi)用預(yù)算。財(cái)務(wù)部在匯總各部門的預(yù)算后，形成酒店的經(jīng)營預(yù)算、固定資產(chǎn)采購預(yù)算、資金預(yù)算。

對(duì)于利潤中心的預(yù)算編制，酒店各營運(yùn)部門對(duì)銷量預(yù)算采用增量預(yù)算法。市場銷售部根據(jù)客戶來源的劃分，對(duì)于不同渠道的客戶增量給予預(yù)測，從而確定下一年度的客房和餐飲的銷量目標(biāo)，即確定客房的入住率、餐飲的翻臺(tái)率這些關(guān)鍵指標(biāo)；同時(shí)考慮到消費(fèi)者購買力水平及競爭集合的情況，酒店采用市場價(jià)格預(yù)算法，確定產(chǎn)品的價(jià)格目標(biāo)，即客房的平均房價(jià)、餐飲的人均消費(fèi)。

對(duì)于成本中心的預(yù)算編制，酒店各營運(yùn)部門通常會(huì)采用杠桿預(yù)算法。如客房消耗品成本是基于銷售房間數(shù)*（歷史成本率-節(jié)約成本率）得來的，要準(zhǔn)確預(yù)測成本數(shù)，則必須預(yù)測每年的節(jié)約成本率，這需要各營運(yùn)部門根據(jù)各自部門的特點(diǎn)，結(jié)合內(nèi)控機(jī)制，制定真實(shí)有效的成本節(jié)約率，在編制預(yù)算的同時(shí)，也為自己的高效運(yùn)營提供標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，采購環(huán)節(jié)也對(duì)成本預(yù)算至關(guān)重要，采購部通過拓寬采購渠道，增加集團(tuán)采購以獲得更好的折扣等方式，有效降低采購成本。

對(duì)于非營運(yùn)部門的費(fèi)用預(yù)算編制，通常采用零基預(yù)算法，即不考慮以往會(huì)計(jì)期間發(fā)生的費(fèi)用數(shù)額，所有的預(yù)算支出以零作為出發(fā)點(diǎn)，一切從實(shí)際需要與可能出發(fā)。在編制費(fèi)用預(yù)算時(shí)，先將所有費(fèi)用的屬性進(jìn)行劃分，區(qū)分為固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用。酒店中的固定費(fèi)用，是指與酒店經(jīng)營情況的好壞沒有直接關(guān)系，如酒店電視節(jié)目收視費(fèi)，酒店區(qū)域害蟲防治費(fèi)、電梯設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)費(fèi)、酒店固定人員的工作服費(fèi)用等。這類費(fèi)用無論經(jīng)營業(yè)績好壞，是酒店必須承擔(dān)的，可以通過引入更多的供應(yīng)商，完善招投標(biāo)流程等方式，進(jìn)行壓縮。酒店的變動(dòng)費(fèi)用，是指與酒店經(jīng)營情況直接相關(guān)的支出，即入住率越高，客流量越大，變動(dòng)費(fèi)用的支出也越大，如旅行社傭金、媒體推廣費(fèi)用、銷售部的通訊費(fèi)用等。在制定變動(dòng)費(fèi)用的預(yù)算時(shí)，要考慮變量間的函數(shù)關(guān)系。比如旅行社傭金是隨客房收入總額的大小而預(yù)測的；媒體推廣費(fèi)用是根據(jù)酒店整體收入，并按照一定比例預(yù)測的；員工的培訓(xùn)費(fèi)用是根據(jù)員工人數(shù)預(yù)測的。因此，根據(jù)同行業(yè)經(jīng)驗(yàn)及職業(yè)判斷，找到合理的函數(shù)關(guān)系，是確定變動(dòng)費(fèi)用預(yù)算的關(guān)鍵。

除了按照部門劃分預(yù)算編制的單位之外，一部分費(fèi)用是由酒店作為一個(gè)整體，使用統(tǒng)一的政策制定的，如薪資費(fèi)用預(yù)算和部分可控費(fèi)用預(yù)算。薪資費(fèi)用預(yù)算通常由人力資源部以實(shí)際的工作量為原則，確定各部門合理的人員構(gòu)架，；以市場薪酬行情為原則，確定合理的薪資水平；以國家法律為原則，確定員工的工會(huì)、社保等基本福利。部分可控費(fèi)用包括差旅費(fèi)、招待費(fèi)、電話費(fèi)、交通費(fèi)、辦公用品費(fèi)用等。此類費(fèi)用的預(yù)算關(guān)鍵是實(shí)行“崗位預(yù)算”，即按照崗位，劃分相應(yīng)的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)，既達(dá)到預(yù)算控制的目的，又達(dá)到行為控制的目的。如給每個(gè)部門的不同崗位設(shè)置不同的差旅費(fèi)、招待費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并按崗位設(shè)定差旅、招待的頻率，這樣就可以預(yù)測出未來年度差旅費(fèi)、招待費(fèi)的金額。在制定可控費(fèi)用預(yù)算時(shí)，切實(shí)貫徹零基預(yù)算的準(zhǔn)則，既不考慮過去花了多少，也不考慮未來要完成什么任務(wù)，一切從零開始。

酒店固定資產(chǎn)采購的預(yù)算，也是酒店全面預(yù)算的重要組成部分。固定資產(chǎn)預(yù)算的編制應(yīng)該嚴(yán)格依照崗位來進(jìn)行，這個(gè)崗位擁有對(duì)某項(xiàng)資產(chǎn)的使用、保管和維護(hù)的責(zé)任。崗位化的固定資產(chǎn)投入預(yù)算，為固定資產(chǎn)的折舊和維護(hù)費(fèi)用找到了明確的責(zé)任中心，因此固定資產(chǎn)折舊和維護(hù)費(fèi)用的預(yù)算編制也直接歸集到某個(gè)崗位或某個(gè)部門。

在預(yù)算經(jīng)過審批下達(dá)后，各預(yù)算執(zhí)行部門就需要按照既定的標(biāo)準(zhǔn)組織實(shí)施，在執(zhí)行過程中，積極分析與預(yù)算偏離的情況，找出差異形成的原因，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。酒店方面一般會(huì)采用召開月度損益會(huì)議的方法對(duì)預(yù)算的執(zhí)行情況進(jìn)行分析，達(dá)到經(jīng)營預(yù)算控制的目的。在召開損益會(huì)議的時(shí)候，各部門負(fù)責(zé)人需就本部門當(dāng)月的預(yù)算完成情況進(jìn)行總結(jié)歸納，對(duì)于存在的預(yù)算差異，尤其是預(yù)算外的情況，需查明形成原因，并提出改進(jìn)措施。在預(yù)算的執(zhí)行過程中，總有一些情況是無法預(yù)料的，當(dāng)遇到一些預(yù)料之外的情形而帶來支出或收益的時(shí)候，則需要進(jìn)行預(yù)算的調(diào)整和修改，此時(shí)財(cái)務(wù)部需要編制滾動(dòng)預(yù)算，用來對(duì)原來預(yù)算的修訂。比如遇到類似“非典”的情形時(shí)，酒店行業(yè)在某些地區(qū)受到很大沖擊，這個(gè)時(shí)候，一味的執(zhí)行原來的預(yù)算，已經(jīng)不符合客觀事實(shí)了，這就需要對(duì)既定的預(yù)算進(jìn)行修改。

全面預(yù)算管理的最后一個(gè)環(huán)節(jié)是預(yù)算的績效考核，按照“平衡計(jì)分卡”的思路，考核指標(biāo)體系中應(yīng)該兼顧財(cái)務(wù)指標(biāo)和非財(cái)務(wù)指標(biāo)的平衡、短期與長期的平衡、內(nèi)部與外部的平衡，領(lǐng)先與滯后的平衡。預(yù)算是考核的基礎(chǔ)，科學(xué)的預(yù)算目標(biāo)值可以成為酒店及其各部門考核指標(biāo)的標(biāo)桿。預(yù)算管理在為考核提供參考值的同時(shí)，管理者也會(huì)根據(jù)預(yù)算的實(shí)際執(zhí)行結(jié)果，去不斷的修正、優(yōu)化績效考核體系，確?？己私Y(jié)果更加符合實(shí)際，切實(shí)發(fā)揮評(píng)價(jià)與激勵(lì)的作用。

