導(dǎo)語：如何才能寫好一篇廚房雕刻藝術(shù)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

性別：女

出生年月：1992.03

籍貫：山東煙臺

就讀院校（專業(yè)）：青島酒店管理學(xué)院烹飪學(xué)院2011級中西面點專業(yè)；2014年6月畢業(yè)

實習(xí)經(jīng)歷： 2012年9月選撥為交換生在韓國彗田大學(xué)學(xué)習(xí)

技能特長： 中西面點制作

技能水平：中式面點師（高級）

獲獎情況：國家獎學(xué)金，青島李滄區(qū)“青島鋼鐵杯”烹飪大賽 西點組第二名

學(xué)習(xí)感悟：經(jīng)過了兩年多的專業(yè)學(xué)習(xí)，我更加喜歡我的專業(yè)。為了掌握更多面點知識，我來到韓國留學(xué)繼續(xù)學(xué)習(xí)我喜愛的“面包制作”。今后，我會更加努力的學(xué)習(xí)中西面點的制作技能，爭取制作更多人喜愛的點心。

姓名：王恒

性別：男

出生年月：1991.11

籍貫：山東濟南

就讀院校（專業(yè)）：青島酒店管理學(xué)院烹飪學(xué)院2011級烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)；2014年6月畢業(yè)

曾實習(xí)酒店：大連亞惠快餐公司

技能特長：中式熱菜、食品雕刻

技能水平：中式烹調(diào)師（高級）、公共營養(yǎng)師（三級）

獲獎情況：青島李滄區(qū)“青島鋼鐵杯”烹飪大賽 食品雕刻二等獎

學(xué)習(xí)感悟：在實習(xí)中，我把廚房的每一個人都當作老師。這段時間我的技能有了質(zhì)的飛越，讓我懂得了烹飪是一門藝術(shù)、是一門科學(xué)、更是我的生活。我會在烹飪這條路上堅強地走下去，我喜愛烹飪帶給我的所有。

姓名：陳鵬

性別：男

出生年月：1993.12

籍貫：山東青島

就讀院校（專業(yè)）：青島酒店管理學(xué)院烹飪學(xué)院2012級烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)

技能水平：中式烹調(diào)師（中級）

特長：中式熱菜、食品雕刻

曾實習(xí)酒店：青島香格里拉大酒店中餐廚房

獲獎情況：全國中職學(xué)校職業(yè)技能大賽熱菜金獎、青島中職學(xué)校烹飪大賽熱菜金獎、亞太城市大學(xué)生旅游競技大會城市烹飪比賽金牌

學(xué)習(xí)感悟：經(jīng)歷了近五年的烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)，逐漸體會到了中式烹調(diào)的博大精深，西式烹調(diào)的精致典雅。通過我不斷的學(xué)習(xí)與積累，期待有一天能做出一道道驚艷的菜品。

姓名：王吉先

性別：男

出生年月：1992.06

籍貫：山東青島

就讀院校（專業(yè)）：青島酒店管理學(xué)院烹飪學(xué)院2011級烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)

技能水平：中式烹調(diào)師（高級）

曾實習(xí)酒店：蘇州香格里拉大酒店中餐廚房

技能特長：中式熱菜、食品雕刻

篇2

“搖啊搖，搖到外婆橋，一只饅頭一塊糕，寶寶閉眼快困覺，醒了以后吃糕糕……”這是一首流傳了上百年的江南民謠。張覺民的收藏，正是民謠中做“糕糕”的模具——糕模。

在江南鄉(xiāng)下，不少地方逢年過節(jié)、婚喪嫁娶都有用米粉做糕點的習(xí)俗。收藏這些制作糕點的工具，原因很簡單?！跋Ｍ尙F(xiàn)在的年輕人知道，除了西式糕點，我們的先祖也曾做過如此精致的糕點?！?/p>

從櫥頂找到古玩市場

取油雜木、紫檀木、白楊木等，經(jīng)鋸板、打眼，再以淺雕刀法，或細刻精雕，或粗獷精煉，刻出模板凹面呈梯形，以便于操作、脫模爽快、不粘粉垢。這，便是糖糕模板，俗稱糕模。

魚米之鄉(xiāng)的嘉興，每逢春節(jié)、中秋、結(jié)婚等喜慶日子，農(nóng)民就會巧手精制各種糕點，年糕、糖糕、方糕……糕模，自然是不可或缺的。

或者因為太不起眼，或者因為太普遍，收藏界絕少有人關(guān)注。張覺民的收藏，也是一個偶然。

1992年春節(jié)，張覺民隨妻子回嘉興王江涇鄉(xiāng)下的岳父母家過年。除夕這天，岳母找出糕模準備做糕點。張覺民被四塊糕模吸引，雙鯉魚、如意、壽桃、雙龍，雕刻細膩，十分精致。自此，他才知道，岳父做糕模已經(jīng)二十年，這些均出自岳父之手。想起兒時隨奶奶做糕模的情景，他“軟磨硬泡”帶走了4塊舊糕模，由此，開啟糕模收藏之旅?！霸滥钢篮?，讓岳父做了許多新糕模，把鄰居的舊糕模換給了我。”張覺民笑。

此后，他就成了嘉興農(nóng)家后院的?？?。借文化館工作便利，每次下鄉(xiāng)演出搭完臺，他就挎著相機，穿梭在周邊的村莊，尋找糕模。久而久之，摸索出一條規(guī)律：直奔廚房看櫥頂，一瞄一個準?！稗r(nóng)家習(xí)慣把糕模放櫥頂，與廚具放一起，用時方便，不易丟失?！?/p>

隨著各種糕點小吃逐漸豐富，民間糖糕日漸冷落，尋找糕模越發(fā)困難。張覺民“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”古玩市場。每個周末，一大清早他便來到古玩市場“淘寶”。久而久之，古玩市場的老板都知道，有個收藏糕模的老張。每每收了好貨，特意給他留著?！白龉磐嫔獾娜巳ムl(xiāng)下收，比我尋覓范圍更廣?！彼麖墓磐媸袌鎏粤瞬簧俸脰|西：從3眼、4眼到10眼、30眼，應(yīng)有盡有。

漸漸，他的收藏從嘉興到江南，再到北方，全國各地糕模都有收藏，一些別人看不上的破損糕模，他也照單全收。“沒有必要收藏全新的?！彼車烂C道，“糕模本就是生活器物，只有被百姓使用過，方才珍貴。”

雕刻時光的甜蜜

有時候，無法到手也是收藏的另一種樂趣。五年前，張覺民聽說馮家港村一戶農(nóng)家還在做糕，糕模已經(jīng)傳了三代，很有特點。他立刻背起相機，興沖沖趕了過去。果然，那幾塊面板開裂、被銅皮包裹的老舊殘板雕工極好，花紋也非常獨特。但主人不肯出讓，他只好拍照留檔，怏怏而歸?！岸嗳状?，或者能打動他呢？”面對提議，張覺民搖頭，“這些寶貝在農(nóng)戶手中還能發(fā)揮使用價值，何嘗不是一種慶幸呢?！?/p>

“這幾塊糕模是從臺灣帶回來的。”粗樸的工藝，簡單的圖案，這些漂洋過海的糕模，并無特別之處。說起它們的來歷，張覺民興趣盎然。2009年他受邀參加兩岸書法交流會，赴臺灣之前，做足“功課”要去當?shù)匾患腋饽ｐ^轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。然而時間緊湊，無法脫身。直到活動結(jié)束，他啟程回家，負責接待的一位女士四處托人，找了幾塊獨具當?shù)靥厣母饽?，直接送到登機處?！案饽ｋm不是巧奪天工，但意義深遠。”

對他來說，每一塊糕模都有一份特殊的文化記憶。比如嘉興糕模，都是用新嫩的白桃木雕刻而成?！澳憧?，它比其他地方模具刻印更深，筆畫雄勁，連板面的輪廓都顯得特別大氣。”面對一字排開的糕模，目光不由自主就被那線條流暢、雕工細膩的白桃木吸引，閉上眼，便記起兒時的荷花糕味，帶著外婆的體溫，軟糯、香甜。

收藏糕模的同時，張覺民也致力于民間制模手工藝人的發(fā)掘。“相比逐漸隱退的吃糕制糕民俗，他們才是瀕臨滅絕的‘國寶’?！庇幸淮?，在廟會上他發(fā)現(xiàn)一個提著籃子賣糕模的老太太，由她牽線發(fā)現(xiàn)一位民間糕模制作者。閑暇時，他就搬張凳子在一旁看他刻模，拉家常，一坐就是一整天。

糕模無聲，看著雕刻的過程，總是會想到舊時鄉(xiāng)間灶臺旁磨粉制糕、白氣升騰的喧嘩景象，那一陣陣清香，那一絲絲期待，銘刻于心。

吃的藝術(shù)

如今，嘉興秀洲區(qū)北部部分村鎮(zhèn)仍會在逢年過節(jié)，做應(yīng)景糕餅。但鄉(xiāng)村不斷變遷，越來越多農(nóng)民丟棄了昔日的傳統(tǒng)，頭也不回扎入城市洪流。“在我的記憶里，糕點是幸福的縮影。可到我女兒這里，各種派、餅干、薯片、冰激淋才是他們的最愛，這些古樸民間器皿中的韻味和樂趣他們不能理解，也不愿意去體味?！睂Υ?，他無可奈何，唯有盡自己綿薄之力，堅持走訪鄉(xiāng)間村戶，收集民間糕模，希望將這古老而精致的吃藝術(shù)重新引入生活。

二十年過去，張覺民已經(jīng)收藏了1255塊糕模。可以說，嘉興本地糕模已被他“搜刮殆盡”。每一塊糕模到手，他都先拍照，再按地域分箱保存，進而研究其特點。平日他也會找出幾塊，或做一番清洗，或同類圖案做對比，或同地區(qū)對比，由此揣摩它的使用時間、年代、雕刻手法……

