導語：如何才能寫好一篇飲食習慣與食品安全，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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目前轉基因食品的安全性備受世界各個國家主體的關注，增加了對轉基因食品安全性的研究。我國當下也增加了對轉基因食品安全性的關注度。我國對轉基因食品的監(jiān)測和評價方法，主要借鑒了Monsanto公司安全性評價方式，對食品基因想要展示的蛋白物質的安全性進行檢測和評價。對于非預期影響分析，可以利用對選擇和差異性的分析，來展開預期的分析作業(yè)。 

1、轉基因食品安全性評價理論依據 

實質相同性這一理論原則是在1993年初期，OECD經濟機構給出，來對轉基因食品的安全性進行評價，利用這一理論依據增加安全評價的合理性和科學性。假設一各種類的轉基因產品，和以往的相同類型食品進行對比，包括對其特點、化學元素、營養(yǎng)元素、霉素的含量與動物需要的食品相同，進而這一食品就具有相同性。實質相同性這一理論依據給出，這一新食品的產生和非轉基因食品對健康的積極影響是相同的。對于非轉基因食品的安全進行實質相同性安全的評價，假使僅僅認為一個新形式的轉基因食品和當下相同食品沒有相同性質，就判定其為不安全食品，這一評價缺少科學依據。因此，在進行食品的安全監(jiān)測活動時，首先要對新食品的特點和表征進行檢測，依據新食品的化學元素含量和營養(yǎng)元素含量等等，對其進行研究和檢測。在檢測過程中，要增加對新食品的掌握度，看其是否需要進行動物實驗，判斷其是否需要立體分析和研究。對于轉基因食品來說，不是全部的視頻都需要開展動物實驗，進而對其進行評價時，依據個別案例為基礎進行即可。假如 轉基因食品需要展開動物實驗，那么對于動物實驗的 任務目標和構建設計要極為謹慎和細致。 

2、轉基因食品安全性評價方式 

2.1 Monsanto公司安全性評價方式 

在以美國為主的西方國家，存在眾多轉基因企業(yè)，Monsanto公司就是美國一個較大規(guī)模的轉基因公司，其具備先進的科學評價體系，具有眾多評價經驗，因此對于轉基因食品的安全性評價，可以節(jié)借鑒和吸取美國Monsanto公司安全評價方式的優(yōu)勢。Monsanto公司安全評價方式主要包括以下幾點內容。其一，首先要對食品基因想要展示的蛋白物質的安全性進行檢測和評價。其二，對于非預期影響分析，可以利用對選擇和差異性的分析，來展開預期的分析作業(yè)。把基因食品的主要營養(yǎng)元素和對應的非轉基因食品進行對比分析，把分析的數據和結論進行整體和保存。其次面對現有的視頻主要營養(yǎng)元素進行分析，把分析的數據和結論，與轉基因食品和非轉基因食品數據進行對比，來判斷其營養(yǎng)元素是否合理。抗氧元素的數據和信息也要和當下數據信息進行對比和分析。來判斷內源毒素是否發(fā)生變化、對食品加工環(huán)節(jié)、成分含量進行分析和對比，來保證檢測的系數可以在當下范圍內展開應用。 

2.2 Monsanto公司健康顯示檢測 

對健康顯示檢測。通常來說。進行這一監(jiān)測作業(yè)時，主要是利用商業(yè)化飼養(yǎng)模擬，在實驗環(huán)境中，對家禽和動物進行喂養(yǎng)。假使這一食物是人類需要食用的食品，則可以把這一食品進行大于人們營養(yǎng)吸取量的25倍，來對加大鼠的飼養(yǎng)。對于不同種類的大鼠。不同組別可以開展四個星期的喂養(yǎng)作業(yè)。在進行全食物喂養(yǎng)時，由于家禽對食物的變化沒有極大感觸，進而對其健康度的監(jiān)測，可以利用每天的觀察，動物的體重、動物食品的需求低量、動物的營養(yǎng)元素含量等等進行分析和研究。對動物的進行全面的檢查。假使在為動物進行身體檢查時，發(fā)現動物安全存在隱患，其出現身體異?，F象，則在實際檢查過程中，要注意觀察動物器官的重量、觀察動物的血液安全性、觀察其臨床反應、觀察動物的組織病理等等方面的變化。 

2.3 至敏性的評價方式 

對轉基因食品進行研究和分析，假使其具有蛋白質，并直到蛋白質的來源，則可以利用SDS-PAGE進行免疫作業(yè)，在其發(fā)生免疫反應后，對其進行至敏性的檢測，把至敏性和吸著劑進行整合運作，保證其產生抑制反應。在發(fā)生反應后對其結果進行分析和研究，假使監(jiān)測結構呈現陽性特點，則可以繼續(xù)進行皮刺監(jiān)測，進行雙盲監(jiān)測。如果其監(jiān)測結果為陰性特點，則可以給出：這一食品種類，對人們的安全和健康沒有威脅，是人們可以使用的轉基因食品。 

3、數據信息庫的運用和不同形式動物模型應用 

數據信息庫的運用和不同形式動物模型應用具有實際意義。其一，數據信息庫的運用。對于數據信息庫的應用，首先其可以給出食品的營養(yǎng)成分等等基本信息，利用數據庫中不同信息和對轉基因食品進行評價，判斷其食品中含有的營養(yǎng)元素與毒素是否具有差異和變化，對于食品的營養(yǎng)元素與毒素的變化和差異性的判斷，也要考慮其成分的變化范圍，在保證營養(yǎng)元素和毒素數據和信息有效性的同時，利用科學的評價方式來對其元素的成分進行檢測和評價。其二，不同形式的動物模型的應用。其主要包括兩種主要形式：活體模型和立體模型。利用活體模型和立體模型來對食品與微生物的我安全進行評價具有實際意義國外食品監(jiān)測機構，其在利用活體模型和立體模型來間評價時，主要是構建了眾多哺乳動物的消化體系。其對于大鼠模型的構建較多，這也是當下不同國家主體較普遍現象。對大鼠進行模型的建立，不僅可以對其細胞的幸存率進行研究，也可以對大鼠的移植活動進行分析和研究，增加了對動物主體的生物特征和遺傳體系的研究。 

結論：社會的不斷進步，人們生活水平的提高，食品安全性問題的頻頻出現，使得當下社會極為關注轉基因食品的安全性問題。面對這一形勢，要增加對轉基因食品的安全性關注度，對食品的安全性進行分析和檢測，對食品進行安全性評價，保證食品的安全性。在利用數據信息庫的和不同形式動物模型來進行轉基因食品監(jiān)測和評價時，對于數據和信息庫來說，其主要是利用數據庫中不同信息和對轉基因食品進行評價，判斷其食品中含有的營養(yǎng)元素與毒素是否具有差異和變化，對于食品的營養(yǎng)元素與毒素的變化和差異性的判斷。對于不同形式動物模型的應用，主要是利用利用活體模型和立體模型來對食品與微生物的我安全進行評價。 

參考文獻： 

[1]祁瀟哲， 黃昆侖. 轉基因食品安全評價研究進展[J]. 中國農業(yè)科技導報， 2013， 15（4）： 14-19. 

