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篇1

關(guān)鍵詞 食品科學(xué)與工程專業(yè) 綜合實(shí)訓(xùn) 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

中圖分類號(hào)：TS-201-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Comprehensive Training System Design of Food Science and

Engineering Professionals in Food Factories

MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai

（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）

Abstract This article describes the food science and engineering plant design comprehensive training concept， idea， purpose and content of the framework as well as specific training， etc.， and through our specific practice and train the students to analyze problems and problem-solving skills， practical exercises skills， in order to strengthen the practice of teaching and embark on a new path.

Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content

食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)是食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃中的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)。食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)通常是以食品工廠實(shí)習(xí)、食品新產(chǎn)品科學(xué)研發(fā)或食品綜合性實(shí)踐教學(xué)等方式來實(shí)現(xiàn)的，食品工廠實(shí)訓(xùn)是建立理論與實(shí)踐之間的關(guān)系、取得生產(chǎn)知識(shí)的重要階段。實(shí)訓(xùn)者通過對(duì)食品工廠的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品的檢驗(yàn)與開發(fā)、企業(yè)管理模式與營(yíng)銷戰(zhàn)略、工廠設(shè)計(jì)等方面的認(rèn)識(shí)與了解，鞏固和豐富課本知識(shí)，培養(yǎng)分析與解決問題的能力，鍛煉實(shí)踐操作技能，同時(shí)了解專業(yè)及行業(yè)特點(diǎn)，掌握專業(yè)工程技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)知識(shí)。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)理念

食品科學(xué)與工程專業(yè)自建系以來通過多年的探索和實(shí)踐，分“四步走”的戰(zhàn)略得到了充分的印證和考驗(yàn)，并逐漸形成了獨(dú)有的先進(jìn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)理念：（1）綜合的實(shí)訓(xùn)理念。構(gòu)建多方位、多層面、立體式實(shí)訓(xùn)基地，培養(yǎng)學(xué)生的工程能力、工程素質(zhì)、創(chuàng)新意識(shí)，實(shí)現(xiàn)由技能訓(xùn)練向工程綜合能力培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變。（2）創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心的理念。以學(xué)生為本，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心，堅(jiān)持知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)提高協(xié)調(diào)發(fā)展，推進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和研究性學(xué)習(xí)。（3）三個(gè)課堂相結(jié)合的理念。把校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的第一課堂、校內(nèi)教學(xué)計(jì)劃外開展的學(xué)科競(jìng)賽、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)等教育活動(dòng)的第二課堂和校外實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的第三課堂有機(jī)結(jié)合，互補(bǔ)互動(dòng)，有效提高實(shí)訓(xùn)效果和學(xué)生工程素質(zhì)。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)思路

根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位與人才培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)實(shí)踐實(shí)施過程中要始終強(qiáng)調(diào)學(xué)校制定的“質(zhì)量立校、人才強(qiáng)校、特色興校、文化鑄?！钡?6字方針，著實(shí)在“質(zhì)量、人才、特色、文化”8個(gè)字上下功夫。以能力培養(yǎng)為核心，注重學(xué)生工程素質(zhì)的提高，實(shí)行三個(gè)課堂的結(jié)合，構(gòu)建新的實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)施分層次、多模塊的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案思路：（1）構(gòu)建綜合背景下的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，優(yōu)化資源配置。實(shí)現(xiàn)從最初的實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證性試驗(yàn)到以食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)的專業(yè)實(shí)踐技能綜合訓(xùn)練；從課內(nèi)理論教學(xué)擴(kuò)展到課外實(shí)訓(xùn)實(shí)踐，包括創(chuàng)新大賽、課堂興趣小組、研發(fā)基地科研課題項(xiàng)目、畢業(yè)實(shí)習(xí)和其它創(chuàng)新實(shí)踐訓(xùn)練以至同校外企業(yè)聯(lián)合開發(fā)新產(chǎn)品的實(shí)踐訓(xùn)練的三個(gè)課堂的擴(kuò)展；從食品工廠認(rèn)識(shí)層次到食品工廠基本實(shí)訓(xùn)層次、食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)層次、食品工廠高級(jí)實(shí)訓(xùn)層次。四個(gè)層面的層次擴(kuò)展，注重學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中工程素質(zhì)的訓(xùn)練和養(yǎng)成。（2）推動(dòng)三個(gè)課堂教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)結(jié)合。第一課堂為教學(xué)計(jì)劃之內(nèi)的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，第二課堂為在校內(nèi)的課外實(shí)訓(xùn)，第三課堂為校外綜合實(shí)訓(xùn)。三個(gè)課堂結(jié)合，在原有的第一課堂以基本技能訓(xùn)練為主到第二課堂更多地體現(xiàn)創(chuàng)新實(shí)踐，在教學(xué)方式上也由以教師緊密型指導(dǎo)為主轉(zhuǎn)為教師松散型指導(dǎo)為主，而更多地體現(xiàn)學(xué)生的自主性和創(chuàng)新性。（3）提升教學(xué)手段。使用現(xiàn)代化教學(xué)手段，如多媒體教學(xué)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等方式，結(jié)合計(jì)算機(jī)模擬工廠崗位的仿真技術(shù)，教學(xué)網(wǎng)絡(luò)化管理，優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。通過這種教學(xué)手段提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。促進(jìn)學(xué)生自主研學(xué)，建立多元化、智能化、網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)平臺(tái)。（4）食品工廠面向?qū)W生開放。食品車間進(jìn)一步實(shí)行全面開放政策，為學(xué)生提供具有不同特色、不同教學(xué)要求和較大發(fā)展空間的實(shí)踐性教學(xué)實(shí)訓(xùn)。學(xué)生可根據(jù)自己的時(shí)間和教學(xué)計(jì)劃，自主選擇上課時(shí)間和訓(xùn)練層次，改變學(xué)生長(zhǎng)期以來被動(dòng)、刻板的學(xué)習(xí)方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性。

3 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)構(gòu)架體系

食品車間的綜合實(shí)訓(xùn)體系分為4個(gè)層次：第一層：食品工廠認(rèn)識(shí)層次。包括實(shí)訓(xùn)課程多媒體展示、食品機(jī)械設(shè)備運(yùn)行原理、食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)4個(gè)模塊。第二層：食品工廠基本實(shí)訓(xùn)層次。包括產(chǎn)品食品加工的工藝條件控制、食品機(jī)械設(shè)備實(shí)際運(yùn)行過程、食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、生產(chǎn)組織管理4個(gè)模塊。第三層：食品工廠綜合實(shí)訓(xùn)層次。包括食品研發(fā)技術(shù)方案、食品工廠建廠設(shè)計(jì)、模擬崗位職責(zé)實(shí)訓(xùn)3個(gè)模塊。第四層：食品工廠高級(jí)實(shí)訓(xùn)層次。包括工程創(chuàng)新綜合平臺(tái)模塊，含各類競(jìng)賽和大型的工程創(chuàng)新課題。

在以上四個(gè)層次中，第一層次為基礎(chǔ)，第二層次為主體，第三層次為擴(kuò)展，第四層次為提高。

4 食品科學(xué)與工程專業(yè)工廠綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)內(nèi)容

4.1 生產(chǎn)工藝技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備

學(xué)生在進(jìn)行食品工廠實(shí)訓(xùn)時(shí)應(yīng)多方面了解食品生產(chǎn)設(shè)備的實(shí)際狀況，掌握食品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平的相關(guān)知識(shí)。具體包括以下幾個(gè)方面：（1）實(shí)訓(xùn)期間讓學(xué)生掌握食品工廠產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，了解各道工序的技術(shù)參數(shù)和工藝效果，從技術(shù)原理、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備投資、成本、安全、衛(wèi)生等方面綜合分析工藝的特點(diǎn)、合理性及先進(jìn)性。學(xué)習(xí)和掌握在生產(chǎn)過程中控制產(chǎn)品質(zhì)量的操作與檢驗(yàn)方法，了解和分析常見產(chǎn)品質(zhì)量問題的產(chǎn)生原因，并嘗試提出具體的解決措施。（2）讓學(xué)生了解主要生產(chǎn)設(shè)備的型號(hào)、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、技術(shù)參數(shù)、適用范圍、生產(chǎn)廠家及購(gòu)置費(fèi)用，收集有關(guān)設(shè)備的技術(shù)圖紙或繪制草圖。分析設(shè)備性能與產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)系，學(xué)習(xí)主要設(shè)備的操作要領(lǐng)和常見故障的排除方法。（3）還要讓學(xué)生了解生產(chǎn)車間、冷庫(kù)、鍋爐房（蒸汽發(fā)生器）、工廠內(nèi)各車間相互走向、輔助部門、實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)設(shè)施、排水系統(tǒng)、換氣系統(tǒng)等主體建筑和輔助設(shè)施的整體分布、面積分配及各個(gè)建筑特點(diǎn)。

4.2 生產(chǎn)衛(wèi)生防范措施

實(shí)訓(xùn)期間培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生安全意識(shí)尤其重要。相對(duì)其他行業(yè)的工廠，食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生要求就相對(duì)較高。食品專業(yè)的學(xué)生是食品行業(yè)的繼承者，是未來食品行業(yè)的中堅(jiān)力量，為減少與杜絕食品安全事件的發(fā)生，作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，在實(shí)訓(xùn)過程中應(yīng)深入了解食品企業(yè)的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生現(xiàn)狀及衛(wèi)生防范措施。

（1）食品工廠衛(wèi)生要求。讓學(xué)生明確國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）對(duì)食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生做了要求。要求食品在“原料―加工―成品―包裝―貯運(yùn)―市場(chǎng)”的全過程中自始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。

（2）衛(wèi)生防范措施。實(shí)訓(xùn)期間，為模擬真實(shí)的工廠環(huán)境，讓學(xué)生了解采取各種衛(wèi)生防范措施。首先，實(shí)訓(xùn)期間在學(xué)生中建立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，設(shè)立衛(wèi)生督導(dǎo)員，并有指導(dǎo)老師監(jiān)督，對(duì)過程中所有食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。其次，實(shí)訓(xùn)前動(dòng)員會(huì)上讓學(xué)生了解和貫徹食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，以提高學(xué)生的衛(wèi)生防范意識(shí)。最后，從食品工廠環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)過程、學(xué)生個(gè)人等方面制定出詳細(xì)的衛(wèi)生消毒方法，以便保證食品工廠衛(wèi)生。

通過多方面讓學(xué)生了解實(shí)訓(xùn)工廠的衛(wèi)生現(xiàn)狀，結(jié)合對(duì)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求，在實(shí)訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)達(dá)到掌握食品工廠衛(wèi)生防范措施的目的。

4.3 產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)品檢驗(yàn)及

（1）產(chǎn)品開發(fā)。實(shí)訓(xùn)期間食品工廠要為學(xué)生安排產(chǎn)品研發(fā)工作，具體包括新產(chǎn)品的開發(fā)、原有產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)化、產(chǎn)品加工工藝的技術(shù)提升等內(nèi)容。

新產(chǎn)品的開發(fā)是讓學(xué)生根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行新型產(chǎn)品的研制，包括新產(chǎn)品加工工藝研究、配方研究、設(shè)備選型、批量生產(chǎn)技術(shù)研究等。產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)化是讓學(xué)生對(duì)他們生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)的改良，通過配方調(diào)整、工藝改進(jìn)等方法改善產(chǎn)品的色澤、口感、質(zhì)地、穩(wěn)定性等質(zhì)量指標(biāo)，如提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期等等。加工工藝技術(shù)提升是要求學(xué)生對(duì)工廠現(xiàn)有生產(chǎn)出的產(chǎn)品工藝進(jìn)行改良，主要目的是提高產(chǎn)品品質(zhì)、節(jié)約原輔材料、減少生產(chǎn)能耗以及不必要的浪費(fèi)，從而降低生產(chǎn)成本。

產(chǎn)品開發(fā)的最終目的是讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中對(duì)實(shí)訓(xùn)工廠的產(chǎn)品研發(fā)背景、研發(fā)思路、研發(fā)能力等方面做初步的了解和認(rèn)識(shí)。

（2）產(chǎn)品檢驗(yàn)。產(chǎn)品檢驗(yàn)是實(shí)訓(xùn)過程中讓學(xué)生對(duì)他們自己生產(chǎn)的產(chǎn)品按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，并將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行比較以確定每項(xiàng)特性合格情況。感官檢驗(yàn)主要是產(chǎn)品色澤、形態(tài)、組織、滋味及氣味、雜質(zhì)等的檢驗(yàn)；理化檢驗(yàn)主要涉及的是產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、有害金屬元素含量、農(nóng)藥殘留量、中藥物殘留量、食品添加劑含量、化學(xué)致癌物質(zhì)含量等的檢測(cè)；微生物檢驗(yàn)主要包括細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、致病菌（如沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）等方面的檢測(cè)。對(duì)于不同類的食品，因加工工藝不同，所選用的原輔材料不同，其檢測(cè)項(xiàng)目也有所不同。

4.4 實(shí)訓(xùn)期間食品工廠的管理模式

實(shí)訓(xùn)期間，食品工廠管理模式盡可能地效仿對(duì)食品企業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行管理，并且有效地計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)并加以指揮和控制。為了用最有效的方法去實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)，有必要模擬建立相關(guān)的管理制度，如實(shí)驗(yàn)制度、安全培訓(xùn)制度、研究制度、匯報(bào)制度、總結(jié)制度、考核制度等，以此規(guī)范實(shí)訓(xùn)行為，以促進(jìn)發(fā)展。

學(xué)生在實(shí)訓(xùn)前應(yīng)對(duì)當(dāng)今企業(yè)幾種管理模式的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了解，在實(shí)訓(xùn)過程中，應(yīng)對(duì)所在企業(yè)的管理模式進(jìn)行了解，并根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀和各種管理模式的優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)企業(yè)現(xiàn)有管理模式提出建議及具體可行的修改意見，以加深對(duì)企業(yè)管理的認(rèn)識(shí)。

4.5 實(shí)訓(xùn)期間的營(yíng)銷戰(zhàn)略

實(shí)訓(xùn)期間讓學(xué)生了解市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷部門根據(jù)戰(zhàn)略規(guī)劃，在綜合考慮外部市場(chǎng)機(jī)遇及內(nèi)部資源狀況等因素的基礎(chǔ)上確定市場(chǎng)目標(biāo)，選擇相應(yīng)的市場(chǎng)營(yíng)銷策略組合，并采取有效實(shí)施和控制的舉措。

為了使食品專業(yè)的學(xué)生在今后的工作中，能對(duì)企業(yè)的營(yíng)銷戰(zhàn)略有正確的認(rèn)識(shí)，能對(duì)企業(yè)的營(yíng)銷戰(zhàn)略做出精確的把握，在工廠實(shí)訓(xùn)過程中就應(yīng)對(duì)所在企業(yè)的營(yíng)銷戰(zhàn)略有一定的了解，對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行試銷售，讓學(xué)生實(shí)地策劃銷售方式，試銷售前進(jìn)行銷售預(yù)算，試銷售之后進(jìn)行總結(jié)。

參考文獻(xiàn)

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篇2

【關(guān)鍵詞】職業(yè)教育 實(shí)訓(xùn)基地 建設(shè)

【中圖分類號(hào)】G718 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1006－9682（2011）09－0013－02

【Abstract】Vocational school training base is the practice of teaching the subject, the practical ability of students has obvious advantages, the practice of teaching has a decisive role in improving school training base construction is prerequisite for the practice of teaching, vocational education is the only way. Vocational school training base for the construction of the many problems encountered in the process, combined with years of hospital training base construction and operation management experience, institutions for vocational training base to explore the construction and operation and management mechanism for bases provide accelerated learning methods, provide the impetus for the base source of sustainable development.

【Key words】Vocational Education Training base Build

為加快我校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，改善學(xué)校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市戰(zhàn)略的實(shí)施，為漯河中國(guó)食品名城建設(shè)提供智力支持和人才支撐，推動(dòng)我省向食品工業(yè)強(qiáng)省邁進(jìn)，實(shí)現(xiàn)從國(guó)人大糧倉(cāng)到國(guó)民大廚房的跨越，根據(jù)河南省教育廳、河南省財(cái)政廳教材［2005］406號(hào)文件精神，我校申報(bào)了中央財(cái)政支持的“食品生物技術(shù)”專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，并經(jīng)上級(jí)部門考察論證于2006年10月份批準(zhǔn)在我校設(shè)立“食品生物技術(shù)”專業(yè)中央財(cái)政支持的職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地。［1～2］

一、基地建設(shè)

1．硬件建設(shè)

我校高度重視國(guó)家級(jí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)工作，專門建造一幢5600平方的實(shí)訓(xùn)大樓為此次增購(gòu)設(shè)備提供基礎(chǔ)建設(shè)保障，近年來投入兩千多萬元裝備完善實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，根據(jù)實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)建設(shè)、裝飾維修、修繕維修和食品生物類實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室對(duì)衛(wèi)生條件的要求加大自籌資金投入力度，使基地建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)一步到位；各個(gè)食品工藝實(shí)訓(xùn)室和食品分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室做到制度上墻，大中型實(shí)訓(xùn)設(shè)備每臺(tái)標(biāo)明操作規(guī)范和實(shí)訓(xùn)要求；經(jīng)過設(shè)備選購(gòu)計(jì)劃的制定、公開招標(biāo)、設(shè)備安裝調(diào)試等系列工作，中央財(cái)政支持的食品生物技術(shù)職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地于2007年11月建成，包括低溫肉制品、高溫肉制品、乳制品工藝、飲料工藝、焙烤工藝、微生物檢驗(yàn)、分析天平、食品化學(xué)、食品分析、生物化學(xué)、食品感官評(píng)定等19個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室。

2．軟件建設(shè)

（1）管理機(jī)構(gòu)設(shè)置建設(shè)。我們學(xué)校根據(jù)高等職業(yè)教育培養(yǎng)“高技能、應(yīng)用型”人才的目標(biāo)要求，在教學(xué)上注重的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)校專門設(shè)立實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心與教務(wù)處為平行教學(xué)機(jī)構(gòu)，各系部?jī)?nèi)不設(shè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，學(xué)校的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室的管理及實(shí)踐教學(xué)統(tǒng)一歸屬學(xué)校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心由一副院長(zhǎng)，下設(shè)主任一名，副主任三名，科員三名。

中心主任協(xié)助主管院長(zhǎng)做好實(shí)訓(xùn)中心的各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心全面的工作，協(xié)調(diào)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心內(nèi)外關(guān)系；編制中心的規(guī)劃和計(jì)劃，并組織實(shí)施和檢查執(zhí)行情況；及時(shí)傳達(dá)上級(jí)精神，領(lǐng)導(dǎo)并組織完成上級(jí)布置的各項(xiàng)任務(wù)；負(fù)責(zé)主持實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革以及實(shí)驗(yàn)中心的教材建設(shè)；負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及發(fā)展工作；搞好中心的科學(xué)管理，貫徹、實(shí)施有關(guān)規(guī)章制度；定期檢查、總結(jié)匯報(bào)中心的工作，并負(fù)責(zé)組織本部門人員的考核工作。

