導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1、食品安全問題關(guān)乎維持社會穩(wěn)定和諧與人民生命安全，對食品安全進(jìn)行檢測與控制在維持全社會進(jìn)步與發(fā)展過程中具有重要的作用。

2、食品微生物污染對人類的身體健康造成了嚴(yán)重威脅，食品微生物污染導(dǎo)致的質(zhì)量問題日益受到大家的關(guān)注。如何對食品微生物進(jìn)行快速、有效的檢驗(yàn)和分析，保障人們的健康飲食，需要我們進(jìn)一步探索。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇2

1、衛(wèi)生檢驗(yàn)在食品安全應(yīng)急工作中的作用

衛(wèi)生檢驗(yàn)擔(dān)負(fù)著包括食品安全在內(nèi)的全部公共衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急檢測任務(wù)。它是食源性疾病、食物中毒和食品污染事故鑒定的技術(shù)支撐。它的檢測水平代表著疾控機(jī)構(gòu)處理食品安全事故的業(yè)務(wù)水平和能力。它提供的數(shù)據(jù)是具有法律效力的科學(xué)依據(jù)。在分析判斷危害因子、確定毒性級別、控制事故發(fā)展和搶救治療病人中都起著非常重要的指導(dǎo)作用。

2、衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的現(xiàn)狀

2.1機(jī)構(gòu)設(shè)置與人員狀況

目前,衛(wèi)生檢驗(yàn)部門均屬各疾控中心的內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu),沒有獨(dú)立的法人,一切從屬于疾控中心法人的領(lǐng)導(dǎo)。隨著食品監(jiān)測任務(wù)劃出以后,衛(wèi)生檢驗(yàn)就不能給單位帶來大筆的經(jīng)濟(jì)收入了,因此受重視的程度大打折扣。人員配備、崗位設(shè)置、學(xué)術(shù)梯隊建設(shè)以及應(yīng)急處理的“核心能力”人才培養(yǎng)都受到了許多不該有的制約。衛(wèi)檢人員占疾控機(jī)構(gòu)總?cè)藬?shù)的比例低,檢驗(yàn)人員較其他科室人員的待遇差,培訓(xùn)進(jìn)修少,信息不暢通,許多學(xué)檢驗(yàn)的專業(yè)人員都不愿再干該工作,造成了僅有的人才資源不斷流失,嚴(yán)重地影響了食品安全檢測科研活動的開展,也影響了處理食品安全事故的能力建設(shè)。

2.2儀器設(shè)備狀況

眾所周知,應(yīng)急檢測最重要的是定性準(zhǔn)確與快速。而儀器設(shè)備則是應(yīng)急檢測最基本的技術(shù)保障,也是衛(wèi)生檢驗(yàn)科學(xué)發(fā)展的必備條件。2003年SARS發(fā)生以后,國家項目資金給各級衛(wèi)檢實(shí)驗(yàn)室配置一些常規(guī)儀器,如:氣相色譜、原子吸收、原子熒光、紫外可見、極譜、各種級別的電子天平、顯微鏡、培養(yǎng)箱以及生化分析儀、酶標(biāo)儀等。但用于應(yīng)急檢測的大型儀器如:氣-質(zhì)聯(lián)用,液-質(zhì)聯(lián)用、紅外光譜、微生物快速鑒定儀、熒光免疫分析儀等卻非常缺乏,大多數(shù)市、縣級衛(wèi)檢實(shí)驗(yàn)室都沒有。疾控機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)一般也不愿自己籌錢去購買。另外,各個食品安全監(jiān)管部門的資源分散,僅有的設(shè)備利用率也不高,你有的大家都有;你沒有的大家都沒有。許多的食品安全危害因子不能就地檢測和快速檢出,影響了突發(fā)事件的定性和搶救治療病人的速度,有時還會付出生命的代價。

2.3質(zhì)量監(jiān)督與管理狀況

現(xiàn)在,大多數(shù)疾控機(jī)構(gòu)的衛(wèi)檢實(shí)驗(yàn)室都通過了計量認(rèn)證,少部分實(shí)驗(yàn)室還通過了國家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可。但質(zhì)量管理和體系運(yùn)行仍然存在著不少問題。如:內(nèi)審和管理評審不能按期舉行,開展了也流于形式;有的單位質(zhì)控科根本就無專人管理,質(zhì)量監(jiān)督和控制不能有效進(jìn)行。在實(shí)際工作中,重檢驗(yàn)文書管理,輕采樣檢測過程;重報告結(jié)果數(shù)據(jù),輕量值溯源過程;重儀器檔案收集,輕運(yùn)行狀態(tài)檢查的現(xiàn)象非常普遍。還有食品安全檢驗(yàn)方法的書籍和標(biāo)準(zhǔn)購買難,許多不安全事故發(fā)生了還找不到檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。因而也導(dǎo)致了應(yīng)急檢測水平不高,不能及時準(zhǔn)確的發(fā)出檢測信息,滿足不了食品安全應(yīng)急工作的正常需要。

3、抽樣方法

3.1簡單抽樣方法

根據(jù)GB10111-88《利用隨機(jī)數(shù)般子進(jìn)行隨機(jī)抽樣的方法》規(guī)定,簡單隨機(jī)抽樣是指從“含有N個個體的總體中抽取n個個體,使包含有n個個體的所有可能的組合被抽取的可能性都相等”。它是完全不帶有主觀限制條件的隨機(jī)抽樣方法,操作時可將批內(nèi)的每一個單位產(chǎn)品按1到N的順序編號,根據(jù)獲得的隨機(jī)數(shù)抽取相應(yīng)編號的單位產(chǎn)品,隨機(jī)數(shù)可按國際用擲般子、或者抽簽、查隨機(jī)數(shù)表等方法獲得。

3.2分層隨機(jī)抽樣

如果一個批是由質(zhì)量明顯差異的幾個部分所組成,則可將其分為若干層,使層內(nèi)的質(zhì)量較為均勻,而層間的差異較為明顯。從各層按一定比例隨機(jī)抽樣,即稱為分層隨機(jī)抽樣。

3.3系統(tǒng)隨機(jī)抽樣

如果一個批取產(chǎn)品可按一定的順序排列,并可將其分為數(shù)量相當(dāng)?shù)膸讉€部分,此時,每個部分按簡單隨機(jī)抽樣方法確定的相同位置,各抽取一個單位產(chǎn)品構(gòu)成一個樣本,這種抽樣方法即為系統(tǒng)隨機(jī)抽樣。

3.4分段隨機(jī)抽樣

如果先將一定數(shù)量的單位產(chǎn)品包裝在一起,再將若干個包裝單位(例如若干箱)組成批時,第一段抽樣以箱作為基本單元,先隨機(jī)抽出K箱,第二段再從抽到的K個箱中分別抽取m個產(chǎn)品,集中在一起構(gòu)成一個樣本,即稱為分段隨機(jī)抽樣。

3.5整群隨機(jī)抽樣

如果在分段隨機(jī)抽樣的第一段,將抽到的K組產(chǎn)品中的所有產(chǎn)品即作為樣本單位,此時即稱為整群隨機(jī)抽樣。

4、抽樣方法的應(yīng)用

以蘋果為例加以說明,假如有一百箱蘋果,需要檢測錫的含量,而蘋果是在被鎬污染的地區(qū)出產(chǎn)的,每箱平均裝有2009左右的蘋果64個,100箱共6400個,總重量1280kg。分析鎬時,一次需要試樣509大約1/4個蘋果,如果隨機(jī)取一個蘋果,取1/4檢測,檢測結(jié)果為含福3PPm,正常標(biāo)準(zhǔn)值為小于IPPm,由此斷定100箱蘋果都不可食用,不能作為商品出售,這是不可行的,因?yàn)檫@1/4個蘋果是否能代表100箱蘋果是有疑問的。為了知道全部蘋果中錫的含量,必須取能代表所有蘋果的樣品,就要采用合理的取樣方法,具體方法如下:

(1)第一步是從100箱蘋果中任意地挑選出10箱,即先在箱上標(biāo)上l-100的號碼,從中隨機(jī)取出10個,假如取出的是8,14,26,15,92,73,67,14,28,10這十個數(shù),就選出這10箱蘋果。

(2)打開這10箱蘋果,從每箱中任意取出8個蘋果,方法是將每箱的64個蘋果編上號碼,從1-64號隨機(jī)取出8個號碼或者取出一個一位數(shù)的號碼,再每隔8個號碼選出7個蘋果,共8個蘋果,比如2,10,18,26,34,42,50,58。

(3)將前項(每箱8個共80個)取出蘋果混在一起,從中任意取出9個蘋果是可以代表這批蘋果的,完成抽樣過程。其他箱裝酒、奶、蛋等可參考蘋果的方法。

5、問題食品抽樣應(yīng)用

5.1污染或懷疑污染的食品

一些食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存過程中往往易受到污染,抽取已證明污染或懷疑的典型性食品,同時抽取一些確實(shí)未被污染的同種食品作空白對照。

5.2摻偽或懷疑摻偽的食品

如發(fā)現(xiàn)市售干豆腐有許多黃色斑點(diǎn),涼粉發(fā)藍(lán)、綠、彈性很強(qiáng),應(yīng)抽取典型樣品;發(fā)現(xiàn)辣椒面放在水中有明顯紅色,則應(yīng)抽取部分典型樣品;如發(fā)現(xiàn)西瓜切開后,顏色不均勻則全部抽取,如有必要,抽取部分上述正常食品作對照試驗(yàn)。

5.3中毒或懷疑中毒的樣品

引起食物中毒的樣品或懷疑造成食物中毒的樣品應(yīng)抽取,還應(yīng)抽取根據(jù)中毒癥狀、可疑中毒物質(zhì)、性質(zhì)、要求、抽取含量最多的樣品、中毒者吃剩的食物、餐具(未洗測)等典型性樣品。

參考文獻(xiàn):

篇3

青海省玉樹州稱多縣疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)科，青海稱多 815100

[摘要] 近年來，我國食品生產(chǎn)方面不斷出現(xiàn)問題，而且食品問題無小事，所以目前迫切需要對食品安全保障提供相應(yīng)措施。筆者通過總結(jié)自己在食品微生物檢驗(yàn)方面的工作經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合目前國內(nèi)外食品微生物檢驗(yàn)工作的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)以及方式，對提升微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的方式進(jìn)行簡要分析，并且針對其中部分問題提出相應(yīng)的措施。