[2]錢迎倩. 轉基因作物的利弊分析[J]. 生物技術通報， 2011， 15（5）：7-11. 

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以“三個代表”重要思想為指導，以建設“平安慈溪”，構建和諧社會為目標，認真貫徹市政府《關于進一步加強食品安全工作的決定》，建立健全食品安全知識教育工作機制，切實把學校食品安全知識教育工作放在突出位置抓緊抓好，提高廣大師生食品安全意識和自我保護能力。但倡導科學合理的飲食習慣，嚴防食品安全事故的發(fā)生。

二、教育目的

通過教育引導青少年兒童養(yǎng)成良好的飲食習慣，掌握一定的食品安全知識和營養(yǎng)知識，提高食品消費的自我保護能力，從而為打造一個健康、科學、文明的民族奠定扎實的基礎。

三、教育措施

(一)、加強領導，明確職責

切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的領導。學校成立食品衛(wèi)生領導小組，明確職責，責任細化，層層抓落實。

組長：洪銀國

組員：沈利峰 王魯克 各班主任

(二)、加大宣傳，營造氛圍

利用學校宣傳媒體營造宣傳的氛圍，采用集中與分散相結合的教育方式學習食品安全知識：

利用周一升旗儀式進行兩次及以上的食品安全國旗下講話;

邀請有關專業(yè)人員開展一次及以上的食品安全講座;

每班出一期食品安全知識的板報，開展一次以此為主題的綜合實踐或班隊活動;

大隊部出一期食品安全的宣傳報，發(fā)放一份以此為主題的倡議書;

各班主任根據計劃上好每學期5次的食品安全專題課，低段1——3年級組織觀看食品安全卡通片，小學中高段4——6年級按上海教育出版社出版的《食品安全教育讀本》，同時也可圍繞慈溪市政食品安全委員會辦公室和慈溪市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的《食品安全知識100問》、《安全用藥60題》進行教育。

(三)、突出重點、狠抓落實

1、加強學校食堂安全監(jiān)管

學校食堂監(jiān)管從源頭抓起，嚴把進貨渠道關，加強食品衛(wèi)生日常管理;并有專人負責，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學性，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品，依法強化學校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決控制學生食物中毒事故的發(fā)生。

2、加強校外攤點治理

與有關執(zhí)法部門聯系，緊密工作，借助他們的力量整治和管理校外無證攤點。同時學校大隊部通過檢查，約束和教育學生不得到無證攤點購買零食。

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目前，教育界討論的主要內容是國民化學應該處理國民問題．而世界許多國家的化學教學，特別是基礎化學教學，主要關注的是所有公民日常接觸的食物和環(huán)境保護以及水資源等方面的公民問題．而在國內的高中化學教學過程中，新課程標準把提高未來公民的綜合素養(yǎng)當作新課程主要理念，主要立足學生滿足現代化生活與未來生活的需求，從而使學生可以具備日常生活必須的化學知識和技能等．而食品安全隱患包含物理因素和生物因素以及化學因素，本文主要就化學因素進行研究分析．化學因素一般指農藥殘留和獸藥殘留以及添加劑等方面．英國學者Fisher針對發(fā)達與比較發(fā)達的國家提出了一張關于飲食風險的清單，其中包含了11項飲食風險，化學因素是食品安全的主要隱患．高中化學基礎知識大部分和食品安全有著密切關系．在高中化學新教材中，如化學與健康為化學與生活的主要選修模塊．

二、高中化學教學中滲透食品安全教育的意義

1．激發(fā)學生的學習興趣

在高中化學教學中，教師應該依據現階段熱點食品安全問題，融合化學學科自身特點，巧妙設計懸念，激發(fā)學生的學習興趣，從而使學生有強烈的求知欲望．例如，在講“合成材料”時，教師可以設計一系列問題:為什么許多人喜歡喝珍珠奶茶?學生思考后，教師要及時進行講解，在珍珠奶茶中并沒有奶和茶，同時也沒有珍珠．而濃郁的奶香主要是奶精的作用，奶精可以使珍珠奶茶變得更加香濃，而奶精是一種化學物質，此種物質中包含鉛和銅等多種有害物質，如果長期攝入，就會使人類患發(fā)腫瘤和哮喘等相關疾?。硗猓^的“珍珠”主要是在木薯淀粉中加入人工合成的高分子材料，也就是塑料，因此在吃珍珠的時候也就是在吃塑料．通過教師的講解，學生就會產生了解塑料的性質的興趣，然后教師合理引入課題，這樣課堂教學就會達到事半功倍的效果．這樣，把食品安全基礎知識融合在化學教學中，利用食品安全教學有效引導學生理性消費，不僅培養(yǎng)了學生的食品安全意識以及科學態(tài)度，同時可以激發(fā)學生的學習興趣，從而使學生享受學習高中化學的樂趣．

2．高中化學教學中滲透食品安全教育的優(yōu)勢

在新課程背景下，高中化學課程有關理念就是從學生已具備的經驗與未來需要經歷的社會生活方面考慮，使學生深刻體會到化學和人類生活之間的關系，重點關注人類所要面臨的和化學有關的社會問題，培養(yǎng)學生的社會責任感和參與意識以及決策能力．在此種狀況下，教師要從社會生活具體狀況出發(fā)，充分開發(fā)日常生活中有關課程資源，從而使高中化學教學更為貼近生活與實際狀況．由此可見，在高中化學教學中滲透食品安全教育，不僅能夠展現新課程有關理念，同時能夠培養(yǎng)學生的食品安全素養(yǎng)，不斷強化學生的保護能力，在一定程度上有效減小安全風險．國內高中化學課程中包含許多和食品安全有關的化學基礎知識，在高中化學新課標中，主要有化學與生活、化學與健康等相關課題．因此，在高中化學教學中，教師要不斷滲透食品安全教育，對食品安全材料和化學教學內容進行有效融合．在高中化學教學中滲透食品安全教育，不僅能夠充分激發(fā)學生的學習興趣，還能夠強化學生的食品安全意識，便于培養(yǎng)學生的良好飲食習慣，從而促使學生身心健康發(fā)展．

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關鍵詞：飲食文化；利弊；問題；解決方法

中圖分類號：G122 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）05-0141-02

在中國，老百姓常說“民以食為天”，從中我們便能看出，“吃”在國人心目中位置之高。前一段時間，中央電視臺推出了一部紀錄片《舌尖上的中國》，從各個方面細致、生動地表現出中國飲食文化的博大精深，描繪了各地區(qū)人們的飲食特a。從紀錄片中深入感受到了中國飲食文化的美妙，民族自豪感也油然而生。但任何事情都有它的兩面性，在我們?yōu)橹袊嬍澄幕湴恋耐瑫r，種種問題也隨之出現。