副主任各分管不同專業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，協(xié)助中心主任的各項(xiàng)工作并參與實(shí)驗(yàn)中心各項(xiàng)事務(wù)的研究和決策，分管實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室的全面工作。負(fù)責(zé)分管實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室所有設(shè)備、器件管理；根據(jù)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)，負(fù)責(zé)組織編寫或修訂實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，主持實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，落實(shí)實(shí)驗(yàn)教材，并組織實(shí)施和檢查執(zhí)行情況。規(guī)范實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）教學(xué)組織和管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，做好原始實(shí)驗(yàn)資料的建立、收集、整理和歸檔管理工作。定期檢查、總結(jié)實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）室實(shí)驗(yàn)教學(xué)的開展情況，為實(shí)驗(yàn)中心的建設(shè)提供參考意見。對(duì)擔(dān)任實(shí)驗(yàn)課的教師的教學(xué)效果進(jìn)行考查評(píng)估。指導(dǎo)并檢查實(shí)驗(yàn)室完成實(shí)驗(yàn)中心布置的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)。貫徹、監(jiān)督實(shí)施關(guān)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)的有關(guān)規(guī)章制度。［3］

（2）加強(qiáng)中心專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)。實(shí)訓(xùn)中心要科學(xué)、有效建設(shè)實(shí)踐指導(dǎo)教師隊(duì)伍，特別是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要有合理的學(xué)歷、技術(shù)職務(wù)和技能結(jié)構(gòu)，以保證實(shí)訓(xùn)工作質(zhì)量的不斷提高和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的不斷加強(qiáng)。通過“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的方法增強(qiáng)我校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的隊(duì)伍力量，現(xiàn)有教師要向“雙師型”轉(zhuǎn)變，不斷到企業(yè)學(xué)習(xí)、鍛煉，提高自己的實(shí)踐教學(xué)水平；不斷吸收企業(yè)技術(shù)人員來校作專職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。這樣，既可優(yōu)化師資，又可提高整體教學(xué)水平，使教師的整體水平能緊跟行業(yè)發(fā)展水平。實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)是教學(xué)、科研、培訓(xùn)、生產(chǎn)多功能的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，確保職業(yè)人才的質(zhì)量，達(dá)到職業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力、人文素質(zhì)的統(tǒng)一。

二、運(yùn)行管理

1．運(yùn)行管理

學(xué)院要加強(qiáng)對(duì)實(shí)訓(xùn)基地的領(lǐng)導(dǎo)和管理，建立定期檢查指導(dǎo)工作制度，解決實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和管理工作中的實(shí)際問題，幫助實(shí)訓(xùn)基地做好建設(shè)、發(fā)展、培訓(xùn)的各項(xiàng)工作。建設(shè)一支數(shù)量適當(dāng)、結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)技術(shù)能力強(qiáng)和具有一定組織能力的實(shí)訓(xùn)基地的管理人員和指導(dǎo)教師的隊(duì)伍，以保證實(shí)訓(xùn)基地各項(xiàng)任務(wù)的順利完成及實(shí)訓(xùn)質(zhì)量的不斷提高。

（1）實(shí)訓(xùn)基地要建立科學(xué)、有效、嚴(yán)格的隊(duì)伍建設(shè)和人員管理制度，有明確的崗位職責(zé)及分工細(xì)則，有嚴(yán)格的考核辦法和獎(jiǎng)懲制度，有落實(shí)的培養(yǎng)師資計(jì)劃和實(shí)施措施。實(shí)訓(xùn)基地人員，特別是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要有合理的學(xué)歷、技術(shù)職務(wù)和技能結(jié)構(gòu)，以保證實(shí)訓(xùn)基地各項(xiàng)任務(wù)的順利完成及實(shí)訓(xùn)質(zhì)量的不斷提高和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的不斷加強(qiáng)。

（2）實(shí)訓(xùn)中心要督促各系以教育教學(xué)為中心，建設(shè)科學(xué)、健全、嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)制度。建立健全規(guī)范且能嚴(yán)格執(zhí)行的培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱、教學(xué)規(guī)程等教學(xué)文件。建立職業(yè)技術(shù)技能、職業(yè)綜合能力、職業(yè)素質(zhì)結(jié)合的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系以及組織實(shí)施的各項(xiàng)規(guī)章制度。要建立教學(xué)質(zhì)量檢查、監(jiān)督、保障、調(diào)控體系，并具有規(guī)范的教學(xué)過程運(yùn)行管理制度。要深化教學(xué)改革，不斷開發(fā)新的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，更新教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，以保證教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)水平的不斷提高。

（3）儀器設(shè)備是實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室賴以生存的基礎(chǔ)、是學(xué)校的貴重財(cái)產(chǎn)，做好實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的管理工作，意義重大，責(zé)任也很重大。對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備要加強(qiáng)規(guī)范化管理，建立和完善各項(xiàng)管理制度。做到帳、物、卡相符，加強(qiáng)對(duì)各種儀器的日常保養(yǎng)和維修管理，做好防塵、防銹、防蛀、防腐、防變形、防老化、防盜、防火等工作，發(fā)現(xiàn)有損壞的應(yīng)及時(shí)維修，提高儀器的完好率，延長(zhǎng)使用壽命，使教學(xué)儀器設(shè)備更好地發(fā)揮使用效益；對(duì)于易耗品、化學(xué)試劑和實(shí)驗(yàn)器材分類擺放并經(jīng)常進(jìn)行清點(diǎn)，以便于管理和防止重復(fù)購(gòu)買。建立儀器設(shè)備專人管理和檔案制度，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化管理，不斷提高設(shè)備設(shè)施的利用率。

（4）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室安全是關(guān)系到人身安全和學(xué)院財(cái)產(chǎn)安全的大事，是實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心管理工作中的重中之重，建立“實(shí)驗(yàn)室安全管理員―實(shí)驗(yàn)中心主任―分管院長(zhǎng)”的三級(jí)負(fù)責(zé)制，分別簽定責(zé)任狀：中心主任要狠抓安全管理工作，要隨時(shí)隨地進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)解決。要堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”和“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，確保實(shí)驗(yàn)室的安全。

（5）實(shí)訓(xùn)中心要統(tǒng)一協(xié)調(diào)各實(shí)訓(xùn)基地之間資源的共享工作，對(duì)各實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)項(xiàng)目和建設(shè)規(guī)模統(tǒng)一規(guī)劃，不斷提高實(shí)訓(xùn)設(shè)施的利用率。

（6）校外實(shí)訓(xùn)基地要簽有合作協(xié)議，管理按實(shí)訓(xùn)基地所在單位相關(guān)規(guī)定及管理辦法執(zhí)行，但要有保證教學(xué)任務(wù)完成和教學(xué)質(zhì)量提高的制度和措施。［4～5］

2．運(yùn)行效果

我校采用的是全方位開放、多功能并舉的運(yùn)行模式，這種運(yùn)行模式下的實(shí)訓(xùn)基地最大的優(yōu)點(diǎn)是：不但有利于培養(yǎng)學(xué)生能力，也有利于鍛煉教師隊(duì)伍；不但有利于教學(xué)，也有利于科研；不但有利于學(xué)生，也有利于社會(huì)；不但有利于節(jié)省運(yùn)行成本，也有利于增加學(xué)校創(chuàng)收。它能最大限度地體現(xiàn)和發(fā)揮職教特色，建立生產(chǎn)、教學(xué)、科研、社會(huì)服務(wù)相結(jié)合的運(yùn)行機(jī)制，開拓實(shí)訓(xùn)、培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、咨詢、技能鑒定等全方位的服務(wù)功能，融職業(yè)教育、技能培訓(xùn)、科技與社會(huì)服務(wù)為一體，實(shí)現(xiàn)教學(xué)、培養(yǎng)、服務(wù)一條龍。它的最大難度是市場(chǎng)的開發(fā)及理念創(chuàng)新、管理機(jī)制創(chuàng)新。［6］

實(shí)訓(xùn)基地建成投入使用后大大改善了學(xué)校食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，提高了食品專業(yè)學(xué)生實(shí)踐課的數(shù)量和質(zhì)量，提高了學(xué)生的實(shí)踐和動(dòng)手能力，為學(xué)校創(chuàng)建重點(diǎn)特色專業(yè)、全面提升教育教學(xué)質(zhì)量奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為推廣一體化教學(xué)提供了基礎(chǔ)條件。漯河市勞動(dòng)和社會(huì)保障局依托實(shí)訓(xùn)基地成立了全市唯一的食品類職業(yè)技能鑒定站，開展食品加工和食品檢驗(yàn)工種的中、高級(jí)培訓(xùn)和鑒定工作。近年來，該專業(yè)1萬多名學(xué)生在這里進(jìn)行技能培訓(xùn)，98%的學(xué)生通過鑒定，獲得中、高級(jí)工證。同時(shí)，對(duì)漯河市食品企業(yè)的3000多名職工進(jìn)行了職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定工作，取得了良好的社會(huì)效益。

實(shí)訓(xùn)基地建成以來，立足漯河，努力為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)服務(wù)。鑒于學(xué)校較為雄厚的辦學(xué)實(shí)力和在河南食品界的廣泛影響，省教育廳依托漯河市食品工業(yè)學(xué)校牽頭組建了河南省食品職業(yè)教育集團(tuán)，集團(tuán)成員有30所相關(guān)職業(yè)院校（其中6所高職院校）、9家食品科研培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和28家河南著名食品企業(yè)。兩年來先后為職教集團(tuán)企業(yè)單位漯河雙匯集團(tuán)、匯通集團(tuán)、澳的利集團(tuán)、集團(tuán)、中旺集團(tuán)等企業(yè)進(jìn)行在職職工培訓(xùn)4120人次。承擔(dān)企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、中試、工藝配方改進(jìn)等產(chǎn)研項(xiàng)目20多項(xiàng)。并與職教集團(tuán)企業(yè)單位集團(tuán)、小帥才食品公司、叮當(dāng)牛食品公司等企業(yè)簽訂了“訂單”培養(yǎng)協(xié)議，已有2200多名“訂單”式學(xué)生經(jīng)實(shí)訓(xùn)基地培訓(xùn)后上崗，受到了用人單位的普遍好評(píng)。學(xué)校借助國(guó)家級(jí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的東風(fēng)，于2008年12月成功申辦了河南省唯一的食品類普通高等職業(yè)院校――漯河食品職業(yè)學(xué)院。

實(shí)訓(xùn)基地建成后，學(xué)校非常重視設(shè)備的利用率，在滿足正常教學(xué)任務(wù)的同時(shí)，還與企業(yè)合作進(jìn)行生產(chǎn)，每年為學(xué)校800多名食品專業(yè)的學(xué)生提供了工學(xué)結(jié)合的機(jī)會(huì)，為300多名食品專業(yè)學(xué)生提供了頂崗實(shí)習(xí)的崗位，使這部分學(xué)生既在技能上得到更多的訓(xùn)練機(jī)會(huì)又使學(xué)生解決了經(jīng)濟(jì)問題，受到學(xué)生和家長(zhǎng)的高度贊賞。

三、展 望

實(shí)行實(shí)訓(xùn)教育資源共享，是盤活教育資源搞好增收創(chuàng)收的有效途徑，也是各院校避免重復(fù)投資、重復(fù)建設(shè)、節(jié)省資金的有效措施，是構(gòu)建節(jié)約社會(huì)的具體體現(xiàn)。它有利于信息的交流，促進(jìn)高職教育的科學(xué)發(fā)展，有利于“學(xué)分互認(rèn)”，改革人才培養(yǎng)固有模式，使學(xué)生得到全面發(fā)展，使教育資源得到共享。

總之，中央財(cái)政支持的“食品生物技術(shù)”專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地在我校建成以后，大大改善了我校的實(shí)踐教學(xué)條件，同時(shí)做到了資源共享，為漯河地區(qū)其他職業(yè)院校的食品專業(yè)提供了實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)服務(wù)，為企業(yè)培養(yǎng)和輸送了一大批高素質(zhì)、高技能的人才。

參考文獻(xiàn)

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2 廖 威、鐘華鋒、何飛燕等.食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的問題與思考［J］.廣西輕工業(yè)，2008（10）：152～153

3 連純?nèi)A.高職高專實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)探討［J］.教育評(píng)論，2007（3）：37～40

4 李亞林.示范性高職院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與運(yùn)行機(jī)制管理研究［J］.成人教育，2011（2）：75～76

5 馬連華.職院校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)管理的思考與實(shí)踐［J］.職業(yè)與教育，2009（29）：38～39

篇3

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地；建設(shè)；運(yùn)營(yíng)；管理

中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568（2012）32-0158-03

高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展的一個(gè)類型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線所需的高技能人才的使命。這就需要實(shí)施理論實(shí)踐一體化的教學(xué)過程，讓學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做、教學(xué)做相結(jié)合，強(qiáng)化真實(shí)職業(yè)崗位環(huán)境中實(shí)踐能力的訓(xùn)練。因此，實(shí)踐能力訓(xùn)練是實(shí)現(xiàn)高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的主體性教學(xué)之一，實(shí)訓(xùn)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的核心環(huán)節(jié)，而實(shí)訓(xùn)基地是實(shí)施實(shí)訓(xùn)教學(xué)的訓(xùn)練場(chǎng)所，也是培養(yǎng)應(yīng)用性專業(yè)技術(shù)人才的基本支撐條件。因此，實(shí)踐教學(xué)基地是高職教育培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的應(yīng)用性專業(yè)技術(shù)人才的關(guān)鍵。為此，江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“我院”）積極進(jìn)行實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的探索與實(shí)踐，在充分調(diào)研了國(guó)內(nèi)外高職實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)我院江蘇省級(jí)高職實(shí)訓(xùn)基地（食品加工實(shí)訓(xùn)中心）的建設(shè)、運(yùn)營(yíng)及管理等方面進(jìn)行積極的實(shí)踐與探索。

一、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地食品加工實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)實(shí)踐

1. 在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上確定建設(shè)方案。我院校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地食品加工實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)，是在充分調(diào)研了國(guó)內(nèi)外的高職院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，然后結(jié)合我院的實(shí)際情況制定的建設(shè)方案。在整個(gè)調(diào)研過程中，先后派出有四名骨干教師赴新加坡南陽理工學(xué)院學(xué)習(xí)考察，兩名骨干教師赴德國(guó)職業(yè)院?？疾祀p元制教學(xué)，還有10多名教師赴國(guó)內(nèi)各著名高職院校的實(shí)訓(xùn)基地調(diào)研。大家回來之后，一起交流、探討，綜合多個(gè)實(shí)訓(xùn)基地的長(zhǎng)處，結(jié)合我院實(shí)訓(xùn)中心目前的狀況，制定詳細(xì)的建設(shè)實(shí)施方案。

按照我院的規(guī)劃，將食科系館A幢樓的一樓改造成食品加工實(shí)訓(xùn)中心，一樓總使用面積約500m2，現(xiàn)有設(shè)備資產(chǎn)總值約200萬元。將規(guī)劃建設(shè)肉品加工實(shí)訓(xùn)室、乳品加工實(shí)訓(xùn)室、農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)室、啤酒發(fā)酵實(shí)訓(xùn)室等功能區(qū)。按食品企業(yè)GMP規(guī)范要求，實(shí)訓(xùn)中心人員入口處分別設(shè)置男女更衣室、洗手池、消毒池及風(fēng)淋門等設(shè)施，原輔料及產(chǎn)品分別從不同貨物通道進(jìn)出，保證三者不交叉污染。為方便清掃衛(wèi)生，地面全部用環(huán)氧樹脂漆成自流平，每個(gè)實(shí)訓(xùn)室四周設(shè)置不銹鋼排水溝，上蓋不銹鋼篩網(wǎng)，以保證地面無積水。排水溝污水出口處設(shè)置過濾網(wǎng)，除去碎肉等雜物，以防堵塞下水管，實(shí)訓(xùn)室外面設(shè)置污水收集處理凈化設(shè)施。墻壁全部貼瓷磚到頂，墻角處必須全部設(shè)置為圓角，頂部全部吊頂，每個(gè)實(shí)訓(xùn)室之間用鋼化玻璃隔斷。實(shí)訓(xùn)室內(nèi)的現(xiàn)有及將來要購(gòu)置的設(shè)備按照生產(chǎn)工藝要求布局，對(duì)應(yīng)位置預(yù)留相符的水電設(shè)施，用電總負(fù)荷必須滿足所有的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)所需，所有用電設(shè)施必須有防水保護(hù)裝置。

2. 全程跟蹤實(shí)訓(xùn)基地基礎(chǔ)設(shè)施施工過程。施工過程中，相關(guān)實(shí)訓(xùn)教師必須經(jīng)常去工地檢查，特別是水電等基礎(chǔ)設(shè)施一旦鋪設(shè)完畢，想再改造就非常困難，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)督促施工方變更，讓相關(guān)實(shí)訓(xùn)教師也能了解基礎(chǔ)設(shè)施的施工布局情況。將來一旦出現(xiàn)問題，能及時(shí)排查并維修?；A(chǔ)設(shè)施施工結(jié)束后，相關(guān)專業(yè)教師要參與工程驗(yàn)收，全面了解工程質(zhì)量，確保使用過程中不會(huì)出現(xiàn)大的問題。驗(yàn)收完畢后，在施工方的配合下，按照工藝要求將實(shí)訓(xùn)設(shè)備安裝到位、調(diào)試完好，確保正常使用。如有水電與設(shè)備不匹配等問題，要及時(shí)與施工方協(xié)調(diào)解決。

3. 校企緊密合作完成實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備的配置。按照生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的要求，在已有實(shí)訓(xùn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，多方籌措資金確保設(shè)備配置齊備：一是由學(xué)院出資購(gòu)置部分設(shè)備；二是爭(zhēng)取上級(jí)資金的支持；三是深化與相關(guān)企業(yè)的合作。按企業(yè)要求為企業(yè)訂單式培養(yǎng)急需人才，企業(yè)向我院捐贈(zèng)部分實(shí)訓(xùn)設(shè)備；四是與企業(yè)密切合作，讓企業(yè)把加工車間直接建在我院的實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)，為企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)。

二、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地食品加工實(shí)訓(xùn)中心的運(yùn)營(yíng)及管理實(shí)踐