篇3

小小少年愛雕刻

2000年，14歲的馬建國跟著當廚師的叔叔進入成都永樂宮大酒店的洗碗間，成了一名洗碗工。那時候廚房有一個美工部，里面有兩位師傅專做雕刻、面塑。在廚房里，美工部廚師上班最早，他們要在開餐前雕好大部分作品，而洗碗間上班最晚，要等客人吃完飯后撤下盤子才有活干。馬建國瞅準這個空檔，找到總廚問：“我能不能去美工部給師傅們幫忙？等撤下盤子后我再來洗?！本瓦@樣，他每天可以在美工部待1-2個小時，看師傅們雕花、刻龍鳳、捏面塑，晚上下班，他自費購買蘿卜、南瓜等在宿舍里練習(xí)。一年之后，本職是洗碗的他已經(jīng)雕得有模有樣了，總廚見狀將他調(diào)到了美工部。這樣，15歲的他正式成為一名雕刻師。

馬建國說: “當時沒有想過往熱菜、涼菜發(fā)展，我感覺美工和熱菜、涼菜等都是并列的工種，在廚房里的作用都很重要，而且她是我的興趣所在?！?/p>

做糖藝不需要耐心

2006年馬建國經(jīng)朋友引薦，來到大連一家五星級酒店。該酒店美工部剛剛請來了韓國著名的糖藝師鄭城煥。這樣，馬建國獲得了一個免費向韓國大師學(xué)糖藝的機會。

接觸糖藝后他遇到了兩大困難，一是雙手難以忍受糖團的高溫，二是糖團很容易變冷，以自己平時做雕刻、面塑的速度根本吹不起糖體。熬好的糖團要在冷卻到100-120℃時開始揉搓，但未經(jīng)訓(xùn)練的人雙手難以適應(yīng)這個溫度，會被燙起水泡，那時候馬建國的手每天水泡不斷。過了半個月，手慢慢適應(yīng)了這個溫度，再操作時就容易多了。另外，糖團離開糖藝燈5秒之后就會冷卻，如果不熟練，還沒等你反應(yīng)過來，糖團已經(jīng)變硬了，此時插入氣囊根本吹不出造型。由此馬建國發(fā)現(xiàn)，雕刻、面塑與糖藝雖說都屬于食品造型藝術(shù)，但工作節(jié)奏截然不同。前者要求你是個慢性子，要有耐心，慢工出細活，而糖藝則和炒熱菜差不多，需要眼疾手快、干凈利落。

跟韓國大師學(xué)雪碧配方

在大連，馬建國從鄭城煥那里學(xué)到了一款頗具特色的雪碧配方：

用料:300克雪碧飲料、500克韓國幼砂糖。

熬糖方法: 將雪碧倒入凈不銹鋼鍋，放到電磁爐上，燒至60℃，倒入砂糖，將電磁爐調(diào)至800瓦，不停攪動至白糖完全溶化，擦掉鍋壁上生成的水珠，放入溫度計測溫，等糖液溫度達到160℃時?；穑ù藭r糖液不再冒水泡、呈透明狀），起鍋倒在不粘墊上即可。

馬建國說:“雪碧配方在國內(nèi)很少見，目前中國的糖藝師傅常用的配方是幼砂糖加糖稀和純凈水?！?/p>

國內(nèi)通用配方：

用料: 韓國幼砂糖500克，純凈水250克，葡萄糖稀125克。

熬糖方法：不銹鋼鍋內(nèi)倒入純凈水，燒至60℃，下入幼砂糖，將電磁爐調(diào)至800瓦，不停攪動至熬化，加入葡萄糖稀攪勻，擦掉鍋壁上生成的水珠，放入溫度計，至溫度上升到160℃時?；穑ù藭r糖液不再冒水泡、呈透明狀），倒在不粘墊上。

韓式熬糖光亮 中式熬糖柔韌

添加雪碧或糖稀分別起了什么作用呢？馬建國說：“幼砂糖是堿性的，雪碧和糖稀都是酸性的，砂糖內(nèi)添加雪碧或糖稀起到了酸堿中和的作用，所以熬好的糖液透明不返沙，如果單用砂糖和清水熬制，糖液會返沙，又回到砂糖的狀態(tài)了?！?/p>

哪一種方法效果更好呢？馬建國說：“我感覺雪碧配方與通用配方各有千秋。雪碧配方熬好的糖特別亮，閃閃發(fā)光，吃起來口味清涼（糖藝作品均可食用），有雪碧的特殊味道，而且保存時間長（室溫24℃下可以保存3天不發(fā)烏、不融化），但糖體比較脆，柔韌性不足，所以更適合制作小件作品，如花朵、線條、小動物等。中式通用配方熬的糖亮度略差了些，但比較柔韌，適合制作“大件”，其保存時間略短，室溫24℃下兩天后表面就開始發(fā)烏、發(fā)粘，此時若想繼續(xù)使用，可用糖藝打火機燎烤一遍，再吹干，使之重新變得透明。如果不想用了，可放入少許清水，再次上鍋熬化，重新操作。”

加入葡萄糖內(nèi)酯 復(fù)烤糖團不返沙

在近期的教學(xué)過程中，馬建國發(fā)現(xiàn)，很多初學(xué)者按通用配方熬好的糖在糖藝燈下長時間烘烤后仍然會返沙。為了解決這個問題，他又在通用配方中添加了幾滴葡萄糖內(nèi)酯溶液，徹底解決了這個難題。葡萄糖內(nèi)酯常用來點豆花、豆腐。使用前要先將葡萄糖內(nèi)酯加入60℃的溫純凈水融化（10克純凈水加10克葡萄糖內(nèi)酯），然后裝入滴管。在熬糖時，500克幼砂糖滴入3-5滴葡萄糖內(nèi)酯溶液（內(nèi)酯溶液與葡糖糖稀一起加入即可）。

閑逛大雁塔 發(fā)現(xiàn)四把軟陶刀

目前的糖藝操作中，小魚、小海豚等作品只能通過硅膠模具來制作，成品線條比較粗，而且用模具灌出來的糖藝作品是實心的，很重很費糖，成本比較高。另外，糖團接觸硅膠后顏色會變暗。

馬建國有一次去西安大雁塔步行街閑逛時，發(fā)現(xiàn)民間藝人用四把軟陶刀給軟陶或泥人刻畫眼睛、嘴巴。他想，糖藝和軟陶、泥塑有共同之處，都是在原料柔軟的狀態(tài)下塑造成形的，這四把刀的尖端為不銹鋼材質(zhì)，不粘糖，既然能用于軟陶、泥塑，一定也能用于糖藝。他當即花30元錢買了四把軟陶刀。

帶回來之后，他反復(fù)實踐。一開始，他用刀尖在吹好的糖體上壓線條時，發(fā)現(xiàn)力度大了糖體會碎，力度小了線條又不明顯。原來，按照普通方法吹好的糖體壁太薄，刻畫線條難度較大。在接下來的試驗中，他將糖體吹得略厚2毫米，然后在上面刻畫紋路，如此一來操作容易了很多，而且刻畫出的線條更有深度、力度。

如今，馬建國可以像做雕刻一樣在吹好的糖團上刻刻畫畫，做出惟妙惟肖的作品。他說: “一個用模具灌好的實心作品在我手里可以吹出5個同等大小的空心作品，我再用軟陶刀給它畫上線條，外觀看上去更自然逼真，由此不僅降低了成本，更大大豐富了糖藝的創(chuàng)作空間，讓作品更具個性?！?/p>

1號刀

這把刀兩頭形狀是一樣的，只是一頭寬、一頭窄。將其在酒精燈上燒紅，可以在吹好的鳥身上燙出一片片羽毛。操作時可根據(jù)作品大小來選擇寬頭或窄頭。

2號刀

作品粘接處表面不光滑，可用這一端來抹平接縫。另外，此端還可用來刻畫動物的肌肉紋路。

這一頭比較尖，可用來刻畫細小的線條，如馬腿的肌肉等。

3號刀

這把刀用來給動物、人物刻畫眼睛、開嘴等，該刀兩端都是圓形的，下端比上端扁平一些，要根據(jù)作品大小來選擇端頭。

4號刀

可用來壓出小鳥爪子底部的掌心等，突出肉感。在做馬、龍時，可以用它戳出鼻孔。

可用來開小鳥、人物的眼睛。將其摁壓在軟糖團上即成一個圓珠。

Tips

刻畫線條最困難的地方在于糖體變硬速度特別快，稍有遲疑就刻不上了。因此糖藝師在操作之前要先構(gòu)思好作品的形狀，把糖體烤軟后迅速刻畫，不要邊畫邊想。初學(xué)者可以在吹好的糖體上用鉛筆勾勒出線條，烤軟后沿著鉛筆線迅速刻好，以節(jié)省時間。

個性路線：精雕糖藝

有了這四把刀，馬建國確立了自己精雕糖藝的路線。何謂精雕糖藝？傳統(tǒng)的糖藝作品多為線條簡單的小花、天鵝，以及模具灌出的卡通小魚、小鴨等，馬建國在這些作品基礎(chǔ)上，增加了形態(tài)復(fù)雜的龍、鳳、馬、錦雞、壽星等符合中國人審美情趣的糖藝作品，類似雕刻。這些作品蘊含了中國人喜聞樂見的吉祥寓意，如“馬到成功”、“龍鳳呈祥”、“錦上添花”、“萬壽無疆”等，把這些吉祥的作品用于宴會，能收到更好的效果。

在制作精雕糖藝作品時，制作者要提前研究、觀摩實物的突出特征。其次，無論多么復(fù)雜的作品也是由主體和配件組合而成的，因此要分部制作。一般來說，作品的腹部可用氣囊吹出，其他部分手捏成形，最后用軟陶刀刻畫線條，組裝、噴色即成。

“錦上添花”制作：

1、取一塊烤軟的糖團，插入氣囊，邊吹邊捏，塑成葫蘆狀。

2、將“葫蘆”小頭的前端捏平。

3、用剪刀剪開，成錦雞的嘴巴。

4、用軟陶刀開嘴、壓出嘴角。

5、用軟陶刀開眼。

6、撕出一片糖，粘在錦雞頭頂。

7、將軟陶刀燒紅，在錦雞脖子上刻畫羽毛紋路。

8、從糖團中撕出鱗片狀的“金錢羽”，粘在錦雞背上,用拉糖法拉出翅膀上的長羽毛，一片片粘合起來組成翅膀，粘在錦雞上，再拉出尾巴、舌頭，粘在相應(yīng)的位置，噴色即成。