隨著酒店信息化的迅猛發(fā)展，預(yù)算系統(tǒng)的引入為預(yù)算的編制提供的便利。運(yùn)用Excel和ERP工具，以及云端服務(wù)、財(cái)務(wù)共享中心的設(shè)立，為酒店預(yù)算的編制、預(yù)算執(zhí)行的控制、預(yù)算分析和調(diào)整、預(yù)算的結(jié)果考核帶來的便利，也是未來全面預(yù)算管理發(fā)展的新趨勢。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：職業(yè)研習(xí)營；校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)；實(shí)踐教學(xué)

【中圖分類號(hào)】F719

隨著我國高等教育事業(yè)的快速發(fā)展，本科畢業(yè)生的數(shù)量迅速增長，畢業(yè)生的就業(yè)壓力日益嚴(yán)重，而畢業(yè)生的就業(yè)問題也直接限制了高校辦學(xué)規(guī)模的進(jìn)一步發(fā)展。當(dāng)前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)大學(xué)生的“就業(yè)難”與酒店的“用工荒”現(xiàn)象并存，供求矛盾日益尖銳，說明學(xué)生在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)與酒店所需要的實(shí)踐脫節(jié)嚴(yán)重，不能實(shí)際應(yīng)用，而多數(shù)酒店不愿意承擔(dān)應(yīng)屆大學(xué)生崗前培訓(xùn)的社會(huì)責(zé)任，希望招聘到進(jìn)來即能頂崗的專業(yè)技術(shù)人才[1]。為適應(yīng)社會(huì)需求，濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院不斷探索新的人才培養(yǎng)模式，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。職業(yè)研習(xí)營這一校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的搭建，可以說是學(xué)院實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)改革的一項(xiàng)重要舉措。

一、原實(shí)踐教學(xué)體系中存在的問題

目前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系一般包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計(jì)）等環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相互之間缺乏聯(lián)系，難以形成有機(jī)整體，教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)陳舊，難以適應(yīng)酒店管理類相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。

（一）實(shí)驗(yàn)教學(xué)

目前，濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的酒店管理專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)際上就是對(duì)理論教學(xué)的補(bǔ)充和擴(kuò)展。教學(xué)實(shí)驗(yàn)在設(shè)計(jì)上較為簡單；實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書詳盡敘述了實(shí)驗(yàn)方法、操作步驟，學(xué)生只需簡單操作即可完成實(shí)驗(yàn)操作任務(wù)，學(xué)生幾乎沒有問題可以提出；依據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告給出實(shí)驗(yàn)成績，這無法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，也無法培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和創(chuàng)新意識(shí)[2]。

（二）實(shí)習(xí)

濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的實(shí)習(xí)現(xiàn)在包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)三個(gè)環(huán)節(jié)，在畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生也可以通過“提前預(yù)就業(yè)”的形式來完成畢業(yè)實(shí)習(xí)。

1、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)

由于認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間相對(duì)較短，現(xiàn)在很少有酒店愿意接受學(xué)生開展這兩種實(shí)習(xí)，使得這兩種實(shí)習(xí)逐漸留于形式。學(xué)生通過走馬觀花的對(duì)實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行參觀，根本無法了解到酒店前廳管理、后廚管理以及客房管理的實(shí)質(zhì)。在畢業(yè)實(shí)習(xí)中采用“提前預(yù)就業(yè)”形式的同學(xué)雖然能夠較深層次的接觸到酒店[3]，但在“預(yù)就業(yè)”過程中又脫離的學(xué)校的監(jiān)管，使得學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中遇到的問題不能夠及時(shí)得到指導(dǎo)，在一定程度上打擊了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

2、生產(chǎn)實(shí)習(xí)

在為期半年的生產(chǎn)實(shí)習(xí)中，學(xué)生會(huì)被安排在各星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)工作。在此期間，實(shí)習(xí)酒店給學(xué)生安排相關(guān)的崗位，盡管學(xué)院會(huì)通過各種手段督促酒店讓學(xué)生進(jìn)行調(diào)崗實(shí)習(xí)，但酒店往往會(huì)在熟練工的角度考慮，不能及時(shí)給學(xué)生進(jìn)行崗位的調(diào)換。這就使得學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中接觸酒店的各個(gè)環(huán)節(jié)相對(duì)較為單一，不能很好的滿足酒店管理類相關(guān)專業(yè)綜合性人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

（三）畢業(yè)論文

目前濟(jì)南大學(xué)酒店管理類相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)論文題目大多來源于本專業(yè)的任課教師，酒店管理類相關(guān)專業(yè)發(fā)展迅速，新的管理理論與管理模式不斷涌現(xiàn)，導(dǎo)致專業(yè)教師很容易出現(xiàn)與酒店新知識(shí)脫節(jié)的現(xiàn)象，這也就導(dǎo)致目前學(xué)院的畢業(yè)論文題目以理論題目為主，這些論文在完成過程中可能鍛煉了學(xué)生信息檢索、理論分析等各方面的能力，但卻與酒店急切需要解決的問題脫節(jié)，未能很好的培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力[4]。因此在畢業(yè)論文管理環(huán)節(jié)我們也有很多急需解決的問題。

從各實(shí)踐環(huán)節(jié)的具體分析可以看出，酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在著以下幾個(gè)問題：

1、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系不完善

雖然目前國內(nèi)各高校的實(shí)踐環(huán)節(jié)基本都是按照這些環(huán)節(jié)來設(shè)置，但這種體系并不完善，各環(huán)節(jié)之間缺少必然的聯(lián)系，甚至有重復(fù)設(shè)置實(shí)踐環(huán)節(jié)的嫌疑，比如生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)與畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)在實(shí)踐教學(xué)中具體目標(biāo)和要求并不是很明確，因此學(xué)生在這兩種實(shí)習(xí)中所獲收獲并沒有明顯的差異。

2、對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視度不夠，很多環(huán)節(jié)流于形式

由于課堂時(shí)間、實(shí)驗(yàn)室及教師等各方面條件的限制，很多實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)已逐漸流于形式。例如烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的學(xué)生在刀工等基本功的訓(xùn)練方面，課堂時(shí)間安排根本達(dá)不到要求，致使該專業(yè)學(xué)生在基本功方面就很不扎實(shí)。再者，由于師資隊(duì)伍的原因，現(xiàn)在酒店管理類相關(guān)專業(yè)的學(xué)生大多以理論學(xué)習(xí)為重點(diǎn)，實(shí)踐性教學(xué)不過是理論教學(xué)的補(bǔ)充，這也體現(xiàn)出高校對(duì)于實(shí)踐教學(xué)不夠重視。

3、缺乏高素質(zhì)的“雙師型”師資隊(duì)伍

由于現(xiàn)在高校在人才引進(jìn)的機(jī)制方面存在一定的問題，導(dǎo)致酒店管理類相關(guān)專業(yè)的教師往往缺少行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，再加上酒店服務(wù)行業(yè)知識(shí)更新速度快，也導(dǎo)致很多老師不能很好的與酒店接軌，致使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不能很好的與酒店接軌。

二、化解實(shí)踐環(huán)節(jié)矛盾的 “濟(jì)大方案”

基于目前酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中存在的各種問題，筆者認(rèn)為通過搭建校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的方法可以在一定程度上化解各種矛盾。在不放松理論教學(xué)的前提下，利用學(xué)生的課余時(shí)間，讓學(xué)生參與到濟(jì)南大學(xué)的職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)中，全面提高學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。

（一）職業(yè)研習(xí)營的基本情況介紹

大學(xué)生職業(yè)研習(xí)營是高校開展并引導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新、科學(xué)研究與設(shè)計(jì)活動(dòng)的重要場所，以“模擬業(yè)界經(jīng)營”的組織模式和“產(chǎn)品成果化輸出”的經(jīng)營方式，在研習(xí)營的經(jīng)營和管理過程中實(shí)現(xiàn)對(duì)大學(xué)生的未來職業(yè)定位和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院開展的職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)，以烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)與酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生為主體，每年的3-6月份為活動(dòng)時(shí)間，借助學(xué)院模擬餐廳的設(shè)備與場地，讓學(xué)生自主開店與經(jīng)營。具體來說包括以下幾個(gè)步驟：