1. 學(xué)院、企業(yè)及教師學(xué)生三方共同參與實(shí)訓(xùn)中心的運(yùn)營(yíng)。

（1）開展“承包經(jīng)營(yíng)”的方式。形成生產(chǎn)性實(shí)體“承包經(jīng)營(yíng)”的方式，即以學(xué)院名義申請(qǐng)注冊(cè)成立食品公司。學(xué)院可根據(jù)各個(gè)教研室的不同專業(yè)，由公司采取招投標(biāo)的方法與相關(guān)專任教師簽署承包經(jīng)營(yíng)協(xié)議。教師有許多教學(xué)工作要完成，可以與部分綜合能力強(qiáng)的學(xué)生簽訂分包協(xié)議。在整個(gè)承包期內(nèi)，學(xué)院要加強(qiáng)對(duì)實(shí)訓(xùn)中心正常運(yùn)營(yíng)的監(jiān)督檢查，教師要對(duì)分包的學(xué)生加強(qiáng)指導(dǎo)和管理。承包相關(guān)實(shí)訓(xùn)室的教師必須做好實(shí)訓(xùn)室設(shè)施及設(shè)備保養(yǎng)和維護(hù)工作，必須優(yōu)先滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)、科研及培訓(xùn)的需要。在此基礎(chǔ)上嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)GMP規(guī)范要求積極組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。所得盈利在保證上繳學(xué)院的部分后，剩下部分由承包教師負(fù)責(zé)分配。這樣既保證了學(xué)生在校期間專業(yè)生產(chǎn)技能的學(xué)習(xí)，又解決了實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行成本。該經(jīng)營(yíng)方式以承包教師為主要生產(chǎn)者和管理者，會(huì)承擔(dān)一些風(fēng)險(xiǎn)，必須既要懂生產(chǎn)懂管理又要會(huì)銷售。我院豐達(dá)實(shí)業(yè)公司食品廠在完成生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)任務(wù)的同時(shí)，還常年向社會(huì)提供風(fēng)鴨、醬牛肉、香腸、肉醬、醬排骨、酸奶、面包、蛋糕、啤酒等產(chǎn)品。教師有效利用實(shí)訓(xùn)基地完善的設(shè)施和技術(shù)先進(jìn)的設(shè)備開展科學(xué)研究和科學(xué)試驗(yàn)。近2年，食品科技學(xué)院教師先后在食品加工實(shí)訓(xùn)中心開展的科研項(xiàng)目多達(dá)10多項(xiàng)，參與科研工作的教師有25人，共50多篇，其中有3篇被SCI收錄。充分利用實(shí)訓(xùn)基地完善的設(shè)施和技術(shù)先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)及開展職業(yè)技能鑒定，進(jìn)行食品檢驗(yàn)工、乳品檢驗(yàn)工、肉品加工工、烘焙加工工、IS09000內(nèi)審員、ISO2200內(nèi)審員等職業(yè)技能的培訓(xùn)鑒定和職業(yè)資格認(rèn)證。每年為300多名畢業(yè)班學(xué)生開展畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）試驗(yàn)提供條件。

（2）“來料加工”模式。按照企業(yè)要求把我院的部分實(shí)訓(xùn)室改造成企業(yè)生產(chǎn)車間的模式，與企業(yè)簽訂合作協(xié)議，由企業(yè)提供生產(chǎn)原輔料，按照企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范要求組織生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，為企業(yè)分擔(dān)部分生產(chǎn)任務(wù)，生產(chǎn)出的產(chǎn)品經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格后貼商標(biāo)，由企業(yè)負(fù)責(zé)銷售。這樣既減輕了學(xué)院實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，還能為學(xué)生提供真實(shí)的實(shí)訓(xùn)操作環(huán)境。對(duì)企業(yè)來說，節(jié)約了因產(chǎn)能不足而需擴(kuò)建廠房及添置設(shè)備的費(fèi)用，還能解決企業(yè)招工難的問題，節(jié)約勞動(dòng)力成本。

（3）“學(xué)生創(chuàng)業(yè)”模式。食品加工實(shí)訓(xùn)中心專門拿出一間全部裝潢完畢的門面房，提供開店必備的基礎(chǔ)設(shè)施及設(shè)備，供有意創(chuàng)業(yè)的學(xué)生使用。還向相關(guān)專業(yè)的學(xué)生公開征集創(chuàng)業(yè)方案，組建學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，配備相關(guān)專業(yè)指導(dǎo)教師。通過公開招標(biāo)程序，與中標(biāo)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)簽訂租賃經(jīng)營(yíng)協(xié)議，在滿足教學(xué)的基礎(chǔ)上，自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧。

2. 按現(xiàn)代企業(yè)管理要求規(guī)范實(shí)訓(xùn)中心的運(yùn)營(yíng)。按照GMP和6S現(xiàn)場(chǎng)管理的要求規(guī)范食品加工實(shí)訓(xùn)中心的良好運(yùn)行。各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)中心管理制度要全部張貼在實(shí)訓(xùn)室顯目位置，每臺(tái)實(shí)訓(xùn)設(shè)備操作及維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程必須懸掛在設(shè)備的適當(dāng)位置，產(chǎn)品加工工藝操作規(guī)范必須上墻，各崗位職責(zé)也必須張貼在適當(dāng)位置，各崗位工作數(shù)據(jù)參數(shù)必須如實(shí)記錄。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)格按6S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全）管理的要求執(zhí)行：第一，“整理”即在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所將必需物品與非必需物品區(qū)分開，在崗位上只放置必需物品；第二，“整頓”即把必要的物品定點(diǎn)定位放置，并放置整齊，必要時(shí)加以標(biāo)識(shí)，任何人都能夠取到；第三，“清掃”即將實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所及實(shí)訓(xùn)用的設(shè)備清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈亮麗；第四，“清潔”即維持前面3S的成果，并將其制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化；第五，“素養(yǎng)”即讓學(xué)生養(yǎng)成良好的實(shí)訓(xùn)習(xí)慣，自覺遵守實(shí)訓(xùn)中心的各項(xiàng)規(guī)章制度做事，培養(yǎng)主動(dòng)積極精神；第六，“安全”即實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)用安全生產(chǎn)知識(shí)制定科學(xué)的、合理的、行之有效的各種安全生產(chǎn)管理制度，預(yù)防各類事故，控制事故的發(fā)生，以保護(hù)學(xué)生的安全與健康，保證生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的順利進(jìn)行。

三、高職院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的思考

1. 建設(shè)一支能滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要、結(jié)構(gòu)合理、高技能高素質(zhì)、懂運(yùn)營(yíng)管理的“雙師型”教師隊(duì)伍。這是實(shí)施實(shí)踐教學(xué)、提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的基本保證，也是實(shí)現(xiàn)高職教育培養(yǎng)應(yīng)用性專門技術(shù)人才目標(biāo)的關(guān)鍵。近年來，我院把建設(shè)適應(yīng)實(shí)訓(xùn)基地所需的“雙師型”教師隊(duì)伍作為重要工作任務(wù)常抓不懈，主要采取以下方式：

（1）派出進(jìn)修學(xué)習(xí)，全體教師有計(jì)劃分批派駐到校外實(shí)訓(xùn)基地或合作企業(yè)長(zhǎng)期駐點(diǎn)一年以上學(xué)習(xí)實(shí)踐，外派教師作為合作企業(yè)的員工直接參與生產(chǎn)、管理、研發(fā)及銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，全面學(xué)習(xí)企業(yè)的工藝技術(shù)、設(shè)備維護(hù)、質(zhì)量管理、成本核算、成品檢驗(yàn)及銷售等各方面的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。此外，派出部分骨干教師積極參加教育部各雙師素質(zhì)培訓(xùn)的相關(guān)培訓(xùn)和進(jìn)修，學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)最新的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)管理成果，以不斷更新、提高實(shí)訓(xùn)基地的管理理念。還派出中級(jí)以上職稱的專業(yè)教師積極參加省部級(jí)考評(píng)員資格培訓(xùn)班，以獲取各類工種的考證員資格。

（2）從企業(yè)引進(jìn)教師。根據(jù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)發(fā)展的需要，從對(duì)口企業(yè)引進(jìn)具有多年工作經(jīng)驗(yàn)、碩士以上學(xué)位的人員擔(dān)任教師，以充實(shí)專業(yè)教師隊(duì)伍中的“雙師”教師。

（3）聘請(qǐng)企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員任兼職教師。企業(yè)中的專業(yè)技術(shù)人員對(duì)于操作技能比較熟練，聘請(qǐng)他們作為學(xué)校的兼職教師，傳授最新的技巧、最先進(jìn)的技術(shù)，既提高實(shí)訓(xùn)效果，又解決了校內(nèi)教師某些操作技能不夠熟練的難題。

2. 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)及管理要體現(xiàn)四個(gè)原則。

（1）職業(yè)性原則。體現(xiàn)職業(yè)性是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的重要特征。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)努力營(yíng)造現(xiàn)代生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線真實(shí)的或仿真的職業(yè)環(huán)境，從設(shè)備、廠房建筑、工藝流程、管理水準(zhǔn)、人員配置和要求、標(biāo)準(zhǔn)化，以及質(zhì)量管理與安全管理等方面模擬職業(yè)環(huán)境，注意形成“企業(yè)文化”氛圍，重視職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)，強(qiáng)化學(xué)生的安全意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)，借鑒現(xiàn)代企業(yè)的管理運(yùn)作模式。

（2）技術(shù)性原則。高職高專教育不僅是以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育，也是以技術(shù)應(yīng)用為導(dǎo)向的技術(shù)教育。技術(shù)性特征是高職高專教育內(nèi)在本質(zhì)的反映。因此，在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)中，技術(shù)先進(jìn)性與適用性原則必須得到充分體現(xiàn)。在注重體現(xiàn)技術(shù)教育的同時(shí)，還要注意把技術(shù)開發(fā)與創(chuàng)新、推廣與應(yīng)用作為重要職能。

（3）共享性原則。共享講的是指實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、儀器設(shè)備、軟件、師資、人員等要考慮到各專業(yè)能夠相互共享，合理使用有限的資金，提高設(shè)備場(chǎng)地利用率和投資效益。如我院食品加工實(shí)訓(xùn)中心除為食品系學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)教學(xué)服務(wù)外，還為獸醫(yī)系、畜牧系等系的學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)服務(wù)。實(shí)訓(xùn)室在布局上盡量按照產(chǎn)業(yè)群或技術(shù)應(yīng)用大類集中布局和建設(shè)，不強(qiáng)調(diào)與校內(nèi)所設(shè)專業(yè)一一對(duì)應(yīng)。同時(shí)，要實(shí)施有效有序的共享，必須建立良好的管理機(jī)制，要能協(xié)調(diào)不同部門、為不同的目的在各種時(shí)段使用實(shí)訓(xùn)室的各種資源。

（4）開放性原則。開放性，是指生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)從空間到時(shí)間都要向師生、社會(huì)人員全面開放，而不能成為學(xué)校、甚至某個(gè)院系、專業(yè)的專用場(chǎng)所。只有這樣，才能充分發(fā)揮其作用，產(chǎn)生最大效益。

3. 充分利用實(shí)訓(xùn)基地這個(gè)平臺(tái)，加快科技成果的轉(zhuǎn)化。在擁有具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與扎實(shí)理論知識(shí)的“雙師型”師資隊(duì)伍基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮教師的科研積極性，使教師的科研成果能夠通過實(shí)訓(xùn)基地這個(gè)平臺(tái)及時(shí)得到轉(zhuǎn)化。因此，學(xué)校應(yīng)將實(shí)訓(xùn)基地建成為科學(xué)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化的開發(fā)基地。

總之，高等職業(yè)教育在遵循一般教育規(guī)律的同時(shí)，必須切實(shí)加強(qiáng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與管理。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，是學(xué)校創(chuàng)建示范院校建設(shè)工作的重要內(nèi)容之一。隨著高等職業(yè)教育的不斷深化和改革，我院作為第二批國(guó)家示范建設(shè)院校，只有在不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上深化改革，科學(xué)發(fā)展，開拓創(chuàng)新，遵循高職辦學(xué)目標(biāo)和辦學(xué)方向，強(qiáng)化生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和管理，才能使學(xué)院的示范建設(shè)和生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)有較大發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[2]陳燕等.高職高專實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與管理的實(shí)踐-以昆明冶金高等?？茖W(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)為例[J].昆明冶金高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2010，（5）.

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關(guān)鍵詞:食品理化檢驗(yàn)技術(shù);“教、學(xué)、做一體化”;教學(xué)改革

食品理化檢驗(yàn)在企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中具有十分重要的作用,它貫穿于食品產(chǎn)品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過程,是食品質(zhì)量管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié),也是質(zhì)量監(jiān)督和科學(xué)研究不可缺少的手段。理化檢驗(yàn)是企業(yè)檢驗(yàn)崗位的主要工作內(nèi)容,也是職業(yè)技能鑒定的核心部分。如何提高教學(xué)質(zhì)量,讓學(xué)生掌握高水平的食品理化檢驗(yàn)技能,以適應(yīng)行業(yè)崗位發(fā)展的需求,一直是我們面臨的問題。近幾年,筆者在《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》課程的教學(xué)過程中,在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式改革等方面進(jìn)行了一些探索和實(shí)踐,構(gòu)建了“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式,取得了一定成效,也積累了一些經(jīng)驗(yàn)。

一、課程教學(xué)設(shè)計(jì)的理念

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門工學(xué)結(jié)合專業(yè)核心課程。在學(xué)生完成化學(xué)基礎(chǔ)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上,本課程向?qū)W生介紹食品理化檢驗(yàn)的任務(wù)與要求、基本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),培養(yǎng)學(xué)生掌握現(xiàn)代食品理化檢驗(yàn)技術(shù),熟悉食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),具有高水平的食品檢驗(yàn)技能和良好的職業(yè)素養(yǎng),是一門以技能培養(yǎng)為主,技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。

本課程組按照現(xiàn)代高等職業(yè)教育發(fā)展的要求,以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn),與食品企業(yè)合作進(jìn)行課程的開發(fā),遵循如下思路進(jìn)行課程的設(shè)計(jì):

1.以食品理化檢驗(yàn)崗位工作過程分析為基礎(chǔ),根據(jù)食品企業(yè)的發(fā)展和實(shí)際工作崗位的需求開發(fā)課程,以崗位技能性知識(shí)為主,適度夠用的原理與概念為輔,主要解決學(xué)生專業(yè)技能的掌握問題。

2.我國(guó)食品檢驗(yàn)的方法、使用的儀器、結(jié)果評(píng)價(jià)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化,并成為職業(yè)技能等級(jí)鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn),所以,國(guó)家食品檢驗(yàn)工的考試大綱應(yīng)成為選取課程內(nèi)容的參照,并將食品檢驗(yàn)技能鑒定納入課程考核。

3.食品理化檢驗(yàn)過程中,不同樣品的相同項(xiàng)目檢驗(yàn)技術(shù)具有的相同性,應(yīng)成為課程教學(xué)設(shè)計(jì)的依據(jù)。

4.企業(yè)產(chǎn)品的簡(jiǎn)單性和食品種類繁雜,是課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)全面系統(tǒng)和高度真實(shí)所要針對(duì)解決的問題。

5.將專業(yè)綜合能力和技術(shù)創(chuàng)新能力,以及組織協(xié)調(diào)、語言表達(dá)等職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)納入課程教學(xué)內(nèi)容。

6.根據(jù)課程技能性強(qiáng)的特點(diǎn),采用全開放的方式進(jìn)行教學(xué)。既要安排有教、學(xué)、做一體的單元項(xiàng)目教學(xué)訓(xùn)練,也要有以產(chǎn)品典型檢驗(yàn)項(xiàng)目為主的技能綜合訓(xùn)練,還要通過食品檢驗(yàn)技術(shù)綜合訓(xùn)練和頂崗實(shí)習(xí)等后續(xù)課程,集成學(xué)生的專業(yè)綜合能力。

二、“教、學(xué)、做一體化”的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的構(gòu)建

1.以技能培養(yǎng)為核心,發(fā)揮實(shí)踐活動(dòng)在課程教學(xué)中的主導(dǎo)作用。本課程教學(xué)目標(biāo)決定了本課程技術(shù)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn),食品及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的檢驗(yàn)崗位工作要求決定了學(xué)生通過學(xué)習(xí)必須熟練掌握食品理化檢驗(yàn)的技能,從而決定了本課程的教學(xué)必須要以技能培養(yǎng)為核心,理論與實(shí)踐互相交融,互相交叉,充分發(fā)揮技能訓(xùn)練為主體的實(shí)踐教學(xué)的主導(dǎo)作用。

本課程已開發(fā)出與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的、以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能為主的訓(xùn)練項(xiàng)目近50項(xiàng),技能訓(xùn)練的時(shí)間已占課程教學(xué)時(shí)間的60%以上,加上理化檢驗(yàn)技能綜合訓(xùn)練,本課程的總實(shí)踐教學(xué)時(shí)間安排已超過70%。

2.真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng),工學(xué)一致。結(jié)合廣東省食品和農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的實(shí)際情況,參考職業(yè)技能鑒定的要求,精心選擇代表目前食品常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù),又將當(dāng)前食品檢測(cè)新技術(shù)、新方法的真實(shí)檢測(cè)任務(wù)引入課程教學(xué),使課程教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)過程與實(shí)際工作相同,學(xué)生學(xué)習(xí)如在崗位工作、課程考核與職業(yè)技能鑒定直通,工學(xué)高度一致。

3.以學(xué)生為中心,教、學(xué)、做一體化。以學(xué)生為中心,將教學(xué)的重心從教師移向?qū)W生,著重于學(xué)生如何“學(xué)得到,學(xué)得好”,將學(xué)生從單一的聽課中釋放出來,變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”?！敖?、學(xué)、做”一體改變傳統(tǒng)理論教學(xué)與技能訓(xùn)練分離、將實(shí)踐作為理論教學(xué)延伸的觀念,突出理論與實(shí)踐的互相交融,將教師的角色從“指揮”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸笇?dǎo)”,使學(xué)生的學(xué)習(xí)從被動(dòng)接受轉(zhuǎn)為主動(dòng)探討實(shí)踐,教與學(xué)雙向交流,提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

三、“教、學(xué)、做一體化”的具體實(shí)施

本課程教學(xué)任務(wù)全部實(shí)施了“教、學(xué)、做一體”和課室、實(shí)訓(xùn)室一體的教學(xué)形式。在教學(xué)過程中,教師將檢驗(yàn)任務(wù)帶到多功能實(shí)訓(xùn)室,邊講解邊操作演示,并引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題,然后讓學(xué)生重復(fù)進(jìn)行操作訓(xùn)練。面向?qū)W生開放實(shí)訓(xùn)室,并讓學(xué)生參與教師科研或企業(yè)員工培訓(xùn),增加學(xué)生的動(dòng)手機(jī)會(huì),從而提高操作的規(guī)范性和檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.“教、學(xué)、做一體化”課程內(nèi)容的選取與組織。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)、崗位工作任務(wù)和以培養(yǎng)實(shí)踐能力為主導(dǎo)的人才培養(yǎng)模式,結(jié)合食品企業(yè)專家意見和企業(yè)發(fā)展需要,我們對(duì)食品檢驗(yàn)崗位所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求進(jìn)行了分析,選擇有實(shí)用性、普遍性、代表性的食品檢驗(yàn)任務(wù)作為教學(xué)內(nèi)容,以糕點(diǎn)面包、乳及乳制品、調(diào)味品、啤酒及軟飲料、罐頭食品、糧油及其制品等典型食品為載體,以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中常規(guī)的理化檢驗(yàn)技術(shù)為重點(diǎn),充分體現(xiàn)“學(xué)習(xí)”和“工作”的一體化。由于食品與農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的快速發(fā)展促使食品理化檢驗(yàn)的應(yīng)用技術(shù)、方法、標(biāo)準(zhǔn)更新快,周期短,為了讓學(xué)生了解最新的發(fā)展動(dòng)態(tài),掌握最新的操作技能,以適應(yīng)科學(xué)技術(shù)日新月異的發(fā)展態(tài)勢(shì),提高創(chuàng)新意識(shí)和增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力,我們?cè)诮虒W(xué)過程中,密切注視學(xué)科前沿的發(fā)展,及時(shí)地將新技術(shù)、新方法、新標(biāo)準(zhǔn)引入教學(xué)。教學(xué)過程中,精心設(shè)計(jì)每次課的“教、學(xué)、做一體化”方案,合理安排時(shí)間,融知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育于一體統(tǒng)籌安排教學(xué)。

