導語：如何才能寫好一篇食材采購方案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、總體目標和原則

中央國家機關(guān)全面推行政府采購制度的總體目標是：建立符合社會主義市場經(jīng)濟體制要求和中央國家機關(guān)實際的政府采購管理體制，規(guī)范采購行為，強化財政支出管理，提高財政資金使用效益，維護國家利益和社會公共利益，促進廉政建設(shè)。

中央國家機關(guān)全面推行政府采購制度遵循以下原則：

(一)合理分工、相互制衡，政府采購管理部門與集中采購機構(gòu)分開、集中采購機構(gòu)與項目采購部門分開。

(二)兼顧效益與效率，合理確定集中采購與自行分散采購的范圍。集中采購機構(gòu)的采購活動，應(yīng)當符合采購價格低于市場平均價格、采購效率更高、采購質(zhì)量優(yōu)良和服務(wù)良好的要求。

(三)公開、公平、公正，嚴格工作程序，規(guī)范采購行為，建立健全監(jiān)督機制。

(四)分步實施，先易后難，穩(wěn)步推進，逐步擴大實施范圍。

二、管理與組織實施

中央國家機關(guān)政府采購工作實行統(tǒng)一管理，分類組織實施。

(一)政府采購管理。

財政部是中央國家機關(guān)政府采購工作的監(jiān)督管理部門，主要履行下列職責：制定中央國家機關(guān)政府采購管理規(guī)章制度；編制政府采購計劃；擬定政府集中采購目錄、集中采購限額標準和公開招標數(shù)額標準(不包括工程公開招標)，報國務(wù)院批準公布；負責集中采購資金的繳撥管理；負責從事中央國家機關(guān)政府采購業(yè)務(wù)的社會招標機構(gòu)的登記備案；負責集中采購機構(gòu)的業(yè)績考核；管理政府采購信息的統(tǒng)計和工作；負責政府采購管理人員的培訓；按法律規(guī)定權(quán)限受理政府采購活動中的投訴事項；辦理其他有關(guān)政府采購管理事務(wù)。

(二)集中采購的組織實施。

納入中央國家機關(guān)集中采購目錄的項目，應(yīng)當實行集中采購。

設(shè)立中央國家機關(guān)政府采購中心，接受委托組織實施中央國家機關(guān)集中采購目錄中的項目采購。該中心為財政全額撥款的事業(yè)單位，由國務(wù)院辦公廳委托國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局管理。其主要職責是：受中央國家機關(guān)各部門、各單位(以下統(tǒng)稱“各部門”)委托，制定集中采購的具體操作方案并組織實施；直接組織招標活動；根據(jù)各部門委托的權(quán)限簽訂或組織簽訂采購合同并督促合同履行；制定集中采購內(nèi)部操作規(guī)程；負責各部門集中采購操作業(yè)務(wù)人員的培訓；接受各部門委托，中央國家機關(guān)集中采購目錄以外項目的采購；辦理其他采購事務(wù)。

(三)各部門自行采購的組織實施。

中央國家機關(guān)集中采購目錄以外的采購項目，由各部門按照法律和有關(guān)規(guī)定自行組織采購，可以實行部門集中采購或分散采購，具體辦法另行制定。部門集中采購可以由部門自行組織，也可以委托中央國家機關(guān)政府采購中心或政府采購社會招投標機構(gòu)采購。

各部門要加強本部門政府采購的管理，制定本部門政府采購管理辦法；按照規(guī)定編報政府采購年度預(yù)算；組織實施部門集中采購，指導二級預(yù)算單位或基層單位進行分散采購。

三、政府采購方式

政府采購采用以下方式：公開招標、邀請招標、競爭性談判、詢價、單一來源采購和財政部確定的其他采購方式。

中央國家機關(guān)政府采購中心和各部門的集中采購活動要按有關(guān)法律規(guī)定確定采購方式，達到公開招標數(shù)額標準以上的要實行公開招標采購，其中采購貨物和服務(wù)達到公開招標數(shù)額但由于特殊情況需要采用其他方式采購的，要報財政部批準。公開招標要執(zhí)行有關(guān)法律、法規(guī)和部門規(guī)章的規(guī)定。對需委托政府采購社會招投標機構(gòu)辦理招標事務(wù)的，要報財政部備案。

四、集中采購工作程序

(一)編制政府采購預(yù)算。

各部門編制政府采購預(yù)算，列明采購項目及資金預(yù)算。并按照預(yù)算管理權(quán)限匯總上報財政部審核。

(二)制定政府采購計劃。

財政部依據(jù)批復的部門預(yù)算，匯總編制各部門當年政府采購計劃(主要包括政府采購項目和實施要求)，下達給各部門執(zhí)行，并抄送中央國家機關(guān)政府采購中心。

(三)組織采購。

各部門根據(jù)財政部下達的政府采購計劃，一般于一個月內(nèi)將列入集中采購目錄的采購項目向中央國家機關(guān)政府采購中心報送采購清單，其主要內(nèi)容包括采購項目名稱、技術(shù)規(guī)格、數(shù)量、使用要求、配送單位名單和交貨時間等。中央國家機關(guān)政府采購中心根據(jù)各部門報送的采購清單制定具體操作方案并報財政部備案。

各部門與中央國家機關(guān)政府采購中心應(yīng)當簽訂委托協(xié)議，確定委托事項，約定雙方的權(quán)利和義務(wù)。

中央國家機關(guān)政府采購中心實施公開招標采購的，應(yīng)當在有關(guān)部門指定媒體上公布招標信息，隨機確定評標專家，按程序進行評標、簽訂合同。

(四)履行合同。

采購合同簽訂后，當事人應(yīng)當按照合同規(guī)定履行各自的權(quán)利和義務(wù)。中央國家機關(guān)政府采購中心或采購部門負責驗收，需要時應(yīng)請質(zhì)檢部門或其他有關(guān)單位參加驗收。

(五)支付采購資金。

根據(jù)政府采購計劃，屬于財政直接支付資金的采購項目，采購部門應(yīng)按照簽訂的合同和財政部有關(guān)規(guī)定，填報采購資金支付申請書并報財政部。財政部審核無誤后，按合同約定將資金支付給供應(yīng)商；不屬于財政直接支付的采購項目，由采購部門按現(xiàn)行資金管理渠道和合同規(guī)定付款。

五、監(jiān)督檢查

財政部負責對中央國家機關(guān)政府采購中心和采購當事人執(zhí)行有關(guān)政府采購的法律、法規(guī)和規(guī)章的情況進行監(jiān)督檢查，并按法律規(guī)定受理政府采購活動中的投訴。對中央國家機關(guān)政府采購中心的采購價格、資金節(jié)約效果、服務(wù)質(zhì)量、信譽狀況、有無違規(guī)行為等進行考核，并定期公布結(jié)果。對違規(guī)行為予以通報批評，情節(jié)嚴重的按有關(guān)規(guī)定給予處理。

監(jiān)察部負責對政府采購監(jiān)督管理和具體操作活動以及政府采購工作人員在采購活動中出現(xiàn)的違反有關(guān)法律、法規(guī)和的行為進行查處。

審計署負責對政府采購活動的真實、合法、效益情況進行審計監(jiān)督。

采用招標方式采購的，對招投標活動的監(jiān)督按照《國務(wù)院辦公廳印發(fā)國務(wù)院有關(guān)部門實施招標投標活動行政監(jiān)督的職責分工意見的通知》([*]34號)的規(guī)定，由有關(guān)部門分工負責。政府采購工程進行招標投標的，適用《中華人民共和國招標投標法》。

中央國家機關(guān)政府采購中心和各部門要加強內(nèi)部規(guī)章制度建設(shè)和工作隊伍建設(shè)，實行項目責任制度、人員輪崗制度和回避制度，建立健全內(nèi)部監(jiān)督制約機制。

任何單位和個人都有權(quán)檢舉和控告政府采購活動中的違法違紀行為。

六、實施步驟

原則為分步實施、先易后難、積極穩(wěn)妥，逐步擴大中央國家機關(guān)政府采購范圍。

(一)單位范圍。*年所有在京中央國家機關(guān)(包括國務(wù)院各部委、各直屬機構(gòu)、辦事機構(gòu)、直屬事業(yè)單位、有關(guān)人民團體)必須實行政府采購制度，*年擴大到中央國家機關(guān)的所有二級預(yù)算單位，*年全面實行。

各部門可以根據(jù)實際情況，提前全面實行政府采購制度。

(二)資金范圍。*年上述單位用預(yù)算內(nèi)資金和預(yù)算外資金安排的采購項目要實行政府采購，*年擴大到其他配套資金。

(三)項目范圍。用上述資金采購的貨物、工程和服務(wù)都要納入政府采購。從*年開始國務(wù)院每年公布中央國家機關(guān)集中采購目錄和集中采購限額標準。

七、配套措施

(一)進一步深化財政管理制度改革，加大實行部門預(yù)算和國庫集中支付工作力度。進一步細化部門預(yù)算項目，提高政府采購預(yù)算的可操作性，擴大采購資金財政直接支付的規(guī)模。

篇2

一、采購范圍

基層醫(yī)療衛(wèi)生單位藥品集中采購的范圍為寧波市已進行招投標的、醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)臨床使用量比較大的、對弱勢群體較優(yōu)惠的藥品，原則上實行集中定向采購。

二、組織機構(gòu)

成立“*區(qū)衛(wèi)生系統(tǒng)藥品集中采購領(lǐng)導小組”，（以下簡稱領(lǐng)導小組），領(lǐng)導小組下設(shè)集中采購辦公室。