一、中國飲食文化的特點

（一）風味多樣

由于中國地域寬廣，從南到北，縱跨了熱帶、亞熱帶、溫帶。因此不同地理自然環(huán)境，形成了不同的文化習俗和文化傳統。又由于溫度、適度的不同，不僅影響了建筑的結構，在飲食上也形成了各自的風格特色。像東北人喜歡喝酒，四川人喜歡麻辣；北方人喜歡吃面，南方人喜愛吃米等等。就這樣慢慢地，一個地區(qū)就逐漸形成了自己在飲食上的一種獨有的特色，最終形成一種較為固定的風格，我們把這種風格，稱之為菜系。

（二）四季有別

一年有四季，四季溫度、濕度差異較大，成為影響中國人飲食的另一大因素。不同的季節(jié)要吃不同的食物，講究食物的性質和搭配。春季，由于氣溫較低，對人體熱量的消耗較大，因此應多吃熱量高的食物；而夏季由于氣溫過高，易使人躁動不安，食欲下降，故要多吃清熱去火，消暑降溫的食物；秋季，由于天氣干燥，所以要吃一些滋潤之物；冬季，天氣寒冷且干燥，應多吃一些滋補之物。

（三）講究美感

中國的飲食文化的魅力，不僅體現在菜肴的味道上，還對烹飪的精湛技術和菜肴美感有很高的要求。這就是我們常常說的“色香味”中的“色”。一道美食，不僅要味道極佳和香氣撲鼻，精美的外觀也同樣重要。這樣在品嘗之時，才不失為一種享受。使人們在享受美味感受味蕾刺激的同時，還有另一種賞心悅目的感覺。

（四）注重情趣

我們國家的飲食特點除了在色香味方面有嚴格的要求，對于每一道菜的名字也有自己的文化特色和歷史淵源。進餐的節(jié)奏以及娛樂的穿插也是大有講究，這體現了我國飲食文化對于情趣的追求。中國菜的名字可以把這道菜表現得更為出神入化、雅俗共賞。每道菜的名稱都有來歷，有的是根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有的是根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的。

（五）食醫(yī)結合

除了以上幾點以外，我國飲食文化中還有極為特色的一點，那就是“醫(yī)食結合”。我國在飲食的烹飪上有著自己的一套方法，這又與身體保健有著密切的聯系，也就是我們俗稱的“食療”。我們說常說“是藥三分毒”，因此祖先們就把防治疾病這項工作放在日常飲食中。早在古代，就有著“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法，就是通過食物自身所具有的特性，將其做成美味，最終達到預防一些疾病的目的。而近幾年刮起養(yǎng)生的浪潮正是與此有極大的關系。

二、中國人飲食習慣所帶來的利弊

由于中國人獨特的飲食文化特點自然而然地形成了中國所特有的飲食習慣。飲食習慣有益有弊，我們分別來看。

（一）中國人飲食習慣之優(yōu)勢

1.多食素食

中國是農耕文明的國家，因此中國人以素食為主，所吃的新鮮蔬菜要比西方人多很多，美國則秉承著游牧民族的傳統，因此在飲食上大量吃肉、奶，蔬菜的攝取量則偏少，這樣的飲食結構對腸胃的影響非常大的，所以在西方國家的人患消化系統和癌癥的比例就要遠遠大于我們。

2.食粗糧

由于我國舊社會經濟水平較低，因此平民百姓大多都吃粗糧，而較為發(fā)達的西方人則多數吃的是精細糧食。然而粗糧的口感雖差，但所含營養(yǎng)物質要比細糧多，還可以有效幫助消化系統來消化食物，促進胃腸的蠕動。

3.食植物油

中國人多吃素食，所以烹飪時所用的油大都是從植物中提取的，而西方人則喜歡食用膽固醇較高的動物油。除此以外，西方人還喜歡吃黃油、奶油等，所以細血管疾病的發(fā)病率也是遠遠高于我國。

4.食豆制品

中國的老百姓對于黃豆的喜愛是不言而喻的。我們將黃豆加工處理，做成豆腐、豆芽等。黃豆中含有大量的大豆異黃酮，這對身體尤其是女性的身體有特別的效用。而西方人卻是敬而遠之。

（二）中國人飲食習慣之劣勢

1.鹽過量

中國人的食鹽使用量過多，尤其是北方人。有調查報告顯示，中國百姓平均每天的食鹽攝入量在10克以上，以東北人的攝入量為最高，達到了18克。食鹽攝入過多，會引起一系列的疾病，如高血壓、胃癌等。

2.味精過量

由于對食物味道的不斷追求，為了提鮮，在烹飪時喜歡加入味精。而味精其實就是一種化學元素鈉。攝入大量的鈉元素，對身體的傷害也是十分嚴重的。所以在烹飪之時，應當少用或用其他調味品代替。

3.多食腌制食品

在中國，許多地區(qū)人們喜歡用腌制的方式來保存食物，這也是祖先保留給我們的一種儲存方式。但隨著現代社會的發(fā)展，我們現在用冰箱來保鮮。而這種傳統方法，就被保留了下來。但是腌制品在腌制之初，放入了大量的鹽，這不僅加大了食鹽的攝入，而且時間久了腌制品中會產生大量的亞硝酸亞，而亞硝酸鹽卻是一種強烈的致癌物質，因此也增大了癌癥的患病率。

4.集體用餐

受中國傳統文化的影響，中國人吃飯喜歡做圓桌，象征著團圓之意。不僅如此，大家在一起吃飯，還喜歡互相夾菜，這種方式既不文明，也不衛(wèi)生，還大大增加交叉感染，加速了疾病的傳播。

三、飲食習慣所帶來的問題

（一）傳染病肆虐

由于人們對于美食的不斷追求，最終導致災難。2003年SARS席卷了整個中國，一夜之間，生活被完全打亂，整個國家從上到下的緊張感讓我們記憶猶新。而這場災難的導火索最終被確定在一種叫“果子貍”的動物上。正是因為人們食用了攜帶有SARS病毒的果子貍，而感染疾病。這一切都是因為“吃”而惹禍上身，都是因為對美食的追求而導致惡果。

有人曾開玩笑說，人類始祖亞當和夏娃是上帝創(chuàng)造的，最初他們幸福地生活在伊甸園中。后來只因為他們倆禁不住蛇的誘惑而偷吃禁果，才被逐出了伊甸園，來到地球繁衍后代。很多人喜歡用這兩個人攀附自己的祖先，這時候爭議出現了，地球上人種很多，亞當和夏娃究竟是哪一個人種呢？不管怎樣，他們肯定不是中國人，因為他們絕不會等蛇來引誘，就先把那條蛇也吃了。

這個極具諷刺意味的笑話就說明了中國人飲食文化的一個特點：無所不吃。也正是因為中國人“濫吃”“亂吃”的現象才導致“SARS”疫情的全面爆發(fā)。這樣的事情一次一次地為我們敲響警鐘，而人們卻是好了傷疤忘了疼。依舊是一味追求，不顧其他。

（二）飯局所造成的浪費

中國人的飲食之道，不僅是停留在一個“食”上，更多的是包含了一種人情世故在其中。一場飯局，不是簡簡單單吃一頓飯。從一場飯局中，你也可以了解一個人，看出他的地位、品味、尊卑、身份。