2.教學(xué)組織與方法的靈活多樣。靈活多樣的教學(xué)組織與方法有助于提高“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)效果和教學(xué)效率。如:

(1)“課堂、實(shí)訓(xùn)室一體”的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法。我們采用了操作示范與理論知識(shí)相結(jié)合的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué),實(shí)行“教即做,學(xué)亦做”的教學(xué)方式,具有教學(xué)直觀、師生互動(dòng)性強(qiáng)、學(xué)生學(xué)習(xí)自主的特點(diǎn),激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,規(guī)范了學(xué)生的操作,提高了動(dòng)手能力。

(2)項(xiàng)目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)教學(xué)法。根據(jù)食品樣品種類繁多,要求的檢驗(yàn)項(xiàng)目各不相同,相同的檢驗(yàn)項(xiàng)目有不同的檢驗(yàn)方法,不同的樣品也具有很多相同的檢驗(yàn)項(xiàng)目等特點(diǎn),本課程在單元操作部分主要采用“項(xiàng)目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)”的方式組織教學(xué)。如干燥法測(cè)定水分含量的講解、演示和操作,在學(xué)生掌握了該操作技能之后,我們?cè)賳l(fā)學(xué)生去思考半固態(tài)食品、液態(tài)食品、含脂肪和糖類高的食品、香精、香料等食品中水分含量的測(cè)定,按“教師下達(dá)檢驗(yàn)任務(wù)(項(xiàng)目及樣品)學(xué)生制定檢驗(yàn)方案討論確定方案,教師總結(jié)(理論)檢驗(yàn)準(zhǔn)備檢驗(yàn)操作數(shù)據(jù)處理檢驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)總結(jié)(問題及分析)反復(fù)訓(xùn)練、熟練操作”的方式進(jìn)行,從而引導(dǎo)學(xué)生掌握減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費(fèi)休法等水分測(cè)定方法的操作技能和適用范圍。通過這種教學(xué)方法,不僅使學(xué)生掌握了相同檢驗(yàn)項(xiàng)目不同的檢驗(yàn)方法,而且還學(xué)會(huì)了根據(jù)不同的樣品選擇合適的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。采取啟發(fā)式的方式進(jìn)行教學(xué),拓展了學(xué)生的思維能力和實(shí)際工作的適應(yīng)能力,而不是停留在“在學(xué)校做過什么,工作中就只會(huì)做什么”。

(3)師生互動(dòng)教學(xué)法。在教學(xué)過程中,為了便于引起學(xué)生對(duì)檢驗(yàn)過程中易出現(xiàn)問題的注意和重視,用問題討論式的師生互動(dòng)教學(xué)方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的教師主講。例如,在進(jìn)行某個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)時(shí),教師不做任何講解和演示,而是由學(xué)生分組對(duì)該項(xiàng)目的檢測(cè)方法展開討論,找出該方法操作過程中的注意事項(xiàng),總結(jié)影響方法準(zhǔn)確度和精密度的因素,并提出解決方案,最后由教師根據(jù)長(zhǎng)期在食品檢測(cè)部門工作中積累的經(jīng)驗(yàn),對(duì)學(xué)生提出的解決方案進(jìn)行總結(jié)并歸納,并指導(dǎo)學(xué)生完成檢驗(yàn)項(xiàng)目的操作。這種教學(xué)方法不僅充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與性,激發(fā)了學(xué)生的潛能,而且使學(xué)生在討論中獲得了知識(shí),更為重要的是加深了學(xué)生對(duì)要注意問題的印象,實(shí)際操作時(shí)就會(huì)有的放矢。

(4)情景教學(xué)法。在教學(xué)過程中營(yíng)造職業(yè)情景,將課程內(nèi)容置于食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位的真實(shí)情境中,訓(xùn)練全過程嚴(yán)格按企業(yè)檢檢流程進(jìn)行,學(xué)生接到檢驗(yàn)任務(wù)(待檢樣品)后,嚴(yán)格按要求進(jìn)行成分分析,認(rèn)真填寫《食品檢驗(yàn)原始記錄表》并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,且根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作出產(chǎn)品質(zhì)量合格或不合格的判定,最后形成完整的《產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告》。通過這種教學(xué)方法實(shí)施教學(xué),教學(xué)過程和內(nèi)容與實(shí)際工作相吻合,使學(xué)生了解了企業(yè)檢驗(yàn)的流程和要求,掌握了對(duì)樣品和相關(guān)文件信息資料的管理方法。

(5)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中主要采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法,教師下達(dá)檢驗(yàn)任務(wù),學(xué)生分組進(jìn)行訓(xùn)練。由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)采集樣品,每個(gè)同學(xué)獨(dú)立完成從成分分析檢驗(yàn)到報(bào)告的撰寫,教師主要起指導(dǎo)和糾偏的作用。通過這種方法教學(xué),培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、責(zé)任心、獨(dú)立工作的能力。

(6)仿真教學(xué)法。對(duì)一些直觀性差的檢驗(yàn)項(xiàng)目或操作要求較高的儀器設(shè)備的使用,采用虛擬實(shí)驗(yàn)或仿真軟件進(jìn)行教學(xué),化抽象為形象,使教學(xué)內(nèi)容更加直觀、生動(dòng),便于學(xué)生理解和掌握。

3.教學(xué)資源的豐富和完善

(1)“教、學(xué)、做一體化”強(qiáng)調(diào)教師教學(xué)是以“做”為中心,這就要求教師應(yīng)具有深厚的專業(yè)理論知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),本課程組通過引進(jìn)企業(yè)高水平、高技能人才,建立了一支精通食品檢驗(yàn)技術(shù)與食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的“雙師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。本課程組現(xiàn)有教師11人,100%的專任教師具有“雙師”素質(zhì),其中精通食品檢驗(yàn)技術(shù)與食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的教師8人,具有企業(yè)工作經(jīng)歷的教師5人。

(2)“教、學(xué)、做一體化”的實(shí)施需要有完善的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所作依托。我校正在建設(shè)以實(shí)踐教學(xué)為主、集科技、服務(wù)于一身的校內(nèi)生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)中心,配置了滿足教學(xué)需要的檢測(cè)儀器,并安裝了多媒體等教學(xué)設(shè)施,安排了足夠工位,完成建設(shè)后可同時(shí)容納2個(gè)教學(xué)班級(jí)的學(xué)生進(jìn)行崗位操作。該中心將按企業(yè)模式進(jìn)行管理及運(yùn)作,提供完全真實(shí)的食品檢測(cè)環(huán)境,完全滿足本課程教學(xué)的要求。另外,本課程所在的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)迄今已經(jīng)建立了穩(wěn)定、運(yùn)行良好、有保障機(jī)制的校外實(shí)習(xí)基地30多個(gè),其中包括了食品檢測(cè)權(quán)威機(jī)構(gòu)、科研單位、知名企業(yè)等,為本課程的教學(xué)和學(xué)生綜合能力的集成提供了良好的外部環(huán)境。運(yùn)行良好的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地為本課程實(shí)施“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)提供了便利的條件。

(3)“教、學(xué)、做一體化”即在“做上教、做上學(xué)”,突出了教、學(xué)、做的同步性,學(xué)生的課前預(yù)習(xí)和課后鞏固尤為重要。本課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)為學(xué)生提供了豐富的教學(xué)資源并定期更新,包括電子教材、電子課件、電子教案、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書和任務(wù)書、單元練習(xí)題、綜合測(cè)試題等內(nèi)容,為學(xué)生完成課前預(yù)習(xí)、課后練習(xí)和師生互動(dòng)交流提供了方便。

四、考核形式的選擇與改革

考核評(píng)價(jià)是衡量教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的有效手段,我們根據(jù)課程特點(diǎn),將“教、學(xué)、做、考”四者有機(jī)結(jié)合,以考促學(xué),改變了以往單一的理論閉卷考試形式,將技能考核納入課程考核,選擇過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合考核形式,建立了符合課程特點(diǎn)的考核評(píng)價(jià)體系,以促進(jìn)學(xué)生技能水平的提升。具體考核評(píng)價(jià)體系見表1。

五、取得的成效

“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式體現(xiàn)了現(xiàn)代職業(yè)教育的辦學(xué)宗旨,突出了職業(yè)技術(shù)教育的特點(diǎn),使教學(xué)目標(biāo)更具體化、清晰化,充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與性,深受學(xué)生歡迎。通過本課程的學(xué)習(xí),學(xué)生打下了扎實(shí)的食品理化檢驗(yàn)理論基礎(chǔ),具有了較強(qiáng)的動(dòng)手能力,與微生物檢驗(yàn)技術(shù)、儀器分析技術(shù)的學(xué)習(xí)融會(huì)貫通,畢業(yè)時(shí)100%獲得中級(jí)以上食品檢驗(yàn)技能等級(jí)證書,形成了較強(qiáng)的專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,而且適應(yīng)能力強(qiáng),可以在各種食品與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)從事檢驗(yàn)崗位的工作。實(shí)踐證明,“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)模式有助于提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式要取得良好的教學(xué)效果,在實(shí)施過程中要求教師及時(shí)了解行業(yè)發(fā)展新動(dòng)態(tài),及時(shí)掌握新方法和新技術(shù),不斷提高自身的操作技能水平;實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地需要配套完善,能滿足教學(xué)要求;學(xué)生應(yīng)該做到課前預(yù)習(xí)和課后鞏固。

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篇5

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量檢驗(yàn) 綜合實(shí)訓(xùn) 教學(xué)改革

【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2012）11C-0185-03

食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力為主，按照某一具體食品出廠檢驗(yàn)的要求進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，是一門技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。其內(nèi)容涉及食品感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，為食品的品質(zhì)控制、出廠銷售等提供必要的依據(jù)，食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)不僅是對(duì)課程知識(shí)的強(qiáng)化和拓展，同時(shí)加強(qiáng)了重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際檢驗(yàn)工作崗位的緊密結(jié)合，增強(qiáng)了服務(wù)社會(huì)、服務(wù)企業(yè)發(fā)展的實(shí)效性。

為了更好地體現(xiàn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性和實(shí)效性，在工作過程中突出職業(yè)特色，以實(shí)際檢驗(yàn)工作崗位為依據(jù)，從知識(shí)、能力、素質(zhì)多方面入手，讓學(xué)生在綜合實(shí)訓(xùn)的學(xué)習(xí)中感到充實(shí)，而且與實(shí)際工作崗位緊密相連，操作技能得到強(qiáng)化。通過總結(jié)近年在食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中的不同問題，對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的教學(xué)內(nèi)容、組織形式及考核等內(nèi)容進(jìn)行了改革和實(shí)踐。

一、教學(xué)改革

（一）內(nèi)容改革

結(jié)合中職教育的要求，我們改變了綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的學(xué)科導(dǎo)向的內(nèi)容模式（如圖1），將綜合實(shí)訓(xùn)課與食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合，實(shí)施以職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容為基礎(chǔ)的職業(yè)導(dǎo)向內(nèi)容模式（如圖2），強(qiáng)化學(xué)生的動(dòng)手能力、解決問題的能力。

例如，酸堿滴定法的應(yīng)用，按傳統(tǒng)的學(xué)科導(dǎo)向內(nèi)容模式，就要重點(diǎn)闡述其酸堿平衡的原理、滴定終點(diǎn)的原理等，但在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，如食醋總酸的測(cè)定、牛乳酸度的測(cè)定、食用植物油酸價(jià)的測(cè)定等，其具體的職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容包括：標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、樣品采樣、樣品處理、滴定操作、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告。

食品檢驗(yàn)項(xiàng)目繁多，涉及的樣品與分析方法也非常眾多，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中學(xué)生不可能接觸到所有的方法和項(xiàng)目，有目的地選擇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目尤為重要，學(xué)生只要掌握了類似的方法就可觸類旁通，靈活應(yīng)用，從而體現(xiàn)出職業(yè)導(dǎo)向內(nèi)容模式的特征，即以能力為主，應(yīng)用為本。

為此，我們優(yōu)化綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，使其具有應(yīng)用性、典型性、技能性。如2010級(jí)學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)（第一周）教學(xué)內(nèi)容（表1），采用了具有廣西地方特色的食品之一——米粉的出廠檢驗(yàn)作為綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。讓學(xué)生根據(jù)實(shí)際食品的生產(chǎn)細(xì)則，學(xué)會(huì)針對(duì)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法去查閱、解讀國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并依據(jù)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)操作，培養(yǎng)學(xué)生將食品檢驗(yàn)典型操作技術(shù)進(jìn)行組合、解決問題的能力，為畢業(yè)后勝任食品檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)室管理等工作奠定基礎(chǔ)，并在工作實(shí)踐中學(xué)會(huì)不斷更新知識(shí)，提高技能。

（二）課時(shí)改革

食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)是在化學(xué)、分析化學(xué)、食品理化檢驗(yàn)和食品微生物檢驗(yàn)等多門學(xué)科基礎(chǔ)之上，集檢驗(yàn)理論和實(shí)驗(yàn)于一體的一門技術(shù)性、應(yīng)用性課程。學(xué)生在進(jìn)入第二學(xué)年已經(jīng)具備了部分基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能，因此，理論教學(xué)主要以檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的解析為主。本著理論教學(xué)服務(wù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的原則，從解決問題入手，推動(dòng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)，使其能隨著食品經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變而“動(dòng)”，跟著食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)而“走”，圍繞食品企業(yè)人才需要而“轉(zhuǎn)”，適應(yīng)社會(huì)和市場(chǎng)對(duì)食品質(zhì)檢人才需求而“變”的趨勢(shì)，就要強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力及相應(yīng)的職業(yè)能力。我們重新調(diào)整了綜合實(shí)訓(xùn)的課時(shí)總數(shù)，理論課與實(shí)踐課課時(shí)比由2006年的5∶1調(diào)整為2010年的1∶1，加大力度強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手操作能力。

（三）綜合實(shí)訓(xùn)課程模式改革

為了更好地提高學(xué)生實(shí)際操作能力，我們?cè)诘谒膶W(xué)期開設(shè)綜合實(shí)訓(xùn)周，綜合實(shí)訓(xùn)周是專門增設(shè)一周或連續(xù)若干天的時(shí)間，模擬食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位工作的場(chǎng)景，全面地進(jìn)行綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ挠?xùn)練。如以往實(shí)驗(yàn)器皿的洗清、儀器的組裝、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、培養(yǎng)基的配制及滅菌等前期準(zhǔn)備工作都是由實(shí)驗(yàn)員做的，而在綜合實(shí)訓(xùn)課中，這些實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備就由學(xué)生來做，讓學(xué)生體驗(yàn)檢驗(yàn)崗位的整個(gè)工作流程；以往實(shí)驗(yàn)課只做單項(xiàng)的實(shí)驗(yàn)，如水分、灰分、酸度、菌落總數(shù)等，而綜合實(shí)訓(xùn)是根據(jù)實(shí)際食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)崗位中出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的內(nèi)容，將各單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)有機(jī)地結(jié)合起來，如感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等檢驗(yàn)內(nèi)容，讓學(xué)生明白在實(shí)際的檢驗(yàn)崗位中要做什么、怎么做。如“純凈水的出廠檢驗(yàn)”綜合實(shí)訓(xùn)，以“純凈水的出廠檢驗(yàn)”為工作任務(wù)，實(shí)施方案如表2所示。

二、優(yōu)化教學(xué)方法

長(zhǎng)期以來，程式化的教學(xué)模式嚴(yán)重妨礙著中職學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)的發(fā)展，實(shí)訓(xùn)教學(xué)流于形式。一到實(shí)踐性教學(xué)，就是“原理+實(shí)驗(yàn)步驟”，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課只是按照實(shí)驗(yàn)講義“照單抓藥”，程序化操作，嚴(yán)重缺乏對(duì)實(shí)驗(yàn)的思考，自主能力差，依賴心理強(qiáng)。針對(duì)如此狀況，我們實(shí)施“理論講解服務(wù)實(shí)驗(yàn)操作，強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力”的教學(xué)方法改進(jìn)，進(jìn)行如下的改革嘗試。

（一）增加情景教學(xué)，激發(fā)學(xué)生興趣

目前中職學(xué)校食品質(zhì)檢相關(guān)專業(yè)的就業(yè)領(lǐng)域主要是生產(chǎn)一線的檢驗(yàn)員、品質(zhì)監(jiān)控等崗位。根據(jù)這一現(xiàn)狀，在綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)中我們要求學(xué)生除了要熟練掌握食品行業(yè)普遍進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目，如水分、灰分、酸度、蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖等項(xiàng)目的測(cè)定，還會(huì)根據(jù)具體食品的生產(chǎn)細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目來進(jìn)行檢驗(yàn)。如中秋佳節(jié)，月餅需要檢測(cè)哪些項(xiàng)目，合格后才能出廠進(jìn)入市場(chǎng)銷售？我們將課堂移至市場(chǎng)，柜臺(tái)上各種各樣的月餅質(zhì)量是否符合要求？把問題帶回實(shí)訓(xùn)室，充分調(diào)動(dòng)教與學(xué)的雙邊互動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生從產(chǎn)品標(biāo)簽入手，找到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，找到出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量、干燥失重、菌落總數(shù)、大腸菌群。再根據(jù)相對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，此時(shí)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性被調(diào)動(dòng)起來，也提高了教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)過程中注意知識(shí)之間的關(guān)聯(lián)性，啟發(fā)學(xué)生舉一反三的能力。例如月餅的干燥失重，什么是干燥失重？有的學(xué)生覺得沒有學(xué)過，引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)閱讀其對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水分的測(cè)定》，從檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)可以看出，測(cè)干燥失重，實(shí)質(zhì)就是測(cè)水分。