三、實施步驟

（一）下發(fā)藥品集中采購政策管理文件

“*區(qū)衛(wèi)生系統(tǒng)藥品集中采購領(lǐng)導小組”負責制定和下發(fā)《*區(qū)衛(wèi)生系統(tǒng)藥品集中采購實施方案》等藥品集中采購的政策管理文件。

（二）確定采購目錄

各基層醫(yī)療衛(wèi)生單位依據(jù)臨床需要和減輕患者藥品費用負擔的原則，組織有關(guān)人員編制擬集中采購的藥品品種（規(guī)格）和數(shù)量計劃，經(jīng)單位藥事管理委員會集體審核后提交集中采購辦公室(提交時間由采購辦公室確定)。

集中采購辦公室統(tǒng)一匯總并進行藥品采購數(shù)據(jù)的標準化編排，形成“*區(qū)藥品集中采購目錄”。采購目錄內(nèi)藥品主要是由各單位采購金額占較大比例的、臨床大量使用的、市場競爭激烈的藥品品種組成。

（三）采購目錄的調(diào)整

采購目錄和采購數(shù)量由“集中采購辦公室”在規(guī)定期限內(nèi)向全市主要醫(yī)藥公司進行直接詢價，并對供應(yīng)情況、服務(wù)情況及市招投標價格進行綜合分析評價，提出調(diào)整建議后報領(lǐng)導小組審核，形成新的“*區(qū)藥品集中采購目錄”，采購目錄經(jīng)領(lǐng)導小組審批后組織實施采購。

（四）采購成交價格的確定

按照“*區(qū)藥品集中采購目錄”，嚴格遵循公開、公正、公平競爭和誠實信用的原則，以品牌篩選、定單合并、“現(xiàn)款現(xiàn)貨”、“一品一廠”、采購數(shù)量等市場機制和管理措施為必要條件，由領(lǐng)導小組名義向有關(guān)醫(yī)藥公司直接詢價，要求醫(yī)藥公司在規(guī)定時間內(nèi)進行報價，報價綜合結(jié)果按《*區(qū)衛(wèi)生系統(tǒng)藥品集中采購議價規(guī)則》經(jīng)過領(lǐng)導小組認可和批準后成為本次集中采購的藥品成交價（進價），并形成新的“*區(qū)衛(wèi)生系統(tǒng)藥品集中采購目錄”。

（五）日常交易工作

各基層醫(yī)療衛(wèi)生單位的藥事管理委員會制定月度采購計劃，在新的*區(qū)藥品集中采購目錄內(nèi)實行定向采購，采購的相關(guān)手續(xù)由各基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)自行辦理。各單位需采購的新藥由本單位提出申請，以書面形式上報集中采購辦公室，每月一次進行審議和定價，最終由領(lǐng)導小組審批確定。

四、采購監(jiān)督管理

對于藥品的集中采購，堅持質(zhì)量第一，價格從優(yōu)，嚴格對購入藥品質(zhì)量的控制。領(lǐng)導小組適時進行檢查、監(jiān)督，隨著局域網(wǎng)的完善，對各醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)藥品購銷行為將實行網(wǎng)上動態(tài)監(jiān)管。

同時，在國家有關(guān)部門規(guī)定的最高零售限價范圍內(nèi)，領(lǐng)導小組根據(jù)當時采購藥品價格和縣以上醫(yī)療機構(gòu)藥品集中招標采購中標價格適時統(tǒng)一調(diào)整基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)藥品零售價格。在保障基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)用藥需求下，減少庫存資金占有，提高資金周轉(zhuǎn)效率。

篇3

發(fā)起單位：**省質(zhì)量監(jiān)督檢驗協(xié)會

監(jiān)督單位：**市消費者協(xié)會

**市工商行政管理局建筑裝飾裝修材料市場管理所

活動項目負責人：褚總（全部人員由項目負責人進行統(tǒng)一安排）

活動時間：9月29日

活動地點：黎華家具城

抽獎形式：現(xiàn)場公開抽獎

獎項設(shè)置：特等獎一名：獎品價值2萬元

金獎二名：獎品價值1萬元

銀獎三名：獎品價值5000元

幸運獎200名：獎品價值500元

活動補充說明：凡登記者皆送見面禮一份

抽獎時間：9月20日為期一天（9：00開始）

抽獎對象：參與評比活動選票并登記個人會員登記表的消費者

主持人：孫瑩瑩、劉浩

現(xiàn)場活動：空閑時間應(yīng)有音樂，廣泛吸引人員登記參加見面會。同時，在現(xiàn)場進行抽獎，并向獲得大獎的消費者頒發(fā)獎品，以此活躍會議氣氛。

負責人：孫瑩瑩

二、具體流程：

1、活動現(xiàn)場布置：

室外：搭建開放式帳篷，兩張桌子，椅子若干。廣播用電源，插排。拱門、條幅、噴繪、展架廣告、商家展板放置位置。

活動負責人：褚總；商場聯(lián)系人：牟丹；其余人員負責協(xié)助。

2、會后后勤保障：噴繪宣傳、條幅，易拉寶廣告，團購引導員，現(xiàn)場登記、發(fā)卡人員，投票箱、抽獎箱，相應(yīng)獎品，筆，紙，登記統(tǒng)計表格，會刊，音響，麥克，統(tǒng)一服裝，綬帶，插排。

預(yù)算：噴繪（7元/平方米x12平方米）條幅（4.5元/米x7米）投票箱、抽獎箱（自己制作）獎品（待定）服裝（20元/件x40件）拱門（150元/天）帳篷（80元/天）

負責人：張永紅

3、投票評選：流動宣傳人員發(fā)放會刊和進行活動宣傳時，發(fā)現(xiàn)意向消費者可以將其帶到活動主場或當時直接填寫評選選票。填寫完畢后，將消費者帶領(lǐng)到活動主場或由活動人員自己將選票和其個人資料帶回，將選票投進投票箱，個人資料交還登記人員處。

負責人：張永紅或李紅

4、發(fā)放禮品：向參與登記和投票的消費者發(fā)放禮品。

禮品管理負責人：張永紅

5、登記資料管理和匯總：將登記資料匯總，并進行登記，方便聯(lián)系，進行團購。

負責人：張永紅

三、廣告媒體宣傳安排

此次見面會將綜合利用各種傳媒，增加團購影響和公信力，吸引廣大消費者加入，進一步促進銷售，塑造項目形象，開創(chuàng)多方共贏的局面。

媒體支持：東北網(wǎng)、搜狐房產(chǎn)頻道、3·15質(zhì)量網(wǎng)、**電視臺、**電視臺、生活報、**晨報、越美雜志、都市亮點、**人民廣播電臺、互動電視。

商家提供：

1、桌子：兩張用于咨詢登記。椅子：最少6個。

篇4

隨著消費觀念的日益更新，都市人買房時多數(shù)會向銀行貸款。在申請抵押商品住房貸款的時候，貸款銀行會要求購房者投保抵押住房保險以保障銀行的利益和經(jīng)營的穩(wěn)定性。有人認為既然投保了抵押住房保險，住房已經(jīng)獲得了保險保障，再購買家庭財產(chǎn)保險是多余的了。

其實這種想法是不正確的。因為抵押住房保險僅僅承保按揭購買的房屋，購房后因裝修、改造或其他原因購置的附屬于房屋的有關(guān)財產(chǎn)和其他室內(nèi)財產(chǎn)都是不在保障財產(chǎn)范圍內(nèi)的。也就是說，抵押住房保險只保房子，如果發(fā)生保險事故，房屋的裝修、室內(nèi)的家具家電等家庭財產(chǎn)，都不能從保險公司得到賠償。對于房屋部分的賠款，貸款人也未必能全部拿到，因為在抵押住房保險中銀行是第一受益人，保險賠款先給銀行，扣除貸款人銀行欠款后，有剩余的部分才賠償給貸款人。因而抵押住房保險不能達到完全化解家庭財產(chǎn)風險的作用。

所以，在購買了抵押住房保險以后，投保家庭財產(chǎn)保險仍是有必要的。投保財產(chǎn)應(yīng)包括房屋、裝修、家具、家電、衣物等各類家庭財產(chǎn)，只是房屋的保險金額可以考慮適當減少一點，因為這方面的保障您已擁有了一部分。這樣，發(fā)生保險事故時，大部分的損失都能夠從保險中得到補償。

篇5

【關(guān)鍵詞】內(nèi)部控制 政府采購 行政事業(yè)

十八屆四中全會提出依法治國，并將內(nèi)部控制作為依法治國在單位治理方面的具體措施。全會決定指出，加強對政府內(nèi)部權(quán)力制約，是強化對行政權(quán)力制約的重點。從行政部門和崗位權(quán)力設(shè)置、內(nèi)部流程控制、完善政府內(nèi)部層級監(jiān)督、完善糾錯問責機制四個方面提出了明確要求。全會為全面推進單位內(nèi)部控制制度創(chuàng)造了一個良好的政治環(huán)境。財政部于2012年11月29日印發(fā)《行政事業(yè)單位內(nèi)部控制規(guī)范（試行）（以下簡稱《規(guī)范》），自2014年1月1日起施行。《規(guī)范》從國家層面要求行政事業(yè)單位必須建立內(nèi)部控制體系，為單位建立和實施內(nèi)部控制提供標準，提出了強制性要求。貫徹實施《規(guī)范》的核心是全面提升單位綜合管理水平，有利于提高單位領(lǐng)導班子對內(nèi)部控制工作的重視程度，增強風險管控意識，以及強化內(nèi)部控制的自覺性，保護國有資產(chǎn)安全，提高資金使用效益，維護社會公眾利益。