在中國，飯局可以說是無處不在。從生到死，可以說是一路吃過來的。從嬰兒開始，要吃生辰酒，滿月酒，學業(yè)有成要吃飯，結婚生娃要吃飯，就連生老病死都要擺上一桌，可以說是充斥著生活的各個方面。除了這些一般的有名目的飯局以外，還有各種大大小小的辦事的飯局，用來擴充人脈，建立關系。

以一種過于正式的方式談事，中國人會覺得拘束，不自在。在這樣的情況下赴宴吃飯，肯定吃不好，這就引出中國人飲食最大的問題：浪費。除此以外，“面子”同時也是中國文化有的現象。大家酒足飯飽之后，對于剩下的那些菜，丟之不管。倘若是打包了那些飯菜，似乎會覺得面子上掛不住。因此“適度點餐，剩菜打包”，在實現上卻是異常艱難。

（三）食品安全遭遇“恐怖襲擊”

所謂食品安全，是指“對食品的按其原定用途進行制作，食用時不會是消費者健康受到損害的一種擔?！薄６F在中國所面臨的食品安全問題是相當嚴重的，其中摻假使假、環(huán)境污染、濫用激素，是中國食品安全問題中最為突出的三個問題。

近些年來，食品安全的問題層出不窮，國家下大力整治，但是其勢頭確實愈演愈烈，有增無減。有人說，以后不能在外面飯店吃飯了，自己回家自己做，自己動手豐衣足食。然而連最基本的食材都存在問題，這讓我們如何在世界上繼續(xù)生活呢？

四、如何擺脫飲食文化的負面影響

面對我們的飲食文化所帶來的一系列問題，中國人應該覺醒了，應該意識到問題的嚴重性。就像營養(yǎng)學家趙霖在中國科協會議上說：“人類正在用牙齒把自己送進墳墓”，的確，這并不是危言聳聽，而是迫在眉睫的事情了。

如何擺脫飲食文化的負面影響呢？我們必須要轉變這樣的觀念，可是千百年來積淀下的飲食文化深入人心，完全改變是不太可能的事情。但至少我們應有這樣的意識，然后慢慢改變。如近些年開始慢慢流行起來的“素食主義”，或許就是人們思想轉變的一種方式。越來越多的人開始覺醒，開始意識到飲食方式的不健康，而開始積極地轉變調整飲食方式和結構。不論在西方還是東方，素食主義已經開始走進我們的生活。素食清淡、鮮美、營養(yǎng)豐富，不傷脾胃，一些豆制品也可以滿足人體對蛋白質、氨基酸和熱量的需求。我們大膽設想，若中國人都開始吃素食了，那至少對于動物傳染這樣的事情就不會出現了。

參考文獻：

[1]王婷.中西方文化差異的比照分析[J].西部大開發(fā)：中旬刊，2009，（11）.

[2]周拓.從識別中國烹飪特色入手研究中式炊具[J].中國科技博覽，2011，（24）.

[3]國人飲食習慣的9大缺陷[EB/OL].http：///a/20

111111/000638.htm，[2011-11-11].

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【關鍵詞】食育 幼兒教育 課程

據有關資料查證：“食育”一詞最早出現在1896年日本著名的養(yǎng)生家石豕左玄在所著的《食物養(yǎng)生法》中。中國農業(yè)大學食品學院教授、博士生導師李里特指出：食育，就是指良好的飲食習慣的培養(yǎng)教育。

在城市，一些比較規(guī)范的幼兒園為了保證幼兒的膳食營養(yǎng)，配備了專門的幼兒營養(yǎng)師或保健師，每周為幼兒制訂代量食譜，但這并不意味著是對幼兒進行食育；教師們在餐前對幼兒進行的餐桌禮儀教育或營養(yǎng)知識宣傳也不能涵蓋食育的全部內涵。專家認為，只有通過許多吃的體驗，人們逐步形成對健康飲食的牢固印象和良好的飲食習慣，把對健康有益的食譜和攝食方式的認識轉化為自己的嗜好，并自覺地體現在日常生活中，才能體現食育的實際內涵。

筆者從一個幼兒教育管理工作者的視角，試圖探求家庭與幼兒園對幼兒進行食育培養(yǎng)的有效途徑：

一、吃出健康來

1.孩子成長的工程從飲食開始。首先，家長和教師應注意幼兒飲食的衛(wèi)生要求：如不吃污染、腐敗變質的食物，做到生熟具分開使用，養(yǎng)成飯后漱口，飯前、便后洗手的好習慣等；其次，家庭和幼兒園必須提供營養(yǎng)平衡的膳食，注意粗細糧及葷素菜的調配，少喝飲料，多喝白開水，少吃膨化、煙熏、油炸的食品，常吃蔬菜、水果；其三，培養(yǎng)兒童良好的飲食習慣，不挑食、偏食，定時定量，細嚼慢咽，囫圇吞棗不但會給腸胃帶來負擔，引起消化不良，還容易導致吃得過多，造成肥胖；其四，重視兒童的營養(yǎng)早餐。這個問題，言傳身教最為重要?，F在，一些家長早上為了趕時間上班，不但自己不吃早餐，孩子的早餐也吃的過于簡單，有的甚至讓孩子拿著早點，在來園的路上邊走邊吃。專家指出：早餐占一天營養(yǎng)成分的比重較大，長期不吃早餐會導致免疫力下降，容易誘發(fā)多種疾病，對腸胃的損害尤其嚴重，所以早餐一定要吃好、吃飽。

2.養(yǎng)成良好的膳食嗜好。每個孩子都有自己的膳食嗜好。有研究表明 ：孩子的口味形成有兩個重要時期，一個是懷孕期和哺乳期，另一個就是九歲之前。多數的膳食嗜好都與父母的影響有關。例如，有的家長自己的口味偏重，喜歡吃又香又甜、又油又膩、看起來光鮮亮麗的食品，這種嗜好很容易影響孩子的口感并造成偏食?？梢园l(fā)現，有的幼兒不愿意吃魚，有的拒絕吃蔬菜，也有的對肉食十分挑剔……因此，成人要以身作則，引導幼兒接受合理的營養(yǎng)膳食，不偏食、不挑食，可以采取一些溫和有效的方式來幫助孩子矯正不良的飲食習慣。如：豐富餐桌上的食物種類，可以在菜的色、香、味上下功夫，使孩子胃口大開。值得一提的是：不要用兒童偏愛的食物作為獎賞，否則孩子會用不吃飯做“武器”威脅家長，對于兒童偏愛的食物也不要完全禁止。當孩子嘗試吃其他不同風味的食物時，成人應立即予以表揚和鼓勵?？傊?，要使幼兒保持一日膳食的營養(yǎng)平衡，按照食物的熱量、碳水化合物、脂蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)需求進食，幼兒每天至少應攝取30種以上的食物。