（二）理解標(biāo)準(zhǔn)，完善學(xué)生分析能力

對(duì)于實(shí)訓(xùn)，學(xué)生已習(xí)慣于到實(shí)驗(yàn)室后直接按照實(shí)驗(yàn)講義上的操作步驟“照方抓藥”，實(shí)驗(yàn)操作流于表面，學(xué)生缺乏對(duì)實(shí)驗(yàn)的思考，不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。為此，我們?cè)诰C合實(shí)訓(xùn)中增加學(xué)生參與的機(jī)會(huì)，根據(jù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目找標(biāo)準(zhǔn)，如水分的測(cè)定，標(biāo)準(zhǔn)就有：GB 5009.3、GB/T8304、GB/T9695、GB/T12087、SB/T10018，如果測(cè)定鮮濕米粉的水分應(yīng)該選擇哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？所選標(biāo)準(zhǔn)版本是否現(xiàn)行有效？而GB5009.3標(biāo)準(zhǔn)中，測(cè)定水分的方法就有四種：直接干燥法、減壓接干燥法、蒸餾法、卡爾·費(fèi)休法。選擇哪種方法？這些都是要學(xué)生自行考慮的。

選擇好標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，記錄原始數(shù)據(jù)并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，許多學(xué)生對(duì)得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)都是機(jī)械地按照公式處理，不懂如何綜合判斷實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)出具報(bào)告。又如在對(duì)鮮濕米粉進(jìn)行微生物指標(biāo)的測(cè)定時(shí)，測(cè)得菌落總數(shù)/（cfu/g）：36000，查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)后，有的學(xué)生就直接判定該樣品不合格，有的學(xué)生認(rèn)為還是符合質(zhì)量要求的。針對(duì)這種狀況，讓學(xué)生分組討論試驗(yàn)結(jié)果，教師從中發(fā)現(xiàn)典型問題后在課堂集中講解，采取“典型分析、逐級(jí)判斷”的方法，讓學(xué)生認(rèn)真理解標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)（如表3所示）。

向?qū)W生提出問題：所給的鮮濕米粉樣品是即食類還是烹調(diào)后食用類？讓學(xué)生思考、討論，分級(jí)分步找出答案：若是烹調(diào)后食用類，菌落總數(shù)指標(biāo)合格；若是即食類，有兩種情況，出廠和零售，若是零售，也有兩種情況，切粉和榨粉，從而可得出零售榨粉，菌落總數(shù)指標(biāo)合格的結(jié)論，其余三種情況，即食類出廠切粉、榨粉、零售切粉，若菌落總數(shù)/（cfu/g）：36000是不合格的。通過案例分析，讓大多數(shù)學(xué)生找到自己對(duì)數(shù)據(jù)處理所存在的問題，大大提高了學(xué)生對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解能力及數(shù)據(jù)分析能力。

三、考核方法改革

傳統(tǒng)教學(xué)中課程考核成績(jī)大都以理論考試為主，綜合實(shí)訓(xùn)課的考核不被重視，導(dǎo)致在實(shí)訓(xùn)課中很多學(xué)生態(tài)度不認(rèn)真，不愿動(dòng)手，旁觀者多，最后抄實(shí)驗(yàn)記錄的多。為此，我們?cè)趯?shí)訓(xùn)教學(xué)過程中對(duì)考核方式進(jìn)行了改革，將綜合實(shí)訓(xùn)考核方式及成績(jī)?cè)u(píng)定設(shè)置為：考勤10%+實(shí)訓(xùn)報(bào)告20%+實(shí)訓(xùn)原始記錄20%+實(shí)訓(xùn)技能40%+具體項(xiàng)目檢驗(yàn)報(bào)告10%。實(shí)訓(xùn)報(bào)告內(nèi)容包括：學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)檢驗(yàn)項(xiàng)目的確定、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的合理采用、實(shí)驗(yàn)步驟的記錄。實(shí)訓(xùn)原始記錄包括：樣品名稱、抽樣數(shù)量、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果計(jì)算等。實(shí)訓(xùn)技能包括基礎(chǔ)技能和專項(xiàng)技能，如常用玻璃器皿的洗滌，儀器設(shè)備、試劑的選用，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制，樣品的處理，實(shí)驗(yàn)裝置的組裝、使用及維護(hù)等。這些都是考核學(xué)生綜合技能掌握狀況的有效手段，要求學(xué)生認(rèn)真完成。另外，在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中附加企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，讓學(xué)生熟悉企業(yè)質(zhì)檢崗位的報(bào)告形式并懂得如何填寫。

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篇6

關(guān)鍵詞 高職院校；應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)；項(xiàng)目化教學(xué)；

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2013）21-0097-02

應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)是高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。從食品的開發(fā)研制到市場(chǎng)銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，都需要應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、原理和技能作支撐。將應(yīng)用化學(xué)知識(shí)內(nèi)容模塊化，積極進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段和教學(xué)方法的改革。從食品行業(yè)的需求出發(fā)，教學(xué)的主題以典型事例為主，按照學(xué)習(xí)目標(biāo)將課程整合、細(xì)分成多個(gè)操控性強(qiáng)的項(xiàng)目，以具體項(xiàng)目為核心，教師做主導(dǎo)，學(xué)生為主體，使學(xué)生在教師的帶領(lǐng)下能夠自愿、自由地選擇自己感興趣的內(nèi)容和學(xué)習(xí)形式。進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)是目前許多高職院校正在積極探索的一種教學(xué)方法，促使學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中獲得知識(shí)和技能的提升。

1 課程設(shè)計(jì)思路

通過社會(huì)調(diào)研和邀請(qǐng)行業(yè)專家，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)所涵蓋的崗位群進(jìn)行任務(wù)與職業(yè)能力的分析，本著為新疆經(jīng)濟(jì)區(qū)域服務(wù)的原則，結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)》，圍繞企業(yè)的化驗(yàn)員、品控員與質(zhì)檢員等崗位需要的能力、知識(shí)、素養(yǎng)，將無機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)內(nèi)容進(jìn)行歸納，搭建出圍繞能力訓(xùn)練來設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，按照模塊和項(xiàng)目來組織教學(xué)的課程標(biāo)準(zhǔn)。課程教學(xué)中以能力為本，以后續(xù)課程為導(dǎo)向，以項(xiàng)目為框架確定課程結(jié)構(gòu)，把應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)課程滲透在食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)中，設(shè)計(jì)出理論與實(shí)踐一體化的課程。

對(duì)課程中要求掌握的基本技能進(jìn)行分析并化解成多個(gè)項(xiàng)目，借助實(shí)訓(xùn)引入相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，倡導(dǎo)學(xué)生在“做中學(xué)”，積極參與、勤于探究、樂于動(dòng)手。在實(shí)訓(xùn)過程中加深對(duì)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的理解和技能的應(yīng)用，將素質(zhì)教育滲透于其中，開發(fā)學(xué)生職業(yè)能力拓展的潛力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的需要。

2 建立項(xiàng)目化教學(xué)目標(biāo)

課程以職業(yè)能力為宗旨，以項(xiàng)目化教學(xué)為切入點(diǎn)，突出課程的實(shí)用性和技術(shù)性，使學(xué)生獲得從事食品檢驗(yàn)職業(yè)崗位工作所必備的基礎(chǔ)知識(shí)、基本操作技能、熟練規(guī)范的操作手法，具備一定的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采集和分析能力。樹立食品質(zhì)量安全意識(shí)，注重提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生具有一定的分析與解決問題的能力、化驗(yàn)工作的安全防護(hù)能力、實(shí)驗(yàn)室的管理能力。同時(shí)使學(xué)生具備工作作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)、職業(yè)道德良好、創(chuàng)新能力增強(qiáng)、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)強(qiáng)烈，為后續(xù)的專業(yè)課程、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

3 探索教學(xué)內(nèi)容

在準(zhǔn)確分析食品行業(yè)各職業(yè)崗位群應(yīng)具備的化學(xué)知識(shí)、技能的基礎(chǔ)上，對(duì)無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)進(jìn)行優(yōu)化整合。其內(nèi)容包括對(duì)食品檢測(cè)和生產(chǎn)反應(yīng)所必需的化學(xué)反應(yīng)原理知識(shí)、物質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)知識(shí)、化學(xué)滴定分析方法、重量分析方法的原理和技能。打破傳統(tǒng)的章節(jié)排序，將課程內(nèi)容模塊化、項(xiàng)目化。

經(jīng)過課程的整合與優(yōu)化后重點(diǎn)清晰突出，內(nèi)容充實(shí)精煉，可以解決應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)課時(shí)數(shù)相對(duì)比較少、內(nèi)容多的矛盾。課程內(nèi)容的內(nèi)在層次是：夠用的化學(xué)知識(shí)與原理；必需的化學(xué)分析方法與手段。課程內(nèi)容的選取原則為：以必需為準(zhǔn)，加強(qiáng)針對(duì)性；以夠用為度，加強(qiáng)實(shí)用性。

4 改革教學(xué)方法

4.1 教學(xué)情境

學(xué)院的應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室是教、學(xué)、做一體化學(xué)習(xí)場(chǎng)所，學(xué)習(xí)環(huán)境與工作環(huán)境融為一體，讓學(xué)生處于仿真職場(chǎng)的情境中。實(shí)訓(xùn)儀器設(shè)備與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化驗(yàn)室同步，實(shí)訓(xùn)室有黑板與投影設(shè)備。教學(xué)過程中，教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容采用多種方法，或“先講后練”或“邊講邊練”或“先練后講”，師生互動(dòng)有助于學(xué)生主觀能動(dòng)性的增強(qiáng)。

4.2 確定項(xiàng)目

在項(xiàng)目化教學(xué)中，選擇合適的項(xiàng)目非常重要。選擇項(xiàng)目時(shí)既要包含無機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)的基本知識(shí)和基本實(shí)驗(yàn)技能，又要從日常生活、食品行業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)。設(shè)計(jì)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目之一“水中硬度的測(cè)定”研究對(duì)象是“水”，實(shí)驗(yàn)室用水配溶液、洗滌器皿等；食品行業(yè)最常見的產(chǎn)品有純凈水、礦泉水等，水與人們的生活、學(xué)習(xí)非常緊密，學(xué)生對(duì)此也有比較濃厚的興趣。

對(duì)“水中硬度的測(cè)定”這一實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目進(jìn)行細(xì)化，使之分解成一系列的任務(wù)：任務(wù)之一，制定“污水、自來水中硬度測(cè)定”的方案；任務(wù)之二，配制EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液、緩沖溶液等；任務(wù)之三，確定實(shí)驗(yàn)方法，進(jìn)行污水、自來水中的硬度測(cè)定；任務(wù)之四，正確完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。任務(wù)分配給各個(gè)小組，要求學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作，充分利用圖書館和網(wǎng)絡(luò)資源收集所需要的資料。只有這樣才能調(diào)動(dòng)學(xué)生探究問題的積極性，在項(xiàng)目情境中使學(xué)生提高協(xié)作能力、交往溝通能力和職業(yè)能力。

4.3 實(shí)施項(xiàng)目

項(xiàng)目化教學(xué)的關(guān)鍵階段是實(shí)施項(xiàng)目，引導(dǎo)學(xué)生積極、正確地利用應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室的實(shí)訓(xùn)條件開展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。在實(shí)施“水中硬度測(cè)定”的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目過程中，先帶領(lǐng)學(xué)生到新疆雪白真實(shí)業(yè)有限公司的分析檢測(cè)中心參觀，使學(xué)生了解水廠水的檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)方法，建立感性認(rèn)識(shí)；回到課堂后，結(jié)合《純凈水的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，各組派代表講述所制訂的方案，并在教師的引導(dǎo)下進(jìn)行討論；在討論中，教師通過對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)使其學(xué)習(xí)相關(guān)分析方法的原理、測(cè)定條件，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)方案進(jìn)行修改和完善，最終師生共同歸納總結(jié)制訂出實(shí)施方案。學(xué)生通過實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，親自動(dòng)手測(cè)定實(shí)驗(yàn)室水的pH值、氯離子含量、電導(dǎo)率等指標(biāo)。

這種看、教、學(xué)、做相結(jié)合的教法集知識(shí)傳播、素質(zhì)教育、能力培養(yǎng)為一體，使學(xué)生既能學(xué)到專業(yè)知識(shí)提高專業(yè)技能，又能提高團(tuán)結(jié)合作能力和口頭表達(dá)能力；有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生積極思考與實(shí)踐，有利于培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。在實(shí)施過程中，學(xué)生會(huì)遇到各種問題，教師則要適當(dāng)?shù)刂笇?dǎo)，鼓勵(lì)學(xué)生多思考，獨(dú)立地完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。因此，項(xiàng)目化教學(xué)是一個(gè)注重實(shí)踐與應(yīng)用相結(jié)合，以真實(shí)的工作任務(wù)為載體進(jìn)行教學(xué)的過程。

5 項(xiàng)目化教學(xué)的特點(diǎn)

項(xiàng)目化教學(xué)法目的明確，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動(dòng)性。從實(shí)施的總體效果來看：大多數(shù)學(xué)生從開始時(shí)的項(xiàng)目方案上交、技能訓(xùn)練被動(dòng)地進(jìn)行，逐步向主動(dòng)查閱資料、積極設(shè)計(jì)項(xiàng)目以及技能提升的方向轉(zhuǎn)變。項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)施不僅全面提高了學(xué)生的專業(yè)技能，而且也提高了學(xué)生的信息與事務(wù)處理能力、團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力、自我學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力，還要說明的是在完成項(xiàng)目任務(wù)的工作過程中逐漸培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)崗位意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，促進(jìn)高職的學(xué)生能可持續(xù)發(fā)展。對(duì)于教師而言，更新了教育教學(xué)理念，提高了職業(yè)教育教學(xué)能力和實(shí)踐能力，積累了課程改革的經(jīng)驗(yàn)和方法。

6 對(duì)項(xiàng)目化教學(xué)的思考

通過“項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的項(xiàng)目化教學(xué)方法，能將無機(jī)與分析化學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)訓(xùn)操作有機(jī)地結(jié)合在一起，使教師、學(xué)生真正地做到“教學(xué)相長(zhǎng)”，學(xué)生的理論基礎(chǔ)不斷扎實(shí)，實(shí)驗(yàn)技能不斷提高。實(shí)施過程中有3個(gè)主要問題需要及時(shí)解決。

6.1 進(jìn)一步改善實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件

為保障項(xiàng)目實(shí)施能順利進(jìn)行并達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，良好的實(shí)訓(xùn)條件是提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平的重要保證。實(shí)訓(xùn)儀器和設(shè)備應(yīng)該滿足學(xué)生人數(shù)的需求，保證每個(gè)學(xué)生都能充分動(dòng)手，提高他們獨(dú)立操作的能力。

6.2 不斷完善學(xué)習(xí)資源

項(xiàng)目化教學(xué)對(duì)學(xué)院圖書館的建設(shè)及其藏書量、網(wǎng)絡(luò)資源及其教學(xué)資源平臺(tái)是否完善提出更高要求，只有良好的學(xué)習(xí)環(huán)境才能滿足學(xué)生的需要，保證項(xiàng)目化教學(xué)順利推進(jìn)。

6.3 不斷提高教師的素質(zhì)

教師不僅要熟悉書本知識(shí)，精于實(shí)驗(yàn)操作，而且要了解食品行業(yè)相應(yīng)職業(yè)崗位的要求；項(xiàng)目的確定難易適中，既能基于書本的教學(xué)內(nèi)容，又能結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際；從容應(yīng)對(duì)項(xiàng)目化教學(xué)過程中學(xué)生遇到和提出的各種問題。

總之，應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)課程通過模塊化、項(xiàng)目化教學(xué)模式的實(shí)施，將學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)與工作崗位的需要結(jié)合在一起，設(shè)計(jì)的項(xiàng)目?jī)?nèi)容由易到難、螺旋遞進(jìn)，技能訓(xùn)練從單一到綜合，操作手法由生疏到嫻熟，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量，而且提升了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，符合當(dāng)前食品行業(yè)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)高職技能人才的需求。積極推行項(xiàng)目化教學(xué)，使應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)課程教學(xué)與新疆社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形成良性互動(dòng)，為社會(huì)、為食品企業(yè)輸送更多、更優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人才。

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篇7

[關(guān)鍵詞]任務(wù)驅(qū)動(dòng)；競(jìng)爭(zhēng)模式；虛擬仿真實(shí)訓(xùn)；食品專業(yè)

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.32.246

1 虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)的歷史和現(xiàn)狀

食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最為重要的支柱產(chǎn)業(yè)。隨著國(guó)家食品行業(yè)的不斷發(fā)展，食品企業(yè)對(duì)人才的需求量也越來越多，對(duì)學(xué)生的要求逐漸提高。[1]不僅要求食品專業(yè)學(xué)生具有扎實(shí)的理論知識(shí)，還需要具有較強(qiáng)的動(dòng)手能力、掌握大型檢測(cè)設(shè)備的使用和工廠的實(shí)際生產(chǎn)過程。這些要求都對(duì)高校食品類專業(yè)課程提出了更高的要求。

虛擬仿真技術(shù)可以有效還原生產(chǎn)、操作和管理崗位的真實(shí)場(chǎng)景，為學(xué)習(xí)者提供技能訓(xùn)練所需要的“真實(shí)”環(huán)境、“真實(shí)”工藝、“真實(shí)”工具等，從而有效提高技能教學(xué)質(zhì)量。虛擬仿真技術(shù)是指使用儀器設(shè)備、模型、計(jì)算機(jī)虛擬技術(shù)，以及利用場(chǎng)地、環(huán)境的布置，模仿出真實(shí)工作程序、工作環(huán)境、技術(shù)指標(biāo)、動(dòng)作要求，進(jìn)行科學(xué)研究、工業(yè)設(shè)計(jì)、模擬生產(chǎn)、教學(xué)訓(xùn)練和考核鑒定等的一項(xiàng)綜合技術(shù)。[2]同時(shí)，可以降低教學(xué)成本、規(guī)避實(shí)訓(xùn)危險(xiǎn)、降低環(huán)境污染、實(shí)現(xiàn)綠色教育。因此，虛擬仿真教學(xué)是深化教育教學(xué)思想、內(nèi)容、方法、手段、模式改革，推動(dòng)職業(yè)院校內(nèi)涵建設(shè)的一個(gè)重要突破口。為此，教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中明確提出“要充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，開發(fā)虛擬工廠、虛擬車間、虛擬工藝、虛擬實(shí)驗(yàn)”。[3]

根據(jù)食品行業(yè)人才的需求和國(guó)家的戰(zhàn)略部署，虛擬仿真技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于高職院校食品加工和檢測(cè)課程的教學(xué)。[1-4]然而，我們?cè)谔摂M仿真實(shí)訓(xùn)課程的開展過程中，發(fā)現(xiàn)教學(xué)實(shí)踐不足，教學(xué)效果不佳。因此，引入任務(wù)驅(qū)動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)模式，來實(shí)現(xiàn)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)的教學(xué)效果提升。