《規(guī)范》將預(yù)算、收支、資產(chǎn)、基建、政府采購、經(jīng)濟合同等重點管控業(yè)務(wù)和事項，納入統(tǒng)一的管控體系，實現(xiàn)財政管理各相關(guān)政策規(guī)定的有機銜接，全面提升單位的風險防控和內(nèi)部管理水平，也對六項重要業(yè)務(wù)內(nèi)部控制提出了新的要求。政府采購業(yè)務(wù)是《規(guī)范》中業(yè)務(wù)層面內(nèi)部控制的重要組成部分，也是行政事業(yè)單位的重點風險控制領(lǐng)域。內(nèi)部控制的核心機制就是牽制制衡，主要形式是流程規(guī)范。本文結(jié)合實際工作經(jīng)驗，提出行政事業(yè)單位政府采購內(nèi)部控制具體實施方案，以供廣大行政事業(yè)單位同行參考。

一、梳理業(yè)務(wù)流程，確保覆蓋政采全部環(huán)節(jié)

內(nèi)部控制是將所有的經(jīng)濟業(yè)務(wù)活動按流程進行風險分析，并按風險點制定管控措施，對分散的各項管理制度實行有機連接。通過流程使工作程序化、標準化、系統(tǒng)化，實現(xiàn)關(guān)口前移，所有控制在流程中解決，而不是事后。因此梳理政府采購的業(yè)務(wù)流程，明確業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，系統(tǒng)分析政府采購業(yè)務(wù)相關(guān)風險，確定風險點，選擇風險應(yīng)對策略就成為落實實施方案的基礎(chǔ)。

在充分了解本單位目前政府采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，建議采用泳道式兩維流程圖的形式對政府采購業(yè)務(wù)形成清晰的書面流程描述。以職能帶為泳道來界定部門或崗位在流程中的職責劃分。一個維度是職能帶（部門或崗位），包括財務(wù)、監(jiān)審、基層采購單位等部門，還包括單位領(lǐng)導班子。另一個維度是流程的進程，具體包括政府采購預(yù)算編制、確定采購需求、確定組織實施形式、確定采購方式、執(zhí)行采購程序、政府采購履約驗收、資金支付、政府采購機構(gòu)管理、政府采購供應(yīng)商管理、政府采購評審專家管理、政府采購信息安全管理、政府采購質(zhì)疑投訴管理等11項業(yè)務(wù)流程。

根據(jù)以上流程描述，按照政府采購業(yè)務(wù)實現(xiàn)的時間順序和邏輯順序，確定政采業(yè)務(wù)中的提出需求部門為各部門、管理部門為財務(wù)處、執(zhí)行部門為辦公室、監(jiān)督部門為監(jiān)審處，并將管理機制融入到上述11項流程的每個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)中，細化業(yè)務(wù)流程各個環(huán)節(jié)部門和崗位的設(shè)置，明確其職能范圍和分工。

二、落實崗位職責，識別關(guān)鍵環(huán)節(jié)和風險點

行政事業(yè)單位政府采購內(nèi)部控制建設(shè)的第二步，就是在流程梳理結(jié)果基礎(chǔ)上，系統(tǒng)分析政府采購業(yè)務(wù)風險，確定風險點，明確責任主體，制定防控措施，根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，建立健全單位政府采購管理制度，并督促相關(guān)工作人員認真執(zhí)行。具體執(zhí)行過程主要可以從采購預(yù)算編制與計劃管理、采購活動管理兩方面來實施，具體如下：

（一）采購預(yù)算編制與計劃管理

三、監(jiān)督執(zhí)行落實，完善內(nèi)控執(zhí)行機制

通過全面梳理政采業(yè)務(wù)流程，單位各項內(nèi)部管理制度。明確政府采購管理部門（財務(wù)處）、執(zhí)行部門（辦公室）、監(jiān)督部門（監(jiān)審處）各自辦理業(yè)務(wù)和事項的權(quán)限范圍、審批程序和相關(guān)責任，在授權(quán)范圍內(nèi)行使職權(quán)、辦理業(yè)務(wù)，形成各部門之間的相互制約機制；規(guī)范政府采購流程，并由內(nèi)控規(guī)范領(lǐng)導小組對執(zhí)行結(jié)果進行監(jiān)督和獎懲，形成完善的內(nèi)部控制執(zhí)行機制。從具體業(yè)務(wù)流程中識別關(guān)鍵風險節(jié)點，通過科學的集分權(quán)管理和權(quán)責對等的歸口管理，對風險點加強制衡與審核。內(nèi)控體系綜合運用不相容崗位相互分離、內(nèi)部授權(quán)審批控制、歸口管理、預(yù)算控制、財產(chǎn)保護控制、會計控制、單據(jù)控制、信息內(nèi)部公開等8種控制方法，實現(xiàn)政采業(yè)務(wù)的全過程控制，有效降低單位整體風險。并在此基礎(chǔ)之上，建立政府采購會計管理體系，財務(wù)部門的參與使政府采購內(nèi)部控制實現(xiàn)前向和后向的延伸控制，包括建立全面預(yù)算控制制度、帳務(wù)處理程序制度、內(nèi)部牽制制度、原始記錄管理制度、驗收清查制度、績效分析制度等，進一步規(guī)范政府采購會計活動。

政府采購具體執(zhí)行層面專業(yè)性、政策性強，實際工作中，建h在收集現(xiàn)行的中央、地方政府采購相關(guān)規(guī)章政策的基礎(chǔ)上，將政策匯編成冊，并按政府采購的公開招標、邀請招標、競爭性談判、單一來源采購、詢價、其他方式等采購方式分類做出政策以及流程指引供單位相關(guān)人員學習運用，確保制度執(zhí)行落實到位。

四、及時總結(jié)經(jīng)驗，全面建成內(nèi)控體系

通過實施內(nèi)部控制體系，可以有效動態(tài)平衡單位內(nèi)部各分管領(lǐng)導、各職能管理部門和各級所屬單位之間的管理權(quán)限，全面提升單位管理水平?！兑?guī)范》第四條規(guī)定：“單位內(nèi)部控制的目標主要包括：合理保證單位經(jīng)濟活動合法合規(guī)、資產(chǎn)安全和使用有效、財務(wù)信息真實完整，有效防范舞弊和預(yù)防腐敗，提高公共服務(wù)的效率和效果”。要實現(xiàn)這一目標，內(nèi)控應(yīng)貫穿單位經(jīng)濟業(yè)務(wù)活動中的全部流程，可以選取以上政府采購業(yè)務(wù)內(nèi)控建設(shè)作為模板，其他業(yè)務(wù)流程參照此模板進行，最終建立覆蓋單位層面控制和所有業(yè)務(wù)層面控制的內(nèi)部控制體系。通過對單位各項業(yè)務(wù)流程的梳理、找出風險節(jié)點、制定防控措施，將風險控制融入到制度、流程，落實到崗位。在業(yè)務(wù)流程清晰描述的基礎(chǔ)之上，綜合運用8種控制方法，在業(yè)務(wù)中嵌入內(nèi)控要求與規(guī)則。該方法適合行政事業(yè)單位全面貫徹實施《規(guī)范》，具有很強的可操作性和借鑒性。

參考文獻

[1]財政部.行政事業(yè)單位內(nèi)部控制規(guī)范（試行）.財會[2012]21號.

[2]財政部.關(guān)于加強政府采購活動內(nèi)部控制管理的指導意見.財庫[2016]99號

篇6

【關(guān)鍵詞】露天開采；首采區(qū)；拉溝；剝采比

引 言

露天煤礦的開采不僅考慮原煤的生產(chǎn)量，更應(yīng)重視生產(chǎn)成本。首采區(qū)及初始拉溝位置選擇不僅要考慮剝采比，而且要考慮與外排土場的距離等因素，確保生產(chǎn)初期經(jīng)濟效益好。

1、礦山簡介

山西焦煤集團正仁公司閆家溝露天煤礦是2009年根據(jù)省政府資源整合精神，整合原偏關(guān)縣閆家溝、高大、同強、晉風礦等四座小礦而成。整合后面積8.1301KM2，煤層平均厚度10.65米，保有地質(zhì)儲量6712萬噸，設(shè)計能力90萬噸/年。經(jīng)過對閆家溝礦區(qū)采掘歷史進行調(diào)查，由于資源破壞嚴重、不具備綜采裝備布置、煤層火區(qū)及CO治理困難等問題，分析煤層的蓋山厚度薄、覆蓋層以黃土為主等有利條件，確定開采方式為露天開采。

2、首采區(qū)及初始拉溝位置選擇原則

1）覆蓋層相對較薄，基建工程量?。?/p>

2）剝采比較小，初期經(jīng)濟效益好；

3）靠近礦田邊界，容易選擇外排土場；

4）便于工業(yè)場地選擇，初期距工業(yè)場地近，外運條件適當；

5）有利于采區(qū)的合理劃分及過渡；

6）資源儲量可靠。

3、首采區(qū)及初始拉溝位置優(yōu)化方案

根據(jù)本礦開采境界、地形條件、煤層賦存條件、地表村莊及公路影響等因素，選定了五個首采區(qū)及拉溝位置方案：即沿露頭推進首采區(qū)方案、中部拉溝首采區(qū)方案、高家梁露頭拉溝首采區(qū)方案、礦本部東南部拉溝首采區(qū)方案和高家梁南沖溝拉溝首采區(qū)方案，見圖1，方案比較見表1。

方案一，沿露頭推進首采區(qū)方案由于首先開采煤層露頭部分，覆蓋層較薄，故首采區(qū)平均剝采比較小，一期生產(chǎn)剝采比僅8.00m3/t，且均衡年限長達5年，二期生產(chǎn)剝采比僅7.00m3/t，經(jīng)濟效益好。