二、豐富心靈的體驗

1.品嘗美食。無論是與家人用餐還是與小伙伴們一塊兒聚餐，品味美食都應該成為孩子們十分愜意的生活體驗。成人除了經常變換食譜、調整花樣，偶爾也可以改變一下進餐方式和地點。如在雙休日與孩子們一起在家里做饅頭、做餃子、包包子；在元宵節(jié)一起搓湯圓、煮湯圓、品湯圓；在端午節(jié)一起洗竹葉、包粽子、吃粽子；在春天或秋天的季節(jié)里組織幼兒到郊外游玩，品嘗各式各樣口味不同的美食佳肴，還可以在進餐時播放一些背景音樂，營造愉快的用餐氛圍。這樣，許多有益于健康的食品，雖然口感較為平淡，如豆腐、蔬菜、粗糧等，但都可以通過愉快的回味，使人形成嗜好。因此，食育并不是枯燥的學習知識，而是滿足其身心需要的愉快體驗。通過品嘗美食，孩子們會把食物美好的味覺與豐富的營養(yǎng)膳食統一起來，使愉快的飲食經驗和健康的食品融為一體。

2.感恩食物。成人還要引導幼兒在食物面前時常懷有一份感恩的心。要讓幼兒懂得：每一粒米都是農民伯伯辛辛苦苦種出來的；每一種食物都是叔叔、阿姨用勤勞的雙手做出來的；要記住古人：“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的至理名言，要懂得節(jié)約糧食的重要性。要時刻提醒小朋友：我們國家的人口很多，很多，任何時候都要厲行節(jié)約。那種暴飲暴食、奢侈浪費的做法是不對的，他不僅導致各種疾病的發(fā)生，還增加家庭開支。今天，大家都能品嘗到豐盛的食品是一件多么值得珍惜和感恩的事啊！

三、營造關愛環(huán)境

1.減少資源的污染和浪費。由于現代科技和農業(yè)的飛速發(fā)展，人類的飲食狀況從饑餓時代跨入了飽食時代，而人類的飲食文明并沒有同步跟進。如今的食物，加工越來越繁雜，越來越精細，食品的包裝也追十分追求奢侈和豪華，它必然造成原材料的浪費，大大增加自然環(huán)境的負擔。同時，為了加速擴大食物的生產，大量的化肥、農藥、灌溉、機械動力消耗等對大自然的污染和破壞也日益嚴重，這不僅影響了人類的食品安全，也危及人類的可持續(xù)發(fā)展，危害了人與自然、人與環(huán)境的和諧共存。

2.拒絕垃圾食品。說起垃圾食品的危害，自然會讓人想到肥胖、癌癥、心腦血管疾病等。盡管全球的健康專家不斷呼吁：抵制高糖、高熱量、高脂肪的食物，以及含色素、防腐劑和各種添加劑的“垃圾食品”，但是這些“垃圾食品”仍然是許多兒童的最愛，如炸雞翅、薯片、可樂、冰激凌等?？梢韵胂螅敽⒆咏乐称?，在美滋滋的品嘗中變得越來越笨，越來越丑，越來越抑郁，且脾氣越來越壞時，當父母的該是何等得焦慮與無奈？ 目前，我國公民的食品安全意識還比較薄弱，對食品安全意識的培養(yǎng)必須從家庭和幼兒園做起，從小事做起。如引導孩子多喝白開水，少喝飲料；多吃食物，少吃食品；多吃當地的應季食物，少吃異地的反季食物；能在家吃就不在外面吃等。

四、弘揚傳統膳食文化

1.保護本土農、特產品。每個國家都有自己國民的飲食習慣，保護和發(fā)揚自己的傳統食品文化，不僅有利于本土農產品的市場繁榮、節(jié)省人力、降低食品成本，還能保證食物的新鮮度。然而，由于食品工業(yè)化、商業(yè)化的迅速發(fā)展，洋快餐、洋西餐在越來越多的城市遍地開花，這些被稱之為“洋快餐”、“洋西餐”的新型食品，如“肯德基”、“麥當勞”等，他們通過廣告的誘惑，市場的營銷，逐漸影響兒童、青少年的飲食嗜好，改變我國以素食為主的傳統膳食習慣，從小給他們的身體造成了不可逆轉的傷害。

2.膳食文化的傳承。當前，貿易全球化對我國農業(yè)和食物生產已經帶來了嚴重的影響，它不僅影響了博大精深的中華食文化的弘揚，扭曲了原本健康的東方飲食習慣，更影響了我國食品產業(yè)的發(fā)展。為了傳承和弘揚傳統膳食文化，幼兒園的老師應主動與家長配合，共同實施食育的具體課題，如：開展以“好吃的食物”、“家鄉(xiāng)的風味小吃”、“家鄉(xiāng)的特產”等為主題的親子活動課程，通過了解食品的生產、流通、加工以及到達餐桌的全過程，進一步了解食物的來源及當地的一些風土人情。這樣，既豐富了孩子們的學習內容、形式，擴展了視野，又增進了教師、幼兒、家長間的情感互動與文化交流。

《幼兒園教育指導綱要》在健康教育的內容與要求中指出：“密切結合幼兒的生活進行安全、營養(yǎng)和保健教育，提高幼兒的自我保護意識和能力”。就兒童身心發(fā)展特點和規(guī)律而言，幼兒食育比其他任何教育都更有潛力。家長和教師應充分發(fā)揮幼兒的積極性和主動性，努力將幼兒的興趣、需要和食物的相關知識相結合，以應對當下食品方面的種種危機，以保護兒童的生命，促進兒童的健康。

參考文獻：

[1]李里特.食育是國民健康的大事[J].中國保健營養(yǎng).2012（256）.

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食品涉及的消費者廣泛，因此一有風吹草動就能驚動許多利益相關方。

近期，臺灣媒體對知名食品品牌的過度關注，不但引起當地消費者的困惑，也讓大陸消費者一頭霧水。于是，關于食品安全、營養(yǎng)健康等話題再次被提起，消費者對食品安全的各式疑慮又涌上心頭，久久不能散去。

如果我們靜下心來看，很容易發(fā)現臺灣媒體所提出的質疑有概念炒作的嫌疑：相關報道中普遍提及“倘若”攝入“過量”的某某物質，“可能”會導致嚴重的健康隱患。這樣的報道肯定是吸引眼球的，但是一定不會告訴大家，每天要消費多少同類的產品才能造成“過量”。

其實不需要營養(yǎng)專業(yè)出身，一般的消費者都能理解人體是非常精密的有機體，對于自身的健康狀態(tài)有調節(jié)的能力，因此，食品或保健品行業(yè)的從業(yè)者在進行市場推廣時，最容易說服消費者的手法就是“概念炒作”――透過概念的簡化，搭配市場營銷手法，為消費者創(chuàng)造出一個似是而非的環(huán)境，引導消費者進行購買。

最直觀的“概念炒作”應該屬于“堿性水”。很多推廣堿性水的廠家共用的話術一定是：現代飲食讓人體的酸堿值產生變化，為了應對酸性體質，最簡單的方式就是飲用堿性水，透過酸堿中和的方式來改善酸性體質。