2 任務(wù)驅(qū)動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)模式

任務(wù)驅(qū)動(dòng)法具有“以任務(wù)為主線，教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”的基本特征。[1]它是將以教師傳授為主的單一傳統(tǒng)教學(xué)轉(zhuǎn)化為以解決問題、完成任務(wù)為主的互動(dòng)教學(xué)，能充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生處于積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是一種問題推進(jìn)式的教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容蘊(yùn)含在任務(wù)中，學(xué)生完成任務(wù)的過程就是學(xué)習(xí)教學(xué)內(nèi)容。[2]

實(shí)踐表明，單獨(dú)的任務(wù)驅(qū)動(dòng)并不能很好地發(fā)揮激勵(lì)的作用，只能導(dǎo)致學(xué)生片面機(jī)械地接受任務(wù)。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)的基礎(chǔ)上，引入競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制，將會(huì)極大地提高學(xué)生接受新知識(shí)的興趣。

2.1 任務(wù)驅(qū)動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)模式在虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用必要性

虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)可以分為3個(gè)階段：①初級(jí)階段。這個(gè)階段學(xué)生剛開始接觸虛擬仿真系統(tǒng)，對(duì)虛擬仿真系統(tǒng)還比較陌生，很多的功能還不熟悉，需要教師對(duì)學(xué)生加以引導(dǎo)；②模塊建立階段。當(dāng)學(xué)生對(duì)虛擬仿真系統(tǒng)熟悉之后，就需要根據(jù)教學(xué)計(jì)劃和學(xué)生學(xué)習(xí)的側(cè)重點(diǎn)對(duì)虛擬仿真系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)加以調(diào)整，做到可以提升學(xué)生專業(yè)知識(shí)能力的效果；③模塊應(yīng)用階段。當(dāng)學(xué)生已經(jīng)掌握基本的實(shí)驗(yàn)知識(shí)或儀器操作技能后，就可以通過所學(xué)的知識(shí)，探究虛擬仿真實(shí)訓(xùn)中實(shí)驗(yàn)知識(shí)的運(yùn)用。[5]

虛擬仿真教學(xué)過程中，需要以學(xué)生為主體完成相關(guān)的虛擬軟件操作。在這個(gè)過程中，學(xué)生很容易注意力不集中，不能夠根據(jù)教學(xué)任務(wù)完成虛擬仿真的操作。在我校虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，大部分老師采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，即通過先講后練的方式，讓學(xué)生機(jī)械地訓(xùn)練虛擬仿真軟件的操作。由于虛擬仿真軟件相對(duì)比較枯燥，部分學(xué)生會(huì)放棄練習(xí)，而部分同學(xué)也會(huì)因?yàn)槔蠋煹囊?，機(jī)械地完成虛擬軟件的操作。但讓學(xué)生真正地操作儀器時(shí)，學(xué)生往往無從下手。虛擬仿真實(shí)訓(xùn)就沒有達(dá)到“虛實(shí)相結(jié)合”的教學(xué)效果。

這就對(duì)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師提出了新的挑戰(zhàn)，如何讓學(xué)生對(duì)虛擬仿真軟件感興趣，樂于在練習(xí)中學(xué)習(xí)知識(shí)與技能，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，能夠把虛擬仿真軟件中的操作運(yùn)用到真正的實(shí)驗(yàn)之中。這也正是虛擬仿真實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)也需要新的教學(xué)方法來改變這一現(xiàn)狀。

2.2 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用

2.2.1 依據(jù)任務(wù)創(chuàng)設(shè)情境，設(shè)置競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)

在操作虛擬仿真軟件之前，恰當(dāng)?shù)貙?dǎo)入情境，能夠迅速集中學(xué)生的注意，激發(fā)學(xué)生的興趣，給學(xué)生一個(gè)廣闊遐想空間，使學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的好奇心和旺盛的求知欲，從而使學(xué)生投入積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)。創(chuàng)設(shè)情境的主要作用是使學(xué)生了解學(xué)習(xí)任務(wù)的必要性與學(xué)習(xí)任務(wù)相關(guān)的學(xué)習(xí)信息，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，產(chǎn)生學(xué)習(xí)任務(wù)的動(dòng)機(jī)。在激發(fā)起學(xué)生的興趣之后，引入激勵(lì)機(jī)制。例如，以團(tuán)隊(duì)形式組建項(xiàng)目小組，優(yōu)先完成虛擬仿真軟件操作的小組，獲得分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)勵(lì)或者其他嘉獎(jiǎng)。

2.2.2 分析學(xué)習(xí)者特征，建立競(jìng)爭(zhēng)團(tuán)隊(duì)

任務(wù)驅(qū)動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)模式是典型的合作學(xué)習(xí)方式。合作學(xué)習(xí)的基本特征是：積極互賴，直面互動(dòng)，責(zé)任到人，人際技能和小組建設(shè)。學(xué)習(xí)任務(wù)由小組團(tuán)隊(duì)成員合作完成，通過組員討論來解決難題。小組成員面對(duì)面地交流、討論，在小組中形成合作互助的氣氛。要求成員的個(gè)人責(zé)任感強(qiáng)。通常將學(xué)習(xí)能力不同的學(xué)生混合編組，同時(shí)根據(jù)各組員的性格差異、溝通能力、表達(dá)能力、動(dòng)手能力等因素進(jìn)行合理的安排。[2]合作學(xué)習(xí)是以各小組在完成任務(wù)的過程中，以團(tuán)隊(duì)的總體成績(jī)?yōu)橹饕?jiǎng)勵(lì)依據(jù)的。因此建立一支成員構(gòu)成合理，能夠融洽溝通合作的團(tuán)隊(duì)非常重要。每個(gè)團(tuán)隊(duì)推舉1位基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、熱情、性格開朗、有責(zé)任心的同學(xué)來擔(dān)當(dāng)小組長(zhǎng)。組長(zhǎng)的任務(wù)為督促團(tuán)隊(duì)成員完成任務(wù)，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)成員共同解決問題，協(xié)助老師傳達(dá)教學(xué)任務(wù)。

2.2.3 設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)

虛擬仿真軟件中包含許多操作任務(wù)，每一個(gè)任務(wù)都應(yīng)該明確地進(jìn)行分解，務(wù)必讓學(xué)生知曉詳細(xì)的操作任務(wù)。學(xué)生接受任務(wù)后，教師先不講解，讓學(xué)生以團(tuán)隊(duì)形式討論分析任務(wù)，思考在完成任務(wù)的過程中將會(huì)遇到哪些需要解決的問題，讓學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題。在教師的引導(dǎo)下，經(jīng)過積極思考把問題提出來，這就調(diào)動(dòng)了學(xué)生主動(dòng)求知的欲望。此時(shí)由教師向?qū)W生提供解決該問題的有關(guān)線索，指導(dǎo)完成任務(wù)的方法。倡導(dǎo)學(xué)生之間的討論和交流，通過不同觀點(diǎn)交流，加深每個(gè)學(xué)生對(duì)解決當(dāng)前問題的思考。實(shí)操任務(wù)是任務(wù)驅(qū)動(dòng)的核心，教師應(yīng)為學(xué)生提供充分的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作條件，引導(dǎo)學(xué)生“學(xué)中做，做中學(xué)”，理論與實(shí)際相結(jié)合，帶領(lǐng)學(xué)生逐步完成任務(wù)。

2.2.4 展示交流，評(píng)價(jià)任務(wù)，實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)

學(xué)生每完成一項(xiàng)任務(wù)，都會(huì)獲得一定的成就感。當(dāng)學(xué)生完成虛擬仿真實(shí)訓(xùn)任務(wù)時(shí)，需要通過對(duì)其學(xué)習(xí)成果進(jìn)行展示交流，分析點(diǎn)評(píng)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況做出客觀的評(píng)價(jià)和反饋。評(píng)價(jià)要從多方面進(jìn)行，可以采用教師評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)以及學(xué)生之間互評(píng)相結(jié)合的方法。教師對(duì)完成任務(wù)的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，并對(duì)他們的方法進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)，將需要學(xué)生掌握的知識(shí)點(diǎn)再度提煉出來，提醒學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)過程中要熟練運(yùn)用和掌握。

3 意 義

基于任務(wù)驅(qū)動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)模式實(shí)訓(xùn)教學(xué)法，一方面發(fā)揮了任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作學(xué)習(xí)、創(chuàng)新精神和自學(xué)能力的優(yōu)勢(shì)。另一方面，通過團(tuán)隊(duì)之間的競(jìng)爭(zhēng)，讓學(xué)生既看到自身取得的成績(jī)，又看到自身的差距，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情。在虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師圍繞教學(xué)任務(wù)設(shè)計(jì)出有針對(duì)性的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，制定相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，使學(xué)生在教師任務(wù)的驅(qū)動(dòng)和激勵(lì)下，為完成任務(wù)投入更多的精力。在同一教學(xué)任務(wù)的要求下，將不同層次的學(xué)生分配在同一團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)學(xué)生個(gè)體間的競(jìng)爭(zhēng)與融合，達(dá)到最佳學(xué)習(xí)效果。從而全面提高虛擬仿真實(shí)訓(xùn)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。將基于任務(wù)驅(qū)動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)模式實(shí)訓(xùn)教學(xué)法貫穿于虛擬仿真實(shí)訓(xùn)的全過程，有利于全方位鍛煉和提高學(xué)生的綜合能力，為食品專業(yè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)發(fā)展做出了有益的探索。該教學(xué)方法可以提高學(xué)生的自學(xué)能力、創(chuàng)新精神和合作意識(shí)。

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篇8

關(guān)鍵詞: 高職 實(shí)踐教學(xué) “遞進(jìn)式”校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)模式

高職的人才培養(yǎng)規(guī)格規(guī)定了相應(yīng)的人才模式定位為:構(gòu)建面向社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)建設(shè)一線所需要的、具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力、較高職業(yè)技能和創(chuàng)新意識(shí)、較高職業(yè)素質(zhì)的職業(yè)人才培養(yǎng)模式,使所培養(yǎng)出的學(xué)生獲得就業(yè)準(zhǔn)備,能生存、應(yīng)變和發(fā)展。加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié),突出技能訓(xùn)練,是高等職業(yè)院校教學(xué)工作的核心內(nèi)容。

目前,多數(shù)職業(yè)院校都將實(shí)踐技能訓(xùn)練分為三個(gè)階段,即基本技能訓(xùn)練階段、綜合技能訓(xùn)練和強(qiáng)化技能訓(xùn)練階段。前兩個(gè)階段教學(xué)在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行,后一個(gè)階段結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際,在學(xué)校仿真中心或校外實(shí)習(xí)基地完成。但是目前多數(shù)高職院校食品專業(yè)前兩個(gè)階段的實(shí)踐教學(xué)都安排在相應(yīng)的基礎(chǔ)課或是專業(yè)課中完成,而基礎(chǔ)課以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主,專業(yè)課實(shí)訓(xùn)由于受課時(shí)的限制,也很難將一個(gè)完整的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目完成,實(shí)踐證明,單純依靠這種實(shí)踐技能訓(xùn)練方式對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)效果非常不理想。而第三階段要真正開展生產(chǎn)實(shí)習(xí)更是難上加難。因此,在學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)之前,更有效地加強(qiáng)學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)踐技能培養(yǎng)顯得尤為迫切。針對(duì)這種現(xiàn)狀,本文探討了通過構(gòu)建特別獨(dú)立開設(shè)的“遞進(jìn)式”的校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)模式來解決上述問題,以便更有效地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

1.“遞進(jìn)式”校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)體系構(gòu)建的基本原則

1.1針對(duì)性原則

實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建必須緊緊圍繞高職教育的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)規(guī)格,貼近學(xué)生未來崗位(群)所需的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu),針對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)和業(yè)務(wù)規(guī)格對(duì)學(xué)生所需要的實(shí)踐技能的要求構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的總體框架,做到目的明確,既體現(xiàn)高教性,又體現(xiàn)職業(yè)性。

我們?cè)谑袌?chǎng)調(diào)研和分析的基礎(chǔ)上,組織由企業(yè)一線的技術(shù)專家和管理專家組成的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)參與修改制定實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃,這項(xiàng)工作解決的基本問題是:崗位群的職業(yè)能力由哪些要素構(gòu)成;這些要素所反映的職業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能是什么;根據(jù)這些知識(shí)和技能整合課程結(jié)構(gòu)和內(nèi)容;設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃的初步框架。

1.2系統(tǒng)性原則

實(shí)踐教學(xué)體系的系統(tǒng)性,就是指整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過程要形成一個(gè)系統(tǒng),做到梯度化、層次化、階段化;要符合從簡(jiǎn)單到復(fù)雜,從低級(jí)到高級(jí),循序漸進(jìn)的認(rèn)識(shí)規(guī)律,使不同特點(diǎn)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容一環(huán)套一環(huán),有序地向縱深發(fā)展,構(gòu)成一個(gè)前后銜接、層次分明、內(nèi)容合理的實(shí)踐教學(xué)體系。

1.3實(shí)用性原則

在職業(yè)能力培養(yǎng)中,實(shí)踐課程和教學(xué)內(nèi)容體系改革是高職實(shí)踐教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。在實(shí)踐教學(xué)課程和內(nèi)容的選擇上,應(yīng)根據(jù)社會(huì)需求和學(xué)生就業(yè)需要,充分體現(xiàn)“必需、夠用”的職業(yè)理論,整合實(shí)踐教學(xué)課程內(nèi)容,優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系。同時(shí),建立相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)考核機(jī)制,對(duì)于職業(yè)技能的考核,一般按職業(yè)技能鑒定的方式進(jìn)行,使考核方式體現(xiàn)職業(yè)性和實(shí)用性。

2.“遞進(jìn)式”校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)體系構(gòu)建主要內(nèi)容

2.1課程設(shè)置的創(chuàng)新

為了增強(qiáng)人才培養(yǎng)的適應(yīng)性,進(jìn)行課程體系和教學(xué)內(nèi)容的改革是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn),是轉(zhuǎn)變教育思想、教育觀念和培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才的實(shí)際內(nèi)容,也是提高教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)水平,努力辦出特色的根本保證。2007年,在修訂食品專業(yè)教學(xué)計(jì)劃時(shí),我們做了重大調(diào)整,除了在基礎(chǔ)課和專業(yè)課中安排相關(guān)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容之外,從第2學(xué)期開始每學(xué)期安排1―2周獨(dú)立的綜合實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié),獨(dú)立計(jì)算學(xué)分,獨(dú)立考核。

通過這種方式不僅徹底擺脫了實(shí)踐教學(xué)對(duì)于理論教學(xué)的從屬地位,而且給予實(shí)踐教學(xué)更充裕的教學(xué)實(shí)施條件。具體課程進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)根據(jù)職業(yè)能力的形成規(guī)律進(jìn)行實(shí)踐課程的“縱向和橫向”整合,按照順序形成相應(yīng)的模塊結(jié)構(gòu)。在第2學(xué)期設(shè)計(jì)的1周實(shí)訓(xùn)里主要是把分析檢驗(yàn)的基本技能(微生物檢測(cè)相關(guān)操作和理化分析基礎(chǔ)操作)進(jìn)行強(qiáng)化和鞏固,讓學(xué)生牢固掌握良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣和規(guī)范的操作。而在第3和第4學(xué)期安排的2周獨(dú)立綜合實(shí)訓(xùn)里,將一些在普通課程里無法完成的綜合性的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目集中放到這段時(shí)間完成,要求學(xué)生系統(tǒng)完成樣品的采取、處理、檢測(cè),到最后的出具檢驗(yàn)報(bào)告。通過這種獨(dú)立設(shè)計(jì)的“遞進(jìn)式”的綜合實(shí)訓(xùn)方式,一方面更好地培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng),另一方面讓學(xué)生對(duì)未來將要開展的工作進(jìn)行了熱身,這對(duì)學(xué)校學(xué)習(xí)最后階段開展的頂崗實(shí)習(xí)將起到一個(gè)良好的過渡和引導(dǎo)作用。

2.2教學(xué)內(nèi)容及考核方法的更新

改革后的綜合實(shí)訓(xùn),第一階段1年級(jí)的以分析檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)為主旨來設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容,主要包括微生物檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)兩部分,前者主要以菌落總數(shù)測(cè)定或大腸菌群測(cè)定為載體,讓學(xué)生鞏固相關(guān)操作及結(jié)果的正確報(bào)告,后者主要包括分析用玻璃器皿的洗滌、吸量管及滴定管的正確使用,標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定等,以提高基本操作為主,不涉及食品樣品的處理等步驟。第二階段即第3學(xué)期,以食品分析為主旨來設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,通過給學(xué)生一個(gè)產(chǎn)品,比如糕點(diǎn)、乳制品等要求學(xué)生按照國(guó)標(biāo)對(duì)其各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)并進(jìn)行報(bào)告。而最后階段即第4學(xué)期,以食品分析與品質(zhì)控制綜合實(shí)訓(xùn)為主旨設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,學(xué)生除了要會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)外,還要求能進(jìn)行過程控制,并能將相關(guān)的質(zhì)量管理知識(shí)融入進(jìn)去。通過這樣系統(tǒng)、逐級(jí)深化“遞進(jìn)式”的校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)模式,學(xué)生在加強(qiáng)基本操作的同時(shí)還可以大大提升專業(yè)技能,培養(yǎng)職業(yè)能力。

每次實(shí)訓(xùn)結(jié)束后的考核不再以遞交實(shí)訓(xùn)報(bào)告為主,而是要求以最后出具的正規(guī)檢測(cè)報(bào)告為主要評(píng)價(jià)指標(biāo),同時(shí)結(jié)合每一天實(shí)訓(xùn)結(jié)束后指導(dǎo)教師的打分成績(jī),以及最后PPT匯報(bào)成績(jī),給予綜合評(píng)定。通過這種考核方式,不僅可以對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)進(jìn)行過程控制,而且可以提高學(xué)生的口頭表達(dá)能力、總結(jié)匯報(bào)能力等。

2.3實(shí)施效果

傳統(tǒng)課程里的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)通常都是由實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師作好充分準(zhǔn)備,藥品、儀器一應(yīng)俱全,有時(shí)還提供詳細(xì)的操作流程,學(xué)生只是按程式操作,學(xué)生學(xué)得沒有興趣,而且很難培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力。采取“遞進(jìn)式”校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)以后,由于是連續(xù)性的實(shí)訓(xùn)安排,學(xué)生幾乎從最初的準(zhǔn)備工作,到后面的實(shí)訓(xùn)操作及實(shí)訓(xùn)安排等都是全程參與,全程互動(dòng),可以大大提高他們的參與積極性。同時(shí),學(xué)生泡在實(shí)訓(xùn)室的時(shí)間多了,對(duì)實(shí)訓(xùn)技能的掌控也得到了更大提升。學(xué)生普遍反映收獲很大,認(rèn)為一個(gè)星期學(xué)到的東西比一個(gè)學(xué)期還多,而且希望多多開設(shè)此類課程。