第一、學(xué)院召開動(dòng)員大會(huì)。每個(gè)學(xué)期寒假放假前學(xué)院召集全體師生，召開職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)的動(dòng)員大會(huì)，在動(dòng)員大會(huì)中，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)就職業(yè)研習(xí)營建設(shè)理念、建設(shè)原則告知大學(xué)生。學(xué)生可選定校內(nèi)指導(dǎo)教師，利用寒假時(shí)間積極調(diào)研項(xiàng)目與準(zhǔn)備撰寫項(xiàng)目規(guī)劃書。

第二、選定參加組以及組員。每個(gè)報(bào)名參加職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)的小組要準(zhǔn)備項(xiàng)目規(guī)劃書提交學(xué)院，由學(xué)院指派的指導(dǎo)教師及校外專家共同組成答辯小組對(duì)提交學(xué)院的規(guī)劃書進(jìn)行研討，確定每一組項(xiàng)目規(guī)劃書可行性。

第三、正式運(yùn)營。審核通過的小組由組長抽簽決定營業(yè)時(shí)間段，每個(gè)小組的運(yùn)營時(shí)間均為1個(gè)月。運(yùn)行期間學(xué)生是經(jīng)營的主體，除了場所學(xué)院提供以外，研習(xí)營的人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費(fèi)人群分析均由學(xué)生自己掌控。期間，學(xué)院委派指導(dǎo)老師定期到研習(xí)營檢查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在模擬經(jīng)營活動(dòng)中的問題與不足，同時(shí)給各經(jīng)營小組打分，為后期的評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng)做好鋪墊。

第四、評(píng)比與總結(jié)。學(xué)生經(jīng)營期間，學(xué)院會(huì)不定期安排教師作為消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)成品質(zhì)量以及管理和服務(wù)質(zhì)量。經(jīng)營完成后，每小組提交經(jīng)營賬目明細(xì)與經(jīng)營心得體會(huì)，學(xué)院教師參考每個(gè)小組的盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面在小組之間進(jìn)行評(píng)比，并頒發(fā)獎(jiǎng)狀或給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

（二）職業(yè)研習(xí)營的具體實(shí)施

在整個(gè)職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)中，學(xué)生需要完成項(xiàng)目的前期調(diào)研與論證、策劃書的撰寫、酒店的人事管理與安排、酒店的正常運(yùn)行（包括前廳服務(wù)和后廚）以及后期的總結(jié)工作。每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要學(xué)生付出大量的勞動(dòng)及努力。可以這么說濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的學(xué)生凡是有欲望參與職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)的，從寒假到次年6月份都要為此活動(dòng)積極備戰(zhàn)。

在學(xué)生為該活動(dòng)努力付出的同時(shí)，校內(nèi)教師與校外專家也要緊跟其后，為學(xué)生提供理論支撐和經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)，真正實(shí)現(xiàn)了將職業(yè)研習(xí)營實(shí)踐教學(xué)置于整個(gè)學(xué)期教學(xué)安排之中的設(shè)想，成功地搭建了以職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)為主體的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，并為之成立了專門的教師支持團(tuán)體，負(fù)責(zé)職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)訓(xùn)練場地管理、校內(nèi)師資和校外專家聘請(qǐng)、校外競賽帶隊(duì)、活動(dòng)檔案管理等一系列教學(xué)服務(wù)工作，初步建成了合理、高效的以專業(yè)教師為主管，以職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)老隊(duì)員為學(xué)生助理的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。在這一團(tuán)隊(duì)中，主管教師除了負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)日常事務(wù)，還參加職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)輔導(dǎo)，可以說，實(shí)現(xiàn)了職業(yè)研習(xí)營團(tuán)隊(duì)教學(xué)、研究、管理的三位一體，形成一個(gè)較為穩(wěn)定的具有實(shí)質(zhì)意義的教學(xué)組織。與此同時(shí)，在不改變既有院系劃分的基礎(chǔ)上，打通院系部限制，將各個(gè)系的老師充分調(diào)動(dòng)起來，利用自身優(yōu)勢，為職業(yè)研習(xí)營服務(wù)。利用濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院雄厚的校友資源和廣泛的社會(huì)影響力，積極邀請(qǐng)校外專家成為職業(yè)研習(xí)營實(shí)踐教學(xué)的協(xié)助者，將校外資源引進(jìn)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，真正實(shí)現(xiàn)校企合作，走創(chuàng)新式的可控型酒店管理類學(xué)科實(shí)踐教學(xué)之路，即搭建校內(nèi)平臺(tái)，引進(jìn)校外資源，創(chuàng)新培養(yǎng)方案，鞏固實(shí)踐效果。

每學(xué)年春季學(xué)期一開始，經(jīng)過一個(gè)寒假的準(zhǔn)備工作，濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院大二學(xué)生的職業(yè)研習(xí)營的模擬經(jīng)營活動(dòng)就正式開啟了。因?yàn)樗袇⒓勇殬I(yè)研習(xí)營活動(dòng)的同學(xué)都需要在運(yùn)營餐廳全天候12小時(shí)服務(wù)，這為課程教學(xué)帶來了很大的難度。為此，學(xué)院針對(duì)具體情況，將本學(xué)期大二學(xué)生的所有課程開設(shè)成了循環(huán)上課：即每門課在前8周開設(shè)一次，后8周再開設(shè)一次。學(xué)生針對(duì)自己職業(yè)研習(xí)營的分組情況選擇上課時(shí)間，第1、2組的40名同學(xué)上課可以選擇在后8周上課，而第3、4組的同學(xué)則在前8周完成課程內(nèi)容。通過職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)，學(xué)生在理論課和實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)的同時(shí)就真正進(jìn)入到實(shí)踐環(huán)節(jié)，這樣大家能夠更清楚的認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，在課程學(xué)習(xí)上多下功夫。另外，學(xué)生在模擬餐廳的經(jīng)營過程中，也會(huì)遇到這樣或那樣的問題，帶著這些問題再進(jìn)入課堂，學(xué)生求知的動(dòng)機(jī)會(huì)變的更加明確，教學(xué)效果更加明顯。這樣的校內(nèi)實(shí)踐平臺(tái)很好的克服了校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)流于形式，而校外實(shí)踐環(huán)節(jié)又缺少教師指導(dǎo)的問題。另外，每年的職業(yè)研習(xí)營開展期間，學(xué)院還會(huì)聘請(qǐng)2-3名行業(yè)內(nèi)的知名校友回校開展講座，學(xué)生在模擬經(jīng)營中遇到的一些實(shí)際問題也可以直接與行業(yè)知名人士進(jìn)行溝通，很好的解決了高校高水平“雙師型”教師不足的問題。

每組學(xué)生在為期1個(gè)月的模擬經(jīng)營過程中，要自主進(jìn)行人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費(fèi)人群分析等工作。待模擬經(jīng)營活動(dòng)全部結(jié)束，學(xué)生向?qū)W院繳納一定的水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)及設(shè)備損耗費(fèi)，剩余的所有盈利，由小組成員自行進(jìn)行分配。另外，模擬活動(dòng)結(jié)束后負(fù)責(zé)人要對(duì)盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面進(jìn)行總結(jié)，指導(dǎo)教師結(jié)合餐廳運(yùn)營期間的實(shí)地考察及負(fù)責(zé)人總結(jié)情況對(duì)各經(jīng)營小組進(jìn)行評(píng)比，結(jié)合評(píng)比結(jié)果給予優(yōu)勝的小組一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。這種校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)給予學(xué)生更多發(fā)揮的空間，學(xué)生結(jié)合自己的特長，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，紛紛為自己小組的運(yùn)營出謀劃策，在一定程度上克服了學(xué)生在其他實(shí)踐環(huán)節(jié)上的惰性，激發(fā)了學(xué)生實(shí)踐的熱情。 除了物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)之外，每年通過職業(yè)研習(xí)營的活動(dòng)，我們還會(huì)選拔出一批實(shí)踐技能強(qiáng)，綜合素質(zhì)高的學(xué)生代表學(xué)院參加國內(nèi)知名的酒店管理類相關(guān)專業(yè)的比賽，學(xué)生通過這些比賽獲得的優(yōu)異成績對(duì)于他們將來的就業(yè)提供了沉甸甸的砝碼。