[

關(guān)鍵詞 ] 食品質(zhì)量；微生物檢驗(yàn)；食品檢驗(yàn)

[中圖分類號] R927.2　[文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A　[文章編號] 1672-5654（2014）06（a）-0195-01

食品衛(wèi)生問題直接影響到人們的健康。隨著人們的生活水平不斷提高，對食物品質(zhì)的需求也在不斷上升，所以需要提升食品微生物的檢驗(yàn)要求。食品微生物檢測屬于食品安全檢測工作中比較重要的一個組成部分，在實(shí)際檢驗(yàn)工作中會有許多內(nèi)在以及外在的因素，對檢驗(yàn)工作產(chǎn)生影響，甚至?xí)?dǎo)致檢驗(yàn)錯誤的情況發(fā)生。所以必須針對當(dāng)前微生物檢驗(yàn)中存在的問題提出相應(yīng)解決方式，保證食品衛(wèi)生安全。

1食品微生物檢驗(yàn)主要工作內(nèi)容

首先需要對食品污染程度指標(biāo)菌進(jìn)行檢驗(yàn)，在進(jìn)行這項檢驗(yàn)的時候，通常情況下會以細(xì)菌和大腸菌為主體。細(xì)菌總?cè)阂脖蝗藗兎Q之為菌落總數(shù)，是評定食品以及水質(zhì)污染程度的一個比較重要的指標(biāo)。將食品或者是飲用水放在普通瓊脂的培養(yǎng)皿中，經(jīng)過在37℃的環(huán)境下培養(yǎng)24 h的時間，觀察其中細(xì)菌菌落的數(shù)量，通過這一指標(biāo)對衛(wèi)生評價提供相應(yīng)科學(xué)指標(biāo)。大腸菌群屬于和糞便有關(guān)的細(xì)菌，在37℃的環(huán)境下培養(yǎng)24 h，可以最大程度分解乳糖并且可以產(chǎn)生酸和氣革蘭氏陰性無芽胞桿菌。這一指標(biāo)通常被使用在對食品衛(wèi)生以及日常引用水的質(zhì)量評價上。

食品微生物檢驗(yàn)過程中對采集的樣品要求比較高，因?yàn)槭称樊?dāng)中含有的微生物數(shù)量較多，而且種類廣泛，所以進(jìn)行微生物檢查工作也比較繁瑣，這一系列要求導(dǎo)致在采集樣品的時候必須選擇最優(yōu)樣品。在進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的時候，主要對可以導(dǎo)致人類產(chǎn)生食物中毒癥狀的微生物以及毒素進(jìn)行檢驗(yàn)，也要對可以通過食物進(jìn)行傳播病原性的微生物進(jìn)行檢驗(yàn)，在對食品工業(yè)微生物進(jìn)行檢驗(yàn)的時候，必須要奉行定期檢驗(yàn)的原則，防止因?yàn)榫N或者是變異之后產(chǎn)生病毒，最后對可以造成食品腐敗的微生物進(jìn)行檢測。

2檢驗(yàn)工作人員

食品微生物檢驗(yàn)工作不可以完全的依賴儀器進(jìn)行自動化檢驗(yàn)。在檢驗(yàn)過程當(dāng)中必須要有比較高度的主觀分析以及判斷的能力，想要具備這方面的能力，相關(guān)工作人員必須具備充足的個人經(jīng)驗(yàn)，并且掌握較高的技能以及微生物檢驗(yàn)工作方面的基礎(chǔ)水平。工作人員必須要有一個較為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，養(yǎng)成對精密儀器細(xì)致觀察的習(xí)慣，并且需要經(jīng)過不斷的鍛煉，熟悉儀器的操作方式以及操作流程。工作人員必須要時刻注意自己的個人衛(wèi)生，并且在注意個人衛(wèi)生的前提下，需要掌握最為先進(jìn)的微生物檢驗(yàn)技術(shù)。工作人員在上崗之前必須接受相應(yīng)培訓(xùn)，當(dāng)相關(guān)工作人員已經(jīng)明確具備這些方面的能力時，便可以讓其上崗。在工作的過程中，工作人員自身可能沒有時間對食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行學(xué)習(xí)，這時就必須要求工作單位對這部分人進(jìn)行定期培訓(xùn)，保證工作人員隨時可以掌握到行業(yè)中最為先進(jìn)的第一手資料。對工作人員灌輸相應(yīng)的法律意識，便于加強(qiáng)工作標(biāo)準(zhǔn)性管理。

食品微生物檢測工作具備一定的法律性質(zhì)，基本上全球每個國家都對食品微生物方面進(jìn)行了相應(yīng)的立法規(guī)定，并且嚴(yán)格規(guī)定檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過程中必須要按照法律中規(guī)定的流程進(jìn)行檢驗(yàn)，保證檢驗(yàn)工作的有效開展，但是在實(shí)際工作過程中總會有一些內(nèi)部原因或者是外部原因?qū)z驗(yàn)人員造成一定的影響，對于無視這部分要求的工作人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將會受到法律的嚴(yán)懲。

3設(shè)備

3.1干熱滅菌器

在操作的時候要遵循相應(yīng)的操作規(guī)則，放入到箱內(nèi)需要進(jìn)行滅菌的器皿之間必須留有縫隙，并且器皿和內(nèi)層的底板不可以直接接觸，當(dāng)滅菌工作完畢后，不可以立刻打開門取出東西，需要先關(guān)掉電源，等到箱內(nèi)溫度下降到50℃以下的時候再取出物品。

3.2培養(yǎng)箱

培養(yǎng)箱里不可以放入溫度過高或者是溫度過低的物品，在進(jìn)行物品存放的時候，應(yīng)該隨手將門關(guān)上，保持內(nèi)部恒溫。如果發(fā)生培養(yǎng)物不小心潑灑到箱內(nèi)的情況，需要對箱子進(jìn)行清潔消毒。培養(yǎng)物不可以和培養(yǎng)箱最底層直接接觸，在必要的時候可以通過放水的方式來保持箱內(nèi)的溫度。對箱內(nèi)溫度及特殊情況進(jìn)行隨時記錄，控制溫度以及濕度的變化。

4結(jié)語

食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量工作因?yàn)楣ぷ鞣秶^廣，并且涉及知識面比較復(fù)雜的原因，目前在國內(nèi)沒有一個明確的規(guī)范。筆者通過總結(jié)自己在食品微生物檢驗(yàn)方面的工作經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合當(dāng)前我國實(shí)際情況，通過工作內(nèi)容、工作人員以及工作設(shè)備三方面進(jìn)行討論，對提升我國食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量好的方法進(jìn)行簡要分析。

[

參考文獻(xiàn)]

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[2] 余曉峰，徐慧群，吳忠仁.從APLAC水平測試淺談食品微生物檢測技術(shù)[J].安徽衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2011(3):11-13.

[3] 唐細(xì)良,史娟,唐紫琳，等.影響衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的兩個因素研究[J].實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué),2010,7(4):314-315.

[4] 佚名.國家衛(wèi)生計生委關(guān)于《食品微生物檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)》等75項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等的公告[J].中國洗滌用品工業(yè),2014 (1):8-9.

[5] 楊萍. 探究食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制[J]黑龍江科學(xué),2013(12):270.

篇4

關(guān)鍵詞：食品微生物 檢測項目 檢測技術(shù) 質(zhì)量控制

中圖分類號：U46 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）06（a）-0173-01

隨著經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，出現(xiàn)了各種各樣的食品安全問題，成為全世界關(guān)注的焦點(diǎn)問題[1]。食品微生物檢驗(yàn)是食品監(jiān)測必不可少的構(gòu)成部分，是判斷被檢食品是否可被食用、衡量食品衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)和重要判定依據(jù)之一。食品微生物檢測結(jié)果反映出食品衛(wèi)生環(huán)境和食品加工環(huán)境的具體現(xiàn)狀，能評價食品為微生物污染的狀況，為食品安全監(jiān)督和管理工作提供重要的科學(xué)依據(jù)。為了提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障飲食安全，筆者對食品微生物檢驗(yàn)的主要項目、檢驗(yàn)技術(shù)和質(zhì)量控制進(jìn)行分析。

1 食品微生物檢驗(yàn)項目

1.1 食品污染程度指示菌

在食品加工、運(yùn)輸、儲存一直到食用前的任何環(huán)節(jié)，微生物均可以通過各種途徑進(jìn)入食品中造成污染。檢測食品中的大腸菌群和菌落總數(shù)，可以評定食品污染的程度。

大腸菌群是指載7 ℃的條件下，能分解乳糖、產(chǎn)氣、產(chǎn)酸的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。大腸菌群與糞便污染有關(guān)，一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。因此將其作為糞便污染指標(biāo)菌提出，表明食品是否存在糞便污染。食品中的大腸菌群數(shù)是指在100 g或100 mL樣本中，大腸菌群數(shù)的最近似數(shù)（MNP）表示。大腸菌群數(shù)的高低，直接表明了糞便污染的程度，也間接反映了對人體健康危害性的大小。食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，可能出現(xiàn)食物中毒和流行病，對人體健康具有潛在的危險性。

菌落總數(shù)是指載37 ℃的普通瓊脂培養(yǎng)基上，1 g或1 mL樣品在培養(yǎng)24 h后所生長的菌落總數(shù)，是評定生活飲用水和食品污染程度的一個指標(biāo)。

1.2 食品中致病菌的檢測

在國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，明確規(guī)定了食品中某些微生物的含量，除要檢測上述反映食品污染程度的指示菌外，還應(yīng)檢測其中的致病性球菌、腸道致病菌和其他致病菌[2]，主要包括志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、沙門氏菌、空腸彎曲菌等。

2 食品微生物檢測技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，涌現(xiàn)出準(zhǔn)確性高、可靠性好、特異性強(qiáng)和快速的食品微生物檢測技術(shù)。檢測技術(shù)也從傳統(tǒng)的培養(yǎng)水平轉(zhuǎn)向現(xiàn)代的分子水平，并逐漸向自動化、儀器化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了食品微生物檢測技術(shù)的準(zhǔn)確性、高效性和可靠性[3]。其檢測技術(shù)主要包括分子生物學(xué)技術(shù)、免疫學(xué)方法和儀器分析法。