花好月圓

制作流程：

1、從烤軟的白色、黃色糖團里拉出長條，纏在一起，彎成圓圈。

2、取烤軟的綠色糖團入模具壓出葉片。

3、取烤軟的粉紅色糖團撕出花瓣，粘合在一起，搭配黃色花心做成花朵。將葉片、花朵組裝在圓圈周圍，點綴不同顏色的糖條即成。

蝶舞翩翩

制作流程：

1、熬好的糖液冷卻到120℃，用勺子舀起，淋在不粘墊或錫紙上，成蝴蝶形，冷卻后取下。

2、取烤軟的粉紅色糖團撕成花瓣，黃色糖團拉絲，卷曲后成花蕊。

3、將蝴蝶、花瓣、花蕊組裝粘合，最后點綴糖絲即成。

篇4

 

關(guān)鍵詞：皖南; 建筑裝飾；以人為本

置身于徽州古村落中，那里風(fēng)光秀美，數(shù)百幢明清時期的民居靜靜佇立。它們采用了不同的裝飾手法，建小庭院，開鑿水池，安置漏窗、巧設(shè)盆景、雕梁畫棟、題蘭名匾額，創(chuàng)造了幽雅的生活環(huán)境，有著濃郁的文化氣息。

一般在皖南古村落的村子入口，祠堂前的廣場，建筑的大門，室內(nèi)的廳堂等，這些人們的視線最易停留的地方都作重點裝飾。如款縣棠越的7 座牌坊群，徑縣茂林的14 座牌坊群等，它們都以赫然醒目的姿態(tài)立于村口，形成獨特的村口標志，同時也張揚著本村曾有的榮耀。另一些則利用門樓、古村及其特有的自然風(fēng)貌來構(gòu)筑村口空間。如徑縣桃花潭鎮(zhèn)的萬村，以“義門”門樓、彩虹橋和溪邊古楊樹，形成典型的小橋流水人家的氛圍。還未進村，以濃濃感受到家的氣息，村的靈秀頓顯無遺;而水東翟村的“踏歌岸閣”門樓屹立于桃花潭東岸，與古道石階、大夫第和銀杏古樹相擁而成的空間則氣勢磅礴，異常突出。牌坊群、門樓這些具有裝飾性的建筑物所營造的各種氛圍的空間不單純是為了界定村落的起始點，更重要的還是村落個性最好的反映。

逢時過節(jié)，祠堂前的廣場是最熱鬧的地方，人最多，人們逗留的時間也最長。所以皖南的祠前廣場常設(shè)有高大的旗桿石、萬年臺(古戲臺)。人們在古樹的濃蔭下看戲聊天，形成一個較開闊的集會場所。萬年臺是廣場的中心建筑，多用重檐翹角，相當耀眼醒目。舞臺又是戲臺的中心，自然是人們關(guān)注的焦點，都采用各式的藻井裝飾，來突出演員的活動空間。如祁門珠林余慶堂的戲臺，正中為彎隆式藻井，臺面前檐斗拱、額仿上精刻有人物、花卉圖案，裝飾性極強。還有則在梁仿和檐拄撐拱上雕刻戲曲圖文。

大門是出入的咽喉，它對宅第的規(guī)模、氣勢起著不可忽略的暗示作用，是人們關(guān)注的焦點。不論貧富，大門都是裝飾的重點。皖南民居喜在門洞上方飾以立體的磚雕門罩。門罩雕飾繁富，有山水人物，花鳥魚蟲、歷史故事、地方風(fēng)情等，但都突出吉祥寓意的主旋律。它不僅美化了大門，而且表現(xiàn)了主人的情趣;同時，門罩本身又是一幅奇妙的藝術(shù)品。還有一些地區(qū)喜用滿飾有紋理的磨磚貼面來裝飾門墻，以襯托門頭所鑲的反映不同門第的嵌方。這種簡潔的裝飾手法更突出了大門的雄麗、威嚴。作為集會的重要場所— 祠堂，它的大門是采用石鼓、閥閱、鋪首和匾額來裝飾。

皖南居民的廳堂，是接待親朋好友和辦紅白喜事的場所，也是人來人往最多的地方，作為居住空間序列的，更是重點裝飾的對象。用屏風(fēng)、匾聯(lián)和天棚界定了一個面對大門、天井的半開長敞空間，是其大而敞，堂而正。在屏風(fēng)前八仙桌坐定的賓主目及的地方，如廳堂大門的墻背面和天井左右的側(cè)墻，講究的都用磨磚拼花貼面。如徑縣茂林的滋樹堂其天井即采用有暗八仙紋理的花磚側(cè)墻。稍次的也用磚墻粉白，再飾以墨線彩畫。廳內(nèi)的柱礎(chǔ)、石墻裙和石踢腳通風(fēng)口，都有表達主人情趣的雕刻。花好月圓、五富捧壽、松鼠葡萄等表達美好生活寓意的是尋常人家喜用的裝飾。而文人雅士則多用能表達自己情操、氣節(jié)的圖案，如琴棋書畫、魚樵耕讀、梅蘭竹菊等。每戶帶堂名的掛匾，更是主人的家風(fēng)和志向的直接表露。今天，一些廳堂條案上還擺著“老三樣”:東瓶西鏡，中間自鳴鐘，寄寓著家人對外經(jīng)商親人“永遠平平靜靜”的希望。

交通性質(zhì)的街巷，輔質(zhì)的廊廂，從屬性質(zhì)的邊屋雜院，在裝飾及加工上都大大減化至適用的程度。如街巷鋪地的石材，只是中間推獨輪車的一條，選用較大的條石或卵石，根本不像天井鋪地那樣割拐拼縫;廊廂的石柱礎(chǔ)也是最簡單的復(fù)盆礎(chǔ)或方形刻線礎(chǔ);廚房邊屋的梁架，更見不到月梁和雀替，就是檐口撐拱，也是形式最簡單的，絕對不會使用復(fù)雜精美的木雕;雜院圍墻更不見裝飾性的檐口磚雕或墨線彩畫……正是由于這些輔裝飾的簡化，襯托出主體空間中重點裝飾的細密與精致。如街巷平鋪的卵石，與民居前有各種吉樣圖案的卵石鋪地形成對比，使得人口更加突出。主次空間的不同裝飾，不僅加強了空間性質(zhì)的區(qū)分，也在加工時省工省時，節(jié)約了開支，真正做到了裝飾的有的放矢、恰倒好處。

人們的視線容易停留和挑剔的地方是傳統(tǒng)建筑中空間的轉(zhuǎn)換處。如徑縣桃花潭鎮(zhèn)“踏歌岸閣”門樓，既是渡口的交通要道，又是接連村內(nèi)外空間的人口標志。它高大的體量形態(tài)在寬廣的水面顯得格外醒目，透過二層明間的雕格漏窗觀桃潭風(fēng)光，碧波煙云，如臨仙境。每戶廳堂和臥室?guī)恐g的天井橫門，如今門頭上還存有垂掛珠簾用的桃形吊鉤或石雕的鳳頸鉤眼，這種今日看來裝飾性極強的橫門，過去十分有效地界定了每戶的公共空間和私密空間:進一步是閨中繡房，退一步是會客廳堂。不論是主體的屋頂、屋身和臺基，還是地面局部的梁、柱、拎;抑或是檐口、門窗洞及墻的轉(zhuǎn)角，都進行了藝術(shù)化的處理。如屋頂與屋身之間用雕刻精致的撐拱和柱間坐斗作過渡;屋身與臺基地面則以石雕柱礎(chǔ)和浮雕墻裙來連接;室內(nèi)地面和窗洞四周都飾以圈邊。屋面檐口的瓦則做成云頭和滴水狀。不同材料之間的過渡所作的裝飾處理，其細微考慮更是令人嘆服，如木柱落在石柱礎(chǔ)上的柱腳底端，其垂直交叉的中心線上，都挖了一個如意頭形的孔槽，看上去十分好看。實際上每個柱腳底端垂直交叉的四個孔槽，是施工時校正柱子垂直度用的標記，同時也是防止柱腳受潮腐爛的通風(fēng)孔。只是匠人們將其藝術(shù)化了而已。這種兼實用與藝術(shù)于一體的裝飾處理，很值得現(xiàn)在借鑒和學(xué)習(xí)。

篇5

本案設(shè)計風(fēng)格，設(shè)計師定位為現(xiàn)代+中式元素的混搭風(fēng)格。崇尚自然環(huán)保主材，采用實木原材、局部裝飾造型，家私以現(xiàn)代風(fēng)格為主，輔助中式元素裝飾手法及現(xiàn)代飾品擺件，營造舒適的人文居住環(huán)境氣氛，突出設(shè)計之特色。

本套居室的設(shè)計意圖是讓空間顯得通透、干凈和純粹，讓居室在某種意義上獲得更大的空間。所以在前期的戶型分析上做了一些調(diào)整。

此戶型的原有結(jié)構(gòu)有幾個問題：

入戶走廊較窄，沒有入戶鞋帽給的位置。

廚房較小，不適合現(xiàn)代人的生活習(xí)慣。

次衛(wèi)面積小，使用不方便。

主衛(wèi)進出方式不合理，導(dǎo)致衣帽間太小。

因此本案的設(shè)計在戶型結(jié)構(gòu)上作了適當?shù)恼{(diào)整：

拆除次衛(wèi)生間與入戶走廊、主臥室相銜接的非承重墻，縮窄了主臥室走廊的寬度，減少了浪費面積，增加了入戶鞋帽柜；次衛(wèi)生間單獨淋浴區(qū)。

拆除了書房與廚房之間的非承重墻，從新做了分割，一半為廚房增加了冰箱及冷餐操作區(qū)，另一半在書房增加了一個暗藏式收納柜，以解決家居的收納問題。

拆除西側(cè)陽臺原有的門聯(lián)窗，采用碳化板作為墻面裝飾，改造成餐廳的休閑區(qū)，以擴大整體空間的延續(xù)性。

在材料的選擇與顏色的運用上，也相對單純。水曲柳罩色擦銀與仿皮革裝飾的大面積運用，帶來了空間的大氣與寧靜感。燈光處理上則采用了區(qū)域點光源裝飾，主光源為輔的手法。