方案二，中部拉溝首采區(qū)方案雖然基建剝離量較小，但首采區(qū)平均剝采比較大，一期生產(chǎn)剝采比8.50m3/t均衡年限僅3年，且二期生產(chǎn)剝采比增幅較大，達到11m3/t；中部拉溝首采區(qū)推進方向初期正面對原偏關(guān)晉風煤礦密集采掘區(qū)，對初期生產(chǎn)可能會造成一定影響；從礦田中部開采，如果全部壓幫內(nèi)排，則會大大增加剩余采區(qū)的重復剝離量。

方案三，高家梁露頭拉溝首采區(qū)方案首先開采高家梁露頭部分，初期剝采比較小，但需扇形轉(zhuǎn)向。當達產(chǎn)第4年開采至高家梁南部時，需對閆家溝露頭部分進行擴幫開采，此時需增加二次基建工程量，且生產(chǎn)剝采比增大至10.00m3/t。由于采區(qū)寬度達到800m，礦田覆蓋層最厚部分位于首采區(qū)內(nèi)，首采區(qū)平均剝采比大。

方案四，礦本部東南部拉溝首采區(qū)方案首采區(qū)平均剝采比較大，一期生產(chǎn)剝采比10.80m3/t，均衡年限達到9年，持續(xù)時間長，初期經(jīng)濟效益差。

方案五，高家梁南沖溝拉溝首采區(qū)方案首采區(qū)平均剝采比最小，一期生產(chǎn)剝采比9.00m3/t均衡年限5年，在達產(chǎn)第4年～第5年對閆家溝露頭部分進行緩幫，達產(chǎn)第5年后首采區(qū)一塊段和二塊段可同時開采。

5、結(jié) 語

選定的5個首采區(qū)及拉溝位置，僅礦本部東南部拉溝首采區(qū)方案和高家梁南沖溝拉溝首采區(qū)初期不需搬遷村莊。為確保露天礦能夠盡早開工，設(shè)計推薦平均剝采比最小、采空區(qū)少的高家梁南沖溝拉溝首采區(qū)方案，首采區(qū)拉溝位置為高家梁南部沖溝。

首采區(qū)劃分為兩個塊段，一塊段采區(qū)寬度320m～540m，由東北向西南推進；二塊段為閆家溝露頭部分，由東南向西北推進。由于村莊搬遷周期較長，初期高家梁村和閆家溝村搬遷周期為3年，故露天礦初始拉溝位置需避開高家梁村，先沿首采區(qū)東北側(cè)高家梁沖溝處拉溝，初始拉溝長度320m，至閆家溝村附近采區(qū)寬度達到540m，首采區(qū)平均采區(qū)寬度500m。達產(chǎn)第4―5年在首采區(qū)二塊段（閆家溝露頭）緩幫，之后首采區(qū)一塊段和二塊段同時開采。

參考文獻

[1] 《煤炭工業(yè)露天礦設(shè)計規(guī)范》（GB50197-2005）北京,中國計劃出版社.

篇7

【關(guān)鍵詞】影視多媒體技術(shù);人才培養(yǎng)方案;模塊化課程體系

Research and practice of multimedia technology in Higher Vocational Talent Cultivating Schem

SUN Chun-Yan

（Guangdong Women’s Polytechnic College， Guangzhou Guangdong 511450，China）

【Abstract】The paper established the goal to cultivate multimedia technology professional talents according to multimedia technology occupation post group， typical work tasks as well as the requirements of talents’ vocational ability， combined with the actual situation of multimedia technology， and constructed ‘4+1’ modular curriculum system to lay the foundation for cultivating high-quality， well-skilled multimedia technology industry talents.

【Key words】Multimedia technology TV/Films;Talent cultivation;Modular curriculum system

計算機信息技術(shù)、數(shù)字媒體技術(shù)以及數(shù)字電視技術(shù)的快速發(fā)展，推動了影視多媒體技術(shù)產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，為高職影視多媒體技術(shù)專業(yè)人才的培養(yǎng)帶來了契機。我院于2008年創(chuàng)建影視多媒體技術(shù)專業(yè)，從2009年開始招生。在專業(yè)建設(shè)過程中，我們通過到企業(yè)實地訪談、對畢業(yè)生信息進行跟蹤等多方面了解，對數(shù)字媒體產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和影視多媒體企業(yè)的人才需求做深入的調(diào)查分析，從而確定了影視多媒體技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標。圍繞這個目標，在人才培養(yǎng)方案和課程體系建設(shè)方面，我們一直不斷地進行專業(yè)教學改革的研究，建立了影視多媒體技術(shù)“4+1”模塊化教學課程體系，創(chuàng)新影視多媒體技術(shù)人才培養(yǎng)模式[1]。

1 影視多媒體技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)具有影視多媒體技術(shù)的基本理論知識，熟練掌握數(shù)字攝影攝像技術(shù)、影視編輯與特效制作、影視后期合成技術(shù)、影視動畫制作技術(shù)、多媒體作品制作技術(shù)等現(xiàn)代媒體制作核心技術(shù)，具備較強的語言表達能力、組織協(xié)調(diào)能力、藝術(shù)創(chuàng)意能力，能在廣電、網(wǎng)絡(luò)教育、數(shù)字出版、多媒體、廣告、游戲等行業(yè)從事數(shù)字媒體開發(fā)與應(yīng)用的、具有良好職業(yè)道德和“四自”精神的，滿足產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需要的技術(shù)與藝術(shù)相結(jié)合的綜合型女性技術(shù)技能人才[2]。

2 典型工作任務(wù)與職業(yè)能力分析

典型工作任務(wù)分析是在企業(yè)生產(chǎn)運營過程和學習者全面能力發(fā)展的大環(huán)境中對工作進行的整體化分析，是現(xiàn)代基于工作過程的職業(yè)教育課程開發(fā)的重要手段。在專業(yè)建設(shè)過程中，我們不斷到企業(yè)走訪、調(diào)研，聘請有經(jīng)驗的行業(yè)專家召開訪談會，確定出影視多媒體技術(shù)專業(yè)職業(yè)崗位群、典型工作任務(wù)以及對人才職業(yè)能力的要求[3]。

2.1 職業(yè)崗位群（表1）

表1

2.2 專業(yè)職業(yè)崗位-典型工作任務(wù)-職業(yè)能力分析表（表2）

表2

3 專業(yè)學習內(nèi)容分析

表3

根據(jù)影視多媒體技術(shù)職業(yè)崗位、典型工作任務(wù)以及職業(yè)能力分析，歸納出該專業(yè)工作任務(wù)和學習內(nèi)容。

4 基于“4+1”模塊化課程體系的構(gòu)建

我們在對影視多媒體技術(shù)專業(yè)學習內(nèi)容深入分析的基礎(chǔ)上，從促進學生全面發(fā)展出發(fā)，構(gòu)建了影視多媒體技術(shù)專業(yè)“4+1”模塊化課程體系。該課程體系包括：通識教育課程、職業(yè)平臺課程、職業(yè)能力課程和職業(yè)能力拓展課程的四個顯性課程模塊和一個體現(xiàn)學生自主學習的隱性課程模塊。

4.1 通識教育課程模塊

通識教育課程模塊形成全校的平臺課程，全校統(tǒng)一課程管理。開設(shè)的課程如下：思想和中國特色社會主義理論體系概論、思想品德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)（含廉潔修身）、實用英語 、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)、女性學、應(yīng)用文寫作、體育與健康、健康與心理衛(wèi)生、大學生就業(yè)指導、軍訓（含軍事理論）、形勢與政策。教學內(nèi)容支撐專業(yè)職業(yè)平臺模塊課程和職業(yè)能力模塊課程的學習，并與后續(xù)課程中素質(zhì)教育的有關(guān)教學內(nèi)容相呼應(yīng)，使素質(zhì)教育貫穿育人全過程。

4.2 職業(yè)平臺課程模塊

職業(yè)平臺課程包括美術(shù)基礎(chǔ)、網(wǎng)頁設(shè)計與制作、圖形圖像處理、數(shù)字攝影技術(shù)、數(shù)字影視動畫制作、程序設(shè)計基礎(chǔ)等6門課程。對于培養(yǎng)學生的行業(yè)通用能力、適應(yīng)未來行業(yè)發(fā)展具有重要意義，同時支撐起后續(xù)專業(yè)核心類課程與專業(yè)拓展類課程的學習，形成專業(yè)內(nèi)不同就業(yè)方向的平臺課程。

4.3 職業(yè)能力課程模塊

職業(yè)能力課程包括數(shù)字攝像技術(shù)、多媒體作品的設(shè)計與制作、影視編導與策劃、非線性編輯與特效制作、影視動畫制作、數(shù)字音頻技術(shù)等6門課程，這些課程分別對應(yīng)學生從業(yè)后相應(yīng)的工作領(lǐng)域及工作內(nèi)容。同時，課程的設(shè)置也從總體的角度考慮了適應(yīng)主要就業(yè)崗位對高技能人才的能力和素質(zhì)要求并兼顧學生職業(yè)發(fā)展的需要。

4.4 職業(yè)能力拓展課程模塊

職業(yè)能力拓展類課程包括影視特技及后期合成After Effects、FLASH動畫設(shè)計與制作、影視音樂、影視廣告設(shè)計、動態(tài)網(wǎng)頁制作等6門課程，是對學生專業(yè)能力的延伸。由學生根據(jù)未來不同就業(yè)發(fā)展方向來選擇相應(yīng)課程學習，滿足了學生專業(yè)核心能力以外的相關(guān)專業(yè)能力的學習需要。

4.5 自主學習課程模塊

該課程模塊主要體現(xiàn)學生自主學習的能力，作為課內(nèi)教學環(huán)節(jié)的有效補充和延伸，包括電視短片制作綜合實訓、各種職業(yè)技能競賽、職業(yè)技能鑒定、專業(yè)技能活動、學生工作、校園文化活動、社會實踐、志愿服務(wù)或公益活動、課外閱讀、網(wǎng)絡(luò)學習或?qū)I(yè)講座等內(nèi)容。

5 結(jié)束語

人才培養(yǎng)方案的制定是一項系統(tǒng)工程，另外數(shù)字媒體技術(shù)發(fā)展又非?？?，所以需要投入大量的人員和時間去不斷研究和探索，以適應(yīng)不斷變化的崗位要求，只有這樣才能為影視多媒體行業(yè)培養(yǎng)出大批高質(zhì)量、高技能的技術(shù)與藝術(shù)相結(jié)合的女性人才。

【參考文獻】

[1]劉源.高職高專影視動畫專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實踐[J].成都電子機械高等?？茖W校學報，2007（4），55-59.