這個說法聽起來好像很有邏輯，但是，中間充滿了悖論。

其一，酸性體質真的不好，堿性體質又真的好嗎？關于這個觀點，現代醫(yī)學可能都還沒有定論，廠家就急著拿出來作為產品賣點，甚至還出現將競爭對手的產品打擊成酸性水的離譜行徑。

其二，從人體各器官的功能來看，水分的吸收主要是通過大腸，如果按此理解，在飲用后，所謂的“堿性水”得先經過“食道”、“胃”、“小腸”才會抵達“大腸”。當“堿性水”經過胃部，是否還會保留弱堿性的特征呢？

比如說，很多人因為口感的關系，會認為檸檬屬于酸性食物，但是經過這幾年的科普，很多人已經理解，透過人體奧妙的消化運轉，檸檬屬于堿性食物。如果真要來個酸堿中和，在水瓶中加顆檸檬就搞定了，并不用想方設法去搞堿性水。

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【關鍵詞】食品安全；健康；合理膳食

【中圖分類號】R15 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-7484（2013）03-0128-01

民以食為天。俗話說：禍從口出，病從口入。飲食的合理平衡是我們健康的首要因素。食品的安全問題關系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。正是由于食品市場的巨大潛力，隨著人們生活水平的不斷提高，近幾年我國食品加工業(yè)獲得了空前的發(fā)展，使得各種新型食品層出不窮。而最近一個時期，隨著各行各業(yè)透明度的進一步提高，食品的質量問題也頻頻被媒體所暴光，如今食品安全已是我國消費者的“心頭大患”， 事關消費者乃至下一代的健康和安全。因此，重視食品安全已經成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。

長久以來，關于種種劣質食品的報道幾乎成了我們隔三岔五就能在媒體上看到的一個主要話題。比如說關于劣質奶粉、劣質面粉、劣質大米、劣質豆制品、染白粉絲、注水肉、蘇丹紅、三聚氰胺事件，“瘦肉精”中毒事件和蒙?！癘MP事件”等等，這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生。各級監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過，并相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》等，可見我國對食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是，這些年來，各級監(jiān)管部門的工作不可謂不努力，但劣質食品依然層出不窮，嚴重威脅著人們的生命健康，時時令我們提心吊膽。

食品安全涉及我們的健康，買到放心安全的食品是最基本的。那么在我們日常生活中應該怎樣保持自己的膳食平衡，來維持自己的健康呢？

對于我們個人來說，除了應該提高對不健康的食品的認識以及檢舉揭發(fā)保護自己合法權益之外，還應該學會從我們自身的日常膳食中來維持健康。

在現代生活中，人們的飲食觀念要隨著飲食科學文化的發(fā)展不斷更新，在追求食物色香味美的同時，更要注重食物的合理選擇，達到營養(yǎng)、健康、衛(wèi)生的要求。而人體對營養(yǎng)素的需要是多方面的，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽類、維生素等等。恰恰各種營養(yǎng)素之間既相互影響又相互補充。因此為了滿足人體營養(yǎng)多方面的需要，必須盡量做到食物的合理搭配。

有營養(yǎng)師提出：早餐吃得好，午營養(yǎng)是保證人體健康長壽的物質基礎，人體器官的功能和組織的正常代謝依賴著必需的營養(yǎng)，而這些營養(yǎng)物質又通過合理膳食而獲得。營養(yǎng)因素對疾病的防治以及衰老過程有相當大的影響，尤其是對晚年的健康狀況更為密切。營養(yǎng)不足會使人體體質下降，容易發(fā)生疾病，加快衰老。營養(yǎng)過剩又會給人帶來麻煩，如肥胖伴發(fā)高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化等。那么，怎樣才能做到合理膳食呢？

第一是全面平衡，即樣樣都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。

第二是適量。太胖或太瘦都不利于健康。既往養(yǎng)生經驗提出 “食不過飽”的主張，其目的就是要使飲食適度，饑飽適當，熱能和蛋白質等營養(yǎng)素攝入與消耗相適應，避免過胖或消瘦。

第三是三餐要合理。要建立合理的飲食制度，切忌暴飲暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐占全天總熱能的30%，午餐占40%，晚餐占30%較為合適。

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它是飲食失調癥的延伸和發(fā)展，顯然超越了為追求某種目的而長期改變自己的飲食習慣的做法。突出表現為，隨時處于健康飲食的搜覓試驗狀態(tài)，一旦自己認為有效果，便立即變得偏執(zhí)癡迷。不光自己嘗試，還不辭辛苦地積極向別人推薦，并以此為樂，全然不顧自己能否適應及給健康造成的負面影響。

暴食癥與厭食癥之間的區(qū)別在于所吃食物的數量，而健康飲食癡迷癥的飲食與數量無關，他們追求的是所謂“純天然”、“無污染”。

離休老干部王大爺被形形的食品安全危機搞得心煩意亂，整日為飲食的健康問題憂心忡忡。一位年近九旬的老戰(zhàn)友打電話說，如今不使用農藥、化肥的東西只剩下南瓜和紅薯了，一句話驚醒夢中人，從此，執(zhí)著的王大爺專門到出產南瓜、紅薯的鄉(xiāng)村，買來存儲食用，幾乎每餐必吃，一頓不落。一直吃到兩腿發(fā)飄，營養(yǎng)不良。

“健康飲食癡迷癥”患者將承受的主要后果是營養(yǎng)不良以及因此引起的代謝失調。這是因為他們盲目限制自己的飲食，拒絕攝入脂肪、動物產品和與化肥農藥沾邊的食品，導致身體缺少蛋白質、維他命和礦物質。

健康專家指出，“健康飲食癡迷癥”極具誘惑性和隱蔽性。它以健康、自然的面目出現，加之患者多為備受尊重的老年人，很難引起人們的警覺與重視。短則一年半載，長則三年五年，直到患者的健康狀況出現問題，甚至發(fā)生不可逆轉的疾病，才使人恍然覺悟，悔之晚矣。

“健康癡迷癥”的治療并不復雜，除了告訴患者改變飲食習慣，還必須依靠權威的健康飲食專家根據自己身體健康指標的具體情況，制定適合自己營養(yǎng)需求的飲食方案。而不能單憑道聽途說，信馬由韁地亂來。

此外，重建自信自尊，改變妄自菲薄、隨波逐流的舊觀念也很重要。

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丹麥的總人口約為550萬，生產的農產品可以滿足1500萬人的食物需求，丹麥的農業(yè)既有規(guī)模又有質量。這個“綠色國度”是如何讓其農業(yè)也“綠色”呢？