三、“濟(jì)大方案”中的不足之處

通過3年的職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)的開展，學(xué)院在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地平臺(tái)的搭建過程中已經(jīng)取得了一定的成績，例如在“中俄大學(xué)生烹飪技能大賽”中獲得了1金、4銀的好成績等等。這些成績的取得說明該實(shí)踐平臺(tái)在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力方面確實(shí)具有重要的作用，但獲得成績的同時(shí)，我們也清楚得認(rèn)識(shí)到該平臺(tái)在實(shí)施過程中仍存在很多不足之處，具體表現(xiàn)在：

（一）課程體系的構(gòu)建不夠完善

目前，濟(jì)南大學(xué)的職業(yè)研習(xí)營在實(shí)施過程中還沒有將其并入到真正的課程體系中，只是以學(xué)生校園文化建設(shè)的形式開展。雖然學(xué)院為了照顧學(xué)生采取了循環(huán)開課的形式，但需要說明的是，由于目前職業(yè)研習(xí)營在濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的教學(xué)體系中，還未獲得足夠重視，沒有設(shè)置與之地位相應(yīng)的學(xué)分和課時(shí)。為了便于職業(yè)研習(xí)營更進(jìn)一步的開展以及引起學(xué)生的高度重視，在今后的培養(yǎng)方案修訂過程中，可以將職業(yè)研習(xí)營設(shè)定為專業(yè)選修課，給予3學(xué)分的學(xué)分安排，這樣學(xué)生再進(jìn)行職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)的時(shí)候?qū)W習(xí)的心態(tài)會(huì)更加端正。除了將職業(yè)研習(xí)營加入到培養(yǎng)方案中之外，我們還需要建立起完善的教學(xué)大綱，撰寫合適的教材，為學(xué)生提供更完善的指導(dǎo)。

（二）職業(yè)研習(xí)營的評(píng)價(jià)體系還不夠科學(xué)

目前學(xué)院對(duì)于職業(yè)研習(xí)營的評(píng)價(jià)體系主要還是依賴于教師的觀察及負(fù)責(zé)人的總結(jié)報(bào)告，這種評(píng)價(jià)體系對(duì)于研習(xí)營的各個(gè)小組有一定的不公平之處。原因在于教師不能時(shí)時(shí)在模擬餐廳中觀察學(xué)生的一言一行、一舉一動(dòng)，因此在打分過程中有可能有失公允。而總結(jié)報(bào)告對(duì)于不同的學(xué)生來說，難易也是不同的，善于文字工作的同學(xué)有可能將一塌糊涂的經(jīng)營活動(dòng)寫的完美無缺。因此，逐步建立完善的評(píng)價(jià)體系，不僅能夠激發(fā)學(xué)生參與職業(yè)研習(xí)營的積極性，同時(shí)也能夠督促教師將更多的精力投身于這一活動(dòng)中去。

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[2] 王麗敏. 酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的研究[D]. 沈陽：遼寧師范大學(xué)，2007.

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1.加快餐飲飯店的建設(shè)。首先，政府予以扶持，招商引資，加速星級(jí)飯店的籌建，引進(jìn)國際連鎖高端酒店、快捷酒店集團(tuán)入住。其次，政府聯(lián)合中、低檔餐飲、住宿酒店，對(duì)于個(gè)體經(jīng)營者進(jìn)行經(jīng)營分針的指導(dǎo)，旅游部門對(duì)于酒店的設(shè)施設(shè)備，安全衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格檢查。然后，提高農(nóng)家樂的檔次，加強(qiáng)農(nóng)家院內(nèi)衛(wèi)生間，供暖供熱實(shí)施的建設(shè)。最后，聯(lián)合市政部門加強(qiáng)酒店周邊環(huán)境的建設(shè)，對(duì)于街道衛(wèi)生嚴(yán)格管理，做好周邊植被的綠化，保證酒店的供水供電。

2.加強(qiáng)公交線路的管理。在楊凌區(qū)內(nèi)，增加公交?？奎c(diǎn)，公交線路串連各景觀節(jié)點(diǎn)和人流交通要道，在旅游旺季尤其是農(nóng)業(yè)高新技術(shù)博覽會(huì)期間靈活的增加班次，從省會(huì)西安規(guī)劃楊凌旅游專線，在西安大雁塔，火車站，鐘樓等人流聚集的地方設(shè)立楊凌旅游專線?？奎c(diǎn)。與兵馬俑，芙蓉園，乾陵和法門寺等熱點(diǎn)景區(qū)合作，在景區(qū)門口設(shè)立專線公交，達(dá)到規(guī)范管理與淡旺季靈活配和的和諧統(tǒng)一調(diào)度，提高區(qū)域可進(jìn)入性。

3.完善景區(qū)及周邊基礎(chǔ)設(shè)施。首先，在景區(qū)內(nèi)增設(shè)停車場，設(shè)專職管理人員，停車費(fèi)用公開。其次，重視景區(qū)衛(wèi)生間的改造，根據(jù)景區(qū)規(guī)模適度增加衛(wèi)生間的數(shù)量。雇用專門人員做好衛(wèi)生清掃以及保持工作。最后，做好景區(qū)內(nèi)以及通往景區(qū)的主要交通要道的指示牌。明確標(biāo)出通往景區(qū)的方向以及距離，景區(qū)內(nèi)設(shè)有有平面指示圖，明確的指示停車場、衛(wèi)生間及各主要景點(diǎn)的位置。

4.完善景區(qū)及周邊購物點(diǎn)的建設(shè)。在區(qū)內(nèi)建立大型旅游商品購物中心，規(guī)劃布局特色農(nóng)產(chǎn)品一條街，分門別類的集中各個(gè)商鋪，由政府定期對(duì)于經(jīng)營者進(jìn)行培訓(xùn)，注重店面的獨(dú)特風(fēng)格裝修，嚴(yán)格產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)，彼此聯(lián)盟集團(tuán)化經(jīng)營。根據(jù)作物生產(chǎn)周期或產(chǎn)品銷售特點(diǎn)定期的舉行特色的農(nóng)產(chǎn)品交流會(huì)，特色農(nóng)產(chǎn)品豐收慶祝會(huì)等特別活動(dòng)吸引游客。

二、建立保健藥材生產(chǎn)基地

篇8

關(guān)鍵詞：國營酒店 經(jīng)營成本 管理 策略

長期以來，受我國計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的影響，國有酒店在我國酒店業(yè)中所占的比重比較大；受經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的影響與制約，我國國有酒店在成本費(fèi)用的控制、經(jīng)管理的方式方法等方面還存在諸多問題。我國國營酒店已經(jīng)在很多方面無法適應(yīng)當(dāng)前的競爭環(huán)境，必須向市場經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)軌才能進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)國有酒店的發(fā)展，才能與外資酒店逐漸縮小差距。因此，加強(qiáng)對(duì)國營酒店成本管理是提高我國國營酒店市場競爭力的有力保障。

一、明確國營酒店成本戰(zhàn)略規(guī)劃，努力提升國營酒店的核心競爭力

（一）樹立精細(xì)化經(jīng)營成本管理理念

隨著酒店行業(yè)市場競爭的日趨激烈，我國國營酒店必須堅(jiān)持“服務(wù)大眾，面向社會(huì)”的戰(zhàn)略定位，在追求工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量提升的同時(shí)，實(shí)施市場效益、成本效益、資源效益共同發(fā)展的戰(zhàn)略理念，堅(jiān)持“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的方式對(duì)經(jīng)營成本進(jìn)行全程化、精細(xì)化、全方位管理。在不斷創(chuàng)新經(jīng)營成本管理的同時(shí)嚴(yán)格對(duì)成本管理的責(zé)任考核、開源節(jié)流，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營成本的降低增效。另外，國營酒店除了要緊緊把握市場主動(dòng)權(quán)、拓展市場空間，還必須在此基礎(chǔ)上加強(qiáng)對(duì)企業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，堅(jiān)持以人為本的管理理念，最大限度的發(fā)揮每位員工的工作積極性、主動(dòng)性，最大限度的開發(fā)每位員工的潛在創(chuàng)造力。