篇8

(訊)行業(yè)觀點：上周軟件板塊繼續(xù)回調(diào)，我們的投資建議大方向依然不變：短期雖有調(diào)整，長期依然看好軟件板塊。整個去IOE板塊上周因為國家采購目錄增加win 8.1出現(xiàn)了較大的回調(diào)，但是這個符合我們策略報告的判斷，去IOE是一個緩慢逐步的過程同時不是簡單的替代而是更多的開放合作，我們中期策略重點推薦的華勝天成將會受益于更加開放的合作，隨著公司未來的產(chǎn)品序列增加以及公司業(yè)務(wù)的軟件占比提高，公司目前處于長期的位置建議重點配置。與此同時，我們策略報告中重點提及的大市值品種廣電運通表現(xiàn)較好，良好的業(yè)務(wù)發(fā)展預(yù)期以及業(yè)績增速恢復都將是公司的看點。具體組合情況如下：1)智慧城市：關(guān)注銀江股份、數(shù)字政通、飛利信；2)鐵路信息化：關(guān)注輝煌科技、世紀瑞爾；3)金融機具：關(guān)注信雅達、廣電運通。

行情回顧：上周，計算機板塊表現(xiàn)繼續(xù)弱于大盤，A股整體上漲1.01%(按總市值加權(quán)平均)、中小板漲0.02%、創(chuàng)業(yè)板下跌3.67%，計算機行業(yè)整體仍然處于調(diào)整狀態(tài)，整體下跌2.22%，各子行業(yè)中，計算機設(shè)備板塊下跌0.43%，計算機應(yīng)用板塊下跌3.23%。部分熱點子板塊進入調(diào)整狀態(tài)，導致計算機板塊上周整體表現(xiàn)較弱，板塊整體下跌2.22%，排在申萬行業(yè)周漲幅第25位。

上周，A股資金呈現(xiàn)大幅凈流出狀態(tài)，上周A股整體凈流出資金317.6億元，較前期有所減少，中小板凈流出資金94.3億元，創(chuàng)業(yè)版凈流出資金82.2億元。計算機板塊整體資金也呈現(xiàn)凈流出狀態(tài)，上周計算機行業(yè)凈流出資金約39.8億元。行業(yè)動態(tài)：1)政府采購云服務(wù)近期或試點，IDC利用率可望提升；2)中國電信宣布與全球虛擬化和云基礎(chǔ)架構(gòu)領(lǐng)導廠商VMware簽署合作備忘錄，雙方將聯(lián)合構(gòu)建中國電信天翼混合云服務(wù)；3)“2014可信云服務(wù)大會”在京召開，共有33家云服務(wù)商的54個云服務(wù)咨詢或參評可信云服務(wù)認證，其中19家云服務(wù)商的35項云服務(wù)通過了“可信云服務(wù)認證”；4)微軟Win8.1系統(tǒng)入圍2014年政府采購名單。

公司動態(tài)：1)三泰電子：公司擬用9，500萬元自有資金以1:1的價格向公司全資子公司成都三泰電子產(chǎn)品銷售有限責任公司增資；2)中?？萍迹汗緮M使用超募資金1，000萬元投資設(shè)立深圳一海通全球供應(yīng)鏈管理有限責任公司；3)東方國信：公司擬通過發(fā)行股份及支付現(xiàn)金相結(jié)合的方式購買陳益玲、章祺、何本強、上海屹隆合計持有的屹通信息100%股份；4)全通教育：公司擬使用自有資金人民幣2億元與北京盛世景投資管理有限公司共同發(fā)起設(shè)立教育產(chǎn)業(yè)并購基金；5)皖通科技：公司非公開發(fā)行股票的申請獲得審核通過。

風險提示：產(chǎn)業(yè)IT成本支出減少，行業(yè)人力成本增長過快，政策落實情況低于預(yù)期。 （來源：德邦證券）

篇9

如今的情勢下，餐飲企業(yè)應(yīng)當如何做好降低成本，以應(yīng)對這個瘋狂的“漲”時代?

開張篇

情勢逼人的大環(huán)境，餐廳甫一開張，成本意識就要牢牢地扎根于經(jīng)營者腦中。那么，在餐廳剛開張的時候，有哪些省錢的好方法呢?

1　善于設(shè)計

如今，就餐者的消費需求越來越高，餐廳的環(huán)境越來越受到就餐者的重視。一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。但是，店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多的在于設(shè)計。有時候，花不多的錢設(shè)計一個鐵藝的吊燈，餐廳就增添了幾分雅致的藝術(shù)氣息。餐廳可以根據(jù)加盟商周邊商圈情況以及經(jīng)濟環(huán)境來確定裝修方案，同樣的顏色可采用不同經(jīng)濟價位的材質(zhì)，能達到同樣的視覺效果，成本上卻降低了不少。

2　簽長期租約

租金在餐廳運營成本中占據(jù)很大的一塊，餐飲企業(yè)應(yīng)盡量簽長期合同。因為房租不斷漲價，業(yè)主與租戶簽合同簽到5年就算長了，一般都不會簽10年以上。在簽合同時，把房租漲價的因素考慮進去，可以把5年以后的房租遞增寫進合同里，每年遞增百分之幾，雙方好好談，爭取能簽個10年的長期合同。這樣其實對雙方都有利，業(yè)主一般也想租給品牌企業(yè)，不想租給一年半載就垮了的租戶。

要按時交房租，與業(yè)主搞好關(guān)系。還要以情動人，逢年過節(jié)，或者平時就要走動走動，請人吃吃飯，交流交流感情。業(yè)主覺得你好相處，與你有了交情，就愿意長期租給你。

企業(yè)在自身有能力，有條件的情況下，最好是騰出資金把經(jīng)營房產(chǎn)買下來，就用不著擔心房租漲價了。

采購篇

餐飲原料的采購，是餐館最頻繁、最麻煩的一項工作，控制好這方面的成本是搞好餐飲成本控制最行之有效的辦法。那么，在采購方面又如何降低成本呢?

靈活采購方式

要想降低成本，就必須采取靈活多樣的采購方式，將各種采購方式結(jié)合起來，才能更好地發(fā)揮各種采購方式的優(yōu)勢，最終達到控制采購成本的目的。

1　本地采購與外地采購相結(jié)合。餐飲經(jīng)營中，大量的原材料最好都能在本地就近購買。但由于市場經(jīng)濟的作用，各地產(chǎn)品的價格都不相同，尤其是干貨，調(diào)料等，各地的價格差異較大。需要深入市場調(diào)查研究，摸清本地和外地的價格行情，有計劃地去外地采購等質(zhì)量不同價格的原材料，存放在冷庫里備用。

2　采購的時間與采購的地點相結(jié)合。研究采購的時間和地點，就等于研究采購的價格。任何事情都有它的規(guī)律可循。就市場行情來看，一般早上一手批發(fā)的雞、魚、蔬菜等價格較便宜，中午價格較高，下午價格比中午又會稍低一些。因此，早上采購時機最好。另外，應(yīng)該少買，勤買。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時候，就應(yīng)多去采購幾次。

3　貨比三家與討價還價相結(jié)合。在采購中，同等產(chǎn)品要多詢問計價，進行價格比較。并且要掌握銷售報價有虛頭的售貨心理，展開討價還價，把價格降到雙方基本滿意且都能接受的位置。

4　集中采購與分散采購相結(jié)合。為了確保食材的質(zhì)量和采購的穩(wěn)定性，可在市場固定采購。但要靈活，不可絕對化，如集中采購的質(zhì)量、價格不如其他市場的，那么就應(yīng)該與分散市場采購結(jié)合起來，這樣能嚴把采購質(zhì)量與價格關(guān)。

發(fā)展聯(lián)合采購

餐飲業(yè)發(fā)展到一定水平以后，“聯(lián)合采購”便成為可能。這意味著將分散的個別企業(yè)的被動采購，改變?yōu)閳F體的主動采購，即將小采購變?yōu)榇蟛少?。如果餐飲行業(yè)能夠形成較大規(guī)模的團體采購，主動權(quán)就大多了。可以在一個地方聯(lián)合幾家單位進行聯(lián)合招標采購，擴大采購規(guī)模，形成采購優(yōu)勢，降低了采購成本和產(chǎn)品原料的價格，保證了產(chǎn)品原料的質(zhì)量。

但團體采購也有難處，中式餐飲原材料非常豐富，飯店各有需求，很難統(tǒng)一，只能在一些“大路貨”上設(shè)法打開市場。

案例1：近年來迅速崛起的內(nèi)蒙古“小肥羊”，正是因為其有原材料單一的優(yōu)勢，能夠有效發(fā)揮聯(lián)合采購的優(yōu)勢，既保證原材料的穩(wěn)定來源，又有了控制成本的底氣，節(jié)省了很多采購成本。