有機食品“特供”學校醫(yī)院

丹麥農業(yè)大臣梅特·耶爾斯科夫近日表示：“丹麥政府的目標是到2020年有機農業(yè)的產值增長一倍，我們有信心達到這個目標?！?/p>

丹麥農業(yè)和食品理事會政策研究部主任莫滕·安德森·林勒特介紹說，丹麥境內沒有大江大河，地表徑流很少，飲用水全部來自地下水。因此丹麥在農業(yè)生產中嚴格限制化肥和農藥的使用，避免污染地下水資源。其農業(yè)環(huán)?？刂剖鞘澜缟献顕栏竦?，某些領域的立法嚴格程度超過歐盟。政府當局經常會突擊檢查土地的使用情況，農民使用的農藥和化肥都需要詳細登記備查，以保證人畜健康和安全生產。

正是由于政府對農產品和食品安全的嚴格監(jiān)控和堅強保障，丹麥出產的豬肉、牛肉、牛奶和乳制品、家禽、貂皮、方便食品、糖果和蔬菜暢銷全球，其有機農業(yè)也處于世界領先水平。

與傳統種植業(yè)相比，有機種植業(yè)的特點是完全不使用農藥和化肥，這意味著生物多樣性的增加、飲用水不受污染等環(huán)保福利，因而受到丹麥國民的普遍歡迎。

在丹麥，市場上銷售的有機食品都會貼上特別的“有機食品”標簽，方便消費者識別。不少丹麥超市還專門設置有機食品專區(qū)。權威統計顯示，丹麥人2011年對有機農產品的人均消費額為168歐元（1歐元約合8.27元人民幣），在全球范圍內僅低于瑞士。

為了創(chuàng)造市場需求，丹麥政府出臺政策，首先把幼兒園、學校、醫(yī)院、養(yǎng)老院等這些公共機構的食堂變成“有機食堂”，確保這些食堂的食物原料來自有機食品。目前，哥本哈根所有公共機構的食堂已經有95%的食物原料來自有機食品。

這一項目的總監(jiān)、“哥本哈根食品屋”負責人安妮·比爾格特·艾格說：“我們已經做到在相同的花費下，95%的原料來自有機食品。我們的做法是，在飲食中增加蔬菜的比例，減少肉類的消耗，改變人們過去攝入過多肉類的不健康飲食習慣。我們首先在哥本哈根的一些學校進行試驗，取消了過去由學生自己帶午餐的慣例，改為配發(fā)學校統一準備的有機營養(yǎng)午餐，引導學生養(yǎng)成正確和健康的飲食習慣，效果良好?！?/p>

抗生素超標會被“特別關注”

丹麥乳業(yè)高度發(fā)達，有著歐洲最大、最現代化的乳制品生產商之一“愛氏晨曦乳業(yè)公司（Arla Foods）”，還有約30家小型乳制品生產商，每年生產和處理約47億公斤的牛奶。產品不僅供丹麥本國居民消費，還出口到歐盟和其他國家。出口產值每年約為18億歐元，占丹麥農產品出口總值的20%以上。

愛氏晨曦控制著丹麥90%以上和瑞典約2/3的牛奶奶源，2011年營業(yè)收入為550億丹麥克朗（約合95億美元）。和丹麥國內很多農產品生產商一樣，它采取了合作社形式的產權結構，由丹麥、瑞典和德國的8000多名牧場主共同擁有。這些牧場主既向愛氏晨曦提供牛奶奶源，同時也是它的股東。

“更接近自然”是愛氏晨曦的乳產品的營運理念，其所有產品均不添加人工色素和調味劑，并嚴格控制使用食品添加劑。它出產的牛奶全部采用其獨創(chuàng)的著名的“阿拉花園”質量管理體系，執(zhí)行最嚴格的檢驗檢疫標準，運用到“從牧場到餐桌”鏈條上的每個環(huán)節(jié)。

愛氏晨曦質量管理負責人尼爾斯·尤爾·莫滕森出示的一份60多頁的“阿拉花園”質量管理指導綱領中，涵蓋了對奶牛牲舍建設、飼料選擇、擠奶時間、牧場環(huán)境、牛奶儲存與運輸等牧場管理的各環(huán)節(jié)進行質量管控的指標和細節(jié)，愛氏晨曦旗下所有牧場都必須按照此標準進行管理。

莫滕森介紹說，這一質量管理體系對牧場的要求可以分為三個層次：一是當地的法律法規(guī)要求，以紅色標記。二是行業(yè)要求，以藍色標記。這一層次的要求比法律法規(guī)要更加嚴格，加盟愛氏晨曦的牧場都必須滿足這一層次的要求。三是愛氏晨曦的推薦性標準，為更高層次的理想化要求，以綠色標記，不做強制要求。

愛氏晨曦在丹麥本土還有約300家有機牧場，這些牧場對飼料、奶牛牲舍和自然放養(yǎng)的要求要比普通牧場更加苛刻。

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[關鍵詞]大學生；小吃安全意識；食品衛(wèi)生質量；建議及措施

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.51.084

目前我國的食品供給格局已經發(fā)生了根本性的變化，不但品種豐富和數量充足，而且供給有余[1]。作為特色食品的小吃以其獨特的風味深受大眾喜愛。街邊小吃更是以種類繁多、味道鮮美、食用方便、價格便宜等優(yōu)點吸引著學生們。然而，在滿足食品數量需求的同時，質量卻參差不齊，食品安全問題屢見不鮮，危及人類健康、生命安全的重大食品安全事件愈演愈烈[2]。如今，大學生已成為一股不可忽的消費群體，因此在各個高校附近聚集了許多街邊小吃攤點。但學生們往往忽視了它的缺點，如街邊小吃存在諸多安全隱患，而且營養(yǎng)不全面，衛(wèi)生狀況無法保障，很容易造成食用過量、食物中毒、食源性疾病的概率上升等[3]。通過問卷調查和查閱文獻，借此提醒社會群體建立小吃安全意識，改變不良的飲食習慣，注重營養(yǎng)與健康，合理搭配膳食。

1 方法及對象

1.1 調查方法

此次調查針對大學生對街邊小吃的認知程度和街邊小吃的衛(wèi)生質量問題，擬定《襄陽市大學生街邊小吃安全意識調查問卷》，在湖北文理學院內隨機選取了500名同學作為本次調查的對象，并回收有效問卷460份。

1.2 調查對象

湖北文理學院在校大學生。

2 結果與分析

2.1 湖北文理學院學生的街邊小吃喜好

調查結果顯示，大一男生喜愛油炸、燒烤和面食類小吃；大一女生的小吃愛好廣泛，對燒烤類、油炸類、涼拌類、糕點面食類、飲品類、火鍋都有不同程度的喜好；大二男生喜愛涼拌、面食、糕點類小吃；大二女生喜愛糕點、飲品和麻辣燙等各種小吃；大三男生喜愛油炸、面食和飲品類小吃；大三女生喜愛燒烤、油炸、糕點、飲品等各種小吃。

通過數據分析可知，無論哪個年級的大學女生都對街邊小吃都有著相當的興趣，喜愛各類街邊小吃。女生有在餐前或餐后吃零食的習慣，也會在外出游玩或購物時買一些小吃作為消遣。男生每日的飲食結構以米飯、面條等主食為主，在聚餐時會點一些肉串等燒烤或啤酒等飲品活躍氛圍。通過調查發(fā)現，無論男生還是女生，都喜愛奶茶、可樂等飲品。這可能是飲品較白開水口感更好，或作為休閑娛樂時必不可少的消遣有關。

2.2 湖北文理學院學生街邊小吃消費習慣

調查結果顯示，有34.31%的大學男生一周有一次小吃消費，40.15%的男生一周有兩次小吃消費，20.44%的男生一周有兩次以上小吃消費，5.11%的男生每天消費小吃；有32.37%的大學女生一周有一次小吃消費，35.25%的女生一周有兩次小吃消費，22.30%的女生一周有兩次以上小吃消費，10.07%的女生每天消費小吃。

通過數據分析可知，男生對街邊小吃的興趣沒有女生強烈。總體來說，大學生雖然喜愛街邊小吃，但并不會頻繁購買，而是適量而為，說明他們對于飲食的合理性還是很在意的。

2.3 湖北文理學院學生對街邊小吃的衛(wèi)生評價

調查結果顯示，9.49%的大學男生完全可以接受街邊小吃，70.07%的男生可以接受街邊小吃，只有18.25%的男生認為街邊小吃不太衛(wèi)生，2.19%的男生不能接受街邊小吃；有7.91%的大學女生完全接受街邊小吃，58.99%的女生能接受，而28.78%的女生認為街邊小吃不衛(wèi)生，4.32%的女生無法接受。從男生和女生對街邊小吃的態(tài)度和看法可以看出，女生對街邊小吃的衛(wèi)生質量問題的認知程度比男生高，能較為理智地看待街邊小吃，且具有一定的小吃安全意識，但總體來說街邊小吃對大學生還是存在著較強的吸引力。

2.4 湖北文理學院學生對劣質街邊小吃的維權意識

調查顯示，43.80%的大學男生在消費權益受到侵犯后，愿意投訴劣質食品，30.66%的男生會因為怕麻煩而保持沉默，25.55%的男生不會在意買到的是否為劣質食品；43.17%的大學女生愿意維權，21.58%的女生會自認倒霉，35.25%的女生沒有表態(tài)?，F在的大學生雖然具有一定的維權意識，但由于怕麻煩或覺得沒有必要維權等原因，不一定會采取行動維護自己的正當權益。針對該現象，需切實采取行動普及民眾的維權知識，建立完善的維權渠道，簡化維權手段，否則會令不法商販更加猖狂，讓劣質食品恣意蔓延。

2.5 襄陽市大學生對街邊小吃的安全意識

結果顯示，19.71%的大學男生認為街邊小吃健康美味，60.58%的男生認為街邊小吃好吃但不健康，12.41%的男生認為小吃不好吃但無害，7.30%的學生認為小吃不好吃且不健康；12.95%的大學女生認為街邊小吃好吃健康，32.94%的女生認為好吃但不衛(wèi)生，10.79%的女生認為小吃不好吃但對身體無害，43.32%的女生認為小吃不好吃且不衛(wèi)生。反映了女生作為街邊小吃的廣大消費群體，大多數都贊同小吃美味但不衛(wèi)生、有害身體健康的觀點。小部分愛吃小吃的女生不會關注小吃的衛(wèi)生質量。一方面，雖然大多數男生認為小吃美味但不健康，但認為小吃美味健康的男生比例比女生多，說明男生的小吃安全意識沒有女生高。另一方面，男生并沒有女生熱衷街邊小吃，所以對其衛(wèi)生質量并不關注。

總體來說，雖然襄陽市大學生對街邊小吃具有較強的安全意識，但由于街邊小吃具有美味且種類多樣、價格便宜、購買方便等特點，對學生有較強的吸引力；或是學生錯過就餐時間等原因，還是會經常購買街邊小吃，存在“明知不可為而為之”的心態(tài)。

3 討論和結論

街邊小吃設置在各個街道旁邊，常常面臨著環(huán)境衛(wèi)生差的難題，所以街邊小吃的衛(wèi)生指標成為社會所關注的焦點。然而街邊小吃因其自身的特點，衛(wèi)生條件無法得到改善，所以街邊小吃往往存在衛(wèi)生安全隱患。另外，許多不法攤販投機取巧，銷售過量添加劑或衛(wèi)生質量不達標的食品，造成嚴重的食品安全問題[4]。所以，小吃的原料和在加工過程也十分重要，這就關系到整體衛(wèi)生標準的評估。因此還需要得到相關管理部門和有關食品衛(wèi)生的法律法規(guī)的監(jiān)督和管理[5]。

通過調查了解到，大多蕩笱生基本能認識到街邊小吃衛(wèi)生條件差這個情況，但由于各種原因無法抗拒街邊小吃的誘惑力。為此，應提醒大學生加強街邊小吃的安全意識，改變不良的飲食習慣，合理搭配膳食。并提高維權意識，學會通過相關渠道維護自己的正當權益。通過食品安全教育，達到樹立食品安全觀念，提高大學生身體素質的目的。

4 建議和展望

4.1 相關管理部門方面

4.1.1 制定地方特色食品質量安全數據庫

大量流動路邊攤點銷售，衛(wèi)生狀況令人擔憂，超范圍使用食品添加劑的情況未得到徹底解決，加之目前我國食品安全標準的缺失，街邊小吃無統一的標準，路邊攤點質量安全控制指標規(guī)定不合理，存在食品安全控制隱患的問題。所以，亟須通過制定地方特色食品安全質量標準數據庫來規(guī)范街邊小吃的發(fā)展。

4.1.2 定期開展街邊小吃專項整治行動

檢查校園內外食品經營主體的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照是否齊全；是否在有效期；有無出借、轉讓營業(yè)執(zhí)照等違法違規(guī)行為，從嚴取締無照經營行為。督促引導經營者遵守校園周邊環(huán)境管理規(guī)定，提高經營主體第一責任人的自律意識。

4.2 流動路邊攤點方面

（1）采用新技術新設備銷售街邊小吃，選擇多功能燒烤設備及電烤制，紅外烤制裝置，控制燒烤溫度等措施，來降低多環(huán)芳香烴的殘留。

（2）使用大型冰柜來存放食品。不僅可以有效避免食品與環(huán)境污染物相接觸，還可以在炎熱的夏天防止食品的腐敗變質。安全方便，食品風味不僅不會受到影響，還增加了食品的安全性，食用起來更衛(wèi)生、安全。

4.3 消費群體方面

有消費才有市場，作為消費者，要注意健康飲食要對自己和家人的健康負責，對于不衛(wèi)生的街邊小吃要敬而遠之，久而久之，商販必然注重衛(wèi)生質量，保障食品安全問題。

參考文獻：

[1]吳永常.中國食品安全現狀分析[J].中國農業(yè)科技導報，2005（3）：21-25.

[2]李文杰.街頭食品攤點衛(wèi)生狀況及管理分析[J].山西醫(yī)藥雜志，2011，40（2）：140.

[3]唐向鋒.貴陽市夜市燒烤小吃的衛(wèi)生狀況及控制措施研究[D].貴陽：貴州大學，2009.