在教學(xué)過程中,指導(dǎo)教師只列出實(shí)訓(xùn)的題目,至于實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法、所用的儀器藥品全都由學(xué)生自己通過查閱資料來確定。這樣不僅使學(xué)生克服了依賴心理,而且更好地鍛煉學(xué)生最基本的科研能力。通過改革,學(xué)生提高了學(xué)習(xí)興趣,激發(fā)了創(chuàng)新意識(shí),培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)精神。

3.“遞進(jìn)式”校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)體系構(gòu)建的幾點(diǎn)思考

實(shí)踐教學(xué)實(shí)施方案制訂是否科學(xué)、合理,是實(shí)踐教學(xué)體系能否順利實(shí)施的重要保證,也是評(píng)估實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的主要參考依據(jù)。一個(gè)完整的實(shí)施方案,通常包括不同實(shí)踐訓(xùn)練的目標(biāo)要求、課時(shí)安排、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、成績(jī)?cè)u(píng)定、職業(yè)技能鑒定工種與職業(yè)資格證書等,它是專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系在實(shí)踐教學(xué)操作層面的具體表現(xiàn)。沒有一個(gè)完整的、與專業(yè)相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)實(shí)施方案,再好的實(shí)踐教學(xué)體系都無法收到預(yù)期的教學(xué)效果。

首先,要加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè),構(gòu)建與工學(xué)結(jié)合相對(duì)應(yīng)的師資隊(duì)伍。在方案的實(shí)施過程中,實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師既是方案制訂的參與者,又是方案實(shí)施的具體執(zhí)行者,他們?cè)趯?shí)施實(shí)踐教學(xué)方案、保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量等方面起著十分重要的作用。為此,指導(dǎo)教師要逐步實(shí)現(xiàn)向“雙師型”的轉(zhuǎn)換,使教師的職業(yè)能力和實(shí)踐教學(xué)水平達(dá)到整體優(yōu)化,以保證實(shí)踐教學(xué)體系的有效實(shí)施。

其次,要加強(qiáng)教材建設(shè),重視實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)。在保證科學(xué)性前提下,采取教師、企業(yè)專家、學(xué)生三方結(jié)合的方式,組織專業(yè)教師和企業(yè)專家編寫或修訂實(shí)訓(xùn)教材,真正體現(xiàn)教材的專業(yè)性、適應(yīng)性、實(shí)用性等。

最后,要重視校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和完善。除了建立穩(wěn)定的校外實(shí)踐基地,提供學(xué)生真實(shí)情境下崗位技能訓(xùn)練外,還要盡量通過校內(nèi)仿真實(shí)踐基地建設(shè),縮短學(xué)校與企業(yè)之間的差距。

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篇9

關(guān)鍵詞：中職；食品加工與檢驗(yàn)；課程體系

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）22-0276-03

職業(yè)教育最終目標(biāo)是培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的高素質(zhì)技能型人才，課程體系是教育實(shí)施的核心內(nèi)容，是實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)的重要載體，是實(shí)施專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式的重要介質(zhì)和依托。課程體系的結(jié)構(gòu)是否合理、實(shí)施是否有效，是影響人才培養(yǎng)質(zhì)量和決定學(xué)生能否高質(zhì)量就業(yè)的關(guān)鍵性因素。我校2012年被評(píng)為第一批國(guó)家中等職業(yè)學(xué)校示范校項(xiàng)目建設(shè)單位，食品檢驗(yàn)專業(yè)作為重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，對(duì)專業(yè)課程體系進(jìn)行了改革和探索，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，基于調(diào)研和職業(yè)能力分析，構(gòu)建了食品檢驗(yàn)專業(yè)基于工作過程的課程體系。

一、食品檢驗(yàn)專業(yè)職業(yè)能力分析

1.分析食品檢驗(yàn)專業(yè)就業(yè)崗位。具有現(xiàn)代職業(yè)教育特色課程體系的形成是建立在職業(yè)分析的基礎(chǔ)上，職業(yè)分析主要包括專業(yè)的行業(yè)狀況分析、職業(yè)活動(dòng)分析及工作過程分析，全面、深入的調(diào)研是職業(yè)分析的重要手段。對(duì)北京市工商局、龍徽釀酒有限公司、北京義利食品股份有限公司、燕京啤酒有限責(zé)任公司、蒙牛乳品有限公司等近400余家食品相關(guān)企業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督部門、近3年畢業(yè)生進(jìn)行深入調(diào)研統(tǒng)計(jì)得出，食品檢驗(yàn)專業(yè)的就業(yè)崗位主要包括食品檢驗(yàn)、食品銷售員、營(yíng)養(yǎng)配餐員、食品質(zhì)量管理員等工作崗位。其中食品檢驗(yàn)員為食品檢驗(yàn)專業(yè)核心就業(yè)崗位，主要從事常規(guī)理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)、食品安全檢測(cè)等；據(jù)畢業(yè)生跟蹤調(diào)研，部分食品檢驗(yàn)專業(yè)畢業(yè)生還可在食品企業(yè)從事食品原料采購(gòu)、食品銷售等工作，還有部分畢業(yè)生在企業(yè)、學(xué)校等單位從事營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)配餐員等工作，部分學(xué)生在從業(yè)幾年后進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室管理或食品質(zhì)量管理崗位從事管理工作。

2.明確食品檢驗(yàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，身心健康，掌握食品營(yíng)養(yǎng)、食品檢驗(yàn)、食品安全等基本理論知識(shí)，具備食品有關(guān)理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)及快速檢驗(yàn)技術(shù)，熟悉食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)，熟練使用有關(guān)的食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備，具有食品檢驗(yàn)專業(yè)要求的科學(xué)求實(shí)、公平公正、程序規(guī)范、認(rèn)真仔細(xì)的職業(yè)素質(zhì)，能勝任食品企業(yè)、商檢部門、食品流通領(lǐng)域、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等部門的食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)和安全衛(wèi)生檢測(cè)工作，取得中級(jí)食品檢驗(yàn)資格的食品檢驗(yàn)人才。

3.定位食品檢驗(yàn)專業(yè)就業(yè)面向。通過對(duì)近3年食品檢驗(yàn)專業(yè)近100名畢業(yè)生就業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品檢驗(yàn)專業(yè)畢業(yè)生有5大職業(yè)面向。一是面向食品生產(chǎn)企業(yè)品控、檢測(cè)等崗位，從事原材料、半成品、成品的質(zhì)量檢測(cè)與品質(zhì)控制等工作；二是面向食品生產(chǎn)、食品流通領(lǐng)域的生產(chǎn)、銷售等崗位，從事面包、糖果、酒類、糧油食品等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、銷售與管理等工作；三是面向工商質(zhì)檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門、食品流通領(lǐng)域企事業(yè)單位的生產(chǎn)、檢驗(yàn)崗位，從事食品安全衛(wèi)生的檢測(cè)工作；四是面向企業(yè)、科研單位及院校實(shí)驗(yàn)室管理崗位，從事實(shí)驗(yàn)室管理及教學(xué)輔助工作。

4.分析食品檢驗(yàn)職業(yè)能力。在明確食品檢驗(yàn)人才培養(yǎng)規(guī)格的基礎(chǔ)上，邀請(qǐng)食品行業(yè)、企業(yè)專家召開職業(yè)能力分析會(huì)議，由專業(yè)教師共同參與，用頭腦風(fēng)暴法對(duì)食品檢驗(yàn)專業(yè)的工作領(lǐng)域、工作任務(wù)、職業(yè)能力要求、食品檢驗(yàn)技能人才的綜合職業(yè)能力和單項(xiàng)能力進(jìn)行分析，歸納出食品檢驗(yàn)技能人才職業(yè)活動(dòng)表和食品檢驗(yàn)專業(yè)職業(yè)能力分解表。

5.提取食品檢驗(yàn)典型工作任務(wù)。典型工作任務(wù)分析是構(gòu)建基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系的基礎(chǔ)的重要依據(jù)。食品檢驗(yàn)典型工作任務(wù)分析通過實(shí)踐專家訪談會(huì)的形式完成，會(huì)議參加人員包括北京市工商局、蒙牛乳品有限公司、龍徽葡萄酒有限公司等30家具有代表性的食品企業(yè)、質(zhì)量檢驗(yàn)部門的專家、技術(shù)骨干。通過專家技術(shù)骨干集思廣益，總結(jié)歸納，明確了食品檢驗(yàn)崗位典型工作任務(wù)為食品營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)、食品微生物檢測(cè)、食品快速檢測(cè)、食品安全檢測(cè)、食品感官檢測(cè)，崗位主要職業(yè)活動(dòng)為樣品采集與處理、感官分析、儀器分析、檢驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)室安全維護(hù)等。

二、食品檢驗(yàn)專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)

1.課程設(shè)計(jì)理念。以“能力本位、就業(yè)為導(dǎo)向”的現(xiàn)代職業(yè)教育課程觀為指導(dǎo)，以職業(yè)分析和典型工作任務(wù)分析為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以崗位能力需求和國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，構(gòu)建具有食品檢驗(yàn)專業(yè)特色的基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系。

2.課程設(shè)計(jì)思路。課程設(shè)計(jì)思路1：實(shí)現(xiàn)1個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)，以職業(yè)能力形成為核心，搭建崗位課程支撐的專業(yè)課程網(wǎng)絡(luò)，培養(yǎng)具有較強(qiáng)綜合職業(yè)能力的檢驗(yàn)專業(yè)技能人才；遵循2個(gè)原則，即食品檢驗(yàn)課程體系構(gòu)建符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律。形成3個(gè)培養(yǎng)體系：依據(jù)崗位能力要求和食品檢驗(yàn)技能人才職業(yè)特質(zhì)分析，課程體系包括基本素質(zhì)培養(yǎng)體系、專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系、綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系；夯實(shí)4個(gè)基礎(chǔ)，專業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)、職業(yè)分析為基礎(chǔ)、校企合作為基礎(chǔ)、典型工作任務(wù)分析為基礎(chǔ)；構(gòu)建5個(gè)教學(xué)模塊，公共課程模塊、專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)核心課程模塊、拓展能力模塊、綜合實(shí)踐課程模塊。

3.構(gòu)建模塊化課程。課程與崗位對(duì)接是實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)最直接和最有效的方式，通過崗位課程學(xué)生直接學(xué)習(xí)到與工作相關(guān)的知識(shí)和技能，給學(xué)生創(chuàng)設(shè)在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作的育人情境，更有效地實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。根據(jù)食品檢驗(yàn)專業(yè)職業(yè)能力需求分析，重新整合課程，確定10門與崗位對(duì)接的課程，搭建由專業(yè)核心崗位課程和拓展課程支撐的專業(yè)課程網(wǎng)絡(luò)。

以職業(yè)能力要求為依據(jù)，構(gòu)建5個(gè)課程模塊。食品檢驗(yàn)課程體系的構(gòu)建既要體現(xiàn)以能力培養(yǎng)為核心，同時(shí)不能忽略基礎(chǔ)理論知識(shí)是構(gòu)成職業(yè)能力的重要組成部分。根據(jù)食品檢驗(yàn)職業(yè)特點(diǎn)，從業(yè)人員必須具備一定的理論知識(shí)、掌握嫻熟的技術(shù)才能較好地完成檢驗(yàn)工作。依據(jù)食品檢驗(yàn)職業(yè)能力要求和食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，按照理論知識(shí)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜技能形成有單項(xiàng)到綜合的原則，對(duì)原有課程進(jìn)行重新整合，構(gòu)建基于工作過程的模塊化課程體系。課程體系結(jié)構(gòu)如表1所示。

公共課程模塊以培養(yǎng)學(xué)生的基本能力和基本素質(zhì)為目的，培養(yǎng)學(xué)生基本的工作能力。通過公共課程的設(shè)置培養(yǎng)學(xué)生的身心素質(zhì)，思想道德素質(zhì)、文字能力、計(jì)算機(jī)搜集信息能力和數(shù)據(jù)處理的能力。專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、單項(xiàng)技能和職業(yè)素質(zhì)，為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力打下良好的基礎(chǔ)。核心課程模塊是食品檢驗(yàn)專業(yè)課程體系的重要支撐，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)素質(zhì)的重要載體。拓展能力模塊以培養(yǎng)學(xué)生多口頸就業(yè)和可持續(xù)發(fā)展能力為目的。綜合實(shí)踐課程模塊分校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)和校外頂崗實(shí)習(xí)兩個(gè)階段。校內(nèi)以綜合實(shí)訓(xùn)形式開展。學(xué)生在掌握了食品檢驗(yàn)基礎(chǔ)理論知識(shí)、基本技能后，通過完成綜合檢測(cè)項(xiàng)目，如啤酒的檢測(cè)、糕點(diǎn)檢測(cè)、飲料、糧油制品等常見食品的檢測(cè)獲得職業(yè)能力的提升。頂崗實(shí)習(xí)階段是學(xué)生進(jìn)入企業(yè)以員工身份學(xué)習(xí)，完成綜合職業(yè)能力提高。

4.制定課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)課程的基本規(guī)范和質(zhì)量要求，是教材編寫、教學(xué)、評(píng)價(jià)和考核的依據(jù)和基礎(chǔ)。以校企合作為基礎(chǔ)，聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)專家、教育專家、與學(xué)校骨干教師一起共同制定了《食品檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)》、《食品營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)》、《食品微生物檢驗(yàn)》、《食品感官檢驗(yàn)》、《食品快速檢測(cè)》、《食品安全檢測(cè)》6門核心課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)課程定位、課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)安排、教學(xué)評(píng)價(jià)建議、師資、課程教學(xué)條件都提出明確的要求。

三、食品檢驗(yàn)專業(yè)課程實(shí)施

1.配置雙師型師資隊(duì)伍。師資隊(duì)伍是課程實(shí)施的關(guān)鍵。食品檢驗(yàn)專業(yè)對(duì)教師的理論教學(xué)能力和實(shí)踐教學(xué)能力都具有較高的要求，需要具備化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品科學(xué)等方面的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)具備食品檢測(cè)技能，實(shí)踐技能扎實(shí)，熟悉企業(yè)檢驗(yàn)員管理。此外，教師還應(yīng)具備一體化授課能力，掌握運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)方法，能將檢測(cè)基礎(chǔ)理論、實(shí)踐技能、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)、學(xué)生管理與企業(yè)員工管理有機(jī)地貫穿到教學(xué)當(dāng)中。因此，需要從師資數(shù)量、職稱、學(xué)歷、雙師比例進(jìn)行合理配置，才能保障課程的實(shí)施質(zhì)量。

2.強(qiáng)化仿真實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。實(shí)訓(xùn)基地是學(xué)校完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的主要載體，是課程實(shí)施效果的重要保障。根據(jù)課程要求完善校內(nèi)外實(shí)踐基地。有選擇地挑選與課程建設(shè)關(guān)系密切、條件優(yōu)秀的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及龍頭企業(yè)作為專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地，利用教師與企業(yè)聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)、為企業(yè)輸送后備人才、直接為企業(yè)培訓(xùn)員工等方式，密切校企合作關(guān)系，使企業(yè)樂于接受專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)，從而為學(xué)生了解企業(yè)、了解社會(huì)、樹立專業(yè)思想、熱愛專業(yè)提供良好的實(shí)踐條件。

3.實(shí)施“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式。核心課程實(shí)施“學(xué)訓(xùn)一體”的教學(xué)模式，依據(jù)學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)和課程特點(diǎn)，選用符合職業(yè)教育特點(diǎn)的以行動(dòng)為導(dǎo)向、提高實(shí)踐能力的教學(xué)方法。以核心課程教學(xué)方法改革為突破口，根據(jù)不同課程內(nèi)容分別實(shí)施四階段教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、角色扮演法等；采用演示、圖片、實(shí)訓(xùn)仿真軟件等多種教學(xué)手段，并應(yīng)用數(shù)字化資源庫(kù)建設(shè)成果，實(shí)現(xiàn)多方位激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和目標(biāo)性。

4.教學(xué)評(píng)價(jià)。教學(xué)評(píng)價(jià)以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、促進(jìn)學(xué)生發(fā)展、促進(jìn)教師水平提高為原則，打破單一的考試評(píng)價(jià)方式，核心課程采用過程評(píng)價(jià)、多方評(píng)價(jià)、結(jié)果評(píng)價(jià)和綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，突出以綜合能力培養(yǎng)為主的教學(xué)目標(biāo)。如《食品感官檢驗(yàn)》課程評(píng)方式如圖1所示。

四、課程體系教學(xué)實(shí)踐結(jié)果評(píng)價(jià)

為客觀評(píng)價(jià)食品檢驗(yàn)專業(yè)基于工作過程課程體系教學(xué)實(shí)施的效果，課題組分別對(duì)學(xué)生、教師、企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。

1.教師評(píng)價(jià)?；诠ぷ鬟^程的食品檢驗(yàn)專業(yè)課程體系的建立對(duì)于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)非常關(guān)鍵，使我們對(duì)職業(yè)教育教學(xué)有了全新的認(rèn)識(shí)；具有崗位針對(duì)性的課程設(shè)計(jì)和以工作過程導(dǎo)向的教學(xué)設(shè)計(jì)，一體化實(shí)訓(xùn)教室的職業(yè)情景，實(shí)現(xiàn)了由以教師為中心教學(xué)到學(xué)生為中心教學(xué)的轉(zhuǎn)變，學(xué)生學(xué)習(xí)的精神狀態(tài)更好，學(xué)習(xí)有了方向和目標(biāo)，教學(xué)效能明顯提高。

2.學(xué)生評(píng)價(jià)。學(xué)校的各種實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)中心，使我們能夠在做中學(xué)習(xí)；老師采用的過程導(dǎo)向的行動(dòng)教學(xué)方式，使我們動(dòng)手能力明顯加強(qiáng)；學(xué)校專業(yè)教師教學(xué)水平高、操作能力強(qiáng)，并有外聘企業(yè)食品檢驗(yàn)技術(shù)人員承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，使我們能夠取得了食品檢測(cè)四級(jí)職業(yè)資格證書；畢業(yè)后能夠很快適應(yīng)工作崗位的要求，對(duì)職業(yè)生涯發(fā)展有了信心。

3.企業(yè)的評(píng)價(jià)。從目前在企業(yè)工作的學(xué)生反饋信息來看，學(xué)生工作上手快，具備獨(dú)立完成工作任務(wù)的能力，工作中，學(xué)生嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、工作規(guī)范、工藝文件和安全操作規(guī)程意識(shí)明顯增強(qiáng)；具有高度的責(zé)任心，追求標(biāo)準(zhǔn)、卓越的創(chuàng)新精神明顯增強(qiáng)；職業(yè)生涯發(fā)展方向感明顯增強(qiáng)，從事高技能成就事業(yè)的信心明顯增強(qiáng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃海燕，陳亮，馬艷梅.高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究[J].考試周刊，2012，（62）：15-16.