案例2：黑龍江省教育后勤管理協(xié)會和省高?；锸硨I(yè)委員會就組織了在哈爾濱市的十幾所高校對米、面、油、肉類，禽類和部分調(diào)料進行聯(lián)合招標采購，不僅降低了采購成本和原料價格，而且保證了原料的質(zhì)量和原料供應(yīng)的穩(wěn)定性。

案例3：咸亨酒店發(fā)揮連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢，集中大批量源頭采購，對于肉類、禽類產(chǎn)品等漲價幅度大的原料則采用提前預(yù)訂的方法，有效降低采購成本。

規(guī)范采購制度

想在采購方面省錢，必須要制定嚴格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機制，把采購制度方面的漏洞補全。

1　建立原材料采購計劃和審批流程。廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據(jù)本酒樓的經(jīng)營收支，物資儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂，報送財務(wù)部經(jīng)理并呈報總經(jīng)理批準后，以書面方式通知供貨商。

2　建立嚴格的采購詢價報價體系。財務(wù)部設(shè)立專門的物價員，定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢，堅持貨比三家的原則，對物資采購的報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。

3　建立嚴格的采購驗貨制度。庫存管理員對物資采購實際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標準與計劃以及報價，通過嚴格的驗收制度進行把關(guān)。

4　建立嚴格的報損報丟制度。對于高檔海鮮酒樓經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)，損壞，丟失應(yīng)該制定嚴格的報損報丟制度。報損單匯總每天報總經(jīng)理。對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。

5　嚴格控制采購物資的庫存量，根據(jù)本酒樓的經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限，如果庫存實現(xiàn)計算機管理可以由計算機自動報警，及時補貨；對于滯銷菜品，通過計算機統(tǒng)計出數(shù)據(jù)及時減少采購庫存量，或停止長期滯銷菜的供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。

6　建立嚴格的出入庫及領(lǐng)用制度。制定嚴格的庫存管理出入庫手續(xù)，以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度，煙酒，鮮活、肉蛋、調(diào)料雜品等制定不同的領(lǐng)用手續(xù)。

實行“農(nóng)餐對接”

由于流通環(huán)節(jié)的增加導致農(nóng)產(chǎn)品從原產(chǎn)地到餐飲企業(yè)時價格過高，一些餐飲企業(yè)從“農(nóng)超對接”得到啟示，開始嘗試去農(nóng)副產(chǎn)品的原產(chǎn)地對接簽約，以求得到質(zhì)價比更合理互惠互利的價格和供貨體系。這樣的方式減少了中間環(huán)節(jié)，不但降低了購貨成本，而且也可以更好地掌控原來無法控制的中間環(huán)節(jié)，

案例1：全聚德烤鴨所用的大蔥都是從山東樟州直接購進。下一步全聚德還將集中

直采，然后統(tǒng)一加工后把成品供應(yīng)到各店，這樣可以節(jié)省運營成本，質(zhì)量也更加可控。

案例2：快餐企業(yè)的“農(nóng)餐對接”腳步較快。嘉和一品，吉野家和和合谷所用的米，菜、蛋等都有自己的專用基地。和合谷早在幾年前就擁有了自己的大米供應(yīng)基地：海帶是從山東長島直接采購的：蔬菜和蛋禽更多的是從北京和河北直供。與快餐類似的是，湘鄂情、上海老飯店、眉州東坡等一批民營餐飲企業(yè)也在著手籌劃原料供應(yīng)基地。

案例3：為盡可能減少中間環(huán)節(jié)，廣東雪花大酒樓就在廣州水產(chǎn)批發(fā)市場設(shè)立辦事處，由專人負責采購，再空運回銀川，以保證鮮活。這種做法也被其他不少專門做燕鮑翅、海河鮮的高端餐飲企業(yè)廣泛采用。

案例4：廣州餐飲加盟廖排骨派人就近在廣州郊區(qū)養(yǎng)殖場采購原材料，保證原材料新鮮度的同時節(jié)省了成本。他們不僅從源頭上控制成本，在后期的運輸，制作上也要盡可能減少損耗，避免不必要的浪費。

延伸產(chǎn)業(yè)鏈

物價上漲，促使一些餐飲企業(yè)老板開始自建原料生產(chǎn)基地。建立自己的食材基地，第一手食材肯定價格最低，能最大限度地降低采購成本。

現(xiàn)在很多城市，諸如南京、杭州，長沙等地的餐飲業(yè)經(jīng)營者已經(jīng)開始自建大棚種植蔬菜，自產(chǎn)自銷，多余的還可以出賣。這樣，企業(yè)既節(jié)約了成本，顧客也可以食用新鮮蔬菜，不失為一種雙贏的選擇。

案例：東港餐飲集團投資了一個1萬畝左右的基地，計劃要發(fā)展大棚、經(jīng)果林、滴灌，還要搞養(yǎng)殖業(yè)，盡可能地把產(chǎn)業(yè)鏈做長?；亟ǔ珊?，零售市場上一斤賣10元的菜，自己種成本就可以降到兩三元。

TIPS：采購制度制定流程

1　確定采購人員；

2　確定采購流程，采購時間、采購范圍、采購品種和采購方式；

3　制定三方驗收制度和價格調(diào)查制度；

4　制定單品采購標準；

5　制定退換貨制度和流程；

6　制定物品采購失誤的獎罰機制。

物料篇

餐飲運營過程中，物料消耗的控制是大有可為的。原材料、廚房用品乃至水電煤氣等，因為消耗量很大，如果能夠注意節(jié)約，物盡其用，省下的錢可能會讓你大吃一驚。

節(jié)省原材料

使用便宜但又不影響產(chǎn)品整體質(zhì)量的食材替代原來較貴的食材，這可在一定程度上降低費用。

在創(chuàng)新菜式方面，主要使用那些不易漲價的原材料，例如應(yīng)急蔬菜中的大眾產(chǎn)品、干貨原料等。在菜品設(shè)計上，要體現(xiàn)“低成本、低消耗、精加工、高毛利”的原則，來預(yù)防蔬菜等原材料的漲價。從價格上說，高價新品比老菜式漲價更容易讓人接受。

酒店要更加注重內(nèi)部管理的重要性，并反省自身在節(jié)約原料上有何不足，要求所有廚師在處理原料時盡量做到一刀準確，減少浪費。

同時，可以開發(fā)邊角料，讓原材料發(fā)揮最大的價值。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末，也可以做炸醬面用；還可以和五花肉一起做肉餡：脊椎骨可以吊湯等。

案例1：廣東某餐飲有限公司對節(jié)省原材料有自己的一套方法，例如蘿卜原來只能做拌蘿卜皮、刻蘿卜花，剩下的蘿卜芯就浪費了。后來，公司通過開發(fā)新菜品，讓這些原材料都能派上用場。舉一反三，將材料利用最大化。

案例2：外婆家“第二樂章”的切菜工有一項特殊的工作――收集土豆邊角料。切菜工每天要把土豆“邊角料”集中收集起來，然后統(tǒng)一交給管理者，用作員工餐或者外婆家旗下快餐“速堡”的原料。外婆家曾做過計算，如果把自家的土豆“邊角料”全部利用起來，一個月能節(jié)省8100元左右，一年下來可“創(chuàng)收”近10萬元。

在外婆家，除了利用起土豆“邊角料”，其他原先會丟棄的食材也盡量利用起來。比如包心菜的最外一層，原先直接丟棄，現(xiàn)在洗干凈后廚師會拿它炒肉片。切完用于蛋黃南瓜的規(guī)則整塊后，剩下的南瓜再用來做南瓜餅，絕不浪費一點原材料。經(jīng)過一番“立規(guī)矩”后，外婆家菜蔬原料利用率超過98％。

原材料節(jié)約小Tips

1　可以用邊角廢料加工制作成小菜。如將芹菜葉腌制后掛糊，蘸椒鹽吃，再如用香菜根拌小咸菜等。

2　調(diào)料用完了總會剩一點沾在容器壁上，可以用小鏟刀把它刮下來使用，或者順手倒進一點菜湯，稀釋了再倒進菜里。

3　有些老顧客經(jīng)常會要求店方送兩道免費菜肴。在這種情況下，可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。

4　對套菜單而言，應(yīng)注意葷素搭配。個別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。

5　特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的白粉絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤土蟆造型盅。

6　設(shè)計整桌套菜時，應(yīng)先想到冰柜里有哪些貨。要先把存貨用上，不能讓冰柜里的原料放得太長。

減少用具浪費

餐飲業(yè)每天都必須使用各種餐飲設(shè)備器具和各種物料用品，乃至各種能源，所以對重點設(shè)備要派專人負責維護保養(yǎng)，對消耗大的器具要制定相應(yīng)的責任制、獎懲制，以減少餐具的浪費。

物料用品控制應(yīng)從一點一滴抓起，既要依靠有關(guān)的規(guī)章制度約束和管理人員的監(jiān)督，還要讓每一位員工意識到物品的節(jié)約和餐館的前途和個人的前途有關(guān)系，讓員工積極主動地節(jié)約物品和挖掘成本的潛力。

案例：為了省錢提效率，德莊火鍋想出了“三張布”抹桌法：一個服務(wù)員配三張抹布，每張抹布“各司其職”。第步，半干抹布噴上洗滌溶劑抹一遍；第二步，濕潤抹布抹一遍；第三步，全干抹布抹一遍。據(jù)了解，這樣一來不僅抹得更干凈，還可以使火鍋館的洗潔精用量減少30％，用水量也省了一半以上。