為了使空間不至于單調(diào)，在細部上也進行了著重的處理。整體空間既有統(tǒng)一，又有變化。這種變化賦予空間情趣感，例如入戶走廊因為空間較窄，木質(zhì)顏色較深，所以墻面上采用了大面積的暖色仿皮革軟包裝飾，地面也采用了以淺色仿大理石磚為主的鋪貼方式，通過以上淺色柔和材質(zhì)與深色木質(zhì)的對比，使改造后的走廊既有實用功能，也給人感覺高貴大氣，而不是擁擠的感覺。

客廳與餐廳因為在一個區(qū)域，而餐廳的一面墻又有兩個房間門，稍顯凌亂，所以將兩個房間的門做成了造型隱藏門，朝向客廳的一面被做成了紅色布紋軟包，與墻面的米色仿皮革、地面的黑色串邊形成對比，既有功能上的意義，又讓視覺得以變化，空間更顯多變。餐廳則是采用居中擺放的方式，上方的吊頂為圓形石膏板頂，取天圓地方之意，原始頂面鑲嵌了一組木質(zhì)雕花刷白處理，以中式元素為基礎(chǔ)并按照現(xiàn)代風(fēng)情改良的白色雕花，與白色玻璃的圓形餐桌共同勾勒出一個充滿文化情調(diào)，但又不失時代氣息的溫和空間。而且原來墻面上的暖氣也改到了兩組酒柜的中間，用鏤空的實木雕花做了隔擋，既有功能作用也有裝飾效果。

客廳因為是一個異型的房間，所以通過頂面的石膏板吊頂做成了一個長方形，并在原始頂上壓了一圈帶有中式元素的回龍格裝飾，進行了空間調(diào)整，從視覺上盡量淡化房間異型的感覺，影視墻則采用了隱有山水感覺的天然爵士白大理石，以迎合中國的風(fēng)水之意，并與地面淺色仿大理石磚進行遙相呼應(yīng)，與沙發(fā)墻的啡鏡刻花及深色實木雕花形成一個完美的整體?？蛷d的主視點，精致的白色純皮沙發(fā)，一盞水晶吊燈用布藝圍合，為整個客廳空間增光添色。影視墻的銀色云紋雕刻，又是那么的相得益彰。環(huán)顧客廳，大幅啡色鏡面雕刻的荷花，表達的是主人的藝術(shù)品位。在這里或是一家人飯后品茗聊天，盡享天倫之樂；或是三五知己談天說地好不熱鬧?？傊俨涣说氖怯H情友情，感受到的是書香門第。

主臥室背景墻，因為主衛(wèi)的進入方式已調(diào)整，主衛(wèi)、衣帽間與臥室相接的墻面采用了布藝軟包的處理，這使它看起來像一面墻。而兩側(cè)的造型，則分別可開啟進入主衛(wèi)及衣帽間，而門閉合時就是一道墻。這種設(shè)計，與目前流行的以透明玻璃做隔斷的手法也大相徑庭，其目的在于使空間更顯純粹，隱匿視覺不雅之處。

主衛(wèi)生間內(nèi)部由于馬桶位置不太合理，所以通過地面墊高的方式改造了馬桶的位置，與洗手臺柜、浴缸連成一體，使其空間更加合理，頂面摒棄了現(xiàn)有市場常見的鋁扣板吊頂，而采用了防水石膏板與防水乳膠漆進行裝飾，以此淡化衛(wèi)生間瓷磚與衛(wèi)浴冰冷的感覺，與臥室形成一個完整的舒適空間。

篇6

智者知日短，目光亦放遠

笑意盈盈的陳博，言談時條理極為清晰，有意無意地“精算時間”。陳博說：“我常常告誡廚師們，業(yè)余時間不要喝酒打牌，時間不要輕易浪費?！标惒└亲月?，不僅拜師屈浩鉆研廚藝，還去北京科技大學(xué)工商企業(yè)管理專業(yè)學(xué)習(xí)如何做個好的管理者。正是這種“知日短”的時間把控，讓他在餐飲界迅速崛起。

陳博學(xué)徒時主攻食品雕刻。15年前食品雕刻很流行，但并不是每個餐廳都有專門的食品雕刻師，所以陳博常受邀去幫廚。對于所學(xué)專業(yè)受熱捧，陳博除了有些小慶幸之外，并沒有停在食品雕刻上。他說：“做事應(yīng)該眼光放遠，廚師不僅是制作與傳承，更要鉆研開發(fā)新菜品?！彼躁惒┱J為主動學(xué)習(xí)很重要，他說：“不要等著公司送你去培訓(xùn)自己，一定要主動學(xué)習(xí)。”

師從屈浩，學(xué)藝重德

屈浩大師的面塑國際聞名，陳博說：“我最初是因為崇拜，所以拜師屈浩大師門下。在屈浩大師那里學(xué)到的不僅僅是廚藝，更重要的是對廚德有了深刻的了解。學(xué)藝立德，才是根本?！标惒┰谥蟮穆殬I(yè)生涯中，一直遵從師訓(xùn)“敬上愛下，睦鄰克己”。

在廚藝學(xué)校進修時，陳博不僅努力刻苦，而且踴躍參加各項活動。優(yōu)異的表現(xiàn)，讓屈浩大師對他青睞有加，經(jīng)常在朋友和學(xué)生面前表揚他。老師越是表揚，陳博越是加倍努力，不敢有絲毫怠慢，也因此他22歲就當上了行政總廚。

博觀約取，厚積薄發(fā)

學(xué)習(xí)食品雕刻、面塑、冷菜、熱菜……年紀輕輕的陳博放棄了娛樂，業(yè)余時間都用來自我進修。陳博并不相信幸運，因為機遇與挑戰(zhàn)是形影不離的孿生兄弟，總是相攜而來。陳博更相信：“知者不惑，仁者不憂，勇者不懼”，他用扎實的廚藝來迎接挑戰(zhàn)！

22歲那年在師傅的推薦下，成為獲麒商務(wù)會所的行政總廚。會所的老板是紀曉嵐的后裔，所以菜品定位為文化創(chuàng)意養(yǎng)生餐。陳博把中餐的官府宴與西餐的營養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，推出紫竹宴。尤其在烹制春竹和竹中菌類時，采用官府菜的烹制手法來煨竹中菌類。清淡中有官府之魄，品餐中又可食補。紫竹宴包含 “竹菌佛跳墻” “竹胎兒燜鹿肉”“蟲草松茸燉全竹湯”等菜品。其中，備受推崇的“竹菌佛跳墻”，采用“竹菌”為原料，使粗纖維和高蛋白完美結(jié)合，除去了佛跳墻中肉類的高脂肪、高膽固醇。 “蟲草松茸燉全竹湯”，則是以精致原料用80攝氏度的水溫燉制12小時，讓動物蛋白質(zhì)水解成容易被人體吸收的氨基酸。加入高檔食用菌，使之達到了養(yǎng)生的效果，是一道不錯的營養(yǎng)湯品。不僅菜品營養(yǎng)美味，而且擺盤獨具匠心?！爸裉籂F鹿肉”是用含有鐵、磷、鈣、維生素等多種成分的竹胎兒，配以鹿肉富含高蛋白質(zhì)、無機鹽，且易于被人體消化吸收，并含有能夠提高人體代謝強度和抵抗力的滋補功效。

“紫竹宴”推出后，食客慕名而來。陳博更是憑借高超廚藝在首都保健營養(yǎng)美食協(xié)會烹飪大賽獲“烹飪藝術(shù)家”稱號。

錦上添花的喜慶文化宴

藍調(diào)莊園是占地千畝的亞洲最大喜慶文化中心，陳博服務(wù)藍調(diào)莊園已經(jīng)過超過5年，他用烹飪藝術(shù)打造的喜慶文化宴，更是美食與創(chuàng)意相結(jié)合，為沉浸在幸福中的新人，喜上添喜、錦上添花。

宴會菜與眾不同的是，各地的食客聚集一起。所以，陳博精選了菜系，同時注重菜品的便捷性與保溫性。以“莊園荷香雞”為例，這是一道用三黃雞做主料的菜品，借鑒叫花雞的做法，先腌制后烹飪。出品時，先包裹一層綠荷葉，外面再包上一層黃色牛皮紙，然后蓋上火紅的喜字。和餐品相搭的還有一小杯干冰。煙氣氤氳下隱約可見火紅喜字，綠荷葉遮不住熱騰騰酥爛整雞的撲鼻香氣，這一切都引人垂涎。陳博說：“綠荷葉、黃牛皮紙與火紅喜字的層層包裹，不僅增強的視覺感染力而且有助于菜品保溫；同時，荷香雞是一個便捷出品的菜品，可以幾十桌同時上餐；酥爛的整雞，不僅寓意好，而且老少咸宜。牙口不好的長輩，喜食香甜的兒童都可兼顧；同時，食客解開層層包裝的時候，也增強了與菜品的互動性，讓就餐氣氛更加其樂融融?！标惒┰趧?chuàng)作菜品的時候，會方方面面都考慮到，他認為每一個消費者都值得尊重，要用心對待。

最樸實的職業(yè)道德觀

從最初管理擁人7個人的后廚，到現(xiàn)在摩下有百多人廚師團隊，陳博從不認為“管”很重要，他認為“敬人克己”才管理之道。所以，與陳博充滿創(chuàng)意的菜品相比，他的職業(yè)道德觀卻很樸實，他恪守著 “敬上愛下，睦鄰克己”這句師訓(xùn)。

陳博說：“在公司也好，在家也罷。長者、行家、上司都應(yīng)尊重，擇其善者而從之，這是‘敬上’；關(guān)心弱者，培養(yǎng)下屬，讓他們通過企業(yè)平臺，學(xué)到技藝、職業(yè)道德，同時為企業(yè)做貢獻，這是‘愛下’；‘睦鄰’擅于用通達心他人交流，現(xiàn)代企業(yè)各部門間的配和度尤為重要；‘克己’是這幾個里面最難做的。管理好自己，遠離不良嗜好，用一種健康積極的方式生活和工作?！?/p>