（二）建立全面的內(nèi)部成本管控體系

針對(duì)我國國營酒店在經(jīng)營成本管理中存在的諸多問題，必須擴(kuò)大成本管理的深度與廣度，特別是要將經(jīng)營成本管理控制體系覆蓋到酒店的每一個(gè)經(jīng)營環(huán)節(jié)中，例如：采購部門、餐飲部門、客房部門、庫存等各環(huán)節(jié)。一定要明確成本管控中各項(xiàng)規(guī)章制度與流程，指出相應(yīng)的責(zé)任對(duì)象，切實(shí)將成本管控落實(shí)到實(shí)處、落實(shí)到每一個(gè)人的頭上。另外，可以在國營酒店內(nèi)部建立完善的成本管理內(nèi)部挖掘激勵(lì)機(jī)制，在完善的獎(jiǎng)懲措施下，酒店員工既感到壓力，又有工作的動(dòng)力，進(jìn)一步固化了成本管理的關(guān)鍵流程，避免了在經(jīng)營成本管理中出現(xiàn)的漏洞。優(yōu)化成本管控機(jī)制，切實(shí)實(shí)現(xiàn)降本增效的目的

（三）不斷完善酒店的財(cái)務(wù)管理體系

建立完善的、健全的、符合實(shí)際、具有可操作性的、規(guī)范嚴(yán)肅的財(cái)務(wù)管理制度是保證國營酒店經(jīng)營成本管理的基本前提。這就要求國營酒店在財(cái)務(wù)預(yù)算、收支管理與控制方面實(shí)現(xiàn)全覆蓋式的管理，對(duì)于經(jīng)營績效考核、獎(jiǎng)懲機(jī)制的兌現(xiàn)要實(shí)現(xiàn)全參與的形式，對(duì)于資金的回收、債權(quán)的結(jié)算要實(shí)現(xiàn)全天候的管理，將開源節(jié)流作為酒店經(jīng)營成本管理的重要手段，并堅(jiān)決制止各種浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。國營酒店可以利用自身的優(yōu)勢在酒店內(nèi)舉辦各種勞動(dòng)競賽、修舊利廢等由全體員工參加的節(jié)能降耗活動(dòng)，從每一位員工做起，堅(jiān)決杜絕各種浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

（四）進(jìn)一步明確經(jīng)營成本的管理職責(zé)

為了進(jìn)一步穩(wěn)步推進(jìn)國營酒店經(jīng)營成本管理水平的提升，必須在經(jīng)營成本管理上講求細(xì)節(jié)、落實(shí)責(zé)任，在不斷拓寬酒店經(jīng)營渠道的同時(shí)完善酒店經(jīng)營成本費(fèi)用管理制度，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營成本管理的制度化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化。例如：酒店可以根據(jù)自身的實(shí)際情況細(xì)致的核定各部門的能源消耗、辦公費(fèi)用、維修費(fèi)用、培訓(xùn)費(fèi)用等成本控制指標(biāo)，對(duì)這些目標(biāo)實(shí)現(xiàn)責(zé)任化管理。

（五）進(jìn)一步完善酒店的成本管理體系

國營酒店可以編纂《酒店管理手冊(cè)》，使其內(nèi)容能夠涵蓋酒店經(jīng)營管理的全過程；制定與修改酒店的《績效考核管理辦法》、《價(jià)格管理辦法》等規(guī)章制度，切實(shí)夯實(shí)酒店的基礎(chǔ)管理工作；不斷完善酒店的預(yù)算管理與成本管理機(jī)制，不斷規(guī)范化酒店的資金管理；加強(qiáng)對(duì)酒店采購成本、制作加工成本的監(jiān)控力度，從源頭抓好經(jīng)營成本的管理工作；遵照酒店《能源管理辦法》，加強(qiáng)對(duì)酒店水電氣的管理，制定出節(jié)約的量化指標(biāo)并嚴(yán)格進(jìn)行考核，最終實(shí)現(xiàn)能源消耗的科學(xué)、合理控制；按照酒店人力資源管理辦法的基本原則，調(diào)整酒店部分崗位與部門負(fù)責(zé)人的職務(wù)，任人唯賢，充實(shí)酒店的管理力量

二、固化經(jīng)營成本控制環(huán)節(jié)，夯實(shí)酒店成本管理基礎(chǔ)

（一）嚴(yán)格酒店的預(yù)算管理制度

酒店要嚴(yán)格按照預(yù)算管理制度來細(xì)化、執(zhí)行預(yù)算內(nèi)容。使酒店的全部支出納入到預(yù)算管理中。酒店要定期在本單位召開經(jīng)營活動(dòng)分析會(huì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中的問題。加強(qiáng)對(duì)酒店各項(xiàng)資金、票據(jù)的統(tǒng)一管理，嚴(yán)格按照預(yù)算的金額來執(zhí)行。另外，還必須加強(qiáng)對(duì)物資采購供應(yīng)的管理，嚴(yán)格按照預(yù)算規(guī)定的內(nèi)容進(jìn)行采買。例如：要及時(shí)對(duì)酒店的餐廳主食、副食等采購價(jià)格進(jìn)行市場調(diào)查，確保物資的物美價(jià)廉。加強(qiáng)對(duì)各部門執(zhí)行預(yù)算指標(biāo)的監(jiān)督與考核，在酒店內(nèi)部做好開源節(jié)流、增收節(jié)支的工作動(dòng)員，讓員工從節(jié)約一滴水、少用一方氣、節(jié)約一度電等小事開始，堅(jiān)決杜絕各種浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

（二）制定統(tǒng)一的成本費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

面對(duì)酒店經(jīng)營成本管理存在的諸多問題，必須統(tǒng)一制定出成本和費(fèi)用支出的核算標(biāo)準(zhǔn)，財(cái)務(wù)部門必須對(duì)成本費(fèi)用支出標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施全過程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控。在財(cái)務(wù)、經(jīng)營成本管理上一定要全面推進(jìn)全方位整體優(yōu)化、全過程系統(tǒng)控制的精細(xì)化管理模式。要在廣大酒店員工心中樹立精打細(xì)算、節(jié)約能源從我做起的思想，實(shí)現(xiàn)對(duì)酒店經(jīng)營成本的有效管理與控制。

總之，面對(duì)激烈的市場競爭環(huán)境，我國國營酒店要想在競爭中謀求發(fā)展、站穩(wěn)腳跟，就必須努力提高自身的競爭力，而競爭力的提升是需要酒店加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營成本的管理來完成的。因此，國營酒店必須在保證自身服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，不斷尋求降低經(jīng)營成本方式，努力挖掘降低經(jīng)營成本的內(nèi)在潛力，努力提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)國營酒店的長足、健康、可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

篇9

筆者以為，企業(yè)若要有效地開發(fā)和管理酒店餐飲渠道，應(yīng)至少關(guān)注以下“八項(xiàng)注意”：

一、 酒店渠道的規(guī)劃

一個(gè)眾所周知的道理，即一款酒在一個(gè)地區(qū)中不能夠適合所有的酒店。而要找到適合自己的酒店，需從產(chǎn)品自身的市場定位、目標(biāo)市場環(huán)境、競爭狀況、企業(yè)資金實(shí)力、人員管理等幾方面來有效地規(guī)劃，這是一款酒品進(jìn)入一個(gè)市場之前所必須要做的工作之一。

在每個(gè)區(qū)域市場中的酒店，大都分為A、B、C、D類等幾種，其中以B、C類為主，基本上各種酒品都適合入店銷售，但是能否有銷量卻是另一回事。因?yàn)楝F(xiàn)在的酒店也正在進(jìn)入細(xì)分化的時(shí)代，如海鮮類、區(qū)域菜系類、面食類、火鍋類、魚類、牛羊肉類以及正在興起的素餐類酒店等等，其中火鍋類的則以白酒和啤酒為主，而素餐類則更是以無醇的素啤酒為中心，同樣面食類酒店也基本上是以啤酒和低端、低度白酒或者黃酒為主。

除了酒店的類別之外，還有就是關(guān)鍵的檔次定位了，即上述的分類等級(jí)，酒店的檔次直接影響了酒水的品牌與價(jià)格檔次。

此外，企業(yè)的資金實(shí)力也是影響酒店渠道規(guī)劃的重中之重，尤其是在一類的中心城市，由于酒店是分散式集中且數(shù)量眾多，因此，是全盤跟進(jìn)還是先進(jìn)哪一個(gè)區(qū)？在一個(gè)區(qū)中是先進(jìn)哪一條街等都是規(guī)劃之時(shí)必然的考慮。

二、 如何進(jìn)店

在進(jìn)行了酒店規(guī)劃之后，進(jìn)店是企業(yè)進(jìn)行目標(biāo)酒店渠道管理正式實(shí)施的開始。

進(jìn)店之前要調(diào)查清楚酒店的資本背景、運(yùn)作模式、組織架構(gòu)、內(nèi)部主要人員關(guān)系、其它酒品的生存情況等。

緊接著就是進(jìn)店前的談判了，進(jìn)店的談判由誰來談很重要，不管是企業(yè)親自談還是由區(qū)域經(jīng)銷商來談；因?yàn)椋谀壳敖K端為王的環(huán)境里，這直接關(guān)系到企業(yè)進(jìn)店的成本及進(jìn)店后的店方待遇，通過進(jìn)店前的溝通更可以更多地了解酒店的一些實(shí)際狀況及可行性。

此外，進(jìn)店的時(shí)機(jī)選擇也是企業(yè)贏得終端的原因之一。如酒店中某重要人物的特殊日子或者是酒店出現(xiàn)經(jīng)營瓶頸的時(shí)候，企業(yè)如果能夠提供更多的有關(guān)改善經(jīng)營的合理化建議都有助于降低產(chǎn)品的進(jìn)店的門檻及提高日后的待遇。

同時(shí)，進(jìn)店之時(shí)也是企業(yè)展示形象的機(jī)會(huì)，因此，在進(jìn)店之前，有關(guān)企業(yè)和品牌的傳播物料（如促銷員形象、終端平面形象等）一定要準(zhǔn)備充足，用實(shí)力和信心增加談判的籌碼。

三、 防止跑店

產(chǎn)品進(jìn)店之后并非萬事大吉，企業(yè)最擔(dān)心的莫過于就是酒店的跑店了。因?yàn)楹芏嗟脑蚨寄軐?dǎo)致酒店的經(jīng)營者會(huì)一夜之間改變主意從而在一夜之間從人間蒸發(fā)，這早已不是什么新鮮事了，尤其是對(duì)于規(guī)模稍微較小一些的C、D類店，相對(duì)來說，連鎖酒店的安全要大于單店。

因此，企業(yè)要增加自己的安全機(jī)制和安全信息通道，如晚上的不定期巡店、白天的定期電話訪問、在酒店內(nèi)設(shè)“暗哨”、及時(shí)清理庫存等行為的保持。

四、 促銷管理

從作為終端的角度來說，酒店對(duì)于銷售的貢獻(xiàn)力量就在于臨門一腳的臨門機(jī)會(huì)及成功機(jī)率，因此，在沒有成為主流的循環(huán)消費(fèi)品牌之前，更高的開瓶率還是要企業(yè)做出努力才行，企業(yè)如何有效地利用酒店的終端開展促銷活動(dòng)將有助于即飲消費(fèi)的開瓶率的提升。

通常在酒店的促銷活動(dòng)包括以下幾種：

人員促銷：即企業(yè)派出促銷人員進(jìn)入酒店、直接面對(duì)消費(fèi)者的銷售行為。對(duì)于新品牌來說，人員促銷提高了消費(fèi)者接觸品牌的機(jī)會(huì)，但是，人員促銷的成功率更多的是源于促銷人員的促銷態(tài)度和水平及形象。此外，促銷人員更是企業(yè)有效獲得酒店情況的重要途徑之一，因此，企業(yè)對(duì)于促銷人員的培訓(xùn)是提升促銷人員能力的重要基礎(chǔ)。

如果企業(yè)沒有促銷人員而是依靠酒店服務(wù)人員推廣，那么，就要對(duì)酒店里的相關(guān)服務(wù)人員設(shè)計(jì)出一套方便操作的“暗促”流程。

活動(dòng)促銷：這不僅包括企業(yè)自己的買贈(zèng)行為，還有企業(yè)和酒店聯(lián)合的促銷活動(dòng)。企業(yè)應(yīng)善于借助各種節(jié)慶日努力策劃更多的和酒店及消費(fèi)者的互動(dòng)式的促銷活動(dòng)，既能提升品牌在酒店中的影響力又能提升銷量。

廣告促銷：即企業(yè)通過在酒店中設(shè)置的各種廣告牌所營造的品牌氛圍或者通過廣告?zhèn)鬟_(dá)促銷信息達(dá)到促銷效果。

五、 價(jià)格體系管理

眾所周知，酒店中的酒水價(jià)格有時(shí)會(huì)高得離譜而有時(shí)又低于企業(yè)的酒店參考價(jià)。這樣的酒店終端價(jià)格體系控的狀況的原因是多方面的。但是主要的還是由于酒店在運(yùn)營之中以自我為中心的霸王地位所致。而企業(yè)則要平衡整個(gè)區(qū)域中的價(jià)格體系，過高則會(huì)被束之高閣而影響銷量，過低則會(huì)影響到附近的終端，因此，企業(yè)不僅要通過進(jìn)店時(shí)的條款限定酒店價(jià)格空間，更是做到實(shí)時(shí)的監(jiān)控。

對(duì)于主流酒店的酒水價(jià)格，企業(yè)要適當(dāng)在支持政策上靈活運(yùn)用以穩(wěn)定酒水的價(jià)格空間。

六、 賬期管理

通常酒店的企業(yè)的結(jié)算包括定期結(jié)算和翻單批結(jié)二種。企業(yè)應(yīng)力爭較短的賬期和更多的批結(jié)交數(shù)，這樣既可以有效地增加企業(yè)和酒店的溝通了解，并可以通過年度的結(jié)算次數(shù)作為給予酒店獎(jiǎng)勵(lì)的激勵(lì)方式以增加酒店結(jié)算的積極性。此外，企業(yè)更可以通過賬期結(jié)算的財(cái)務(wù)方面及時(shí)了解到酒店的經(jīng)營狀況。

七、 客情關(guān)系

客情關(guān)系在很大程度上影響了產(chǎn)品在酒店的銷售業(yè)績及在店內(nèi)生存的機(jī)會(huì)，它的重要性是所有企業(yè)都知道的，但是，能夠始終如一堅(jiān)持去做的卻并不多。

對(duì)于酒店的客情關(guān)系，一直以來，企業(yè)關(guān)注的僅僅是采購人員、領(lǐng)班等負(fù)責(zé)進(jìn)店點(diǎn)菜推薦酒水的人員、財(cái)務(wù)人員等，而忽略了酒店是一個(gè)整體，忽略了其它人員如掌勺的大廚、其它部門經(jīng)理及人員對(duì)于品牌的影響，因?yàn)樵谀莻€(gè)特定的消費(fèi)圈內(nèi)，每個(gè)人都有自己的人脈資源。

此外，持續(xù)的客情關(guān)系的維護(hù)，不僅需要銷售人員的敬業(yè)態(tài)度和溝通技巧，更重要的是企業(yè)要有一套維護(hù)客情的制度作為保障，而終端銷售人員的穩(wěn)定也是酒店對(duì)于品牌的信心所在，而維系的成本也無須想象的那樣多，在如今信息技術(shù)發(fā)達(dá)的情況下，持續(xù)的短信、電子郵件等同樣能夠讓人的記憶始終如一。

八、 酒店庫存與物流配送

物流的重要性正在被高度重視。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，酒類等食品的物流成本是所有行業(yè)中最高的，占總銷售額的30%以上。因此，對(duì)酒店的庫存數(shù)量的監(jiān)控使之保持在合理的范圍同樣是有效管理物流成本的因素之一。

對(duì)于酒店來說，一般酒品的備貨都不很多，而又由于終端銷售的不確定性，最擔(dān)心的就是在產(chǎn)品突然旺銷時(shí)的缺貨；而對(duì)于企業(yè)來說，終端是不能斷貨的，一旦斷貨就等于放棄。因此，對(duì)于以酒店作為主銷渠道的品牌來說，如何規(guī)劃在區(qū)域市場中的配送布局和配送方式是提高終端服務(wù)的重要因素之一。

因此，啟動(dòng)一個(gè)區(qū)域市場之時(shí)，物流配送要從及時(shí)、方便、低成本等方面加以規(guī)劃。

篇10

關(guān)鍵詞：酒店經(jīng)營管理；成本控制；全面預(yù)算管理；戰(zhàn)略目標(biāo)

一、成本控制與預(yù)算管理概述

（一）成本控制與預(yù)算管理的基本概念

1.成本控制

成本控制，是各成本責(zé)任單位根據(jù)企業(yè)預(yù)先制定的成本戰(zhàn)略管理目標(biāo)，在其職權(quán)范圍內(nèi)對(duì)營運(yùn)過程中發(fā)生的各項(xiàng)成本進(jìn)行監(jiān)督和控制，并根據(jù)實(shí)際情況對(duì)成本預(yù)算目標(biāo)進(jìn)行必要的修正，以保證成本戰(zhàn)略管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的管理行為。對(duì)于勞動(dòng)密集型的酒店業(yè)來說，人力成本是其主要成本。其次是運(yùn)營成本，運(yùn)營成本主要是酒店在經(jīng)營過程中消耗的物料、能源和維修成本和其他費(fèi)用等。再次是固定成本，固定成本主要是折舊和租金。對(duì)于酒店企業(yè)來說，加強(qiáng)人力成本和運(yùn)營成本的控制對(duì)酒店企業(yè)在激烈的市場競爭中獲得生存空間和更大經(jīng)濟(jì)效益，具有毋庸置疑的重要性。

2.預(yù)算管理

預(yù)算管理，是企業(yè)為了推動(dòng)實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)，通過對(duì)企業(yè)未來一定期間的各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)及其經(jīng)營收益進(jìn)行預(yù)測和籌劃，對(duì)企業(yè)各項(xiàng)資源進(jìn)行科學(xué)、合理的配置，并監(jiān)督和分析其執(zhí)行過程，評(píng)價(jià)和反饋其執(zhí)行結(jié)果，指導(dǎo)調(diào)整和改善經(jīng)營活動(dòng)的管理活動(dòng)。

（二）全面預(yù)算管理對(duì)酒店成本控制的重要作用

1.幫助酒店明確成本戰(zhàn)略目標(biāo)

實(shí)施預(yù)算管理首先要編制預(yù)算，而編制預(yù)算的基本前提是先確定預(yù)算目標(biāo)。酒店企業(yè)預(yù)算目標(biāo)的確定要考慮的因素主要包括市場計(jì)劃、經(jīng)營計(jì)劃、更新改造計(jì)劃，在編制全面預(yù)算的過程中要對(duì)這三大計(jì)劃進(jìn)行預(yù)測與制定，三大計(jì)劃中各個(gè)細(xì)化項(xiàng)目的成本預(yù)測構(gòu)成了酒店總體的成本管控目標(biāo)，進(jìn)而使得酒店的成本戰(zhàn)略目標(biāo)更加明確。

2.改善酒店內(nèi)部組織的溝通與協(xié)調(diào)

酒店內(nèi)部資源主要包括人力資源和財(cái)、物資源，前者影響內(nèi)部各部門的溝通交流效率，后者則關(guān)系著成本控制。由于企業(yè)實(shí)施全面預(yù)算管理是為了推動(dòng)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，而企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，離不開企業(yè)內(nèi)部所有部門及其員工的共同協(xié)作。通過全面預(yù)算管理可以對(duì)酒店內(nèi)部現(xiàn)有的資源進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，減少資源浪費(fèi)，從而提高資源利用效率。

3.控制與監(jiān)督成本戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)

在全面預(yù)算編制過程中，可以將成本目標(biāo)細(xì)化分解到各預(yù)算執(zhí)行部門，預(yù)算成本目標(biāo)作為酒店在經(jīng)營活動(dòng)中參考的標(biāo)準(zhǔn)，可以對(duì)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施事前、事中和事后的監(jiān)督管理，管理層可以控制和監(jiān)督各預(yù)算執(zhí)行部門的業(yè)務(wù)操作及成本執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，從而實(shí)現(xiàn)酒店對(duì)于成本目標(biāo)的有效控制。

二、目前酒店業(yè)全面預(yù)算管理存在的問題

（一）酒店管理層對(duì)全面預(yù)算管理的重要性認(rèn)識(shí)不到位

由于當(dāng)前大多酒店的管理層都是從基層服務(wù)員提拔起來的，文化程度低，缺乏專業(yè)、科學(xué)的管理能力，沒有認(rèn)識(shí)到全面預(yù)算管理對(duì)酒店戰(zhàn)略目標(biāo)實(shí)現(xiàn)、經(jīng)營計(jì)劃落實(shí)和日常經(jīng)營管理中的重要性；同時(shí)認(rèn)為預(yù)算是財(cái)務(wù)部門的事情，對(duì)全面預(yù)算的全面性認(rèn)識(shí)不正確，使得預(yù)算管理只是流于形式，最后導(dǎo)致預(yù)算目標(biāo)與酒店長期的發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃相互沖突，銜接性差，取得的效果與預(yù)期相差甚遠(yuǎn)。

（二）全面預(yù)算管理組織體系不健全

由于酒店管理層對(duì)酒店全面預(yù)算管理的重要性認(rèn)識(shí)不到位，沒有根據(jù)酒店自身的經(jīng)營規(guī)模、組織架構(gòu)和業(yè)務(wù)特點(diǎn)建立健全預(yù)算管理組織體系。認(rèn)為預(yù)算管理工作就是財(cái)務(wù)部門的事情，未將酒店其他部門納入預(yù)算管理體系之中，導(dǎo)致其他各部門負(fù)責(zé)人和一線員工參與預(yù)算管理的積極性不高。

（三）全面預(yù)算編制方法不科學(xué)

在編制全面預(yù)算時(shí)，有些酒店由財(cái)務(wù)部根據(jù)以往的經(jīng)營數(shù)據(jù)增加或減少相應(yīng)的數(shù)據(jù)，然后按照一定的比例調(diào)整其他項(xiàng)目數(shù)據(jù)；有些酒店則重收入預(yù)算，輕成本費(fèi)用預(yù)算；有些酒店是根據(jù)上級(jí)單位下達(dá)的利潤目標(biāo)反推收入成本費(fèi)用預(yù)算，等等。由于這樣編制的預(yù)算未遵循經(jīng)濟(jì)活動(dòng)規(guī)律，未充分考慮酒店自身業(yè)務(wù)特點(diǎn)和管理的需要，未全員參與編制，內(nèi)部責(zé)任體系劃分不明確，導(dǎo)致預(yù)算缺乏實(shí)際指導(dǎo)意義和可操作性。

（四）全面預(yù)算考核機(jī)制不到位

全面預(yù)算考核機(jī)制不到位，預(yù)算管理與業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)嚴(yán)重脫節(jié)，體現(xiàn)在預(yù)算考核體系設(shè)計(jì)未遵循目標(biāo)性原則，設(shè)計(jì)的預(yù)算考評(píng)指標(biāo)及考評(píng)指標(biāo)權(quán)重分配不合理，從而出現(xiàn)執(zhí)行預(yù)算的部門和個(gè)人只考慮部門和個(gè)人的局部利益，不考慮酒店全局利益，甚至是為了短期利益而損害酒店長期利益的短視行為；各預(yù)算執(zhí)行部門的責(zé)、權(quán)、利不統(tǒng)一，導(dǎo)致各預(yù)算執(zhí)行部門工作相互推諉，甚至出現(xiàn)工作無人負(fù)責(zé)的現(xiàn)象；獎(jiǎng)懲措施不完善，導(dǎo)致管理層對(duì)員工的獎(jiǎng)懲缺乏客觀依據(jù)，員工在執(zhí)行預(yù)算的過程中積極性不高，預(yù)算管理工作的推進(jìn)難度大。

三、酒店全面預(yù)算管理的改進(jìn)措施

（一）健全全面預(yù)算管理組織體系

酒店要根據(jù)自身的業(yè)務(wù)特點(diǎn)、經(jīng)營規(guī)模、組織架構(gòu)設(shè)置相應(yīng)的預(yù)算管理組織體系。根據(jù)公司法的規(guī)定，決策機(jī)構(gòu)一般由股東會(huì)或董事會(huì)擔(dān)任，對(duì)酒店全面預(yù)算管理的重大事項(xiàng)做出決定，在組織體系中處于核心地位，對(duì)工作機(jī)構(gòu)上報(bào)的預(yù)算管理事項(xiàng)進(jìn)行審議批準(zhǔn)。董事會(huì)下設(shè)預(yù)算管理辦公室作為預(yù)算工作機(jī)構(gòu)，工作機(jī)構(gòu)由負(fù)責(zé)分管財(cái)務(wù)的領(lǐng)導(dǎo)牽頭，會(huì)同酒店內(nèi)各部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)預(yù)算的編制、控制、審核、調(diào)整、分析、考評(píng)等工作。預(yù)算執(zhí)行機(jī)構(gòu)由酒店各部門組成，負(fù)責(zé)在工作機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下組織開展本部門全面預(yù)算的編制工作，并嚴(yán)格執(zhí)行批準(zhǔn)下達(dá)的預(yù)算目標(biāo)。在預(yù)算的管理和實(shí)施過程中，要加強(qiáng)預(yù)算工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，明確各預(yù)算執(zhí)行部門的職責(zé)權(quán)限，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，保證預(yù)算工作的有序進(jìn)行。

（二）建立基于成本控制的預(yù)算管理模式

酒店要進(jìn)行有效的成本控制，將預(yù)算管理與成本控制相結(jié)合，建立科學(xué)的預(yù)算管理模式。首先，要了解全面預(yù)算管理的基本內(nèi)容及其內(nèi)涵。酒店全面預(yù)算管理的內(nèi)容包含經(jīng)營預(yù)算、專門預(yù)算和財(cái)務(wù)預(yù)算，經(jīng)營預(yù)算與酒店的經(jīng)營計(jì)劃密切相關(guān)，主要包括收入預(yù)算和成本與費(fèi)用預(yù)算，而成本與費(fèi)用的預(yù)算是酒店經(jīng)營預(yù)算管理中的主要內(nèi)容，也是促進(jìn)預(yù)算管理和成本控制相互聯(lián)系與促進(jìn)的紐帶。專門預(yù)算主要與酒店設(shè)施設(shè)備的更新改造計(jì)劃密切相關(guān)，經(jīng)營預(yù)算和專門預(yù)算是財(cái)務(wù)預(yù)算的基礎(chǔ)，三者共同構(gòu)成了酒店全面預(yù)算管理體系。其次，為了發(fā)揮預(yù)算管理對(duì)成本控制的促進(jìn)作用，并使成本控制方法和指標(biāo)的科學(xué)設(shè)定不斷得到改進(jìn)，酒店要先期建立成本控制體系，以成本控制體系為基礎(chǔ)再建立預(yù)算管理體系和績效評(píng)價(jià)體系，使成本控制體系為預(yù)算管理體系提供預(yù)算編制所需要的信息，預(yù)算管理體系為成本控制體系提供事前、事中和事后的信息，成本控制體系和預(yù)算管理體系為績效評(píng)價(jià)體系提供評(píng)價(jià)依據(jù)，績效評(píng)價(jià)體系為成本控制和預(yù)算管理的實(shí)現(xiàn)施加反作用力，三大體系通過相互作用，相互影響，形成逐步優(yōu)化的長效機(jī)制。最后，基于成本控制的預(yù)算管理模式涉及酒店的所有經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和全體人員，而員工屬于酒店成本費(fèi)用發(fā)生的最前沿，是預(yù)算管理實(shí)施的具體執(zhí)行者。因此，酒店要加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)全員參與，讓員工了解成本控制和預(yù)算管理對(duì)酒店持續(xù)發(fā)展的重要意義，從而提高員工在日常工作中的成本控制意識(shí)和參與預(yù)算管理的積極性。

（三）進(jìn)行成本結(jié)構(gòu)分析，找準(zhǔn)控制方向，確定預(yù)算指標(biāo)

酒店經(jīng)營成本按其經(jīng)濟(jì)內(nèi)容分為直接成本和間接成本。直接成本包括客房的布草消耗、一次性客用物資消耗、布草洗滌費(fèi)和餐飲部制作菜品時(shí)所耗用的原材料、配料和輔料以及直接銷售的酒水飲料成本等；間接成本包括物業(yè)租賃費(fèi)、能源費(fèi)、維修保養(yǎng)費(fèi)、折舊攤銷費(fèi)、營銷費(fèi)、管理費(fèi)及人工費(fèi)等。直接成本受采購成本和消耗量的影響，屬于可控成本。間接成本從可控性的角度來看，其中物業(yè)租賃費(fèi)和折舊攤銷費(fèi)在一定的時(shí)間和空間上是不可控的，但是能源費(fèi)、維修保養(yǎng)費(fèi)、營銷費(fèi)、管理費(fèi)和人力成本屬于可控成本。酒店要達(dá)到有效的成本控制必須從業(yè)務(wù)角度出發(fā)，酒店是以客人訂單為依據(jù)，利用酒店的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備和人力資源向客人提供服務(wù)，并在服務(wù)的過程中融入存貨成本?；诰频甑臉I(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，搜集各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生的可控成本信息，鑒別出哪些作業(yè)是有價(jià)值的，哪些作業(yè)對(duì)酒店價(jià)值增值作用不大，以及對(duì)各項(xiàng)作業(yè)成本動(dòng)因和各項(xiàng)作業(yè)之間的因果關(guān)系進(jìn)行分析，裁減非增值作業(yè)，將節(jié)約的資源利用到增值作業(yè)上，增加酒店價(jià)值。科學(xué)合理地制定出能促使酒店價(jià)值最大化的預(yù)算管理目標(biāo)并進(jìn)行層層分解，將酒店關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)進(jìn)行細(xì)化與量化，成本控制指標(biāo)有能耗率、客用物資消耗率、餐廳菜品的成本率、人工成本占收入的比重等。同時(shí)，根據(jù)酒店經(jīng)營的淡旺季進(jìn)行適時(shí)的調(diào)整，為后期預(yù)算的執(zhí)行及績效考核提供依據(jù)。

（四）建立以成本控制為導(dǎo)向的預(yù)算管理考核機(jī)制

酒店為了實(shí)現(xiàn)總成本控制目標(biāo)，應(yīng)結(jié)合薪酬結(jié)構(gòu)制定合理的預(yù)算考核辦法，將成本責(zé)任與獎(jiǎng)懲措施結(jié)合起來，建立健全獎(jiǎng)懲分明的獎(jiǎng)懲制度。嚴(yán)格按月度、季度、年中和年終對(duì)各預(yù)算執(zhí)行部門和個(gè)人實(shí)施考核。在考核中，要將部門和個(gè)人利益與酒店整體利益掛鉤，將部門預(yù)算完成情況作為部門干部任用評(píng)聘的內(nèi)容，促使各級(jí)管理人員和員工高度重視全面預(yù)算，自動(dòng)自發(fā)地貫徹和執(zhí)行預(yù)算，自動(dòng)自發(fā)地研究制定改進(jìn)措施來控制預(yù)算。

四、結(jié)語

完善企業(yè)預(yù)算管理制度對(duì)于實(shí)施企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)和可持續(xù)發(fā)展都具有重要意義。后疫情時(shí)代給酒店企業(yè)的經(jīng)營管理帶來了巨大的挑戰(zhàn)，通過全面預(yù)算管理促使酒店及時(shí)調(diào)整相關(guān)戰(zhàn)略，并采取壓縮和剔除與實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)不相符、不能給酒店增加價(jià)值的各種成本支出等措施，才可以保障酒店可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，成功實(shí)施全面預(yù)算管理必將促進(jìn)酒店管理水平的提高。

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