用具節(jié)約小Tips：

1　廚帽，毛巾每月定量發(fā)放，工具以舊換新，嚴格控制各種物資的進出庫數(shù)量，做到物盡其用，專人負責。

2　減少一次性塑料袋和餐具、一次性臺布的提供，以減少廢棄物。筷子方面，盡可能使用鋼制筷子，經(jīng)過消毒，還可再利用。而筷套，也可由過去的一次性使用，變?yōu)橛煞?wù)員在就餐前回收再利用，以減少浪費。每客只發(fā)一小包雙條牙簽，員工兩人合用一小包。另外，當客人結(jié)賬后離開時，發(fā)現(xiàn)有干凈的牙簽要收好。

3　飯店供應(yīng)的快餐包裝盒，由原有的發(fā)泡型快餐盒，改為硬紙式快餐盒。

4　節(jié)約洗潔精、洗衣粉的用量，適量就好。同時愛護拖、掃把。

5　節(jié)約用茶葉，據(jù)不同的品種與客人要求適當取量。比如普洱的量就相對少些。領(lǐng)貨要適量，避免過多久放變質(zhì)。

6　可用的盤頭可以回收給廚房、味部。

節(jié)約能源

現(xiàn)在，仍然有很多餐飲廚房沒有調(diào)節(jié)功能，設(shè)計中沒有大小組件結(jié)合，不能降低通風量等，從而導致每位客人能源消耗量增大，廚房照明系統(tǒng)許多還使用高照明度白熾燈，向空間散發(fā)大量熱能，廚房中，冰箱的隨意開啟和不及時清洗導致耗電浪費。食材飛水時，通常是大開水龍頭，一沖就幾分鐘，對水的耗費也是相當驚人的。

所以，餐廳在水電節(jié)約領(lǐng)域是大有潛力

可挖。不要小看這些地方，堅持下來，能節(jié)省不少開支。

案例：國際能源價格的飆升，已經(jīng)引起了餐飲老板們的未雨綢繆，已經(jīng)有不少火鍋店將燃氣改為電磁爐。以前用液化氣的時候，為了避免客人開大火浪費，必須派專人“看火”，電磁爐會自動調(diào)整功率，就不會存在不必要的浪費了。

能源節(jié)約小Tips：

1　公共場所水龍頭用完了及時關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)損壞及時報修。杜絕水龍頭漏水和用后不關(guān)水現(xiàn)象。

2　餐廳里放置若干溫度計

據(jù)其顯示的溫度，空調(diào)溫度隨時調(diào)整。根據(jù)餐廳用餐人數(shù)的不同及室外溫度的高低來調(diào)整相應(yīng)的溫度。而且一般開空調(diào)兩三小時后就應(yīng)該開開窗戶透透氣，大約半小時。沒有自然風列流，空氣較污濁，容易疲倦頭疼。

3　廳房人走關(guān)電。包房的服務(wù)員在客人走后主動關(guān)空調(diào)，只留一組照明燈收臺。

4　在后臺工作區(qū)安裝節(jié)能燈節(jié)電。通過節(jié)約電能措施，可以減少酒店的20％電能費用。

5　白天室內(nèi)光線充足時不開燈或少開燈。早上開市擺位時，開少量的燈，只要能看見就可以了。

6　清洗食材時，可改沖水為浸泡，如果蔬，用小蘇打浸洗，既可去除農(nóng)藥，也大大節(jié)約用水。

人力篇

過去一提到降低成本，無外乎就是控制原料的領(lǐng)用，根本與人力資源掛不上邊。實際上，人工成本是可由飯店經(jīng)營人員自主控制的最大一塊成本，具有很大的操作空間。

隨著市場的不斷變化，餐館的人才流動問題也成為困擾餐館的大問題。一是員工的工資越來越高，二是培訓員工所花費的金額增加。兩個因素都不利于成本的降低，這就需要靠企業(yè)采取有效手段，減少人才流失和提高工作效率，來降低人工費用和勞力成本。

減少管理成本

企業(yè)的管理成本，行業(yè)標準是5％，可以盡量減少企業(yè)的管理成本，將它壓縮到3％，為了達到這個目標，可以把組織結(jié)構(gòu)扁平化，把許多職能部門外包出去。

案例：72街餐飲連鎖集團沒有自己的營銷部門，而是把自己的營銷工作交給專業(yè)的市場營銷公司，財務(wù)和人事也是外包的。這樣一來，大大減少了人力資源上的浪費。其次，72街餐飲連鎖集團還有一些特別規(guī)定。比如說，所有人都不能配秘書。在72街餐飲連鎖集團里，文員，助理，還有司機，所有這類人員統(tǒng)統(tǒng)沒有，而且這都是有明文規(guī)定的，提倡自己的活自己干。

人盡其用

節(jié)省人力成本，并不意味著克扣員工工資，員工的工資該加的就要加，但每個用餐區(qū)域要做到人盡其用，不能有富余的崗位。

要減少勞動用工，就要科學組織勞動力，突破“一個蘿卜一個坑”的理念，沖破傳統(tǒng)“崗位責任制”的桎梏，要因時因地制宜，合理調(diào)撥，科學組織、達到勞效最大化。如樓面無須固定服務(wù)員分管臺數(shù)，要統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一調(diào)度：又如廚房的水臺、上什、打荷應(yīng)該是全能崗，廚房的技術(shù)人員應(yīng)該是多面手……

案例：中國餐飲企業(yè)可以學習日本人的精細化管理，一個有208人席位的店，廚房和服務(wù)員加起來才11個人，一個人可以做十個人的事。服務(wù)員的服務(wù)可以標準化，一個服務(wù)員可以同時服務(wù)幾張桌子。日本老齡化嚴重，不少服務(wù)員都上了年紀，中國餐飲企業(yè)也可以逐步引導人們接受四五十歲餐嫂服務(wù)的新模式。

簡化培訓

人工培養(yǎng)方面，如果能夠?qū)⑴嘤柫鞒毯喕?，減少不必要的培訓內(nèi)容，縮短員工的成長周期，就能夠讓員工為企業(yè)帶來更大的價值。

案例：美國一家擁有幾百家分店的連鎖餐廳，副經(jīng)理的培訓期為兩個月，而一個店長的培訓期也只有四個月。減少繁冗不必要的培訓，不僅增加了被培訓人員為企業(yè)帶來的價值，同時還可以減少培訓本身所支付的人力成本。

雇小時工

餐飲服務(wù)行業(yè)缺人已經(jīng)是個常年難題，一些大型中式餐飲機構(gòu)開始試水“鐘點工”，到餐廳去做兼職“鐘點工”已經(jīng)不再是洋快餐的專利。中式餐飲和洋快餐的用餐節(jié)點不太一樣，中餐的晚餐時間段既是客流的高峰也是用人的高峰，比方說如果平峰時間段配備10個服務(wù)員，這個時候就有可能需要加到15個服務(wù)員，但過了這個時間段又不需要那么多服務(wù)員，雇用小時工是很好的選擇。

篇10

關(guān)鍵詞：酒店業(yè)；餐飲成本；建議和應(yīng)用

一、酒店業(yè)餐飲成本概述

酒店餐飲成本是酒店餐飲部門在經(jīng)營和為客人提供服務(wù)的過程中消耗的原材料和能源、人工費用及其他成本費用。

按照成本費用和業(yè)務(wù)量之間的關(guān)系，可以將餐飲成本分為變動成本、固定成本和混合成本[1]。固定成本是指其總額不隨經(jīng)營業(yè)務(wù)量的增減變動而變動的成本，如餐飲部經(jīng)理的工資和福利，折舊費等；變動成本是指食品成本等會隨著營業(yè)務(wù)量變化而發(fā)生變化的成本；混合成本是其中一部分費用是跟著業(yè)務(wù)量的變化而變化，一部分是不隨業(yè)務(wù)量變化的成本，如能耗。

酒店餐飲成本控制的主要內(nèi)容是對食品及酒水成本控制。通常酒店的餐飲食品成本占酒店食品收入的30-40%之間為正常水平，如果未能實現(xiàn)較好控制導致食品成本超過50%，將大大減少酒店利潤。

二、當前酒店業(yè)餐飲成本控制存在的問題

（一）成本控制程度低

由于酒店部門較多，且員工個人意識及文化水平不一，加之酒店各部門管理力度不足，導致酒店雖然一方面大力倡導節(jié)約和成本控制，但是效果往往并不理想，使得酒店成本控制程度較低，食品及其他成本存在浪費的情況。

（二）餐飲各環(huán)節(jié)控制不力

酒店餐飲的經(jīng)營環(huán)節(jié)較多，且不同環(huán)節(jié)的要求及工藝不同[2]。因此只要有一個問題出現(xiàn)在某一個環(huán)節(jié)中，就會致使餐飲的成本增加，餐飲業(yè)成本控制存在問題的原因之一就在于餐飲人員過多，其主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.采購環(huán)節(jié)。酒店在采購餐飲原材料的時候，其中非常重要的角色就是廚師。廚師將根據(jù)以往的工作經(jīng)驗，對日常消耗量提出合理的食材（泛指所有廚房食品原材料）采購用量，并且在申請單中添加備注，再提交給采購部。采購部首先需要檢查采購申請單，將科學的采購方案制定出來，并將其呈交成本及財務(wù)經(jīng)理審批，最后通知供應(yīng)商發(fā)貨。然而，大多數(shù)廚師長并沒有充分意識到食品成本控制的重要性，往往抱著“大概”、“差不多”的態(tài)度來制定采購計劃，導致采購量與實際使用量存在明顯差異，考慮到食品的保鮮時間，更容易造成浪費。此外，產(chǎn)品供貨商們也存在以次充好，將不好的產(chǎn)品夾雜在好的產(chǎn)品中企圖蒙混過關(guān)的情況，這便加劇了食品成本控制情況的惡化進而影響成本控制的效果。