篇7

他留人入主他留山之前的民居情況，《乾隆永北府志》上說“多用板屋”，就是用栗劃柴搭成的黃板房。民間流傳的“棚子”（他留語“阿各”），可能就是用栗劃柴搭的黃板房，稱為“棚子”，是他留人原始的居室。隨后進入土木結(jié)構(gòu)的茅草房階段，至遲在清朝初年就住上了瓦屋面房。

他留人接受漢文化較早，民居建筑跟當?shù)貪h民大同小異。我們所能尋覓到的民居建筑蹤跡是古城堡、大德寺和現(xiàn)存民居三個部分。

古城堡在十九世紀中葉毀于戰(zhàn)火，現(xiàn)僅能從遺址上勾勒其輪廓。從遺址上的民居院落痕跡來看，屬土木結(jié)構(gòu)的漢式建筑。土墻瓦屋面，一家一戶的簡單四合院（又稱三坊一照壁），每院占地面積約二三百平方米，分為正房三間，石腳偏高；兩側(cè)為對面廂房，一式三間；中間是天井，又叫院壩；正房對面是照壁。有的是對面房，一式三間。正房側(cè)一幢的正中為大門間。正房與廂房拐角處為后門，后門外是菜園、碓房和廁所。十戶或十五戶左右為一群落，形成一個土圍子，古城堡即由若干個土圍子組成的城堡。屬于有軍事性質(zhì)的土練村落。古城堡規(guī)劃設(shè)計布局比較嚴謹合理，土圍子之間都鋪有石階路面，一般都為五尺道，四通八達，便于人們出行、活動，消息傳送，做到一有軍事行動，召之即來，來之能戰(zhàn)，令行禁止，止之即散。山上設(shè)有哨崗和烽火臺，一有情況，升煙為號，一見烽煙，土練們就依令而行，處變不驚，井然有序，忙而不亂。說明他留人是訓(xùn)練有素的土練。

民居是古城堡毀于戰(zhàn)火后，逃散在古城附近落腳的他留人逐漸建起的村寨。有代表性的是一些能體現(xiàn)其風(fēng)格的仿古建筑。在他留山鄉(xiāng)現(xiàn)能找到尚存的建于清同治三年（1864年）至民國七年（1918年）半個世紀間的仿古建筑共有十一所，其中有六所已經(jīng)改造，面目大變，僅有部分痕跡，尚有五所保存較完好，可供世人觀賞考究。這十一所仿古建筑中，最早的兩所在雙河二村，也是他留人離開古城后最早的民居建筑，現(xiàn)保存尚好。

最早的一所是現(xiàn)在的房東陳學(xué)開家的祖屋，建于同治三年（1864年），即古城堡被毀后的第三年即已建起。東西向，南廂房為廚房和儲藏室，后門外是碓房和菜園，北廂房東一間為大門間，有兩間是青春棚，正房對面一排畜廄房。正房山墻須彌座正面鐫刻的是鸚鵡學(xué)舌，兩側(cè)為兔子銜靈芝圖案。

其次，是建于同治十二年（1873年）比陳氏祖屋晚建九年的藍氏祖屋。藍氏祖屋是歷經(jīng)130余年來保存最完整的標準的四合院。此院四面皆為一式三間的兩層樓房，每幢房長三丈六尺，平均每間一丈二尺，進深一丈八尺，其中每幢正中一間留出坎沿，空間一丈一尺，房子內(nèi)空為八尺，兩側(cè)以京柱隔成二間，院壩為長寬都是三丈六尺的正方形天井，用方石板鋪成。四幢房子的外拐角處各有兩間平房，分別用作廚房、客房、廄房、儲藏室。這個四合院除大天井外，四角的平房處各有一個小天井，故稱四合五天井，以一層計算，就有二十間。從大天井到小天井，各有一道小門。此四合院大門向南開，南面一幢中間為大門過道。正房板壁雕刻的圖案有童子獻壽桃、烏鴉戲青蛙、馬鹿搖金鈴、玉兔銜靈芝、喜鵲采梅花、金魚做游戲，每種圖案有兩幅，是左右對應(yīng)的。技藝精湛、活靈活現(xiàn)。正房堂屋門上方刻的是雙鹿朝陽，珠嘴雕刻為鷹（有人認為是鳳凰）。兩側(cè)山墻基座須彌座石上鐫刻的是鴛鴦戲水、耕牛向月、玉兔銜靈芝。山墻上的屋檐下一線為古裝的山水、花草畫。工藝精湛，雕刻細膩，堪稱古藝術(shù)精品。由于此四合院結(jié)構(gòu)牢固，保護完好，雖經(jīng)130余年的滄桑巨變和風(fēng)雨洗禮，依然風(fēng)貌猶存，是研究和觀賞他留民居建筑藝術(shù)的活化石。此院主人是他留人的世代頭目。建房者是在“紅白旗鬧事”中殉難的他留酋長、千戶長、五品軍功藍華的次子、鄉(xiāng)長、六品軍功的藍發(fā)茂。現(xiàn)在的房東仍是建房者的后裔藍金壽一家。

篇8

一、沂南北寨漢墓的墓室結(jié)構(gòu)

墓葬坐北朝南，墓道后端與墓門連接處有一個平面，上面鋪設(shè)有磚。墓道東西兩端砌有擋土墻，現(xiàn)已倒塌。

墓室分前、中、后三主室，還有東西側(cè)室（東三室，西兩室），墓室的東北角還設(shè)有廁所。墓室長8.7、寬7.55、高3.12米，整個墓室材料均為石料，共計280塊，各室地面也是用打磨平整的石材，但發(fā)現(xiàn)一個件難以解釋的現(xiàn)象，就是后室及各側(cè)室地面比前室、中室高出0.29米，留給人們很多的遐想。墓室?guī)в挟嬒袷?2塊，達73幅，畫像面積達44.2平方米。面積之大、內(nèi)容之豐富、刻畫之精美，在同類漢墓中是罕見的。這些畫像分別安置在墓門、前中后墓室內(nèi)壁、中心立柱和隔梁等處。

墓門中間的立柱把墓門一分為二，墓頂是抹角結(jié)構(gòu)的藻井。室與室之間相互連通，墓室前有停車場，可以停放多輛馬車。跨過門檻進入前室，前室相當于院落，前室中間有八角形石柱支撐，頂部用石條構(gòu)成方形重疊的抹角結(jié)構(gòu)藻井，既美觀又大方。從前室進入相當于客廳中室，兩側(cè)是廂房，用于仆人居住和車馬停放。墓室東北角有一個和今天差不多的現(xiàn)代化廁所，可見漢代時期就已達到一定文明程度。后室即是安放棺木的地方。墓室封頂?shù)氖瘔K結(jié)合相當緊湊，所有石料都按一定尺寸預(yù)制，然后安裝成整個墓室，充分反映當時先進建筑技術(shù)和勞動人民聰明才智。

二、沂南北寨漢墓豐富精彩的內(nèi)容

整個墓室的畫像主要分布在墓門、前中后室的內(nèi)壁和中室立柱上及橫梁上，東西兩側(cè)室則未見畫像，可以看出，不同位置裝飾著內(nèi)容各異的畫像。墓門門楣上橫梁是一幅胡漢交戰(zhàn)圖（圖一A，B），畫像中間有一座橋，橋下有人劃船、打魚等生活場景，而橋上是胡漢交戰(zhàn)的場景，仿佛象征墓主人坐著戰(zhàn)車指揮戰(zhàn)斗保護百姓安居樂業(yè)，威武的將軍率領(lǐng)千軍萬馬打敗侵略者。芝加哥大學(xué)巫鴻先生認為漢畫的內(nèi)容是“特殊歷史現(xiàn)象和象征主義的解釋”，還有人認為具有特定的背景和歷史事件，這個歷史背景和事件應(yīng)該是指漢朝和匈奴之間近百年的戰(zhàn)爭關(guān)系。信立祥先生認為“生活在長城以北的游牧民族被認為是‘胡人’，使人聯(lián)想到守衛(wèi)幽冥兩界之界河橋的冥軍是由胡人組成，這就是圖中橋上胡人軍隊和墓主人漢人軍隊激戰(zhàn)的原因，墓主人在地下世界仍然和生前一樣擁有強大的勢力打破冥界的嚴格限制，隨時可以接受子孫后代的祭祀”。

墓門兩側(cè)和立柱上各有一幅畫像，西立柱（圖二）上面有一只踏著神獸的翼虎，翼虎下西王母坐在山形座上，西王母兩旁有搗藥的玉兔；中立柱上的畫像（圖三A，B）是上有一口銜長劍的蹶張，中間有羽人托著一只虎，虎下是張開大嘴前肢開胯的翼虎；東支柱（圖四）畫像上刻一仙人左右懷抱人首蛇軀的伏羲女媧，下面東王公端坐，兩旁有羽人搗藥。西王公和東王母常出現(xiàn)在漢畫像石中，且居于畫像的重要位置，搗藥兔、蟾蜍、羽人以他們?yōu)樽鸾M成次生圖像，這三幅畫像以東王公和西王母為組合形成一個結(jié)構(gòu)層次分明、獨立的畫像，中間羽人與神靈異獸嬉戲，羽人伴隨在東王公西王母旁，其職能是向凡人提供長生之術(shù)所需的仙藥，反映漢人“羽化登仙”、“靈魂升仙”的觀念?！墩摵?無形第七》曰：“圖仙人之形，體生毛，臂變翼，行于云則年增矣，千歲不死”。詮釋出古人羽化成仙的封建迷信思想。

前室貫穿于東、西、南三壁橫~的是一幅場面龐大的吊唁圖（圖五A，B），吊唁祭祀是鄉(xiāng)間最重要的禮儀，墓葬特別渲染了吊唁的場面和活動。首先是官員們的祭拜，在前室東西兩壁安排有兩組吊唁活動，一是進入庭院的吊唁，14位官員分成6排，并攜帶著小祠堂模型魚貫而入；一是在祠堂前進行悼念活動，22位官吏們在豐盛的祭品前，或跪伏在地，或躬身施禮，聽憑主祭者對死者的悼念致辭。其次是南壁祠堂周邊的禮拜活動，眾多親友們或駕著車，或牽著羊，捎帶著酒、食和成口袋的糧食，來到祠堂進行吊唁祭祀，祠堂兩邊大路上，人來人往，熙熙攘攘，各種禮品沿途擺放。