分子生物學(xué)技術(shù)主要包括核酸探針和酶聚合技術(shù)。前者的基本原理是將已知的采用同位素或其他方式標(biāo)記的核苷酸序列DN段，加入到已經(jīng)變性的需要檢測的DNA樣品中，使其在一定條件下可形成雜交雙鏈，達(dá)到判定樣品DNA的目的。其最大優(yōu)點(diǎn)在于敏感度高，特異性強(qiáng)。后者是一種在機(jī)體外擴(kuò)增DN段的新技術(shù)，又可稱為體外DNA擴(kuò)增技術(shù)。岑定聚合酶產(chǎn)物的方法很多，常見的有比色測定法、凝膠電溶法和化學(xué)發(fā)光測定法，靈敏、準(zhǔn)確和快速是其優(yōu)點(diǎn)。

免疫學(xué)方法在食品微生物檢驗(yàn)中得到廣泛應(yīng)用。乳膠凝集技術(shù)的特異度和敏感度均較高，是根據(jù)抗原抗體特異性結(jié)合的原理，利用人工大分子乳膠顆粒發(fā)生的肉眼可見的凝集反應(yīng)而檢測的。酶聯(lián)免疫吸附法可定性定量檢測特異性抗原抗體，用抗體包被的聚苯乙烯孔捕捉抗原，用另一個結(jié)合了酶的抗體[3]與抗原結(jié)合形成抗原抗體復(fù)合物，左后用比色法記錄結(jié)果或生成酶底物觀察。

隨著食品微生物檢測技術(shù)的不斷完善和發(fā)展，產(chǎn)生了半自動或自動微生物檢測儀，以半自動生化分析儀居多。常見的儀器分析法主要包括流式細(xì)胞技術(shù)（FCM）、免疫磁性分離技術(shù)、VIDAS全自動免疫分析儀、VITEK-AMS系統(tǒng)、電阻電導(dǎo)檢測器和ATP生物發(fā)光法等[4]。其中FCM逐漸用于細(xì)菌、病毒的鑒定、檢測盒計數(shù)等；與以常規(guī)方法比較，免疫磁性分離技術(shù)以快速為最大優(yōu)點(diǎn)；VIDAS全自動免疫分析儀和VITEK-AMS系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了檢測過程的的自動化，且快速、精確度高；電阻電導(dǎo)檢測器能推算出樣品中的原菌數(shù)；ATP生物發(fā)光法是檢測食品中微生物的最方便可靠的技術(shù)和方法。

3 質(zhì)量控制

質(zhì)量控制是準(zhǔn)確檢測食品中微生物的保證，從而達(dá)到提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障消費(fèi)者飲食安全的目的。

3.1 檢測人員素質(zhì)

食品微生物檢測人員必須培訓(xùn)合格后持證上崗，具有相應(yīng)微生物資質(zhì)并熟練掌握操作技能，嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作技術(shù)，具有較豐富的專業(yè)知識，認(rèn)真負(fù)責(zé)，堅持準(zhǔn)則，不斷提高檢驗(yàn)技能。

3.2 設(shè)施設(shè)備的配置和正確使用

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該配備適用的微生物檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備，包括基本的檢測設(shè)施輔助設(shè)施，另外要注意在特殊環(huán)境下放置操作特殊設(shè)備。在第一次安裝水浴鍋、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、熱滅菌箱等設(shè)備時，要進(jìn)行溫度一致性和穩(wěn)定性檢驗(yàn)；以后使用過程中，要作好記錄和清潔消毒工作。培養(yǎng)基采用高壓濕熱滅菌，部分煮沸滅菌，對熱敏感的培養(yǎng)基采用濾膜過濾法。

3.3 采集有代表性的標(biāo)本

在采集標(biāo)本的過程中，必須保證無菌并以無菌操作采樣。要選擇具有耐消毒滅菌性能的采集工具和容器，在使用之前要認(rèn)真清洗，之后采用常規(guī)方法使其內(nèi)部干燥，還要消除其內(nèi)的細(xì)菌。其次，在采集完成后，樣品需放置在合適的容器內(nèi)密封，然后將不同樣品貼上相應(yīng)的標(biāo)簽，填寫名稱、編號、時間、地點(diǎn)、數(shù)量、采樣人等，并做好資料記錄，冷藏處理并在最短時間內(nèi)送檢；另外，采集樣品數(shù)量必須為檢驗(yàn)所需量的3倍或更多，以滿足檢驗(yàn)、復(fù)檢和存檔備查的需要。送檢樣品必須注明數(shù)量、質(zhì)量、采樣條件、采樣時間和送檢時間，收到后必須簽字，注明接到時間，并立即化驗(yàn)。

3.4 樣品的運(yùn)輸和儲存

在運(yùn)輸和儲存樣品時，要避免陽光照射和外來物的污染。采集的樣品應(yīng)盡可能在接近原有溫度的條件下送往實(shí)驗(yàn)室，防止樣品中固有微生物的生長變化。如不能及時運(yùn)送，要接近原有儲存溫度。運(yùn)輸時應(yīng)保證樣品的完整性[4]，一般不應(yīng)超過3 h。

參考文獻(xiàn)

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篇5

【摘要】： 食品微生物污染的廣泛發(fā)生，嚴(yán)重影響著人民的健康，因此食品微生物檢驗(yàn)工作對評價食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證消費(fèi)者飲食衛(wèi)生有著極為重要的作用。但是由于食品及食品中所含微生物的品種多，結(jié)構(gòu)及成分復(fù)雜，微生物檢驗(yàn)程序繁瑣，使檢驗(yàn)結(jié)果的可信度經(jīng)常受到質(zhì)疑。所以，加強(qiáng)食品微生物檢測各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，是正確評價食品衛(wèi)生狀況，維護(hù)公眾健康的重要舉措。

【關(guān)鍵詞】：食品微生物檢測質(zhì)量控制

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題逐漸引起各國政府、公眾的重視。尤其近年來，隨著瘦肉精、三聚氰胺、毒膠囊、皮革奶等食品安全事件不斷曝光1，食品安全問題更成為社會各層面關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全問題中，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的問題2。微生物指標(biāo)不僅可用于對終產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，而且也是食品生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售等全過程衛(wèi)生質(zhì)量控制的監(jiān)測手段3。為了提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保證消費(fèi)者飲食安全，食品微生物檢驗(yàn)的方法由傳統(tǒng)的形態(tài)結(jié)構(gòu)、血清試管凝聚試驗(yàn)等逐漸發(fā)展到近年來的分子水平檢驗(yàn)，并向儀器化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展4。但由于影響食品微生物檢測結(jié)果的因素復(fù)雜多樣，所以對食品微生物檢驗(yàn)的各個環(huán)節(jié)加以合理有效的質(zhì)量控制，是提高食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果，保證食品安全的有效措施。

一、 樣品采集與處理

1、 采樣

食品微生物檢驗(yàn)中，樣品的采集必須具有代表性。ICMSF制定的食品微生物學(xué)分析采樣方法5，目前已在國內(nèi)外被逐步推廣采用。應(yīng)嚴(yán)格遵循統(tǒng)計學(xué)方法，根據(jù)具體情況制定相應(yīng)的抽樣方案。一般應(yīng)采取完整未開封的樣品，如是散裝樣品，采樣必須在無菌操作下進(jìn)行。采樣的用具，應(yīng)預(yù)先經(jīng)滅菌處理。樣品的數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、備查的需要。每個樣品要注明其詳細(xì)信息。

2、 送樣

有質(zhì)量保證的樣品是獲得正確檢驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)。樣品應(yīng)盡快送到食品微生物檢驗(yàn)室（

3、 收樣和處理

樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室后，先判定樣品是否已經(jīng)變質(zhì)和是否滿足檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。瓶裝檢樣處理時可用點(diǎn)燃的乙醇棉球燒灼瓶口滅菌，用石碳酸紗布蓋好，再用滅菌開瓶器將蓋啟開。袋裝樣品應(yīng)用75%乙醇棉球消毒袋口后進(jìn)行檢驗(yàn)。固態(tài)樣品用均質(zhì)器以無菌操作方法處理樣品，調(diào)節(jié)均質(zhì)器均質(zhì)時間處理不同種類的樣品。微生物培養(yǎng)時要準(zhǔn)確記錄溫度、氣體濃度等參數(shù)，使其嚴(yán)格符合檢驗(yàn)程序要求6。原始記錄應(yīng)及時記載，原始記錄格式要求有足夠的信息量，并具有可朔源性。

二、 實(shí)驗(yàn)人員素質(zhì)與能力

實(shí)驗(yàn)人員的素質(zhì)與能力影響到最終的檢驗(yàn)結(jié)果。食品微生物學(xué)檢驗(yàn)人員應(yīng)：有合法的上崗資質(zhì)；具有多方面的專業(yè)技術(shù)知識7；掌握微生物學(xué)的有關(guān)基礎(chǔ)知識；掌握并正確理解國家食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法、食品的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及本企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉標(biāo)準(zhǔn)化法的相關(guān)知識；熟悉計量學(xué)的基本知識、計量法令和法規(guī)及質(zhì)量保證體系知識；熟悉食品的生產(chǎn)工藝；及時主動更新自己的知識。

三、 食品微生物檢驗(yàn)過程

1、 檢驗(yàn)方法

食品微生物檢驗(yàn)必須依據(jù)現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生行政部門頒布的檢驗(yàn)方法進(jìn)行8。對于檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的變化，一般都有約定成俗的經(jīng)驗(yàn)性規(guī)定。但是如何控制實(shí)際工作中“靈活性”不至于變成“非法性”，需要檢驗(yàn)人員自主識別。

2、 檢驗(yàn)環(huán)境

微生物檢驗(yàn)室是進(jìn)行食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的地方，應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，操作區(qū)與辦公區(qū)應(yīng)分開，避免室間污染和實(shí)驗(yàn)室感染發(fā)生。無菌室要設(shè)有套間或緩沖間，最好設(shè)有推拉門，以防止空氣振動蕩。經(jīng)過培養(yǎng)后的培養(yǎng)物，經(jīng)無害化處理后方可排放、洗刷。對染菌物品及廢物，應(yīng)經(jīng)過消毒滅菌后才可清洗或廢棄，防止污染環(huán)境8。

3、 儀器和設(shè)備

微生物檢驗(yàn)室應(yīng)配備充足的檢驗(yàn)工作需要的儀器、設(shè)備和器材。儀器設(shè)備計量器具使用前應(yīng)經(jīng)計量鑒定部門鑒定合格后方可使用；儀器設(shè)備量具的量程、精確度等，要符合檢測項目的相應(yīng)要求；嚴(yán)格按操作規(guī)程要求使用，并做好運(yùn)行檢查及儀器維護(hù)。