2.驗收環(huán)節(jié)。酒店收貨人員和廚師應(yīng)一起驗收食材，對質(zhì)量差、規(guī)格不合標準和未經(jīng)批準擅自采購的食材應(yīng)拒絕接收，對于和采購單不符的食材應(yīng)及時提出，在驗收后應(yīng)認真填寫驗收單并及時入庫和領(lǐng)用。然而，在實際收貨環(huán)節(jié)中，出現(xiàn)把關(guān)不嚴，的行為，從而導致問題產(chǎn)品入庫，造成不必要的浪費。

3.倉儲環(huán)節(jié)。庫管人員應(yīng)該對儲存在倉庫的貨物進行仔細保管，將先進的成本管理系統(tǒng)利用起來對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計，及時準備儲備不足的貨物，停止再進或減少滯銷的貨物，對庫存物品中新入庫的物品進行記錄，將其記錄在入庫單上。目前，多數(shù)酒店并未采用先進的成本管理系統(tǒng)，而是用人工登記的方法進行管理，難免出現(xiàn)疏漏，造成物品在倉管員不知情的情況下被領(lǐng)用或更換，除此之外，庫管人員負責清點倉儲物品，這也會消耗人力成本，并且對工作效率的提升也十分不利。

4.領(lǐng)用環(huán)節(jié)。領(lǐng)用任何物品都應(yīng)填寫物品領(lǐng)用單并由部門經(jīng)理簽字，領(lǐng)用不當產(chǎn)生的損失由部門相關(guān)人員負責；部門間調(diào)撥也應(yīng)及時填寫調(diào)撥單，然而實際工作中往往因為圖方便省事，忽略此步驟，造成物品出入不清，不便于管理，也造成成本核算不準確及人力成本的浪費。

（三）管理制度不完善，管理方法因循守舊

成本控制的兩個重要方面是制度和行為。多數(shù)酒店的餐飲成本控制意識已形成，并積極出臺成本管理制度，但還是存在有些制度并不是很完善或是并未完全付諸實施的情況。一些酒店的成本管理方法還是延用比較傳統(tǒng)的方式，并未及時采用先進的計算機系統(tǒng)進行管理。

三、酒店業(yè)餐飲成本控制方法的建議及應(yīng)用

（一）開發(fā)員工潛力，提高員工素質(zhì)，運用激勵機制，實施獎懲制度[3]

人力資源的開發(fā)在酒店業(yè)得到了越來越多的應(yīng)用，其在酒店業(yè)實現(xiàn)目標上的巨大功效已得到顯現(xiàn)。酒店必須對所有員工進行系統(tǒng)管理、科學定編、動態(tài)用人，合理控制人力成本。酒店還應(yīng)制定每月培訓計劃，開展操作流程培訓，提高員工的各項技能和素質(zhì)。每年初督促部門制定績效目標，將成本控制指標列入考核目標，在年底進行績效評估，直接和年終獎掛鉤，有獎有罰，間接提高員工對成本控制的意識。

（二）制定完善的成本控制制度，加強餐飲各環(huán)節(jié)的成本控制力度

1.采購環(huán)節(jié)。需要將酒單和菜單項目作為依據(jù)，在對酒水和食品等原材料進行采購的過程中，需要保證其與質(zhì)量標準相符合，并在此基礎(chǔ)上選擇價格最為合理的供應(yīng)商。每月由采購人員和廚師事先進行市場調(diào)查，比較所需材料的價格和品質(zhì)，優(yōu)先選擇質(zhì)優(yōu)價廉的原材料，對特定品種的價格從競爭酒店及市場上進一步調(diào)查進行比較。采購部每期根據(jù)采購系統(tǒng)匯總出食品消耗量前20位漲價和跌價的品種提供給使用部門進行調(diào)整。對于用量較大的海鮮、肉類，采購部定點2-3家資質(zhì)較好的供應(yīng)商，采購各家處于最優(yōu)價格和最優(yōu)商品，或根據(jù)這些供應(yīng)商應(yīng)季進行的各種折扣和促銷，由廚師長決定菜品促銷品種，可以節(jié)約成本1-2%。

2.驗收環(huán)節(jié)。酒店所進原材料應(yīng)由專人負責驗收，采購人員一般不得直接參與。應(yīng)建立標準的驗收程序，嚴格控制原材料驗收環(huán)節(jié)。為保證收貨質(zhì)量，每天上午原材料收貨由收貨人和廚師聯(lián)合監(jiān)控，確保食品質(zhì)量，如有問題要及時在現(xiàn)場處理。在半開放的收貨環(huán)境中，安裝高分辨率監(jiān)控，以監(jiān)督收貨的商品數(shù)量和重量，同時加強抽查的力度，從而降低的可能性和概率，避免潛在損失。

3.倉儲環(huán)節(jié)。在驗收原材料之后，需要向生產(chǎn)加工或倉儲環(huán)節(jié)及時移交，所涉及的移交目錄和清單必須在同一時間由接受部門簽字確認，從而避免其出現(xiàn)遺失或變質(zhì)的情況。除此之外，還應(yīng)該以不同的加工生產(chǎn)和原材料特性為依據(jù)，分別進行保管儲存，從而降低損耗，進而降低成本?，F(xiàn)在大部分國際酒店都在推行零庫存的成本控制方法，即對一些生鮮、水果、蔬菜類的食品采取零庫存的方法，這就需要廚師嚴格按照每日消耗量和預(yù)計客人數(shù)量制定采購計劃，供應(yīng)商嚴格按照需求量送貨，防止庫存積壓，減少腐爛變質(zhì)，降低成本損耗。這對于企業(yè)的每個月的用量的預(yù)估提出了較高的要求，因此一套完善的成本管理系統(tǒng)就顯得格外重要。

4.領(lǐng)用環(huán)節(jié)。必須對領(lǐng)用制度嚴格遵守，從而防止出現(xiàn)欺騙和浪費的行為。在零庫存管理模式下，雖然只涉及部門間的物品調(diào)撥，也應(yīng)嚴格填寫物品調(diào)撥單來控制部門間成本核算。嚴禁出現(xiàn)先行領(lǐng)用后續(xù)調(diào)撥的情況，所有的領(lǐng)用行為必須發(fā)生在申請和批準之后，這不僅僅是對成本控制的必要要求，也是為了避免出現(xiàn)虧空和的必要條件。

5.生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。對成本進行控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是生產(chǎn)加工原材料，在管理配菜組和粗加工原材料方面進行加強，在對原材料進行應(yīng)用進行成品生產(chǎn)的時候需要將生產(chǎn)標準制定出來，對其質(zhì)量進行保障。零庫存管理模式下，廚師應(yīng)嚴格控制每天的進貨量，及時了解預(yù)訂情況，根據(jù)預(yù)訂和客流情況調(diào)整出品數(shù)量和頻率，有效控制浪費；根據(jù)時令和季節(jié)更換菜品，并研發(fā)新的菜單，確保各種菜色可以滿足搭配的需要，從而降低浪費和損耗；對于使用的每種食材進行分析和比較，在不降低酒店標準的前提下，選擇同類成本較低的品種。

（三）運用先進的成本管理系統(tǒng)，科學核算餐飲成本

正如前面環(huán)節(jié)所提到的，有效利用先進的成本管理系統(tǒng)，建立科學標準的成本核算體系，即建立酒店餐飲產(chǎn)品采購、驗收、保管及領(lǐng)用的組織框架，使各環(huán)節(jié)通過該系統(tǒng)實現(xiàn)相互聯(lián)系，從而完善一體化構(gòu)架。在此一體化構(gòu)架下，制定酒店的成本核算和成本控制制度，合理制定酒店餐飲成本預(yù)算，定期進行科學準確的成本分析。這套成本控制系統(tǒng)以及審批的框架流程，是整個成本控制體系的核心內(nèi)容，其嚴謹與否和是否被嚴格執(zhí)行，直接決定了整個體系的效果和成敗，所有的責任人和管理者都應(yīng)該格外重視這一個體系的執(zhí)行，并以身作則去貫徹它。

（四）分析菜單工程

定期展開分析酒水、菜品合理性的菜單工程。餐飲部應(yīng)至少每季度進行菜單工程分析，對于銷量好、利潤高即受客人歡迎程度高的劃入“明星菜肴”，應(yīng)加大力度推銷；對于利潤高，銷量低的菜肴要查找原因，如介紹不到位、味道不受歡迎、菜單不精美等，要策劃如何銷售；對于利潤低、但銷量好的菜肴要創(chuàng)新研討如何提高利潤；而對于利潤低、銷量又低的菜肴要調(diào)整菜單或者售價，并逐步淘汰。

（五）強化成本報表差異分析，實施科學管理

每月上旬需要召開成本報表分析會議，分析上個月的餐飲成本差異，由餐飲部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、廚師長、成本經(jīng)理、采購部相關(guān)人員參加，餐飲部經(jīng)理需要對實際成本與預(yù)算成本的差異，本期成本與上期成本的差異進行分析，并將實際成本與競爭酒店進行對比分析，找出餐飲成本中存在的問題，及時采取措施并跟進解決，控制好酒店餐飲成本。

四、結(jié)論

酒店成本管理對提高酒店的財務(wù)管理水平和經(jīng)濟效益具有重要作用。加強成本管理，就能使酒店在提高服務(wù)質(zhì)量的同時制定合理的價格，不斷增強酒店競爭能力；餐飲成本是酒店成本的重要組成部分，通過餐飲成本費用管理的實施，有利于增強酒店管理的質(zhì)量意識和效率意識；只有做好酒店餐飲成本控制，才能提高酒店競爭力，讓酒店在競爭中擁有絕對優(yōu)勢。

參考文獻：

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