由此可見，墓主的地位有何等顯赫。另外前室東西北三面墻壁和中心立柱又安排了33幅純粹辟邪的畫像，其中既有和墓門一樣的“蹶張、怪神”，也有能夠辟邪的“青龍、白虎”等“四神”圖像，還有中立柱上的武器庫和捧盾圖，有意用此來表現(xiàn)死者的身份，這些都是主題畫的從屬畫。

畫像內(nèi)容最為豐富精彩的為中室，四壁和橫額內(nèi)容多于人物有關(guān)，東壁上橫額（圖六A，B）有樂舞百戲圖，眾伎藝人表演飛劍跳丸、走繩、車馬戲、七盤舞，配以敲擊鐘、磬、笙、鼓、琴等樂器吹奏，可見墓主人生前怎一個享樂了得；南壁上橫額（圖七）有生活氣息濃厚的豐厚享宴圖，雕刻有糧倉、滿載糧食的牛車，主人督促奴仆裝糧入庫，另有廚房師傅殺豬、宰羊、釀酒、切菜、燒灶等，反映出墓主人顯赫的社會地位；西、北壁上橫額（圖八A，B）展現(xiàn)的長幅人物車馬出行圖雕刻的尤為精妙，描繪出墓主人其官宦身份和地位。畫境中，眾多親朋奴仆在宅院前恭迎車騎隊伍，從宅院建筑形式和車騎隊后方?jīng)]有送者，可知墓主人應(yīng)該是剛出游歸來；這些畫面應(yīng)是墓主人生前生活的一個縮影。

另外，在橫額下四壁（圖九A，B）上設(shè)置有18幅37個歷史和傳說人物，畫像人物榜題“倉頡、齊桓公、衛(wèi)姬、蘇武”等人物姓名12處28個字，其中，既有司空見慣的反映忠義思想的“周公輔成王”“蘇武留胡節(jié)不虧”“荊軻刺秦王”和“藺相如完璧歸趙”等人物故事，也有褒揚禮賢下士品德的“孔子見老子”、隱居山林的高士如“倉頡”等古圣先賢榜樣，還有批判鞭撻昏君如“晉靈公加害趙盾”的場面。荊軻刺秦王在漢代是一個流傳甚廣的故事。從中室客廳再往后就是主人的寢室，左右兩間，中間雖有間隔，但相互間可以自由往來。安排在這里的畫像，除墓室最深處的辟邪題材外，主要是有關(guān)墓主起居生活的內(nèi)容（圖十）。畫面中刻有家居、酒杯、兵器和端著洗漱用品的仆人以及捧著鏡匣的侍女，一只狗正在弓著身子捕捉渾身戰(zhàn)栗老鼠的場面，形象逼真，生活氣息濃厚。整個墓室畫像思想明確，各室主題也是內(nèi)在聯(lián)系而不單獨孤立，這樣安排更深化主人萬年永固的精神和長眠墓葬的寄寓。

三、沂南北寨漢墓

均衡飽滿的構(gòu)圖

構(gòu)圖，在古代又稱為“經(jīng)營位置”“章法”“布局”，被認為是“畫之總要”，構(gòu)圖過程又是一個繪畫的諸技法因素構(gòu)成的過程。沂南漢墓石刻壁畫也是如此，所涉及各種形式法則，主要繼承傳統(tǒng)的平面散點和分層布局法則，最為突出的特點是散點布局方式，其焦點不止一個：有縱向升降展開的高遠法；有橫低展開的平遠法；還有遠近距離展開的深遠法。如沂南漢墓前室南壁上橫額、中室南壁上橫額東段和中室南壁上橫額西段（圖十一）均表現(xiàn)墓主人莊園生活，采用鳥瞰散點透視的辦法，使畫面井然有序，富有層次感。在中室西壁上橫額，中室北壁上橫額東段、西段（圖十二）圖中車馬出行時的盛大氣勢時，采用多視點組合的方法：單獨表現(xiàn)一輛車、一匹馬時采用平視散點透視；用正視橫列的方法表現(xiàn)出車馬的位置，較好解決大隊車馬的縱深，這種透視法強化了畫像石的裝飾性、增強其畫面的美感。

此外，還遵循分層分布的格局，按上下層次安排形象，左右關(guān)系獲得空間。沂南北寨漢墓中室畫面簡潔，內(nèi)容清晰，整幅畫面采用連續(xù)的形式，這是中國早期連環(huán)畫的一種表現(xiàn)形式。

沂南北寨漢墓構(gòu)圖巧妙恰當?shù)剡\用變化統(tǒng)一的形式美規(guī)律，布局多而滿，但富于變化的局部又服從于整體統(tǒng)一的結(jié)構(gòu)，相互交錯，前后呼應(yīng)，主次分明。如中前室南壁上M額、中室東壁上橫額。又如后室靠南壁的承過梁的隔墻的東面、后室靠北壁的承過梁的隔墻的東面，其不僅運用多層分割，就是一個分層內(nèi)，畫面也是滿的，運用飛翔的小鳥、飛動的氣云紋或空白處填補一個小人物，打破了畫面的寧靜，使空間運動起來，畫面雖然飽滿均衡，但滿而不亂，多而不散。

四、沂南北寨漢墓力量感和夸張精煉的造型

漢代石刻壁畫造型顯著特點是以石為地，以刀，線是人類最為古老的造型語言，線條的形態(tài)、組織、結(jié)構(gòu)和形式美感是線藝術(shù)最基本的表現(xiàn)等征，線條具有很強的概括性和簡練性，便利性和直接性，所以人類最早的造型行為選擇其線的語言形式。如在前室西壁南段、北段中（圖十三），蒼龍騰空而起，昂頭擺尾，身體呈一條彎曲的長線，仿佛一曲音樂徐徐緩緩，悠然自然。

漢代藝人通過對自然的感悟，擺脫其自然物象正常比例的束縛，達到超越自然而又可以從圖像造型中找到自然物象的原形，有些雕刻造型神韻無窮，精彩無比。引起中外藝術(shù)家的傾慕、追求與探討。沂南北寨漢墓中人物的夸張變形畫像千姿百態(tài)、栩栩如生。墓中墓門中支柱、前室過梁西壁、后室過梁東壁、西壁中的“羽人”，羽化成仙。羽人是漢人豐富的想象與夸張變形的結(jié)晶，富有浪漫色彩。

總之，無論是線刻還是剪影對人物形象的塑造不拘泥于形似而注重傳神，同時運用變形和夸張的手法，抓住事物最精彩的瞬間，用寥寥幾筆勾勒出其內(nèi)在的神韻，凸顯其浪漫主義氣質(zhì)，使之散發(fā)出震撼人心的藝術(shù)魅力。

沂南北寨漢墓中，可以隨處能感覺到“力量”的存在，這種力量表現(xiàn)在運動形象的刻畫上。在前室北壁正中一段位置（圖十四）其神圣如虎而立，頭頂上豎立著三根箭的弩弓，手持短刀，足持短劍，短刀、短劍與上豎的箭兩力相背，力感十分勁健。前室東壁北段中人物胸部呈橢圓形粗而壯，兩腳細而小，整個身體重力下沖，而雙腳踏的弓卻向上與身體形成強烈的對沖力，充滿蓄勢待發(fā)的力量。

五、沂南北寨漢墓藝術(shù)的寫意特征

寫意，中國畫的一種畫法，用筆不講究工細，注重神態(tài)的表現(xiàn)和抒發(fā)作者的情趣，是一種形簡而意豐的表現(xiàn)手法。要求通過簡練概括的筆墨，著重描繪物象的意態(tài)神韻，故名。

在沂南北寨漢墓中，重新找到對“寫意”的自信。漢代石刻壁畫無論是立意、造型還是藝術(shù)創(chuàng)作表現(xiàn)手法，可以說是在“形象”的基礎(chǔ)上，更加注重“情”與“意”的表達，追求“意象”。藝術(shù)作品中創(chuàng)作者將自己的思想與激情融于作品之中，更具浪漫氣質(zhì)與情懷。

漢代石刻壁畫吸取我國民族繪畫特點，在雕刻基礎(chǔ)上，充分運用中國畫以線造型特點，以及采用中國寫意畫造型中不求外形肖似而在于內(nèi)在精神、本質(zhì)的體現(xiàn)，追求“不似之似”的創(chuàng)作形式，更好地體現(xiàn)雕刻者的創(chuàng)作意念與審美情趣。如中室東壁上橫額中為表現(xiàn)舞者幽美飄逸的舞姿，藝術(shù)家把舞技的腰身刻畫的纖如細線；為了顯示飛劍跳丸、戴竿之戰(zhàn)人的彪悍，把人物的雙肩和胸膛描繪的異常粗壯。

又如，前室過梁和八角擎天柱上的散斗、拱與蜀柱的東面、西面（圖十五）和中室過梁圖和八角擎天柱上的散斗、拱與兩旁雙龍的東面、西面的動物造型中，雕刻者精心構(gòu)思，整體人手，巧妙運用多種雕刻語言，并融合中國民族繪畫特點，力求外形輪廓的清晰，突出特征，刀法洗練，概括、單純、奔放，集中表現(xiàn)動物莊重雄強，強化內(nèi)在精神的體現(xiàn)，充分體現(xiàn)漢代人那種鮮明個性和對“意”充分夸張的表露。

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【關(guān)鍵詞】餐飲空間;徽州建筑;符號;設(shè)計

徽州自古就有“無山無水不成居”的說法。與水為伴，是徽州人在生產(chǎn)與生活上的選擇，也是詩情畫意的精神追求?！捌呱揭凰环痔?，一分道路和莊園”，這是對徽州自然地貌的形象概括?；罩莞蛔愕氖举Y源為徽州雕刻提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，也豐富了徽州建筑的裝飾工藝。徽商的涌現(xiàn)更是為徽州的建筑做出了巨大的貢獻，程朱理學(xué)以及儒學(xué)對徽州的影響，同樣是其他地方難以比擬的，其逐漸成為徽州人行為處事的道德標準，形成了具有獨特地域特色的建筑與人文風(fēng)情。本文以徽州建筑圖形元素為例，深入探尋現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計之路，希望當代設(shè)計師能創(chuàng)造出獨具特色的餐飲文化與設(shè)計風(fēng)格。