篇10

廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院 易少凌 吳澤鵬 陳伶俐

【摘 要】藥物制劑技術(shù)課程是穩(wěn)固高職非制藥類專業(yè)職業(yè)能力的必修課程，但是目前這門課程在高職非制藥類專業(yè)的教學(xué)中與其他制藥類專業(yè)一樣均是側(cè)重于生產(chǎn)操作的訓(xùn)練，不符合非制藥類專業(yè)的學(xué)生課程的能力目標(biāo)要求、未體現(xiàn)非制藥類專業(yè)學(xué)生的就業(yè)特點(diǎn)、未激發(fā)非制藥類專業(yè)學(xué)生的優(yōu)勢(shì)。情景模擬教學(xué)法應(yīng)用于高職非制藥類專業(yè)的《藥物制劑技術(shù)》教學(xué)中，契合了非制藥類專業(yè)的就業(yè)特點(diǎn)，有利于深化高職院校的教學(xué)改革、提高學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)、豐富《藥物制劑技術(shù)》教學(xué)資源庫(kù)，取得了滿意的效果。

關(guān)鍵詞 情景模擬；藥物制劑技術(shù)；高職業(yè)；非制藥類專業(yè)

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568（2015）20-0022-03

作者簡(jiǎn)介：易少凌，女，廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院實(shí)驗(yàn)師，研究方向：藥物制劑的開發(fā)與教學(xué)改革；吳澤鵬，男，廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院實(shí)驗(yàn)師，本科，研究方向：藥物制劑的開發(fā)與教學(xué)改革。陳伶俐，女，廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院實(shí)驗(yàn)師，研究方向：藥物制劑的開發(fā)與教學(xué)改革。

基金項(xiàng)目：本文系廣東省教育廳2014年度廣東省高等職業(yè)教育教學(xué)改革項(xiàng)目“情景模擬法應(yīng)用于高職非制藥類專業(yè)《藥物制劑技術(shù)》實(shí)踐教學(xué)的研究與實(shí)踐”（編號(hào)：201401137）和廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院2014年教育教學(xué)改革項(xiàng)目“基于崗位需求的高職藥營(yíng)專業(yè)《藥物制劑技術(shù)》實(shí)訓(xùn)情景設(shè)計(jì)”（編號(hào)：201420）的研究成果。

一、高職非制藥類專業(yè)《藥物制劑技術(shù)》教學(xué)的現(xiàn)狀

《藥物制劑技術(shù)》是在藥劑學(xué)理論指導(dǎo)下，研究藥物制劑生產(chǎn)和制備技術(shù)的綜合性應(yīng)用技術(shù)課程，是制藥類專業(yè)的核心專業(yè)課程、藥學(xué)類專業(yè)重要專業(yè)課程之一。廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院在《藥物制劑技術(shù)》課程的教學(xué)研究上領(lǐng)先于全國(guó)高職院校，2007年《藥物制劑技術(shù)》建設(shè)了國(guó)家級(jí)精品課程，我校藥物制劑實(shí)訓(xùn)中心是“2007年度廣東省教育廳高職教育實(shí)訓(xùn)基地”和“2008年度中央財(cái)政支持的職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)中心”，2011年出版了高職高專“十二五”規(guī)劃教材《藥物制劑技術(shù)實(shí)驗(yàn)微格教材》，2013年出版了國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)“十二五”規(guī)劃教材《藥物制劑技術(shù)》，并且我校是國(guó)家高職藥物制劑技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)項(xiàng)目建設(shè)的核心院校之一，但是目前《藥物制劑技術(shù)》課程的教學(xué)研究均針對(duì)制藥類專業(yè)，未體現(xiàn)非制藥類專業(yè)的特點(diǎn)?，F(xiàn)階段《藥物制劑技術(shù)》課程在高職非制藥類專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中存在以下問題：

1.在非制藥類專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中未體現(xiàn)該課程的能力目標(biāo)要求。藥品經(jīng)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的能力目標(biāo)為“能夠在實(shí)驗(yàn)室制備常用劑型、能夠?qū)μ幏竭M(jìn)行分析、知道不同劑型的優(yōu)勢(shì)、能夠合理推薦和指導(dǎo)使用藥品”；藥學(xué)專業(yè)、藥學(xué)英語專業(yè)的能力目標(biāo)中亦要求“能根據(jù)臨床需求選擇合適劑型”。但目前《藥物制劑技術(shù)》的實(shí)踐教學(xué)側(cè)重于“處方分析” 、“制備工藝”和“質(zhì)量控制”，學(xué)生完成該課程的學(xué)習(xí)后能達(dá)到“能夠在實(shí)驗(yàn)室制備常用劑型、能夠?qū)μ幏竭M(jìn)行分析”能力目標(biāo)，但是在培養(yǎng)學(xué)生“知道不同劑型的優(yōu)勢(shì)、能根據(jù)臨床需求選擇合適劑型、能夠合理推薦和指導(dǎo)使用藥品”方面卻差強(qiáng)人意。

2.在非制藥類專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中未符合其崗位需求。高職非制藥類專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后除了少部分學(xué)生從事藥品生產(chǎn)以外，大部分學(xué)生尤其是藥品經(jīng)營(yíng)與管理專業(yè)的學(xué)生在生產(chǎn)企業(yè)、醫(yī)藥公司、藥品流通企業(yè)從事藥品購(gòu)銷、醫(yī)藥商品推廣、醫(yī)藥營(yíng)銷策劃工作或在藥品零售企業(yè)、醫(yī)院藥房從事藥學(xué)服務(wù)的工作。但目前《藥物制劑技術(shù)》課程的實(shí)踐教學(xué)僅僅針對(duì)藥品生產(chǎn)崗位進(jìn)行了生產(chǎn)操作的訓(xùn)練，沒有針對(duì)藥品購(gòu)銷崗位和藥學(xué)服務(wù)崗位的特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)，與非制藥類專業(yè)的崗位需求不相符。

3.在非制藥類專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中未激發(fā)學(xué)生的優(yōu)勢(shì)。高職非制藥類專業(yè)尤其是藥品經(jīng)營(yíng)與管理專業(yè)以文科生為主，實(shí)驗(yàn)操作能力比理科生弱，但是該專業(yè)的學(xué)生具有《藥品市場(chǎng)營(yíng)銷》、《消費(fèi)者心理學(xué)》等課程的基礎(chǔ)，且思維活躍、社會(huì)活動(dòng)能力強(qiáng)。而現(xiàn)階段的《藥物制劑技術(shù)》課程的實(shí)踐教學(xué)是根據(jù)理科生特點(diǎn)開展的，形式單一，不能充分發(fā)揮非制藥類專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)。

從《藥物制劑技術(shù)》的教學(xué)目標(biāo)、非制藥類專業(yè)的崗位需求以及非制藥類專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)出發(fā)，《藥物制劑技術(shù)》課程的實(shí)踐教學(xué)模式應(yīng)進(jìn)一步拓展和完善，而情景模擬教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)恰到好處地與之相契合。因此，本課題組提出將情景模擬教學(xué)法應(yīng)用于高職非制藥類專業(yè)《藥物制劑技術(shù)》課程的實(shí)踐教學(xué)。

二、情景模擬教學(xué)法應(yīng)用于高職非制藥類專業(yè)《藥物制劑技術(shù)》教學(xué)的意義

高等職業(yè)教育的目標(biāo)是培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，其特點(diǎn)是具有較強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)踐性。這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)需要教學(xué)緊密地與工作、與崗位結(jié)合，人才培養(yǎng)更加貼近社會(huì)需要和企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際。2006 年教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中指出：“高等職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范課程教學(xué)的基本要求，提高課程教學(xué)質(zhì)量。”依據(jù)教育部意見指示精神，結(jié)合自身的教學(xué)實(shí)踐及理論探索，本課題組擬將情景教學(xué)法引入《藥物制劑技術(shù)》課程的實(shí)踐教學(xué)中。該研究有以下意義：

1.有利于深化高職院校的教學(xué)改革。提高高職生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)大批高素質(zhì)技術(shù)技能型是高職教育健康發(fā)展的生命線，也是增強(qiáng)高職院校競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。如何構(gòu)建適應(yīng)高等職業(yè)教育特點(diǎn)的教學(xué)體系已成為高職院校共同探討的重要課題。本課題提供了一種試點(diǎn)和探索途徑。

2.有利于提高學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)?！端幬镏苿┘夹g(shù)》的教學(xué)應(yīng)側(cè)重于將藥劑理論與實(shí)際工作相聯(lián)系，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和應(yīng)用性。本課題是針對(duì)高職非制藥類專業(yè)的《藥物制劑技術(shù)》教學(xué)進(jìn)一步的完善，對(duì)學(xué)生加深知識(shí)點(diǎn)的理解、啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維、提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)等都有積極意義。

3.有利于豐富《藥物制劑技術(shù)》教學(xué)資源庫(kù)。本校是國(guó)家高職藥物制劑技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)項(xiàng)目建設(shè)的核心院校之一。本項(xiàng)目的研究成果包括實(shí)踐教學(xué)體系、圖片、視頻、課件、講義等資料能進(jìn)一步豐富該教學(xué)資源庫(kù)，增強(qiáng)該資源庫(kù)對(duì)非制藥類專業(yè)的適用性。

三、情景模擬教學(xué)法的基本模式

情景模擬教學(xué)法又叫做角色扮演（role-play）法教學(xué)，是指教師在教育教學(xué)過程中設(shè)置一個(gè)真實(shí)、具有辯論價(jià)值的情景，組織學(xué)生分析矛盾沖突，并且與學(xué)生扮演不同的人物角色，嘗試使用不同的方法解決問題，使學(xué)生逐漸學(xué)會(huì)處理各種沖突，從而建立正確的價(jià)值觀，和培養(yǎng)良好的人際溝通能力。按照當(dāng)代教學(xué)模式的分類方法，角色扮演屬于一種以研究社會(huì)行為和解決價(jià)值矛盾為取向的“問題解決模式”( problem- solving model)。這種教學(xué)能夠向?qū)W生提供比其他教學(xué)模式更大的思考空間和更多的表現(xiàn)機(jī)會(huì)，在我國(guó)越來越重視學(xué)生情感、態(tài)度和價(jià)值觀教育的背景下，這種教學(xué)模式能夠充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，能廣泛調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，有利于培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力和語言表達(dá)能力，最終達(dá)到增加價(jià)值斷力、促進(jìn)人格自我完善的目的。情景模擬教學(xué)法教學(xué)過程包括六個(gè)方面：情景設(shè)計(jì)、角色選定、編制表演框架、情景演繹、討論和評(píng)議、梳理和總結(jié)。

1.情景設(shè)計(jì)。情景設(shè)計(jì)是情景模擬教學(xué)法的基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)的情景是否具有典型性直接關(guān)系到教學(xué)效果。用于教學(xué)的問題情景可以是：突出的社會(huì)現(xiàn)象、社會(huì)機(jī)構(gòu)之間的沖突、人際之間的矛盾、個(gè)人遇到的困擾或疑惑等。設(shè)計(jì)的情景應(yīng)與課程的教學(xué)目標(biāo)、學(xué)生的能力素質(zhì)以及實(shí)際的工作環(huán)境相符合，應(yīng)不僅能刺激和調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，還應(yīng)能幫助學(xué)生鞏固知識(shí)點(diǎn)，加強(qiáng)學(xué)生靈活應(yīng)用知識(shí)點(diǎn)的能力，最終達(dá)到提高學(xué)生技能水平和職業(yè)素養(yǎng)的目的。教師可根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)選擇類似的真實(shí)事件編制成具有利益沖突、矛盾或者多種解決方案的的案例，也可引導(dǎo)學(xué)生收集素材將自身遇見的兩難問題或者是愿意探究的事件設(shè)置成情景。

2.角色選定。在心理學(xué)上，一般將角色定義為個(gè)體在特定的社會(huì)關(guān)系中處于一定位置時(shí)所執(zhí)行的職能。認(rèn)為任何一種社會(huì)地位或身份的人，都有一整套由其身份地位決定的社會(huì)行為形式。根據(jù)情景設(shè)置不同的角色身份背景，如年齡、學(xué)歷、職業(yè)等，引導(dǎo)學(xué)生感受不同角色的形象、語言、行為及心理需求，從而引導(dǎo)學(xué)生換位思考，增進(jìn)學(xué)生在未來工作崗位中與客戶的相互理解。教師可根據(jù)學(xué)生意愿分配角色。

3.編制表演框架。確定情景和角色后，相關(guān)表演成員形成小組。預(yù)留一到兩周的時(shí)間，供小組成員查找資料、策劃表演內(nèi)容、編制劇本、準(zhǔn)備道具，力求表演接近真實(shí)的情景，增加現(xiàn)場(chǎng)感染力。

4.情景演繹。學(xué)生展示小組成果，教師和其他小組觀察記錄，并可引導(dǎo)小組在演繹結(jié)束后進(jìn)行答疑。情景模擬教學(xué)法的目的是模擬仿真，側(cè)重點(diǎn)不在于演技，所以在教學(xué)過程中應(yīng)注意引導(dǎo)學(xué)生把注意力放在案例中，把自己置身于實(shí)際情景中去，應(yīng)按照自己所扮演的角色的要求，提出觀點(diǎn)或拿出方案。

5.討論和評(píng)議。討論和評(píng)議是情景模擬教學(xué)法的關(guān)鍵點(diǎn)。討論和評(píng)議的效學(xué)決定著此次教學(xué)是停留在浮于表面的模擬仿真，還是進(jìn)一步升華到了對(duì)學(xué)生自身和不同人物性格、心理、立場(chǎng)、利益的深度分析，引導(dǎo)學(xué)生多方位、多角度的思考，增進(jìn)不同角色之間的相互理解，提升學(xué)生人際溝通能力和藥學(xué)服務(wù)能力。

6.梳理和總結(jié)。情景教學(xué)法中，學(xué)生是教學(xué)的主體，因此授課內(nèi)容可能會(huì)偏離主題或者被某些不可預(yù)知的事件中斷，這就要求教師在教學(xué)過程中及時(shí)梳理和總結(jié)，將教學(xué)目標(biāo)與角色演示的內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合起來，展示給學(xué)生一個(gè)完整的知識(shí)構(gòu)架。

四、情景模擬教學(xué)法在非制藥類專業(yè)《藥物制劑技術(shù)》教學(xué)中的應(yīng)用實(shí)例

本課題研究組在2013年開展了將情景模擬教學(xué)法應(yīng)用于高職非制藥類專業(yè)《藥物制劑技術(shù)》教學(xué)的嘗試。該法深受學(xué)生喜愛，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)熟悉了企業(yè)的工作流程，提高專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用能力，培養(yǎng)了學(xué)生溝通能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

【實(shí)例一】

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：不同劑型在嬰幼兒用藥中的應(yīng)用

實(shí)訓(xùn)目的：

1.掌握適宜嬰幼兒使用的劑型種類，為購(gòu)藥者合理推薦藥品；

2.以實(shí)際藥店為原型，通過模擬藥店藥師進(jìn)行藥物銷售的場(chǎng)景，掌握藥師銷售藥品的基本程序和注意事項(xiàng)。

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：

4~5名學(xué)生為一組，自行分配角色，運(yùn)用想象力，模擬藥店售藥情況進(jìn)行表演。其他同學(xué)觀看，表演結(jié)束后在老師的引導(dǎo)下進(jìn)行討論和評(píng)議。

角色一：顧客——你是患兒（1歲半，高燒39℃）的母親，30歲，收入中檔。孩子發(fā)高燒，你心中焦急，來藥店為孩子購(gòu)買布洛芬退燒藥。

角色二：藥師——你是藥店的銷售人員，剛才注意到一位年輕女子走進(jìn)藥店，神色焦急。

參考藥品：布洛芬混懸液、布洛芬栓劑、布洛芬顆粒、布洛芬分散片、布洛芬緩釋膠囊。

表演要點(diǎn)參考：藥店銷售藥品應(yīng)遵循5個(gè)步驟，笑迎顧客、詢問顧客需求、引導(dǎo)顧客購(gòu)買藥品、回答顧客疑問、送別顧客給予溫馨提示。

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

1.藥品推薦（50分） 能準(zhǔn)確說出各種劑型的特點(diǎn)、適應(yīng)人群、用法說明、注意事項(xiàng)。

2.儀表儀態(tài)、禮貌用語、溝通技巧（30分）

3.表演框架的編制、實(shí)際表演效果（20分）

【實(shí)例二】

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：不同劑型在老年人用藥中的應(yīng)用

實(shí)訓(xùn)目的：

1.掌握適宜老年人使用的劑型種類，為購(gòu)藥者合理推薦藥品；

2.通過模擬醫(yī)藥代表向醫(yī)生推廣藥品的場(chǎng)景，掌握醫(yī)藥代表推廣藥品的基本事項(xiàng)。

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：

4~5名學(xué)生為一組，自行分配角色，運(yùn)用想象力，模擬醫(yī)藥代表推廣藥品的情況進(jìn)行表演。其他同學(xué)觀看，表演結(jié)束后在老師的引導(dǎo)下進(jìn)行討論和評(píng)議。

角色一：醫(yī)生——你是某醫(yī)院呼吸科的醫(yī)生，42歲，男性，正在診室給病人看病。

角色二：醫(yī)藥代表——你是某藥企的醫(yī)藥代表，你們企業(yè)現(xiàn)在新出品了鹽酸氨溴索口腔崩解片這種新藥，你負(fù)責(zé)向醫(yī)院推廣。你已經(jīng)了解到目前醫(yī)院一般是使用鹽酸氨溴索口服液、鹽酸氨溴索片、鹽酸氨溴索膠囊這三種劑型。

表演要點(diǎn)參考：

1.醫(yī)藥代表藥品推廣應(yīng)遵循的步驟：準(zhǔn)備工作、觀察醫(yī)院醫(yī)生情況、開場(chǎng)白、自我介紹、引起興趣、引入正題、約定下次拜訪時(shí)間。

2.醫(yī)藥代表向醫(yī)生推廣藥品一般僅一次拜訪并不能建立相互信任的關(guān)系，可以編制幾個(gè)場(chǎng)景來完成該實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

1.藥品推薦（50分） 能準(zhǔn)確說出各種劑型的特點(diǎn)、適應(yīng)人群、用法說明、注意事項(xiàng)。

2.儀表儀態(tài)、禮貌用語、溝通技巧（30分）。

3.表演框架的編制、實(shí)際表演效果（20分）。

情景模擬教學(xué)法在高職非制藥類專業(yè)《藥物制劑技術(shù)》課程中的應(yīng)用豐富了該課程的教學(xué)方法，有利于提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，為學(xué)生將來快速適應(yīng)工作崗位的打下基礎(chǔ)。但情景模擬教學(xué)法要進(jìn)一步在高職非制藥類專業(yè)《藥物制劑技術(shù)》課程的教學(xué)中發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，還需廣泛地從行業(yè)中收集素材，設(shè)計(jì)并不斷更新實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，完善實(shí)訓(xùn)教材、考核標(biāo)準(zhǔn)，最終形成一個(gè)完整的體系。

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