4、 培養(yǎng)基和試劑

購置培養(yǎng)基和試劑時要求供應(yīng)商提品質(zhì)控證書。培養(yǎng)基和試劑使用前首先通過外觀、批號、PH值、滅菌要求、選擇性等進(jìn)行初步評估，還要用陽性對照菌株做質(zhì)控。按照培養(yǎng)基和試劑標(biāo)簽說明的貯藏條件保存。不同批號的培養(yǎng)基和試劑不要混合使用。受潮變質(zhì)的干粉培養(yǎng)基堅決不能使用。自配的培養(yǎng)基要嚴(yán)格按照配制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制和保存，保存培養(yǎng)基配制記錄。

5、 確證試驗(yàn)

做平行樣，保證結(jié)果的可比性；設(shè)立空白對照，防止其它污染而導(dǎo)致的結(jié)果不準(zhǔn)確；設(shè)計適當(dāng)?shù)馁|(zhì)控頻率，進(jìn)行質(zhì)控試驗(yàn)。將質(zhì)控菌株與常規(guī)工作一起進(jìn)行，不能為質(zhì)控菌株設(shè)計單獨(dú)操作程序，更不能專人專做。當(dāng)質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)菌株的內(nèi)在敏感性發(fā)生改變時要更換新的菌種。

6、 檢驗(yàn)報告

檢測報告應(yīng)準(zhǔn)確、清晰、明確、客觀地反應(yīng)檢驗(yàn)結(jié)果，可以運(yùn)用統(tǒng)計學(xué)知識對誤差進(jìn)行處理，并參照一定的標(biāo)準(zhǔn)對食品微生物的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行系統(tǒng)性的評價。檢驗(yàn)報告需經(jīng)有資格的審核人員核查簽字，并加蓋印章后生效。

四、 參加盲樣考核

積極參加上級業(yè)務(wù)部門下發(fā)的盲樣考核，即進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室間比對和中心質(zhì)量管理辦公室組織的人員比對驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。

總之，隨著社會的發(fā)展和科技進(jìn)步，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)正向高效率、高標(biāo)準(zhǔn)、高精度和高靈敏度的方向發(fā)展，特別是近年來興起的基因芯片技術(shù)及自動微生物檢測系統(tǒng)。與此同時，更加嚴(yán)格的質(zhì)量控制方法必須伴隨檢測技術(shù)的發(fā)展而發(fā)展，從而得出盡可能準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，更好的為人類公共衛(wèi)生、食品安全、營養(yǎng)健康與疾病預(yù)防等做出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

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篇6

關(guān)鍵詞 食品微生物檢驗(yàn)；檢驗(yàn)人員；檢驗(yàn)環(huán)境

中圖分類號TS2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼A 文章編號 1674-6708（2012）69-0079-02

1食品微生物檢驗(yàn)的主要內(nèi)容及檢驗(yàn)的特點(diǎn)

1.1食品微生物檢驗(yàn)的主要內(nèi)容

現(xiàn)階段，我們對于食品這一生活必須品的基本要求是有營養(yǎng)、無毒、無害。以這一要求為依據(jù)可大致將食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：

1）食品污染程度指標(biāo)菌的檢驗(yàn)。在這項檢驗(yàn)中一般以細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群為主。（1）細(xì)菌總?cè)?。通常又被稱之為菌落總數(shù)，這是評定食品和水質(zhì)等污染程度中較為重要的指標(biāo)之一。具體是指食品以及日常飲用水在普通的瓊脂培養(yǎng)基中，經(jīng)過37℃及24小時的培養(yǎng)以后，1mL的水或是1g食品樣品中所滋生的細(xì)菌菌落的個數(shù)。該項檢驗(yàn)指標(biāo)為備件樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價時提供了有利的科學(xué)依據(jù)；（2）大腸菌群。這是一種與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，系指兼性厭氧及需氧、在37℃的環(huán)境中培養(yǎng)24小時候能夠分解乳糖并產(chǎn)出酸和氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。這種菌群常被作為糞便污染的指標(biāo)菌，多數(shù)用于評價食品及日常飲用水的衛(wèi)生質(zhì)量。另外，這類菌群在水和食品中的含義是不同的；

2）多種致病菌的檢驗(yàn)。其中主要包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、李斯特氏菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、空腸彎曲菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌以及創(chuàng)傷弧菌等的檢驗(yàn)和測定。在研究食物中毒時，如果只對致病菌進(jìn)行定性的檢驗(yàn)是不夠的，同時還必須進(jìn)行定量的檢驗(yàn)，這也是食品微生物檢驗(yàn)的必由之路。

1.2食品微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)

食品微生物檢驗(yàn)具有以下特點(diǎn)：

1）對樣品的采集要求較高。由于食品中的微生物范圍較廣、種類較多，從而使得食品微生物檢驗(yàn)較為復(fù)雜，對樣品采集的要求也相對變得較高。下面簡要介紹以下食品微生物檢驗(yàn)的主要研究對象：其一，能夠?qū)е氯祟愂澄镏卸镜奈⑸锛捌涠舅?；其二，通過食物進(jìn)行傳播的病原型微生物。這類微生物屬于人類疾病以及家畜疾病等的病原微生物，種類數(shù)以百計；其三，食品工業(yè)微生物。對于這部分微生物必須進(jìn)行定期檢查，以免曲種變異后產(chǎn)生出病毒；其四，能夠造成食品腐敗變質(zhì)的微生物?？傊?，在食品微生物檢驗(yàn)的過程中，接觸到的微生物類群以及種屬要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多余其它專業(yè)的微生物檢驗(yàn)；

2）在食品中一般待分離的雜菌量較多，而細(xì)菌的數(shù)量相對較少，這種情況對食品檢驗(yàn)的影響較大；

3）食品中微生物的數(shù)量觀念與醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)有所區(qū)別。這一特點(diǎn)在GB4798-94中詳細(xì)規(guī)定。此外，食品微生物檢驗(yàn)具有快速性和準(zhǔn)確性的特點(diǎn)；

4）食品微生物檢驗(yàn)具備法律性質(zhì)。包括我國在內(nèi)的世界各國均對食品微生物檢驗(yàn)制定了詳細(xì)的檢驗(yàn)法規(guī)，檢驗(yàn)人員必須在進(jìn)行檢驗(yàn)的過程，嚴(yán)格按照法規(guī)中的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，否則會視為其觸犯檢驗(yàn)法規(guī)，并會受到一定的制裁。

2 提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的有效途徑

由于影響食品中微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的因素較多，為了有效地提高檢驗(yàn)質(zhì)量，應(yīng)從以下幾個方面著手進(jìn)行。

2.1檢驗(yàn)人員

在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時，要想保證檢驗(yàn)質(zhì)量就不能完全完全憑借先進(jìn)的檢測儀器，由于整個檢驗(yàn)環(huán)節(jié)需要高度的分析和判斷能力，因此，作為食品微生物的檢驗(yàn)人員，必須具備較為專業(yè)的技術(shù)能力，并且還要具有嚴(yán)肅認(rèn)真的工作態(tài)度和責(zé)任心。各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立檢驗(yàn)人員崗前培訓(xùn)制度，只有培訓(xùn)合格者方可具有上崗操作的資格，同時檢驗(yàn)人員還應(yīng)多參與一些與工作有關(guān)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，從中獲取新的知識和技術(shù)不斷豐富自己，并且在這一過程中還能了解國家最新頒布的食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)等，以便在進(jìn)行檢驗(yàn)工作時可參照執(zhí)行。此外，檢驗(yàn)部門的主管人員應(yīng)對檢驗(yàn)人員進(jìn)行定期或不定期的考核，以此來提高其工作積極性。

2.2檢驗(yàn)環(huán)境

正常情況下，關(guān)于食品微生物的檢驗(yàn)必須在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，這會確保樣品不會再次受到污染，最重要的是不能是檢驗(yàn)人員感染到病原菌。因此這就對實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境提出了較高的要求。為提高食品微生物的檢測質(zhì)量，應(yīng)加強(qiáng)對實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境及衛(wèi)生管理工作。具體方法如下：其一，合理對實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行布局，盡可能降低對樣本污染及對檢驗(yàn)人員的危害，操作區(qū)應(yīng)與辦公區(qū)分離，各個檢驗(yàn)環(huán)節(jié)均應(yīng)設(shè)有專室，如培養(yǎng)室、無菌室、消毒室等。檢驗(yàn)人員應(yīng)做好實(shí)驗(yàn)室的日常衛(wèi)生工作，并定期對操作環(huán)境進(jìn)行消毒處理，檢驗(yàn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)統(tǒng)一進(jìn)行處理，嚴(yán)禁亂扔亂放，以此來避免病原微生物散布。

2.3食品微生物采樣

采樣過程中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：其一，采樣工具和容器宜選用耐消毒滅菌的材料，使用之前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真清洗、干燥和相應(yīng)的滅菌處理，其二，每件樣品封口后，貼上標(biāo)簽，做好記錄，采樣數(shù)量不能少于全部檢驗(yàn)需要量的3倍，以供檢驗(yàn)、復(fù)檢、備查。

2.4檢驗(yàn)報告

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)報告，必須經(jīng)過規(guī)定的手續(xù)進(jìn)行復(fù)查，并對照各類標(biāo)準(zhǔn)對食品衛(wèi)生的微生物學(xué)質(zhì)量進(jìn)行全面準(zhǔn)確的評價和作出合理的解釋。有關(guān)人員簽字后，加蓋檢驗(yàn)單位印章，以示生效。這樣才能使檢驗(yàn)結(jié)果既有法律依據(jù)又有學(xué)術(shù)依據(jù)。

3結(jié)論

總而言之，提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量并非一朝一夕能夠完成的，這是一項任重而道遠(yuǎn)的工作。隨著食品種類的不斷增多，微生物的檢驗(yàn)工作勢必會更加困難，這就需要檢驗(yàn)人員應(yīng)認(rèn)真做好每一次的檢驗(yàn)工作，并采取合理的方法和有效地控制措施，確保檢驗(yàn)質(zhì)量，同時管理人員應(yīng)做好檢驗(yàn)過程的監(jiān)督和管理工作，以此來保證檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確性。只有通過各方面的攜手努力，才能真正提高食品微生物的檢驗(yàn)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

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篇7

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn) 紙片法 平板計數(shù)法 微生物檢測

前言：

食品安全問題越來越受到人們的重視，微生物對食品的污染問題也相應(yīng)地備受關(guān)注。在食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售等各個環(huán)節(jié)中都有污染微生物的可能。一旦污染，微生物將大量繁殖而引起食品腐敗變質(zhì)，或?qū)е率吃葱愿腥竞褪澄镏卸荆称返臋z測與分析工作已經(jīng)提高到一個極其重要的地位。特別是為了保證食品的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)，開展食品科學(xué)技術(shù)研究，尋找食品污染的根源，人們更需要對食品進(jìn)行各種有效營養(yǎng)物質(zhì)和對人體有害、有毒物質(zhì)的檢驗(yàn)和分析。自20世紀(jì)70年代起，各種食品檢測不斷出現(xiàn)，主要包生物化學(xué)技術(shù)、紙片法等，目前這些技術(shù)在食品檢測和分析等方面已經(jīng)得到了較好的應(yīng)用，特別是紙片法。紙片法以其操作簡便、靈敏度高、速度快等優(yōu)勢在食品檢測領(lǐng)域得到愈來愈廣泛的應(yīng)用[1，2]。

一、紙片法的原理

紙片法，即以紙片、紙膜、膠片等作為培養(yǎng)基載體，將特定的培養(yǎng)基和顯色物質(zhì)附著在上面，通過微生物在上面的生長、顯色來測定微生物的方法[3]?？焖贉y試片法有以濾紙為載體的測試片，這種測試片是一種水合物干膜，由上下兩層薄膜組成，上層是聚丙烯薄膜，下層是上印有網(wǎng)格的聚乙烯薄膜，通過一種冷水可溶性的凝膠劑附著在培養(yǎng)基上。培養(yǎng)基上有微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)、特異性顯色物質(zhì)和抗生素。

紙片擴(kuò)散法是將含有定量抗菌藥物的濾紙片貼在已接種了測試菌的瓊脂表面上，紙片中的藥物在瓊脂中擴(kuò)散，隨著擴(kuò)散距離的增加抗菌藥物的濃度呈對數(shù)減少，從而在紙片的周圍形成一種濃度梯度。在藥物擴(kuò)散的同時，紙片周圍抑菌濃度范圍內(nèi)的測試菌不能生長，而抑菌濃度范圍外的菌株則繼續(xù)生長，從而在紙片的周圍形成透明的抑菌圈。不同抗菌藥物抑菌圈的直徑因受藥物在瓊脂中的擴(kuò)散速率的影響而可能不同，抑菌圈的大小可反映測試菌對測定藥物的敏感程度，并與該藥對測試菌的最低抑菌濃度（MIC）呈負(fù)相關(guān)，即抑菌圈越大，MIC越小。

二、紙片法的優(yōu)、缺點(diǎn)及改進(jìn)

本文介紹的是北京陸橋公司研制的Easy TestTM紙片（簡稱ET），E T微生物測試紙片是一種將脫水培養(yǎng)基附著于無紡布棉墊上的即用型檢測產(chǎn)品，利用了特異性酶與特異性顯色底物反應(yīng)的原理，使目標(biāo)菌與非目標(biāo)菌呈現(xiàn)可明顯區(qū)別的不同特異性顏色，ET測試紙片的培養(yǎng)載體采用了無紡布和水溶性營養(yǎng)底物的設(shè)計，具有良好的吸水性，可快速吸收測試液，使微生物自動均勻分布于無紡布上，為測試液和營養(yǎng)底物創(chuàng)造了一個固定的混合區(qū)域。這種紙片法排除了濾紙測試片不易計數(shù)、營養(yǎng)物質(zhì)分布不均、顯色指示劑單一和保水性差的缺點(diǎn)，待測樣品不需滅菌、本身帶有培養(yǎng)基，樣品可直接加入。其特點(diǎn)可歸納為：可應(yīng)用于現(xiàn)行GB/T 4789-2008和SN標(biāo)準(zhǔn)中；使用方便，即用型產(chǎn)品，省去配制步驟，減少工作量；大量縮短檢測時間，提高檢測效率；降低對操作人員的技術(shù)要求；準(zhǔn)確：靈敏度高、特異性強(qiáng)；可用于食品微生物檢測和環(huán)境衛(wèi)生檢測，可分別檢測菌落總數(shù)、大腸菌群計數(shù)、霉菌和酵母計數(shù)、金黃色葡萄球菌計數(shù)。如用大腸菌群快檢紙片檢測餐具的表面，操作簡便、快速、省料，特異性和敏感性與發(fā)酵法符合率高，使用時應(yīng)正確掌握操作技術(shù)和判斷標(biāo)準(zhǔn)，從而達(dá)到理想的檢測效果[4]。

從實(shí)用性來說，ET紙片省卻了大量的玻璃器皿的麻煩，操作簡便，攜帶方便，污染??；可在野外迅速檢測所采集樣本，避免常規(guī)方法因運(yùn)輸時間長而造成的菌落環(huán)境變化，更能反映采集樣本真實(shí)菌落情況；培養(yǎng)后所長的為有色菌落，便于計數(shù)。

紙片法也有其弊端，測試片較小，菌量數(shù)較大時計數(shù)困難；只研制出了少數(shù)幾種類型的測試片，只能局限于幾個指標(biāo)的檢測上。

目前，對紙片法分改進(jìn)主要是擴(kuò)大被檢測目標(biāo)菌種種類；研制具有檢測較大菌量的紙片，并且提高檢測準(zhǔn)確性。神保勝彥[5]（1991）對紙片法作了進(jìn)一步研究和改進(jìn)，改進(jìn)后的紙片法不僅能夠確定抗生素的種類，而且提高了檢出率和準(zhǔn)確性，氯霉素最低檢出量0.01mg/kg，土霉素0.05mg/kg，鏈霉素1mg/kg，紅霉素0.05mg/kg，青霉素0.0025mg/kg。

三、紙片法在食品微生物檢驗(yàn)中的應(yīng)用[6]

1.菌落總數(shù)測試片，揭起覆蓋的膠片，將1ml樣品懸液滴于紙片中央后蓋回，用壓板輕輕壓下，將樣品均勻地覆蓋于培養(yǎng)基上。靜置約1min使培養(yǎng)基中的凝膠固化。測試片水平放于37℃恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)。細(xì)菌總數(shù)測試片培養(yǎng)48±3h后計數(shù)紅色菌落數(shù)作為細(xì)菌總數(shù)，亦可用作乳酸菌測定。

2.霉菌、酵母菌測試片，該測試片含霉菌酵母生長的營養(yǎng)物質(zhì)、菌落生長的指示劑，并添加抗生素以抑制細(xì)菌生長。接種后，21℃～25℃培養(yǎng)3～5 d，計數(shù)。酵母菌菌落特征：小型菌落，邊緣清晰，顏色均一，灰白色至藍(lán)綠色，菌落隆起。霉菌菌落特征：大型菌落，邊緣模糊，中間顏色深暗，顏色不均一，菌落扁平。

3.大腸菌群、大腸桿菌檢測紙片，該測試片含有改良的VRB（Violet Red Bile）培養(yǎng)基及葡萄糖苷酸酶指示劑。絕大多數(shù)大腸桿菌能產(chǎn)生β-葡萄糖苷酸酶，與培養(yǎng)基中的指示劑反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)色沉淀環(huán)繞在大腸桿菌菌落周圍，表面覆蓋的膠膜，可留住發(fā)酵乳糖產(chǎn)生的氣體，形成藍(lán)色和深藍(lán)色的菌落并有氣泡相連。大腸菌群菌落在測試片上產(chǎn)酸，pH指示劑使培養(yǎng)基變?yōu)榘导t色，在紅色菌落周圍有氣泡者為大腸菌群。所以，一次測試即可測出大腸桿菌和大腸菌群數(shù)：帶氣泡的藍(lán)色和紅色菌落為大腸菌群，帶氣泡的藍(lán)色菌落為大腸桿菌。

4.金黃色葡萄球菌測試片，該測試片含有改良的Baird Parker培養(yǎng)基，對于金黃色葡萄球菌的生長有很強(qiáng)的選擇性，并能將其鑒定出來，與3個Baird Parker平板加一個血漿凝固酶試管的方法等效。其可形成暗紫色菌落，如果在測試片上有其它可疑菌落出現(xiàn)，可以使用金黃色葡萄球菌確認(rèn)反應(yīng)片。其含有顯色劑及脫氧核糖核酸，由于金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的脫氧核糖核酸酶，具有耐高溫特性，高溫處理后仍能將DNA降解而與反應(yīng)片上的顯色劑反應(yīng)形成粉紅色環(huán)。

5.沙門氏菌測試片，將選擇性培養(yǎng)基中加入沙門氏菌特有辛酯酶的顯色指示劑，并將其加載在紙片上，通過培養(yǎng)，如果樣品中含有沙門氏菌，即可在紙片上呈紫紅色的菌落。

四、分別用紙片法和平板計數(shù)法檢驗(yàn)食品中的大腸菌群

1.檢驗(yàn)之前的準(zhǔn)備，檢驗(yàn)之前的準(zhǔn)備是保證檢驗(yàn)高質(zhì)量的前提，應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：

1.1為了保證微生物檢驗(yàn)的高質(zhì)量，要求檢驗(yàn)人員的要有專業(yè)知識和熟練的技術(shù)，而且還必須具備對工作的高度責(zé)任感和實(shí)事求是的科學(xué)工作作風(fēng)。確保實(shí)驗(yàn)室人員得到及時培訓(xùn)及不斷更新知識，學(xué)習(xí)和掌握新理論、新技術(shù)和新方法。

1.2 環(huán)境，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有進(jìn)行微生物檢驗(yàn)適宜充分的設(shè)施條件，包括檢測設(shè)施（專用于微生物檢測和相關(guān)活動）及輔助設(shè)施（大門、走廊、管理區(qū)、樣品區(qū)、清潔間）特殊的設(shè)備要在特殊的環(huán)境下放置和操作。所用無菌實(shí)驗(yàn)室應(yīng)符合GB19489[7]的規(guī)定。

1.3 操作，操作人員必須嚴(yán)格按照GB/T

4789[8]食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中的操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，做好滅菌處理，為防止二次污染采取必要措施，原始記錄要真實(shí)準(zhǔn)確，不得隨意填寫。按照GB/T 4789標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理及結(jié)果判定。

以嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)態(tài)度，做好上述幾個環(huán)節(jié)準(zhǔn)備工作，就能使我們微生物檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性得以保證，為食品衛(wèi)生和安全提供可靠技術(shù)保障。

2.材料與試劑

2.1 材料：培養(yǎng)箱、移液器、水浴鍋等。

2.2 試劑與培養(yǎng)基：北京陸橋大腸菌群ET測試紙片，培養(yǎng)基。

2.3 茵株：大腸桿菌標(biāo)準(zhǔn)菌株一株，金黃色葡萄球菌標(biāo)準(zhǔn)菌株一株，實(shí)驗(yàn)室分離保存菌株兩株（沙門氏菌和酵母菌）。

2.4 樣品：瓶裝啤酒、冰點(diǎn)、休閑小食品、糕點(diǎn)、速凍食品、水產(chǎn)品、乳制品、熟肉制品等為本實(shí)驗(yàn)室日常抽檢樣品和委托檢驗(yàn)樣品，生肉類、熟制品、涼拌菜共十二類產(chǎn)品，每類10份樣品，共120份樣品。

3.比較與實(shí)驗(yàn)方法

3.1 方法比較：根據(jù)實(shí)際試驗(yàn)操作情況，將GB方法（平板計數(shù)法）[9]同ET測試紙片法進(jìn)行對比，主要列舉和分析計數(shù)原理、操作步驟、培養(yǎng)時間等。

3.2 檢測結(jié)果比較實(shí)驗(yàn)

3.2.1 菌株加標(biāo)實(shí)驗(yàn)：將大腸桿菌、沙門氏菌和酵母菌分別和干擾菌金黃色葡萄球菌一起加入各類食品樣品中，每類加入3份，共36份樣品。每份樣品目標(biāo)污染值約為1*10CFU/ML，每份樣品均采用GB平板計數(shù)法VRBA法和北京陸橋大腸菌群測試紙片ET法同時檢驗(yàn)。

3.2.2 普通樣品檢測：將120份樣品按照GB4789.3—2010處理，用平板計數(shù)法VRBA法和ET測試紙片法同時檢驗(yàn)。

3.2.3 結(jié)果分析：將加標(biāo)實(shí)驗(yàn)的36個結(jié)果和普通樣品檢測中的陽性結(jié)果取對數(shù)，進(jìn)行配對t檢驗(yàn)，計算P值，研究兩種方法間是否存在顯著性差異[10]。

4.結(jié)果與分析

4.1 方法比較，針對GB4789. 3—平板計數(shù)VRBA法與ET測試法的比較見表1。

4.2 菌株加標(biāo)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：加標(biāo)的36個樣品結(jié)果見表2。

4.3 普通樣品檢測結(jié)果：十二類120個樣品中，共檢出59對陽性結(jié)果，具體結(jié)果見表3。

4.4 通過配對t檢驗(yàn)計算可知P值為0.16 > 0.05，可見兩種方法檢測結(jié)果無差異。

4.5紙片法與平板計數(shù)法相比較，具有快速、簡便、易于操作等特點(diǎn)[11]，平板計數(shù)法需要72h出結(jié)果，而紙片法只需24h就能報告檢測結(jié)果，檢測速度得到了很大的提高，更能滿足現(xiàn)代食品進(jìn)出口業(yè)務(wù)快進(jìn)快出的要求，而且紙片法操作簡便，省去了培養(yǎng)基配制、殺菌消毒、器皿洗滌等繁瑣的勞作，有效提高了實(shí)驗(yàn)室的工作效率，但是測試片價格較貴，可先在專業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室和經(jīng)濟(jì)效益較好的食品生產(chǎn)企業(yè)推廣使用。

五、結(jié)論

盡管食品微生物的檢測方法有很多種，但紙片法在食品檢測的實(shí)際應(yīng)用中表現(xiàn)出操作簡便、靈敏度高、速度快等特點(diǎn)，已在食品領(lǐng)域的微生物檢測中得到廣泛應(yīng)用。隨著紙片法食品微生物檢測技術(shù)的不但發(fā)展，相信紙片法會在食品微生物檢測、監(jiān)控等方面發(fā)揮愈來愈大的作用。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 李洪.龔濤.達(dá)永淑.等.探討影響大腸菌群快速紙片法的因素[J].職業(yè)衛(wèi)生與病傷.2002.

[4] 王芳.王凱.樊赟.劉沛.王磊.Easy Test（TM）測試片——微生物快速檢測新產(chǎn)品.《食品安全導(dǎo)刊》.2010.

[5] 神保勝彥.孟惠英.蜂蜜中殘留四環(huán)素類和磺胺類藥物的微生物簡易檢測法.《農(nóng)業(yè)新技術(shù)新方法譯叢》.1993.

[6] 王會娟.王麗.路琳等.實(shí)驗(yàn)室常用的微生物快速檢驗(yàn)技術(shù).[J].肉類工業(yè).2004.

[7] 《實(shí)驗(yàn)室生物安全通用要求》.GB19489-

2008.

[8] 微生物檢測標(biāo)準(zhǔn).2010.

[9] GB 4789.3-2010.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn).食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計數(shù).

篇8

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；雙語教學(xué)；教學(xué)實(shí)踐

中圖分類號：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）39-0171-02

一、教學(xué)對象

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程雙語教學(xué)實(shí)施對象為2008級（38人）和2009（49人）級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科學(xué)生，其中2008級學(xué)生的一半理論課時實(shí)行雙語教學(xué)，在總結(jié)評估教學(xué)效果并對存在問題進(jìn)行改進(jìn)的基礎(chǔ)上，對2009級所有理論課內(nèi)容采用雙語教學(xué)。2007級（49人）和2010級（46人）采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，作為雙語教學(xué)改革前后的對照。

二、雙語教學(xué)實(shí)施過程

1.授課時間。2012年秋季學(xué)期，對2008級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科學(xué)生開展雙語教學(xué)實(shí)踐，學(xué)期期末進(jìn)行課程考核和教學(xué)效果評價，針對存在的問題對教學(xué)模式提出改進(jìn)；2013年秋季學(xué)期，對2009級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科學(xué)生運(yùn)用修正后的雙語教學(xué)模式開展教學(xué)實(shí)踐，進(jìn)行課程考核和教學(xué)效果評價。

2.授課內(nèi)容。2008級雙語教學(xué)內(nèi)容為營養(yǎng)學(xué)部分理論課，包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物中的生物活性成分、各類食物的營養(yǎng)價值、公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病等章節(jié)內(nèi)容。2009級雙語教學(xué)內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的全部理論課，在2008級的基礎(chǔ)上增加食品污染與預(yù)防、食品添加劑及管理、食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預(yù)防、食品安全監(jiān)督管理等章節(jié)內(nèi)容。

3.授課形式。2008級雙語教學(xué)內(nèi)容為營養(yǎng)學(xué)部分理論課，課件全部采用英文，講授英文占到80%。教學(xué)結(jié)束后，對學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，75%以上的學(xué)生反映課件及講授英語所占比例過高。吸取2008級雙語教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，對2009級雙語教學(xué)模式進(jìn)行調(diào)整。開課前英語摸底：全班49人，通過六級的占21.2%，通過四級的占42.4%，沒通過等級考試的占36.4%，英語水平參差不齊，英語基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生所占比例不少。根據(jù)這一情況，我們對授課的中英文比例按內(nèi)容的難易進(jìn)行設(shè)置。由于開課時間是大五上學(xué)期，學(xué)生已經(jīng)具備較好的專業(yè)知識基礎(chǔ)，尤其對營養(yǎng)部分的內(nèi)容有了一定的了解。因此，營養(yǎng)部分課件大多以英文為主，部分內(nèi)容淺顯易懂章節(jié)的課件全部采用英文，講授中英文各占50%。食品衛(wèi)生部分，對預(yù)防專業(yè)的學(xué)生而言，內(nèi)容相對陌生、深奧，授課過程中課件及講授以中文為主，在學(xué)習(xí)理解詞匯的基礎(chǔ)上，用英總結(jié)，并用英語完成課后作業(yè)。在整個授課過程中，讓學(xué)生練習(xí)如何用外語表達(dá)和敘述專業(yè)知識的內(nèi)容，注意培養(yǎng)學(xué)生用英語思考、用英語解決專業(yè)問題的能力。

三、效果評價

1.專業(yè)知識掌握情況。各年級期末考試均采用中文題目，難度相似，將開展雙語教學(xué)學(xué)生的期末成績（2008級和2009級）與傳統(tǒng)教學(xué)模式下的學(xué)生期末成績（2007級和2010級）進(jìn)行比較，以了解不同教學(xué)模式下學(xué)生對專業(yè)知識的掌握情況，結(jié)果如下頁表1所示。經(jīng)統(tǒng)計檢驗(yàn)，各年級間的成績差異均無統(tǒng)計學(xué)意義。

2.學(xué)生對雙語教學(xué)的評價。為檢查雙語教學(xué)的實(shí)施效果和學(xué)生滿意度，課程結(jié)束后，對學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，結(jié)果如下：60.6%的學(xué)生認(rèn)為有必要開展雙語教學(xué)，39.4%的學(xué)生認(rèn)為雙語教學(xué)對提高英語水平有幫助，27.3%的學(xué)生認(rèn)為雙語教學(xué)可以提高學(xué)習(xí)英語的興趣，57.6%的學(xué)生認(rèn)為雙語教學(xué)對掌握專業(yè)知識沒有影響或影響不大，仍有60.6%的學(xué)生認(rèn)為授課內(nèi)容英語比例過高。學(xué)生對雙語課程整體滿意程度的調(diào)查顯示，93.7%的學(xué)生認(rèn)為是滿意的?？梢?，學(xué)生意識到雙語教學(xué)的重要性，認(rèn)為有必要開展雙語教學(xué)，而絕大多數(shù)學(xué)生對本次開展的雙語課程也基本滿意，但仍有超過半數(shù)的學(xué)生認(rèn)為部分章節(jié)內(nèi)容的英語比例過高，導(dǎo)致雙語教學(xué)對掌握專業(yè)知識造成一定的影響，這是日后雙語教學(xué)仍需注意和改進(jìn)的地方。

四、存在的問題

1.教師英語口語表達(dá)能力有待提高。醫(yī)學(xué)專業(yè)的雙語教學(xué)對師資水平要求很高，教師不僅要有扎實(shí)的專業(yè)知識，還要有深厚的英語功底，能嫻熟地用英語進(jìn)行表達(dá)，然而，目前很多教師具有碩博學(xué)位，具備一定的外語基礎(chǔ)，但大部分專業(yè)學(xué)科教師的英語能力并不全面：詞匯量大，語法好，閱讀能力強(qiáng)，但口語差，聽力差，寫作能力差，而雙語教學(xué)對教師外語的綜合運(yùn)用能力，尤其是口語和寫作能力要求很高。具有扎實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)知識和外語交流能力的教師數(shù)量有限，難以滿足高校雙語教學(xué)的需求。在我們的教學(xué)團(tuán)隊也是一樣，盡管部分教師有出國留學(xué)經(jīng)歷，英語基礎(chǔ)好，但多數(shù)教師的英語水平對承擔(dān)雙語教學(xué)而言比較欠缺，需要英語知識的擴(kuò)充和再學(xué)習(xí)。

2.學(xué)生英語水平參差不齊。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，其英語基礎(chǔ)直接影響雙語教學(xué)的效果。由于受應(yīng)試教育的影響，雖然大學(xué)生學(xué)習(xí)外語多年，大部分學(xué)生也通過四、六級考試，掌握相當(dāng)?shù)脑~匯量，但聽說能力較差。本次對2009級預(yù)防醫(yī)學(xué)本科班學(xué)生的英語摸底調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)部分學(xué)生的英語基礎(chǔ)較差（36.4%的學(xué)生沒通過大學(xué)英語四、六級考試）。這部分英語基礎(chǔ)較差的學(xué)生，對接受雙語教學(xué)及理解和掌握專業(yè)知識存在一定的困難，會嚴(yán)重影響雙語教學(xué)的效果。

3.缺乏規(guī)范化的雙語教材。缺乏適合國內(nèi)雙語教學(xué)需要的規(guī)范教材，是目前許多高校開展雙語教學(xué)遇到的主要困難之一。國外的原版教材內(nèi)容翔實(shí)，信息量大，教材的編寫思路與國內(nèi)教材有較大的差異，缺乏針對性，單獨(dú)使用全英文教材會影響英文基礎(chǔ)差的學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的理解和掌握，而各高校自編自選教材容易造成學(xué)科教學(xué)上的隨意性和語言表達(dá)上的偏差，因此，選擇適宜的雙語教材顯得尤為重要。

五、建議

1.加強(qiáng)教師隊伍建設(shè)和師資培訓(xùn)。教師作為教育活動的主導(dǎo)者，是教學(xué)活動實(shí)施成功與否的一個關(guān)鍵因素。沒有好的雙語師資，就無從談起好的雙語教學(xué)質(zhì)量。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的重要專業(yè)課，本教學(xué)團(tuán)隊已經(jīng)承擔(dān)了多年的理論和實(shí)踐教學(xué)，專業(yè)知識扎實(shí)，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，但多數(shù)教師的英語水平，尤其是英語表達(dá)方面較低，這會影響雙語教學(xué)質(zhì)量，需要加強(qiáng)。

2.提高學(xué)生英語能力，營造適宜的雙語教學(xué)環(huán)境。在雙語教學(xué)過程中，注意加強(qiáng)學(xué)生對英語聽說能力的訓(xùn)練，要求學(xué)生在對專業(yè)知識理解的同時，應(yīng)對醫(yī)學(xué)專業(yè)詞匯的構(gòu)詞形式進(jìn)行講解，幫助學(xué)生適應(yīng)英語表達(dá)方式。同時，在雙語教學(xué)過程中，教師要注意觀察學(xué)生的反應(yīng)，若發(fā)現(xiàn)學(xué)生聽不懂，應(yīng)及時重復(fù)或用中文重新講解。此外，在課后，教師應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)生的交流，及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，聽取反饋意見。充分考慮不同學(xué)生個體的特性與專長，以及根據(jù)他們的外語水平、學(xué)習(xí)興趣和需求制訂雙語教學(xué)方案。學(xué)校應(yīng)為學(xué)生的英語聽、說、讀、寫訓(xùn)練創(chuàng)造更廣闊的空間，比如，開設(shè)針對本專業(yè)的專業(yè)“外語角”，邀請專家學(xué)者來校開講座，通過網(wǎng)絡(luò)、校園廣播、報刊、傳單等宣傳雙語教學(xué)、開辦外語欄目，使學(xué)生隨時隨地都可以感受到用外語來表達(dá)、討論專業(yè)知識的語言氛圍。

3.加強(qiáng)雙語教材建設(shè)。如果國外有現(xiàn)成的在教學(xué)內(nèi)容、適用性與規(guī)范上與我國高等教育的要求相一致的英文原版教材，這是高校雙語教材的首選。但大多數(shù)的情況是，引進(jìn)的原版教材不符合我國高等教育所制定的專業(yè)目標(biāo)，就需要我們根據(jù)國家高校各專業(yè)的教學(xué)大綱和培養(yǎng)方案，組織相關(guān)專家進(jìn)行加工處理，編寫配套的參考資料，幫助學(xué)生掌握書本知識。

如果沒有合適的原版教材，教育部門應(yīng)組織一批英語水平較高的相關(guān)專業(yè)教師，在消化吸收國外教材優(yōu)點(diǎn)和長處的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國實(shí)際，建設(shè)能滿足中國高校需求的雙語教材，或者根據(jù)師生的需要，將中文教材翻譯成外文教材。

參考文獻(xiàn)：

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隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視“吃”。中國人經(jīng)歷了吃的變遷，從“肚子吃”――解決溫飽、求生存到“嘴巴吃”――追求口味鮮美，享受美食，到今天“用腦吃”――講究合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康。而隨著生活和工作節(jié)奏的加快，人們沒有更多的時間去制作理想的美食，這就把責(zé)任交給了從事餐飲業(yè)的人士。如何讓客人吃得營養(yǎng)、吃得健康、吃得放心呢？這也就對酒店從業(yè)人員提出了更高的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生作為酒店管理專業(yè)的一門理論課，在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有很重要的地位，那這門課程的教學(xué)也要與時俱進(jìn)，要符合當(dāng)前人們對餐飲的需求。

一 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程目前存在的問題

1.教學(xué)內(nèi)容過于陳舊，跟不上時代的步伐

目前來說，專門針對高職酒店管理專業(yè)而設(shè)置的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生不僅教材很少而且內(nèi)容陳舊，已經(jīng)與當(dāng)前社會的需要不符，而且教學(xué)內(nèi)容的選取也存在著很多問題。加入WTO以后，我國的相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)開始逐步與國際接軌，并發(fā)生了很大的變化，但在課本中并沒有體現(xiàn)出來。我國頒布的新的《食品衛(wèi)生法》，教材中也沒有詳細(xì)介紹。

2.教材內(nèi)容過于理論化，缺乏案例

教材中花了大量的篇幅詳細(xì)介紹了食品衛(wèi)生的定義、食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的歷史沿革、食品污染的特點(diǎn)、食品安全性的定義、我國食品安全性管理體系標(biāo)準(zhǔn)等枯燥的理論內(nèi)容，這些理論知識與生活相去甚遠(yuǎn)，學(xué)生不容易記住，課本中也缺乏案例說明，學(xué)生更難理解，不能學(xué)以致用，在學(xué)習(xí)這些理論知識時，學(xué)生的興趣不高。

3.教材針對酒店的專業(yè)性不強(qiáng)

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生主要是為了在實(shí)踐中加以應(yīng)用，現(xiàn)行的教材雖然介紹了食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識，但對宴會配餐和菜單設(shè)計方面的內(nèi)容卻極少提及、也無相關(guān)的案例說明，使酒店管理專業(yè)的學(xué)生不能將之靈活地運(yùn)用到餐飲業(yè)當(dāng)中去。

4.教材中缺乏圖片和表格

現(xiàn)有教材以文字為主，版面較緊湊，缺乏圖片、表格和案例說明，所以不能激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣?，F(xiàn)有教材注重概念、定義的解釋，缺乏讓學(xué)生有感性認(rèn)識的圖片和相關(guān)的知識點(diǎn)。

5.教學(xué)手段和方法上的缺陷

眾所周知，高職院校學(xué)生與本科院校相比，素質(zhì)相對偏低，表現(xiàn)為部分學(xué)生缺乏主動式學(xué)習(xí)，即缺乏學(xué)習(xí)興趣。教師照本宣科，枯燥無味的“填鴨式”教學(xué)難以提高學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)成績。所謂“嚴(yán)師出高徒”的教學(xué)法，往往會使學(xué)生產(chǎn)生逆反心理而導(dǎo)致失敗。如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生這門課的教學(xué)應(yīng)該是密切聯(lián)系生活實(shí)際的。但在傳統(tǒng)教學(xué)方法中，大部分教師還是采取“滿堂灌”式的教學(xué)方式，一味地講授，這種教學(xué)方法很容易以教師為中心，而忽略了學(xué)生的主體性，以致束縛了學(xué)生的思維，削弱了學(xué)生的實(shí)踐能力，難以顧及學(xué)生的不同興趣和個體上的差異性，進(jìn)而影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、獨(dú)立性和創(chuàng)造性。

6.課程考核體系不完善

目前營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課的教學(xué)效果評價考核，大多數(shù)采用學(xué)生閉卷考試的形式，考試的內(nèi)容以基礎(chǔ)理論知識為主，如定義、名詞解釋、簡答題等，卻忽視了對學(xué)生運(yùn)用理論知識解決實(shí)際問題能力的考核。這樣一來，學(xué)生只會死記硬背，不能很好地靈活掌握和運(yùn)用，這種考核評價的方式方法已不適應(yīng)高職院校關(guān)于高等職業(yè)技術(shù)教育要培養(yǎng)高級技術(shù)型、應(yīng)用型人才的需要。

二 教學(xué)改革與實(shí)踐的研究

1.立足專業(yè)發(fā)展需要，優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，要注重理論與實(shí)際相結(jié)合，提高學(xué)生對所學(xué)知識的運(yùn)用能力。目前高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生由于基礎(chǔ)比較薄弱，對營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)相關(guān)的專業(yè)知識鮮有接觸。要想讓其在短時間內(nèi)掌握這些基礎(chǔ)理論知識并運(yùn)用到實(shí)踐中，絕不是一件簡單的事情。這就需要教師講課時對教材的內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)匦薷?、補(bǔ)充，加以優(yōu)化，選擇那些學(xué)生看得到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識作為教學(xué)內(nèi)容，同時還要適當(dāng)增加一些與專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容。因此教師在吃透教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，在確保內(nèi)容正確性、科學(xué)性、系統(tǒng)性的前提下，最好適時穿插部分相關(guān)的趣味性內(nèi)容，如解釋、提問、講習(xí)題等。老師應(yīng)廣博眾采，有理論、有實(shí)踐、能歸納趣味性內(nèi)容。

例如，我講維生素的作用及生理功能時，由一個故事引入正題，講解有關(guān)知識，然后順?biāo)浦?，完成教學(xué)任務(wù)。故事內(nèi)容大概是這樣的：1498年，俄國一支由160人組成的探險隊，乘船遠(yuǎn)航到印度。在旅途中由于長期吃不到蔬菜，致使體內(nèi)維生素缺乏，從而使很多人牙齦出血，也有很多人患壞血病死亡。等船靠岸了以后，這些癥狀又莫名其妙的不治而愈。后來有個醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，水手們長期在海上航行，很難吃到新鮮的水果和蔬菜，于是讓水手們天天吃些柑橘，奇跡出現(xiàn)了，這些癥狀很快消失了。柑橘為什么會有這么神奇的力量呢？科學(xué)家們從水果和蔬菜中提取出了維生素C，并且證實(shí)，壞血病就是維生素C缺乏癥。由此可見，維生素雖然不是構(gòu)成我們機(jī)體的主要成分，在我們?nèi)梭w里面存在的量很少，但是維生素對我們?nèi)梭w的作用是不可估量的。學(xué)生們這才知道自己原來對維生素的了解太膚淺，而從老師那里學(xué)到了更廣泛、更有用的知識，自然就想聽老師的課，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

又如在學(xué)完膳食營養(yǎng)核算及編制營養(yǎng)食譜之后，可給學(xué)生添加關(guān)于如何設(shè)計宴會菜單等內(nèi)容。讓學(xué)生為同學(xué)聚會設(shè)計一份菜單，或者為一場婚宴進(jìn)行菜單設(shè)計。通過優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，有助于學(xué)生把所學(xué)的知識與今后的工作聯(lián)系起來，這樣既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以活學(xué)活用，使理論結(jié)合到實(shí)際當(dāng)中去，為今后的就業(yè)鋪墊。

2.以學(xué)生為主體、教師為引導(dǎo)，改進(jìn)教學(xué)方法與手段

傳統(tǒng)的教學(xué)方法忽視了學(xué)生的主體地位，限制了學(xué)生個性發(fā)展的多樣性，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，我在教學(xué)中，嘗試講授與引導(dǎo)相結(jié)合、采取靈活多變的教學(xué)方式，將過程式教學(xué)法應(yīng)用到課堂中，將教師在課堂上講授知識的結(jié)論式教學(xué)法逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樘岢鰡栴}，引導(dǎo)學(xué)生開展討論研究學(xué)習(xí)。該教學(xué)方法始終把啟發(fā)誘導(dǎo)作為課堂教學(xué)的“主旋律”，引導(dǎo)學(xué)生主動參與知識由來的探究，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位。

具體做法是：首先尋找與教材內(nèi)容密切相關(guān)的、可以激發(fā)學(xué)生興趣的材料，創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情景，向?qū)W生提出研究性學(xué)習(xí)的專題。例如，在上蛋白質(zhì)這一章之前，布置學(xué)生收集圖片“含有蛋白質(zhì)的食物有哪些”;上食物中毒及預(yù)防這章時，提出“為避免中毒，四季豆應(yīng)該如何加工”、“發(fā)芽的土豆能不能吃”、“蘑菇怎么識別是否有毒”等問題，讓學(xué)生去思考，收集資料;在講合理營養(yǎng)平衡膳食這一章節(jié)時，讓學(xué)生預(yù)習(xí)并收集資料“昨天所吃的食物有哪些，是否含有所有的營養(yǎng)素？”;在講各類食物的營養(yǎng)價值時，提出“吃蔬菜要三多一全一新鮮，顏色、數(shù)量、品種多，要吃全，要吃新鮮的蔬菜”等。在這些專題中，學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)并提出自己感興趣的、更廣泛多樣的具體問題，使他們的思維活躍，主體性充分體現(xiàn)，學(xué)習(xí)的主動性、獨(dú)立性、創(chuàng)造性初露端倪，接著引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)課題需要查閱收集相關(guān)資料或進(jìn)行調(diào)查研究，并要求學(xué)生對資料進(jìn)行分析整合，以小論文的形式完成專題綜述作業(yè)。這一過程也可以分小組進(jìn)行討論，派代表上臺演講，能鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊意識和合作精神，然后教師進(jìn)行點(diǎn)評。這樣既加強(qiáng)了師生互動，又鍛煉了學(xué)生的語言表達(dá)能力。經(jīng)過以上教學(xué)改革方面的嘗試，一定程度上實(shí)現(xiàn)了教學(xué)過程的“單向傳輸”向“雙向互動”的轉(zhuǎn)變，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，激發(fā)了其創(chuàng)新潛能，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊意識和合作精神。

其次，在教學(xué)手段上，要充分運(yùn)用多媒體這一先進(jìn)的教學(xué)手段，精心制作課件，以活躍課堂氣氛、調(diào)動學(xué)生的興趣和主動性，收到良好的教學(xué)效果。例如，在講授礦物質(zhì)這一章節(jié)，講到缺乏導(dǎo)致疾病時，收集了很多相關(guān)的圖片，缺鐵會導(dǎo)致貧血凹甲、缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、缺鋅會導(dǎo)致異食癖等，這些圖片不僅可以加深學(xué)生對缺乏癥狀的印象，同時也使學(xué)生更深刻地認(rèn)識到營養(yǎng)不平衡的嚴(yán)重性、自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣的重要性。我還采用了相關(guān)視頻教學(xué)，通過視頻播放案例，讓學(xué)生通過視頻，加深對內(nèi)容的感性認(rèn)識。例如在講食品衛(wèi)生時，講了2008年震驚中外的“三聚氰胺”事例，有毒食品添加劑“瘦肉精”“蘇丹紅”事例，讓學(xué)生在今后的工作中能恪守職業(yè)道德。

3.注重培養(yǎng)職業(yè)能力，完善考核評價制度

課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，也是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要手段，同時也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。

高職教育以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心，以工作實(shí)踐為主線，以就業(yè)為導(dǎo)向的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想下，應(yīng)該考哪些、怎么考、如何評價考試結(jié)果等都是值得探討的問題。我在這門課做了諸多嘗試，分別采用傳統(tǒng)的閉卷考試和開卷考試，總體來說，開卷考試雖能提高學(xué)生的課程通過率，但從學(xué)生真正掌握知識的層面上看有明顯的弊端，尤其是對將來要參加相關(guān)職業(yè)資格考試的學(xué)生來說更是收獲不大。

此外，一次性期末考試的效果也不盡如人意，很難真正評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，而目前平時的考核多注重在出勤、作業(yè)及課堂表現(xiàn)，對學(xué)生掌握知識的情況考核力度不夠。因此，我最終采用了將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)、出勤率和期末考試相結(jié)合的方法對學(xué)生進(jìn)行考核。課堂表現(xiàn)占10%，考勤占10%，課后作業(yè)20%，期末考試占60%，培養(yǎng)學(xué)生對相關(guān)資料的收集、整理，以及小論文的撰寫，著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識分析、解決實(shí)際問題的能力，還有在期末考試中，一部分試題采用無標(biāo)準(zhǔn)答案的方式出現(xiàn)，以便考察學(xué)生的創(chuàng)新能力。

三 總結(jié)

篇10

[關(guān)鍵詞]正交碼元移位鍵控 水聲通信 擴(kuò)頻

中圖分類號：TN929.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-914X（2016）23-0129-01

PACS：43.30.+m

*國家青年自然科學(xué)基金（批準(zhǔn)號：61501134）和國家青年自然科學(xué)基金（批準(zhǔn)號：11304056）資助的課題.

正交碼元移位鍵控擴(kuò)頻水聲通信技術(shù)，由于其結(jié)合了擴(kuò)頻水聲通信技術(shù)的抗干擾性，較遠(yuǎn)的通信距離，較好的保密性，又結(jié)合了正交碼元移位鍵控擴(kuò)頻的較高的通信效率，所以得到了廣泛的應(yīng)用[1-2]，基于之前的研究成果的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了海試實(shí)驗(yàn)，以期對以前的結(jié)果進(jìn)行更好的驗(yàn)證。

實(shí)驗(yàn)于2013年5月進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)采用的帶寬為4-8 kHz，采樣率為48 kHz。地點(diǎn)為南海，距離為5公里，兩船處于固定的狀態(tài)，海況條件較好。發(fā)射聲源級193dB，發(fā)射換能器深度25m，接收水聽器深度為15m，水深為50m。0到50m深度的聲速最大相差3m/s。

以下是正交CSK得到的結(jié)果，下面首先是碼長為31的兩路正交CSK的積分相關(guān)輸出。在數(shù)據(jù)1中，第一路的結(jié)果為：

第二路的輸出結(jié)果為：

在數(shù)據(jù)1中，第一路旁瓣最大值為1.0878，均值為0.0806，方差為0.0079。第二路旁瓣最大值為0.9016，均值為0.0922，方差為0.0113。

在數(shù)據(jù)2中，第一路的結(jié)果為：

在數(shù)據(jù)2中，第二路輸出結(jié)果：

數(shù)據(jù)2中，第一路旁瓣最大值為1.0633，均值為0.0926，方差為0.0115。第二路旁瓣最大值為1.2608，均值為0.0814，方差為0.0088。

然后是碼長為63的正交CSK積分輸出，在第一組數(shù)據(jù)中，第一路的結(jié)果為：

第二路結(jié)果為：

在碼長為63的情況下，第一路的旁瓣最大值為0.5143，均值為0.0405，方差為0.0027。第二路的旁瓣最大值為0.4697，均值為0.0378，方差為0.0021。

數(shù)據(jù)2中，第一組輸出為

數(shù)據(jù)2中第一路旁瓣最大值為0.6148，均值為0.0465，方差為0.0038。第二路旁瓣最大值為0.6193，均值為0.0471，方差為0.0033。

可以看出，其得到的積分輸出效果較好，沒有非常強(qiáng)烈的旁瓣。正交CSK最終的實(shí)驗(yàn)結(jié)果為：

從上表1可以看出，5km通信距離，4kHz帶寬下，正交CSK可以實(shí)現(xiàn)349.2bps通信速率的無誤碼傳輸，在實(shí)現(xiàn)580.6通信速率正交CSK通信的情況下出現(xiàn)了0.65%的誤碼率。當(dāng)然，這個量級的誤碼率可以通過糾錯編碼等手段進(jìn)行消除，也驗(yàn)證了正交CSK水聲通信技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中的良好效果。

參考文獻(xiàn)：