一、徽州建筑圖形符號與裝飾要素

（一）馬頭墻。馬頭墻（圖1）是徽州建筑中最常見的標志之一，其起伏感與走向是由徽州獨特的自然地貌、建筑高度以及粉墻黛瓦凸顯的輪廓感三個因素決定的。馬頭墻中間高兩邊低，層層疊落，呈折線狀，拱形曲線與水平直線相結(jié)合富于變化，呈現(xiàn)出韻律美。（二）門樓?；罩萁ㄖ拈T樓（圖2）分為門罩式、八字門樓式、牌樓式。整體布局設(shè)計大方莊重，以前是用來驅(qū)魔辟邪的，后來逐漸演變?yōu)檠b飾門面的飾品，并成為徽州建筑圖形構(gòu)成的重要元素之一。（三）天井。由于徽州建筑墻壁又高又厚，窗戶又小，采光就成為一個大問題。為了解決這個問題，天井應(yīng)運而生。天井由四面屋頂圍合而成，屋檐傾斜到院內(nèi)，正對著天井的庭院四周有一圈青石凹槽，雨水從天井流入凹槽再排向室外，這種設(shè)計叫“四水歸堂”?；罩萑苏J為聚水如聚財，寓意著“肥水不外流”。（四）色彩?；罩萑顺缟凶匀?，追求樸素、淡雅、自然的居住環(huán)境。白墻、黑瓦是徽州建筑的主色調(diào)，俯瞰青山綠水花叢中，黑白相間的老屋若隱若現(xiàn)，就像一幅清新淡雅的水墨畫。隨著時間的流逝，墻壁上留下斑駁的印記，卻多了一份厚重的歷史韻味。（五）雕刻?；罩莸窨蹋▓D3）指木雕、石雕、磚雕，主要運用在民居、祠堂、牌坊、家具等處的裝飾，是徽州建筑裝飾中的精華。在梁架、門罩、漏窗、槅扇、雀替、斗拱、欄桿、柱礎(chǔ)等地方隨處可見精致的鏤雕裝飾，雕刻的圖案題材豐富、栩栩如生，令人贊嘆?；罩菽镜袷腔罩萁ㄖ胁豢苫蛉钡脑兀饕糜趯ㄖ锖图揖叩难b飾，有著沉雄、奔放、古拙的藝術(shù)風(fēng)格，具有很好的裝飾效果。徽州木雕直接或間接受到徽州版畫以及新安畫派的影響，獨特的藝術(shù)手法使其在構(gòu)圖、藝術(shù)形式上更具審美價值。徽州石雕大多應(yīng)用于石牌坊、漏窗、門罩等地方，利用鏤空、加強虛實疏密對比等藝術(shù)手法，給人視覺上營造出一種輕松、優(yōu)雅的感受，以達到減輕石質(zhì)材料笨重感的目的。徽州磚雕是徽州建筑重要的構(gòu)成元素，來源于漢代畫像磚，主要應(yīng)用于徽州建筑上，增強建筑物典雅、莊重的氣質(zhì)。

二、空間設(shè)計與餐飲空間分析

空間設(shè)計包括辦公空間設(shè)計、家庭室內(nèi)裝修、文化和休閑空間設(shè)計、商業(yè)空間設(shè)計，具體設(shè)計項目包括空間結(jié)構(gòu)規(guī)劃、水電設(shè)計、燈光設(shè)計、軟裝等，特殊的空間體內(nèi)還需要道具設(shè)計。餐飲空間設(shè)計只是其中的一項目。

（一）餐飲空間分類

根據(jù)消費水平、消費人群、品位檔次、經(jīng)營模式的不同，可以將餐飲業(yè)大致分為高檔餐廳、中高檔餐廳、特色餐廳、普通餐廳。設(shè)計師通過將不同材質(zhì)、家具、裝飾進行組合，凸顯出高檔餐飲空間的品位、意境、個性等眾多的精神文化內(nèi)涵。

（二）餐飲空間的性質(zhì)

1.商業(yè)性。企業(yè)經(jīng)營的最終目的都是為了盈利，餐飲空間也不例外。要想獲取利潤，必須要有能夠吸引顧客的手段，可口的菜品、合理的價格、良好的服務(wù)、理想的環(huán)境都是重要因素。設(shè)計師要了解餐飲空間的商業(yè)特點，通過美食與環(huán)境氛圍的融合，帶給消費者良好的印象，實現(xiàn)經(jīng)濟效益。2.文化性。一個地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展狀況與當?shù)氐奈幕尘?，是形成餐飲文化的重要因素。因此，在設(shè)計時，應(yīng)將地域獨特的文化元素融入餐飲文化的方方面面，例如餐飲環(huán)境文化、餐飲品牌文化、餐飲器具文化等。3.社會性。餐飲空間不僅是吃飯的地方，還具備商業(yè)洽談、娛樂聚餐等各種社會活動屬性。因此在設(shè)計餐飲空間時，設(shè)計師要不斷挖掘空間環(huán)境的潛力，將空間功能最大化。

（三）餐飲空間設(shè)計的基本要求

公共空間、就餐空間、廚房空間和輔助空間共同組成了餐飲空間的構(gòu)成要素，設(shè)計師應(yīng)依據(jù)不同的使用功能，將其進行合理、有效劃分。在設(shè)計餐飲空間時，應(yīng)充分考慮到顧客的外部需求和心理精神需求，使顧客在享受美食的同時也能對就餐環(huán)境留下深刻印象，滿足其味覺、視覺和心理需求。另外，在燈光氛圍的營造與降低餐飲空間的噪音上，設(shè)計師也要做相應(yīng)的考慮。1.門廳門廳是整個餐飲空間最能體現(xiàn)餐廳文化、形象的區(qū)域。門廳一般分為接待臺和等候區(qū)兩部分。接待臺最主要的功能是收銀、查詢和引導(dǎo)，根據(jù)營業(yè)形態(tài)的不同，有些餐飲空間的門廳還兼具訂餐、寄存等功能。等候區(qū)主要是為暫時需要等待就餐的顧客所準備。為了避免顧客長時間等待而產(chǎn)生焦躁情緒，餐廳可以在等候區(qū)提供免費書籍雜志、餐廳菜單、免費無線網(wǎng)、茶水等服務(wù)，既能為顧客提供方便，又能提高餐廳的檔次。2.就餐空間就餐空間包括吧臺區(qū)、散座區(qū)以及包廂區(qū)。吧臺區(qū)一直是餐飲空間設(shè)計的亮點，一般設(shè)在門廳或就餐區(qū)域內(nèi)部。根據(jù)餐飲空間經(jīng)營模式的不同，吧臺區(qū)有些只起到酒水飲料銷售、社交等候的作用，但有些則兼有餐飲制作、儲存物品等功能。散座區(qū)（圖4）在平面布局上要井然有序，避免雜亂無章，但在注意整體統(tǒng)一時也要掌握其靈活性。對于較大面積的散座區(qū)，在設(shè)計時應(yīng)避免呆板的排列式布局，可以通過增加特色裝飾物、地面抬高等各種形式對空間進行分隔，既給顧客提供半隱私的空間，又能突顯餐飲空間的文化特色。包廂區(qū)主要是為顧客提供一個相對私密、環(huán)境優(yōu)雅的就餐空間，根據(jù)包廂大小的不同，空間布局設(shè)計也有所不同。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生間已不僅是供人們方便的空間，還是客人整理妝容、衣物的地方。衛(wèi)生間是餐飲空間必不可少的一部分，因此，對每一個細節(jié)的處理設(shè)計師不但不應(yīng)該忽視，還應(yīng)納入設(shè)計的重點范疇。細節(jié)決定成敗，在設(shè)計衛(wèi)生間時，應(yīng)全方位考慮到交通的流暢性、活動空間的延展性、使用的舒適性等方面，在不影響服務(wù)線路的前提下，將使用面積最大化，提高利用率。

三、徽州建筑圖形符號在餐飲空間設(shè)計中的運用

（一）借景造景的設(shè)計手法

徽商在裝飾宅子的時候喜歡另辟蹊徑，通過擬人、借喻、雙關(guān)、借景、框景等手法將自然景觀引入庭院內(nèi)，形成景外景的空間。在餐飲空間中運用這些設(shè)計手法，可以豐富整體空間的層次感以及視覺延伸感。在較為有限的餐飲空間內(nèi)，設(shè)置過多的景觀裝飾往往不太可能。因此，可以在隔墻上挖出一個圓形漏窗，透過漏窗增加不同空間之間的聯(lián)系，豐富空間層次的變化。此外，也可以利用餐飲空間大面積落地窗，將窗外美景引入室內(nèi)，為顧客營造輕松愉快的就餐環(huán)境。例如，一位徽派茶樓設(shè)計師選擇用簡潔的幾何設(shè)計手法，將馬頭墻巧妙融入樓梯扶手中，效果含蓄而內(nèi)斂。大理石、玻璃、鏡面、磚雕、綠植、小橋、流水等元素情景化的方式，在茶樓中再現(xiàn)出徽州的江南風(fēng)情，同時又充滿著現(xiàn)代氣息，增加了餐飲空間的層次感和流動性。瓦是徽州建筑文化中必不可少的圖形元素，除了有遮風(fēng)擋雨的功能外，還具有極強的藝術(shù)裝飾價值。在設(shè)計就餐區(qū)時，設(shè)計師通過提取徽州建筑瓦元素，利用新材料、放大尺等表現(xiàn)手法重新詮釋瓦的涵義。瓦不再只是室外遮蔽風(fēng)雨的建筑材料，在這里起到了裝飾與隔斷的作用。清新淡雅的白色瓦片稀疏有序地垂掛在兩側(cè)玻璃內(nèi)，搖曳的瓦片在燈光照射下若隱若現(xiàn)，淺青色的玻璃如流動的江水，為顧客營造出靈動的就餐環(huán)境?；罩萁ㄖ幕械纳室彩亲钅芪藗円暰€的元素之一，能夠給消費者留下深刻印象。設(shè)計師在餐飲空間設(shè)計中應(yīng)準確把握整體的色彩基調(diào)，根據(jù)不同空間的需求進行恰當?shù)纳蚀钆?，提高整體空間的設(shè)計品位。例如，徽商公館（圖5）的整體設(shè)計風(fēng)格以黑白灰色調(diào)為主，白色的墻面、灰色的地面青磚、簡潔的黑色樓梯扶手與墻體線，共同增強了空間的韻律感。局部用木質(zhì)家具和槅扇的黃色點綴，組成一幅徽州黑白風(fēng)景裝飾畫，更營造出濃厚的徽州韻味，讓整個餐飲空間的色調(diào)延續(xù)了徽州建筑色彩的清新、淡雅，傳統(tǒng)而又富有現(xiàn)代意味。

（二）營造意境的設(shè)計手法

園林意境的營造主要靠山、水、植物、建筑四大元素組圖4餐廳散座區(qū)圖5徽商公館成。在餐飲空間的設(shè)計中合理運用園林意境，能夠讓顧客在享受美食的同時，得到視覺和精神的享受，并提升餐廳的整體品質(zhì)，引導(dǎo)顧客進入餐飲空間。在過道的端景處設(shè)置層層疊落的山石，流水順流而下，幾株綠植、一只水鳥、一扇漏窗、一座中式石燈，這種情景式的造景手法再現(xiàn)了徽州江南水鄉(xiāng)的美景，讓人產(chǎn)生無盡的遐想。空間界面裝飾與陳設(shè)藝術(shù)的融合，可以打破頂面造型的沉悶與單一?；罩蒿L(fēng)格的建筑圖形符號元素如果運用得當，就可以成為空間的亮點，或?qū)嵒蛱?，延伸空間感。一幅寫意的中國畫、幾株翠竹、具有韻味的中式家具、幾本書冊、一盞香爐、唯美紗幔等，一些看似隨意擺放的陳設(shè)品能為餐飲空間營造出雅致的人文內(nèi)涵，用情景化的設(shè)計手法，能夠增強顧客的參與感和親近感，展現(xiàn)出餐廳傳統(tǒng)與現(xiàn)代風(fēng)格的完美融合。不同社會時期有不同的消費觀念，也自然為餐飲空間設(shè)計帶來不同的格局。徽派風(fēng)格是以傳承徽州文化為理念，利用新材料、新技術(shù)設(shè)計餐飲空間。設(shè)計師應(yīng)堅持以人為本的設(shè)計理念，追求徽派風(fēng)格的神似，而不是文化符號堆砌的形似。例如，深圳皖廚餐廳以現(xiàn)代簡約的設(shè)計手法營造出徽風(fēng)皖韻的浪漫情調(diào)。古樸的灰磚墻面上鑲嵌著精致小巧的木雕和磚雕，質(zhì)感十足的水泥墻面上手繪著充滿童趣的孩童，為空間注入活力。整個空間沒有簡單的符號堆砌，而是抓住徽派風(fēng)格的精髓，營造出雅致的氛圍。粉墻黛瓦、一輪彎月、枯枝鳥兒，讓人感受到淡淡的徽州風(fēng)情。

在人文、社會、環(huán)境、技術(shù)、空間等不斷發(fā)展變化的過程中，餐飲空間設(shè)計越來越受到地域文化的影響，也越來越被消費者所關(guān)注。怎樣在不影響餐飲空間使用功能的同時，體現(xiàn)出地域文化特征，做到形神兼?zhèn)洌枰O(shè)計師堅持從物質(zhì)與精神兩個層面營造出餐飲空間的延展性和文化性。

作者:朱華 鄭衛(wèi) 單位:湖北師范大學(xué)

參考文獻：

[1]王星明，羅剛.徽州古村落[M].沈陽：遼寧人民出版社，2002．

[2]周致元，皖南古村落[M].北京：中國旅游出版社，2005．

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關(guān)鍵詞: 德江;儺面具;審美;造型

中圖分類號:J06 文獻標識碼:A 文章編號:1005-5312(2010)13-0018-01

一、德江儺面具概況

德江儺堂戲之所以影響較大,一個重要因素就是儺面造型獨特,種類齊全。面具在儺堂戲中的地位是極高的,端公只要帶上了面具,也就變成了神,是不能亂說話和亂動的。從某種意義上來說,是面具架起了人和神的橋梁。另外,在儺堂戲表演中,是以面具的不同來區(qū)別所扮演的角色,所以一但離開面具,儺堂戲也就不成戲了。

德江儺面具從1979年準備開始挖掘整理,時值剛結(jié)束不久,政策不夠開放,很多人仍然認為儺堂戲是迷信,是四舊。據(jù)介紹,有一批儺面具被沒收后,拿到廚房準備當柴火燒掉,剛好遇到廚師的父親懂儺堂戲,便把儺面具藏在一大推柴火里面,這批儺面具才得以幸存。改革開放以后,我國的傳統(tǒng)文化越來越受重視,1984年省政府來人點名要看儺堂戲,在這次演出之后,由德江縣政府牽頭,才開始對儺面具全面的挖掘和整理工作。據(jù)黎世宏師父介紹,德江儺面具一共有80多種,每副有3張造型,一共240張左右,但是截止到現(xiàn)在,還有40張儺面具流落在民間沒有發(fā)掘出來。

據(jù)黎師傅介紹,德江儺面具制作有20多道工序,材料主要是當?shù)匕貤顦?其工藝流程為:選料、采料、下料、開坯、放線、粗開臉、粗雕刻、粗打磨、細打磨、刮灰、上白底色、底色打磨、上底顏色、文開臉、描臉譜、熬桐油或生漆(土漆)、上底油、上面油、上亮油,涼干后,栽胡子或眉毛。

二、德江儺面具造型分析

德江地處巴楚文化交匯處,受到多種文化的沖擊,使得德江儺面具在造型上兼收并蓄,神態(tài)各異,種類豐富。它本身就是一種造型藝術(shù),遵循著它自身的藝術(shù)規(guī)律與原則。其表現(xiàn)手法主要是以五官的變化和裝飾來完成人物的彪悍、兇猛、猙獰、威嚴、穩(wěn)重、深沉、冷靜、英氣、狂傲、奸詐、滑稽、忠誠、正直、剛烈、反常、和藹、溫柔、妍麗、慈祥等等性格的形象塑造。從戲劇角度講,面具具有藝術(shù)代言體的功能,什么角色一般佩戴什么面具都有講究。

儺面具的各種藝術(shù)造型、質(zhì)料選擇、色彩運用、功利目的、民俗意象等等,都因地域、民族、文化、審美等方面的不同而有差異。按地域來分,主要有兩類,一類是以潮底、長保、穩(wěn)平為代表,這類儺面具更現(xiàn)代感和喜色成分更多,另一類是地域更加偏僻點的,以高山鄉(xiāng)為代表。這類儺面具土家味更濃,原始味更重,神秘感更強。

按人物角色可分為正神、兇神、世俗人物、丑角、牛頭馬面五類,不同的角色在儺堂戲中是代表著不同的神靈,有些角色是后來隨著儺堂戲的發(fā)展加進去的。

正神和歷史人物面具:都是五官端正,年長男神一般都扎有胡須。正直善良、威武、兇悍、怪異,而容黝黑發(fā)亮,眉毛上揚,眼球突出,呲牙咧嘴。雕刻粗放概括,奇特驃悍的面目,使人感到一種神秘的威力和粗獷的美。如開山莽將,頭上長角,眉毛似火,面目猙獰,兩眼凸出,齜牙咧嘴,儺面具制作藝人對牙齒的表現(xiàn)手法也別出心裁,其上齒咬著下唇,強烈突出上齒兩個獠牙,稱為“天包地”,使面具給人以彪悍、粗野和勇猛的感覺;而下齒反咬上唇,則被稱為“地包天”,給人一種威嚴、憨厚和剛正的印象。表現(xiàn)出一種難得的威武與神勇,一般的家庭將開過光的開山莽將面具懸掛于門楣之上,起到威懾、辟邪、鎮(zhèn)宅的作用。關(guān)爺面具,普遍認為其造型形象應(yīng)是紅臉、鳳眼、臥蠶眉、美須的偉丈夫等等。但是,由于德江特殊的地理環(huán)境,使得民間儺面具制作藝師仍能從這些傳統(tǒng)的規(guī)范中,通過內(nèi)心的直覺感應(yīng)和真誠的審美體驗把人性與神性巧妙的結(jié)合起來,使儺面具中人神造型的形象流露出應(yīng)有的性格特征。

世俗人物面具,如牛高明先生面具,是個慈祥和藹,面帶微笑的老年人形象,頭戴宋代差人帽,額頭凹陷,眉弓、眉毛及眼角往下拉聳著,嘴唇微笑張開,上唇幾乎成一線,下唇成方形,面部結(jié)構(gòu)上具有老年人的顯著特征,是世俗人物的典型代表。

丑角,如軟童面具,突出表現(xiàn)一個戲曲化人物的特征,傳達出該角色的幽默詼諧。在造型上,制作藝師采用非對稱式的手法故意將其五官,面部肌肉扭曲化,面部猙獰卻傳達出一種詼諧的意味。制作藝師并不刻意突出其眼神,偌大的眼眶里面只有一小點的眼球。嘴部的表現(xiàn)更具幽默性,裂開的嘴唇只露出兩顆兔牙咬著下嘴唇,一副刁鉆滑稽、聰明伶俐的樣子,特別引人注目,人見人笑,更加突出了面具的戲曲性效果。

牛頭馬面面具,既像牛、馬等動物,又像人,三分像人,七分像牛像馬。牛頭面具,突出牛角牛耳牛鼻牛眼,馬頭面具突出馬耳、馬臉、馬眼、馬嘴,突出神獸和善、人性的審美特征。

由此可見,造型各異的德江儺面具造型其實就是人們的心理愿望與信仰需求的綜合表現(xiàn),其造型符合人們敬仰神靈的審美需求是其長盛不衰的重要原因。

參考文獻: